食品公司卫生标准操作规程SSOP

食品公司卫生标准操作规程SSOP

目录表

目录页-----------------------------------------------------------------------------------------0

文件批准页-----------------------------------------------------------------------------------1

1.目的------------------------------------------------------------------------------------------2

2.范围------------------------------------------------------------------------------------------2

3.职责------------------------------------------------------------------------------------------2

4.程序------------------------------------------------------------------------------------------2 4.1加工用水的安全-----------------------------------------------------------------------------------------2

4.2食品接触面卫生控制-----------------------------------------------------------------------------------2

4.3防止交叉污染--------------------------------------------------------------------------------------------3

4.4卫生设施的维护-----------------------------------------------------------------------------------------4

4.5防止掺杂物污染-----------------------------------------------------------------------------------------5

4.6有毒化合物的标记、储存及使用--------------------------------------------------------------------5

4.7加工人员健康状况的控制-----------------------------------------------------------------------------5

4.8虫害的去除-------------------------------------------------------------------------------------

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更改记录

卫生标准操作规程（SSOP）

1.目的

指导和规范公司的卫生工作，确保产品符合安全卫生的要求，制定本程序。

2.范围

本程序适用于与生产有关的场所和个人。

3.职责

3.1综合办公室负责管理厂区环境卫生。

3.2各部门、车间对各自责任区卫生负责。

3.3品管部负责卫生监督检查。

4.程序

4.1生产用水的安全

4.1.1生产用水：全部使用自来水公司供应的饮用水,符合国家生活饮用水标

准，品管部每月至少检查生产用水的细菌总数、大肠菌群一次，每天监测水的余氯含量，每半年送加工水到卫生防疫站作水质卫生全项目检测一次。

4.1.2排水道：

4.1.2.1车间污水排放畅通，排水道内无垃圾、下脚料等杂物。每天生产结

束后，先清理干净，再用含有效氯400-500ppm的NaClO溶液消毒。

4.1.3生产用软水管，应确保出水口端不得接触地面。

4.1.4生产用水、清洗用水、雨水、污水等不同用途的管道，不得交叉联

接，并应作醒目的区别标记。

4.1.5纠正措施

4.1.

5.1一旦发现所使用的水源经卫生防疫站检测指标不符合要求，工厂将

首先停止使用此水源，并对使用此水源生产的产品进行隔离评估，分别处理。直到此水源重新检测合格后方可继续使用。

4.1.

5.2发现供水管有破损、锈蚀时，立即更换。

4.1.6记录

《水质检验报表》

4.2食品接触面卫生控制

4.2.1工器具、工作台及设备---采用无毒卫生之材料制造、生产用刀具全部

采用不锈钢刀。

4.2.1.1生产前，各生产工器具、设备、台面、场所要先经生产主管确认

后，方能投入使用。

每日工作前：

①对于原料直接接触的工器具，比如舀酸水的脸盆、搅拌豆浆的木棒等，紫外灯照射半小时。

②对于装脸盆、木棒等的器具，用75%之酒精溶液擦拭。

③对酵房进行清扫，保持清洁，每月更换一次消毒杀菌用的药品，防止细菌产生耐药性。

④生豆浆及熟豆浆经过的管道用开水对其进行清洗以消毒灭菌。

4.2.1.2生产结束后，要做好清洗消毒工作，工器具清洁后置于指定处摆放

整齐，地面要拖干，经班组长确认后才能下班。

①工作台用开水冲烫、洗净，然后75%酒精溶液喷。

②水沟用水冲洗干净后用400-500ppm的NaClO溶液消毒。

③装瓶用的筷子洗干净后要高温消毒30分钟。

④塑料筐在三连消毒池进行卫生处理（先清水洗刷后泡200ppm的NaClO

溶液消毒10分钟，

再用水冲洗至无消毒剂残留，最后经48~50℃干燥1小时备用。）