生物活性肽及其研究进展

•ACE抑制肽的食用蛋白质来源： ✓乳类蛋白 ✓粮食蛋白 ✓肉类蛋白
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• 食品蛋白中分离ACE抑制肽：热点 • ——降血压效果不及合成药物 • ——对正常血压无影响 • ——安全性，天然来源
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•4.3 运输微量元素的肽
•
（矿质元素结合肽）
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•神经活性肽的来源：
➢牛奶酪蛋白 ➢小麦谷蛋白 ➢大米蛋白
类鸦片活性肽：
胃蛋白酶和嗜热菌蛋白酶酶解产物
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4.5 降胆固醇肽
•现在研究的主要是大豆多 肽 • 大豆肽降低胆固醇的作用机理在于它能 阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使 其排出体外。
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•4.6 抗氧化活性肽
•抗氧化肽可抑制体内由铁离子、血红蛋 白、脂氧合酶和体外单线态氧催化的脂肪 酸败作用。
•人们最熟悉的是存在于动物肌肉中的一 种天然二肽—肌肽(carnosine)，来源于 大豆和酪蛋白的肽也具有抗氧化作用。
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•三种支链氨基酸的代谢特点是 •唯一在肝外组织氧化的必需氨基酸 •其他氨基酸则都要经过肝脏代谢， 三种支链氨基酸氧化部位在肌肉。
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• 支链氨基酸的拮抗作用： • 支链氨基酸之间的拮抗作用
• 支链氨基酸与芳香族氨基酸之间的 拮抗作用
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•图1 食物蛋白消化、吸收示意图
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•健康人：
•摄食膳食 蛋白质
•小分子肽和 氨基酸
•体内合成激素、酶、 蛋白质
•疾病状态:
•多种酶 受到抑制
•一般饮食补充 营养受到影响
•体内不能 合成多肽
•直接服用、注射氨基多肽（寡、小肽）和L－氨基
•9、调节内分泌与神经系统；
•10、改善消化系统，治疗慢性胃肠道疾病；
•11、改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；
•12、抗病毒感染，抗衰老，提高血红细胞载氧能力；
•13、促进造血功能，治疗贫血，防止血小板凝集。
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•三、生物活性肽的生产
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• 与蛋白质、游离氨基酸相比，独特的优点：
•1、调节体内的水分、电解质平衡；
•2、为免疫系统制造抗体，提高免疫功能；
•3、促进伤口愈合；
•4、体内合成酶，提高生命活力；
•5、修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性；
•6、促进蛋白质、酶的合成与调控；
•7、沟通细胞间、器官间信息的重要信使；
•8、预防心血管疾病；
吸收促进酒精代谢，可以大大减少暴饮引
起的急性酒精中毒的发生率
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•4.10 谷胱甘肽
•谷胱甘肽特性及分布状况
•谷胱甘肽可分为氧化型和还原型两大类， 在生物体中起重要作用是还原型谷胱甘 肽。许多植物如蔬菜、豆类、谷物、薯 类 、 菇 类 等 也 含 有 GSH ， 其 中 谷 胚 和 糊 粉层就有此类三肽存在，大家所熟识的 小麦胚芽中含有大量还原型谷胱甘肽， 其量占总物量的0.45％。
•4.8 高F值寡肽
• F值(Fischer ratio) :在氨基酸混合物中，
支链氨基酸(缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸)与
芳香族氨基酸(酪氨酸、苯丙氨酸)的含量摩
尔比值称为F值。
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•
• 高F值寡肽系一个由3－7个氨基 酸残基所组成的混合小肽（或称寡肽） 体系，同时该肽的氨基酸组成要求是 支链氨基酸含量高、芳香族氨基酸含 量低的蛋白前体
酸
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• 肽的易吸收性 • ——将成为运动员营养中很好的氮源 • ——作为运动中或结束恢复性饮料
•在美国，含水解蛋白（肽）的产品已广 泛应用于运动员的饮食中。
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•2.3 生物活性肽
•生物活性肽(BAP) biological active peptides，是一类 具调节机体新陈代谢、参与生命活动调 节的肽类物质。
•4.1 免疫活性肽
➢ 内源性：干扰素、白细胞介素、内啡肽
➢ 外源性：人乳、牛乳中的酪蛋白
大豆蛋白和大米蛋白
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•4.2 抗高血压活性肽（ACEIP）
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• 血管紧张素作用酶的作用机制
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•无活性十肽
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•因此高F值寡肽具有辅助治疗肝性疾病， 改善手术后和卧床病人的蛋白质营养状 况，抗疲劳等特殊功效。
•用玉米黄粉为原料最引人关注
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•4.9 蛋白解酒肽
•蛋白醒酒肽的醒酒机理
• 玉米蛋白用特殊蛋白酶分解处理成小
片段的（玉米肽），这些玉米肽可使身体
•分为内源生物活性肽和外源性生物 活性肽
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• 从营养科学和功能食品角度讲主要研究 的是外源生物活性肽，即从食品来源获得 的生物活性肽。
• 源于食物蛋白质的生物活性肽在医药和 食品中的有广泛应用，而且与蛋白质、游 离氨基酸相比，有其独特的优点，
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•GSH的制取方法有萃取法、发酵 法、酶法和化学合成法。
•谷胱甘肽的在食品中应用
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4.11 环肽
•环肽CHP （Cycle His－Pro）作为一种 结构特殊的肽单列出是因为它表现的生物 活性多种多样
•利用免疫化学法测出许多食物都有CHP， 如鸡蛋、面包、全脂奶、金枪鱼及干虾等。
•食品蛋白质:是那些易于消化、无毒、 富有营养、在食品产品中显示功能 性和来源丰富的蛋白质。
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•二 、 肽 及 生 物 活 性 肽 概 述
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•一个氨基酸的α－羧基和另一个氨 基酸的α－氨基脱水缩合形成的化合 物称为肽。例如：
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•四、功能性肽类的分类 • 及其作用原理
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•4.1 免疫活性肽
主要功能：
➢能够刺激机体自身淋巴细胞的增殖 ➢促进细胞因子的释放 ➢增强机体巨噬细胞的吞噬能力 ➢不会引起机体的免疫排斥反应
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➢蛋白质水解
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•蛋白质是由20种基本氨基酸构成的非常 复杂的聚合物，这些构成单元是通过取代 的酰胺键（肽键）连接的。
•氨基酸的化学名称为α－氨基酸，化学 通式为：
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•蛋白质在结构和功能上的差异是由 于酰胺键连接的氨基酸顺序不同而 造成的。
虽然导致高血压形成的因素复杂多样， 但因为ACE 的特殊功效，容易推断出 ACE 的抑制剂可能对高血压有一定的 疗效。
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•ACE抑制肽指的是一类具有ACE抑制 活性的多肽物质，这些多肽的氨基 酸序列和肽链长度各有不同，但都 具有类似的功能。
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3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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2020/11/26
生物活性肽及其研究进展
➢含量很微量, 却具有显著的生理活性 ➢具有调节功能的多肽的半衰期均很短
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•2.2 肽的吸收利用
•蛋白质消化利用：氨基酸，唯一途径？ • 20世纪60年代，证明肽可被吸收！ •从消化道总体来讲，小肽在胃肠道中消化 吸收比蛋白质、游离氨基酸消化吸收要好， 速度快。
•1、促进成长时期儿童骨骼和牙齿的发育；
•••23酪、、蛋预促防进白和骨磷改折酸善患骨者肽质的的疏康生松复症；理；功能：
•4、预防和改善缺铁性贫血； •5、抗龋齿。
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•此类肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基 团和谷氨酰残基，与矿物元素结合的位点 存在于这些氨基酸带负电荷的侧链一侧， 其最明显的特征是含有磷酸基团。
•获得活性肽的方法有 三:
• ①存在于生物体中的各类天然活性肽 (如肽类抗生素、激素等)；
• ②消化过程中产生的或体外酶解蛋白质 产生的肽类；
• ③通过化学法(液相或固相),酶法或重 组DNA技术合成的肽类。
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•3.1 从食品中获取生物活性肽
•
－酶法水解
➢酶水解具有高效、对蛋白质营养价值 破坏小，无异味特点而被广泛采用。
•国内已有工业化生产 •磷酸化大豆肽也可增强结合微量元素能力
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•4.4 神经活性肽
•功能：调节情绪、呼吸、脉搏、体温
•
镇痛
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•4.4 神经活性肽
• 包括类鸦片活性肽、内啡肽、脑啡肽
•与镇痛剂不同：可经过消化器官进入体内
•
无任何副作用
➢从食品蛋白中酶解制取的生物活性肽 一般都安全可靠，无副作用。
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•
3.2 生物活性肽
的提取分离
• •（1）酶的选择 技术 •（2）分离提取
•（3）苦味的消除
－关键
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•3.3 活性的测定与评价
• 根据不同产品选择不同评价方法，一 般有动物实验和细胞培养及分子生物学 技术等方法。
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•多肽:是指分子结构介于氨基酸和蛋白 质之间的一类化合物。
•多肽的含义更广泛一些,多肽和蛋白 质之间并没有严格的区分,多肽指由低 于五十个氨基酸组成的化合物。
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•2.1 多肽的特性
➢由氨基酸组成，种类十分庞大，不同多 肽的组成结构决定了其功能
生物活性肽及其研究进 展
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2020/11/26
生物活性肽及其研究进展
•主 要 内 容
•蛋白质、肽及氨基酸 •肽及生物活性肽的概述 •生物活性肽的制备 •功能性肽类的分类及其作用原理
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一、蛋白质、肽及氨基酸
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生物活性肽及其研究进展
➢蛋白质是人类生命活动中不可缺少的营养 物质，与脂类、碳水化合物并称为人体三 大必需营养素。
•4.7 食品调味肽
•苦味肽：啤酒、咖啡、奶酪中应用
•
碱性二肽（鸟氨酸-β-丙氨酸）
•甜味肽：无糖食品、减肥食品、老年食品
•
二肽，甜味素，阿斯巴甜
•酸味肽：谷氨酸钠盐和天冬氨酸钠盐的二、三肽
•咸味肽：高血压病人食品，老年食品，高钠盐替代
•
鸟氨酰牛磺酸-氢氯化物
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•这类肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基团， 明显特征是带有磷酸基团。
•酪蛋白磷酸肽（CPP）
➢是目前研究最多的矿质元素结合肽
➢能与多种矿质元素结合形成可溶性磷酸盐 •Fe2＋，Mn2＋，Cu2＋，Se2＋，Ca2＋
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•酪蛋白磷酸肽（CPP） •25-37个氨基酸残基的多肽 •具有丝氨酸的磷酸化结构 •在pH 7-8下能够有效地与钙结合形成可溶 性络合物