茶叶深加工——1第一章 绪论

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4
3
02002 2004 2006
2008
2010
茶叶提取物已经成为中国植物提取物出口数量最大的品种 (1.5亿美元)
2001-2010年美国植物产品销售额前20名
我国茶叶大多是以初级农产品直接进入市场的，尤 其是总产量60％的中低档茶叶得不到深加工和综合 利用，以极其低廉的价格出口或国内市场销售。
目前，我国茶叶深加工产品只占茶叶总产量的5％ 左右，且产品的技术含量与附加值也不高，而日 本的茶叶深加工产品占到约1/3；
我国人均茶叶深加工产品的消费与发达国家相比 差距较大，如我国茶饮料的人均年消费仅为4kg， 而日本为20-30kg；
国内缺乏知名的茶叶深加工企业，欧美等发达国 家尽管不种植茶树，但茶叶深加工产业非常发达， 拥有装备和技术一流的茶叶加工厂。
茶叶深加工的发展
20世纪20年代袋泡荼出现在欧美国家； 40年代欧美国家开始生产速溶茶； 70年代美国公司推出冰茶产品； 80年代初日本最先研制出纯茶饮料；茶叶功能
速溶茶系列产品
Series Products of Instant Tea
低密度、中空 速溶茶喷雾制粒技术
茶叶有效成分开发
实现产业化开发的茶叶功能成分
•到目前为止，以茶叶为原料实施规模化开发的功能成分主要有不同纯度 的茶多酚、儿茶素及其单体、L-茶氨酸、茶黄素及其单体、生物碱(咖啡 碱、可可碱、茶碱)、茶多糖、茶皂素、花青素等，作为茶之精华，它们 已成为形形色色的健康产品的原料。
工业化 茶叶生产本身也将从单纯的农副产品加工变为现
茶叶深加工
第一章 绪论
茶的深加工与多元化利用
茶叶资源
茶多酚
茶黄素
儿茶素
茶多糖
茶氨酸
茶皂素
咖啡碱 甲基儿茶素
速溶茶 茶浓缩汁
茶籽油 茶叶香精
提取、浓缩 分离、纯化
功能开发 应用研究
传统农业
现代工业
天然药物 健康食品 功能食品 功能饮料 日化用品 环保用品 动物营养
终端产业
中国茶叶提取物出口数量的变化(2002—2011)
性成分的大规模开发利用始于20世纪80年代。 茶叶深加工技术于上世纪80年代后迅速发展，
现今已经成为产品纷繁的茶叶加工行业。
从20世纪80年代以后，国内市场逐渐出现袋泡茶、 速溶茶、茶饮料、超微绿茶粉等新型茶产品，特 别是茶饮料得到了快速发展。
目前我国液态茶饮料年产量达到800万t，速溶茶 年产量达到8000—10000t.
在目前尚未开发，或开发较薄弱的领域，通过各 种新技术的应用，不仅使产品品质得到大幅提高， 而且产品种类将更为丰富，更能满足消费者的个 性化需求。
提升茶叶产品技术含量，增强市场竞争力 我国茶叶产品之所以在国际市场上缺乏竞争力，
除缺乏知名品牌和营销宣传外，还与其加工技术 落后、产品结构单一、产品技术含量低有关。
合计约860亿元 860/12=71.7
开辟新的功能 茶叶的许多功能或功效不能够在传统的冲泡方法
中得以利用，高新技术在茶业中的应用，使茶叶 突破了仅仅是饮料的概念。
茶叶深加工，可以有方向、有目的的利用茶叶的 某些功能，开发出了具有更高附加值的终端产品， 在深加工中也与其他的物质相配合，以发挥更大 的作用。
茶叶深加工是茶产业从低技术含量向高技术含量， 从单一用途向多用途，从传统的农副产品加工变 为现代化的新型食品工业，从低附加值向高附加 值转变的重要途径。
茶叶深加工
10万吨茶叶 2万吨茶提取物
<12亿元 <10%茶产量
功能成分
速溶茶、茶浓缩汁
1.5亿美元 出口
50多亿元 健康产品
800多亿元 茶饮料+奶茶
径
速溶茶、浓缩汁、茶膏 食品、饮料……
分离、纯化
功能成分
茶多酚、儿茶素、茶氨酸、 咖啡碱、茶黄素、茶多糖等
医药、保健品……
中国速溶茶/浓缩汁加工龙头企业
• 大闽食品有限公司 • 深宝华城食品有限公司 • 浙江茗皇天然食品开发有限公司 • 福建仙洋洋食品科技有限公司
……
速溶茶的年产能超过20000吨
26
297
8
23
7
19
3
15
0
13
0
12
5
11
7
11
5
10
7
98
90
绿茶提取物已经成为美国植物源膳食补充剂的最4大品种
茶染
茶香精油
茶叶全效利用图解
茶叶全效利用图解
化
提取、学过滤
途
浓缩、干燥
物理途径
切
茶叶
袋泡茶 磨
超微茶粉
食品、 饮料……
茶渣 饲料、肥料、基质、吸附材料……
茶汁
香气物质 日化工业……
茶多酚
茶黄素
儿茶素
茶皂素
L-茶氨酸
茶多糖
咖啡碱
EGCg
花青素
茶叶深加工含义
茶叶深加工是指用茶鲜叶、成品茶，或是茶叶和 茶厂的废次品、下脚料为原料，运用现代高新加 工技术以改变茶叶原有产品形态，生产出含茶制 品的加工过程。
茶制品可能以茶为主体，也可能是以其他 物质为主体。
最主要的是茶饮品、茶食品。
茶叶健康功效逐步被认同，由茶叶中提取的功能 性成分已大量出现在食品、日用化工、医药等领 域的产品中。
发展茶叶深加工的意义
充分利用茶叶资源
目前世界茶叶产销趋势总体是供过于求，茶叶生 产国茶园面积仍在不断扩大，茶叶产量将持续增 长，茶叶供需矛盾将日渐凸显。
大部分低档茶、夏秋茶因为品质、市场价格等原 因而滞留在茶树上老化，使茶叶资源没有得到充 分利用。
茶叶生产现状
茶源于中国，茶的发现、利用和种植可以追溯到公 元前2780年。
近年来随着国家对特色农业投入的加大和区域农业 产业结构的调整，中国茶产业出现了前所未有的发 展势头，茶园面积正以每年近10万公顷（hM2）的 速度增加，2009年我国茶园总面积己达160多万公 顷，茶叶产量升至134万t，稳居世界第一。
很多的低档茶和茶下脚料、茶废弃物没有直接的 市场出路，深加工则可以充分利用这些资源。
发展茶叶深加工产品，使茶叶广泛应用于 食品、日用化工、保健制品及医药原料等 新领域，不仅可以开拓茶资源综合利用途 径，也可缓解因茶叶产量快速增长所带来 的市场压力。
产品形式变化、丰富市场产品
随着人民生活水平从温饱进入小康，对茶叶的消 费需求正逐渐向产品优质化、品种多样化方向发 展。