食品添加剂的污染
食品添加剂对食品的污染ppt课件
对细菌特别是革兰氏阴性菌及乳酸 菌作用较差。
杀菌作用比酸型防腐剂强，防腐效果 不会因PH值改变而变动。缺点水溶性 较差，应用范围受限制。
3、无机防腐剂：主要为亚硫酸及其
盐类(我国列为漂白剂)、硝酸盐及其亚 硝酸盐(护色剂)、次氯酸盐
4、生物防腐剂(乳酸链球菌素Nisin)，对 芽孢菌有较强的抑制作用，不能抑制酵 母及霉菌。
4、脱氢醋酸及其钠盐：二者有较强的抗 细菌能力，抗霉菌和酵母菌能力尤强。 主要防果汁发酵。脱氢醋酸(DHA)和脱 氢醋酸钠(Na—DHA)在国外有几十年
使用历史，我国也已批准作用。但由于 它很快被人体吸收，在尿中排泄慢，因 而不宜作防腐剂国内外已逐步被安全性 高的山梨酸(或其盐)所代替。
5、对羟基苯甲酸酯类：抗菌效果不易受 PH值变化的影响，在PH值4~8范围内有 较好的抗病菌效果，但在有淀粉存在时， 其抗菌能力有所减弱，对酵母、霉菌有 很强的抑制作用，但对细菌只有在中性 条件下效果最好。在代谢过程中几乎从 肾脏全部排出，毒性较苯甲酸小。
⑷、食品添加剂在达到一定使用目的后, 最好能在以后的加工、烹调或储存过程 中被破坏或排除，使之不能摄入人体。
⑸、不得使用食品添加剂掩盖食品的缺 陷或作为假造的手段，不得使用非定点 生产厂、无生产许可证及污染或变质的 食品添加剂；
⑹、食品添加剂在进入人体后，最好能 参加人体的正常物质代谢；或能被正常 解毒过程解毒后全部排出体外；或因不 能被消化道吸收而全部排出体外。
6、乳酸链球菌素(Nisin)：属于抗生素 类，由34个氨基酸组成，它对许多革兰 氏阴性菌、包括金黄色葡萄球菌、溶血 链球菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、利斯特菌 等在内的多种腐败菌有强烈的抑制作用。 主要用于乳制品、罐头食品、高蛋白食 品及乙醇饮料的防腐，是一种安全、高 效、无毒天然食品防腐剂。
食品质量安全问题
食品质量安全问题引言食品质量安全问题是社会各界普遍关注的重大问题之一。
食品安全直接关乎人们的健康和生活质量，所以这个问题一直备受关注。
食品质量安全问题涉及到食品生产、加工、运输、贮存以及消费等多个环节。
任何一个环节出现问题都可能导致食品质量安全风险，因此加强对食品质量安全的监管和管理是非常重要的。
主要问题在食品质量安全方面，存在着一系列的问题。
以下是目前常见的几个主要问题。
欺骗消费者一些食品企业为了追求经济利益，经常采取欺骗消费者的手段。
他们可能在产品描述中夸大其功效，或者隐瞒某些重要信息。
此外，还有一些企业使用不合格的原料或添加剂，致使食品质量下降。
这种行为不仅伤害了消费者的权益，也严重损害了整个食品行业的形象。
食品添加剂问题食品添加剂是食品生产和加工中常用的一种物质，可以改善食品的质量、口感、颜色等。
然而，一些食品添加剂却具有较高的安全风险。
一些不法商家可能会使用过量或超标的食品添加剂，导致食品质量安全风险。
此外，一些添加剂本身也存在潜在的安全风险，长期食用可能对人体健康产生不良影响。
食品污染食品污染是食品质量安全的另一个重要问题。
食品污染可以分为化学性、物理性和生物性三类。
化学性污染主要指食品中存在的有害化学物质，如农药残留、重金属等。
物理性污染主要指食品中的异物，如金属片、毛发等。
生物性污染主要指食品中的致病菌或寄生虫。
食品污染严重影响着人们的健康和生活质量。
不合理的食品配方一些食品企业为了降低成本，可能使用大量的低成本原料和添加剂，而使用较少的高质量原料。
这样不仅影响了食品的口感和品质，还可能给人体健康带来潜在危害。
此外，对于一些特定人群，如儿童、孕妇、老人等，他们对食品的需求更为特殊，不合理的食品配方可能对他们的健康产生负面影响。
解决方案为了解决食品质量安全问题，需要从多个方面进行着手。
加强监管和执法力度政府应加强对食品行业的监管和管理，加大对不法企业的惩罚力度。
对于违法企业和个人，应严格追究其法律责任，通过法律手段来保护消费者的权益。
环境污染与食品安全
环境污染与食品安全随着现代化的发展，环境污染和食品安全成为了人们关注的热点问题。
环境污染不仅危害人类健康，还会对整个生态环境造成严重的破坏，而食品安全的问题则直接关系到人们的饮食和健康。
本文将从环境污染和食品安全的角度来探讨这两个重要的话题。
一、环境污染环境污染是指人类活动或自然环境变化所带来的对自然环境、生态环境和人类健康的负面影响，是现代社会面临的一个严重问题。
而环境污染的主要来源有以下几个方面：1、工业污染现代工业化生产带来了大量的化学品、废水、废气等污染物，这些污染物释放到空气、水和土壤中，会严重影响环境质量和人类健康。
例如，电子厂、化工厂等制造业都会产生大量的有害废弃物和废水，而这些废水和废弃物会污染地下水和土壤。
2、机动车尾气机动车辆的增多，也给城市的环境质量带来了严重的威胁。
车辆行驶时会排放大量的废气和颗粒物，这些排放物会对空气质量产生非常大的影响。
例如，空气中的PM2.5和PM10物质是车辆尾气排放的重要组成部分，会对人体呼吸系统产生很大的危害。
3、农业面源污染除了工业、交通等领域的污染，农业也是环境污染的重要来源。
农业生产中，大量的化肥、农药、畜禽粪污等也会对环境产生很大的影响。
例如，经过农药处理的农作物会含有有毒物质，而畜禽粪污会对土壤和水源产生严重影响。
环境污染对人类的健康产生很大的影响，例如，空气中的PM2.5和PM10会导致人体呼吸系统疾病的发生，废水和废气中的有毒物质可能会导致癌症等疾病发生。
此外，环境污染还会对动植物的生存环境产生很大的影响，长期的污染会破坏整个生态平衡。
二、食品安全在环境污染的同时，食品安全问题同样是人们关注的重要问题。
食品安全是指食品符合国家、社会和个人的安全健康要求的状态。
然而，现代社会的大规模工业化生产和食品加工带来了很多负面影响，例如：1、食品添加剂食品添加剂是指在制作食品时，添加入食品原料中的化学物质，旨在改善食品的色泽、口感、保质期等。
食品中的化学物质风险评估
食品中的化学物质风险评估食品是我们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，随着科技的不断发展，人们对食品中存在的化学物质的担忧也在增加。
化学物质在食品中的使用，既可以带来好处，也可能存在潜在的风险。
因此，对于食品中的化学物质风险评估显得尤为重要。
本文将从食品添加剂、农药残留和环境污染物等几个方面，探讨食品中的化学物质风险评估。
一、食品添加剂食品添加剂是为了增加食品的可口性、延长食品的保质期、改善食品质地等目的而添加的物质。
在这些添加剂中，一些化学物质可能存在潜在的风险。
因此，对于食品添加剂的风险评估非常重要。
为了确保食品添加剂的安全性，许多国家和地区都设立了相应的食品安全标准和评估体系。
在食品添加剂的使用上，各国都要求在严格的安全性评估以及投放前的风险评估基础上，向食品中添加剂量。
在进行食品添加剂的风险评估时，需要考虑剂量效应、慢性食品添加剂的风险以及不同人群的暴露情况等因素。
二、农药残留农药是农业生产中常用的化学物质，其目的是保护农作物免受病虫害的侵袭。
然而，农药的残留问题已成为食品安全的一大隐忧。
农药残留的风险在于其可能对人体健康产生慢性毒性或致癌作用。
因此，农药残留的风险评估就显得十分重要。
为了解决农药残留问题，各国纷纷制定了农药残留限量标准。
这些限量标准旨在确保农产品用药合理，保障消费者的食品安全。
同时，农药残留的监测也是食品安全的重要环节，通过监测可以及时掌握农产品中农药残留的情况，采取相应的措施减少潜在风险。
三、环境污染物环境污染物是指在环境中存在并可能对生态系统和人类健康产生危害的各种物质。
这些污染物可能通过食物链进入人体。
因此，对于食品中的环境污染物风险评估，也是保护消费者健康的一项重要工作。
环境污染物的风险评估可以分为污染源评估和人体暴露评估两个方面。
污染源评估主要研究环境污染物的来源、分布、转化等情况，以便制定相应的污染治理措施。
人体暴露评估则主要研究人体对环境污染物的接触途径以及摄入量，从而评估食物中的环境污染物对人体的潜在风险。
食品安全的现状与问题
食品安全的现状与问题一、问题概述在当今全球化的背景下，食品安全的问题日益受到人们的关注。
食品安全不仅关系到人们的健康，也直接影响到社会经济的发展。
然而，目前各国食品安全问题依然较为复杂，其中存在着一些普遍性的问题：1、食品污染问题：包括工业污染和农业污染两个方面。
2、食品添加剂问题：如色素、防腐剂等。
3、食品流通问题：包括存储、物流、销售等环节。
4、食品信息不透明问题：包括食品成份、生产厂家、销售地点等信息不明确。
二、食品污染问题1、工业污染工业污染是指由工业企业排放的有害物质对环境污染的现象。
在生产过程中，许多企业为了增加产量、降低成本，经常采用不合规操作，导致环境污染。
这些有害元素往往进入环境，再进入食品链，食品难以避免被污染。
一些工业废水排放到河流、湖泊等水域中，经过食物微生物、水生生物等的接连影响、累积，进入到水生生物的体内，造成这些水生生物受到了严重的污染。
人未注意食用后，其浓度可能会高至危险水平，危及人体健康。
2、农业污染农业污染主要是指在农业生产过程中，农业生产过程中使用的化学肥料、农药等对环境造成的污染。
由于化学肥料、农药等化学制品常常在水源、土壤中堆积，无法很好地流失，进入人体后，会产生严重的慢性毒性。
然而，许多农民在使用农药时缺乏正确知识，如使用不标准化、夸张用量等，导致大量的农药残留在食品中。
三、食品添加剂问题食品添加剂是指为了改善食品质量、延长食品保质期、提高食品色、味、香、形等方面的加入物质。
目前，一些食品厂商在使用食品添加剂时，往往存在着不规范的操作。
这些食品添加剂有些含有对人体有害的化学物质，当超过一定范围时，就可能引起一些慢性病。
四、食品流通问题食品流通环节是指从生产到销售的全部环节，食品流通一般分为生产、销售、运输、存储等四个方面。
目前，食品流通问题主要表现在标签标示不明，价格不透明、检验检疫不严格等方面，甚至存在着以次充好、非法添加等违法操作。
五、透明信息不足问题食品透明信息不足问题不可忽视。
什么是食品化学污染？概述其定义、分类以及形成原因
什么是食品化学污染？概述其定义、分类以及形成原因食品化学污染是指在食品生产、加工、运输与销售过程中，由于人为或自然因素引起的化学物质残留、添加剂超标、工业污染、农业污染等问题。
由于人类长期食用受化学污染的食品，极易诱发慢性疾病，对人类健康安全构成巨大威胁。
本文将从定意义、分类、形成原因、案例分析、预防措施和对社会的建议等方面对食品化学污染问题进行全面讨论。
一、定意义与分类食品化学污染是指食品中存在的，对人类健康带有一定危害的，外源性化学物质污染，引起人们健康和生命两方面的潜在危险。
化学污染物按照来源可分为两大类：自然来源和人类活动造成的污染物。
自然来源的化学污染物一般是指自然生产中分解分化的物质，如烟雾、灰尘、花粉、脱落的皮屑等；而人为污染物则包括工业过程中的烟尘、废气、化学药品等以及化肥、农药等对环境和人体带来的化学危害。
在食品生产加工过程中，存在许多化学污染物的残留，如重金属、农药、兽药及其代谢产物、食品添加剂等。
这些污染物可能导致人类心肺等器官疾病，特别是存在长期慢性接触的人群，它们不易检测和识别，但会逐渐地危害健康，因此需要引起高度重视。
根据污染物在食品中是否应存在的标准，化学污染物可分为残留物、污染物与添加剂。
残留物，是指农药、兽药及代谢产物等在农业生产、畜牧业中使用后，残留于食品中的任何物质，或者是加工过程中（如枸杞制品的硫磺）为更好的保鲜或调色需要加入的营养外源物。
污染物，是指地下水污染、空气污染、垃圾处理等过程中释放出的惰性物质残余，还包括工业污染和农业污染。
添加剂，是指为了使食品更好看、味更鲜美，保鲜、防腐等目的，为食品添加的任何物质，如甜味剂、色素、防腐剂、增稠剂、润滑剂等。
添加剂的化学成分被认为是影响人体黏膜的危险物品。
二、形成原因食品化学污染的形成原因有多方面，包括了工业、农业、生活、食品加工过程中的原因等。
各种因素交织在一起，使食品化学污染问题愈加复杂。
作为全球最大的食品生产和消费国家，中国在制定和实施相关政策和措施方面面临着巨大挑战。
食品中的致癌物和污染物
食品中的致癌物和污染物食品是我们生活中不可或缺的一部分，而且营养均衡的饮食对于我们的健康也是至关重要的。
然而，随着社会的发展和生产技术的进步，越来越多的食品中存在着不同程度的致癌物和污染物。
这些物质对于人类的健康产生了不可忽视的影响，那么食品中的致癌物和污染物有哪些呢？一、致癌物1. 食品添加剂食品添加剂是指在食品中加入的能够增强食品色、香、味和营养等特性的剂料。
但是，一些食品添加剂，如砷、铬等，存在着潜在的致癌风险。
比如，含有亚硝酸盐类食品的食品，如腌肉、火腿等，亚硝酸盐会进入体内后转变为硝化亚胺，而硝化亚胺被认为是一种潜在的致癌物。
2. 农药农药是农业生产中经常使用的一种化学物质。
农药的使用能够有效地控制病虫害，提高农作物的产量，但是一些农药却具有很强的毒性，如敌敌畏、克百威等，被认为是潜在的致癌物质。
因此，消费者在购买水果和蔬菜时，最好选择有机食品，尽可能地减少食品中的农药残留。
3. 烤和炸的食品烤和炸的食品中存在着多种致癌物质，如苯并芘等。
这些物质在加热的过程中会被释放出来，如果长期食用这些食品，会对我们的身体产生不利的影响。
因此，我们应该适量地食用这些食品，同时保证饮食的多样性，尽可能地避免长期的单一食物摄入。
二、污染物1. 重金属污染重金属污染是指一些重金属元素超过食品中允许含量的情况。
一些食品中存在着铅、汞、镉等重金属，这些重金属在超过一定含量后，会对我们的身体产生极大的危害，如损伤神经、肝脏、肾脏等器官。
因此，我们在购买食品时，应该选择正规的超市或者商家，同时注意避免购买没有明确来源的食品。
2. 农业面源污染农业面源污染是指农业生产活动通过污染源使得农产品和环境受到污染的过程。
这些污染物主要来自养殖，化肥和农药的使用以及土地流失等。
这些污染物会对食品的质量产生很大的影响，同时也会对环境产生不良的影响。
因此，在购买食品时，我们应该选择健康的养殖方式和有机的耕作方式，尽可能地减少化肥和农药的使用，同时鼓励保护环境的做法。
食品的化学性污染及其预防概述
食品的化学性污染及其预防概述食品的化学性污染是指在食品生产和加工过程中，由于人为或自然因素导致的食品中出现有害化学物质的现象。
这些化学物质可能来自于农药、兽药、化肥、污染环境、食品添加剂、食品包装材料等，对人体健康造成潜在危害。
本文将探讨食品的化学性污染的种类和常见来源，并提出预防化学性污染的方法。
一、食品的化学性污染的种类1. 农药残留农药是农业生产中为了抑制病虫害而使用的化学物质。
在食品生产过程中使用过的农药，可能会在食品中残留，从而对食品安全构成威胁。
2. 兽药残留兽药是兽医用于预防和治疗动物疾病所使用的化学物质。
如果动物在服用兽药后被屠宰，兽药残留可能会进入食品中，对人体健康产生潜在风险。
3. 化肥残留化肥是农业生产中用于提高农作物产量和质量的化学物质。
如果化肥使用过量或不当，化肥残留在农产品中可能残留，对人体健康造成风险。
4. 重金属污染重金属是一类密度较大的金属元素，如铅、汞、镉等。
重金属可以通过污染环境、土壤和水源进入食物链，在食品中积累超标，对人体健康产生潜在危害。
5. 食品添加剂食品添加剂是为了提高食品质量和口感而添加到食品中的化学物质，如色素、防腐剂、甜味剂等。
如果添加剂的使用超标或使用不当，可能对人体健康带来潜在危害。
6. 食品包装材料食品包装材料中可能含有一些有害化学物质，如塑料中的可塑剂或涂料中的有害物质。
如果这些物质向食物中迁移，可能对人体健康造成影响。
二、食品化学性污染的常见来源1. 农业生产过程农业生产中使用的农药、兽药和化肥，如果使用不当或超出合理限量，可能会导致食品中残留有害物质。
2. 农产品加工和储存在农产品的加工和储存过程中，可能会使用防腐剂等食品添加剂，如果使用超标或不当，会导致食品中出现化学性污染。
3. 工业污染工业活动中产生的废水、废气和固体废弃物可能含有有害物质，通过环境的污染，进而影响农产品的质量和安全。
4. 食品加工和制造过程食品加工和制造过程中使用的食品添加剂、食品包装材料可能存在有害物质，如果使用不当或超标，可能导致食品的化学性污染。
食品安全创建五大类
食品安全创建五大类以食品安全为话题，可以将食品安全分为五大类，分别是食品添加剂、农药残留、重金属污染、转基因食品和食品微生物污染。
下面将分别介绍这五大类的内容。
一、食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品质量、延长保质期、增加食品的色、香、味和保持食品原有的营养成分而添加到食品中的化学物质。
食品添加剂的使用可以提高食品的品质和外观，但如果使用不当或超标使用，会对人体健康造成危害。
常见的食品添加剂有防腐剂、色素、甜味剂等。
在购买食品时，我们应该仔细查看食品标签，了解食品添加剂的使用情况，并尽量选择不含或添加量较少的食品。
二、农药残留农药是农业生产中广泛使用的化学物质，它可以帮助农民防治害虫、病害和杂草，提高农作物的产量和质量。
然而，农药的使用也会导致农药残留问题。
农药残留是指在农产品中残留的农药及其代谢物，长期摄入农药残留会对人体健康造成慢性危害。
为了保证食品安全，我们在购买农产品时应选择有机农产品或者注意洗净烹饪。
三、重金属污染重金属是指相对密度较大的金属元素，如铅、汞、镉、铬等。
重金属在工业生产和农业生产过程中广泛使用，容易进入食物链，对人体健康造成慢性危害。
食物中的重金属污染主要来自于土壤、水源和大气污染等。
为了减少重金属污染，我们应选择新鲜的食物，避免食用过多的罐头食品和加工食品，同时注意清洗食物。
四、转基因食品转基因食品是指通过基因工程技术将外源基因导入到食物中，以改变其性状或增加其功能。
转基因食品在农业生产中被广泛使用，目的是提高作物的产量和抗病性。
然而，转基因食品的安全性一直备受争议。
一些人认为转基因食品可能对人体健康造成潜在风险，而另一些人则认为转基因食品对人体没有明显的危害。
在购买食品时，我们应该选择明确标注转基因成分的食品或者选择不含转基因成分的食品。
五、食品微生物污染食品微生物污染是指食品中存在的各种微生物，如细菌、霉菌、病毒等。
食品微生物污染是导致食物中毒的主要原因之一。
食品微生物污染主要来自于食品加工和储存过程中的不洁卫生条件，以及食品从生产到消费的整个供应链环节。
环境与化学 食品的化学性污染
④食品在运输过程中受污染，如盛装农药 容器破漏，污染运输的工具，然后未经清 洗消毒又装运粮食和食品，造成污染。
⑤事故性污染，如把农药与粮食放在一起，
在农田中错用农药品种或剂量而造成食用
预防重金属的危害
1、增加膳食纤维的摄入。膳食纤维可以减 缓重金属吸收的速度，在肠道内与铅结合 形成不溶解的、不被吸收的复合物，而随 粪便排出。 2、改善机体的营养状况以及食物的营养平 衡。机体营养状况良好的情况下，可以增 强人体免疫功能，有利于抵抗外来有害物 质的侵害，或缓解毒性。 3、适当增加无机盐的摄入。可以抑制有害 金属的吸收，或减轻有害金属的危害。 4、控制脂肪的摄入。过多的脂肪可促进其 毒作用。 5、多喝茶、多吃豆类。茶多酚能与重金属 形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金 属对人体产生的危害。豆类与富含酚类物 质。
食物农药等的预防措施
1、使用农药后的蔬菜和瓜果要待安全间隔期满 后，方能食用。 2、科学使用化肥农药，禁用污水浇灌蔬菜。 3、从市场上购回的蔬菜要用清水短时间浸泡并 反复清洗。水果宜洗净后削皮食用。 4、在养殖过程中，禁止长期和随意使用药物添 加剂。 5、禁止饲喂国家明令禁用的氯霉素、乙烯雌酚、 瘦肉精。苏丹红IV等兽药及化合物。 6、从正规市场购买肉质食品。
什么叫做农药？
根据1997年国务院第216号令发布的《中华人民
共和国农药管理条例》的定义，农药是指用于预 防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草 和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生 长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质
食品中的常见物质污染及处理方法
食品中的常见物质污染及处理方法食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品中的物质污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
本文将介绍食品中常见的物质污染以及相应的处理方法。
一、重金属污染重金属是一类对人体健康有害的物质，常见的有铅、汞、镉等。
重金属污染主要来自于土壤、水源和工业废水等。
接下来，我们将介绍一些常见食品中的重金属污染及处理方法。
1. 鱼类中的汞污染鱼类是人们饮食中常见的食品之一，但其中可能含有汞。
汞主要来自于环境中的污染物和鱼类的食物链。
为了减少汞的摄入，建议选择小型鱼类，因为它们的体内积累的汞较少。
此外，烹饪鱼类时适量剔除鱼皮和鱼鳞可以减少汞的摄入。
2. 蔬菜中的铅污染蔬菜是人们日常饮食中的主要食品之一，但一些蔬菜中可能含有铅。
铅主要来自于土壤和水源中的污染物。
为了减少铅的摄入，建议选购新鲜无污染的蔬菜，并在烹饪前充分洗净，以去除表面的污染物。
二、农药残留污染农药是农业生产中广泛应用的物质，但过量使用或不当使用农药会导致食品中的农药残留。
接下来，我们将介绍一些常见食品中的农药残留污染及处理方法。
1. 水果中的农药残留水果是人们日常饮食中的重要组成部分，但其中可能含有农药残留。
建议选购有机水果，有机水果更注重环保，对农药的使用更加谨慎。
在食用水果时，应彻底清洗水果的表面，以去除可能残留的农药。
2. 蔬菜中的农药残留蔬菜是人们饮食中的主要食品，但其中可能含有农药残留。
为了减少农药的摄入，建议选购有机蔬菜，有机蔬菜种植过程中使用的农药更加安全和环保。
另外，烹饪前应将蔬菜充分清洗，并采用适当的烹饪方法，以降低农药的残留量。
三、添加剂污染为了改善食品的味道、质感和保鲜性，食品加工中常添加各种食品添加剂。
但不当使用或超过使用剂量会导致食品中的添加剂残留。
接下来，我们将介绍一些常见食品中的添加剂污染及处理方法。
1. 食品中的防腐剂防腐剂是常见的食品添加剂，主要用于延长食品的保鲜期。
但长期摄入过多的防腐剂可能会对人体健康产生一定的影响。
了解食品中的化学添加剂污染
了解食品中的化学添加剂污染引言:1. 食品是人们日常生活中最为基本的需求之一，然而，食品安全问题牵动着每个人的心。
2. 食品中的化学添加剂是引发食品安全问题的一个重要原因。
3. 了解食品中的化学添加剂污染对于保障自身消费安全至关重要。
主体:I. 化学添加剂的定义和作用1. 化学添加剂是指为改变食品的性状、维持食品质量和加速食品加工而向食品中添加的物质。
2. 化学添加剂的作用有提高食品的质感、延长食品的保质期和保持食品的稳定性。
II. 常见的食品中化学添加剂1. 防腐剂: 如亚硫酸盐、苯甲酸等。
2. 颜色剂: 如胭脂红、苏丹红等。
3. 抗氧化剂: 如二氧化硫、氢氧化钠等。
4. 补充剂: 如维生素C、维生素E等。
III. 食品中化学添加剂污染的危害1. 长期摄入化学添加剂可能导致身体健康问题，如过敏反应和致病。
2. 食品中残留的化学添加剂会积累在人体内，给健康带来潜在风险。
3. 化学添加剂污染还会对环境产生负面影响。
IV. 如何减少对化学添加剂的摄入1. 选择新鲜食品：尽量选择新鲜、原产地清晰的食品，避免过多加工和添加。
2. 阅读食品标签：注意食品标签上是否有添加剂的标注，尽量避免添加剂过多的食品。
3. 自主烹饪食物：尽量自己炖煮食物，避免购买过多外来食品。
4. 多吃有机食品：有机食品通常不添加化学添加剂，选择有机食品是减少添加剂摄入的良好方法。
5. 关注食品安全类似App：使用食品安全相关的App，可以帮助了解各类食品的添加剂情况和相关新闻。
总结:1. 食品中的化学添加剂是引发食品安全问题的重要原因之一，对于保障自身消费安全，了解食品中的化学添加剂污染至关重要。
2. 化学添加剂的定义和作用旨在提高食品的质感、延长保质期和保持稳定性。
3. 常见的食品中化学添加剂如防腐剂、颜色剂、抗氧化剂等。
4. 食品中化学添加剂污染对身体健康和环境都带来危害。
5. 为了减少对化学添加剂的摄入，可以选择新鲜食品、阅读食品标签、自主烹饪食物、多吃有机食品和关注食品安全类似App等措施。
食品餐桌污染
制作好的垃圾明胶
七、毒卤制品
“乡巴佬”卤鸡腿黑幕曝光 焦糖色素调出 黑鸡腿
“乡巴佬”漂亮的外衣
令人作呕的加工场所
南京发现地产“乡吧佬”系列卤制品
南京发现地产“乡吧佬”存储地
八、苏丹红
苏丹红，学名叫苏丹，共分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，都是工业 染料。
2005年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5 吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。英国第一食品公司 在2月7日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局马上向 各国发出通告，在2月21日要求召回400多种可能含有“苏丹 红一号”的食品，包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味 汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型)和凯馓调味汁 (低脂肪型)。
六、毒 腐 竹
1、卫生腐竹生产工艺： 浸泡过的黄豆 → 磨浆机里磨出豆汁（白色）→ 通上高
温蒸汽煮豆浆 → 结成豆腐皮。 2、有毒腐竹生产工艺：
浸泡过的黄豆 → 磨浆机里磨出豆汁（白色） →
往豆浆里添加各种“佐料”
通上高温蒸汽煮豆浆 → 结成豆腐皮 → 腐竹的尾子
（锅里的豆浆再也结不成豆腐皮了，都成了废料，按腐竹的
“苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色 剂，在我国以及世界上多数国家都不属于食用色素， 因此，它不是食品添加剂。它的一般用途是用于汽 油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中，不能添加 在食品中。动物实验研究表明，“苏丹红一号”可 导致老鼠患某些癌症，但并非严重致癌物质。我国 规定，“苏丹红一号”不属于食品添加剂，严禁生 产经营者在食品中使用。
3、“碱性嫩黄口”的工业染料
这种染料一般只 能用于染布，使颜 色变黄，属于工业 合成染料，有毒、 有致癌作用。
4、明胶和淀粉 起粘合剂作用
食品化学性污染
五、化学致癌物的污染
（三）杂环胺（HCAs）
2、防止杂环胺污染的措施：
(2)增加果蔬的摄入量，适量摄入膳食纤维 (3)建立和完善对杂环胺的检测方法，尽快制定 食品允许含量标准。
五、化学致癌物的污染
（四）二噁英及多氯芳香化合物
1、性质： 这类物质化学性质极为稳定、难被生物 降解，破坏其结构需加热至 800℃ 以上，亲脂 而不溶于水，已经证实在食物链中富积。
1、 陶器、瓷器 2、包装纸的卫生问题
四、食品添加剂、食用香料的 使用和管理
（一）食品添加剂的概念
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、 味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 化学合成或者天然物质。
（二）食品添加剂的卫生管理及使用原则 （三）食品添加剂的毒性和禁止使用的添 加剂
五、化学致癌物的污染
4、N-亚硝基化合物对人体的危害： 致癌 可引起甲状腺肿大，干扰碘的代谢 在肠道可使维生素A氧化及破坏，而且干扰胡 萝卜素向维生素A转变 引起氧化血红蛋白症，出现机体组织缺氧的急 性中毒症状，对于婴儿则更为严重
五、化学致癌物的污染
（一） N-亚硝基化合物
（1）改进食品加工方法： 加工腊肉和腌制鱼类食品时，最好不用或少用硝 酸盐和亚硝酸盐； 使用前应将盐、胡椒和辣椒粉等分别包装，勿预 先混合存放； 改进熏制工艺。
（三）影响金属毒物在体内毒性作用的因素
金属毒物的存在形式 生物体的营养状况
金属间的相互作用
三、容具和包装材料的污染
（一）塑料和塑料添加剂
1、塑料以及合成树脂 2、塑料添加剂 3、对人体的危害 与食品接触时，向食品中移溶，可引起肝血 管肉瘤；若存在游离甲醛，可导致肝脏可出现灶 性肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。
食品安全知识普及
食品安全知识普及食品安全是每个人都应该关注的重要问题。
随着社会发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全的要求也越来越高。
了解食品安全知识，可以帮助我们更好地保护自己和家人的健康。
本文将为大家普及一些常见的食品安全知识，并提供一些实用的防范措施。
一、食品中的常见问题食品中存在许多可能对人体健康造成威胁的问题，下面我们将介绍一些常见的食品安全问题。
1. 农药残留：在农业生产中，为了提高产量，常常会使用农药来防治病虫害。
如果农药使用不当，或者使用过量经过不充分的洗涤处理，食品中的农药残留就会超出安全标准。
2. 饲料添加剂：在养殖业中，为了促进动物生长和预防疾病，常会使用饲料添加剂。
然而，过量或者使用不当的饲料添加剂可能对人体健康产生不良影响。
3. 食品添加剂：食品添加剂是为了改善食品的质地、色泽、口感等而添加的化学物质。
然而，一些食品添加剂可能存在安全隐患，例如，苏丹红色素、亚硝酸盐等。
4. 食品污染：食品污染包括微生物污染和化学物质污染。
微生物污染可能导致食物中毒，而化学物质污染则可能引发慢性疾病，如重金属中毒。
二、食品安全的常见防范措施1. 选择安全食品：购买食品时，应选择有生产许可证的正规渠道的产品，并优先选择有机食品。
避免购买过时、过期或者包装破损的食品，尽量选择新鲜、健康的食材。
2. 规范食品烹饪：在食品的加工和烹饪过程中，我们应该遵循正确的操作流程和卫生要求。
保持食材的新鲜，适量清洗和煮熟，避免交叉污染。
3. 合理饮食：合理的饮食结构有助于提高身体素质和免疫力。
应保持膳食均衡，摄入丰富的蔬菜、水果和谷物，减少高盐、高糖、高脂肪食品的摄入。
4. 储存食品注意事项：正确储存食品可以延长其保质期。
应将易腐食品存放在低温环境中，并避免与异味食品一同储存。
储存容器要干燥、清洁，以免滋生细菌。
三、食品安全的法律法规为了保障人民群众的食品安全权益，我国制定了一系列食品安全的法律法规。
1. 食品安全法：食品安全法是我国最基本的食品安全法律。
食品安全如何正确处理食品中的添加剂污染源
食品安全如何正确处理食品中的添加剂污染源食品安全 | 如何正确处理食品中的添加剂污染源随着人们生活水平的提高，对食品安全的重视也日益增加。
然而，食品中的添加剂污染源成为了影响食品安全的重要因素之一。
本文将介绍食品中添加剂污染源的类型，探讨其对人体健康的潜在危害，并提供一些正确处理食品中添加剂污染源的方法。
一、食品中的添加剂污染源类型在食品加工中，为了提高口感、延长保鲜期、改善色泽等方面的需求，人们经常会使用添加剂。
然而，不当使用或滥用添加剂会导致食品中的添加剂污染源。
主要的添加剂污染源包括：1. 防腐剂：如硫酸铜、亚硝酸钠等，会使食品长期暴露在高温环境下，容易导致肾脏和心脏疾病。
2. 食品增稠剂：如矢车菊胶、山梨酸钾等，过量摄入会引起消化不良、腹泻等胃肠道问题。
3. 食品着色剂：如亚甲基红、苏丹红等，含有致癌物质，长期摄入会增加患癌症的风险。
4. 食品增味剂：如谷氨酸钠、赤藻糖醇等，过量摄入会引起呕吐、头痛、过敏等症状。
二、添加剂污染源对人体健康的潜在危害食品中添加剂污染源对人体健康可能带来以下潜在危害：1. 慢性中毒：长期摄入含有添加剂污染源的食品可能导致慢性中毒，损害肝脏、肾脏等器官功能。
2. 肠胃问题：过量摄入添加剂污染源会破坏肠道平衡，引发消化不良、腹泻等肠胃问题。
3. 致癌风险增加：某些添加剂污染源中可能含有致癌物质，持续摄入会增加患癌症的风险。
4. 过敏反应：某些添加剂污染源可能引发过敏反应，导致呕吐、头痛、皮肤问题等症状。
三、正确处理食品中添加剂污染源的方法为了保障食品安全，正确处理食品中的添加剂污染源至关重要。
以下是一些方法供参考：1. 严格遵守相关法规：食品生产和销售企业应严格遵守国家和行业的相关法规，确保添加剂使用符合安全标准。
2. 加强监督检查：相关监督机构应加强对食品生产、销售环节的监督检查，对发现的添加剂污染源进行处理和处罚。
3. 掌握正确的食品加工知识：消费者应增加食品加工的相关知识，避免不当使用或滥用添加剂。
食品中添加剂的环境污染防控
食品中添加剂的环境污染防控日益增长的食品工业对环境造成了严重的污染。
其中，食品中添加剂的使用不可忽视。
虽然添加剂在食品加工过程中起到了很大作用，但它们也会给环境带来潜在风险。
因此，对于食品中添加剂的环境污染防控问题，我们亟需采取措施。
首先，我们需要加强对添加剂的监管。
食品生产企业应当严格把控添加剂的使用量，遵循合理使用的原则。
监管部门应当加大对添加剂使用情况的抽检力度，对于违规使用添加剂的企业予以处罚，以维护市场秩序。
此外，相关法律法规也需要不断完善，以规范企业行为，保障食品安全和环境保护。
其次，我们应当推广绿色食品生产理念。
在食品加工过程中，尽量采用自然原料来取代化学合成添加剂。
“绿色添加剂”的研发和应用也是一个重要的方向。
这样既能减少化学添加剂对环境的污染，又能增加食品的安全性和健康性。
同时，各级政府可以通过减税、补贴等措施，鼓励企业使用绿色添加剂，推动绿色食品产业的发展。
此外，消费者也应该具备一定的食品安全意识。
他们可以选择有机食品或者标有“无添加剂”的食品。
此外，在购买食品时，仔细阅读产品标签，了解成分表和添加剂的使用情况，避免购买含有大量化学添加剂的食品。
媒体应起到监督的作用，对于添加剂问题进行曝光，引导消费者正确选择。
针对食品中添加剂导致的环境污染问题，我们还可以加强科技创新，开发出更环保的食品加工技术和设备。
例如，利用生物技术从自然中提取有机物质来代替化学合成的添加剂。
同时，科学家也可以开展相关研究，探索新型的添加剂替代方案，以减少对环境的影响。
总的来说，食品中添加剂的环境污染防控是一个综合性的问题，需要各方共同努力。
通过加强监管、推广绿色食品生产理念、提升消费者食品安全意识以及加强科技创新，我们可以有效应对食品添加剂导致的环境污染问题。
这样做不仅能保护环境，还能提高食品安全水平，推动食品行业的可持续发展。
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国际上使用的种类达14000多种(美3200多种， 日本2000多种,欧共体1000-1500种），直接使 用的4000余种，香精、香料约占80%左右.
我国：70年代 -- 14类 100多种 1981年 -- 213种 1987年 -- 15类 724种 1997年 -- 21类 1999年 -- 1587种 2003年 -- 1694种
特点： 大多数存在于天然食品中，因而摄入量比其他食品 添加剂稍多.毒性很低，一般不限制用量，可以按生 产需要适量使用（由于各种有机酸及盐类均能参加 体内代谢）.
2、抗氧化剂（Antioxidant）
定义: 指能防止食品成分因氧化而导致变质的一类添加 剂，主要应用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败. 基本作用: 向已被氧化脱氢后的脂肪所产生的自由基提供氢而 使其还原到脂肪的原来状态，终止氧化； 向已被氧化生成的过氧化物自由基提供氢而使之成 为过氧化物. 卫生要求： 纯度要高，成品中不能检出游离无机盐 砷含量<1.4mg/kg 重金属（以Pb计)<0.001%
第三类 B类： 毒理学资料不足，未建立ADI值者. 第四类 C类： 原则上为禁止使用的食品添加剂，
C1类： 根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的. C2类： 应严格限制在某些食品中做特殊使用.
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III.美国、欧共体等对食品添加剂的卫生管理
食品添加剂的定义
我国台湾：
食品之制造、加工、调配、包装、运送、贮藏等过程中， 用以着色、调味、防腐、乳化、增加香味、改善品质、 促进发酵、增加稠度、增加营养、防止氧化或其他用途 而添加或接触于食品之物质.
食品添加剂的定义
瑞 典：
除以增加营养价值为目的而添加的物质外，能给食品的保 存期、稳定性、色、味或香以影响或以赋予食品任何其他 固有性质为目的的制品或物质，并且这些物质是食品自身 没有的物质.
超量
• 单个超量： 某个食品添加剂的使用量超过规定的量。
• 累计超量： 多个同一功能的食品添加剂（同种色泽着色剂、防腐 剂、抗氧化剂）在食品中混合使用时，通过计算累计 超过标准的规定。
四、常见的食品添加剂
• 酸度调节剂 • 抗氧化剂 • 漂白剂 • 着色剂 • 甜味剂
酶制剂 增味剂 防腐剂 护色剂
1、酸度调节剂（Acidulating Agent）
如何正确对待食品添加剂？
食品添加剂在一定的使用范围、使用量时，不会表 现出毒性，只有大量使用时才能成为不安全因素.
不反对使用食品添加剂，但反对滥用添加剂，更反 对隐瞒添加剂的使用.
食品包装说明上要有食品添加剂标示及残留量，供 消费者选择，避免摄入过多食品添加剂.
（二）食品添加剂的使用原则
1. 食品添加剂使用的基本要求 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以
FAO/WHO
≥ 99 < 69-72
≤ 0.0003 ≤ 0.005 ≤ 0.5 ≤ 0.001
--
3. 没食子酸丙酯(PG)： 抗氧化作用: 对植物油有良好稳定性，对猪油的抗氧化作
用比BHA BHA两者均强,与BHT、BHA合用有良 好的增效作用，混用时加柠檬酸，抗氧化作 用最好. 生物学作用: 可在体内被水解,内聚成葡萄糖醛酸随尿排出 体外.ADI为0-1.4mg/kg.bw (FAO/WHO,1994) 使用 范 围:食用油脂/油炸食品/干鱼制品/饼干/方便面 速煮米/果仁罐头/腌腊肉制品/早餐谷类食品 最大使用量: 0.1g/kg BHA、BHT、PG混用时,BHA与BHT总量不超过 0.10g/kg, PG不超过0.1g/kg
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食品添加剂对食品的污染
Food Additives Contamination
内容
¾ 食品添加剂的定义 ¾ 食品添加剂的分类及编码 ¾ 食品添加剂的应用原则及管理 ¾ 常见的食品添加剂
一、食品添加剂的定义
CAC：
本身不作为食品消费,也不是食品特有成分的任何物质,而 不管其有无营养价值.它们在食品的生产、加工、调制、 处理、充填、包装、运输、贮存等过程中，由于技术的 目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产屋会 成为食品的一部分，或者改善食品的性质.它不包括污染 物或者为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质.
卫生质量标准
项目
总含量/% 熔点/0C 灼烧残渣/% 砷（以As计） 重金属/% 苯酚类杂质/%
GB1916-80
-48-63 ≤ 0.05 ≤ 0.0002 ≤ 0.005
--
FAO/WHO
≥ 98.5 --
≤ 0.05 ≤ 0.0003 ≤ 0.001 ≤ 0.5
2. 二丁基羟基甲苯(BHT) 抗氧化作用: 稳定性较高，抗氧化效果好，没有BHA的特有
（三）食品添加剂卫生管理
I. 我国对食品添加剂的管理
制订食品添加剂使用卫生标准和法规
1973年成立“食品添加剂卫生标准科研协作组”，开始有组织的 管理。1977年制定最早“标准”.
Байду номын сангаас
颁布和执行新食品添加剂审批程序
研制或生产使用单位（提供报告、资料）
省、自治区卫
生监督机构（初审）
国家卫生部标准协作组（预审）
二、食品添加剂的分类及编码
（一）分类 食品添加剂可按来源、功能和安全性评价不同 而有不同划分方式.
按来源分： 天然食品添加剂 ( 动、植物、微生物 ) 人工化学合成食品添加剂 ( 化学合成 )
（二）食品添加剂的编码（按功能分类）
编号 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11
功能类别 酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 胶姆糖基础剂 着色剂 护色剂 乳化剂 酶制剂
美 国：
食品添加剂是以使用于食品、可以直接或间接变成食品的 一部分为目的，并给于食品的性质以影响，或期待产生某 些效果的物质.
食品添加剂的定义
《中华人民共和国食品安全法》： 指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物 质。我国营养强化剂也属于食品添加剂.
食品添加剂的带入原则
在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中：
根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添 加剂的含量不应超过由配料带的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添 加到该食品中通常所需要的水平。
定义： 食品加工或烹调时添加于其中的呈酸味物质 主要作用： 用于改善食品的风味 同时可以提高食品的防腐和抗氧化能力.
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类型： 各种有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯、琥珀酸、 酒石酸、乳酸、苹果酸等）及其盐类（柠檬酸钠、 柠檬酸钾等）.
①过量使用: 如肉制品中亚硝酸盐过量—缺氧症状 ②杂质含量高: 如森永奶粉事件—改良剂中砷化物杂质
2、过敏反应
添加剂是大分子物质，可能引起变态反应 糖精 --- 皮肤瘙痒 日光性过敏性皮炎 许多香料 --- 支气管哮喘、寻麻疹
3、致癌、致畸与致突变
糖精钠 --- 肝脏瘤 亚硝酸盐 + 腐败产物季胺类化合物 --- 亚硝胺
进口食品添加剂符合《食品添加剂使用卫生标准》和 国家、行业质量标准.
II. 联合国FAO／WHO对食品添加剂卫生管理
联合专家委员会建议把食品添加剂分四类：
第一类 GRAS物质（general recognized as safe),为安全的物 质，可按正常需要使用，不需建立ADI值.
第二类 为A类 又分为A1、A2二类 A1类： 毒理学性质已清楚，可使用并已订出ADI值. A2类： 已制定暂定ADI值，但毒理学资料不完善，暂可使用.
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卫生质量标准
项目
GB1900-80
总含量/% 熔点/0C 水分/% 砷（以As计） 灼烧残渣/% 游离酚/% 重金属/% 硫酸盐(以SO4计)/%
--
69-70 ≤ 0.1 ≤ 0.0001 ≤ 0.01 ≤ 0.02 ≤ 0.0004 ≤ 0.002
全国食品添加剂标准化技术委员会（审定）
国家卫生部（批准发布），列入《食品添加剂使用卫生标准》
食品添加剂生产、使用的管理
我国于1992年发布“食品添加剂生产管理办法”.1993 年颁布“食品添加剂卫生管理办法”.
食品标签上应标明：食品添加剂品名及生产许可证 号；质量标准、规格；使用说明；生产厂名、厂址、 批号、生产日期、保质期.
掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的用量。
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（二）食品添加剂的使用原则
2. 在下列情况下可使用食品添加剂： 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
编号 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
功能类别 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定剂和凝固剂 甜味剂 增稠剂 其他
GB2760-2011 2011年4月20日发布，2011年6月20日实施
三、食品添加剂的应用原则及管理
（一）食品添加剂的毒性
1、急慢性中毒
注：符合带入原则时，即使检出微量添加剂，也不能判定该 食品超范围使用该添加剂。