餐饮原材料验收管理制度

餐饮原材料验收管理制度

1. 引言

为了保障餐饮食品的安全与质量，确保客户用餐的满意度和信任，本餐饮公司制定了该《餐饮原材料验收管理制度》。

2. 适用范围

该制度适用于本公司所有餐饮和食品加工生产环节中所接收的原材料的管理与控制。

3. 原材料采购与选择

3.1 采购

为了保证采购原材料的品质，在选择供应商时，需要依据以下条件进行筛选：•供应商的资质、信用等级及口碑

•供应商的生产资质和生产设备的运行情况

•供应商原材料品质的质量保证及质量监控体系

3.2 选择

选购的原材料必须符合国家质量标准或行业标准，符合客户需求，且应根据具体的业务进行筛选，避免采购低于要求的代用品或不合格的原材料。在采购时也要注意考虑价格的合理性。

4. 验收标准与程序

4.1 验收标准

在验收原材料时，需要按照以下标准进行验收：

•无污染、异味、变质等异常现象

•外观、色泽、形态等符合标准要求

•包装合格、产品标识、日期贴正确、生产日期在有效期内

•保证供方加工设施和生产细节正规达标

4.2 验收程序

验收原材料应根据以下程序进行操作：

•应有专人或分工人员进行验收，标明验收日期、验收员、验收数量等信息。

•对原材料的包装进行检查，并搭配实物抽查。

•根据所采购的原料不同，制定检验初始、过程和成品等不同的检测方案。

•正确认识不合格品的分类及处理措施，做好记录并及时通知相关工作人员。

5. 验收记录与保存

数据的记录及保存对于食品安全十分重要，所有验收数据应根据以下标准进行：•验收记录的时间、验收员、标称物料、实物名称和规格等信息齐全。

•验收的专业化程度要符合专业标准，且每批原材料应记录并收集数据。

•验收数据应存档保存，并定期进行检查以便维护数据的完整性。

•根据企业实际情况进行调整，制定不同的存储期限和不同的存储方式。

6. 结束语

本《餐饮原材料验收管理制度》根据企业的实际情况以及国家相关标准，结合

科学、公正、合法的验收程序，着力保障食品质量及食品安全，为餐饮服务质量的提升和经济效益的滚动发展奠定坚实基础。