酒店食堂饭店厨房排烟工程的设计要点
饭店排烟净化工程方案设计
饭店排烟净化工程方案设计一、项目概述随着现代都市生活的快节奏与高品质需求，越来越多的人选择在饭店享受美食。
然而，饭店排烟净化工程往往被忽视，导致餐饮环境不够清洁和卫生。
因此，本项目旨在设计一套科学合理的饭店排烟净化系统，以提高餐饮环境质量，保障食客健康，提升饭店形象。
二、方案设计1. 排烟系统设计（1）排烟通风管道设计：首先，需要根据饭店的布局和厨房的情况来设计排烟管道的铺设方案。
通风管道的走向应尽可能贴近厨房的烟源，确保烟气尽快被抽排到室外，避免污染其他区域。
（2）排烟风机的选型：依据厨房的面积和烟气产生量来选型适合的排烟风机，确保风机正常运行并且有足够的排烟量。
同时，还需考虑排烟风机的噪音控制和节能性能。
（3）排烟口的设置：根据厨房的具体情况，选择合适的排烟口设置位置，保证排烟效果。
排烟口的位置应高于周围建筑物，避免污染环境。
2. 净化系统设计（1）油烟净化设备的选择：在饭店的厨房排烟系统中，油烟净化设备起着至关重要的作用。
根据厨房使用情况和烟气产生量，应选用高效的油烟净化设备，如电除尘器、油烟过滤器等，可以滤除大部分的油烟颗粒物。
（2）活性炭净化设备的设置：为了进一步净化排烟中的有害气体和异味，还需要设置活性炭净化设备。
活性炭吸附效果良好，可以有效净化排烟气体，保障室内空气清新。
（3）净化系统运行控制：设计合理的净化系统运行控制方式，例如可根据厨房使用情况、温度、湿度等实时参数进行自动调节，保证净化效果最大化。
三、节能环保设计在饭店排烟净化工程中，节能环保是不可忽视的重要因素。
因此，应设计合理的节能环保措施，如优化排烟通风系统、增加能源回收设备等，减少能耗和排放。
四、安全考虑在排烟净化工程设计中，安全是首要考虑的因素。
需要合理设置排烟通风管道、排烟口等设施，避免烟气外泄导致安全隐患。
同时，还需考虑净化设备的安全性能，确保其安全运行。
五、维护与管理设计完善的饭店排烟净化系统后，还需要建立健全的维护和管理制度。
酒楼饭店通风排烟工程方案
酒楼饭店通风排烟工程方案一、前言酒楼饭店是人们日常生活中经常光顾的场所，因此其通风排烟工程的设计与施工非常重要。
良好的通风排烟系统可以有效地保障餐厅内的空气质量，减少烟雾和异味的滞留，保障员工和顾客的健康。
本方案旨在为酒楼饭店通风排烟工程提供一个全面的解决方案，确保系统的安全可靠、高效节能。
二、排烟系统设计1. 厨房排烟系统厨房是餐厅内最需要排烟的地方，因此其排烟系统设计至关重要。
我们建议采用集中排烟方式，即将所有厨房的烟气通过排烟罩汇总到一个集中排烟通道，最终排出室外。
排烟罩的布置应充分考虑到厨房内的工作台和灶具位置，确保烟雾能够尽可能快速而有效地被抽走。
在排烟通道的设计上，我们建议采用直径较大的通道，以减小风阻，使得烟气能够顺利排出室外。
同时，排烟通道上应设有防火阀以隔离烟气，防止火灾蔓延。
此外，排烟通道的内壁应具有一定的抗腐蚀性能，以避免因油烟挂壁而导致的安全隐患。
2. 就餐区通风系统餐厅内的通风系统主要目的是保障就餐区内的空气质量。
我们建议将采用新风与排风相分离的方式，即将新风和排风分别引入不同的通风道中，以保持空气质量的稳定。
在设计新风系统时，应根据餐厅的人数和面积确定新风量的大小。
同时，新风系统应设有过滤装置，以过滤掉室外空气中的尘埃和有害物质，确保引入的是干净、新鲜的空气。
另外，还应考虑到供气口的布置，避免产生气流不均匀的情况。
而排风系统的设计也同样重要，其排风口的布置应充分考虑到就餐区内的座位布局，以最大程度减少烟雾和异味的滞留。
排风口的位置和数量应根据实际就餐区的情况进行布置，确保排风系统的效果最大化。
3. 消防排烟系统除了常规的通风排烟工程，酒楼饭店的消防排烟系统也是非常重要的组成部分。
该系统是为了在发生火灾时，有效地排除烟雾，保障员工和顾客的安全。
我们建议采用烟气排烟和楼梯间排烟相结合的方式，即在发生火灾时，利用排烟风机将烟气排出室外，并通过楼梯间排烟通道将烟雾引至室外，以确保室内空间的安全。
涟水厨房排烟工程方案
涟水厨房排烟工程方案一、项目概况涟水县某酒店位于城市中心地带，是一家以高档餐饮和宴会服务为主的五星级酒店。
厨房面积达到2000平方米，设有多个烹饪区域和大型炉灶设备。
由于厨房每天需要进行高温烹饪，排烟工程成为了这家酒店急需解决的问题。
根据酒店的需求和厨房的实际情况，制定了以下排烟工程方案。
二、设计方案1. 烟道设计：根据厨房的布局和炉灶设备的位置，设计合理的烟道系统。
烟道应设有多个出风口，以保证厨房内空气畅通。
烟道的材料应选择耐高温、防火的不锈钢材料，以确保安全和耐用性。
2. 排烟设备选型：选择专业的排烟设备，包括油烟净化器、风管、风机等。
油烟净化器应具备高效过滤和清洁功能，能够将油烟和异味有效地排出厨房外，并确保废气排放达标。
风机应选择静音、高效的产品，以保证正常运行时的低噪音和高效排风。
3. 布置设计：根据烹饪区域的大小和形状，合理布置排烟设备，以最大限度地提高排烟效率。
同时，考虑到餐厅空间的美观性，排烟设备的布置应尽量不影响餐厅的整体装修风格。
4. 控制系统设计：设计一套完善的排烟控制系统，包括可调节的排烟风力、智能化的控制面板等，以便厨房人员能够根据实际情况进行调节，最大限度地满足厨房排烟需求。
5. 安全考虑：在设计方案中，充分考虑排烟设备的安全性和稳定性。
在设计安装过程中，应严格按照相关标准和规范进行，确保设备稳固可靠、安全无忧。
6. 能源节约：设计方案应尽量考虑能源的节约，选择高效的排烟设备，减少资源浪费，提高设备的使用寿命，并节约运行成本。
7. 精细化管理：设计一套智能化的排烟管理系统，实现对排烟设备的远程监控和运行状态的实时查看，从而减少人力资源的浪费，提高管理效率。
8. 绿色环保：在设计排烟工程方案时，应尽量选择环保、低碳的排烟设备和材料，减少对环境的影响。
三、施工方案1. 选材：在施工过程中，应严格选择符合国家标准的建筑材料和排烟设备，以确保工程的安全性和稳定性。
2. 施工队伍：选择具有相关经验和资质的施工队伍进行工程施工，保证工程质量。
餐饮店铺装修中的厨房和烟道设计要点
餐饮店铺装修中的厨房和烟道设计要点餐饮店铺的装修是一个关键的环节，而厨房和烟道的设计尤为重要。
一个合理的厨房和烟道设计可以提高工作效率，确保食品安全，并同时满足相关的卫生标准和法规要求。
本文将介绍餐饮店铺装修中厨房和烟道的设计要点，以帮助店主们在装修过程中考虑到关键因素。
1. 厨房设计要点在餐饮店铺装修中，厨房是整个店铺最重要的区域之一。
以下是一些厨房设计的要点：1.1 空间规划：厨房的空间规划应充分考虑工作流程和操作流程，以确保厨师可以高效地完成工作。
厨房应分为主炉灶区、备餐区和清洗区，每个区域都应具备足够的操作空间。
1.2 环境卫生：厨房的卫生状况直接关系到食品安全和顾客的健康。
因此，厨房的设计应考虑到易于清洁和消毒的材料和设备，如不锈钢操作台和瓷砖墙壁。
1.3 通风和照明：良好的通风系统是必不可少的，以排除烟雾、油烟和异味，并确保空气流通。
此外，足够的照明是必需的，以提供明亮的工作环境，并确保厨师能够清晰地看到食材和操作细节。
1.4 安全设施：火灾是餐饮店铺的一大潜在风险，因此厨房的设计要考虑到消防安全。
安装灭火器、烟雾报警器和紧急出口标识是必不可少的安全设施。
2. 烟道设计要点烟道的设计对于厨房的正常运行和烟雾排除至关重要。
以下是一些烟道设计的要点：2.1 合规要求：在烟道设计中，必须确保符合当地的建筑法规和消防法规。
这包括烟道的高度、宽度、通风和排烟能力的要求。
2.2 烟道材料：烟道应使用不燃材料，如不锈钢或陶瓷，以确保其耐高温和防火性能。
烟道材料的选择应符合相关标准，并经过消防部门的审批。
2.3 排烟系统：烟道的设计应考虑到厨房内产生的烟雾和油烟排放。
通过合适的通风系统和油烟净化设备，确保烟道能够有效地排除有害物质，并避免对厨师和员工的健康产生不良影响。
2.4 防火保护：为了确保店铺的安全，烟道设计应考虑到火灾的风险。
安装火焰探测器、自动灭火系统和防火阀门是防止火灾蔓延的重要措施。
综上所述，餐饮店铺装修中厨房和烟道的设计要点对于店主们来说非常重要。
排烟工程设计施工(3篇)
第1篇一、排烟工程设计原则1. 安全性：确保在火灾发生时，排烟系统能够迅速、有效地排除室内烟雾，为人员疏散和消防扑救创造有利条件。
2. 可靠性：排烟系统应具备较强的抗风、抗震能力，确保在各种恶劣条件下正常运行。
3. 经济性：在满足安全、可靠的前提下，尽量降低排烟系统的投资成本。
4. 可维护性：便于日后维修、保养，延长设备使用寿命。
二、排烟工程设计要点1. 排烟口设置：根据建筑物的防火分区、人员密集程度和火灾风险，合理设置排烟口。
排烟口应位于火灾发生时烟雾上升的区域，便于烟雾排除。
2. 排烟管道设计：选用符合国家标准的不燃材料制作排烟管道，管道直径应满足排烟量要求。
排烟管道应尽量短直，减少弯头，降低阻力。
3. 排烟风机选型：根据排烟量、风压等参数，选择合适的风机。
风机应具备足够的容量和抗风能力，确保在火灾发生时正常工作。
4. 排烟系统控制：设置自动、手动、应急三种控制方式，实现火灾时自动启动排烟系统，确保人员疏散和消防扑救。
5. 排烟系统检测：安装烟雾探测器、温度探测器等设备，实时监测室内烟雾浓度、温度等参数，确保排烟系统正常运行。
三、排烟工程施工要点1. 施工人员培训：确保施工人员熟悉排烟系统设计图纸、施工工艺和操作规程。
2. 材料设备检查：严格检查排烟系统材料、设备的质量，确保符合国家标准。
3. 施工现场管理：合理规划施工现场，确保施工安全、文明施工。
4. 隐蔽工程验收：对排烟系统隐蔽工程进行验收，确保工程质量。
5. 系统调试：施工完成后，对排烟系统进行调试，确保其正常运行。
四、排烟工程验收1. 检查施工质量：对排烟系统材料、设备、管道等进行检查，确保符合设计要求。
2. 功能测试：对排烟系统进行功能测试，确保其正常运行。
3. 安全性评估：评估排烟系统在火灾发生时的安全性能，确保满足消防安全要求。
总之，排烟工程设计施工是保障公共建筑安全的重要环节。
在设计和施工过程中，应严格按照相关规范和标准，确保排烟系统的安全、可靠、经济、可维护。
餐饮油烟排放设计要求
餐饮油烟排放设计要求
1、中式酒楼（含大型餐饮、主力店餐饮），预留土建竖井，内衬镀锌钢板，
同时预留油烟净化器及风机位置，并考虑其荷载。
竖井尺寸要满足人工清
洗及维护所需空间。
其余由酒楼（大型餐饮等）自行设计施工。
竖井尺寸
按厨房面积占酒楼总建筑面积18~20%、层高3.2~3.5m、换气次数50次、风速8~10m/s确定，衬管短边尺寸不小于500mm。
补风井按照规范设计。
2、步行街餐饮，采用共用竖井及水平管道集中就近排放。
要求土建竖井内衬
不锈钢板，水平管道采用不锈钢风道，并有一定（0.5%）坡度，坡向排气罩，在最低端设泄油阀及清扫口（清扫口一条边不小于600mm），对于短边小于500mm的支管每3m设一个清扫口。
屋面设排风机维持管道内负压，并在屋面设置油烟净化器（油烟净化器及风机选型由商管公司在开业前3个月给设计院提供设计依据）。
餐饮商户将油烟排入共用油烟井前必须经过净化处理并满足相关规范。
合用的井道尺寸：标准步行街按餐饮面积占
步行街商铺面积的50%（以餐饮为主题的步行街餐饮面积占步行街商铺面积70%）、厨房面积占餐饮面积25%、有吊顶的厨房层高按3.2~3.5m计算，无吊顶的厨房按照层高计算、换气次数40次、风速8~10m/s、竖井短边尺寸不小于500mm确定风管尺寸。
3、火锅、烧烤店：餐厅排风按换气次数15~20次计算，预留井道。
4、排放点位置要满足国家及当地相关规范，尽量高空排放。
距离较远不能高
空排放的要尽量远离塔楼，并不低于30米以上。
5、对于水平管段要求底边采用整张板制作，减少漏油，法兰接头采用满足规
范的密封胶密封。
酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点
酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点第一篇：酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。
我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。
但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。
对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。
排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。
由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。
掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。
本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。
1 厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含*）和厨房整体补风装置构成油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。
在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
青岛餐厅厨房排烟施工方案
青岛餐厅厨房排烟施工方案1. 引言厨房排烟系统是餐厅中必备的设备之一，它的功能是将厨房中产生的油烟和热气排出室外，维持厨房内空气的清新和员工的舒适度。
本文档将介绍青岛餐厅厨房排烟施工方案，包括系统设计、材料选用、工程施工等内容。
2. 系统设计2.1 排烟口设计青岛餐厅厨房排烟系统的排烟口需要合理布置，以保证烟气能够顺利排出。
一般来说，排烟口的数量和位置应根据厨房的大小、烹饪设备的布局以及烟囱的位置来确定。
排烟口应尽量靠近厨房中产生烟气最多的区域，如炉灶和烤箱。
2.2 烟囱设计烟囱是排烟系统的核心组成部分，起到引导烟气上升并排出室外的作用。
在设计烟囱时，需要考虑烟道的高度、直径以及材料的选用。
烟囱的高度应根据餐厅的楼层数和排烟口的位置来确定，一般要求烟囱顶部高出建筑物周围物体一定距离，以避免烟气对周围环境的影响。
烟囱的直径应根据厨房的面积和烹饪设备的数量来确定，以保证足够的排烟能力。
烟囱的材料一般选用不锈钢，具有良好的耐高温和耐腐蚀性能。
2.3 净化设备选择在厨房排烟系统中，净化设备的选择对于净化效果和运行成本都有很大的影响。
常见的净化设备有油烟净化器和烟气净化器。
油烟净化器主要用于去除烹饪过程中产生的油烟，通过过滤网和静电场的作用将油烟分离和净化。
烟气净化器则主要用于去除燃烧产生的尾气中的有害物质，如二氧化硫、氮氧化物等。
在选择净化设备时，需要考虑厨房的使用情况和排烟系统的设计参数，以确保净化效果和运行稳定性。
3. 材料选用3.1 管道材料青岛餐厅厨房排烟系统的管道材料选用应符合国家相关标准和要求。
一般来说，管道材料可以选用不锈钢、镀锌钢或塑料等材料。
不锈钢管道具有优良的耐高温和耐腐蚀性能，适用于高温环境下的排烟系统。
镀锌钢管道具有较好的抗腐蚀性能，适用于一般环境下的排烟系统。
塑料管道则具有重量轻、安装方便等优点。
3.2 排烟口材料青岛餐厅厨房排烟口的材料选用应具有耐高温和耐腐蚀性能，以确保长期使用不受损坏。
餐饮油烟排放设计要求
餐饮油烟排放设计要求第一、设备设计要求：1.排风罩设计：餐饮油烟排放应设置专用的排风罩，覆盖整个烹饪设备，并具备合理的高度和宽度，以确保有效捕集和排除油烟。
2.排烟通道设计：排烟通道应直接与排风罩相连，通道内应无明显弯曲和阻塞，以保持排风畅通。
排烟通道的高度和直径应根据餐饮场所的大小和使用设备的热负荷而定。
3.排烟风机设计：应选用适用的排烟风机，具备足够的风量和排烟能力，以确保油烟及时排出。
排烟风机的位置应设在室外，远离窗户和通风口，以防止油烟逆流进入室内或其他场所。
4.排气管道设计：排烟通道应通过适当的排气管道将油烟排放到室外，排气管道的长度和直径应满足排烟风机的排烟要求，并设置适当的排气口，以避免形成雾霾或对周围环境造成不良影响。
第二、使用要求：1.油烟排放控制：在餐饮过程中，应合理控制油烟的产生量，减少油烟排放。
可以通过合理选择食材、控制火候和烹饪时间等方式进行控制。
2.定期清洁和维护：排风罩、排烟通道和排烟风机需要定期清洁和维护，保持其畅通和高效工作。
清洁频率应根据使用情况和油烟排放量进行适当调整。
3.注意火灾风险：油烟排放时存在火灾风险，因此需要采取相应的防火措施，如安装火灾报警器、使用防火材料和设备等，确保排烟系统的安全可靠性。
4.合理使用排风系统：排风系统应在餐饮过程中始终处于运行状态，以保持油烟排放畅通，不得随意关闭或停止使用。
第三、环保要求：1.符合排放标准：餐饮油烟排放应符合国家相关的环境保护标准和排放限值，确保不会对大气环境产生过多的污染。
2.防止二次污染：排放系统设计应采用有效的净化设备，如油烟净化器、滤芯或湿式净化器等，以防止油烟二次污染或对周围环境造成危害。
3.减少噪音污染：排烟设备和排气管道的设计应考虑降低噪音污染，如采用吸音材料、减震装置等，以减轻对周围居民和环境的噪音影响。
综上所述，餐饮油烟排放设计要求涉及设备设计、使用要求和环保要求等方面。
通过合理设计和使用，可以有效控制油烟排放量，保护环境和公众健康。
食堂通风排烟工程设计方案
食堂通风排烟工程设计方案一、项目背景随着食堂规模的不断扩大，厨房烹饪过程中产生的油烟、蒸汽和有害气体对厨师的工作环境和食堂内部空气质量造成了严重影响。
为了保证食堂的正常运营，提高空气质量，减少油烟和有害气体对人体的危害，本项目将设计一套食堂通风排烟工程。
二、设计目标1. 确保食堂内部空气质量达到国家相关标准要求；2. 降低厨房油烟、蒸汽和有害气体对厨师工作环境的影响；3. 提高食堂整体运营效率；4. 节能环保，降低运行成本。
三、设计原则1. 按照《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》等相关国家和地方规定进行设计；2. 结合食堂实际情况，充分考虑烹饪过程中产生的油烟、蒸汽和有害气体的特性；3. 设计应满足及时排烟、补充新鲜空气的要求，确保食堂内部气压平衡；4. 通风系统应简洁、高效、节能，降低运行成本。
四、设计内容1. 通风系统设计：包括厨房排烟、新风引入、室内空气循环等；2. 油烟净化设备选型：根据食堂烹饪特点，选择合适的油烟净化设备；3. 通风设备选型：包括排风扇、风机、风管等；4. 设计合理的通风管道布局，确保通风效果；5. 设计自动控制系统，实现通风、净化设备的自动启停和调节。
五、设计流程1. 现场考察：了解食堂规模、烹饪工艺、用餐人数等；2. 确定设计参数：根据考察结果，确定通风系统的设计参数，如风量、风压、油烟排放浓度等；3. 设计通风系统：包括厨房排烟系统、新风引入系统和室内空气循环系统；4. 选型计算：根据设计参数，选择合适的油烟净化设备和通风设备；5. 设计通风管道布局：确保管道布局合理，减少风阻，提高通风效果；6. 设计自动控制系统：实现通风、净化设备的自动启停和调节；7. 编制设计说明书：包括设计原理、设备选型、管道布局、自动控制系统等。
六、注意事项1. 遵循国家和地方相关法规，确保设计合规；2. 充分考虑食堂烹饪过程中产生的油烟、蒸汽和有害气体的特性；3. 设计应满足及时排烟、补充新鲜空气的要求，确保食堂内部气压平衡；4. 通风系统应简洁、高效、节能，降低运行成本；5. 设计过程中，密切与食堂管理人员、厨师等沟通，了解实际需求；6. 设计完成后，进行施工监理，确保施工质量。
优质厨房排烟工程方案
优质厨房排烟工程方案一、项目概况厨房是餐饮企业的生产中心，是油烟和烟气较为集中的地方。
厨房排烟系统是餐饮企业的重要设施，直接关系到员工的工作环境和消费者的用餐体验。
因此，有效的厨房排烟工程方案是餐饮企业经营的重要保障。
二、方案设计1. 规划布局在设计厨房排烟系统时，首先要进行规划布局。
根据厨房的大小、布局、设备摆放等因素，科学地确定烟道的位置、长度、直径等参数，以确保整个排烟系统的稳定性和高效性。
2. 设备选择选择合适的排烟设备对于排烟效果至关重要。
常见的排烟设备包括排烟罩、烟道、排风机、消声器等。
在选择设备时，应考虑厨房的用途、油烟排放量、设备的能耗和噪音等因素，综合考虑后选择最合适的设备。
3. 油烟处理油烟是厨房排烟系统中的重要组成部分，对其的处理直接关系到厨房排烟效果和环保性能。
一般而言，油烟处理主要采用集中处理和分散处理两种方式。
集中处理采用专门的油烟净化设备，如油烟净化器；分散处理通过排烟罩和烟道的设计，将油烟集中排出或减少排放。
4. 排烟管路设计排烟管路的设计直接关系到排烟系统的排烟效果和安全性。
在设计排烟管路时，需要考虑以下因素：排烟管路的长度、弯头数量、管道直径、支架的设置等。
合理的排烟管路设计能够有效地减少系统的风阻和噪音，提高排烟效果。
5. 物理性能厨房排烟系统的物理性能包括排风量、排烟速度、排烟效率等指标。
在设计厨房排烟系统时，需要充分考虑厨房的使用情况和油烟排放量，合理确定排风量和排烟速度，确保厨房排烟系统能够达到预期的排烟效果。
6. 烟囱的设计烟囱是厨房排烟系统中的重要部分，其设计直接关系到排烟效果和环保性能。
在设计烟囱时，需要考虑烟囱的高度、断面积、出口位置等因素，确保烟囱具有良好的排烟效果和安全性能。
在设计排烟管道时，需要选择合适的管道材质。
常见的材质包括镀锌铁皮、不锈钢、玻璃钢等。
在选择管道材质时，需要考虑其耐腐蚀性、耐热性和成本等因素，确保管道能够在长期使用中具有稳定的性能。
酒店排烟净化工程设计方案
酒店排烟净化工程设计方案一、项目背景随着我国经济的快速发展，酒店业作为服务业的重要组成部分，也呈现出蓬勃发展的态势。
然而，酒店厨房在烹饪过程中产生的油烟污染问题日益严重，不仅影响酒店内部环境，还对周边大气环境造成污染。
为了满足环保要求，提高酒店空气质量，本方案将针对酒店厨房排烟净化工程进行设计。
二、设计目标1. 确保排烟系统畅通，降低厨房内部油烟浓度，改善工作环境。
2. 减少油烟排放，降低大气污染，满足环保要求。
3. 提高能源利用率，降低能耗。
4. 系统安全可靠，易于维护和管理。
三、设计原则1. 按照酒店厨房的规模、布局和烹饪工艺，合理设计排烟系统。
2. 选用高效、稳定的油烟净化设备，确保净化效果。
3. 考虑排烟系统的经济性、实用性和可操作性。
4. 符合国家相关环保法规和标准。
四、排烟系统设计1. 排烟罩：采用运水餐饮不锈钢排烟罩，具有良好的防腐蚀性能和较高的集烟效果。
2. 排烟管道：根据厨房布局，设计合理的排烟管道走向，确保油烟顺畅排放。
管道材料可选用镀锌钢板、不锈钢等。
3. 油烟净化设备：选用高效静电油烟净化器，具有较高的净化效率，可满足国家环保要求。
4. 风机和风柜：根据排烟量和油烟净化设备的需求，选用合适的风机和风柜，确保系统正常运行。
五、净化系统设计1. 预处理装置：采用过滤棉等材料，对油烟进行初步过滤，去除较大的油滴和杂质。
2. 静电净化装置：通过静电场作用，使油烟颗粒带电，并被捕集在集尘板上，实现油烟净化。
3. 紫外线光解装置：对静电净化后的小颗粒有机物进行光解，进一步降低油烟浓度。
4. 活性炭吸附装置：对净化后的油烟进行吸附，去除异味和有害物质。
六、系统控制与安全1. 安装智能控制系统，实现排烟和净化设备的自动启停、故障报警等功能。
2. 设置温度传感器，当厨房内温度超过设定值时，自动启动排烟系统。
3. 排烟系统应具备防倒灌功能，防止室外空气倒流进入厨房。
4. 定期对排烟净化设备进行清洗和维护，确保系统稳定运行。
酒店厨房排油烟工程设计要点
酒店厨房排油烟工程设计要点星级品牌酒店厨房由于服务功能细分要求，中西餐及特殊餐饮配备齐全，相对一般商用厨房，工作场景及员工对厨房环境要求也更高。
而厨房的排油烟工程系统则是实现厨房基本功能的重中之中。
如何在有限区域内，保证烹饪排油烟效果，确保人员舒适度要求及环境卫生安全，合理布置各类管线，便于维护维修，又能合理降低系统整体能耗，经济节能，这对暖通专业来说是一个严峻挑战。
下面就酒店厨房排油烟系统工程设计的一些注意要点及心得，进行介绍分享。
一、酒店厨房主要区域星级品牌酒店厨房根据不同的服务对象、功能不同，一般包括以下几种：全日餐厅厨房（必备）、中（西）及特殊餐厅厨房、宴会厨房、员工厨房等。
而不同类型的厨房又划分许多不同的功能区域，包括：中式烹饪区区、西式烹饪区、开放烹饪区、点心区、面包区、烧腊间、凉菜间、刺身间、粗细加工区、洗碗锅间、仓库、垃圾房、更衣办公室等。
各区域设计参数要求，可详厨房顾问或者酒店工程设计技术文件。
二、排油烟工程组成一般厨房排油烟系统包括有排油烟系统、排油烟补风系统（包括：灶头补风、灶头天花补风）、全面通风系统（全面排风、全面补风）、事故排风系统、辅助通风（如冷库制冷压缩机组散热排风）。
三、厨房排油烟设计1、排油烟系统风量计算：常见方法注意有以下3种，按厨房换气次数、罩头面积计算、按每个灶头排风量计算，许多专业书籍、文献都有详细的介绍，此处不展开赘述。
值得注意的是，换气次数法作为最常用方法，尤其在设计前期初设阶段。
2003技术措施指导厨房排油烟量按总排风量的65%，全面排风占35%，而对于总风量分中餐、西餐按换气次数计算，如中餐50~60次/h。
09技措以后，取消了65%的说法，所有的换气次数都用于计算排油烟量，而全面通风另按6次/h计算。
实际使用反馈更为合理。
而对于星级品牌酒店，排烟量都有明确的计算方式，并需满足厨房顾问的要求，最终需保证厨房烹饪时的排油烟效果，所有烹饪点工作时（或任一烹饪点工作时），油烟不溢出烟罩，并能及时排走。
酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点
.酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点是城市大气中可吸入颗粒物污餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，年颁布的《餐染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。
我国在2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市GB18483-2001饮业油烟排放标准（试行）》（仍有相当一部分的油烟净化器设备但在实际行动中，中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。
由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。
油烟净化则只是排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，对于餐饮业的厨房来说，排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。
如果排烟系统设计不同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，化器净化效率的关键，即使安装了油烟净化器也无法正则将无法安装油烟净化器，合理而造成整个厨房排烟不畅，中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依GB18483-2001常工作。
由于在掌握排烟系因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。
据，对于保是进行油烟净化器选型和安装的前提，统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。
对油烟排风系统的设计计制造、安装的实践经验，本文根据厨房排烟净化设备的设计、算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。
厨房排烟系统的构成1）和厨房整体厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含* 补风装置构成首在油烟净化器安装之前，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。
如果是新建项包括运行阻力和排风量进行核算。
先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，在加装如果是改造项目，目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；排烟管道和厨房整体补风必要时要对集烟罩、油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，装置进行改造并更换排烟风机。
厨房油烟排风量的确定2罩口为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，L=2000PH 。
酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点
酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。
我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。
但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。
对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。
排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。
由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。
掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。
本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。
1 厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含*）和厨房整体补风装置构成油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。
在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
2 厨房油烟排风量的确定为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。
厨房排烟设计方案
厨房排烟设计方案厨房作为家庭中烹饪美食的重要场所，良好的排烟系统是保持厨房空气清新、减少油烟污染的关键。
一个合理的厨房排烟设计方案不仅能提高厨房的使用舒适度，还能保护家人的健康。
下面将为您详细介绍厨房排烟的设计方案。
一、厨房排烟系统的组成厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、风机和净化器等部分组成。
1、集烟罩集烟罩的作用是收集炉灶产生的油烟和热气，常见的有平板式、深罩式和运水烟罩等类型。
平板式集烟罩结构简单，价格便宜，但吸烟效果一般；深罩式集烟罩吸烟效果较好，但占用空间较大；运水烟罩则具有较好的除油效果，但成本较高。
在选择集烟罩时，需要根据厨房的布局和炉灶的类型进行综合考虑。
2、排烟管道排烟管道负责将收集到的油烟输送到室外，通常采用不锈钢或镀锌钢板制作。
管道的直径和长度应根据风机的风量和压力进行合理设计，以确保油烟能够顺畅排出。
同时，为了减少阻力和防止油烟倒流，管道应尽量保持直线，避免过多的弯曲和变径。
3、风机风机是排烟系统的动力来源，常见的有离心风机和轴流风机。
离心风机风压较大，适用于较长的排烟管道和较高的排烟要求；轴流风机风量大，噪音较小，适用于较短的排烟管道和一般的排烟需求。
在选择风机时，需要根据排烟系统的阻力和风量要求进行匹配，以确保其正常运行。
4、净化器净化器用于去除油烟中的有害物质，如颗粒物、异味和有害气体等。
常见的净化器有静电式、过滤式和光解式等。
静电式净化器净化效率高，但需要定期清洗电极；过滤式净化器维护简单，但过滤效果相对较差；光解式净化器则能有效分解异味和有害气体，但成本较高。
根据厨房的实际情况和环保要求，选择合适的净化器可以提高排烟质量。
二、厨房排烟设计的要点1、风量计算准确计算排烟系统的风量是设计的关键。
风量的大小取决于炉灶的数量、功率、烹饪方式以及厨房的面积等因素。
一般来说，每个炉灶的排风量应在 2000 4000 立方米/小时之间。
同时，还需要考虑厨房的补风量，以保持室内气压平衡，避免负压过大影响排烟效果。
商场、食堂、饭店厨房通风工程的设计要点说明
商场、食堂、饭店厨房通风工程的设计要点说明通风工程在商场、食堂和饭店厨房的设计中起着至关重要的作用。
良好的通风系统能够有效控制空气质量，保证员工和顾客的健康与安全。
以下是商场、食堂和饭店厨房通风工程设计的要点说明：1. 正确选择通风系统：根据厨房的大小和使用情况，选择适合的通风系统。
常见的通风系统有机械通风和自然通风两种。
机械通风系统包括排烟罩、风机、风管等设备，能够有效排除烟雾和异味。
自然通风系统则通过窗户或通风口实现空气流通。
2. 合理布置通风口：通风口的位置和数量应根据厨房的布局和烹饪设备的摆放来确定。
通风口应分布在离烹饪设备较近的位置，以便及时排除烟雾和热气。
通风口数量应根据实际情况进行合理配置，确保通风效果良好。
3. 定期清洁和维护通风设备：通风设备的清洁和维护对于保持通风效果至关重要。
定期清洁排烟罩、风机和风管，清除积聚的油污和灰尘，以确保通风系统的正常运行。
4. 控制净化设备的选择：在厨房通风工程中，净化设备如油烟净化器也是重要的组成部分。
根据厨房的实际情况选择合适的净化设备，以有效减少油烟和异味的排放。
5. 合理利用空调系统：在商场、食堂和饭店厨房中，空调系统也能够起到一定的通风作用。
合理利用空调系统的送风和排风功能，能够进一步提升整体通风效果。
6. 定期检查和测试：为了确保通风系统的正常运行，应定期进行检查和测试。
检查通风设备的工作状态，测试排风量和送风量是否符合设计要求，并及时进行调整和维修。
商场、食堂和饭店是人员密集场所，厨房通风工程的设计要点是确保空气质量良好，保护员工和顾客的健康与安全。
通过正确选择通风系统、合理布置通风口、定期清洁和维护设备、控制净化设备的选择、合理利用空调系统以及定期检查和测试，可以有效提升通风效果。
餐饮排烟工程方案设计规范
餐饮排烟工程方案设计规范一、工程概况餐饮排烟工程是指对餐饮业中的油烟、烟尘等有害气体进行有效处理和净化的工程。
餐饮排烟工程的设计规范是为了保障餐饮场所的环境和食品安全，同时满足国家环保和建筑标准的要求，防止油烟、烟尘等有害气体对周围环境和人体健康造成影响。
二、设计依据1. 相关法律法规和标准：《餐饮业油烟排放规范》，《餐饮业烟气净化技术标准》等；2. 环保要求：保护环境，控制排放，减少对周围环境的污染；3. 建筑要求：餐饮排烟系统设计应考虑建筑结构、节能需求、消防安全等因素。
三、设计原则1. 合理性原则：设计应符合餐饮场所的实际情况，确保排烟系统能够有效处理油烟、烟尘等有害气体；2. 安全性原则：排烟系统的设计应符合国家消防安全标准，保障人员和建筑安全；3. 节能环保原则：设计应考虑节能减排，减少对环境的负面影响；4. 规范性原则：设计应符合相关法律法规和标准的要求。
四、设计内容1. 排烟罩设计：根据餐饮场所的厨房设备、操作情况和菜品特点确定排烟罩的类型、尺寸和安装位置；2. 排烟管道设计：根据排烟罩位置和餐饮场所的布局确定排烟管道的走向和尺寸，确保排烟管道畅通无阻；3. 风机系统设计：确定风机类型、数量和安装位置，确保风机系统能够有效抽排油烟、烟尘等有害气体；4. 油烟净化设备设计：根据油烟排放浓度和环保要求确定油烟净化设备的类型和参数；5. 控制系统设计：设计控制系统，实现对排烟系统的自动控制和监测。
五、设计计算1. 油烟排放浓度计算：根据炊具类型、操作方式和菜品特点，计算油烟排放浓度；2. 风量计算：根据油烟排放浓度和排烟罩的类型、尺寸，计算排烟系统所需的风量；3. 排烟管道尺寸计算：根据风量和排烟管道的走向，计算排烟管道的尺寸和截面积。
六、设计细节1. 排烟罩：排烟罩应紧贴炊具，尺寸应与炊具匹配，确保能够有效收集油烟；2. 排烟管道：排烟管道应采用不锈钢材质，管道内壁光滑，减少风阻；3. 风机：风机应选择低噪音、高效率的产品，安装位置应考虑安全、维护便利；4. 油烟净化设备：根据环保要求选择合适的油烟净化设备，设计应充分考虑设备的安装和维护便利性；5. 控制系统：应实现排烟系统的自动控制和监测，保障系统的稳定运行。
厨房酒店排烟工程方案
厨房酒店排烟工程方案一、项目背景随着人们生活水平的提高，餐饮行业的发展也日益迅速，酒店餐饮作为其中的重要组成部分，对于厨房的要求也越来越高。
然而，厨房排烟工程是酒店厨房建设的重要组成部分，它不仅关系到厨房内部的通风换气和排烟，更关系到整个酒店安全卫生和环境卫生的问题。
因此，对于酒店厨房排烟工程的规划和设计显得尤为重要。
二、项目目标1. 实现厨房内通风换气和排烟的需求，保障厨房内的空气质量。
2. 提高厨房工作环境，确保员工的身体健康。
3. 防止油烟污染环境，确保餐厅内外环境的卫生。
4. 保障整个酒店的消防安全，确保厨房内火灾的安全排烟。
三、项目依据《建筑设计防火规范》《烟气排放标准》GB18483-2001《厨房烟气排放技术规范》GB50053-2021《建筑智能化设计规范》GB50314-2005四、项目范围本项目主要包括酒店厨房内排烟设备的设计、安装和调试。
五、项目内容1. 厨房排烟系统设计（1）厨房排烟系统总体设计原则a. 确保在正常工作状态下，厨房内的油烟应能及时排出，不得向室内蔓延。
b. 在火灾发生时，确保厨房内油烟能迅速排出，避免火势蔓延。
c. 合理布置排烟设备，保证排烟通道畅通，确保排烟系统的工作效果。
（2）厨房排烟系统设计要点a. 预留排烟设备的位置和空间。
b. 设计排烟管道走向及管道规格。
c. 选择适当的排烟设备，包括抽油烟机、烟囱及排烟风机等设备。
d. 设计烟气净化处理设备，确保排放的油烟达标。
2. 排烟系统安装（1）设备固定安装a. 根据设计要求，确认排烟设备的安装位置，并确保设备牢固。
b. 安装合格的排烟支架，确保设备悬挂牢固。
（2）管道连接及密封a. 采用合格的排烟管道及配件连接，确保整个排烟系统的通风畅通。
b. 确保排烟管道与设备的密封性，避免漏风漏烟。
3. 排烟系统调试（1）排烟系统调试原则a. 在设计要求的基础上，对排烟系统进行全面调试，确保系统安全、稳定、可靠的工作。
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酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点
餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。
我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。
但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。
对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。
排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。
由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。
掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。
本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。
1 厨房排烟系统的构成
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含*）和厨房整体补风装置构成
油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。
在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
2 厨房油烟排风量的确定
为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。
最小排风量通常用下式计算：L=2000PH
式中：L—排风罩排风量，m3/h；
P—罩口的周长（靠墙的边不计），m；
H—罩口至灶口的距离，m。
用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。
在实际工程设计中，往往采用估计的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：
中餐厨房：L=40-50（次/h）；
西餐厨房：L=30-40（次/h）；
职工餐厅：L=25-35（次/h）。
3 厨房补风
由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。
但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。
许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。
当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
3.1无序送风
无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。
特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。
由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。
3.2有序送风
对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。
此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。
不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。
（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。
这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。
可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。
（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。
4集气（烟）罩
集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业公司制作。
其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。
对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别：
（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。
但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。
（2）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。
但安装要求较高，投资较大。
（3）运水集气（烟）罩
运水集气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。
影响运水集气（烟）罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。
实际上由于管理不善，目前大部分运水集气（烟）罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。
使用运水集气（烟）罩的优点是能够在集气（烟）罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。
但如果运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅。
集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响。
集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅。
引起排烟系统不通畅的因素有：1）油板间或者运水集气（烟）罩缝隙过小，这种情况较多；2）烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅；3）开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅；4）集气（烟）罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅。
5排烟管道
厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。
排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。
排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。
其主要原因有以下几种：
（1）主排烟管道通风面积不够，气体流速过大。
根据工程经验，排烟主管道内风速不能超过15m/s。
否则在运行一个时期以后（如一年以后）很容易造成排烟系统不通畅。
在油烟净化器的运行实践中，大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅，管道内气体的流速都在15m/s以上。
（2）排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小，截面上阻力增加，造成气流不通畅。
（3）排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时，排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面。
在使用一段时间后，由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中，直接影响排烟通畅。
（4）不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出，离出口近的楼层厨房排烟效果较好，而较低楼层的厨房排烟不通畅。
6排烟风机
常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。
（1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。
（2）风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。
（3）离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。
当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。
风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。
7结语
厨房排烟系统的合理设计是后续加装油烟净化装置的前提条件。
本文分析了厨房排烟系统中的各个组成部分，提出了厨房理论排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道和排风机的设计选型原则，可用以指导饮食业油烟净化器的选型，提高油烟净化器的净化效率。
教育之通病是教用脑的人不用手，不教用手的人用脑，所以一无所能。
教育革命的对策是手脑联盟，结果是手与脑的力量都可以大到不可思议。