企业公司员工食堂餐饮部运营管理详细方案
职工食堂运营管理制度
职工食堂运营管理制度职工食堂是一个重要的员工福利设施，它不仅可以提供优质、方便的饮食服务，还可以提高员工的工作满意度和团队凝聚力。
为了更好地管理职工食堂，确保其运营顺利，可以制定一些管理制度来规范职工食堂的运营管理。
以下是一份职工食堂运营管理制度的草稿，供参考：一、职工食堂的定位和目标1.职工食堂的定位：为公司员工提供高品质、安全、卫生的餐饮服务。
2.职工食堂的目标：提供营养均衡、口味丰富的菜品，满足员工的饮食需求，并确保食材的安全和卫生。
二、职工食堂的管理机构和职责1.管理机构：设立职工食堂管理委员会，由公司相关部门的代表组成。
2.职责：(1)确定职工食堂的经营策略和政策。
(2)监督职工食堂的日常运营，包括食品采购、菜品搭配、服务质量等。
(3)对职工食堂的经营情况进行定期评估和改进。
三、职工食堂的经营管理规范1.食品采购：(1)严格遵守食品安全法律法规，采购合格的食品原材料。
(2)优先选择新鲜、优质、安全、卫生的食品原材料。
(3)与供应商建立长期合作关系，确保供应的稳定性和质量。
(4)建立食品采购冷链，确保食品原材料的储存和运输质量。
2.菜品搭配与供应：(1)提供多样化、营养均衡的菜品，满足员工的不同口味和需求。
(2)控制油盐糖的摄入量，减少高热量、高脂肪的菜品供应。
(3)增加素食菜品的供应，满足不同员工的饮食习惯和宗教信仰。
(4)定期进行菜品评估和改进，根据员工的反馈调整菜单。
3.食堂环境和设施：(1)确保食堂的环境整洁、明亮，设施齐备。
(2)安排合理的餐桌椅布局，保证员工用餐的舒适性。
(3)建立健康监测系统，定期检测空气质量和食堂卫生状况，并采取必要的措施进行改善。
4.食堂服务质量：(1)培训服务人员，提高他们的服务意识和服务技能。
(2)保持服务人员的形象整洁，友善热情地为员工提供服务。
(3)提供高效、便捷的结账方式，减少员工等待时间。
(4)倾听员工的意见和建议，及时改进服务。
5.食品安全管理：(1)遵守食品安全法律法规，建立健全的食品安全管理体系。
员工食堂管理服务方案及对策
员工食堂管理服务方案及对策
员工食堂作为企业日常管理的一部分，直接关系到员工的身体健康和工作效率。
因此，为员工提供高质量的食堂管理服务是企业管理的重要任务之一、下面是一份员工食堂管理服务的方案及对策，以期提升员工的饮食体验和满意度。
1.挑选优质供应商：与信誉良好、质量可靠、价格合理的食材供应商建立长期合作关系。
定期对供应商进行评估，确保食材的新鲜度和卫生安全。
2.多样化食材选择：尽量提供多样化的蔬菜、水果、肉类和鱼类等食材，以满足员工的口味需求和营养需求。
3.健康食材优先：优先选择无污染、无添加剂、低糖低盐的食材，并加强调研员工的饮食习惯，提供适合的膳食选择。
1.营养搭配：设计合理的菜品搭配，注重蛋白质、碳水化合物、脂肪等的均衡摄入，提供均衡的营养组合。
2.合理膳食结构：根据员工的工作性质和体力消耗情况，提供适量的主食、菜肴、汤品等，确保膳食结构的合理性。
食堂运营管理方案范文
食堂运营管理方案范文在当今社会，食堂作为许多人每天必不可少的用餐场所，其运营管理变得愈加重要。
食堂的管理不仅仅是为了满足员工和客户的日常需求，更是为了提高工作效率和促进公司团队建设。
因此，一个高效的食堂运营管理方案至关重要。
一、餐饮概况首先，对于食堂的运营管理，我们应该了解食堂的餐饮概况。
食堂的菜品应该多样，既要符合员工的口味偏好，又要保证营养均衡，不重口味也不油腻。
此外，应该根据员工的需求来合理安排菜品的种类和数量，确保供应充足，不会造成浪费。
同时，食堂的餐饮服务也要考虑员工的用餐时段，保持灵活性，确保每个员工都能在合适的时间享受到美味的餐点。
对于特殊人群，如素食者、过敏者等，也应该提供相应的餐饮选择，满足不同员工的需求。
二、供应链管理要确保食堂的食材质量和供应稳定，就需要做好供应链管理。
与供应商建立良好的合作关系，及时沟通订单需求和变化，合理安排供货时间和数量。
同时，监控食材的进货、储存和使用情况，确保食品安全和新鲜度。
定期检查食材的质量和保质期，做到及时处理过期或变质食材，保证食堂的餐点健康安全。
三、人力资源管理食堂的人力资源管理也是至关重要的一环。
管理人员要精心安排员工的排班和工作任务，合理安排员工的工作岗位和职责，保证食堂运营的顺畅。
培训员工的服务技能和食品安全意识，提高员工的服务水平和质量意识，确保员工能够胜任各种工作任务。
此外，也要关注员工的工作环境和福利待遇，确保员工有良好的工作氛围和发展空间，提高员工的工作积极性和忠诚度。
四、成本控制食堂的成本控制是食堂管理的关键之一。
要合理设置菜品价格，确保既可以覆盖成本，又不会因为价格过高导致员工用餐的不便。
同时，要注意食材的采购成本和库存管理，合理控制存货成本和食品损耗，降低运营成本并提高利润率。
五、客户满意度管理食堂的成功与否，最终还是取决于员工和客户的满意度。
因此，要重视客户满意度管理，及时收集员工和客户的意见和建议，根据反馈情况及时调整食堂的菜单和服务模式，满足员工和客户的需求和期望。
食堂集体配餐运营方案
食堂集体配餐运营方案一、企业背景随着现代都市快节奏生活的步伐，越来越多的人选择在公司食堂用餐。
因此，如何满足员工的饮食需求，提供优质的餐饮服务，已经成为每个企业需要关注的重要问题。
食堂集体配餐运营方案就是针对这一问题而提出的解决方案。
二、市场分析随着经济不断发展，人们对餐饮消费的要求也在不断提升。
如何提供高品质、平价的餐饮服务成为每个企业必须面对的挑战。
同时，企业对餐饮服务也提出了更高的要求，要求食堂提供多样化的菜品、卫生健康的用餐环境和便捷的用餐体验。
三、运营方案1. 细分餐饮服务针对员工的不同需求，可以设置多样化的餐饮服务。
比如，设置中式、西式、日式、韩式等不同风味的菜品，满足员工的口味需求。
同时，也可以考虑提供素食、减脂菜品，满足一些员工的健康饮食需求。
2. 提供自助餐自助餐是一种较为灵活的餐饮方式，可以满足员工不同的用餐需求。
自助餐可以提供更多种类的菜品选择，让员工自由组合搭配各种食材，既方便又能够满足个性化的口味。
3. 优化菜品搭配菜品搭配是提供优质餐饮服务的关键，可以根据员工的饮食习惯和口味喜好，合理搭配菜品，提供营养丰富、口味多样的菜肴。
此外，可以根据季节变化，调整菜品搭配，提供当季时令菜品。
4. 加大卫生管理力度卫生是餐饮服务的基本要求，企业应该加大对食堂卫生管理的投入。
可以增加清洁人员和监管人员，加强食品安全监管，确保食品的安全卫生。
5. 提供便捷用餐体验为了方便员工用餐，可以提供在线订餐服务，员工可以提前选择菜品，减少用餐等待时间。
同时，可以提供外卖服务，让员工可以选择在办公室就餐。
这些便捷的用餐方式可以提高员工的用餐体验。
6. 加强食材采购管理食材是制作菜品的基础，能够提供新鲜、高质量的食材是保证餐饮服务质量的关键。
企业可以与当地的农产品供应商合作，确保食材的新鲜度和质量。
同时，也可以考虑多样化的食材采购，提供更多种类的菜品选择。
7. 激励厨师团队厨师团队是提供优质餐饮服务的核心，企业可以制定一系列激励措施，激励厨师团队提高菜品质量和创新菜品种类。
单位食堂承包运营方案
单位食堂承包运营方案一、前言单位食堂是为了满足员工的就餐需求而设立的，是公司文化建设的一部分。
而单位食堂的承包运营方案就是对食堂进行经营管理的规划和方向，通过合理的承包运营方案，能够为员工提供优质的餐饮服务，同时为企业提供经济效益。
本方案是对单位食堂承包运营进行的一次全面的规划和设计，以期实现食堂经营的稳健发展，全面提升食堂服务质量和管理水平。
二、食堂承包运营的必要性随着工作节奏的加快，员工加班加点的情况也变得越来越频繁，这就需要有一个井然有序的食堂为员工提供温馨的用餐环境和合理的饮食安排，而对于企业来说，承包食堂经营不仅可以提高服务质量，也能够为企业带来一定的经济效益。
因此，进行单位食堂承包运营是十分必要的。
三、食堂承包运营的原则1. 食品安全原则：承包商必须严格遵守食品安全卫生法规，保障食材新鲜、卫生安全，严禁使用劣质食材，并保证每日食物的品种和数量充足。
2. 服务质量原则：承包商必须提供优质的餐饮服务，包括服务态度、餐厅环境、就餐体验等方面，要求员工在就餐过程中能够感受到温馨、舒适的用餐环境，体验到细致周到的服务。
3. 经济效益原则：承包商必须做到合理的菜品定价，确保食堂能够达到收支平衡，同时保障餐饮服务的品质。
4. 精细管理原则：承包商必须进行精细化管理，包括对厨房卫生、食材采购、烹饪技术等环节进行精细管理，确保食堂运营的规范、有序。
四、食堂承包运营的具体方案1. 餐饮菜品为了满足员工的不同饮食需求，承包商需要制定多样化的菜品搭配，包括川菜、粤菜、湘菜、面食、快餐等，同时考虑到员工对饮食的营养需求，尽量多提供素菜和清淡菜品，确保菜品种类齐全，口味清淡，满足员工的需求。
2. 食堂环境食堂环境是影响员工用餐体验的重要因素，承包商需要对食堂环境进行升级和改造，确保员工在用餐时能够感受到温馨、舒适的氛围。
同时，要注重餐厅卫生、桌椅摆放、整体装修等细节，打造一个整洁、明亮的用餐环境。
3. 食材采购食材采购是食堂经营的重要环节，承包商需要和食材供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜、卫生和质量，并要求供应商提供合格证明，确保食材的安全性和健康性。
单位餐饮食堂经营管理制度
单位餐饮食堂经营管理制度一、总则为规范单位餐饮食堂的经营管理，保障员工及访客的饮食安全和健康，特制定该管理制度。
二、组织机构1. 餐饮管理部门单位设立专门的餐饮管理部门负责食堂的日常经营管理，包括采购、厨房操作、销售等工作。
2. 食堂值班人员食堂设有专门的值班人员负责现场管理，包括服务员、厨师等职位。
三、食材采购与质量管理1. 采购规范•食材采购应按照国家相关法律法规进行，确保食材质量安全。
•与合作商签订合同，规定双方责任和义务。
2. 食材检验•食材到货后应进行检验，对不合格食材及时处理。
•建立食材检验记录，定期审查。
四、厨房操作规范1. 入厨备餐•厨师须洗净双手、佩戴口罩、帽子等防护措施。
•厨房内禁止吸烟、喧哗等行为。
2. 食材存储•食材应分类存储，保持清洁整齐。
•严格控制食材的保质期，及时更新。
五、餐饮服务流程1. 订单与配餐•员工或访客下单后，食堂进行配餐，确保订单准确。
•配餐环节注意卫生，避免交叉污染。
2. 就餐环境•饭堂环境保持整洁干净，定时清洁桌椅、地面等。
•提供舒适的用餐氛围，如背景音乐等。
六、食品安全与卫生管理1. 食品安全•严格执行食品安全法律法规，杜绝次生污染。
•对食品进行定期检测，确保食品安全合格。
2. 卫生管理•定期对食堂进行卫生检查，包括灭虫、消毒等操作。
•厨房、餐具等定期消毒，确保卫生环境。
七、员工教育与培训1. 餐饮食堂培训•新进厨师、服务员等人员入职前进行食品安全、卫生知识培训。
•定期组织员工参加相关技能培训，提升职业素养。
2. 紧急事件处理•培训员工应掌握突发事件的处理流程，如火灾、食品中毒等。
•制定应急预案，确保员工及顾客安全。
八、食堂经营评估与改进1. 绩效评估•定期对食堂经营状况进行评估，包括销售额、投诉处理等。
•对食堂管理部门和员工进行绩效考核。
2. 改进措施•根据评估结果，制定改进措施，提升食堂服务质量。
•定期召开经验交流会议，分享优秀案例，推动管理创新。
食堂运营管理方案（二篇）
食堂运营管理方案为加强公司员工餐厅的管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
一、运营模式1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。
2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。
3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。
4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。
5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。
6、财务部负责发放车间餐，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出。
7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。
二、岗位职责(一)班长职责1、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人。
2、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
3、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向主管领导报告和请示工作。
7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。
9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。
10、负责维持就餐秩序，巡视监督就餐人员是否按规定就餐。
(二)主厨职责1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭。
2、精通本职业务，科学安排食谱，适时调整菜谱。
3、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞。
4、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
5、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的饭菜。
单位食堂运营方案
单位食堂运营方案单位食堂运营方案「篇一」目的：更好体现企业文化，加强员工与经理交流，增进彼此了解，体现人性化需求；加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，提高员工福利，增强员工对企业的归属感。
为使食堂做到优质，高效，安全的服务于广大员工，特制定以下改进方案。
现状：1.每日大约100人就餐（集团公司每天约14人吃饭，A公司每天约有20人吃饭，B公司流动比较大，少的时候每天约50人左右，多的时候70人，最少的时候30多人）。
2.员工食堂与二级经理食堂分离，标准不一，卫生状况稍差，大食堂每日餐食品种较少，口味一般，质量不高。
员工不认同每餐标准达到相应的价格标准。
食堂工作人员较少，每人负担较重，较费力完成任务。
3.员工每人每月自行支付50元餐费，企业补贴106元；二级经理每人每月自行支付100元，企业补贴108元，现行标准大食堂每人6元。
4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，调料20元，煤气30元，人工50元，咸菜15元，总计565元。
此成本由乙方提供。
存在问题：1.餐食质量过低，肉类有异味，米饭太散，很难夹起来，蔬菜不新鲜。
2.卫生状况不良，剩饭菜收集桶距离打饭区过近，桌椅油渍明显。
3.菜品单一，味道一般，口感不佳。
4.员工不认同餐食质量达到相应的标准。
预期标准：在增加较少成本的前提下，提供更高质量的餐食，改善米饭质量，菜品味道及口感，改善用餐环境，丰富餐食样式，符合健康饮食潮流，将食堂改进成重要午休场所之一，使员工得到更好休息。
核算方式：方案一：每餐a元/人，月平均b天计算，每人每月c元餐费。
甲方不支付乙方人员工资；方案二：每餐q元/人，月平均e天计算，甲方额外支付乙方人工费，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。
运行方式：方案一：取消小食堂，两个食堂合并，员工与经理相同标准（每餐8元），每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜，主食除米饭外增加炒饭，面食（馒头，花卷，饼，面条，包子）。
员工食堂就餐管理方案
员工食堂就餐管理方案摘要随着企业员工数量的增加和工作强度的提升，员工食堂成为企业日常运营中不可或缺的一部分。
本文将介绍员工食堂就餐管理方案，包括餐饮供应管理、用餐规范及安全管理、营养均衡与食品安全管理等方面的内容，旨在提高员工饮食安全和满意度。
一、餐饮供应管理1.供应商管理在选择供应商方面，应考虑其从事餐饮服务的资质和经验，并与企业要求相符。
供应商应提供食品卫生合格证明，确保采购到安全可靠的食材，并遵循相关法规和标准。
2.食材采购管理食材采购应建立健全的供应商认证制度，并与供应商签订合同，明确双方的权责。
应定期进行食材检测，确保食材的新鲜和卫生质量。
3.菜谱设计与调整根据员工的需求和营养需要，合理安排菜谱，确保提供多样化的饮食选择。
菜谱应具备均衡营养、口感独特、色香味俱佳的特点，并根据季节变化进行相应调整。
二、用餐规范及安全管理1.用餐规范为了维护用餐秩序和食品卫生安全，应制定用餐规范，并定期进行宣传和培训。
包括餐厅就餐流程、用餐时间、用餐禁忌等方面的规定，以及员工饭前洗手等基本卫生习惯的培养。
2.餐厅环境管理餐厅环境应保持整洁、通风，配备足够的座位和餐具，确保员工用餐的舒适度。
定期进行餐厅的清洁和消毒，防止细菌滋生。
3.食品安全管理制定严格的食品安全管理制度，包括食品贮存、加工、烹饪和储存等环节的要求。
食品的质量检测应严格把关，确保食品无安全隐患。
三、营养均衡与食品安全管理1.营养需求评估了解员工的营养需求和饮食习惯，根据不同职工群体的需求，制定符合营养需求的菜谱。
比如，若有员工需要控制体重，可提供低热量、高纤维的食物。
2.食物加工与烹饪在食物加工和烹饪中，尽量减少食物的脂肪含量，避免过度烹调导致营养流失。
食物的加工和烹饪应符合国家卫生标准，做到充分煮熟，确保食品安全。
3.食物摄入监控综合员工的饮食情况和体重情况，监控员工的食物摄入量和营养均衡程度。
可以通过定期的问卷调查和体检等方式，了解员工的饮食偏好和营养摄入情况，及时调整菜单。
员工食堂管理规章(详全)
员工食堂管理规章(详全)员工食堂管理规章（详全）第一章总则第一条目的为了加强员工食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，根据国家相关法律法规和公司实际情况，制定本规章。
第二条适用范围本规章适用于公司员工食堂的运营管理、服务提供、卫生安全等方面。
第三条管理原则1. 合规性原则：食堂运营应严格遵守国家法律法规及公司相关规定。
2. 质量优先原则：食堂应以员工需求为导向，提供安全、卫生、营养、美味的饮食服务。
3. 持续改进原则：食堂应不断优化管理流程，提高服务质量，满足员工日益变化的饮食需求。
第二章食堂管理组织架构第四条管理组织架构1. 食堂管理委员会：负责制定食堂管理制度、监督食堂运营、处理员工投诉等。
2. 食堂运营部门：负责食堂的日常运营，包括食品采购、加工、服务等。
3. 食堂卫生监管部门：负责食堂卫生监管，确保食品安全。
第五条管理职责1. 食堂管理委员会：负责制定食堂发展规划、审核食堂预算、监督食堂运营等。
2. 食堂运营部门：负责食堂的日常运营，确保食品安全、服务质量及成本控制。
3. 食堂卫生监管部门：负责食堂卫生监管，对食堂工作人员进行培训、考核等。
第三章食堂运营管理第六条食品采购与储存1. 食堂应选择具备相关资质的供应商，采购新鲜、优质、合格的食材。
2. 食堂应建立完善的食材验收、储存、领用制度，确保食材安全。
第七条食品加工与制作1. 食堂应严格按照食品安全操作规程进行食品加工与制作。
2. 食堂应加强厨师培训，提高厨师业务水平和服务质量。
第八条餐饮服务1. 食堂应提供多样化的餐饮服务，满足员工不同的饮食需求。
2. 食堂应定期调查员工满意度，根据员工反馈优化餐饮服务。
第九条成本控制与财务报表1. 食堂应合理控制成本，确保餐饮价格合理。
2. 食堂应定期编制财务报表，接受公司财务部门审查。
第四章食堂卫生安全管理第十条卫生管理1. 食堂应按照国家和地方卫生规定，定期进行卫生清理和消毒。
2. 食堂工作人员应具备健康证明，定期接受卫生培训。
员工食堂管理办法范文(三篇)
员工食堂管理办法范文一、总则为保障员工的饮食安全和健康，提供优质的餐饮服务，减轻员工的经济负担，提高员工的工作效率和生活质量，特制定本办法。
二、饮食安全管理1、员工食堂应严格按照卫生法规和食品安全法规进行操作和管理。
2、员工食堂必须配备专职卫生管理员和具有相关健康证的食品从业人员，并经过食品安全培训合格后方可上岗。
3、员工食堂应定期开展卫生检查，确保食品安全合格。
4、食材采购应购买有资质的供应商的合格食品，并保留购货凭证和食品合格证明文件。
5、食品储存应区分清晰、分装储存，分类存放，避免交叉污染。
6、食品加工过程中应注意食品卫生和个人卫生，并戴好工帽、口罩等防护用品。
7、员工食堂应定期清洗、消毒场所和设备，保持厨房和餐厅环境的整洁。
8、为保证食品安全，在食品的储存、运输和销售过程中，严禁使用过期食品。
9、员工食堂应该制定相应的应急预案，做好疫情防控工作，确保员工的食品安全。
三、餐饮服务管理1、员工食堂应提供合理的餐饮菜单，保证营养均衡，提供多样化的菜肴选择。
2、员工食堂应有足够的餐位数量，满足员工用餐需求。
3、员工食堂应供应清洁、干净、卫生的餐具和餐巾纸，并定期更换。
4、员工食堂饮食服务时间应和员工的工作时间相匹配，保证员工有足够的用餐时间。
5、员工食堂应当确保员工用餐的隐私，不得窥视、监听、拍摄等，保护员工的个人隐私权。
6、员工食堂应提供合理的餐饮价格，不得以超过成本的价格售卖食品。
7、员工食堂应提供饮食建议、健康饮食知识等服务，提高员工的营养健康意识。
四、员工权益保护1、员工食堂不得设置会员制度，所有员工均可享受食堂的餐饮服务。
2、员工食堂应充分尊重员工的意见和需求，合理调整菜单，提供符合员工口味的餐饮服务。
3、员工食堂不得强制员工用餐，也不得限制员工自带食物。
4、员工食堂应建立投诉和建议的渠道，及时处理员工的反馈，并保护举报人的合法权益。
五、经费管理1、员工食堂的经费应由企业负责，列入每月的经费预算中。
职工食堂管理工作方案范本(3篇)
职工食堂管理工作方案范本众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。
如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。
为满足这种需要，特制订职工食堂承包管理方案。
一、指导思想职工食堂是职工在就业过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好整体工作。
二、总体经营目标1、切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足___就餐量人的需求。
2、满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另议，丰俭由己。
基本配餐标准:元—元,平均日就餐标准元。
为保证最低需求,配有元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求。
3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标,为了最大限度适应公司对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费万元。
4、年餐费收入万元,经营毛利水平%;经营费用万元;经营费用率%;经营者年利润万元;利润率为%。
三、建立健全独具特色的管理模式(一)由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。
贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。
(二)公司自始至终参与食堂管理,指导食堂经营管理工作,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。
(三)公司管理监督职责:1,监督审批经营者的服务品种与价格;2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费；5,协调职工就餐秩序。
(四)经营者实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。
（五）建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。
员工食堂运营管理方案
员工食堂运营管理方案一、背景介绍员工食堂是为公司员工提供餐饮服务的重要场所，良好的食堂运营管理方案能够提高员工的工作满意度和生活质量，增强员工对公司的归属感。
本文将针对员工食堂的运营管理问题，提出一套综合性的解决方案。
二、餐饮供应1. 食材采购：建立稳定的供应商合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
采购过程中要严格把关，对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全标准。
2. 菜品设计：根据员工的口味和需求，制定多样化的菜品菜单。
菜品要保持季节性和地域性特色，同时要注意均衡营养搭配，提供健康的饮食选择。
3. 食品加工：确保食品加工过程的卫生和安全，建立严格的操作规范和食品安全管理制度。
加强厨师团队的培训，提高他们的专业水平和责任心。
三、就餐环境1. 餐厅布局：合理规划餐厅的布局，确保就餐空间宽敞璀璨，桌椅摆放整齐。
设置吸烟区和非吸烟区，保障员工的健康权益。
2. 餐具和设施：提供干净整洁的餐具和设施，定期进行清洁和消毒。
确保员工用餐的卫生和安全。
3. 就餐环境美化：增加绿植和装饰画等元素，营造舒适宜人的就餐环境。
定期进行环境整治，保持餐厅的整洁和美观。
四、服务质量1. 排队管理：合理安排餐厅的就餐时间，避免员工排队时间过长。
可以采用预约制度或者分时段就餐，提高员工的用餐效率。
2. 服务态度：培养服务人员良好的服务意识和态度，提供热情周到的服务。
员工食堂可以设立客户服务中心，接受员工的意见和建议。
3. 就餐体验：提供舒适的用餐环境和愉悦的音乐氛围，增加员工的就餐体验。
可以定期举办员工餐饮文化活动，增进员工之间的交流和互动。
五、费用管理1. 成本控制：合理控制食材采购和菜品制作的成本，提高采购效率和利用率。
可以采用合理的配菜搭配和定量供应，减少浪费。
2. 价格合理：根据员工的收入水平和市场价格，制定合理的餐饮价格。
可以进行市场调研，了解同行业的价格水平，确保价格的合理性和竞争力。
3. 费用透明：定期向员工发布食堂的费用构成和费用支出情况，保证费用的透明度。
公司员工食堂运营管理方案
公司员工食堂运营管理方案众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。
如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。
切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理作如下方案。
一、指导思想员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全、卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,服务好员工生活,服务好整体工作。
二、运营方式员工食堂采取公司自主经营，自行采购，内外兼承，独立核算，线上订餐、微信支付、薄利多销，财务审结的运营方式。
三、总体经营目标1、切实保障集团公司现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐，满足单次30-50人就餐人的需求，收费及菜谱。
2、满足公司内、外员工及单位包桌消费或来料加工，收费及菜谱。
3.就餐一律不收现金，统一使用微信支付，由技术部开发微信支付功能。
4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。
收取的食堂经营管理费用于食堂修补、设备购买、原料采购、公司领导就餐及对外接待等补助。
5、为了干净、卫生，所有固定人员餐具自备，餐后自洗，餐具自行保管。
6、管理制度。
员工食堂的特殊性决定了经营主体的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。
为有章可循，配套的食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工食堂和怡和养老中心餐饮部的经营管理，最终解释权归集团公司。
7、奖励及考核方案：(试运行一个月后再定)。
四、食堂管理1、食堂由集团公司综合管理部统一管理；2、成立员工食堂伙食管理小组，成员由公司主管领导及员工代表组成，负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量等方面的监督管理及厨师考核，每周至少进行一次检查；指挥食堂业务活动，管理食堂员工；3、做到伙食提前公示。
职工食堂运营服务方案
职工食堂运营服务方案职工食堂运营服务方案一、背景和目标职工食堂是为满足企业员工的日常饮食需求而设立的，提供方便、快捷、经济的餐饮服务，是企业文化建设的一部分。
通过精心的运营和管理，可以提高员工的工作满意度，增强员工的归属感和凝聚力。
本方案旨在提供一个高效、便捷、丰富、安全的职工食堂运营服务，为员工提供优质的饮食体验。
二、运营模式1. 自营模式：由企业直接组建运营团队，负责职工食堂的食材采购、烹饪、餐饮服务等全流程。
2. 外包模式：将职工食堂的运营服务外包给专业的餐饮公司，由其负责管理和运营全套流程。
综合考虑成本、管理、质量等因素，企业可以选择适合自身的运营模式。
三、运营服务内容1. 食材采购：与食材供应商建立稳定的合作关系，确保食材的新鲜、安全、优质。
根据员工的需求和健康要求，提供合理的食材搭配。
2. 管理与培训：建立完善的管理制度，对餐厅人员进行培训，加强员工的服务意识和卫生意识，确保食堂的整洁和食品的安全。
3. 烹饪技术：职工食堂菜品应以营养、美味、多样性为目标，保证菜品的口感和风味。
根据员工的需求和口味特点，提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、地方特色菜品、季节性菜品等。
4. 包装和服务：提供便捷的餐饮服务，包括自助餐和外卖服务。
饭菜包装要符合卫生标准，方便员工携带。
提供友好、高效的服务，提前安排就餐人数，避免拥堵和等待时间过长。
5. 菜单设计和创新：根据员工的需求和口味偏好，不断创新和调整菜单，提供不同口味、不同风格的菜品选择。
制定季节性菜单，根据时令食材，增加菜品的可选择性。
四、流程优化1. 预订和配送：结合员工工作情况，提供预订餐的服务，实现即时预订和配送。
可以通过手机APP或内部系统进行在线预订，提供更加便捷的订餐服务。
2. 用餐环境：为员工提供舒适、干净、宽敞的用餐环境。
定期检查食堂的环境和设施，保证食堂的整洁和舒适度。
3. 环保和节能：减少餐食浪费，提倡克制取餐，餐品留样等措施，降低资源浪费。
公司饭堂的运营管理制度
公司饭堂的运营管理制度一、总则本公司饭堂运营管理制度的制定，是为了保障员工饮食安全，提高饭堂服务质量，营造良好的就餐环境，同时确保饭堂的经济合理性和可持续发展。
二、组织架构饭堂设立专门的管理机构，负责日常的运营管理工作。
管理机构下设食堂主管、采购部、厨房部、服务部等职能部门，各司其职，协同合作。
三、人员管理1. 饭堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 对饭堂工作人员进行专业培训，提高其服务水平和食品安全意识。
3. 建立员工激励和考核机制，鼓励优秀员工，提升整体服务质量。
四、食材采购1. 食材采购应遵循“优质、新鲜、卫生”的原则，确保食材来源合法、可追溯。
2. 建立固定的供应商合作关系，定期评估供应商的食材质量和服务水平。
3. 食材入库前需经过严格的检验，不合格食材一律退回。
五、餐饮制作1. 厨房部应根据营养学原则，合理搭配菜品，确保员工饮食均衡。
2. 严格遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行维护和清洁，保证餐饮制作的环境卫生。
六、服务质量1. 提供多样化的菜品选择，满足不同口味和需求。
2. 确保饭菜供应充足，避免长时间等待。
3. 定期收集员工意见和建议，不断改进服务。
七、卫生管理1. 制定详细的清洁卫生标准，定期对饭堂进行全面清洁消毒。
2. 餐后及时清理餐桌，保持就餐区域整洁。
3. 垃圾分类处理，做好废弃物的回收和处理工作。
八、安全管理1. 建立健全的安全管理制度，包括火灾预防、设备操作安全等。
2. 定期进行安全检查和隐患排查，及时消除安全隐患。
3. 对突发事件制定应急预案，确保能够迅速有效地应对。
九、监督与评价1. 建立饭堂管理监督小组，负责日常的监督检查工作。
2. 定期发布饭堂运营报告，接受员工和公司的监督。
3. 通过问卷调查、满意度评价等方式，评估饭堂服务质量。
十、附则本制度自发布之日起实施，由公司人力资源部门负责解释和修订。
职工食堂管理制度方案与措施
职工食堂管理制度方案与措施职工食堂是企业为员工提供的一项福利待遇，它不仅能够满足员工的饮食需求，还具有提高员工工作效率、增强员工凝聚力的作用。
为了保证职工食堂的管理与运营顺利，需要制定一套科学有效的管理制度和措施。
以下是一份职工食堂管理制度方案与措施的例子：一、食堂管理制度1.设立食堂管理委员会，负责制定、完善并执行食堂管理制度；2.食堂管理委员会成员包括企业管理人员、员工代表以及食堂员工，以确保利益的公平性和协商的合理性；3.制定食堂工作计划和年度预算，并进行监督和评估；4.制定健康、营养的菜单，并根据员工需求定期调整；5.对员工饮食进行监管，严禁引进不合格的食品或食用劣质食品；6.建立健全食品采购、储存、加工、配送、烹饪、服务等环节的质量控制标准；7.设立监督员，定期检查食堂的卫生状况，及时整改不符合卫生要求的地方。
二、食堂服务措施1.保证食堂工作人员的素质和能力，定期进行培训；2.提供充足的用餐时间，合理安排员工用餐时间，避免大批员工同时用餐；3.食堂设施宽敞明亮，通风良好，提供符合卫生要求的餐具及饮水设备；4.提供多样化的菜品和饮食选择，包括荤素搭配、口味多样等，满足不同员工的口味需求；5.食堂服务人员态度友好，服务高效，保持食堂环境整洁，及时清理餐桌及食堂卫生；6.尊重员工的饮食习惯和健康需求，提供适合不同特殊人群（如素食者、糖尿病患者、孕妇等）的饮食选择。
三、员工参与和监督1.鼓励员工参与食堂管理，成立员工食堂代表，定期与食堂管理委员会沟通、交流；2.员工可以提出改进建议和意见，食堂管理委员会应及时处理并反馈结果；3.食堂菜单和菜品质量可以接受员工投票评选，增强员工对食堂的满意度和参与度；4.员工可组织食品安全与健康知识培训和宣传活动，提高员工的食品安全和卫生意识。
四、成本控制和合理定价1.设立食堂财务管理制度，建立食堂收支情况的账务管理和报销制度；2.制定合理的食品采购计划，选择有质量保证和合理价格的食材供应商，并签订长期合作协议；3.食堂的成本和售价要合理，确保食品质量和服务质量的前提下，进行适度的利润控制。
公司员工食堂运作流程
公司员工食堂运作流程公司员工食堂运作流程随着现代社会的发展，越来越多的公司为员工提供了食堂供餐服务，这不仅可以方便员工就餐，还能提高员工的工作效率和生活质量。
下面将介绍一下公司员工食堂的运作流程。
第一步，食堂供应商选择。
公司可以选择外部食堂供应商，也可以选择自行运营。
在选择食堂供应商时，需要综合考虑供应商的质量、价格、服务和口碑等因素。
第二步，食堂设计和建设。
根据公司的规模和员工的需求，设计一个符合员工饮食要求的食堂。
食堂的建设要考虑到员工的就餐需求和就餐环境，并配备必要的设施和设备。
第三步，食堂食品采购。
根据员工的需求和食堂菜单，与供应商进行合作，采购食材、原料和成品菜品。
食品的采购要保证品质合格、卫生安全，遵循食品安全的相关法规和标准。
第四步，食堂菜单规划。
根据员工的口味偏好和营养需求，制定每天的菜单。
菜单要保证种类丰富、口味合理，同时要注意菜品的搭配和平衡。
第五步，食堂员工培训。
为食堂的厨师和服务员进行相关培训，提高其烹饪技术和服务质量。
培训内容包括食品安全知识、烹饪技巧、卫生操作规范等。
第六步，食堂运营管理。
食堂的运营管理包括菜品的烹饪、食物的加工和分配、就餐区的清洁和卫生等。
要严格执行食品安全管理制度，保证食堂的卫生安全。
第七步，食堂就餐服务。
提供良好的就餐环境，定期搜集员工的就餐意见和建议，根据反馈进行调整和改进。
同时，加强与员工的沟通，提供个性化的服务。
第八步，食堂成本控制。
通过合理的采购、菜单规划以及成本核算，控制食堂的运营成本。
同时，对食堂的财务收支进行监控和分析，确保食堂的运营效益。
第九步，食堂评估和改进。
定期对食堂的运营进行评估和改进，包括食品质量、服务质量、就餐环境等方面。
根据评估结果制定改进措施，不断提高食堂的服务水平。
最后，公司食堂的运作流程需要不断的调整和改进，以适应员工需求的变化。
只有不断提高服务质量和员工满意度，才能使公司食堂成为员工的福利和企业的形象窗口。
企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案
企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议：一、经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。
以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。
坚持预防为主，确保饮食安全。
听从集团公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
二、人员配备及要求主管负责制：主管 1 人，厨师 2 人，配菜工 2 人，服务员 2 人，洗碗工 1 人。
1.岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。
2.对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素质和能力。
三、食堂规章制度 (一 )树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
(二 )养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
(三 )爱护公物。
使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
(四 )食堂主管要把采购品质量关和成本关。
严禁腐烂、变质食物进入公司 ;厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降到最低，又不会使饭菜不够吃。
(五 )做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主管请假暂离工作岗位。
(六 )食堂工作人员既要分工负责，又要团结协助，真诚待人，语言文明，工作期间不真吵，不打闹。
四、管理措施 (一 )严把进货关。
坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。
做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。
不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
食堂运营管理方案
职工食堂运营方案第一条食堂工作员工一日三餐（中午有客不另外准备餐食，一律吃工作餐，但根据需要可以在员工餐基础上加一个菜品）晚餐客餐（需有总经理同意。
有客餐时不再另外准备员工晚餐，可将客餐某个家常菜品多准备一些，留出一部分供员工晚餐）第二条食堂定员厨师服务员（中午不做客餐，晚餐偶尔准备客餐，此岗位可取消。
晚餐接待可由管理员做，但建议将服务员工资的20%给予管理员）管理员（陈国红兼任）采购员（刘增阳）第三条管理部门总经办。
第四条三餐标准1、早餐：馒头或花卷或包子、咸菜、粥或汤不限量供应（但厨师要掌握需求量，尽量做到无剩余），鸡蛋每人一个2、午餐：周一、二、四、五，三菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），米饭；周三包子、粥或汤；周六、周日，一菜一汤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、米饭，或者面条（由厨师与食堂管理员决定）3、晚餐：周一，面条；周二至周日，一菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），米饭第五条菜单标准午餐：周一、二、四、五：一个大荤、一个小荤、一个素菜、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、一个汤或粥、米饭周三：包子一荤一素，粥或汤周六、周日：一个小荤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、一个汤或粥、米饭；或者面条晚餐：一个菜（除周一面条外，双数小荤，单数素菜），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），一个汤或粥，米饭。
第六条菜单制订流程1、由厨师在每周五将下一周的菜单统一在《菜单明细表》中全部列出；2、厨师将列好的菜单交食堂管理员审核，食堂管理员审核菜单是否符合标准规定，是否在预算成本之内；如合格，与厨师共同制定《食材需求明细表》交予采购员，并与采购员一起在下周一之前将所需材料采回并入库；合格的菜单要在餐厅固定位置公示；如菜单不合格，返回厨师修改，至合格为止。
第七条菜单制定要求下列情况由食堂管理员按照菜单标准和成本灵活处理；1、由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的菜品；2、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的；3、发生以上情况时，食堂管理员、采购员、厨师均需在菜单上签字确认；4、食堂管理员将每周菜单保存，每个季度末交予总经办归档。
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企业公司员工食堂餐饮部运营管理详细方案
为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议：
一、经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。
以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。
坚持预防为主，确保饮食安全。
听从集团公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
二、人员配备及要求主管负责制：主管1人，厨师2人，配菜工2人，服务员2人，洗碗工1人。
1.岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。
2.对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素质和能力。
三、食堂规章制度(一)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
(二)养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
(三)爱护公物。
使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
(四)食堂主管要把采购品质量关和成本关。
严禁腐烂、变质食物进入公司;厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降到最低，又不会使饭菜不够吃。
(五)做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主管请假暂离工作岗位。
(六)食堂工作人员既要分工负责，又要团结协助，真诚待人，语言文明，工作期间不真吵，不打闹。
四、管理措施(一)严把进货关。
坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。
做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。
不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
(二)严把处理关。
进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。
细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。
保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃的放心，吃的舒心。
(三)保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余饭菜不上柜，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜。
(四)工作人员要讲究仪容仪表。
上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。
同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。
(五)搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。
保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。
确保卫生安全。
(六)厨房要保持设备整齐划一。
工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。
冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
(七)工作人员须服从分配，尊敬公司领导和员工，爱岗敬业，尽职尽责。
五、服务承诺及原材料采购(一)服务承诺为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生。
可口的工作餐，食堂全体员工郑重承诺：
1.严把质量关，确保食品安全。
严格执行《中华人民共和国食品安全法》，所有原材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必须有检疫合格证。
菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行。
2.严把卫生关，确保餐具卫生。
对餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。
3.整洁卫生，环境舒适。
餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净。
主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地欢迎并接受广大员工的监督。
4.持证上岗，定期体检。
坚持先体检再培圳，培圳考核合格后才能上岗的原则，对身体、服务和技能不适宜的员工要及时调离。
5.营养均衡，品种多样。
对每周的菜谱进行公示，在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数员工的口味。
6.提高标准，文明服务。
耐心听取，虚心接受员工的批评、意见和建议，做到有则改之，无则加勉。
(二)原材料采购 1.所有原材料的采购必须坚持索证索票制度。
2.所用青菜必须是质量中等以上的时令莱，原则上一种青菜只采购同一档次、同一价格的品种。
在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。
对质次价高和质价不符的青菜不得购。
3.生肉及制品应提供《生猪产品批发单》第二联、《畜禽产品检验合格证》、《检疫证》和《信誉卡》。
4.粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产口期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查。
5.干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必须由采购、质检人员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量、问价格、定性价比。
对符合规定的原材料，方可进入后厨进行加工出售。
6.青菜、鲜豆制品、豆芽、肉(肉馅)、鸡蛋等要求新鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用。
7.青莱、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。
六、卫生保障管理制度(一)食品卫生管理 1.采购原料食品，要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
2.原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
3.操作时要分台、分池操作，以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、一洗、三切、四浸泡的顺序操作。
4.直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，虚使用各利一下具拿取。
5.处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟以保证食用安全，以防止中毒。
6.生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用请净白布盖住，夏天放在冰箱里。
7.冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
8.调料器具应加盖，防沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
9.发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
(二)餐具用品卫生管理1.餐具必须保持清洁卫生，用后要做到一洗二刷三冲四消毒。
2.莱盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
3.餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
4.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每
餐清洗，保持厨具的请洁。
5.厨具和餐具要固定摆好。
(三)环境卫生 1.周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2.积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3.不乱倒垃圾，不乱倒污水。
4.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
(四)厨房卫生管理 1.厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。
冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定期清理。
2.切生熟食品的砧板要分开使用。
3.洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
4.炉灶、配料台、工作台在完工一定要予以擦拭，确保干净整洁。
(五)个人卫生1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡、理发;勤换工作服。
2.上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条、切菜、加工面粉等)应用热水消毒。
4.定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食
品。