《食品新产品开发》教学大纲
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《食品新产品开发》教学大纲
（NEW FOOD PRODUCTS FOR A CHANGING
MARKETPLACE）
一、编写说明
课程代码：
学分：2
总课时：32
课程性质：研究生必修课
适用专业：食品科学、农产品、水产品
（一）、本课程的教学目的和要求
本课程是食品科学和农产品、水产品的重要专业课。旨在通过本课程的学习，使学生能较好地系统了解和掌握食品新产品开发的理论并提高实际应用能力。
（二）、大纲的教学体系
第一部分：食品新产品开发的理论
第二部分：实际应用和新产品开发有关材料的撰写和演讲
二、教学大纲内容
第一篇食品新产品开发的理论
第一章The marketing drive for new food products（1学时）
第二章Product policy and goals（1学时）
第三章New product failure and success（2学时）
第四章The food product development process（2学时）
第五章Food science, technology, and engineering overview for food product development（1学时）
第六章Development of packaging for food products（1学时）
第二篇实际应用和新产品开发有关材料的撰写和演讲
第一章市场调研和开发产品的选题研讨（10学时）
第二章实验室研发、准备汇报材料(4学时)
第三章老师主持学生演讲和大会交流(10学时)
三、考核方式及成绩评定标准
考核方式：论文和开发报告
成绩评定标准：论文和开发报告100%
四、教材及主要参考书
教材：Aaron L. Brody. New Food Products For A Changing Marketplace.Technomic Publication,2000
执笔人: 励建荣
日期2011年3月
浙江省工商大学教师学期授课计划
系别食品与生物工程学院主讲教师励建荣辅导教师陆海霞课程名称
NEW FOOD PRODUCTS FOR A CHANGING MARKETPLACE班级10级研究生时间10/11学年第二学期总课时32 学分 2
注：本表一式三份，开学两周内交教务处一份、教研室一份、教师留存一份。
教研室主任
注：学生数69，每组4人（其中3组为三人），共18组