生物化学
生物化学技术
生物化学技术生物化学技术是一种利用生物体的生化反应制备物质的技术。
生物化学技术涉及到许多方面，包括分子生物学、酶学、基因工程、蛋白质工程等。
本文将从生物化学技术的原理、应用以及未来发展等方面进行探讨。
一、生物化学技术的原理1.1分子生物学的基础分子生物学是生物化学技术的基础之一。
它研究生物体内分子的结构、功能和相互作用等方面。
在生物化学技术中，分子生物学的应用主要包括基因克隆、DNA测序、PCR等技术。
1.2酶学的原理酶是生物体内的一种特殊的蛋白质，具有催化反应的作用。
在生物化学技术中，酶学的原理主要包括酶的选择、酶的活性调控、酶促反应等方面。
1.3基因工程的原理基因工程是指将外源基因引入到宿主细胞中，使宿主细胞产生所需的蛋白质或其他产物的一种技术。
在生物化学技术中，基因工程的原理涉及到外源基因的选择、载体的构建、转染技术等方面。
1.4蛋白质工程的原理蛋白质工程是指通过改变蛋白质的氨基酸序列，从而改变蛋白质的结构和功能的一种技术。
在生物化学技术中，蛋白质工程的原理主要包括选择蛋白质的基因、构建蛋白质的三维结构、鉴定蛋白质的功能等方面。
二、生物化学技术的应用2.1生物医药领域生物化学技术在生物医药领域有着广泛的应用。
例如，基因工程药物、抗体药物、干细胞疗法等都是生物化学技术的应用。
在这些应用中，生物化学技术可以用来生产生物药物、筛选药物靶点、设计新型药物等。
2.2农业领域生物化学技术也在农业领域有着重要的应用。
例如，转基因作物、抗病虫害作物、抗逆作物等都是生物化学技术的应用。
在这些应用中，生物化学技术可以用来改良作物的性状、提高作物的产量、减少农药的使用等。
2.3环境保护领域生物化学技术也在环境保护领域有着重要的应用。
例如，生物降解技术、生物修复技术、生物检测技术等都是生物化学技术的应用。
在这些应用中，生物化学技术可以用来降解污染物、修复受污染土壤、检测环境中的污染物等。
2.4工业生产领域生物化学技术也在工业生产领域有着广泛的应用。
生物化学专业的详细介绍
生物化学专业的详细介绍生物化学是一门综合性学科，它结合了生物学和化学两个学科的理论与实践，研究生物体内的化学成分、化学反应以及与生命活动相关的分子机制。
生物化学专业培养具备扎实的化学基础和深入了解生物学原理的专业人才，他们在生物医药、生物工程、生物技术等领域具有广泛的应用前景。
一、专业简介生物化学专业主要研究生物体内的化学成分、化学反应以及与生命活动相关的分子机制。
通过研究生物大分子的结构、功能和代谢途径，生物化学揭示了生命的基本规律和生物体内的化学过程。
生物化学专业涉及的领域包括蛋白质化学、核酸化学、酶学、代谢途径等。
二、专业课程1. 生物化学基础课程：包括有机化学、无机化学、生物化学、分子生物学等基础课程，为学生打下坚实的化学和生物学基础。
2. 高级生物化学课程：包括蛋白质化学、核酸化学、酶学、代谢途径等高级课程，深入研究生物体内的化学反应和分子机制。
3. 实验课程：生物化学专业的实验课程非常重要，学生通过实验掌握实验操作技巧和科学研究方法，培养实验设计和数据分析的能力。
三、就业方向1. 生物医药领域：生物化学专业的毕业生可以从事药物研发、生物制药、临床检验等工作，为药物研发和临床诊断提供技术支持。
2. 生物工程领域：生物化学专业的毕业生可以从事基因工程、蛋白质工程、酶工程等工作，参与新药研发和生物工艺的优化。
3. 生物技术领域：生物化学专业的毕业生可以从事基因测序、基因编辑、生物传感器等工作，为生物技术的发展做出贡献。
四、就业前景生物化学专业毕业生具备扎实的化学和生物学知识，熟练掌握实验技术和科学研究方法，具有较强的分析和解决问题的能力。
随着生物医药、生物工程、生物技术等领域的快速发展，生物化学专业的毕业生在科研机构、医药企业、生物工程公司等单位都有很好的就业前景。
总结：生物化学专业是一门综合性学科，结合了生物学和化学的理论与实践，研究生物体内的化学成分和分子机制。
生物化学专业的毕业生在生物医药、生物工程、生物技术等领域具有广泛的应用前景。
生物化学的重要性
生物化学的重要性生物化学是植物、动物和微生物等高等生命体的生命活动的化学基础, 是生命科学、医学、农业等领域的基础。
生物大分子如蛋白质、核酸、多糖等的化学特性和生物学功能的研究就是生物化学的核心内容。
生物化学的发现和应用给人类的健康事业、农业生产和环境保护事业带来了极大的贡献。
1. 生物化学的重要性在于研究生命的基本结构和功能生物化学是考察生命过程和生命现象的物质基础，是研究生命的结构和功能的关键。
生物大分子如蛋白质、核酸、多糖等对生命的维持和传递起着极为重要的作用。
比如蛋白质是构成生命体的基石，是细胞内最重要的功能分子，控制生命体中的生命过程和细胞活动。
核酸是构成遗传物质的重要组成部分，存在于所有生物体内，可以保存生命体的遗传信息并参与复制和转录等过程。
多糖但不仅能够提供生物体必要的营养物质，也会在生物体免疫功能和其他生命活动方面发挥重要的作用。
2. 生物化学在药物研究和临床应用方面的重要性生物化学和药物学有着密切的联系。
不同的药物对生物分子有不同的作用，生物化学的研究可以更好地揭示药物与分子之间的相互作用。
同时，越来越多的生物化学研究正在涉及到药物研究和临床试验。
药物的研制需要从药物分子的结构和功能入手，而这些药物分子的性质正是生物化学研究的重要内容之一。
生物化学的研究不仅能够为药物的设计和合成提供指导，并且能够从分子层次上揭示药物作用机理，为新药研究和创新提供重要保障。
3. 生物化学在食品科学和营养学的应用生物化学不仅应用于医学、生物学等领域，同时还逐渐应用于食品科学和营养学中。
食品中常见的生物大分子，如碳水化合物、蛋白质、脂类等分子，是人体生命所必需的主要营养素。
生物化学的研究可以解析食品营养的重要性和功能，有助于人类对食品的食用和消化的认识和理解。
此外，营养不良和相关疾病的发生与生物化学也有密切关系，生物化学的研究可以更好地揭示营养不足和相关疾病的发生机制，为食品和营养健康提供科学依据和指导。
生物化学(共45张PPT)
（四）、多糖类
1、来源于植物的具有一定生物活性和药理作用的多糖。
黄芪多糖、人参多糖、刺五加多糖、麦麸多糖、黄精多糖、 昆布多糖、菊糖、褐藻多糖、波叶多糖、茶叶多糖、葡萄皮脂多 糖、麦秸半纤维素B、针裂蹄多糖、酸多糖、枸杞多糖、当归多 糖、人参多糖、地衣多糖
和有机溶剂，分子量从几十～几百万。浓碱处理 可是其部分或全部脱掉乙酰基而成为几丁质（ chitosan）,该产品可溶于烯酸。
3、用途
药物辅料：人造皮肤、手术缝合线（不用拆线）
络合回收金属离子（贵重金属离子）
降血脂、消炎、杀菌剂（伤口愈合剂）
食品添加剂（保鲜剂）
同样具有保湿作用、也大量用于化妆品中。
糖类的生物活性及药理作用
三、纤维素
CH2OH
O
CH2OH O
O OH
O OH
OH
OH
α -1,4
OH
OH
O
O CH2OH β -1,4
CH2OH O
OH
OH
淀粉
纤维素
2、纤维素的生物学功能 （1）作为植物、动物或细菌细胞的外壁支撑和保护的
物质，促使细胞保持足够的扩张韧性和刚性。
（2）作为生物圈中维持自然界能量和营养物质稳恒的贮 藏物质。
2、直链淀粉
(1)占天然淀粉量的20％～30％，药物辅料 中的可溶性淀粉（冲剂中一般用）就是这 一种。
（2）MW在50,000左右。
（3）结构：以 代表淀粉， 代表二个D －葡萄糖残基通过α－1,4糖苷键连接，则 直链淀粉的结构为：
3、支链淀粉
（1）占天然淀粉量的70％～80％。 （2）MW＝1百万左右. （3）结构：主链与直链淀粉一样，以通过α－1,4糖苷键
（2）贮能多糖：在体内作为贮能形式存在， 如淀粉和糖原，在需要是可通过生物体内酶 系统的作用，分解释放出单糖以供应能量。
生物化学名词解释
绪论1.生物化学（biochemistry）：从分子水平来研究生物体（包括人类、动物、植物和微生物内基本物质的化学组成、结构，以及在生命活动中这些物质所进行的化学变化（即代谢反应）的规律及其与生理功能关系的一门科学，是一门生物学与化学相结合的基础学科。
2.新陈代谢（metabolism）：生物体与外界环境进行有规律的物质交换，称为新陈代谢。
通过新陈代谢为生命活动提供所需的能量，更新体内基本物质的化学组成，这是生命现象的基本特征，是揭示生命现象本质的重要环节。
3.分子生物学（molecular biology）：分子生物学是现代生物学的带头学科，它主要研究遗传的分子基础（分子遗传学），生物大分子的结构与功能和生物大分子的人工设计与合成，以及生物膜的结构与功能等。
4.药学生物化学：是研究与药学科学相关的生物化学理论、原理与技术，及其在药物研究、药品生产、药物质量控制与药品临床中应用的基础学科。
第一章糖的化学1．糖基化工程：通过人为的操作（包括增加、删除或调整）蛋白质上的寡糖链，使之产生合适的糖型，从而达到有目的地改变糖蛋白的生物学功能。
2．单糖（monosaccharide）：凡不能被水解成更小分子的糖称为单糖。
单糖是糖类中最简单的一种,是组成糖类物质的基本结构单位。
3．多糖（polysaccharide）：由许多单糖分子缩合而成的长链结构，分子量都很大，在水中不能成真溶液，有的成胶体溶液，有的不溶于水,均无甜味,也无还原性。
4．寡糖（oligosaccharide）：是由单糖缩合而成的短链结构（一般含2~6个单糖分子）。
5．结合糖（glycoconjugate）：也称糖复合物或复合糖，是指糖和蛋白质、脂质等非糖物质结合的复合分子。
6．同聚多糖（homopolysaccharide）：也称为均一多糖,由一种单糖缩合而成，如淀粉、糖原、纤维素、戊糖胶、木糖胶、阿拉伯糖胶、几丁质等。
7．杂多糖（heteropolysaccharide）：也称为不均一多糖，由不同类型的单糖缩合而成,如肝素、透明质酸和许多来源于植物中的多糖如波叶大黄多糖、当归多糖、茶叶多糖等。
生物化学
生物化学重点第一章绪论一、生物化学的的概念：生物化学（biochemistry)是利用化学的原理与方法去探讨生命的一门科学，它是介于化学、生物学及物理学之间的一门边缘学科。
二、生物化学的发展：1．叙述生物化学阶段：是生物化学发展的萌芽阶段，其主要的工作是分析和研究生物体的组成成分以及生物体的分泌物和排泄物。
2．动态生物化学阶段：是生物化学蓬勃发展的时期。
就在这一时期，人们基本上弄清了生物体内各种主要化学物质的代谢途径。
3．分子生物学阶段：这一阶段的主要研究工作就是探讨各种生物大分子的结构与其功能之间的关系。
三、生物化学研究的主要方面：1．生物体的物质组成：高等生物体主要由蛋白质、核酸、糖类、脂类以及水、无机盐等组成，此外还含有一些低分子物质。
2．物质代谢：物质代谢的基本过程主要包括三大步骤：消化、吸收→中间代谢→排泄。
其中，中间代谢过程是在细胞内进行的，最为复杂的化学变化过程，它包括合成代谢，分解代谢，物质互变，代谢调控，能量代谢几方面的内容。
3．细胞信号转导：细胞内存在多条信号转导途径，而这些途径之间通过一定的方式方式相互交织在一起，从而构成了非常复杂的信号转导网络，调控细胞的代谢、生理活动及生长分化。
4．生物分子的结构与功能：通过对生物大分子结构的理解，揭示结构与功能之间的关系。
5．遗传与繁殖：对生物体遗传与繁殖的分子机制的研究，也是现代生物化学与分子生物学研究的一个重要内容。
第二章蛋白质的结构与功能一、氨基酸：1．结构特点：氨基酸(amino acid)是蛋白质分子的基本组成单位。
构成天然蛋白质分子的氨基酸约有20种，除脯氨酸为α-亚氨基酸、甘氨酸不含手性碳原子外，其余氨基酸均为L-α-氨基酸。
2．分类：根据氨基酸的R基团的极性大小可将氨基酸分为四类：①非极性中性氨基酸(8种)；②极性中性氨基酸(7种)；③酸性氨基酸(Glu和Asp)；④碱性氨基酸(Lys、Arg和His)。
二、肽键与肽链：肽键(peptide bond)是指由一分子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸的α-氨基经脱水而形成的共价键(-CO-NH-)。
生物化学主要内容
生物化学主要内容生物化学是一门研究生物体中化学过程和物质的科学，它涵盖了从分子水平到细胞、组织和整个生物体的层面。
这门学科对于理解生命现象、疾病机制以及开发新的治疗方法等方面都具有至关重要的意义。
生物化学的研究内容极为广泛，首先要提到的是生物大分子的结构与功能。
蛋白质、核酸、多糖和脂质是构成生物体的主要大分子。
蛋白质由氨基酸组成，其结构复杂多样，包括一级结构（氨基酸的线性序列）、二级结构（如α螺旋和β折叠）、三级结构（整体的三维构象）和四级结构（多个亚基的组合）。
蛋白质的功能与其结构紧密相关，它们可以作为酶催化化学反应、作为结构成分支持细胞和组织、作为运输载体运输物质、作为免疫分子参与免疫反应等等。
核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。
DNA 以双螺旋结构存在，是遗传信息的携带者，通过碱基配对原则进行复制，将遗传信息传递给子代细胞。
RNA 则在基因表达中发挥重要作用，包括信使 RNA（mRNA）携带遗传信息指导蛋白质合成、转运 RNA （tRNA）转运氨基酸参与蛋白质合成、核糖体 RNA（rRNA）构成核糖体参与蛋白质合成。
多糖在生物体内也有多种重要功能。
例如，淀粉和糖原是储存能量的物质，纤维素是植物细胞壁的主要成分。
脂质包括脂肪、磷脂和固醇等。
脂肪是储存能量的高效形式，磷脂是细胞膜的主要成分，固醇如胆固醇在调节细胞膜的流动性和激素合成中起着关键作用。
生物化学还关注生物体内的物质代谢。
物质代谢包括合成代谢（同化作用）和分解代谢（异化作用）。
例如，糖代谢是生物化学中的一个重要部分。
葡萄糖在细胞内通过一系列的酶促反应进行分解，产生能量（以 ATP 的形式）。
这个过程包括糖酵解、三羧酸循环和氧化磷酸化等途径。
在糖酵解中，葡萄糖被分解为丙酮酸，产生少量的ATP。
丙酮酸进一步进入三羧酸循环，被彻底氧化分解，产生更多的 ATP 和二氧化碳。
氧化磷酸化则是通过电子传递链产生质子驱动力，驱动ATP 合酶合成大量的 ATP。
生物化学名词解释大全
生物化学名词解释大全1. 生物化学（Biochemistry）：研究生物体内化学成分、结构和功能之间的关系的学科。
2. 多肽（Polypeptide）：由多个氨基酸残基通过肽键连接而成的聚合物，是蛋白质的组成部分。
3. 氨基酸（Amino Acid）：生物体内构成蛋白质的基本单位，包含一个氨基（NH2）和一个羧基（COOH），以及一个特定的侧链。
4. 聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）：一种体外复制DNA的技术，通过反复循环的酶催化，使得目标DNA序列在简单的反应体系中大量扩增。
5. 糖（Sugar）：生物体内分子中含有羟基的有机化合物，是能源的重要来源，也是构成核酸和多糖的基本单元。
6. 代谢（Metabolism）：生物体内发生的化学反应的总和，包括物质合成与分解、能量转化以及调节和控制这些反应的调节机制。
7. 酶（Enzyme）：催化生物化学反应的蛋白质分子，可以促进反应速率，但本身在反应中不被消耗。
8. 核酸（Nucleic Acid）：生物体内储存和传导遗传信息的分子，包括DNA和RNA，由核苷酸链组成。
9. 基因（Gene）：DNA分子上的特定区域，编码了一种特定蛋白质的信息，是遗传信息的基本单位。
10. 代谢途径（Metabolic Pathway）：由一系列相互作用的酶催化的反应组成的序列，用于维持生物体内能量和物质的平衡。
11. 脂质（Lipid）：一类不溶于水的化合物，在生物体内发挥结构和能量储存的重要作用，常见的脂质包括脂肪酸、甘油和胆固醇等。
12. 细胞呼吸（Cellular Respiration）：通过氧化分解有机物质以释放能量的过程，通常包括糖的氧化并产生二氧化碳和水。
13. 光合作用（Photosynthesis）：将光能转化为化学能的过程，植物和一些微生物通过光合作用将二氧化碳和水转化为有机物质和氧气。
14. 激素（Hormone）：由内分泌腺分泌并通过血液传递到细胞中起作用的化学物质，调节和控制生物体内的各种生理过程。
生物化学专业课程科目
生物化学专业课程科目
1. 生物化学导论，这门课程通常介绍了生物化学的基本概念，包括生物大分子（蛋白质、核酸、多糖和脂质）的结构和功能，生物化学反应和代谢途径等内容。
2. 生物有机化学，这门课程侧重于生物分子的有机化学特性，包括蛋白质、核酸和酶的结构与功能、生物大分子的合成和分解等内容。
3. 生物物理化学，这门课程涉及生物分子的物理化学性质，如蛋白质的结构与功能、生物膜的性质和传递过程等。
4. 生物化学实验，这门课程通常包括实验室操作和技术，学生将学习如何处理生物样本、进行蛋白质纯化、测定酶活性等实验技术。
5. 生物化学方法学，这门课程介绍了生物化学研究中常用的方法和技术，如质谱分析、核磁共振、光谱学等。
6. 生物化学分子生物学，这门课程涵盖了生物分子的生物学功
能和调控机制，包括基因表达调控、蛋白质合成与修饰等内容。
7. 生物化学代谢途径，这门课程重点介绍了生物体内各种代谢
途径，如糖代谢、脂肪代谢、核酸代谢等。
以上列举的课程科目只是生物化学专业中的一部分，实际上还
有许多其他相关的课程，如生物化学工程、生物信息学、生物化学
毒理学等。
这些课程科目共同构成了生物化学专业的全面知识体系，为学生提供了丰富的学术素养和实践技能。
生物化学
第一章．生物化学绪论1.生命的生物化学定义：生命系统包含储藏遗传信息的核酸和调节代谢的酶蛋白。
但是已知某种病毒生物却无核酸(朊病毒)。
2.生命（生物体）的基本特征：（1）细胞是生物的基本组成单位（病毒除外）。
( 2 ) 新陈代谢、生长和运动是生命的基本功能。
( 3 )生命通过繁殖而延续，DNA是生物遗传的基本物质。
（4）生物具有个体发育和系统进化的历史。
( 5 )生物对外界可产生应激反应和自我调节，对环境有适应性。
3.化学是在原子、分子水平上，研究物质的组成，结构、性质和变化规律的一门基础自然科学。
生物化学就是生命的化学。
4.生物化学：运用化学的原理和方法，研究生物体的物质组成和生命过程中的化学变化，进而深入揭示生命活动的化学本质的一门科学。
5.生命体的元素组成：在地球上存在的92种天然元素中，只有28种元素在生物体内被发现。
第一类元素：包括C、H、O和N四种元素，是组成生命体最基本的元素。
这四种元素约占了生物体总质量的99%以上。
第二类元素：包括S、P、Cl、Ca、K、Na和Mg。
这类元素也是组成生命体的基本元素。
第三类元素：包括Fe、Cu、Co、Mn和Zn。
是生物体内存在的主要少量元素。
第四类元素：包括Al、As、B、Br、Cr、F、Ga、I、Mo、Se、Si等。
偶然存在的元素。
6.生命分子是碳的化合物：生命有机体的化学是围绕着碳骨架组织起来的。
生物分子中共价连接的碳原子可以形成线状的、分支的或环状的结构。
7.生物（生命）分子是生物体和生命现象的结构基础和功能基础，是生物化学研究的基本对象。
生物分子的主要类型包括：多糖、聚脂、核酸和蛋白质等生物大分子。
维生素、辅酶、激素、核苷酸和氨基酸等小分子。
8 .生物大分子的结构与功能：研究生物分子的结构和功能之间的关系，代表了现代生物化学与分子生物学发展的方向。
9.生物化学的内容：静态生物化学：研究生物有机体的化学组成、结构、性质和功能。
动态生物化学：研究生命现象的物质代谢、能量代谢与代谢调节。
生物化学在医学中的作用
生物化学在医学中的作用生物化学是研究生物体内化学反应和生物分子结构、功能的科学，它在医学领域中扮演着至关重要的角色。
生物化学的研究不仅有助于深入理解人体内部的生物过程，还为医学诊断、治疗和药物研发提供了重要的理论基础。
本文将探讨生物化学在医学中的作用，以及其在疾病诊断、治疗和药物研发中的应用。
1. 生物化学在疾病诊断中的作用生物化学在疾病诊断中发挥着关键作用。
通过检测患者体液中的生物标志物，如蛋白质、酶、代谢产物等，可以帮助医生判断疾病的类型、程度和发展趋势。
例如，血液中的血糖、胆固醇、肝功能酶等指标可以反映患者的健康状况，有助于早期发现糖尿病、高血压、肝病等疾病。
此外，生物化学还可以通过分子生物学技术检测DNA、RNA等遗传物质，帮助诊断遗传性疾病和肿瘤。
2. 生物化学在疾病治疗中的作用生物化学在疾病治疗中也发挥着不可或缺的作用。
基于对疾病发生机制的深入理解，生物化学研究为新药物的研发提供了理论基础。
许多药物的研发过程都是从生物化学研究开始的，通过设计靶向特定生物分子的药物，实现对疾病的精准治疗。
例如，抗生素、抗癌药物等都是通过生物化学研究开发出来的，为临床治疗提供了重要的药物支持。
3. 生物化学在药物研发中的应用生物化学在药物研发中的应用日益广泛。
通过研究药物在生物体内的代谢途径、药效机制等生物化学特性，可以评估药物的安全性、有效性和副作用，为药物的临床应用提供科学依据。
此外，生物化学还可以通过研究药物与生物分子的相互作用，优化药物的结构和性能，提高药物的生物利用度和靶向性，从而提高药物的疗效和减少不良反应。
总的来说，生物化学在医学中的作用不可低估。
它为疾病的诊断、治疗和药物研发提供了重要的理论基础和技术支持，推动了医学领域的发展和进步。
随着生物化学研究的不断深入和发展，相信在未来的医学领域中，生物化学将发挥更加重要的作用，为人类健康事业作出更大的贡献。
生物化学
什么是生物化学生物学的分支学科。
它是研究生命物质的化学组成、结构及生命过程中各种化学变化的科学。
生物化学若以不同的生物为对象，可分为动物生化、植物生化、微生物生化、昆虫生化等。
若以生物体的不同组织或过程为研究对象，则可分为肌肉生化、神经生化、免疫生化、生物力能学等。
因研究的物质不同，又可分为蛋白质化学、核酸化学、酶学等分支。
研究各种天然物质的化学称为生物有机化学。
研究各种无机物的生物功能的学科则称为生物无机化学或无机生物化学。
60年代以来，生物化学与其他学科融合产生了一些边缘学科如生化药理学、古生物化学、化学生态学等；或按应用领域不同，分为医学生化、农业生化、工业生化、营养生化等。
生物化学发展简史生物化学这一名词的出现大约在19世纪末、20世纪初，但它的起源可追溯得更远，其早期的历史是生理学和化学的早期历史的一部分。
例如18世纪80年代，A.-L.拉瓦锡证明呼吸与燃烧一样是氧化作用，几乎同时科学家又发现光合作用本质上是动物呼吸的逆过程。
又如1828年F.沃勒首次在实验室中合成了一种有机物──尿素，打破了有机物只能靠生物产生的观点，给“生机论”以重大打击。
1860年L.巴斯德证明发酵是由微生物引起的，但他认为必需有活的酵母才能引起发酵。
1897年毕希纳兄弟发现酵母的无细胞抽提液可进行发酵，证明没有活细胞也可进行如发酵这样复杂的生命活动，终于推翻了“生机论”。
生物化学的发展大体可分为3个阶段。
第一阶段从19世纪末到20世纪30年代，主要是静态的描述性阶段，对生物体各种组成成分进行分离、纯化、结构测定、合成及理化性质的研究。
其中E.菲舍尔测定了很多糖和氨基酸的结构，确定了糖的构型，并指出蛋白质是肽键连接的。
1926年J.B.萨姆纳制得了脲酶结晶，并证明它是蛋白质。
此后四、五年间J.H.诺思罗普等人连续结晶了几种水解蛋白质的酶，指出它们都无例外地是蛋白质，确立了酶是蛋白质这一概念。
通过食物的分析和营养的研究发现了一系列维生素，并阐明了它们的结构。
生物化学名词解释
生物化学名词解释零、绪论1.生物化学：从分子水平来研究生物体内基本物质的化学组成、结构，及在生命活动中这些物质所进行的化学变化（即代谢反应）的规律及其与生理功能的关系的一门科学，是一门生物学与化学相结合的基础学科。
2.新陈代谢：生物体与外界环境进行有规律的物质交换，称为新陈代谢。
3.分子生物学：是现代生物学的带头学科，主要研究分子遗传学，生物大分子的结构与功能和生物大分子的人工设计与合成，以及生物膜的结构与功能。
4.药学生物化学：是研究与药学科学相关的生物化学理论、原理和技术，及其在药物研究、药品生产、药物质量监控与药品临床方面应用的基础学科。
一、糖的化学1、糖基化工程：通过增加、删除或调整蛋白质上的寡糖链，使之产生合适的糖型，从而达到有目的地改变糖蛋白的生物学功能。
2、单糖：凡不能被水解成更小分子的糖称为单糖。
3、多糖：由许多单糖分子缩合而成的长链结构。
4、寡糖：是由单糖缩合而成的短链结构（一般含2~6个单糖分子）。
5、结合糖：也称糖复合物或复合糖，是指糖和蛋白、脂质等非糖物质结合的复合分子。
6、同聚多糖：也称均一多糖，由同类型的单糖缩合而成。
7、杂多糖：也称不均一多糖，由不同类型的单糖缩合而成。
8、粘多糖：也称糖胺聚糖，是一类含氮的不均一多糖，其化学组成通常为糖醛酸及氨基己糖或其衍生物，有的还含有硫酸。
9、糖蛋白：是糖与蛋白质以共价键结合的复合分子。
10、肽聚糖：又称胞壁质，是构成细菌细胞壁基本骨架的主要成分，是一种多糖与氨基酸链相连的多糖复合物。
11、蛋白质聚糖：是一类由糖和蛋白质结合形成的非常复杂的大分子糖复合物，其中蛋白质含量一般少于多糖。
12、脂多糖：一般由外层低聚糖链、核心多糖及脂质三部分组成。
13、内切糖苷酶：可水解糖链内部的糖苷键，有的可将长的多糖链切为较短的寡糖片段。
14、外切糖苷酶：只能切下多糖非还原末端的一个单糖，并对单糖组成和糖苷键有专一性要求。
二、脂的化学1、必需脂肪酸：人体不能合成必须从食物获取的脂肪酸。
生物化学(PDF)版
生物化学(PDF)版
生物化学是研究生物体内化学过程和物质转化的分支学科。
它涉及了生物学和化学两个领域，主要关注生物体内的分子结构、生物体内化学反应的动力学和机制，以及生物体内的代谢过程。
以下是生物化学的主要内容：
1.生物分子结构：生物化学研究生物体内多种生物分子的结构、组成和性质，包括蛋白质、核酸、碳水化合物和脂质等。
2.酶和酶动力学：酶是生物体内的催化剂，生物化学研究酶的结构和功能，以及酶对生物化学反应速率的影响。
3.代谢途径：生物体内的代谢途径是生物化学的重要研究内容，包括碳水化合物的糖酵解、脂肪酸的氧化和合成、蛋白质的合成和降解等。
4.能量代谢：生物体内的能量转化是生命活动的重要过程，生物化学研究生物体内能量产生和转化的机制，如细胞呼吸和光合作用等。
5.信号转导：生物体内的信号分子参与了各种生物过程的调控，生物化学研究信号分子的合成、传递和识别机制。
6.生物化学技术：生物化学也涉及了多种实验和技术方法，包括蛋白质纯化、基因克隆、核酸测序和基因组学等。
总之，生物化学研究了生物体内的化学反应、分子结构和代谢过程，对于理解生物体的功能和调控机制是至关重要的。
生物化学ppt课件
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生物化学
生物化学
第一章 蛋白质化学 第二章 酶化学 第三章 维生素与辅酶 第四章 生物氧化 第五章 糖代谢 第六章 脂代谢 第七章 核酸的生物化学 第八章 蛋白质代谢 第九章 代谢的调节控制
绪论
▪ 生物化学的概念 ▪ 生物化学研究的主要内容 ▪ 生物化学的研究对象 ▪ 生物化学与其他学科的关系 ▪ 生物化学的发展简史 ▪ 生物化学学习方法及参考用书
2 研究它们在生物体内的化学变化及与外界进行 物质和能量交换的规律，即物质代谢和能量代谢 --动态生物化学
3 研究这些物质的结构、代谢和生物功能与复杂 的生命现象之间的关系--功能生物化学
4 生物体遗传信息的传递、表达及代谢调节
三、生物化学的研究对象
1、以所研究的生物对象之不同 动物--动物生物化学 植物--植物生物化学 微生物--微生物生物化学
（一） 学习方法
• 在理解的基础上掌握生物化学的基本原理 • 注重生物化学理论研究的思路和方法 • 结合专业实际或生活实际理解所学知识 • 强化实验技能学习及实际操作能力锻炼 • 善于总结思考并勤于练习
（二）教材及参考书
教材: 金凤燮，生物化学，中国轻工出版社，2005年
参考书：
1.魏述众：生物化学，中国轻工出版社 2.王镜岩等编：生物化学（上、下），人民教育出版社 3.聂剑初等：生物化学简明教程，高教出版社 4. Biochemistry. Worthpublishers.Inc. 5.沈仁权，生物化学教程，高等教育出版社 6.大连轻工业学院主编:生物化学（工业发酵专业用）轻 工出版社85年出版 7.郑集等：普通生物化学（第三版），高教出版社，1998 年出版
生理机能的协调关系，从而对一定的 生理机能给以化学解释。
什么是生物化学
什么是生物化学
生物化学是一门研究生物体内化学反应、物质代谢、分子结构与功能的学科。
它在很大程度上依赖于化学、生物学和物理学的原理和方法，旨在揭示生物体生命过程中的化学本质。
生物化学在生物医药、农业、食品科学等领域具有重要意义。
生物化学的研究对象包括蛋白质、核酸、多糖和脂质等生物大分子，以及小分子代谢物和信号分子。
研究者通过分析这些分子的结构、性质、合成与降解途径，探讨它们在生物体生长、发育、繁殖、适应环境等方面的作用。
此外，生物化学家还关注生物体内的酶促反应、膜转运、信号传导等过程，以揭示生命现象背后的化学机制。
生物化学的发展推动了生物科学的研究进展，为人类认识生命本质提供了重要线索。
随着技术的不断创新，生物化学在基因编辑、生物制药、生物能源等领域发挥着越来越重要的作用。
在我国，生物化学研究得到了高度重视，成为国家科技创新和国际竞争力的重要组成部分。
生物化学的研究成果不仅丰富了自然科学的知识体系，还为人类社会带来了实实在在的利益。
例如，通过研究生物化学，科学家们开发出了许多新型药物，有效治疗了许多疾病；生物化学技术在农业领域的应用，提高了作物产量和品质，有助于解决全球粮食安全问题；在环境保护方面，生物化学方法为治理污染提供了新途径。
总之，生物化学在促进人类文明发展和提高人民生活质量方面发挥着不可替
代的作用。
生物化学概述
生物化学概述
生物化学是研究生物体的化学成分、化学结构、化学反应和化学过程的科学。
它是化学和生物学的交叉学科，通过研究生物体中的化学反应和分子机制来探索生命的本质。
生物化学的研究内容包括以下几个方面：
生物分子的组成
生物体主要由四种生物大分子构成，包括蛋白质、核酸、多糖和脂质。
蛋白质是由氨基酸组成的长链状分子，核酸则是由核苷酸组成的双链分子。
多糖主要有淀粉和纤维素等，而脂质则是生物体内重要的疏水性分子。
生物分子的结构和功能
不同的生物分子具有不同的结构和功能。
例如，蛋白质通过其特定的氨基酸序列和三维结构来实现其特定的功能，如酶的催化作
用和细胞信号传导等。
核酸则通过遗传密码和基因表达来控制生物
体的遗传信息传递。
代谢反应和能量转化
生物体通过代谢反应获取能量并实现物质的合成和降解。
例如，光合作用是植物利用光能合成有机物的重要反应，而细胞呼吸则是
生物体利用有机物氧化释放能量的过程。
信号传导和调控
生物体内的化学信号传递和调控是生命活动的重要组成部分。
细胞表面受体和信号转导通路参与了细胞对外界刺激的感知和响应，从而调控生物体的生理功能。
生物技术和药物研发
生物化学在生物技术和药物研发领域具有广泛的应用。
通过理
解生物分子的结构和功能，可以设计新的药物分子和开发生物技术
产品，以满足医药和工业上的需求。
生物化学是解析和理解生命现象的强有力的工具，它在许多领域都有重要的应用价值。
它不仅有助于推动基础研究的进展，也为科学家们探索新的解决方案和创新提供了支持。
《生物化学》全套PPT课件
研究对象
生物大分子（蛋白质、核酸、多糖等 ）及其相互作用；生物小分子（氨基 酸、脂肪酸、糖类等）及其代谢；生 物体内能量转化与传递等。
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生物化学发展历史及现状
发展历史
从19世纪末到20世纪初，生物化学逐渐从生理学和有机化学中独立出来，成为 一门独立的学科。随着科学技术的不断发展，生物化学的研究领域和深度不断 拓展。
胆固醇的生理功能
胆固醇在体内具有多种生理功能，如参与胆汁酸的合成、 构成细胞膜、合成类固醇激素和维生素D等。
胆固醇代谢异常与疾病
胆固醇代谢异常可导致多种疾病的发生，如高胆固醇血症 、动脉粥样硬化等。因此，维持胆固醇代谢平衡对于预防 和治疗相关疾病具有重要意义。
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06 基因表达调控与疾病关系
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入三羧酸循环彻底氧化分解，释放大量能量。
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03
甘油代谢途径
甘油在体内可转化为磷酸二羟丙酮，进而进入糖酵解途径分解产生能量
，或转化为葡萄糖等供能物质。
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磷脂代谢途径探讨
磷脂的合成与分解
磷脂合成主要发生在肝脏和肠黏膜细胞中，以甘油二酯为骨架，通过CDP-甘油二酯途径 合成不同种类的磷脂。磷脂的分解则通过磷脂酶的作用，水解生成甘油、脂肪酸和磷酸等 产物。
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三级结构
整条肽链中全部氨基酸残 基的相对空间位置，包括 结构域、超二级结构等。
四级结构
由多个具有独立三级结构 的亚基组成的复杂空间结 构。
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蛋白质功能多样性
催化功能
作为酶催化生物体内的化学反应。
运输功能
如载体蛋白，血红蛋白运输氧气等。
营养功能
《生物化学》课程大纲
06 基因表达调控与疾病关系
基因表达概述及基本过程
基因表达的定义和意义
基因表达是指基因转录和翻译产生蛋白质的过程，对于生物体的生长、发育和适应 环境具有重要意义。
基因表达的基本过程
包括转录、翻译和蛋白质加工等步骤，其中转录是指DNA模板链在RNA聚合酶的作 用下合成RNA的过程，翻译是指mRNA在核糖体上合成蛋白质的过程，蛋白质加工 包括修饰、折叠和定位等步骤。
基因表达异常与疾病关系
基因表达异常的定义和类型
基因表达异常是指基因在转录或翻译过程中出现异常，导致蛋白质合成量或功能异常的现象。基因表达异 常可分为转录水平异常和翻译水平异常两种类型。
基因表达异常与疾病的关系
基因表达异常与多种疾病的发生和发展密切相关，如癌症、神经退行性疾病、自身免疫性疾病等。这些疾 病往往伴随着特定基因的异常表达，导致细胞增殖、分化、凋亡等生物学过程出现异常。因此，研究基因 表达异常与疾病的关系对于疾病的预防、诊断和治疗具有重要意义。
酶动力学原理及应用
米氏方程
01
介绍米氏方程的推导过程及其意义，解释米氏常数Km和Vmax
的含义及其在酶动力学研究中的应用。
酶促反应的影响因素
02
阐述温度、pH值、底物浓度、酶抑制剂和激活剂等对酶促反应
的影响及其机制。
酶动力学在医学中的应用
03
举例说明酶动力学在疾病诊断、药物设计和治疗等领域的应用。
3
蛋白质一级结构与功能的关系 一级结构是蛋白质空间构象和生物功能的基础。
蛋白质高级结构
01
02
03
蛋白质二级结构
指蛋白质分子中局部主链 的空间结构，包括α-螺旋、 β-折叠、β-转角和无规卷 曲等。
生物化学简介
生物化学简介生物化学是研究生物体内分子组成、结构与功能之间关系的学科，它致力于揭示生命现象的化学基础以及生物分子的相互作用。
通过对生物分子的研究，生物化学为我们解开了许多生命奥秘，为生物医学、农业科学和环境保护等领域的发展做出了重要贡献。
一、生物分子的组成和结构生物分子是构成生命体的基本单位。
它们包括蛋白质、核酸、碳水化合物和脂质等多种类别。
蛋白质是生物体内最为重要的有机分子之一，它们由氨基酸组成，通过肽键相连形成多肽链或蛋白质。
核酸则是存储和传递遗传信息的分子，包括DNA和RNA。
碳水化合物是生物体内能量的主要来源，同时也具有结构性作用。
脂质是构成细胞膜的主要成分，同时还参与了许多生物过程。
二、生物分子的功能生物分子在生命过程中具有多种复杂的功能。
蛋白质能够参与到生命体的几乎所有生物过程中，如酶催化反应、结构支持、传递信号等。
核酸则通过DNA复制和转录过程，参与到遗传信息的传递和表达中。
碳水化合物作为能量储存和供应的分子，在细胞呼吸和光合作用等过程中发挥重要作用。
脂质不仅构成了细胞膜的基本骨架，还参与到细胞信号传导和物质转运等过程中。
三、生物化学与生命现象的关联生物化学研究揭示了生命现象的化学基础和分子机制。
通过研究生物分子的结构和功能，我们可以深入了解生命体的生长、发展和繁殖过程。
例如，生物化学研究发现了DNA的双螺旋结构，揭示了DNA复制和遗传信息传递的分子机制，为遗传学的发展奠定了基础。
此外，生物化学还揭示了许多疾病的发生发展机制，为药物设计和治疗提供了理论依据。
四、生物化学的应用领域生物化学的研究成果为许多领域提供了理论和技术支持。
在生物医学领域，生物化学为疾病诊断和治疗提供了重要依据，如药物研发、基因工程和诊断试剂的制备等。
在农业科学领域，生物化学的进展促进了作物良种的选育和育种技术的改进，提高了农作物产量和质量。
另外，生物化学的研究也使得环境科学得以发展，为环境污染治理和新能源的开发做出贡献。
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生物化学总结第一章绪论生物化学的发展：1）静态生物化学阶段：主要是发现了生物体主要由糖类、脂类、蛋白质和核酸四大类有机物质组成。
2）动态生物化学阶段：对各种化学物质的代谢途径有了一定的了解。
3）分子生物化学阶段：主要是探讨生物遗传信息的传递、表达及其调控。
第二章糖类1.糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，常以Cn(H2O)n表示（其中n>=3）,所以也称为碳水化合物。
糖类是以糖原的形式存在。
2.糖类的主要生物学作用：1）作为能源物质。
2）糖类是细胞及组织的重要结构成分。
3）糖类可以作为碳源，为合成其他生物分子提供原料。
4）糖类可以作为生理活性物质。
5）糖类可以作为生物的信息载体。
3.糖的分类：醛糖（甘油醛、葡萄糖、核糖等）按照糖的功能基团分为酮糖（二羟基丙酮、果糖、核酮糖）单糖按照糖的结构性质及聚合程度分为寡糖（也称低聚糖,由2-10个单糖缩合而成）多糖(淀粉和糖原，纤维素，果胶酸，壳多糖=几丁质)单成分糖按照有无其他非糖成分可分为复合糖【最简单的单糖是甘油醛和二羟基丙酮】4.单糖的物理性质1）糖的旋光性：一切单糖都有不对称碳原子，所以都有旋光的能力，能使偏振光平面向左或向右旋转。
2）糖的变旋现象：一个有旋光性的糖溶液放臵后，其比旋度改变的现象称为变旋。
3）甜度：各种糖的甜度不一，常以蔗糖的甜度为标准进行比较4）溶解度：单糖分子中含有多个羟基，增加了它的水溶性，尤其是在热水中溶解度极大，但不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂中。
5.单糖的化学性质：氧化反应、还原反应、成脎反应、成酯反应、成苷反应、酸的作用、碱的作用。
6.多糖的性质：①一般难溶于水或根本不溶于水②没有甜味，无还原性③有旋光性，但无变旋现象④在酸、酶的作用下，可水解为单糖、二糖和非糖物质第三章脂质与生物膜1.脂肪的理化性质1）物理性质：①无色、无臭、无味的稠性液体或蜡状固体。
②脂肪的密度均小于1g/cm3③脂肪不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
④没有明确的熔点，脂肪的熔点是其脂肪酸组成决定的，一般随饱和脂肪酸的数目和链数增加而升高。
2)化学性质：①水解与皂化②酸败和酸值天然油脂在空气中长时间暴露会产生难闻的气味，这种现象称为酸败。
酸败的原因：①主要是油脂的不饱和成分发生自动氧化②其次是微生物的作用,它们把脂肪分解为游离的脂肪酸和甘油。
低分子脂肪酸的氧化产物都有臭味。
酸值为酸败的程度。
③氢化和卤化（加成反应）④乙酰化作用油脂中含羟基的脂肪酸可与乙酸酐或其他酰化剂作用形成相应的酯，称为乙酰化作用。
2.磷脂包括：甘油磷脂和鞘磷脂3.磷脂的性质:1)电荷与极性磷脂在pH=7时，整个分子都是电中性的，是两性离子2)水解作用在强碱性水溶液易于水解，水解产物是脂肪酸、氨基醇及甘油磷酸酯。
甘油磷酸酯的水解比较难，需在酸性水溶液中长时间回流才行。
3)溶解性在有机溶剂中，磷脂形成透明溶液，不同磷脂溶解度差异大，可以用来分离纯化各种磷脂。
磷脂不溶于丙酮和乙酸乙酯，利用这条性质可以将磷脂与油脂分开。
磷脂在水中以胶体形式存在。
4)氧化性质磷脂均是白色蜡状固体，暴露于空气时，发生颜色变化，白色—黄色—黑色4.生物膜包括围在细胞质外围的质膜和细胞起的内膜系统。
5.生物膜的化学组成：膜脂(磷脂、胆固醇、糖脂)、膜蛋白(外周蛋白、内在蛋白)、糖类()。
6.生物膜的结构：1)生物膜的不对称性2)生物膜的流动性3)生物膜的流动镶嵌模型7.生物膜的功能：（一）物质的跨膜运输（1）小分子的跨膜运输1〉主动运输2〉被动运输：①简单扩散②协助扩散（2）大分子的跨膜运输1〉外排作用2〉内吞作用：①吞噬作用②胞饮作用③受体介质的内吞作用（二）能量转换:①氧化磷酸化②光合磷酸化真核生物中，氧化磷酸化发生在线粒体内膜上，而光合磷酸化发生在叶绿体的类囊体膜上。
原核生物，氧化磷酸化发生在细胞质膜上。
（三）信号转换细胞通讯:生物有机体为了适应外界环境的变化，保持功能上的协调统一，就要求有一个完善的细胞相互识别、相互反应和相互作用的机制，这一机制被称为细胞通讯。
信号物质包括激素、神经递质和细胞因子等。
（四）细胞识别eg：植物的花粉和柱头，豆科植物的根系和根瘤菌，激素及受体，寄生菌与寄主第四章蛋白质（考的多）1.蛋白质的组成是由碳、氢、氧、氮（含氮量16%），此外还有少量硫及其他一些矿物质元素。
2.蛋白质的分类1）根据分子形状分为：球状蛋白质及纤维状蛋白质2）根据化学组成和溶解性分为：单纯蛋白质和结合蛋白质3）根据生物功能分为：活性蛋白质和非活性蛋白质3.蛋白质的生物学功能：①催化作用②激素作用③肌肉收缩作用④免疫作用(抗体)⑤运载工具⑥生物膜功能⑦接受和传递信息⑧结构支持作用⑨控制生长与分化⑩感染和毒性作用4.氨基酸结构特点：1)蛋白质中的氨基酸除脯氨酸外，均为α-氨基酸2)除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性，能使偏振光平面向左(-)或向右(+)旋转3)20种氨基酸除甘氨酸外都有D型和L型两种立体异构体5.氨基酸的分类：酸性氨基酸：谷氨酸(Glu)和天冬氨酸(Asn)，侧链含有羧基。
碱性氨基酸：赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)、组氨酸(His)亚氨基酸：脯氨酸(Pro)含硫类：半胱氨酸(Cys)（巯基）蛋氨酸(Met)羟基类：色氨酸(Trp)苏氨酸(Thr)6.20种氨基酸中8种是人体所必需的，而对于婴儿来说，精氨酸和组氨酸是必需氨基酸。
7.氨基酸的理化性质：①性状：α-氨基酸均为无色晶体，但性状各不相同，熔点极高，一般为200~300°C，达到熔点时往往分解放出CO2②溶解度：α-氨基酸都可溶于水，但在水中的溶解度大小不同。
所有氨基酸都能溶于稀酸稀碱溶液中，而不溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂。
③味感：D-型氨基酸多带甜味，L-型有甜、苦、鲜、酸等味感④紫外吸收特性：蛋白质的紫外吸收光在280nm，能利用紫外分光光度法测定蛋白质的含量⑤旋光度：除甘氨酸外氨基酸都有旋光性和特定的比旋光度。
NH3﹢8.两性离子：是指在同一个氨基酸分子上带有正负两种电荷。
H—C—COOˉ9.等电点：在一定pH条件下，氨基酸分子中所带的正电荷和负电荷数相同，即净电荷为零，此时溶液的pH称为氨基酸的等电点，用pI表示。
当pH<pI时，氨基酸带正电，在电场中向负极移动；当pH>pI时，氨基酸带负电，在电场中向正极移动。
等电点时的特点：1）氨基酸溶解度最小2）净电荷为零，在电场中不移动。
中性氨基酸的等电点pI=(pK1+pK2)/2酸性氨基酸的等电点pI=(pK1+pKR)/2碱性氨基酸的等电点pI=(pK2+pKR)/210.氨基酸的化学反应：1)与亚硝酸的反应氨基酸中的氨基具有伯氨的性质，与亚硝酸作用时生成α—羟基酸和氮气。
生成的氮气分子一半来自氨基酸，另一半来自亚硝酸。
这一氨基氮测定法也常称为范斯莱克定氮法。
利用这个反应测定蛋白质分子中的自由氨基即水解产物氨基酸分子中的氨基含量。
2）与甲醛反应（氨基酸的甲醛滴定）加入甲醛溶液，则氨基酸中的氨基作为亲核试剂与甲醛中的羰基发生加成反应，生成N，N—二羟甲基氨基酸，可以使氨基的pKa值下降2—3个pH单位，可以用酚酞做指示剂，用NaOH滴定来测定游离的氨基，用此方法测定游离氨基，大体判断蛋白质水解和合成的进度。
3）2,4—二硝基氟苯反应(DNFB)即Sanger反应4）苯异硫氰酸酯反应（PITC）5）丹磺酰氯反应（DNS）6）与荧光胺反应7）与茚三酮反应11.N端氨基酸的鉴定：1) 2,4—二硝基氟苯反应(DNFB)即Sanger反应2）苯异硫氰酸酯反应（PITC）3）丹磺酰氯反应（DNS）12.氨基酸的分离分析和鉴定：1）分配层析2）离子交换层析3）高效液相色谱13.胰蛋白酶专一水解精氨酸（Arg）赖氨酸（Lys）胰凝乳蛋白酶（糜蛋白酶）专一水解酪氨酸（Tyr）色氨酸（Trp）苯丙氨酸（Phe）亮氨酸（Leu）14.蛋白质的结构：一级结构：蛋白质多肽链中的氨基酸的排列顺序以及二硫键的位臵。
作用力：二硫键二级结构：蛋白质多肽链本身的折叠和盘绕方式。
只包括主链原子的局部空间排列，不包括其他肽段间的相互关系及侧链构象的内容。
(包括α螺旋、β折叠、β转角、无规则卷曲) 作用力：氢键α螺旋：多肽链主链围绕中心轴呈有规律地螺旋式上升，右手螺旋，每隔3.6个氨基酸残基上升一圈，螺距为0.540nm。
每个氨基酸残基的羰基氧与它后面的第4个氨基酸残基的酰胺氢之间形成氢键，氢键的方向与螺旋长轴基本平形。
β折叠：①多肽链充分伸展，各肽键平面折叠成锯齿状结构，侧链Ｒ基团交错位于锯齿状结构上下方；②它们之间靠链间肽键羧基上的氧和亚氨基上的氢形成氢键维系构象稳定．③相邻肽链的走向可以是平行和反平行2种④平行结构中肽链同侧2个相邻的同一基团之间的间距为0.65nm，而反平行结构中间距为0.70nm。
β转角：常发生于肽链进行180度回折时的转角上，常有４个氨基酸残基组成，第二个残基常为脯氨酸。
无规则卷曲：无确定规律性的那段肽链。
三级结构：是指蛋白质多肽链在二级结构的基础上由氨基酸残基侧链的相互作用使多肽链进一步卷曲折叠，导致整个分子形成很不规则的特定构象，这种由α螺旋、β折叠、β转角等构象单元相互配臵而成的构象称为蛋白质的三级结构。
作用力：疏水键，氢键，二硫键，范德华力，离子键四级结构：具有独立三级结构的多肽链通过非共价键彼此缔合而形成的聚合体结构就是蛋白质的四级结构。
作用力：疏水键，氢键，离子键15.蛋白质的等电点：蛋白质的结构当溶液在某一特定的pH条件下，蛋白质分子所带的正电荷数与负电荷数相等，即净电荷为零，此时蛋白质分子在电场中不移动，这时溶液的pH称为该蛋白质的等电点。
（此时蛋白质的溶解度最小）16.蛋白质的沉淀反应：是指在蛋白质胶体溶液中加入适当试剂，破坏了蛋白质的水化膜或中和了蛋白质分子表面的电荷，从而使蛋白质胶体溶液变得不稳定而发生沉淀的现象。
①盐析沉淀法②等电点沉淀法③有机溶剂沉淀法④重金属盐沉淀法⑤生物碱试剂沉淀法⑥加热变性沉淀法17.蛋白质的变性的因素物理因素：高温、紫外线、X 射线、超声波、高压、剧烈地搅拌和震荡化学因素：有强酸、强碱、尿素、胍(gu ā)盐、去污剂、重金属盐、三氯乙酸和浓乙醇18.蛋白质的变性：蛋白质因受某些物理或化学因素的影响，分子的空间构象被破坏，从而导致其理化性质发生改变并失去原有的生物学活性的现象可逆变性：如胃蛋白酶在80-90°C 失活；而温度降至37°C 恢复不可逆变性：如煮鸡蛋：如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性的现象称为蛋白质的复性。
19.蛋白质材料预处理级细胞破碎方法：①机械破碎法②渗透破碎法③反复冻融法④超声波法⑤酶法20.蛋白质粗品制得：①等电点沉淀法②盐析法③有机溶剂沉淀法21.蛋白质的分离纯化的方法：透析和超滤、凝胶过滤法、盐溶和盐析、电泳、离子交换层析法、亲核层析分离技术第五章 核酸1.核酸分为核糖核酸和脱氧核糖核酸1）DNA 的一级结构：指DNA 分子中脱氧核苷酸的排列顺序。