2021年餐饮管理培训心得体会
餐饮管理实训培训心得(3篇)

第1篇一、前言时光荏苒,转眼间,我在餐饮管理实训培训中度过了一段充实而难忘的时光。
这次实训让我对餐饮行业有了更加深入的了解,也让我在实践中提升了自己的管理能力。
在此,我将以自己的亲身经历和感悟,分享在实训过程中的心得体会。
二、实训背景随着我国经济的快速发展,餐饮行业日益繁荣。
为了适应市场变化,提高自身素质,我选择了参加这次餐饮管理实训培训。
实训期间,我深入了解了餐饮行业的运营模式、管理方法以及服务理念,为今后的工作打下了坚实的基础。
三、实训内容1. 餐饮行业概述实训伊始,我们学习了餐饮行业的起源、发展历程、市场现状以及未来趋势。
通过学习,我了解到餐饮行业在我国经济发展中的地位和作用,以及餐饮企业在市场竞争中的优势和劣势。
2. 餐饮企业运营管理在实训过程中,我们重点学习了餐饮企业的运营管理,包括采购、仓储、生产、销售、服务等环节。
通过实地考察、案例分析、小组讨论等形式,我对餐饮企业的运营管理有了更加清晰的认识。
3. 餐饮服务与管理实训期间,我们学习了餐饮服务的基本规范、服务技巧以及管理方法。
通过模拟服务、实际操作、互动交流等方式,我掌握了餐饮服务的要点,提高了自己的服务意识。
4. 餐饮企业人力资源管理餐饮企业的人力资源管理是实训的重点内容之一。
我们学习了招聘、培训、绩效考核、薪酬管理等模块,了解了餐饮企业人力资源管理的重要性。
5. 餐饮企业财务管理实训过程中,我们学习了餐饮企业的财务报表、成本控制、预算管理等内容。
通过学习,我掌握了餐饮企业财务管理的核心要点,为今后的工作提供了有力保障。
四、实训心得1. 理论与实践相结合在实训过程中,我深刻体会到理论与实践相结合的重要性。
通过理论学习,我掌握了餐饮管理的基本知识;通过实践操作,我提高了自己的实际操作能力。
两者相辅相成,使我受益匪浅。
2. 团队合作与沟通能力实训过程中,我学会了与他人合作,共同完成任务。
在团队中,我学会了倾听、沟通、协调,提高了自己的团队协作能力。
学习餐饮管理培训心得(3篇)
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第1篇正文:一、引言随着我国经济的快速发展,餐饮行业作为服务业的重要组成部分,逐渐成为人们生活品质提升的重要标志。
为了适应市场需求,提高自身管理水平,我参加了为期一周的餐饮管理培训。
通过这次培训,我对餐饮管理有了更深入的理解,现将学习心得体会分享如下。
二、培训内容概述本次餐饮管理培训主要围绕以下几个方面展开:1. 餐饮行业发展趋势及市场分析2. 餐饮企业运营管理3. 餐饮营销策略与客户服务4. 餐饮财务管理与成本控制5. 餐饮安全管理与卫生标准6. 餐饮人力资源管理三、学习心得体会1. 深入了解餐饮行业发展趋势通过培训,我对我国餐饮行业的发展趋势有了更清晰的认识。
随着人们生活水平的提高,餐饮行业正朝着多元化、个性化、高品质的方向发展。
餐饮企业要紧跟市场步伐,不断创新,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
2. 提高餐饮企业运营管理水平餐饮企业运营管理是保证企业正常运营的关键。
培训中,我学习了餐饮企业运营管理的各个方面,包括供应链管理、库存管理、质量管理、人力资源管理等。
这些知识将有助于我更好地提升企业运营管理水平。
3. 优化餐饮营销策略与客户服务餐饮营销策略与客户服务是餐饮企业提高市场竞争力的重要手段。
培训中,我了解了如何制定有效的营销策略,以及如何提升客户服务水平。
这些知识将帮助我在实际工作中更好地应对市场变化,提高客户满意度。
4. 强化餐饮财务管理与成本控制餐饮财务管理与成本控制是餐饮企业降低成本、提高利润的关键。
培训中,我学习了餐饮财务管理的各个方面,包括预算管理、成本核算、财务分析等。
这些知识将有助于我更好地掌握餐饮企业的财务状况,为企业发展提供有力支持。
5. 加强餐饮安全管理与卫生标准餐饮安全管理与卫生标准是保障消费者健康的重要环节。
培训中,我了解了餐饮安全管理的各个方面,包括食品安全、消防安全、卫生管理等。
这些知识将使我更加重视餐饮企业的安全与卫生,为消费者提供放心的用餐环境。
6. 完善餐饮人力资源管理餐饮人力资源管理是餐饮企业发展的基石。
餐饮服务管理培训心得(精选5篇)
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餐饮服务管理培训心得(精选5篇)餐饮服务管理培训心得(篇1)首先感谢集团领导及本店领导组织给我一个良好的学习机会,于5月7日参加了在万狮京华(维景国际)大酒店的培训。
在此期间,学习时间虽然很短,但我感觉确实是受了很大的启发,受益匪浅,既开阔了眼界又增强了信心,以下是本人的体会和心得。
一、企业环境的营造学习期间万狮京华人事部经理带领我们参观了酒店的总统豪华套房、商务标间、女式房等,酒店规划别具匠心,尽显尊贵高雅。
201间装修豪华、宽敞舒适的客房,品味出众的室内布置,一应俱全的客房设备设施加上人性关怀的服务必为宾客的居停创造完美效果。
装饰考究、雅致谧静的行政楼层,提供了宾客所需求的个性化服务。
17间华贵绮丽的餐贵宾包厢及格调清幽的散座大厅,典雅清新的西餐厅,朝气蓬勃的动感酒吧,气派豪迈的宴会厅及功能齐全的会议室再配以巧手烹制的创新美食,加上专业体贴的服务,定能为宾客提供时尚餐饮新享受。
酒店专设健身房、全天候室内游泳池、丽花皇宫夜总会、芬兰湾桑拿洗浴心等缤纷多彩的休闲娱乐设施,辅以细致入微的专业服务,定能为宾客的下榻带来全新体验。
二、企业的精神文化企业精神是企业文化的核心和灵魂。
来到万狮,穿梭于电梯里、餐厅道、员工活动室……满意、服务与微笑、速度、诚意是他们的理念,特别是他们的员工餐厅有这样两句话:“注重细节,提升服务。
加强巩固,提升服务”。
万狮的员工热爱酒店,关爱客人,体现了酒店宗旨,管理注重细节,体现了一种独特的经营方式。
万狮将“人无我有、人有我优、人优我特、人特我变”,的精神文化体现的淋漓尽致。
三、企业的管理企业管理要满足顾客,实现营销目标,不能孤立只是考虑某一因素和手段,必须从目标市场需求和营销环境特点出发。
通过与各位同仁的交流学习,我有所领悟:1、环境营造对消费环境不断创新,要有严谨、细致、敬业、专业的理念。
就像万狮的员工餐厅管理,天天处理、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进,每个岗位都有责任人,相互监督、督促,这种严谨的工作作风,足以营造出良好的消费环境。
餐饮培训学习心得体会(精选5篇)
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餐饮培训学习心得体会(精选5篇)餐饮培训学习篇1接受餐饮培训后我总结了七个原则,如下:一、追求成长我个人认为做餐饮店如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。
要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫、淘汰。
二、力求创新只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败,任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断增加顾客。
三、确保合理的利润不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。
长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。
四、以食客为出发点要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。
我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
五、听取食客的意见必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。
要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。
六、发挥特色餐饮店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。
需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。
特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
七、掌握良机生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。
餐饮培训学习心得体会篇2此期培训的第一课是职业礼仪,作为前台主要是与人打交道,做人的工作,在工作交往中更应当注意礼貌礼节,处处做到仪表端庄,谦逊和蔼,文明礼貌,保持一种有素质,有修养的良好形象。
所以,这一课作为培训的第一课凸显出了它的紧迫性、必要性和重要性。
让我们所有培训的同事都受益匪浅!实践证明,仪表整洁,举止端庄,谈吐文明,讲究社交礼仪,也是做好人的工作的一种有效手段。
如接待来访者,客人来向你反映问题,而你举止不得体,讲话粗鲁,心不在焉,就会缺乏信任度,引起来访人的反感,甚至可能反目为仇,不欢而散。
而要是来访者反映情况,你彬彬有礼,热情接待,耐心倾听,就会给人一种有信任度的感觉,让人家满腹牢骚而来,满意高兴而去。
餐饮管理培训后的心得(精选5篇)
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餐饮管理培训后的心得(精选5篇)餐饮管理培训后的心得(篇1)在酒店管理中,我认为酒店管理者应具备三种十分形象的比喻或者说是希望,一要像“头狼”,二要像“空气”,三要像“木匠”。
在残酷的竞争环境中,狼凭借坚韧,顽强,忠诚,合作,沟通,分工,策略,牺牲等自然界最优秀的个体素质于最卓越的团队精神,成为具有生命力和竞争力的种群,成为个性张扬的强者。
在自然界的竞争中狼始终牢牢占据着食物链金字塔的顶端,始终牢牢占据着强者的地位,从而雄行于天下。
同样,酒店管理者也必须把酒店和员工朝着有发展前途的战略方向上引导,才能使酒店在激烈的竞争中生存和发展,才能使酒店有一个美好的前景。
"狼道"一书给了我很大的启发,虽然一提到狼,很多人都会显现狼的一些负面的印象,但是过长时间的安逸生活却使得现代人渐渐丧失了血液中存在的类似狼的精神与智慧的东西,所以最近几年很多人开始呼吁人类重新向狼学习,以增强在生活,工作中的竞争力。
如果酒店管理者只是埋头忙于琐碎的日常家务,并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉,而没有充足的时间来全面考虑酒店发展,没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势,那么,就不能对酒店的战略发展方向作出正确判断,就容易把酒店引入歧途,酒店就容易陷入危机之中这就要我们餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光,对酒店的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑,并对酒店发展过程中存在的问题及时发现,及时处理,以消除隐患,避免酒店出现危机。
酒店管理也要像"空气"。
空气虽然无处不在,但又不要让员工感到有压力,也就是说,酒店管理要要创造一个宽松和谐的工作环境,不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的,而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事,这才是上策。
但是在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样,经常是以一种盛气凌人的口气,拍桌子,指着员工的鼻子说;"你是经理还是我是经理?你说了算,还是我说了算?"这就让员工感到了压力,造成了员工和酒店管理者之间的隔阂,是员工不能对酒店存在的问题提出合理化建议也不敢对酒店的发展表示见解。
餐饮经营管理的培训体会(3篇)
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第1篇随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,餐饮业作为服务业的重要组成部分,逐渐成为人们日常生活的重要组成部分。
作为一名餐饮从业人员,我有幸参加了餐饮经营管理的培训,通过这次培训,我对餐饮经营管理有了更加深入的了解和认识,以下是我的一些培训体会。
一、餐饮经营管理的核心是顾客满意度在培训中,老师强调了顾客满意度是餐饮经营管理的核心。
顾客是餐饮企业的上帝,只有满足顾客的需求,才能赢得顾客的信任和忠诚。
为此,我们要关注以下几点:1. 了解顾客需求:通过市场调研、顾客反馈等方式,了解顾客的需求和喜好,从而调整菜品、服务、环境等方面,以满足顾客的需求。
2. 提高服务质量:优质的服务是餐饮企业的核心竞争力。
我们要加强员工培训,提高员工的服务意识和技能,确保顾客在用餐过程中感受到宾至如归的体验。
3. 优化环境布局:餐饮环境直接影响顾客的用餐体验。
我们要根据顾客的需求,打造舒适、温馨、雅致的用餐环境,让顾客在用餐过程中感受到愉悦。
二、餐饮经营管理的关键是成本控制在餐饮经营过程中,成本控制至关重要。
以下是我对成本控制的一些体会:1. 优化采购流程:通过集中采购、批量采购等方式,降低采购成本。
同时,要关注供应商的信誉和质量,确保采购的原材料质量。
2. 优化库存管理:合理安排库存,避免原材料浪费。
通过科学的管理方法,提高库存周转率,降低库存成本。
3. 优化能源管理:加强能源管理,降低能源消耗。
如合理使用空调、照明等设备,减少不必要的能源浪费。
4. 优化人力资源配置:合理安排员工岗位,提高员工的工作效率。
同时,要关注员工的培训和发展,提高员工的综合素质。
三、餐饮经营管理要注重团队建设餐饮企业是一个团队,团队建设对餐饮经营管理至关重要。
以下是我对团队建设的一些体会:1. 建立良好的企业文化:企业文化是企业发展的灵魂。
我们要树立良好的企业文化,激发员工的积极性和创造力。
2. 加强团队沟通:沟通是团队协作的基础。
我们要加强团队沟通,确保信息畅通,提高团队协作效率。
餐饮管理培训心得体会(精选14篇)
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餐饮管理培训心得体会(精选14篇)当我们心中积累了不少感想和见解时,常常可以将它们写成一篇心得体会,这样可以帮助我们总结以往思想、工作和学习。
那么如何写心得体会才能更有感染力呢?以下是小编帮大家整理的餐饮管理培训心得体会,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
餐饮管理培训心得体会篇1我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理,作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员,我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会,因此,在整个过程,我当成一种工作使命,如饥似渴的吸收专业知识和管理理念,通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认识,能站到更高的角度去看待工作的价值,此次培训汇集了来自全国各地的餐饮管理人员,共176人,分为22个班,采用了军事化封闭式管理,生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们,让我深刻体会了一切行动听指挥,服从命令的严明纪律,尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间,不过也因此得到全班第一的成绩,并在课前大会上得到了表扬,让全体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字,接下来的时间里我们分别学习了“厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”,“领导力与执行力”“厨政管理成本控制与菜品创新”“五常知识管理”等板块内容,现分别总结如下:一、厨德教育。
我认为作一个优秀德厨房管理者,首先具备德是厨德,大家都要怀着一颗感恩的心去工作,再就是以身作则,严己待人,不以权压人,不以钱压人,自己的背影最是员工学习德榜样,与同行交流要大方大度,只有真心付出,才能得到真诚回报;名菜名店的实例说明了厨师行业向东西合壁,南北交融方向发展,这是一个大趋势,八大菜系将谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。
二、礼仪。
吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性,不只是服务人员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节,人无礼无以立,事无礼无以成,国无礼无以宁,礼仪将成为厨师必修课程之一,我们要内强素质、技术、外强、形象礼仪,这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。
餐饮培训心得体会(精选11篇)
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餐饮培训心得体会(精选11篇)餐饮培训心得体会篇1各位同事:大家好!今天难得有这样的机会和大家交流一下从事餐饮业的心得和体会。
中国有句俗话说:“民以食为天。
”可见餐饮的重要性,特别是我们医院餐厅更是关系到每一位患者和家属的身体健康,所有我们更应该做好菜品,为顾客提供更优质的服务。
一、如何提高菜品质量。
医院餐厅的特殊性,大多数都是患者,本身免疫力就低,都是来看病孩子和生孩子的孕妇,如果我们菜品出现质量问题,顾客在我们这里吃的不满意或者吃坏了肚子。
不但旧病没看好,又吃出新病,给谁都会生气。
一个人如果吃出问题,结果一个病房的人都不会来餐厅吃饭了!所以对于我们来说菜品的质量就是我们餐厅的生命。
所以菜品质量和菜品安全是我们必须保证。
如何提高菜品质量。
1、严把原材料关。
只有好的原材料才能做出好的饭菜,是高品质菜品的前提,所有大家在进货的时候一定要擦亮眼睛,不能光图便宜,在保证质量的前提下,再考虑价格。
特别是夏天马上到了,一定要检查原料是否变质,隔夜的半成品一定要冷冻,以及在使用容易导致食品中毒的原材料(如:豆角、蘑菇和木耳等),一定要加倍注意。
2、蔬菜清洗。
蔬菜清洗2—3遍,尽量先进行浸泡一会儿,避免农药残留,保证食品安全。
3、保证菜品的质量和稳定性。
(1)菜品制作一定要主辅料搭配合理,营养丰富,追求色、香、味俱全的.高品质菜品。
自己的菜品一定要品尝,也可以要求他人品尝,多听取他人建议,不断改进提高。
(2)保持菜品的稳定性,能量化的产品一定要量化,拿猪肉面哨子举例,多少肉兑多少土豆豆腐加多少水多少盐一定要有比例,稳定的产品才会有稳定的顾客。
二、如何提升服务质量餐饮业本身就是服务行业,所以我们要为顾客提供优质的服务。
服务业有一个理论就是“100-1=0”,就是说你其他的部分做得再好,只要有某一个地方做的不好,顾客就不满意,等于其他方面都白做了。
所以让每一个顾客都满意是我们追求的目标。
1、提供良好的就餐环境。
从餐厅的设计装修上来讲,我们是有文化底蕴的中式风格。
餐饮管培训心得体会5篇
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餐饮管培训心得体会5篇餐饮管培训心得体会篇1一、热爱自己的岗位我们是餐厅服务员,一个极其大众的职业,可能大家都会觉得自己的这个岗位有点拿不出手,在同学聚会的时候,都不太好意思说自己是餐厅服务员,那么你在本质上就对自己的岗位有偏见,如果你自己都不热爱、正视自己的岗位,怎么让别人去尊重你,怎么让客人看到你脸上的自信,无论身处在什么岗位、什么职业都不要对自己有任何的消极想法,树立正确的价值观,端正自己对餐厅服务员的看法,每天以愉悦的心情去工作,或者以随便、懒散的态度去工作带来的效果将会是完全不同的,给前来用餐的客人带来感觉也也将会是完全不同的。
只有热爱餐厅服务员这个岗位,你才能从中看到自己的不足,想去改正,想去进步,才能越走越远。
二、工作内容的优化我们是餐厅服务员,是为客人服务的一种行业,一定要秉承一种理念,顾客就是上帝,客人说什么都是对的。
首先每个客人前来用餐,都会尽量的热情周到,与客服保持良好的沟通,尽量保持礼貌性的微笑,给客人一种轻松的感觉,对客人的提问,一定要有问必答,找机会向客人介绍菜品及特色,多推销菜品,一定要眼观八方,你接待的那几桌客人,及时的关注顾客的需求,但注意不要让客人觉得有人在看着他吃饭。
等待客人用餐结束后,客人递来的钱或者银行卡一定要双手去接,然后夹在单子上,去前台结账。
客人走的时候,主动帮其拿递他随时携带的东西,比如:花、包、行李等等,在各种方面让客人觉得舒服,三轻原则:走路轻、说话轻、上菜轻,这样能极大程度的降低客人对你产生厌恶感的可能性,行事要低调,万一客人那天心情不好,你却在他面前话多,动作多,引起他的注意,故意找你麻烦,你也无话可说,所以我们要避免一切不可控因素。
三、培训总结这次的培训,耗时三天,但就是这三天让我清楚的认识到了自身的不足,心中有想法,身体有力气就是不知道往哪使劲,这次的培训清楚的给我指出了未来在工作中努力的方向,以及自身应该改进的地方,只有不断的在工作的寻找缺点跟不足,然后去解决完善,才能让自己在服务的工作上进步。
做餐饮管理培训心得(3篇)
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第1篇随着我国经济的快速发展,餐饮业作为服务业的重要组成部分,其市场前景广阔,竞争也日益激烈。
为了提升餐饮管理水平,提高服务质量,满足消费者日益增长的需求,参加餐饮管理培训显得尤为重要。
近日,我有幸参加了为期一周的餐饮管理培训,通过系统的学习和实践,我对餐饮管理有了更深入的理解和认识,以下是我的一些心得体会。
一、培训背景与目的本次培训旨在提升餐饮管理人员的专业素养和管理能力,通过理论学习和实践操作,使学员掌握餐饮管理的核心知识,提高餐厅的运营效率和服务质量。
培训内容涵盖了餐饮行业的发展趋势、餐饮服务规范、菜品研发与成本控制、人力资源管理等各个方面。
二、培训内容与收获1. 餐饮行业发展趋势:培训中,专家详细分析了当前餐饮行业的发展趋势,包括消费者需求的变化、市场竞争的加剧、餐饮模式的创新等。
这使我意识到,作为一名餐饮管理人员,必须紧跟行业发展趋势,不断调整经营策略。
2. 餐饮服务规范:培训重点讲解了餐饮服务规范,包括服务流程、礼仪规范、突发事件处理等。
通过学习,我深刻认识到,优质的服务是餐厅的生命线,必须严格执行服务规范,提升顾客满意度。
3. 菜品研发与成本控制:培训中,专家分享了菜品研发的方法和技巧,以及成本控制的关键环节。
这使我了解到,菜品研发要注重创新,满足顾客口味,同时要注重成本控制,提高利润空间。
4. 人力资源管理:培训介绍了人力资源管理的相关理论,包括员工招聘、培训、绩效考核等。
这使我认识到,人力资源管理是餐饮管理的重要组成部分,要注重员工培训,激发员工潜能,提高团队凝聚力。
5. 实践操作:培训期间,我们还进行了模拟餐厅的实践操作,通过亲身体验,加深了对所学知识的理解和运用。
三、心得体会1. 更新观念,提升自我:通过培训,我认识到,作为一名餐饮管理人员,要不断更新观念,提升自身素质,以适应行业发展的需要。
2. 注重细节,提高服务质量:培训使我认识到,餐饮服务中的每一个细节都关系到顾客的满意度,要注重细节,提高服务质量。
餐饮管理培训心得体会(精选8篇)
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餐饮管理培训心得体会8篇餐饮管理培训心得体会8篇一、心得体会的写作方法(一)简略写出自己阅读过的书籍或文章的内容,然后写出自己的意见或感想。
明确的说,就是应用自己的话语,把读过的东西,浓缩成简略的文字,然后加以评论,重点的是(着重)提出自己的看法或意见。
(二)将自己阅读过的文字,以写作技巧的观点来评论它的优劣得失、意义内涵,看看它给人的感受如何,效果如何。
(三)应用原文做导引,然后发表自己的意见。
比如我们可以引用书中的一句话做为引导,然后发表见解。
(四)先发表自己的意见或感想,然后引用读过的文章来做印证。
(五)将读过的东西,把最受感触、最重要的部分做为中心来写;也可以把自己当做书中的「主角」来写;也可以采用书信的方式来写;更可以采用向老师或同学报告的方式来写。
二、餐饮管理培训心得体会(精选8篇)当我们有一些感想时,心得体会是很好的记录方式,这样能够给人努力向前的动力。
一起来学习心得体会是如何写的吧,以下是小编精心整理的餐饮管理培训心得体会(精选8篇),欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
餐饮管理培训心得体会1说实话,之前未曾接触过餐饮管理类的工作,感谢公司及领导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、锻炼的机会。
现就如何管理员工餐厅,提出几点本人认为应主抓的方向及要素,仅供参考,同时也希望领导及餐厅管理人员给出宝贵意见进行监督、指导,具体从管理内容、管理方式以及个人认为需加强或改善之处等几个方面进行简述:一、管理内容(卫生、食品安全、菜品菜量、服务人员、成本控制)(一)卫生方面现状描述:目前为止,我们员工餐厅卫生情况还比较理想,这和他们的内部管理及自身专业性有关,不论是厨房的内部环境还是用餐场所的桌椅、地面,卫生情况均较好。
不过,在天气气候影响的情况下,地面潮湿易滑等问题,这个还没有很好的解决。
应对措施:在继续保持原有良好卫生情况的条件下,针对天气等自然客观因素出现的问题,我们应预备可行性实施预案,确保卫生环境在任何条件下都做到更完美。
餐饮培训心得体会范文(精选10篇)
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餐饮培训心得体会餐饮培训心得体会范文(精选10篇)餐饮培训心得体会篇1在餐饮培训学习当中,我更加了解,也看到了服务区为了做到上档次的服务工作,花费了很大的精力和财力。
从员工的着装到礼仪,从管理制度到卫生打扫,都进行了详细的讲解,特别是对后厨的安全卫生,每个工种,每道程序都作了详细的规定。
通过这一段细致有步骤的学习,我深深体会到招待服务工作的重要性。
它不仅代表了服务区的精神面貌,也体现了服务区对外接待的真诚。
所以,我们作为这样一个集体的成员,更应该去热爱它,为这个集体多做点贡献。
这具体应该表现为:有责任感,有上进心,对自己所做的工作努力专研,一丝不苟的完成好。
如果我们每个人都能遵守员工守则,认认真真的完成我们自己的本职工作,注意节约,避免浪费,团结一心。
我们的餐厅不仅服务工作会做的很好,而且我们的效益也会不断提高。
餐饮培训心得体会篇2当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起,我便告诫自己,人生的这场旅行,不仅要收获抵达巅峰的喜悦,同时更要铭记沿途的风景,用心去体验,去成长。
前两天的课程,让我们对目前餐饮市场前景,公司规划以及心态,情绪管理,正能量,目标,信念……有了深刻领悟。
每天晚上疲劳的睡在床上时,才感觉真真切切地过了一天,人生最重要的不仅是努力,还有方向。
压力不是有人比你努力,即使看不到未来,即使看不到希望,也依然相信自己的人生错不了。
第二天叫醒我的不是闹钟,其实,是梦想!每次的行动或是集合,都是通过哨声,哨声是命令,是指挥,是完全服从的指令,它让我们时刻保持警觉,保持敏锐,保持清醒的头脑!还记得体能训练的第一个科目,它教会了我们,不求与人相比,但求超越自己,要笑就笑出成长的性格。
跳大绳科目,考验着我们团队中的决策,指挥,标准,流程意识以及责任,用心的程度,虽第一次挑战失败,但一花凋零荒芜不了整个春天,一次挫折也荒废不了整个人生。
我们争取机会,齐心协力,全力以赴,最终挑战成功。
团队协作,专注当下,方可成功。
餐饮管理培训感想心得(3篇)
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第1篇在过去的几个月里,我有幸参加了为期数周的餐饮管理培训。
这是一次难得的学习机会,让我在理论知识与实践技能上都得到了很大的提升。
以下是我对这次培训的一些感想和心得。
一、对餐饮行业的认识通过培训,我对餐饮行业有了更深入的了解。
餐饮行业是一个充满竞争和挑战的领域,它不仅需要具备丰富的烹饪技艺,还需要具备良好的管理能力、服务意识和团队协作精神。
在培训中,我认识到,要想在餐饮行业立足,必须具备以下素质:1. 烹饪技艺:作为一名餐饮从业者,烹饪技艺是基础。
培训中,我们学习了各种烹饪技法,如炒、煮、炖、蒸、烤等,使我掌握了更多的烹饪技巧。
2. 管理能力:餐饮企业需要具备一定的管理水平,包括人员管理、财务管理、成本控制等。
培训中,我们学习了餐饮企业管理的相关知识,提高了自己的管理能力。
3. 服务意识:餐饮行业的服务质量直接影响着顾客的满意度。
培训中,我们学习了服务礼仪、沟通技巧等,使我明白了服务的重要性。
4. 团队协作:餐饮企业是一个团队,需要各个部门、各个岗位的协同合作。
培训中,我们进行了团队拓展训练,提高了团队协作能力。
二、培训内容的收获1. 烹饪技艺:在培训中,我们学习了各种烹饪技法,如炒、煮、炖、蒸、烤等。
通过实际操作,我掌握了这些技法,提高了自己的烹饪水平。
2. 管理知识:培训中,我们学习了餐饮企业管理的相关知识,如人员管理、财务管理、成本控制等。
这些知识对我今后的工作具有很大的指导意义。
3. 服务礼仪:培训中,我们学习了服务礼仪、沟通技巧等。
这些知识使我明白了如何为顾客提供优质的服务。
4. 团队协作:在培训中,我们进行了团队拓展训练,提高了团队协作能力。
这对于我今后的工作具有很大的帮助。
三、培训过程中的体会1. 学以致用:培训过程中,我们不仅学习了理论知识,还进行了实际操作。
这种学以致用的方式使我更容易掌握所学知识。
2. 互相学习:培训中,来自不同地区的学员相互交流、互相学习,使我在交流中不断提高。
餐饮管理培训员工心得(3篇)
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第1篇自从参加这次餐饮管理培训以来,我深刻体会到了培训的重要性,也对自己在餐饮行业的工作有了全新的认识。
以下是我对这次培训的心得体会,愿与大家分享。
一、培训前的期待在参加培训之前,我对餐饮管理这个岗位的了解仅限于表面,对于如何提升服务质量、提高工作效率等方面,我感到十分迷茫。
因此,当我得知公司将组织这次培训时,内心充满了期待。
我希望通过这次培训,能够学习到实用的管理知识和技能,为今后的工作打下坚实的基础。
二、培训过程中的收获1. 理论知识的提升培训过程中,我们系统地学习了餐饮管理的基本理论,包括餐饮市场分析、菜品研发、人员管理、财务管理等方面。
这些理论知识让我对餐饮行业有了更深入的了解,为我今后开展工作提供了理论依据。
2. 实践技能的掌握培训期间,我们进行了模拟操作和案例分析,让我在实践中掌握了餐饮管理的各项技能。
例如,在菜品研发方面,我学会了如何根据市场需求和顾客喜好进行菜品创新;在人员管理方面,我了解了如何进行员工激励、团队建设等。
3. 沟通能力的提高在培训过程中,我们进行了小组讨论和互动交流,这使我学会了如何与同事、上级和顾客进行有效沟通。
沟通能力的提高,有助于我在工作中更好地协调人际关系,提高工作效率。
4. 团队协作精神的培养培训期间,我们共同完成了多个项目,这使我深刻体会到了团队协作的重要性。
在团队中,每个人都要发挥自己的优势,相互支持、相互学习,共同为实现目标而努力。
三、培训后的感悟1. 理论与实践相结合通过这次培训,我认识到理论知识与实践技能的重要性。
只有将二者相结合,才能在实际工作中取得更好的成绩。
在今后的工作中,我将不断将所学知识运用到实践中,努力提高自己的综合素质。
2. 不断学习,提升自我餐饮行业竞争激烈,只有不断学习,才能适应行业发展的需求。
在今后的工作中,我将始终保持学习的热情,努力提升自己的业务能力。
3. 关注细节,提升服务质量餐饮服务行业,细节决定成败。
在今后的工作中,我将注重细节,关注顾客需求,努力提高服务质量,为顾客提供满意的服务。
餐饮管理知识培训心得(3篇)
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第1篇随着社会经济的快速发展,餐饮行业在我国已成为重要的服务行业之一。
作为一名餐饮行业的管理人员,我深知掌握科学的餐饮管理知识对于提升餐厅服务质量、增强企业竞争力的重要性。
近期,我有幸参加了为期一周的餐饮管理知识培训,通过这次学习,我对餐饮管理有了更深刻的认识,以下是我的一些心得体会。
一、培训内容概述本次培训涵盖了餐饮管理的基本理论、餐饮服务质量管理、餐饮成本控制、人力资源管理等各个方面。
具体内容包括:1. 餐饮行业现状与发展趋势分析2. 餐饮服务质量管理与客户满意度提升3. 餐饮成本控制与效益分析4. 餐饮人力资源管理与团队建设5. 餐饮安全管理与事故预防6. 餐饮企业营销策略与品牌建设二、心得体会1. 餐饮行业现状与发展趋势通过培训,我了解到我国餐饮行业正处在快速发展阶段,市场规模不断扩大,消费需求日益多元化。
同时,随着市场竞争的加剧,餐饮企业面临着前所未有的挑战。
为了在激烈的市场竞争中立于不败之地,我们必须紧跟行业发展趋势,不断创新,提升自身竞争力。
2. 餐饮服务质量管理与客户满意度提升餐饮服务是餐饮企业的核心,服务质量直接关系到企业的生存与发展。
培训中,我学习了如何从服务流程、人员培训、服务态度等方面入手,提升客户满意度。
以下是我总结的几点心得:(1)树立“客户至上”的服务理念,关注客户需求,提供个性化服务。
(2)加强员工培训,提高员工的服务意识和专业技能。
(3)完善服务流程,确保服务效率和质量。
(4)建立客户反馈机制,及时了解客户需求,改进服务质量。
3. 餐饮成本控制与效益分析餐饮成本是企业运营的重要指标,有效的成本控制可以提高企业的盈利能力。
培训中,我学习了如何从原材料采购、库存管理、能源消耗等方面入手,降低餐饮成本。
以下是我总结的几点心得:(1)合理采购,降低采购成本。
(2)加强库存管理,避免库存积压。
(3)提高能源利用率,降低能源消耗。
(4)加强数据分析,优化成本结构。
4. 餐饮人力资源管理与团队建设人力资源是企业发展的基石,优秀的人才队伍是企业成功的关键。
餐饮培训管理心得(3篇)
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第1篇在餐饮行业这个竞争激烈的领域中,培训管理的重要性不言而喻。
作为一名餐饮管理者,我有幸参与并组织过多次餐饮培训,通过这些经历,我深刻体会到了培训管理在提升员工素质、优化服务质量、提高企业效益等方面的重要作用。
以下是我对餐饮培训管理的几点心得体会。
一、明确培训目标餐饮培训的目标应围绕企业发展战略和员工个人成长展开。
首先,要确保培训内容与餐饮行业发展趋势和市场需求相契合,提高员工的专业技能。
其次,关注员工个人成长,培养他们的职业素养和团队协作精神。
最后,强化企业文化建设,提高员工对企业的认同感和归属感。
1. 针对性培训:根据不同岗位、不同层次员工的实际需求,制定针对性的培训计划。
例如,针对服务员,培训内容包括餐厅礼仪、菜品知识、点餐技巧等;针对厨师,培训内容包括烹饪技巧、成本控制、菜品创新等。
2. 综合性培训:培训内容应涵盖理论知识、实践操作、团队协作、企业文化等多个方面,全面提高员工素质。
二、优化培训方式1. 理论与实践相结合:在培训过程中,既要注重理论知识的传授,又要强调实践操作的锻炼。
例如,在培训服务员时,可以安排他们进行模拟点餐、服务流程演练等。
2. 案例教学:通过分析成功案例和失败案例,让员工了解餐饮行业的运作规律,提高解决问题的能力。
3. 互动式培训:鼓励员工积极参与讨论,分享经验,提高培训效果。
4. 个性化培训:针对员工的不同特点,采用个性化培训方式,提高培训的针对性。
三、加强培训师资队伍建设1. 内部选拔:选拔具备丰富经验、责任心强的员工担任培训讲师,提高培训质量。
2. 外部引进:邀请行业专家、优秀企业代表等担任培训讲师,为员工提供更广阔的视野。
3. 培训讲师培训:定期对培训讲师进行专业培训,提高他们的授课能力和综合素质。
四、完善培训评估体系1. 培训效果评估:通过考试、考核、观察等方式,评估员工培训效果。
2. 培训满意度调查:收集员工对培训内容的反馈意见,为后续培训提供改进方向。
餐饮培训管理人员心得(3篇)
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第1篇自担任餐饮培训管理人员以来,我深刻感受到了这份工作的责任与挑战。
在这段历程中,我不仅学到了丰富的专业知识,更在实践中学到了如何将理论知识转化为实际工作能力。
以下是我对餐饮培训管理工作的一些心得体会。
一、培训目标的明确作为餐饮培训管理人员,首先要明确培训目标。
这些目标应包括提升员工的专业技能、服务意识、团队协作能力等方面。
明确的目标有助于我们更有针对性地开展培训工作,提高培训效果。
1. 提升员工专业技能:通过培训,使员工掌握餐饮服务的各项基本技能,如菜品制作、酒水知识、点餐技巧等,从而提高服务质量。
2. 增强服务意识:培训员工具备良好的服务意识,关注顾客需求,提升顾客满意度。
3. 培养团队协作能力:通过培训,使员工学会与他人协作,共同完成工作任务,提高团队凝聚力。
二、培训内容的丰富在餐饮培训中,内容的选择至关重要。
以下是我对培训内容的几点建议:1. 餐饮行业基础知识:包括餐饮服务的基本概念、餐饮企业组织结构、餐饮服务流程等。
2. 菜品制作与营养搭配:教授员工菜品制作技巧、原料选择、营养搭配等知识。
3. 酒水知识:讲解各类酒水的基本特点、饮用方法、搭配技巧等。
4. 服务技巧:培训员工如何与顾客沟通、处理顾客投诉、提供个性化服务等。
5. 团队管理:培养员工具备一定的团队管理能力,提高团队执行力。
6. 沟通与协作:培训员工如何与同事、上级、顾客进行有效沟通,提高协作效率。
三、培训方法的创新在培训过程中,采用多样化的培训方法可以增强培训效果。
以下是我对培训方法的几点建议:1. 讲授法:通过讲师讲解,使员工掌握理论知识。
2. 案例分析法:结合实际案例,引导员工分析问题、解决问题。
3. 角色扮演法:让员工模拟实际工作场景,提高服务技能。
4. 小组讨论法:鼓励员工积极参与讨论,分享经验,共同进步。
5. 实践操作法:通过实际操作,使员工熟练掌握各项技能。
6. 考核评估法:对员工进行定期考核,检验培训效果。
四、培训氛围的营造良好的培训氛围有助于提高员工的学习积极性。
餐饮管理如何写培训心得(3篇)
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第1篇随着我国经济的快速发展,餐饮业作为服务业的重要组成部分,正日益呈现出蓬勃发展的态势。
为了提高餐饮企业的管理水平和服务质量,加强餐饮管理培训已成为餐饮行业发展的必然趋势。
以下是我参加餐饮管理培训的一些心得体会。
一、明确培训目标在参加餐饮管理培训之前,首先要明确培训目标。
餐饮管理培训的目标主要有以下几点:1. 提高餐饮企业员工的综合素质,增强团队协作能力;2. 培养餐饮企业各级管理人员的管理理念、管理方法和实际操作能力;3. 提升餐饮企业的服务质量和市场竞争力;4. 了解餐饮行业的发展趋势和前沿动态。
二、学习餐饮管理的基本理论餐饮管理培训的核心内容是餐饮管理的基本理论。
以下是我对餐饮管理基本理论的几点认识:1. 餐饮企业战略管理:餐饮企业要明确自身的发展方向,制定合理的战略规划,实现可持续发展。
2. 餐饮市场营销:餐饮企业要了解市场需求,制定有效的营销策略,提高市场占有率。
3. 餐饮服务质量管理:餐饮企业要建立健全服务质量管理体系,提高服务质量,满足顾客需求。
4. 餐饮人力资源管理:餐饮企业要注重员工培训,提高员工素质,激发员工潜能。
5. 餐饮财务管理:餐饮企业要合理运用财务资源,提高经济效益。
三、掌握餐饮管理实践技能餐饮管理培训不仅要学习理论知识,还要掌握实践技能。
以下是我对餐饮管理实践技能的几点体会:1. 餐饮企业现场管理:餐饮企业要注重现场管理,提高工作效率,降低成本。
2. 餐饮服务流程优化:餐饮企业要优化服务流程,提高服务质量,提升顾客满意度。
3. 餐饮成本控制:餐饮企业要合理控制成本,提高盈利能力。
4. 餐饮企业安全管理:餐饮企业要重视安全管理,确保顾客和员工的生命财产安全。
四、培养餐饮管理创新意识餐饮行业竞争激烈,餐饮企业要不断创新,才能在市场中立于不败之地。
以下是我对餐饮管理创新意识的几点认识:1. 持续改进:餐饮企业要不断改进管理方法,提高服务水平。
2. 创新思维:餐饮企业要培养创新思维,开拓新的经营模式。
餐饮管理组培训感悟总结(3篇)
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第1篇一、前言时光荏苒,转眼间,餐饮管理组的培训已经圆满结束。
在这段时间里,我们共同学习了餐饮管理的各个方面,从基础知识到实际操作,从团队协作到领导力提升,收获颇丰。
在此,我将从以下几个方面总结本次培训的感悟。
二、培训内容概述1. 餐饮行业概况本次培训首先让我们了解了餐饮行业的现状、发展趋势以及市场竞争格局。
通过学习,我们认识到餐饮行业在国民经济中的地位和作用,以及面临的机遇和挑战。
2. 餐饮管理基础知识培训内容涵盖了餐饮管理的各个方面,包括餐饮企业战略规划、人力资源管理、财务管理、市场营销、顾客服务、安全管理等。
通过学习,我们对餐饮管理有了更全面的认识。
3. 实际操作技能培训过程中,我们不仅学习了理论知识,还进行了实际操作演练。
例如,如何制定菜单、如何进行成本控制、如何提高顾客满意度等。
这些实际操作技能对我们今后的工作具有很大的指导意义。
4. 团队协作与领导力提升培训强调了团队协作和领导力的重要性。
通过团队拓展训练、角色扮演等环节,我们学会了如何与团队成员有效沟通、协作,以及如何提升自己的领导力。
三、培训感悟1. 理论与实践相结合本次培训让我深刻体会到理论与实践相结合的重要性。
在今后的工作中,我将努力将所学知识运用到实际操作中,不断提高自己的业务水平。
2. 团队协作精神在培训过程中,我认识到团队协作的重要性。
只有团队成员齐心协力,才能取得更好的成绩。
在今后的工作中,我将注重团队协作,发挥团队优势。
3. 持续学习与自我提升餐饮行业竞争激烈,我们需要不断学习新知识、新技能,以适应市场变化。
通过本次培训,我更加坚定了持续学习的信念,不断提升自己的综合素质。
4. 关注顾客需求顾客是餐饮企业的生命线。
在今后的工作中,我将更加关注顾客需求,提高服务质量,为顾客提供满意的餐饮体验。
5. 创新思维餐饮行业需要不断创新,以满足消费者日益多样化的需求。
通过本次培训,我学会了如何运用创新思维,为餐饮企业注入新的活力。
餐饮管理培训的收获(3篇)
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第1篇一、前言随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高,餐饮业作为服务业的重要组成部分,正日益成为国民经济的重要支柱。
为了提高餐饮企业的管理水平,提升服务质量,满足消费者日益增长的需求,餐饮管理培训显得尤为重要。
本文将结合个人参加餐饮管理培训的经历,总结培训的收获,以期为餐饮行业同仁提供借鉴。
二、培训内容概述此次餐饮管理培训主要包括以下内容:1. 餐饮行业发展趋势及政策法规2. 餐饮企业战略规划与品牌建设3. 餐饮企业运营管理4. 餐饮市场营销与推广5. 餐饮服务质量管理6. 餐饮人力资源管理7. 餐饮财务管理8. 餐饮设备设施管理9. 餐饮安全管理10. 餐饮企业危机公关三、培训收获1. 提升了行业认知通过培训,我对餐饮行业的发展趋势、政策法规有了更深入的了解,认识到餐饮业在国民经济中的地位和作用。
同时,对餐饮企业的发展战略、品牌建设有了全新的认识,为今后从事餐饮管理工作奠定了基础。
2. 增强了管理能力培训内容涵盖了餐饮企业的运营管理、市场营销、人力资源管理、财务管理等方面,使我掌握了餐饮企业管理的核心要素。
在培训过程中,通过案例分析、小组讨论等形式,提高了我的问题分析、决策和执行能力。
3. 提升了服务意识餐饮服务是餐饮企业的核心竞争力之一。
培训中,我深入学习了餐饮服务质量管理,了解了服务意识的重要性。
在今后的工作中,我将努力提高服务质量,为顾客提供满意的服务。
4. 增强了团队协作能力培训期间,我与来自全国各地的餐饮管理人员共同学习、交流,增进了彼此的了解。
在小组讨论、案例分析等环节,我学会了倾听、沟通、协作,提高了团队协作能力。
5. 丰富了专业知识培训内容涉及餐饮行业的多个领域,使我掌握了丰富的专业知识。
在今后的工作中,我将不断运用所学知识,提高自身综合素质。
6. 培养了创新意识餐饮行业竞争激烈,创新是餐饮企业发展的关键。
培训中,我学习了餐饮市场营销与推广、餐饮设备设施管理等方面的创新理念,为今后从事餐饮管理工作提供了创新思路。
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餐饮管理培训心得体会十年树木,百年树人。
半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位,当时老师对我说“现在你有着学生与员工的双重身份、要时刻注意自己的言行!谨记校纪校规,同时也要服从企业规定!带着迷茫与畏惧,来到了实习单位~眉州东坡餐饮企业管理有限公司!我的岗位便是眉州东坡酒楼一名极普通平凡的服务员,万丈高楼平地起,所以我并不排斥这份工作!经过三天的总部培训,我被分配到眉州旗下的一个小门店,这里几乎都是四川老乡、不一会儿便于她们熟识并侃侃而谈!在这里与学校接触的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着一定的难度、所幸的是我所学专业能为我提供可观的进度,很快便适应了这里,慢慢的能如期有效的完成上级分配的工作与学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构、人事关系、企业、!文化,使我慢慢的开始了解社会企业市场运营程序!在这儿我每天都能学到很多东西,现在才感觉到最厚实的文章不在书本里,而在生活中。
终于明白“年光似鸟翩翩过、世事如棋局局新”的真谛!在学校、在老师的庇护之下,我们只走得了平路、上不得陡岭、更过不了险滩。
实习就是实践并学习,为自己充电,让自己与时俱进。
遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满足!就像眉州人的核心价值观总结的一样“我工作我快乐、我耕耘我收获”记得我工作中遭遇的瓶颈,因为一杯水险些被客人投诉、买单忘加酒水造成自己买单、因为自己的疏忽大意点错菜、因为工作压力与同事之间闹过情绪。
有时候看见客人对我怒不可遏的表情便会不知所措信念会在那一瞬间被瓦解、曾经想要放弃、可恍然之间想起曾经对自己重复过的那句话“你可以放弃你学习的机会,但你的竞争对手不会!”无数次一个个沉甸甸的问号在我脑海里盘旋,有过挣扎有过纠结。
努力说服自己站在意志力的最前端不断的完善自己、挑战自己!努力的做一名优秀的员工。
在工作中虽说不是面面俱到、但也做得有声有色。
最大的缺点就是速度慢、在有的老员工看两个包间自己却看三个包间的时候心里有过不平衡、有过埋怨!但想想这样不是更能考验自己的实力吗?虽然我速度跟不上她们的进度、但我坚信勤能补拙。
每天同事下班了我多花点时间加加班、第二天就会比别人快得多、也比她们做得更细致更完美!如今的我、今非昔比!不在那么内向胆怯。
而是活泼开朗、乐观积极!在大家眼里实习个阳光自信的女孩!在这实习六个月、我曾两次被评为“微笑之星”这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的未来有了更进一步的肯定!现在觉得自己的梦想与希望不在是纸上谈兵!工作中运用的东西其实很简单、只要套公式似的就能完成一项任务。
有人说实践是证明真理的唯一标准、现在我也认同这个说法,并且我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅的、只要学进了、学精了便能触类旁通了在自己经历的每一个案例、都将成为我人生中储存的最有价值的宝贵财富。
是使我拥有美好明天的见证非常感谢学校能给我提供这么珍贵的实习机会、也很感谢实习单位为我提供这个事业舞台、还有对我谆谆教诲、默默支持我关心我的老师们!大家的明天都会更加辉煌!若要使餐饮店的生意兴隆,我总结了七个原则,看起来好像极为平凡,但若坚持应用,必定会产生奇妙的效果:第一、追求成长。
我个人认为做餐饮店如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。
要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫、淘汰。
第二、力求创新。
只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败,任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断增加顾客。
第三、确保合理的利润。
不能靠亏本的`方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。
长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。
第四、以食客为出发点。
要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。
我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
第五、听取食客 ___。
必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。
要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。
第六、发挥特色。
餐饮店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。
需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。
特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
第七、掌握良机。
生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。
说实话,之前未曾接触过餐饮管理类的工作,感谢公司及领导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、锻炼的机会。
现就如何管理员工餐厅,提出几点本人认为应主抓的方向及要素,仅供参考,同时也希望领导及餐厅管理人员给出宝贵意见进行监督、指导,具体从管理内容、管理方式以及个人认为需加强或改善之处等几个方面进行简述:一、管理内容(卫生、食品安全、菜品菜量、服务人员、成本控制)(一)卫生方面现状描述:目前为止,我们员工餐厅卫生情况还比较理想,这和他们的内部管理及自身专业性有关,不论是厨房的内部环境还是用餐场所的桌椅、地面,卫生情况均较好。
不过,在天气气候影响的情况下,地面潮湿易滑等问题,这个还没有很好的解决。
应对措施:在继续保持原有良好卫生情况的条件下,针对天气等自然客观因素出现的问题,我们应预备可行性实施预案,确保卫生环境在任何条件下都做到更完美。
(二)食品安全现状描述:目前为止,未出现过食品安全问题或事故。
但应加强食品原材料采购的检验工作,特别是冷冻食品。
应对措施:食品采购需通过正规渠道,有必要可对蔬果类进行农药测试等,冷冻食品材料的采购需注意日期,以免冷冻时间过长造成食品安全问题。
我们供给的食品卫生干净、安全可靠,才能给顾客带来安全感、归属感。
(三)菜品菜量现状描述:目前为止,客户反映最多的可能就是这方面的问题,当今社会物欲横流,远远摆脱了温饱阶段,人们对菜的要求也大大提高,要求色、香、味、温、形面面俱到。
虽说我们只是员工餐厅,但是人们对菜品的追求一样不会减少。
细想下,若是我们将员工餐厅的菜品做到求搭配精致、求色调美感,那会在客户之间得到不一样的效果,亦可获得口口相传美誉,同时对我们产业园引入好的企业具有一定的影响力。
应对措施:首先,在菜品美味之余,需多注重菜的切工样式,荤菜我们餐厅供应最多的是鸡、鸭、鱼类,若非整只或半只售卖的情况下,还是建议配菜人员将切工运用到位,求精美、细致。
这样做的效果最重要的是方便食用,不至于看起来没有胃口,导致浪费食物。
每次到回收间处稍留心点,就会发现剩余食物还是比较多的,此现象原因与菜品的样式及口味都有直接联系。
(四)服务人员:现状描述:作为餐饮来说服务起的是锦上添花的作用。
这里的服务包括:餐厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止等等。
我们餐厅的服务人员在这方面做得还是蛮到位的,不过在包厢服务方面有待加强、改进。
应对措施:继续保持良好的服务状态,包厢服务一般都是公司宴请客户,所以包厢服务是公司形象的展示,这方面可进行专人专职培训。
(五)成本控制现状描述:目前为止,从餐厅月营业报表及营业情况明细表上看,我们的餐厅运营成本远远大于餐厅收入,其中食品成本、人员工资占重头。
应对措施:成本控制是根本。
从餐厅运行的角度分析,大致有下列方面需加强改善:厨房所出产的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?对水、煤、气、电的节约程度如何?采购的成本是否合理?厨房的人员结构是否合理?二、管理方式(一)不定期巡视、抽查方式每周不定期巡查卫生情况、餐厅各项工作,抽样检查食物留样(二)参与餐厅人员会议方式有必要时可参加他们的会议,听取各岗位人员 ___或建议(三)依据详细考核表中的事项进行评分考核等方式每月考核表根据实际巡查、抽查情况正确反映,并及时督促餐厅管理人员改善、落实。
三、需加强及改善的小建议(一)菜品的样式,切工等(荤菜和素菜的切工应符合用餐者喜好)(二)菜肴口味可通过与客户沟通、调查、征询意见等方式改善、创新(三)营造和谐、温馨的就餐环境,提升亲切感、归属感。
(温馨标识语、餐厅小装饰等)在酒店管理中,我认为酒店管理者应具备三种十分形象的比喻或者说是希望,一要像“头狼”,二要像“空气”,三要像“木匠”。
在残酷的竞争环境中,狼凭借坚韧,顽强,忠诚,合作,沟通,分工,策略,牺牲等自然界最优秀的个体素质于最卓越的团队精神,成为具有生命力和竞争力的种群,成为个性张扬的强者。
在自然界的竞争中狼始终牢牢占据着食物链金字塔的顶端,始终牢牢占据着强者的地位,从而雄行于天下。
同样,酒店管理者也必须把酒店和员工朝着有发展前途的战略方向上引导,才能使酒店在激烈的竞争中生存和发展,才能使酒店有一个美好的前景。
"狼道"一书给了我很大的启发,虽然一提到狼,很多人都会显现狼的一些负面的印象,但是过长时间的安逸生活却使得现代人渐渐丧失了血液中存在的类似狼的精神与智慧的东西,所以最近几年很多人开始呼吁人类重新向狼学习,以增强在生活,工作中的竞争力。
如果酒店管理者只是埋头忙于琐碎的日常家务,并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉,而没有充足的时间来全面考虑酒店发展,没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势,那么,就不能对酒店的战略发展方向作出正确判断,就容易把酒店引入歧途,酒店就容易陷入危机之中这就要我们餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光,对酒店的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑,并对酒店发展过程中存在的问题及时发现,及时处理,以消除隐患,避免酒店出现危机。
酒店管理也要像"空气"。
空气虽然无处不在,但又不要让员工感到有压力,也就是说,酒店管理要要创造一个宽松和谐的工作环境,不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的,而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事,这才是上策。
但是在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样,经常是以一种盛气凌人的口气,拍桌子,指着员工的鼻子说;"你是经理还是我是经理?你说了算,还是我说了算?"这就让员工感到了压力,造成了员工和酒店管理者之间的隔阂,是员工不能对酒店存在的问题提出合理化建议也不敢对酒店的发展表示见解。
因此管理过程中,基层的酒店管理者一定要能够听取员工 ___并采纳其中的正确部分,遇事能与员工商量并加以解决,从而能够充分调动员工的积极性,将每位员工的潜能发挥到极至。
酒店管理者还要像"木匠",木匠身上具有的优秀品质非常值得管理者学习和借鉴。
首先,木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用,而且会想方设法,让它发挥应有的作用。
酒店管理者千万不能像医生那样,专挑病人的毛病。
如果像医生那样看待手下人,那么在优秀的人都会浑身是毛病,所以说,作为管理者一定要像木匠那样,善于发现员工的优点,避开员工缺点,让员工人尽其材。