星级酒店餐饮与社会餐饮区别

星级酒店餐饮与社会餐饮区别

近年来社会餐饮发展的势头相当迅猛,社会餐饮得快速崛起,特别是中高档次

的酒楼在菜品多样化和价格灵活度方面挤压了原本属于酒店的高档餐饮市场。还有西式快餐的迅速普及抢走了酒店的自助餐客源,近些年来经过调查星级酒店的餐饮做的好的很少,很多都沦为会议、婚寿宴、住店客人的配套,占营收比例不如客房。

从运行成本上看,星级酒店远高于社会酒楼,同样的宴席社会酒楼标价1000元,而星级酒店通常为1500元一桌,价格敏感的消费者会毫不犹豫的选择前者,既然酒店不能与酒楼比价格那还比什么呢?

比服务,通常酒店的服务更标准更规范,礼貌礼仪周到,只要放下架子,不以貌

取人,在热情度上下功夫,不拘泥于流程,服务的效果是明显好于社会酒楼,高档次的客源对价格不敏感,他们追求的是全方位的服务环境,这才是酒店强化的重点,使之真正感受到什么是高人一等,只是在很多情况下,高档次的客人并不“高档”,他们有消费实力,但个人素质却不高,连酒店员工都看不起他们,觉得他们不如老外,不如高级白领,这一点必须克服,因为从消费实力看老外也好,高级白领也好,都远不如他们。

比环境综合配套是酒店的另一个优势,酒店有客房、会议室、酒吧、西餐、茶室和娱乐场所,这个是单个酒楼无法比的,气势宏伟的大堂能彰显主人的面子,高档客人在酒店消费的目的不是吃什么,吃多少钱,而是一条龙地接待好自己的客户,因此在与客人商谈宴席的

时候要从酒店整体来为客人量身订制,注重综合消费的金额,而不仅仅是用

餐。

当然酒店还存在一些劣势方面,一是用餐环境的专业度,很多酒店在设计上过

多的考虑到会议、婚宴和西餐,包房设计的专业度不及酒楼,要么没自带卫生间,要

么没有备餐间,要么人员不足这些都是影响客人满意度的关键因素,一旦成型就会制约中餐的经营。

二是菜品数量少更新慢,中餐不同于西餐,一招鲜吃遍天,它的最大特点就是时时更新,常吃常新,喜新不厌旧,社会酒楼的最大优势就是在于此,如果酒店的菜谱少于300个菜,每月新菜少于15个,要想吸引回头客非常难,现实大多数星级酒店达不到这两个数字的一半,餐饮能做的好才怪呢,敢于不断挑战中国客人的味觉和视觉感受,才是中餐制胜的关键。

三是酒店和社会酒楼的管理机制的不同,决定了员工的工作积极性的不同,社会酒楼经营起来很灵活,为了做好全员营销给员工很大的自我发展空间,多劳多得,每天的工作的好坏直接和自己的经济利益挂钩,所以员工工作起来干劲十足,可酒店不同,大家如同每天都吃大锅饭,工作的繁忙和清闲仿佛与自己的所得无任何关系,久而久之员工的积极性就会大打折扣,那么相对的服务和结果就会有差异,这样会直接影响到服务质量和客人的满意度,从此形成恶性循环,要改变这一现状需要酒店建立相应的激励机制才可以激发员工的工做积极性,酒店服务好了员工,那么员工就会更好的服务于我们的客人。

总之,高端的餐饮市场是客观存在的,没有被高星级酒店抓住不完全是因为竞争对手太强,随着中国经济的发展消费水平的提高,这一块市场将越来越庞大,拱手让给社会酒楼不应该是酒店人的明智选择,每个酒店都有自己的经营特色,希望我们所有的管理人员能多员工管理上下功夫,合理调动每个人的积极性,让员工服务好每一位前来光临我们酒店的客人,让客人留下最美好印象让他们成为我们永久的回头客!