功能性食品
功能性食品学
功能性食品学引言功能性食品是指具有额外功能、对人体有益的食品，其与传统食品相比具有更多的营养价值和健康益处。
随着人们对健康生活的追求不断增加，功能性食品的需求也越来越高。
功能性食品学作为研究功能性食品的科学，旨在探索功能性食品的制备、功效以及对人体健康的影响。
功能性食品的定义与分类功能性食品是指在保持传统食品基本风味和营养价值的基础上，具有调节生理功能、预防疾病以及促进健康的特殊功能的食品。
根据功能性食品的功效不同，可以将其分为以下几大类：1.保健食品：指具有调节机体功能、维持健康和延缓衰老作用的食品，如维生素、矿物质等。
2.功能性食品：指具有改善特定生理功能、预防特定疾病或满足特定人群需求的食品，如补钙食品、降血糖食品等。
3.异常食品：指与传统的食品习惯和食品文化不同，但具有一定功效的食品，如酸奶、苦瓜汁等。
功能性食品的制备技术功能性食品的制备技术是实现功能性食品功效的关键。
常见的功能性食品制备技术包括：1.提取技术：通过提取具有功能性成分的原材料，如草药、蔬菜、水果等，获取功能性成分。
2.高压处理技术：通过高压处理，改变食品的物理结构和生化性质，以增强其功能性。
3.微胶囊技术：将功能性成分包裹在微胶囊中，保护其稳定性和生物利用率，延长其释放时间。
4.发酵技术：通过发酵过程，增加食品中有益菌的含量，提高食品对人体的益处。
5.基因修饰技术：通过基因工程技术，改变食品中的基因表达，增加其功能性成分的含量。
功能性食品的健康益处功能性食品对人体健康具有多种益处，以下是常见的几个方面：1.营养补充：功能性食品富含各种营养成分，可以满足人体在不同生理阶段的特殊需求。
2.疾病预防：功能性食品中的特定成分具有预防疾病的作用，如膳食纤维可以预防便秘，抗氧化剂可以预防心血管疾病等。
3.免疫调节：某些功能性食品可以增强机体免疫力，提高抵抗力，预防感染病。
4.肠道健康：功能性食品中的益生菌可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康，预防肠道疾病。
功能性食品
功能性食品：指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
功能性食品与药品的区别：1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的；2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在；3）功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由提取。
免疫球蛋白：是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。
生物活性肽：指一类相对分子质量小于6000，具有多种生物学功能的多肽。
谷胱甘肽在生物体内的作用：1）作为解毒剂，可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金属以及有机溶剂的解毒上；2）作为自由基清除剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原；3）对白细胞减少症起到保护作用；4）能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用；5）对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用；6）可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮抗氧化能力并使皮肤产生光泽。
膳食纤维：指不被人体消化吸收的多糖类化合物和木质素，以及植物体内含量较少的成分。
膳食纤维的生理功能：1）调整肠胃功能（整肠作用）①防止便秘②改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用③缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻④预防阑尾炎的发生；2）调节血糖值；3）调节血脂4）控制肥胖；5）消除外源有害物质功能性甜味剂：指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，或指可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。
功能性甜味剂的分类：1）功能性单糖，包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等；2）功能性低聚糖，包括低聚异麦芽糖、棉籽糖等；3）多元糖醇，包括木糖醇、山梨糖醇等；4）强力甜味剂，包括阿斯巴甜、甜蜜素等，其甜度很高，一般在蔗糖的50倍以上。
第一章 功能性食品.概述
进口保健食品批准文号的格式是：国食 健字J+4位年代号+4位顺序号
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3.保健食品标签和说明书
• 保健作用和适宜人群； • 食用方法和适宜的食用量； • 贮藏方法； • 功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，
不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关 的原料名称； • 保健食品批准文号； • 保健食品标志； • 有关标准或要求所规定的其它标签内容。
德氏乳杆菌保加利亚种 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌干酪亚种 嗜热链球菌 罗伊氏乳杆菌
核酸：
核酸类保健食品系指以核酸（DNA或RNA）为原料，辅以 相应的协调物质（具有增加免疫功能的药食两用的中药及某些 维生素等），表明具有特定保健功能的食品；不得以单一的 DNA或RNA（须RNA和DNA混用）作为原料申报保健食品。
⑧益生菌
如乳酸菌、双歧杆菌、益生链球菌等。
⑨其他活性物质
如腺苷受体阻断剂、L-肉碱、褪黑素、皂苷、 核酸等。
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六、功能性食品资源
1、常用品种： （1）原料：
普通食品(中国食物成分表） 卫生部51号文件表1表2 8个相关规定的通告 新资源食品
（2）辅料：
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）
–提供省级卫生行政部门的证明，证明该原料为 在当地（较大范围）长期食用的，一般也作为 普通食品原料
–一个产品中使用的动植物物品(原料)不得超过 14个。其中，既是食品又是药品的物品名单外 的动植物物品(原料)不得超过4个。
–两个名单外的动植物物品(原料)不得超过1个
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• 不能用于保健食品的原料：
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④自由基清除剂 包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。
功能性食品
一、名词解释1、功能性食品（Functional Food）：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
2、生物活性肽（简称活性肽）：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。
3、Fischer值：是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。
4、牛磺酸：又称2——氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。
5、膳食纤维定义：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
6、低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖：由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
7、何为ADI；是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量，以人体每公斤重的该物质摄入量表示。
8、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。
9、DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
10、肿瘤：是机体在各种致病因素的作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的新生物，常表现为局部的肿块。
11、免疫：是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
12、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。
13、学习：在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。
14、记忆：过去的经验在人脑中的反应。
16、保健食品：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。
17、肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理化得病症。
二、填空1、功能食品属于食品，食品的基本同性决定了食品必须有营养。
同时功能食品也应使人们在食用时具有感官享受，而功能食品更重要的是其具有调节人体生理活性的功能（第三功能）。
功能性食品有哪些
功能性食品有哪些功能性食品是指具有特定功能或者对人体健康有益的食品，它们可以满足特定人群的特殊需求，并且经过相关科学研究证明其功能性。
下面是一些常见的功能性食品：1. 益生菌食品：益生菌是对人体健康有益的微生物，可以帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和营养吸收。
常见的益生菌食品有酸奶、发酵乳、益生菌冲剂等。
2. 大豆制品：大豆制品富含植物雌激素，可以帮助女性调节内分泌，缓解更年期症状。
常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆干等。
3. 膳食纤维食品：膳食纤维对调节消化系统、预防便秘、控制血糖和胆固醇有着重要作用。
常见的膳食纤维食品有全谷类食品（如糙米、全麦面包）、水果和蔬菜。
4. 功能性果蔬汁：功能性果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，通过特殊加工工艺制成的保留了果蔬中营养成分的饮料。
常见的功能性果蔬汁有苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。
5. 蛋白质饮料：蛋白质是构成人体重要组织的基本营养物质，对于肌肉生长和修复非常重要。
常见的蛋白质饮料有乳清蛋白饮料、大豆蛋白饮料等。
6. 钙补充食品：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于骨骼健康非常重要。
常见的钙补充食品有奶制品、豆制品、海产品等。
7. 补充维生素食品：维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是维生素C、维生素D、维生素B等。
常见的维生素补充食品有维生素C片剂、复合维生素片等。
8. 脑功能食品：脑功能食品可以提高脑力、增强记忆力和注意力。
常见的脑功能食品有核桃、蓝莓、鲑鱼等富含脂肪酸和抗氧化物质的食物。
需要注意的是，功能性食品虽然具有一定的功能，但并不能完全替代药物或者医疗措施。
在选择和食用功能性食品时，还应咨询医生或专业人士的意见，以免对健康造成潜在风险。
功能性食品
1.功能性食品的定义：它是一类预防疾病，调节人体生理功能促进康复的食品。
2.功能性食品的分类：（1）根据消费对象进行分类①日常功能性食品（婴儿、学生、老年人日常功能性食品）②特种功能性食品（2）根据科技含量进行分类①第一代产品（强化食品）②第二代产品（初级产品）③第三代产品（高级产品）。
3.功能性食品调节人体机能的作用：延缓衰老；抗氧化；清咽；减肥；改善睡眠；改善皮肤水分；改善皮肤油分；通便；促进消化。
4.功能性食品与药品的区别：①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的。
②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制。
5.功能性食品的常用材料：（1）药食两用的动植物品种：种子类；果类；根茎类；花草类；叶类；动物类；菌类；藻类。
（2）食品新资源品种①油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。
②钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。
③魔芋。
④刺梨。
⑤玫瑰茄。
⑥蚕蛹。
6.亚健康：健康的透支状态。
（1）原因①过度疲劳造成的脑力体力透支。
②人体的自然衰老。
③各种急慢性疾病。
④人体生物周期中的低潮期。
7.注意事项：①当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的50%以下。
②有明显毒副作用的药材，不易作为开发功能性食品的原料。
③受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能性食品加以开发。
④传统中医药中典型强壮阳药材，不易作为开发改善性功能功能性食品的原料。
⑤在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。
⑥要注意在产品形式、成分含量等方面与药品相区分。
⑦配方设计要和生产工艺相结合。
8.功能性食品存在的问题：①低水平重复现象严重。
②基础研究不够。
③主要采用非传统的食品形态，价格较高。
④监督管理难度较大。
⑤缺少诚信，夸大产品功效。
9.功能性食品展望：①大力开发第三代功能性食品。
功能性食品简介
一.功能性食品的概念
功能食品也叫保健食品戒营养食品戒机能性食品，是食品的一个种类，具有一般 食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的食品。
功能性：如果一种食品可以通过提高健康戒减少疾病的方式对身体一个戒多个目 标功能产生令人满意的有益影响，而这种作用是仅仅考补充营养无法达到的，我 们就认为它具有功能性。
A.预防心血管系统疾病； B.抑制肿瘤作用
四、功能性植物化学物
：
1.酚类化合物（类黄酮、异黄酮、茶多酚等） A.抗氧化作用； B.血脂调节功能； C.血管保护作用； D.预防肿瘤作用； E.类雌激素作用。 2.皂苷（萜类化合物） A.降脂减肥作用； B.抗凝血、预防血栓形成； C.抗氧化、抑制过氧化脂质生成； D.预防肿瘤作用。 3.番茄红素（天然色素）: A.抗氧化、延缓衰老； B.抑制肿瘤； C.调节血脂； D.抗辐射
五.保健食品常用的功效成分
一、蛋白质、多肽、氨基酸
1.超氧化物歧化酶(SOD)：
A.抗氧化抗衰老作用：可清除体内自由基 B.提高机体对疾病的抵抗力:SOD预防炎症、关节病等。
2.大豆多肽（由3-6个氨基酸组成）：
A.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复； B.促进脂肪代谢；降低血清胆固醇水平。
3.谷光甘肽(GSH):
A. 消除自由基； B.射线、放射性药物戒抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能够起到有力 的保护作用； C.防止皮肤老化和色素沉积等等。
4.牛磺酸（存在于坚果、豆科植物的籽实中）：
A. 增强学习记忆力； B.改善是神经功能； C.抗氧化作用； D.促进脂类物质的消化吸收； E.免疫调节作用。
二、具有保健功能的碳水化合物：
功能性食品
一、功能性食品的概念及其演替过程（一）定义又叫保健食品以一种或者多种可食性天然产物及其功能因子为主要原料按相关的标准和规定要求设计经食品工程技术手段和工艺处理即具有一般食品的营养和感官特性又对特定人群具有特定生理调节和保健功能强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能。
可食性天然产物包括：植物、动物、微生物及其代谢产物二、功能性食品的特征和分类（一）特征①无毒、无害，符合应有的营养要求。
②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证。
同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。
④功能因子应该具有明确的化学结构和特性，在加工、存储过程中具有良好的稳定性。
⑤作为食品在感官和形态上能被消费者接受（二）功能性食品与药品的区别：不以治疗为目的，重在调解机体平衡与生理节律，不能取代药物的治疗作用。
功能性食品要达到基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用存在。
功能性食品无需处方，没有剂量的限制。
（三）分类功能性食品按所选原料植物类、动物类、微生物类按功能性因子的种类多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类等按调节人体机能的作用增强免疫力、辅助降血脂、抗氧化等按产品形态饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等按消费对象日常功能性食品和特种功能性食品按科技含量第一代、第二代、第三代三、功能因子的定义和分类（一）定义：功能性食品中真正起生理作用的成分称为功能因子，或称活性成分、功效成分，是功能性食品的关键。
（二）分类：（1）功能性碳水化合物（2）功能性油脂（3）氨基酸、活性肽和活性蛋白质（4）维生素与矿物质（5）植物活性成分（6）益生菌（三）功能因子与营养素的相互关系1-营养素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖）2-既是营养素又是功能因子（例如：维生素）3-仅作为功能因子（例如：皂甙、益生菌等）四、我国功能性食品的发展状况一、发展过程产生于：20世纪70年代末第一代：80年代末—90年代中期第二代：90年代末第三代：2000年以后二、生产现状卫生部批准的第一个功能性食品：舒仲花粉精至2001年末：3368种主要功能：免疫调剂、血脂调节和抗疲劳三、存在问题（1）低水平重复现象严重，市场竞争力差（2）科学支撑体系尚未形成（3）竞争手段欠合理（4）管理机制不完善（5）主要采用非传统的食品形态，价格较高五、我国功能性食品的发展趋势和策略一、发展趋势（1）以提高机体健康和降低慢性疾病为目标展开研究（2）按特殊人群的需要进行分化和发展（3）向天然、安全、有效发展，安全性在首位（4）宣传、营销以诚信为本二、发展策略（1）完善法规、增强力度与国际接轨（2）发展第三代功能性食品（3）形成龙头、打造名牌（4）提高科技含量和装备水平（5）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发（6）树立良好的企业形象第二章延缓衰老的功能性食品一、影响衰老的因素内在因素遗传因素免疫因素酶因素神经-内分泌因素外在因素环境因素社会因素生活方式二、衰老理论一、衰老的自由基理论核心：衰老是自由基对人体的损害--------最终产生脂褐素------随着年龄的增长而蓄积于内------成为老年色素。
功能性食品
一、概念功效性食品绪论1.功效性食品：又叫保健食品，是以一种或多个可食性天然产物(植物、动物、微生物及其代谢产物) 及其功效因子为重要原料，按有关的原则和规定规定进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺解决加工而成，既含有普通食品的营养和感官特性，又对人体含有特定生理调节和保健功效的一类食品。
2.第三代功效性食品：是不仅需要通过人体及动物实验证明产品含有某项生理调节功效，还需确知含有该项功效因子的构造及其含量，并规定功效因子在食品中应有稳定的形态。
二、简答1.在日本、欧美国家、国际食品研究所及我国学者对功效性食品分类的态度答：⑴日本：①自然食品：蜂蜜、薏米。
②治疗食品：钙调节食品③保健食品：营养补充食品④健美食品：控制体重⑤纯净食品：无添加剂⑵德国及欧美国家：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康Ⅱ自然食品：不合用添加剂Ⅲ营养调节：补充营养②规定食品：疗效特殊需要⑶国际食品研究所：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康Ⅱ自然食品：不合用添加剂Ⅲ营养调节食品：补充营养②规定食品：疗效，特殊需要⑷中国：①狭义健康食品：以健康人为服用对象，以增进人体健康和各项体能为目的的功效食品，即所谓的狭义的健康食品。
如延缓衰老食品、抗疲劳食品、增智食品等。
②疗效食品：供健康异常人服用，以防治、防病为目的的功效食品，叫疗效食品。
如降血脂食品，降糖食品、减肥食品、增加血色素食品等。
2.我国学者对功效食品概念的理解(即功效食品必须满足的规定)答：⑴我国学者对功效食品概念的理解：医学上或营养学上含有特殊规定的特定功效的食品。
除了含有普通食品都含有的营养功效和感官功效（色、香、味、形）外，还含有普通食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功效。
⑵满足下列规定①功效食品必须是食品：应当无毒、无害、符合应当有的营养规定，含有对应的色、香、味等感官性状。
②功效性食品要有功效，即有营养保健功效；强调营养保健功效是界定功效食品的重要要素。
③功效食品要与药品辨别开：功效食品介于普通食品与药品的“中间地带”。
功能性食品
二. 功效成分的分类
• 链球菌属 Streptococcus 1 嗜热链球菌 Streptococcus thermophilus
•乳球菌属 Lactococcus 1 乳酸乳球菌乳酸亚种 Lactococcus Lactis subsp. lactis 2 乳酸乳球菌乳脂亚种 Lactococcus Lactis subsp. cremoris 3 乳酸乳球菌双乙酰亚种 Lactococcus Lactis subsp. Diacetylactis
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类二. 功能性脂类
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类三. 氨基酸、肽、蛋白质类
氨基酸、肽、蛋白质类
• 牛磺酸 • 复合氨基酸 • 酪蛋白磷酸肽 • 乳铁蛋白 • 免疫球蛋白 • ……
二. 功效成分的分类
第二代功能食品：要求经过动物和人体实验证明其具有某种生理调节功能的食品,强调了 科学性和真实性。第二代功能食品比第一代产品有了较大的进步,其特定的功能有了科学 依据。
第三代功能食品：在第二代产品的基础上，进一步了解在功能性食品中起作用的功能因 子以及产生的作用机理，了解功能因子的结构、稳定性等。
保健食品批准证书
•特种功能性食品 特殊消费人群的特殊身体状态。
三. 功能性食品的分类
根据科技含量分类
第一代产品：强化食品。它是根据各类人群的营养需要,按照科学配 方,通过定方法把缺乏的营养素加到食品中去,以提高食品的营养价 值。
强化谷物食品(如强化米等)、强化副食品(如强化食盐等)、强化婴儿 食品和儿童食品(如益智奶、高钙奶等)、混合型营养强化食品(如蜂 产品等)及其他强化食品。
功能性食品概述PPT
促进健康
01
提高免疫力
促进消化
02
03
促进骨骼健康
功能性食品中的维生素、矿物质、 益生菌等成分有助于增强免疫系 统的功能，提高抵抗力。
功能性食品中的膳食纤维、益生 菌等成分有助于促进肠道蠕动， 改善消化系统的功能。
功能性食品中的钙、维生素D等 成分有助于增加骨密度，预防骨 质疏松。
调节生理功能
01
发展趋势
功能性食品创新
随着科技的发展，功能性食品将不断创新，开发出更多具有新功 能和口感的食品。
功能性食品个性化
消费者对个性化需求的增加，将推动功能性食品向个性化、定制化 方向发展。
功能性食品法规完善
各国政府将加强对功能性食品的监管，完善相关法规和标准，保障 消费者权益。
03
功能性食品的主要功能与作用机制
质量控制
在生产过程中进行严格的质量 控制，确保产品质量符合预设
标准。
质量控制与安全性评估
质量标准制定
安全性评估
根据产品特点和功能诉求，制定详细的质 量标准和检测方法。
对功能性食品的原料、生产过程和产品进 行全面的安全性评估。
不良反应监测
持续改进
建立完善的不良反应监测体系，及时发现 和处理任何潜在的安全问题。
功能性食品概述
• 功能性食品的定义与分类 • 功能性食品的市场现状与发展趋势 • 功能性食品的主要功能与作用机制 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的消费建议与注意事项
01
功能性食品的定义与分类
定义
功能性食品
是指除具有基本营养价值外，还具有 调节人体特定功能，适应特定人群需 求的食品。
法规合规
确保产品符合国家相关法律法 规和标准，取得必要的生产许 可和认证。
功能性食品
功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。
它的范围包括增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。
功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
功能性食品经历了三代的发展。
第一代功能性食品是根据基料的成分推断产品的功能，没有经过验证，缺乏功能性评价和科学性。
第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，证实其确实具有生理调节功能。
第三代功能性食品是在第二代功能性食品的基础上，进一步研究其功能因子结构、含量和作用机理，保持生理活性成分在食品以稳定形态存在。
虽然我国保健食品企业的总体规模偏小，但这一问题正在逐步改善。
2011年年底中国约有2000家保健食品企业，投资总额在1亿元以上的大型企业占1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中型企业所占比例在逐年提高。
（一）根据消费对象的分类1、日常功能性食品2、特殊功能性食品（二）根据科技含量的分类1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
2、第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、等。
3、第三代产品（高级产品）：举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、等。
[1]。
功能性食品学
功能性食品生产的质量控制
原料质量控制
对原料进行严格的检验，确保原料 符合食品安全和功能性要求。
生产环境监控
对生产过程中的环境条件进行严格 控制，确保产品质量稳定。
生产过程管理
采用GMP、ISO认证等质量管理体 系，对生产过程进行全面监控和管 理。
产品检验与放行
对成品进行抽检、全检或送检，确 保产品符合国家相关标准和客户要 求。
功能性食品分类
根据其功能和应用领域，功能性食品可分为营养型、功能型 和治疗型三类。
发展历程与趋势
发展历程
功能性食品自20世纪80年代起逐渐发展 起来，受到越来越多国家和地区的关注。
VS
发展趋势
功能性食品正朝着多元化、精细化、科技 化、绿色化等方向发展，同时功能性食品 的宣传和推广也在不断加强。
功能性食品学的科学基础
功能性食品的适用人群
健康人群
作为日常膳食的补充，提高生活质量。
特定人群
针对特定年龄段、生理状况或疾病状况的人群，推荐使用相应的功能性食品。例 如，儿童、老年人、孕妇等特殊人群；患有高血压、糖尿病、肥胖症等疾病的人 群；处于亚健康状态或康复期的人群等。
03
功能性食品的生产与质量控制
功能性食品的生产流程
营养学
功能性食品的营养成分和营养价值 需要依据营养学原理进行科学设计 。
生理学
功能性食品对人体的生理功能具有 一定的调节作用，因此需要了解人 体生理机制和过程。
生物化学
功能性食品中的活性成分往往是一 些生物活性物质，因此需要了解生 物化学的基本知识。
医学
功能性食品在某些情况下可以作为 辅助治疗手段，因此需要了解医学 的基本知识和方法。
功能性食品原料选择
功能性食品：具有特定保健功能的食品介绍
功能性食品在健康饮食中的角色
功能性食品与普通食品的搭配
• 根据个人需求，选择合适的功能性食品 • 结合普通食品，实现营养的均衡摄入
功能性ห้องสมุดไป่ตู้品在健康饮食中的作用
• 补充特殊营养需求：如孕妇、老年人、儿童等特殊人群的营养需求 • 辅助疾病防治：如调节血脂、血糖，预防心血管疾病等 • 提升生活质量：通过改善睡眠、提高免疫力等，提高生活质量和健康水平
DOCS
谢谢观看
THANK YOU FOR WATCHING
功能性食品的未来发展趋势与前 景
功能性食品的未来发展趋势
• 功能性食品的个性化和定制化发展 • 功能性食品的天然化和绿色化发展 • 功能性食品的科技创新和产业升级发展
功能性食品的未来前景
• 功能性食品将成为食品产业的重要增长 点 • 功能性食品将为维护人类健康做出更大 的贡献
CREATE TOGETHER
01
功能性食品的研究方法
• 采用实验室研究，探讨活性成分的作用 机制 • 采用动物实验，评估功能性食品的功效 和安全性 • 采用临床试验，验证功能性食品的人体 功效
02
功能性食品的研究进展
• 发现了越来越多的功能性成分，如膳食 纤维、多酚类、益生菌等 • 揭示了功能性食品作用机制的新知识， 如抗氧化、抗炎、调节代谢等
• 超临界萃取技术 • 分子蒸馏技术 • 膜分离技术
功能性食品的功能与作用机制
01
功能性食品的功能
• 调节生理功能：如降血脂、降血糖、抗 氧化等 • 增强免疫力：通过补充益生菌、抗氧化 剂等成分，提高机体抵抗力 • 延缓衰老：通过抗氧化、抗炎等作用， 减缓细胞衰老过程
02
功能性食品的作用机制
功能性食品
异硫氰酸酯
• •
•
来源：十字花科植物 如西兰花、卷心菜、萝卜等。 功效：抗氧化、抗肿瘤
机理：细胞毒性、细胞抑制； 抑制致癌物的代谢。
二烯丙基二硫化物 （ DADS ）
• 来源：大蒜 ——蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生 • 功效： 抗氧化 降血脂 提高免疫力 抑制肿瘤：(胃、肠；
子宫、乳腺；皮肤）
萜类化合物
儿童 孕妇 哺乳期妇女 准备怀孕的妇女 精神病患者 服用类固醇药物者 自身免疫疾病患者 免疫系统肿瘤患者
植物活性成分
植物雌激素
——包括：异黄酮类 木酚素
大豆异黄酮
1．对雌激素有双向调节作用：
2．抗癌作用： ——主要是抗激素依赖性肿瘤 3．降低胆固醇的作用。
有机硫化合物
来源：
• 葱、大蒜——硫化丙烯 • 芥菜、萝卜——异硫氰酸酯 • 辣椒、花椒、胡椒——酸性酰胺
功能性碳水化合物
活性多糖
（一）真菌多糖
• 结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链； 沿链分布 β(1→6) 葡萄糖基
• 功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌 抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合 来源：香菇、灵芝、猪苓 冬虫夏草等
•
（二）植物多糖
• 结构及构效关系：未确定 • • 功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎 来源：人参多糖、车前草黏多糖、 山药黏多糖
益生素
• 定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质 ， 又称双歧因子 。 • 包括： 双歧因子1 、双歧因子2 植物提取物、 核苷酸 膳食纤维、功能性低聚糖等
谢
谢
氨基酸、肽和蛋白质
半必需氨基酸
（一）牛磺酸
• 功效：影响体力、视力、心脏、脑 的正常生长 • 存在： 动物乳汁、肌肉、脑、心脏 牛乳——lμmol/ l00mL 母乳——25μmol/ l00mL。
(十四)功能性食品
营养保健品营养保健品的概念定义：具有特定保健功能的食品，适合特定人群食用，有调节机体功能，不能以治病为目的的食品。
功能性食品的基本概念定义：功能性食品也称保健食品，是强调其成分对人体有增强防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
要求：1、无毒、无害，符合应有的营养要求。
2、其功能必须是明确的、具体的，经科学验证是肯定的。
并不能取代人体正常的膳食摄入。
3、对特定人群有倾向性。
4、不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品的分类按消费对象——日常功能性食品特种功能性食品按科技含量——第一代（强化食品）——缺乏实验及数据证实第二代（初级产品）——经人体及动物试验，有明确的功能第三代（高级产品）——对成分、结构、含量、机理及配伍等详细的研究功能性食品与药品的区别内容功能性食品药品治疗性保健为主治疗为主毒副性基本无毒或无毒水平允许一定程度的毒副作用管理与流通较为自由很严格，必须医生处方与剂量限定功能性食品配方设计的原则1、安全性原则。
2、功效性原则。
3、对象性原则。
4、依据性原则。
功能性食品配方设计的注意事项1、有明确毒副作用的药物不宜作为功能性食品的原料。
2、已获国家医药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发功能性食品。
3、功能食品的原料如果是中药，其用量应控制在临床用量的1/2以下。
4、在重点考虑功效成分的同时还要注意其它基本营养成分的均衡。
5、注意产品形式、成分含量等方面与“药品”相区别。
6、配方设计要和生产工艺相结合。
功能性食品迅速发展的因素1、人口老龄化促进了功能性食品的发展。
2、疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费。
3、科学的进步推动了功能性食品的发展。
4、回归大自然加速了功能性食品的发展。
我国功能性食品存在的问题1、低水平重复现象严重。
2、基础研究不够。
3、主要采用非传统的食品形态，价格较高。
4、监督管理难度较大。
5、缺少诚信，夸大产品功效。
7章 功能性食品
二、功能性食品的分类
1、根据食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作环境与工 种人群。 1）日常功能性食品 根据各种不同的健康消费群的生理特点和营养需求而设 计、旨在促进生长发育、维持活动和精力，强调其成分 能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食 品。 分为：婴儿日常功能性食品；学生日常功能性食品；老 年人日常功能性食品 2）特殊功能性食品 特殊工作环境人群和特殊需要人群。预防疾病、促进康 复、减肥、美容、排铅等。
大豆异黄酮
• 大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中形成 的一类次级代谢产物，是一种生物活性物质。由 于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此 大豆异黄酮又称植物雌激素 • 大豆异黄酮广泛存在于豆类、谷类、水果、蔬菜 等300多种植物中，日常饮食中除大豆及其制品 外。小麦、黑米、扁豆、洋葱、苹果、石榴、银 杏、葵花子和橙汁等食物中含量相对较多
辅酶Q10
• 辅酶Q10是一种脂溶性抗氧化剂，能激活人 体细胞和细胞能量的营养，具有提高人体 免疫力、增强抗氧化、延缓衰老和增强人 体活力等功能，医学上广泛用于心血管系 统疾病，国内外广泛将其用于营养保健品 及食品添加剂。
三、理解功能性食品与医药品的区别
• 1、药品是治病，功能性食品不以治疗为目 的，而是重在调节机体内环境平衡与生理 节奏，增强机体的防御功能，以达到保健 康复作用； • 2、功能性食品要达到现代毒理学上的基本 无毒或无毒水平，药品允许一定程度的毒 副作用； • 3、功能性食品无需医生的处方，按机体正 常需要摄取。
• 延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血 脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、 心血管疾病等。对于高雌激素水平者，表现为抗 激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列 腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它 心血管疾病。大豆提取物作为营养补充食品 使用， 此外，大豆异黄酮显著的降低了乳腺癌的发病率， 产生这种结果被认为是与它的产物植物雌激素有 关。研究还指出在平时多食用富含大豆异黄酮的 食物有助于抑制前列腺癌细胞的生长，那些多吃 低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患(前列腺癌)的 概率会更低。
功能性食品
28
④自由基清除剂
包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。
⑤维生素类
脂溶性和非脂溶性，如维生素A,E,C等。
⑥矿物质类
容易在膳食中短缺的常量元素（钙等）及微量 元素（硒、锗、铬、铁、锌等），钙、锌等能 促进体内铅排出。
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⑦蛋白质、氨基酸类
如谷胱甘肽、降血压肽、促钙吸收肽、免 疫球蛋白、SOD、牛黄酸等。
益生菌类： (10种)
两岐双岐杆菌 婴儿双岐杆菌 长双岐杆菌 短双岐杆菌 青春双岐杆菌 德氏乳杆菌保加利亚种 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌干酪亚种 嗜热链球菌 罗伊氏乳杆菌
核酸：
核酸类保健食品系指以核酸（DNA或RNA）为原料，辅以 相应的协调物质（具有增加免疫功能的药食两用的中药及某些 维生素等），表明具有特定保健功能的食品；不得以单一的 DNA或RNA（须RNA和DNA混用）作为原料申报保健食品。
25
五、功能因子
• 也称功效成分，是指能通过激活酶的活性或其他 途径，调节人体机能的物质。功能因子是功能性 食品保健功能的关键所在，也是产品质量的主要 指标。 • 从目前已审批的保健食品来看，国产功能性食品 主要是含皂甙类、黄酮类、多糖类成分和以草本 植物为原料的保健食品。进口功能性食品的功效 成分主要为鱼油、褪黑素、磷脂类和膳食补充剂 。
甘 草 雪莲
原料管理
• 有关规定
– 有不同食用部位、产地、制作方式的应予标明 – 列入名单的物品，但为新的食用部位，视为新 的物品，应作新资源食品评价。如三七茎叶、 人参花、杜仲籽 – 列入食物成份表动植物物品（原料）作为普通 食品原料 – 提供省级卫生行政部门的证明，证明该原料为 在当地（较大范围）长期食用的，一般也作为 普通食品原料 – 一个产品中使用的动植物物品 (原料)不得超过 14个。其中，既是食品又是药品的物品名单外 的动植物物品(原料)不得超过4个。 – 两个名单外的动植物物品(原料)不得超过1个
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D-果糖：美国50年代开始系统深入的研究。 芬兰、法国、德国，60年代工业化生产 目前，仅少数国家有工业生产技术。 L-糖：自然界很少，研究这类糖目的在于利
用其不被人体代谢而没有能量的特性。 D-和L-糖： 化学组成，化学性质一样 生化特性截然不同，人体内的酶只对D-糖
（二）木糖醇生产
1、分类 ①天然提取，不经济，目前发现黄梅中含
量最高仅达1%； ②化学合成，1891，Ficher Seahel,，提出
合成法，人们不愿吃； ③木糖催化加氢法（目前常用的方法） ④发酵法 （大趋势）但尚未工业化生产，
收率与成本
2、方法 （1）玉米芯酸水解制取木糖； （2）从水解液中分离出木糖； （3）在镍催化下氢化木糖成木糖醇； （4）木糖醇结晶析出。 也可用（1）、（3）、（4）再加上分离纯化制取； 国内木糖醇行业，30家，不景气，恶性竞争的结
(五)棉子糖
无水呈长针状结晶体，为白色或淡黄色。缓慢加热100℃ 以上逐渐失去结晶水。棉子糖微带甜味，溶于水，微溶于 酒精，熔点为80℃。 棉子糖晶体不会吸湿结快，是非还原糖，发生美拉德反应 的程度较低；热稳定几乎与蔗糖相同，即使加热至140℃ 时仍保持稳定；加热至180℃棉子糖会分解成蜜二糖和果 糖，蜜二糖可能会进一步分解；在酸性条件下也很稳定。
特征表现
甜度较低； 粘度较低； 吸湿性较大； 不参与美拉德褐变、焙烤食品须配合其他
甜味剂使用； 能量值较低。 问题：过量摄取会引起肠胃不适或腹泻。
一、木糖醇的生理功能、生产及应用
（一）生理功能 不引起血糖水平波动； 可作为非肠道营养的能量来源：木糖醇
取代葡萄糖用于静脉注射（研究中）； 防龋齿特性 不仅不致龋齿，还可预防龋齿；
目前投入工业化生产规模的仅L-山梨糖一种。
（四）果糖在功能性食品中的应用
美国1975年应用于低能量蛋糕，明胶点心，布丁，口香糖， 冰冻甜点心，软饮料，餐桌甜味剂，固体粉末饮料等。
结晶果糖成功地应用于生产高质量的角豆糖衣（Carob coatmys）
果糖占糖衣总量的35%，由于甜度大，可制得很薄 重点：在运动饮料中的应用 在欧美：果糖是运动员饮料的一种基本原料，又叫等渗饮料：
五、低聚糖加工
1. 加工方法 获得功能性低聚糖的途径主要有三个：从
天然原料中提取、用化学合成法制得或酶 学方法生产。 （1）低聚异麦芽糖
（2）低聚半乳糖
（3）低聚果糖
蔗糖(50%～60%)固定化酶柱或固定化床生 物反应器(24h，50～60℃) → 糖液→脱色 （活性炭）→脱盐（离子交换树脂）→ 真 空浓缩 →产品
（三）低聚果糖
低聚果糖热值仅为6.28J/g. 当环境pH为中性时，低聚果糖在120℃条件下非常稳定， 在pH3的酸性的条件下，温度达到70℃以后，极易分解， 稳定性明显降低。低聚果糖耐高温，抑制淀粉老化，保 水性很好。
（四）低聚乳果糖
低聚乳果糖无色无味，极易溶于水，在 空气中易吸潮。纯的低聚乳果糖甜度为 蔗糖的30％。
结晶果糖在pH3.3时最稳定，热稳定性较蔗糖、 葡萄糖差。
具有还原性，能与可溶性氨基化合物发生美拉德 褐变。
可被酵母发酵，故可用于焙烤食品。 果糖不是口腔微生物的合适底物，不易造成龋齿。 净能量值15.5KJ/g，等甜度下，能量值较低。
（二）果糖的甜味特性
甜味评价受专门训练的人通过感觉器官 的感觉评价而确定的，以蔗糖为参比。
乳酸菌发酵，离子交换精制纯化，结晶， 产品
很有前途。无副产物山梨醇出现。
（三）应用
美国FDA批准可使用山梨醇和甘露醇，但 规定剂量：
山：50克/天；甘：20克/天 世界上共有20多个国家允许使用，主要是
发达和中等发达国家。
第四节 强力甜味剂
1、甜度：蔗糖的50倍以上，最高达2000 至2500倍
化玉米糖浆，最高可达50%以上的葡萄 糖、麦芽糖及其他糖类，国内生产（安 徽蚌埠，湖南长沙） 果糖易吸湿、操作上不便，但可保持以 其加工的食品如蛋糕-糖可通过化学合成法、酶法、化学异构化 法(使D-型转化成L-型)和遗传工程法等来制 备，可以由这些方法合成包括L-葡萄糖和L果糖在内的十几种L-糖。
（二）低聚半乳糖
图 低聚半乳糖的化学结构
低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低(1.7kcal／g)， 甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。在pH为 中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h 或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分 解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应， 可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。
第四章 功能性甜味剂
功能性甜味剂（Functional Sweeteners）是指 具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也 可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。
蔗糖：甜味纯正，16.7KJ/g，粘度、质构、体积适于食品加工。 蔗糖与健康：肥胖症、龋齿（直接），糖尿病、冠心病 新型甜味剂应运而生。 功能性甜味剂（三种）： 功能性低聚糖→促双歧杆菌，低能量 果糖、L-糖和多元糖醇→与胰岛素无关，能量值低，不龋齿 强力甜味剂→甜度很大，用量极小，能量值为0。 特点：低能量
二、山梨醇、甘露醇的生理功能、生产及应用
（一）生理功能 不引起血糖水平波动； 不引起牙齿龋变。
（二）生产
1、以葡萄糖为原料
2、以淀粉为原料
3、天然提取 海藻为原料，上半部约含有10%的甘露醇 青岛黄海公司有商业化生产
4、发酵法生产甘露醇
以果葡糖浆为原料，4000元/吨，法国收 率可到75%，我们实验室到53%。
Hata等报道大豆低聚糖最大的不引起腹泻 剂量为男人0.64g／kg、女人0.96g/kg。
Spiesel等报道低聚果糖引起腹泻的最小剂 量男人44g、女人49g。
低聚半乳糖急性中毒的LD50＞15g／kg(对 兔) 。
四、功能性低聚糖的种类
（一）低聚异麦芽糖
低聚异麦芽糖甜味温和，甜度是蔗糖的30%～50%，粘度、 水分活度、冰点下降情况与蔗糖相近，食品加工比饴糖易 操作。耐酸耐热性较强，浓度为50%的糖浆在pH3、 120℃下长时间加热也不分解。
1999年的消费量为3万吨。 2000年我国功能性低聚糖总产量约3万吨，
主要品种是低聚异麦芽糖。 目前，功能性低聚糖替代或部分替代蔗糖
而广泛应用在饮料、糖果、糕点、乳制品 及调味料等多种食品中。
三、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用
功能性低聚糖纯品日摄入有效剂量是低聚 果糖3.0g，低聚半乳糖2.0～2.5g，大豆低 聚糖2.0g，低聚木糖0.7g。
功能性甜味剂分为四大类
（1）功能性单糖，包括结晶果糖、高果糖浆和L糖等。
（2）功能性低聚糖，包括低聚异麦芽糖、异麦芽 酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、 大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。
（3）多元糖醇，包括赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖 醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀 粉水解物等。
补充由于流汗造成的水分、能量、糖分和矿物质的短缺。 要补充矿物质、糖分，需在与人体体液相同渗透压混压下即
等渗状态下补充。 使用果糖的运动饮料，能量转化快，血糖不升高。 美国：Active 8，意大利：Enervit G 等都添加了结晶果糖。
第二节 功能性低聚糖
一、生理功能 (1)难消化性，低热值而不会导致肥胖，
可供糖尿病人和低血糖病人食用； (2)活化肠道内双歧杆菌并促进其增殖，
而双歧杆菌则对保护人体健康起着十分 重要的作用； (3)不易为腐败菌发酵，具防腐和抗龋齿 的功能； (4)具有膳食性纤维的部分生理功能。
二、国内外研究现状
日本在这方面的研究、开发与应用位居前 列，已形成工业化生产规模的低聚糖品种 达十九种。
（六）水苏糖
水苏糖溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂，有弱甜味， 甜度比蔗糖低。水苏糖的保湿性和吸湿性均小于蔗糖但大 于果葡糖浆，渗透压接近于蔗糖。水苏糖没有还原性。 水苏糖是一种功能性低聚糖，具有良好的热稳定性，但在 酸性条件下热稳定性有所下降，因此，水苏糖可用于需热 压反应处理的食品；当用于酸性饮料时，只要pH值不太低， 在l00℃的杀菌条件下足够稳定；它在酸性环境中的贮藏稳 定性和温度有关，温度低于20℃时相当稳定。
一、功能性单糖的物化性质与甜味特性
1792.德国Löwity发现果糖阻碍葡萄糖结晶。 1843.Mitscherlich进行了系统的研究，发现这
种糖在水果中较多。“水果糖” →“果糖” 果糖：180，C6H12O6，葡萄糖的同分异构，
α、β异构体
（一）果糖的物化特性
结晶果糖：无色针状或三棱形结晶。吸湿性，强 吸湿后是粘稠状。
L-糖的研究方向：
①人体是否有酶能使L-糖穿过肠酶或转变成 可代谢的D-糖
②肠中是否有微生物能分解L-糖至人体可消 化吸收的中间产物
③完全彻底的毒理实验。急性、慢性、遗 传
三、功能性单糖的制备
（一）果糖的制备
（二）果糖与高果糖浆的比较
结晶果糖：固体，优越的加工性能 高果糖浆（42%、55%、90%）：异构
起作用，而对L-糖无效。 L-糖分子与酶分子不匹配。
1981.4.14美国专利4262032，报导了可应 用于食品、饮料和医药品中的L-糖：11种
L-左洛糖（L-gluose）、L-果糖、L-葡萄 糖、L-半乳糖、L-阿洛糖（L-allose）、L艾杜糖（L-idose）、L-塔罗糖（Ltalose）、L-塔格糖（L-tagatose）、L-阿 洛酮糖（L-allulosse）、L-阿单糖
果；
（三）应用
1、在糖果中的应用 硬糖：熔融的无水木糖醇+粉末状木糖醇浇铸成型 甜度与蔗糖一样，无须加强力甜味剂； 口感：清爽冰凉，贮存性能良好，在空气中不吸水。 2、在口香糖中的应用 以粉末状木糖醇为原料生产口香糖，专用设备； 问题：木糖醇熔点低，粉碎设备须有冷却。 3、在巧克力中的应用 精磨粉末，RH≤85% 4、在医药品及其他产品的应用 在医药品上用作赋形剂或甜味剂 咳嗽糖浆、滋补剂，不会发酵变质或霉变 木糖醇制糖衣