厨师长工作职责2020职责大全
厨师长岗位职责
厨师长岗位职责厨师长岗位职责(15篇)厨师长岗位职责1厨师长岗位职责１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作３、负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
熟悉掌握货源供应情况。
与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。
同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。
不断的研制、创新菜式。
在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。
7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。
以掌握良好的毛利率。
8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。
9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
厨师长岗位职责21、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。
2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。
3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。
4、把好厨房各岗出品的质量关。
负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。
厨师长岗位的职责
厨师长岗位的职责厨师长岗位的职责范文（通用20篇）随着社会不断地进步，越来越多地方需要用到岗位职责，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。
拟起岗位职责来就毫无头绪？以下是店铺整理的厨师长岗位的职责范文，欢迎阅读与收藏。
厨师长岗位的职责篇1１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作３、负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
厨师长岗位的职责篇21、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
熟悉掌握货源供应情况。
与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。
同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。
不断的研制、创新菜式。
在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。
7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。
以掌握良好的毛利率。
8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。
9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
厨师长岗位的职责篇31、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
厨师长岗位职责（精选17篇）
厨师长岗位职责（精选17篇）厨师长篇11.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。
签署厨房每日提货单。
9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
14.负责制定中餐厨房的工作程序和，报批通过后施行。
15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
17.向直接下级授权。
18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。
21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
25.及时对下级工作中的争议做出裁决。
26.负责本部门领班级人员任用的提名。
食堂厨师长工作职责（4篇）
食堂厨师长工作职责食堂厨师长是一个关键的职位，其工作职责涵盖了食堂的方方面面。
下面是一个食堂厨师长的工作职责的详细描述，共____字：一、食堂厨师长的基本职责：1. 负责整体食堂的运营工作，包括人员安排、食材采购、菜单设计等；2. 确保食堂的卫生和安全符合相关法律法规的要求；3. 监督和培训厨师团队，提高他们的烹饪技巧和服务质量；4. 确保食材的新鲜度和品质，并负责食材的储存和保鲜工作；5. 处理客户投诉和退款等问题，并及时解决；6. 负责菜单的定期更新和改进，以满足顾客的需求；7. 跟踪和研究行业新的烹饪技术和趋势，不断改进自己的烹饪技能；8. 协调食堂与其他部门的合作，例如营养师、采购部门等；9. 管理和监督食堂的工作场所，确保员工的工作环境安全和卫生；10. 负责制定和执行食堂的财务预算，并控制成本。
二、食堂厨师长的具体职责：1. 人员管理食堂厨师长需要负责招募、培训和管理整个厨师团队。
他们需要根据食堂的需求，确定岗位职责，制定工作规范，并进行人员的分配和考核。
此外，他们还需要提供培训和指导，以确保每个厨师的烹饪技术和工作素质达到要求。
2. 食材采购食堂厨师长负责食材的采购工作，包括选择供应商、制定采购计划、比较价格和质量、签订合同等工作。
他们需要与供应商建立稳定的合作关系，并确保食材的新鲜度和品质。
3. 菜单设计食堂厨师长需要负责菜单的设计和调整。
他们需要根据顾客的需求和反馈，确定菜单的种类和口味，并灵活调整菜单以满足顾客的不同口味和营养需求。
4. 质量控制食堂厨师长需要确保食堂的菜品质量符合要求。
他们需要检查和监测每道菜品的烹饪质量，并及时调整烹饪方法和配料以提高菜品的口感和口味。
5. 卫生管理食堂厨师长需要负责食堂的卫生管理工作。
他们需要确保食堂的整洁和卫生符合相关要求，包括食材存放、食品加工、餐具消毒等方面。
6. 客户服务食堂厨师长需要确保食堂的客户服务质量。
他们需要培养厨师团队的服务意识，提供高质量的服务，确保顾客的满意度，并及时处理客户的投诉和退款等问题。
厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责厨师长的岗位职责厨师长的岗位职责（精选20篇）随着社会一步步向前发展，很多情况下我们都会接触到岗位职责，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。
制定岗位职责需要注意哪些问题呢？下面是作者帮大家整理的厨师长的岗位职责（精选20篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨师长的岗位职责11、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。
2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。
3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。
4、把好厨房各岗出品的质量关。
负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。
5、负责把好食品卫生关。
认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。
杜绝发生食物中毒事故。
6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。
经常检查食品库的保管工作。
防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。
7、负责抓好成本核算。
掌握进货品种、价格。
加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。
组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。
9、负责与餐厅保持密切联系。
经常听取宾客意见、不断改进工作。
10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。
12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。
厨师长的岗位职责21.带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。
2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。
3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。
4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。
厨师长岗位职责和要求
厨师长岗位职责和要求一、岗位概述1、厨师长是厨房工作的主要负责人，负责厨房的日常管理和菜品质量的把控。
二、岗位职责1、厨房管理11 制定厨房的工作计划和目标，并组织实施和监督执行。
12 建立和完善厨房的各项规章制度和工作流程，确保厨房工作的规范化和标准化。
13 负责厨房人员的调配和工作安排，确保厨房工作的高效运行。
14 做好厨房设备和工具的管理和维护工作，确保设备的正常运行和工具的完好无损。
2、菜品研发21 关注市场动态和食客需求，结合餐厅的定位和特色，研发新菜品。
22 不断改进和优化现有菜品的口味和制作工艺，提高菜品的质量和竞争力。
3、食材采购31 参与食材的采购工作，根据菜品需求和库存情况，制定采购计划。
32 严格把控食材的质量和新鲜度，确保食材符合食品安全标准。
4、成本控制41 合理控制食材的采购成本和使用量，避免浪费。
42 优化厨房的人力和物力资源配置，降低运营成本。
5、质量把控51 制定菜品的质量标准和制作流程，监督厨师严格按照标准操作。
52 对每道菜品进行质量检查，确保菜品的口感、色泽、香气和造型符合要求。
6、团队建设61 组织厨房人员的培训和学习，提高团队的业务水平和综合素质。
62 关心厨房人员的工作和生活，营造良好的工作氛围，增强团队的凝聚力和稳定性。
7、卫生安全71 严格遵守食品安全法规和卫生标准，确保厨房环境的清洁和卫生。
72 加强对厨房人员的食品安全教育，规范操作流程，防止食品安全事故的发生。
8、沟通协调81 与餐厅经理和其他部门保持密切沟通，了解食客的反馈和需求，及时调整菜品和服务。
82 协调厨房与供应商、服务商等外部单位的关系，确保厨房工作的顺利进行。
三、岗位要求1、专业技能11 具备丰富的烹饪经验和精湛的厨艺，熟悉各种菜系的制作方法和口味特点。
12 掌握食材的特性和烹饪技巧，能够根据食材的特点进行合理搭配和创新。
2、管理能力21 具有较强的组织管理能力和团队协作能力，能够有效地领导和管理厨房团队。
厨师长的岗位职责范本（4篇）
厨师长的岗位职责范本厨师长是餐饮行业中的重要岗位，在餐厅或酒店中担负着组织和管理厨房等工作的责任。
下面是一个厨师长岗位职责范文，希望对您有所帮助。
厨师长岗位职责范文一、岗位背景厨师长是餐饮行业中的核心职位之一，对于餐厅或酒店的运作起着至关重要的作用。
作为厨师长，需要具备一定的专业知识和技能，同时还需要有良好的管理能力和团队协作精神，以确保厨房工作的高效运行和菜品的品质。
二、岗位职责1.负责制定菜单和菜品开发根据市场需求和公司策略，负责制定菜单，并不断开发新的菜品，以满足不同顾客需求。
确保菜单的多样性和更新性，并考虑到菜品的成本和利润。
2.负责食材采购和库存管理与供应商合作，负责食材的采购，确保食材的品质和供应的及时性。
同时，负责食材的库存管理，确保食材的使用合理和浪费的最低化。
3.组织和协调厨房工作负责组织和协调厨房工作，确保各个工作岗位的协作和配合，以确保菜品的制作和出品的质量和时间的控制。
安排人员的排班和休假，确保厨房的正常运转。
4.负责厨房的卫生和安全管理负责厨房的日常卫生和安全管理，确保厨房的整洁和工作环境的安全。
制定并执行相关的操作规范和流程，以确保食品的安全和卫生。
5.培训和指导厨师团队负责培训和指导厨师团队，提升他们的专业技能和工作能力。
制定培训计划和方案，并组织培训活动，以提高团队的整体素质和绩效。
6.负责成本控制和利润分析负责成本控制和利润分析工作，确保菜品的成本和利润的合理性。
根据经营目标和预算要求，制定相关的控制措施和措施，及时调整经营策略。
7.与其他部门的协作与其他部门的负责人或工作人员密切合作，协调餐厅或酒店的整体工作。
与前台沟通菜品的推广和销售情况，与餐厅经理协商行政事务等。
8.负责厨房设备的维护和修理负责厨房设备的维护和修理，确保设备的正常运行。
定期检查和维护厨房设备，及时处理设备的故障或损坏，确保设备的可靠性。
三、任职要求1.具备相关领域的专业知识和技能，如烹饪技巧、菜品开发、食材采购等。
厨师长岗位职责（通用20篇）
厨师长岗位职责厨师长岗位职责（通用20篇）在我们平凡的日常里，岗位职责对人们来说越来越重要，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。
想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？以下是小编精心整理的厨师长岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。
厨师长岗位职责篇11、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的'要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
厨师长岗位职责篇21、40岁以下，具有餐饮业专业知识，三年以上团膳管理经验；2、熟知餐饮相关的.法律法规和制度；3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识；4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；5、具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力；6、5年以上餐饮管理工作经验；工作职责1、负责团膳的运营、管理；2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；3、制定食堂相关的规章制度和运作流程；4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；5、简历服务质量评价体系；6、监督视频处理过程及视频质量控制；7、对食堂管理提出建设性意见；8、对食品处理过程进行成本研究等；工资结构：基本工资+绩效考核+补贴厨师长岗位职责篇31、全面负责厨房管理职责。
厨师长工作职责_厨师长岗位要求（精选29篇）
厨师长工作职责_厨师长岗位要求（精选29篇）厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇11、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;3、组织厨房执行完成月、季、;4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。
不断地研制、创新菜式。
在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式;7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法;8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;10、做好每月的工作计划、材料领用以及;11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇21.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。
2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。
3.检查所收货物的品质。
4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。
5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。
6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。
酒店厨师长具体岗位职责说明(三篇)
酒店厨师长具体岗位职责说明酒店厨师长的岗位职责包括以下方面：1. 确保食品质量和卫生安全：厨师长负责监督厨房操作，确保所有食品符合卫生规定，并且按照标准制作，确保食品质量。
他们要监督厨房员工进行食材的储存、处理和烹饪，并且确保符合食品安全和卫生标准。
2. 菜单策划和食品配料：厨师长负责策划和制定酒店菜单，确保菜单多样化、符合客人需求，并且可以在预算范围内运营。
他们需要挑选并采购食材，确保食材的新鲜和质量。
3. 厨房操作管理：厨师长负责管理厨房的日常运营，包括指导和培训厨房员工，确保他们掌握正确的烹饪技巧和工作流程。
他们要确保厨房设备的维护和保养，并且协调各个厨房部门的工作，确保顺利运行。
4. 餐厅服务协调：厨师长需要与餐厅经理和服务员协调工作，确保餐厅提供高质量的服务和顾客满意度。
他们需要协助餐厅经理监督食品服务过程，并且确保厨房和餐厅之间的顺畅沟通和合作。
5. 预算和成本控制：厨师长负责控制厨房的成本和预算。
他们需要计划和管理原材料的采购和库存，确保在预算范围内运营，并确保食材的合理使用和浪费的最小化。
总之，酒店厨师长是一个负责高级管理和协调厨房工作的职位，他们不仅需要具备烹饪技巧，还需要在食品质量、卫生安全、菜单策划、厨房管理和成本控制等方面具备扎实的知识和经验。
酒店厨师长具体岗位职责说明（二）酒店厨师长作为酒店厨房的最高职位，负责整个厨房的运作和管理，具体的岗位职责包括：1. 确保食品质量：负责确保所有菜肴的质量和味道符合酒店的标准，确保食品安全和卫生，同时监督和负责所有厨师的食品准备和制作过程。
2. 设计菜单：根据顾客需求和市场趋势，负责设计创新菜单，并确保菜品的食材供应充足、新鲜，并合理利用食材。
3. 人员管理：负责招聘、培训和管理厨师团队，确保他们具备必要的技能和知识，能够高效工作。
同时，对厨师的绩效进行评估，并提供必要的指导和反馈。
4. 预算和成本控制：制定和管理厨房的预算，并确保在预算范围内有效控制成本，同时保证菜品质量不受影响。
厨师长工作职责精编(8篇)
厨师长工作职责精编（必备8篇）厨师长工作职责精编第1篇1、负责厨房全部日常事务的管理工作；2、遵守厨房操作流程，引导、监督、检查厨房员工依照标准要求进行操作，保证出品质量3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的质感和安全性，削减损耗，降低成本；4、谙习西餐各种菜系的风味和烹调方法，订立菜单并不断研制新菜式，加添花色品种，制造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品；5、其他突发事件处理及完成店经理布置的其他工作；厨师长工作职责精编第2篇1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作布置和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。
2、负责厨房的技能培训计划的订立与落实，不断培训提高厨工技能3、搭配门店经理组织每日的餐前例会，并依据当天实际情况合理调动厨房人员，调配工作，做到公正、公正。
4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本掌控工作。
5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。
厨师长工作职责精编第3篇1、具有较强的团队管理本领和工作责任感，以身作则，培训和管理好下属员工，打造稳定高效的厨师团队，执行好店经理下达的各项任务和指标，能承当较大工作压力。
2、德行端正，有亲和力，热诚开朗，具备较强的沟通本领和亲和力，挂念和珍惜员工，具备良好的职业素养和服务意识，性格稳重开朗，处理事务耐性细致，责任心强。
3、有较高的烹饪技术和技巧，谙习各种原材料及半成品，能娴熟制作店内任何产品，并确保出品质量及速度，把好的阅历和方法共享给员工，带领后厨人员严格依照公司SOP标准出品。
4、具备较强的执行力，合理布置厨房人员的相关工作，并具备处理好突发事件本领，显现问题不推卸责任。
5、合理使用食材，拒绝挥霍，降低损耗，对成本毛利率上升有不可推卸的责任。
6、谙习厨房各类表格的使用，认真填写，精准高效，上交对应的部门。
7、盘点工作精准高效，零误差，搭配公司的检查和抽查工作。
8、叫货工作清楚明白，依照公司要求开单，认真认真，不可遗漏，少开或遗忘导致货源不足时承当重要责任，收货认真认真，谁签字谁负责。
厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责•相关推荐厨师长的岗位职责通用15篇在当今社会生活中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。
那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是店铺帮大家整理的厨师长的岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。
厨师长的岗位职责11、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的'原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
厨师工作职责9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
厨师长工作职责（通用16篇）
厨师长工作职责（通用16篇）厨师长工作职责篇11. 负责食品安全与卫生管理。
严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。
2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。
3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。
4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。
5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。
6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。
7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。
8. 协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。
9. 完成领导交办的其他任务。
厨师长工作职责篇21、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐厨师长工作职责篇31、负责处理厨房的运作及行政事务;2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;4、负责制订厨房的各种工作计划;5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。
厨师长工作职责（15篇）
厨师长工作职责厨师长工作职责(15篇)厨师长工作职责11、负责厨房所有日常事务的管理工作;2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的质感和安全性，减少损耗，降低成本;4、熟悉西餐各种菜系的.风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;厨师长工作职责21、负责处理厨房的'运作及行政事务;2、负责制订厨房的各种工作计划;3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
厨师长工作职责31、负责厨房的日常运营管理。
2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。
3、负责厨房团队的`组建、指导、培训及考核管理。
4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。
5、负责厨房的成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。
6、遵守公司规章制度。
厨师长工作职责41、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。
2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。
3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。
4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。
5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。
6、能力提升：负责后厨员工的`技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。
7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。
8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。
厨师长的岗位职责(通用8篇)
厨师长的岗位职责（通用8篇）厨师长的岗位职责篇一1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；5、监督食品处理过程及食品质量控制；6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇二1、执行公司下达的各项工作。
2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)3、产品研发。
(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)4、产品培训。
(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)5、监督产品的毛利管理。
6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。
厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇三1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作；2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况；3、负责每日厨房所需原材料进货的数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度；4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准，对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品；5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。
厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇四1、负责处理厨房的运作；2、负责制订厨房的各种工作计划；3、对厨房的出品、质量负责；4、保持对厨房范围的巡视；5、负责拟定每天菜单。
厨师长岗位职责篇五1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。
2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。
每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。
3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。
主持后厨房内部会议。
4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。
厨师长的岗位职责（通用16篇）
厨师长的岗位职责（通用16篇）厨师长的篇11、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的工作;2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序;3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督;4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制;7、完成上级交办的其他任务。
厨师长的岗位职责篇21负责处理厨房的运作及行政事务2执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示3负责制订厨房的各种4对厨房的出品质量和食品成本承担重要的责任5保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力6督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本7妥善处理客人对出品的投诉8检查厨房所属各岗位员工的操作规范厨师长的岗位职责篇31、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标;2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作;3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本;4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作;5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。
厨师长的岗位职责篇41、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通;3、负责制订厨房的各种工作计划;4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度;5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格;7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生;8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费;9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;11、妥善处理客人对出品的投诉;12、执行上司交待的工作;厨师长的岗位职责篇51、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转;2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本;3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导;4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量;5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议;6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。
厨师长岗位职责和要求
厨师长岗位职责和要求一、岗位职责1. 负责制定菜品的研发方案，确保菜品的味道和口感符合公司要求。
2. 监督和指导厨师团队，确保食品制作过程中的卫生和安全标准得到严格执行。
3. 确保厨房设备和工具的正常运行和维护，及时处理设备故障问题。
4. 负责协调食材的采购，并确保食材质量符合标准要求。
5. 与供应商进行有效的沟通和谈判，确保食材的价格和供应能够满足公司的需求。
6. 制定和实施厨房的卫生管理制度，确保厨房的整洁和卫生。
7. 负责培训和指导新员工，提高团队的整体素质和工作效率。
8. 积极参与菜品展示和宣传活动，提高公司的知名度和形象。
二、任职要求1. 具备良好的烹饪技巧和丰富的菜肴制作经验，能够独立创建和改良菜品。
2. 具备较强的管理和团队指导能力，能够协调和管理厨师团队的工作。
3. 熟悉并遵守食品安全和卫生方面的法规和规定。
4. 具备卓越的沟通和谈判能力，能够与供应商保持良好的合作关系。
5. 具备抗压能力和团队合作精神，能够在高强度的工作环境中保持积极的态度。
6. 具备培训和指导新员工的能力，善于传授烹饪技巧和经验。
三、总结担任厨师长职位需要具备扎实的烹饪技能和丰富的菜肴制作经验，同时需要具备卓越的管理和团队指导能力。
工作期间，厨师长要确保食品的卫生和安全标准，协调食材采购以及设备维护，同时负责培训新员工和参与菜品展示和宣传活动。
厨师长应具备与供应商进行有效沟通和谈判的能力，以确保食材的价格和供应能够满足公司的需求。
在高强度的工作环境中，厨师长需要具备抗压能力和团队合作精神，保持积极的态度推动团队的工作。
厨师长岗位职责15篇
厨师长岗位职责15篇厨师长岗位职责15篇随着社会一步步向前发展，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，制定岗位职责可以有效规范操作行为。
那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的厨师长岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨师长岗位职责1一、岗位职责1.负责厨房考勤及班次安排。
2.安排厨房员工工作及假日。
3.协调厨房员工工作关系。
4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。
5.负责打领货单及日常采购单。
6.负责盘点及核算。
7.协助厨师长制定菜单。
8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。
9.随时检查设备保养与维修情况，打工程维修单。
10.协助厨师长负责检查食品质量，冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。
11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。
12.货物的验收与监督。
13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。
14.协助厨师长搞好食品质量，员工纪律，上传下达，贯彻落实厨师长指令。
15.随时检查厨房运转状态，出品情况，协助厨师长搞好员工培训。
16.向厨师长负责。
二、任职条件1.相貌端正，身体健康。
2.有高中及中专以上文化程度。
3.有特级厨师证。
4.标准的普通话，英文基础较好。
5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验，有娴熟的技能，及管理、组织能力。
厨师长岗位职责2值日厨师工作（一）职责1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。
2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。
6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。
8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。
9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。
厨师长的岗位职责大全四篇
厨师长的岗位职责大全四篇厨师长的岗位职责大全【篇一】1、负责厨房的日常管理工作，负责全部出品的质量把控工作并对质量结果负责2、帮助店长负责厨房出品的质量把关，负责和跟进每日收货的环节管理3、负责本部门的开源节流工作，分工明确责任到人并做好平常的监管，并带头维护和执行公司的各项规章制度和关于本部门的全部管理制度4、能够掌控厨房成本掌握和核算5、负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档6、负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核工作7、能够依据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。
8、负责与楼面的良好沟通，就涌现的问题随时发觉并解决9、做好本部门每月资产的盘点和登记工作10、严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度，执行专人负责、检查表登记和零容忍相结合的管理制度，厨师长为厨房整体食品安全__任人并对其负责11、上级交代的其它工作厨师长的岗位职责大全【篇二】1.负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，帮助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
2.布置工作任务，安排工作环节，并对员工工作予以指导和监督，实时处理工作中的问题。
3.帮助行政总厨检验食品质量，常常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料收购计划。
4.加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。
5.做好厨房财产管理，帮助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不运用破损的餐具、用具。
6.熟识食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不运用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。
厨师长的岗位职责大全【篇三】1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转;2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理掌握食材成本;3、保持对厨房范围的巡察，及进对下属员工进行督导;4、听取客人看法，了解销售状况，不断进取，提高食品质量;5、与前厅保持良好的沟通和协作，实时提出看法和建议;6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。
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厨师长工作职责2020职责大全
厨师长工作职责篇1
1、负责厨房的日常运营管理。
2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。
3、负责厨房团队的组建、指导、培训及考核管理。
4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。
5、负责厨房的成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。
6、遵守公司规章制度。
厨师长工作职责篇2
(1)负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。
(大学食堂项目点有包房小餐厅)
(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;
(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;
(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;
(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;
(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规
厨师长工作职责篇3
1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。
2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。
3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。
4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。
5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。
6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。
7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。
8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。
9、其他：完成上级安排的其他任务。
厨师长工作职责篇4
1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;
2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;
3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;
4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;
5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;
6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;
7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;
8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;
9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;
10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。
厨师长工作职责篇5
1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品;
2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制;
3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;
5、监督食品处理过程及食品质量控制;
6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;
7、对食品处理过程进行成本研究;
8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;
厨师长工作职责篇6
1、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。
2、执行公司的安全流程;
3、对后厨员工进行培训和指导;
4、为厨师提供指导，确保执行正确的工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的个人形象、执行公司健康和安全流程，并随时关注和预防质量和安全问题。
5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。
6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。
厨师长工作职责篇7
1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。
2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。
3、负责菜品的制作及更新。
4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的技术力量。
5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。
6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。
7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。
8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。
9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。
10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。
11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。
12、做好设施设备的保养和管理。
13、做好消防安全和食品卫生安全。
厨师长工作职责2020职责大全。