最新食品毒理学试题答案
毒理学试题与答案解析
毒理学试题与答案解析食品毒理学试题第一、二章第一章：A型题（1×30）1.关于半数致死剂量叙述正确的是( C )A.半数致死剂量是一个统计学数值，能够全面反映外源化学物的毒性特征B.半数致死剂量只与毒物本身和实验动物有关C.半数致死剂量越大，表示毒物毒性越弱D.表示半数致死剂量时，必须注明染毒时间2、下列叙述正确的是( A )A.慢性毒性试验一般连续染毒为3个月B.亚慢性毒性试验应连续染毒3周C.急性毒性试验一般观察时间是2周D.急性毒性试验应选用初断乳的动物3、发生慢性中毒的基本条件是毒物的( D )A.剂量B.作用时间C.毒性D.蓄积作用4、下列哪一项效应属于量效应（B ）A.?尿中δ-ALA的含量?B.?中度铅中毒?C.?动物死亡?D.?持续性肌肉松弛?E.?正常细胞发生恶变?6、.评价毒物急性毒性大小最重要的参数是__B____。
7、急性毒作用带为___D____。
A.半数致死剂量与慢性阈剂量的比值B.急性阈剂量与慢性阈剂量的比值C.最小致死剂量与急性阈剂量的比值 D.半数致死剂量与急性阈剂量的比值8、化学毒物与机体毒作用的剂量-反应(效应)关系最常见的曲线形式是__D____。
A.直线型曲线B.抛物线型曲线C.对称S状曲线D.非对称S状曲线9、__A____是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A.动物试验B.化学分析 C.流行病学调查 D.微生物试验系统10、.MLD指的是___C____。
A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量 C.最小致死剂量 D.最大无作用剂量11、.LOAEL指的是__B_____。
也称最低毒作用量(LTD)、最小作用剂量(MED)、阈剂量(TD) A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量 C.最大耐受量 D.最大无作用剂量12、化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最低剂量B.化学毒物引起受试对象大部分死亡所需的最低剂量C.化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量D.化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最高剂量13、（ D ）是检查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。
食品分析试题及答案
食品分析试题及答案1. 毒理学分析试题a) 什么是毒理学？b) 解释急性毒性和慢性毒性之间的区别。
c) 列举三种食品中常见的毒性物质，并描述它们可能引起的健康问题。
d) 请简要描述毒物进入人体后的吸收、分布、代谢和排泄过程。
答案：a) 毒理学研究有毒物质对生物体的影响，包括其作用机制、程度和持续时间等方面。
b) 急性毒性指暴露于高浓度毒物后引起的立即的或近期的健康问题，而慢性毒性指长期暴露于低浓度毒物后引起的潜在健康问题。
c) 常见的食品毒性物质包括重金属（如铅、汞）、农药残留物和食品添加剂。
它们可能导致神经系统损伤、癌症、生殖系统异常等健康问题。
d) 毒物进入人体后，通过消化道吸收进入血液循环，然后分布到各个组织器官。
在体内，毒物可能经过代谢转化为更具毒性的物质，最后通过排泄通道如肾脏、肝脏和肺脏排出体外。
2. 食品安全标准试题a) 解释食品安全标准是什么？为什么它对食品行业至关重要？b) 请列举并简要描述国际上常见的食品安全标准机构。
c) 以食品添加剂为例，解释如何确定其安全性标准。
d) 请分享一种常见的食品安全标准检测方法，并解释其原理。
答案：a) 食品安全标准是为了确保食品的质量和安全，而制定的一套规定和指导原则。
它对食品行业至关重要，因为它可以保护消费者免受食品中潜在的有害物质或微生物的危害。
b) 常见的食品安全标准机构包括国际食品标准委员会（Codex Alimentarius Commission）、美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）等。
c) 确定食品添加剂的安全性标准通常需要进行各项实验和评估。
这些评估包括确定添加剂对人体健康的潜在风险、确定食品中添加剂的浓度和摄入量以及评估长期摄入可能导致的慢性毒性等。
d) 一种常见的食品安全标准检测方法是高效液相色谱法（HPLC）。
该方法基于样品中化学物质的色谱行为，通过样品在固定填充物上的分离和检测，来定量分析样品中的化学物质。
食品毒理学(绪论)习题与答案
一、单选题1、公元前2700多年前，中国的（）记录了包括乌头、箭毒、大麻和硫磺等物质的毒性。
A.本草经集注B.Ebers文稿C.肘后备急方D.神农本草经正确答案：D2、文艺复兴前，Mainodides在他的著作（）中详细记载了植物和矿物质中毒的催吐和导泻疗法。
A.毒物及其解毒剂B.神农本草经C.Ebers文稿D.关于中毒正确答案：A3、医学教授Petrus（1250-1316）撰写了一本（）书，将毒物分为植物源性、矿物源性和动物源性三类，并列出了所有已知毒物的中毒症状和治疗方法。
A.关于中毒B.神农本草经C.毒物及其解毒剂D.Ebers文稿正确答案：A4、“所有的物质都是有毒的，不存在任何非毒物质，剂量决定了一种物质是否为毒物”的著名格言是由（）提出的A.ParacelsusB.RamazziniC.PottD.Fontana正确答案：A5、意大利的内科医生（）首先描述了岩石工矽肺病、陶瓷工坐骨神经痛、镀金工眼炎和铅中毒，被视为职业医学的创始人。
A.PottB.ParacelsusC.RamazziniD.Fontana正确答案：C6、Ames试验属于食品毒理学中（）研究方法A.动物试验B.体内试验C.体外试验D.流行病学调查正确答案：C二、多选题1、食品需要满足的基本条件包括（）A.卫生安全无毒无害B.包装精美华丽C.感官性状良好D.含有人体必需的营养素正确答案：A、C、D2、三聚氰胺事件中，大量长期摄入含有三聚氰胺奶粉的婴儿出现的主要毒性作用包括（）A.肝脏损伤B.肾结石C.营养不良D.膀胱结石正确答案：B、D3、下列属于食品毒理学研究对象的是A. 流感病毒B.食品包材中的增塑剂或塑化剂C.黄曲霉毒素D.食品抗氧化剂正确答案：B、C、D4、下列有毒成分中（）是在食品加工过程中产生的A.亚硝胺B.苦杏仁苷C.多环芳烃D.山梨酸钾正确答案：A、C。
《食品毒理学》课程试卷B及答案
《食品毒理学》课程考试试卷B适用专业： 考试日期： 时间：120分钟 总分：100分 闭卷 一、名词解析（每小题3分，共27分）1、食物甙类2、终毒物3、靶器官4、吸收5、移码突变6、蓄积作用7、实际安全剂量8、t 1/29、生物学标志二、填空题（共40空，每空0.5分，共20分）1、食品中外源化学物根据其来源分为四大类： 、 、 、。
2、消除自由基的酶系统主要包括 、 、、 等。
3、危险度评价由 、 、 、 四部分组成4、由外源化学物引起的胚胎毒性具体表现为 、 、、 等四种。
5、化学致癌物对细胞成分作用及引起癌症发生的机制不同可分为 和 。
6、影响食品安全性评价的因素 、 、 、、 、 六种。
7、PCR 技术在毒理学中应用的优点有： 、 、 、、 。
8、化学致突变造成的遗传学损伤有 、 和 。
9、化学物通过生物膜的转运方式主要有 、 、 。
10、外源化学物对机体的毒性作用的分类是 、 、 、 、 五种。
三、选择题（共15小题，每小题1分，共15分）1、下面哪一项不是毒理学体外试验的特点：( )A 、影响因素多，不易控制。
B 、可进行某些深入的研究。
C 、节省人力、物力、花费较少。
D 、不能作为毒性评价和危险度评价的最后依据。
2、影响化学毒物毒性的因素是：( )A 、接触途径B 、剂量C 、接触频率D 、以上都是3、葡萄糖醛酸结合反应的供体是：( )A 、硫酸酯B 、UDPGAC 、乙酰辅酶AD 、P-450酶系4、外来化合物的排泄过程是指：( )A 、外来化合物的解毒过程B 、 外来化合物的重吸收过程C 、外来化合物的再分布过程D 、外来化合物及其代谢产物向机体外转运的过程5、下列各种类型自由基中，哪种类型是最主要的：( )A 、以氢为中心的自由基B 、以碳为中心的自由基C 、以硫为中心的自由基D 、以氧为中心的自由基6、下列哪种说法正确：( )A 、同一种毒物对不同种类的生物其毒性作用相同B 、同一种毒物对不同种类的生物其毒性作用不同： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线C 、同一种毒物对同种类的不同个体其毒性作用相同D 、同一种毒物对同种类的不同个体其毒性作用只有微小差别 7、下列毒性最大的为：( )A 、CCl 4B 、CHCl 3C 、CH 3ClD 、CH 4 8、关于年龄对毒性作用的影响正确的说法是：( ) A 、 年龄越小毒物的毒作用越强B 、代谢后增度的毒物对婴幼儿的毒性作用较成年人强C 、年龄越大毒物的毒作用越低D 、代谢后解毒的毒物对老年人的毒性作用较成年人强 9、synergistic effect 是指：( )A 、相加作用B 、独立作用C 、协同作用D 、拮抗作用 10、动物试验中的最基本的指标是：( )A 、体重B 、体温C 、生化指标D 、脏器系数 11、关于蓄积系数K 的描述，正确的是：( )A 、K=ED50(1)/ED50(n)B 、K=LD50(n)/LD50(1)C 、K 值越小，化学毒物的蓄积性越小D 、K 值与化学毒物的蓄积性成正比 12、致畸试验在期处死动物，可准确观察受试物的致畸作用在( ) A 、哺乳期 B 、孕中期 C 、孕后期 D 、产后 13、DNA 链上鸟嘌呤被胸腺嘧啶取代，此种突变称为 ( ) A 、移码突变 B 、颠换 C 、转换 D 、错义突变14、Ames 试验的指示微生物为：( )A 、鼠伤寒沙门菌的野生型菌种B 、鼠伤寒沙门菌的组氨酸缺陷型突变株C 、鼠伤寒沙门菌的色氨酸突变型菌株D 、大肠杆菌的野生型菌株 15、完整的毒理学评价分为：( )A 、不分阶段B 、三阶段试验研究C 、四阶段试验研究D 、四阶段试验研究和相关人群资料 四、判断题（对的打√，错的打×；共5小题，每小题2分，共10分） 1、两种LD50相同或相似的化学毒物的致死毒性相似。
食品毒理学练习题库(含参考答案)
食品毒理学练习题库（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、发生慢性中毒的基本条件是毒物的A、作用时间B、选择作用C、蓄积作用D、剂量正确答案：C2、恶性转化细胞的特征不包括A、细胞生长能力改变B、细胞坏死C、细胞形态改变D、细胞生化表型改变正确答案：B3、关于拟紫外线断裂剂的描述错误的是A、诱发DNA双链断裂B、需经S期复制才看见染色体断裂C、依赖断裂剂D、射性断裂剂不同正确答案：A4、碱基置换的后果是出现A、同义密码B、错义密码C、终止密码D、以上都对正确答案：D5、对阈剂量描述错误二的是A、指毒物引起受试对象中少数个体出现某种最轻微的异常改变所需要的最低剂量B、毒物的急性阈剂量比慢性阈剂量要低C、长期反复多次接触毒物所得的阈剂量为慢性阈剂量D、与毒物一次接触所得的阈剂量为急性阈剂量正确答案：B6、代谢活化是指A、原形不致癌的物质经过生物转化变为致癌物B、减毒或增毒必须经过四种反应C、一相反应可以增毒，二相反应可以减毒D、经结合反应后，水溶性增大，毒性也增大正确答案：A7、毒物排泄的主要途径是A、汗液B、肠道C、肾脏D、唾液正确答案：C8、化学物质的哪些物理性质影响毒效应A、电离度B、熔点C、挥发度D、以上都是正确答案：D9、哪种试验组符合我国食品安全性评价程序A、Ames试验，大鼠骨髓细胞微核试验，小鼠骨髓细胞染色体畸变试验B、Ames试验，小鼠骨髓细胞微核试验，大鼠骨髓细胞染色体畸变试验C、Ames试验，小鼠骨髓细胞微核试验，大鼠辜丸细胞染色体试验D、SCE试验，微核试验，染色体试验正确答案：C10、毒物引起全部受试对象死亡所需要的最低剂量是A、绝对致死剂量(LD100)B、最小致死剂量(LDO1)C、最大耐受剂量(LDO)D、半数致死剂量(LD50)正确答案：A11、下述哪项描述是错误的A、解毒作用是机体防御功能的重要组成部分B、动物的种属、年龄、性别、营养状态及遗传特性，对生物转化的性质与强度均有重大影响C、经过体内的生物转化，所有化学毒物的毒性均降低D、前致癌物可通过生物转化后变成终致癌物正确答案：C12、最小有作用剂量(观察到有害作用的最低水平)是A、一种化合物在一定时间内按一定方式与机体接触，使某项指标开始出现异常变化的最低剂量B、一种化合物按一定方式与人接触，出现了亚临床症状的最小剂量C、一种化合物按一定方式与人接触引起免疫功能减低的最小剂量D、一种化合物按一定方式与人接触造成显微镜下可观察到的损伤的最小剂量正确答案：A13、下述哪项描述是错误的A、化学物的蓄积作用，是慢性中毒的基础B、有效地排除体内毒物，防止或减少毒物的蓄积作用，是预防和减少慢性中毒的重要措施C、在体内检出化学毒物时，机体才可能出现相应的机能改变并表现出中毒的病理征象D、物质蓄积可能引起慢性中毒的急性发作正确答案：C14、慢性毒作用带为A、半数致死剂量/急性阈剂量的比值B、慢性阈剂量/急性阈剂量的比值C、急性阈剂量/慢性阈剂量的比值D、急性阈剂量/半数致死剂量的比值正确答案：C15、亚慢性毒性试验中一般化验指标有A、特异指标的检查B、病理学检查C、血液、肝、肾功能D、灵敏指标的检查正确答案：C16、化学毒物在消化道吸收的主要部位是A、食管B、小肠C、胃正确答案：B17、两种或两种以上化学毒物作用于机体表现出独立作用，主要是由于A、化学毒物在对机体毒作用方面存在竞争作用B、化学毒物在化学结构上为同系物C、化学毒物毒作用的靶器官相同D、化学毒物各自作用的受体、靶不同，出现各自不同的毒效应正确答案：D18、安全性毒理学评价程序原则是A、按一定顺序进行B、最短的时间C、最经济的办法D、以上都是正确答案：D19、危险度评定的核心内容是A、危害性评定B、剂量反应关系确定C、毒性评定D、定性评定正确答案：B20、下列哪种作用是以DNA为靶的化学诱变作用A、对有丝分裂作用的干扰B、对DNA合成酶系的破坏C、对DNA复制酶系的破坏D、以上都不是正确答案：D21、毒理学体外试验常选用A、大鼠和小鼠B、果蝇C、鸟类D、游离器官，细胞，细胞器正确答案：D22、制定化学毒物卫生标准最重要的毒性参考指标是A、LD50C、LD100D、LOAEL或NOAEL正确答案：D23、颠换与转换的不同点主要在于A、碱基置换的类型B、产生的蛋白质C、产生的氨基酸D、导致的后果正确答案：A24、有关嵌入剂的概念正确的是A、以静电吸附形式嵌入B、嵌入多核普酸链之间C、导致移码突变D、以上都对正确答案：D25、慢性毒性试验主要目的是A、确定阈计量B、确定最大无作用计量C、进行该化合物的危险度评价D、以上AB正确正确答案：D26、染色体数目异常出现三体可记为A、2n+3B、2n+1C、2n-3D、2n-1正确答案：B27、化学致癌过程有多个因素参与，下述哪一项除外A、细胞增殖B、细胞程序性死亡C、DNA修复D、代谢酶激活正确答案：D28、描述S-9混合液错误的是A、多氯联苯诱导B、含葡萄糖C、为代谢活化系统D、肝匀浆9000g上清夜正确答案：B29、化学毒物经皮吸收必须具备下述哪项条件A、水溶性B、分子量小于100C、脂溶性D、水溶性和脂溶性正确答案：D30、下列哪些发生断裂与重接的染色体基因不丢失和增加A、易位B、插入C、倒位D、重复正确答案：C31、改进寇氏法要求A、设5-7剂量组B、每个剂量组小鼠不可少于10只C、组距为几何级数D、以上都是正确答案：D32、哺乳动物长期致癌试验结果分析指标是A、肿瘤发生率，肿瘤多发性，肿瘤潜伏期B、肿瘤发生率，肿瘤多发性，肿瘤死亡率C、肿瘤多发性，肿瘤潜伏期，肿瘤死亡率D、肿瘤发生率，肿瘤存活率，肿瘤死亡率正确答案：A33、对于呈气体状态或易挥发的化学毒物的排泄，下列哪一项描述是正确的A、通过主动转运的方式经肺泡壁排出气体B、排出的速度与吸收的速度成正比C、血液中溶解度低可减缓其排除速度D、肺通气量加大可加速其排除速度正确答案：D34、急性毒性是A、一次是指瞬间给予动物快速出现中毒效应B、机体连续多次接触化合物所引起的中毒效应C、机体(人或动物)一次大剂量或24小时多次接触外来化合物后所引起的中毒效应.甚至死亡效应D、机体一次大剂量接融化合物后引起快速而猛烈的中毒效应正确答案：C35、导致染色体结构异常的原因是A、DNA交联B、DNA链的复制错误C、DNA链的断裂与异常重接D、DNA链的断裂与原位正确答案：C36、化学毒物与机体毒作用的剂量一反应(效应)关系最常见的曲线形式是A、非对称S状曲线B、抛物线型曲线C、直线型曲线D、对称S状曲线正确答案：A37、肾脏排泄主要的机理是A、肾小管主动转运B、肾小球简单扩散C、肾小球主动转运D、肾小球滤过正确答案：D38、确证的人类致癌物必须有A、经动物实验及流行病学调查研究，并有一定的线索B、已建立了动物模型C、人类流行病学及动物致癌实验方面充分的证据D、充分流行病学调查研究的结果正确答案：C39、DNA链中减少了一对碱基可导致A、染色体畸变B、移码突变C、碱基置换D、大段损伤正确答案：B40、急性经口染毒为了准确地将受试物染入消化道中，多采用A、饮水B、吞咽胶囊C、灌胃D、喂饲正确答案：C41、对人体有毒的元素或化合物，主要是研究制订A、最高容许限量B、最高需要量C、最低容许限量D、最低需要量正确答案：A42、关于微核的描述不正确的是A、实质是DNAB、是丢失的染色体片段C、存在于细胞核中D、存在于细胞质中正确答案：C43、一致癌物的最终确定应该依据A、构效分析，致突变试验，动物致癌试验B、流行病学调查，计量反应关系，动物致癌试验C、恶性转化试验，动物致癌试验，流行病学调查D、致突变试验，动物致癌试验，流行病学调查正确答案：B44、化学毒物引起突变类型不包括:A、基因突变B、癌变C、染色体数目异常D、染色体畸变正确答案：B45、化学物质的危险度评价不包括:A、危害性认定B、接触评定和危险度特征分析C、剂量一反应关系评价D、化学物结构分析正确答案：D46、有机磷化合物取代基不同其毒性不同，下列哪项正确A、RI. R2同为乙基时毒性比甲基毒性大B、Y基团为0时毒性大于SC、X基团为酸根时，强酸毒性比弱酸毒性大D、以上都对正确答案：D47、人体必需的元素及化合物，主要是研究制订A、最低容许限量B、最高容许浓度及最低供给的限量C、最低供给的限量D、最高容许浓度正确答案：B48、体内消除自由基的酶系统平包括A、GST(谷胧甘肤S一转移酶)B、GSH-Px(谷肌甘肤过氧化物酶)C、G-6-PD(葡萄糖-6-磷酸脱氢酶)正确答案：B49、环状染色体是A、染色体长臂两端连接形成环状B、染色体短臂两端连接形成环状C、染色体两臂断裂重新形成环状D、以上都对正确答案：C50、卫生毒理学和毒理学的主要区别是A、卫生毒理学属于预防医学的范围，毒理学属于边缘学科B、卫生毒理学与毒理学研究的方法有所不同C、毒理学相当于总论.而卫生毒理学是个论D、卫生毒理研究的范围越来越小，毒理学研究的范围越来越大正确答案：A51、化学毒物在体内生物转化的最主要器官是A、肝B、小肠C、肺D、肾正确答案：A52、动式染毒主要优点是A、装置备有新鲜空气补充B、受试化合物保持浓度不变C、保证染毒柜内和二氧化碳分压恒定D、以上都是正确答案：D53、下列哪种类型不属于以DNA为靶的诱变A、烷化剂作用B、碱基类似物取代作用C、嵌入剂作用D、对DNA合成酶系的破坏作用正确答案：D54、能阻止水、电解质和某些水溶性差的物质屏障是A、表皮角质层B、上皮角质层C、真皮角质层D、连接角质层正确答案：D55、化学毒物的蓄积系数为A、多次染毒使全部动物死亡的累积剂量/一次染毒使全部动物死亡的剂量比值B、一次染毒使全部动物死亡的剂量/多数染毒使全部动物死亡的累积剂量比值C、多次染毒使半数动物死亡的累积剂量/一次染毒使半数动物死亡的剂量比值D、一次染毒使半数动物死亡的剂量/多次染毒使半数动物死亡的累积剂量比值正确答案：C56、关于食物利用率，下述哪一项描述是错误的A、其为一般性观察指标B、是指动物食入100克饲料所增长的体重克数C、体重增长减慢，则食物利用率肯定降低D、每日食量减少，食物利用率不一定改变正确答案：C57、血脑及胎盘屏障受以下因素的影响A、动物种属B、年龄C、生理状态D、以上都是正确答案：D58、急性毒作用带为A、半数致死剂量/急性阈剂量的比值B、慢性阈剂量/急性阈剂量的比值C、急性阈剂量/半数致死剂量的比值D、急性阈剂量/漫性阈剂量的比值正确答案：A59、在众多的环境致癌因素中，物理性致癌因素约占A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：C60、关于癌症病因，下述哪一项描述是错误的A、癌症是由多种病因诱变的B、机体发生癌症的内在原因有遗传因素C、人类癌症90%与环境因素有关，其中主要是辐射致癌和病毒致癌D、人类癌症90%与环境因素有关，其中主要是化学因素致癌正确答案：C61、外源化学物的概念A、存在于人类生活和外界环境中B、与人类接触并进入机体C、具有生物活性，并有损害作用D、以上都是正确答案：D62、测定化学物LD50时，常用的观察期限是A、7天B、10天C、14天D、28天正确答案：C63、化学毒物在器官和组织中的分布最主要受哪项因素影响A、化学毒物与器官的亲和力B、特定部位的屏障作用C、血流量D、器官和组织所在部位正确答案：A64、协同致癌作用机理包括A、抑制DNA修复B、选择性增强DNA受损细胞的增殖C、活化作用酶系统活力发生改变D、上述AC正确E、上述AB正确正确答案：E65、判别化学物质致癌性所使用的系统不包括:A、短期试验B、一般毒性试验C、人类流行病学研究D、动物诱癌试验正确答案：B66、最敏感的致死剂量指标是A、绝对致死剂量B、半数致死剂量C、最小致死剂量D、以上都是正确答案：B67、鸟嘌呤N-7位烷化作用的后果有(都是)A、鸟嘌呤脱落B、脱嘌呤C、作用碱基缺失D、移码突变E、以上都是正确答案：E68、关于蓄积系数(K)的评价哪些是对的A、K<3为中毒蓄积B、K--LD50(1)/LD50 (n)C、K>1为明显蓄积D、K>2为轻度蓄积正确答案：C69、慢性毒性试验设有四个计量组(高、中、低、最低)及对照组，哪个计量组为最大无作用计量A、中计量组出现了轻微中毒的症状，与对照相比P<0.05B、最低计量无任何中毒症状，与对照组相比P>0.05C、高计量组出现了明显的中毒症状，与对照组相比P<0.01D、低计量组出现了个别动物极轻微中毒症状，与对照组相比P>0.05正确答案：B70、下列哪组致癌物为非遗传毒性致癌物A、直接致癌物，过氧化物酶体增生剂，细胞毒物B、免疫抑制剂，过氧化物酶体增生剂，促癌剂C、激素，固态物质，无机致癌物D、免疫抑制剂，无机致癌物，促癌剂E、促癌剂，前致癌物，细胞毒物正确答案：B71、影响致癌作用的因素有A、致癌物的相互作用B、维生素C、脂肪D、以上都是正确答案：D72、突变发生在体细胞，结局主要是A、常见病增多B、发生肿瘤C、抵抗力下降D、遗传性疾病正确答案：B73、化学毒物在胃肠道吸收的主要方式为A、易化扩散B、简单扩散C、主动转运D、胞吞正确答案：B74、毒物引起受试对象中的个别成员出现死亡的剂量A、绝对致死剂量(LD100)B、最小致死剂量(LDO1)C、最大耐受剂量(LDO)D、半数致死剂量(LD50)正确答案：B75、下列哪种后果不是生殖细胞突变引起的A、显性致死B、癌症C、隐性遗传病D、显性遗传病正确答案：B76、霍恩法的要求是A、4个染毒剂量组B、每组动物数4只或5只C、组距2.15(或3.16)D、以上都是正确答案：D77、胚胎毒性作用是A、致畸作用，致死作用B、生长迟缓，功能缺陷C、生长迟缓，致畸作用D、功能缺陷，致畸作用正确答案：B78、影响化学毒物毒性大小和毒作用性质的决定因素是化学毒物的A、作用时间B、化学结构和理化性质C、剂量D、吸收途径正确答案：B79、致畸作用的敏感期是A、着床期B、胎儿期C、胚泡形成期D、器官发生期正确答案：D80、微核试验的遗传学终点为A、DNA完整性改变B、染色体完整性改变或染色体分离改变C、染色体交换或重排D、细胞分裂异常正确答案：B81、在染色体畸变试验中，染色体结构的改变不能观察到A、微核B、微小体C、断片D、染色体环正确答案：A82、对于同一种化学物，在相同的条件下，下列哪项毒性指标数值最大DA、LD50B、LDOC、LDO1D、LD100正确答案：D83、亚慢性毒性试验主要目的是A、探讨阈剂量及最大无作用剂量B、探讨剂量反应关系C、预测有无潜在性危害D、为其它试验剂量设计提供数据正确答案：A84、用“阳性或阴性”、“有或无”来表示化学毒物与机体接触后引起的生物学效应，称为A、效应B、反应C、质效应D、量效应正确答案：B85、在众多的环境致癌因素中，化学性致癌因素约占A、70%B、80%C、90%D、60%正确答案：C86、自由基具有下列特性A、奇数电子，低化学活度，生物半减期极长，有顺磁性B、奇数电子，高化学活度，生物半减期极短，有顺磁性C、奇数电子，低化学活度，生物半减期极短，有顺磁性D、奇数电子，高化学活度，生物半减期极长，有顺磁性正确答案：B87、关于亚慢性毒性试验的目的，下列哪一项描述是错误的A、探讨亚慢性毒性的I剂量B、确定受试动物的最低致死剂量C、为慢性毒性试验和致癌试验的剂量设计提供依据D、确定未观察到毒效应的剂量水平正确答案：B88、下列哪些形式不属于基因突变A、大段损伤B、颠换C、移码突变D、倒位正确答案：D89、目前普遍认为下述哪一毒作用没有阈值A、致癌作用B、慢性毒作用C、亚慢性毒作用D、致畸作用正确答案：A90、接触化合物的途径不同，其毒性大小的顺序是A、静脉注射>经呼吸道B、静脉注射>腹腔注射C、腹腔注射>经口D、经口>经皮E、以上都是(添加)正确答案：E91、胎仔检测内容有A、外观检查B、骨骼检查C、称重D、以上都是正确答案：D92、最常受到烷化的是鸟镖吟的A、N-6位B、N-5位C、O-7位D、N-7位正确答案：D93、诱导染色体畸变的主要靶分子为A、DNAB、纺睡丝C、中心粒D、微管蛋白正确答案：A94、化学结构与毒效应A、化合物的化学活性决定理化性质B、理化性质决定化合物的生物活性C、化合物的生物活性决定该化合物的化学活性D、化合物的化学结构决定其化学活性及理化性质正确答案：D95、甲烷(CH4)若用C1取代CH4上H后，其毒性最大的是A、CH3C1B、CH2C12C、CHCBD、CC14E、CC13正确答案：D96、慢性毒性试验结束时，将部分实验动物继续留养I-2个月，其目的不包括A、观察受试化学毒物有无后作用B、补充实验动物数目的不足C、观察受试化学毒物有无迟发作用D、对己显变化的指标进行跟踪观察正确答案：B97、毒物引起一半受试对象死亡所需要的剂量A、绝对致死剂量(LD100)B、最小致死剂量(LDO1)C、最大耐受剂量(LDO)D、半数致死剂量(LD50)正确答案：D98、常见的诱导剂有A、苯巴比妥B、3一甲基胆葱C、六氯联苯D、DDT正确答案：A99、致畸作用的毒理学特点是A、无致畸敏感期，计量反应关系曲线陡峭，物种差异明显B、有致畸敏感期，计量反应关系曲线平缓，物种差异明显C、无致畸敏感期，计量反应关系曲线平缓，物种差异明显D、有致畸敏感期，计量反应关系曲线陡峭，物种差异明显正确答案：D100、毒物是A、对大鼠经口LD50 > 500mglkg体重的物质B、凡引起机体功能或器质性损害的物质C、具有致癌作用的物质D、在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质正确答案：D。
食品毒理学试题与答案
食品毒理学试题与答案一、选择题1. 食品毒理学是研究食品对人体健康的影响以及毒物在食品中的生成、转化、传播和危害的一门学科。
以下哪项是食品毒理学的研究内容？a) 食品加工技术b) 食品营养成分c) 食品中的毒物与毒理机制d) 食品的外观和口感2. 食物中常见的微生物性食物中毒包括：a) 沙门氏菌感染b) 天花毒素中毒c) 甲醛中毒d) 异黄酮摄入过量3. 下列哪种食品中毒与食物中的生物毒素有关？a) 淀粉中毒b) 氨基酸中毒c) 金属中毒d) 真菌中毒4. 毒物学研究发现，以下哪种毒物对人体的危害最大？a) 有机污染物b) 重金属c) 农药d) 食品添加剂5. 食品中毒最常见的症状是：a) 头痛b) 发热c) 呕吐和腹泻d) 迷迷糊糊二、判断题判断以下说法是否正确，正确的在括号内写“√”，错误的写“×”。
1. (×) 食品中的毒物只有通过化学反应才会产生。
2. (√) 食品中毒的主要原因是因食品中存在有害微生物或毒素。
3. (√) 食品中的农药残留会对人体健康造成慢性影响。
4. (×) 食品中的化学添加剂绝对无害。
5. (√) 食物中的毒素可以通过加热、煮沸等方式进行有效去除。
三、问答题1. 请简要介绍食品中毒的原因以及预防方法。
食品中毒的原因包括食物中存在有害微生物、食物中的毒素、食品污染以及食品加工不当等。
为了预防食品中毒，我们可以采取以下措施：- 保持食品卫生，避免交叉污染。
- 食品加工过程中要注意温度控制和杀菌处理。
- 食用水、食材、食品容器等要保持清洁。
- 注意食品的保存和保鲜，避免食品变质。
- 合理选择购买渠道和生产厂家可靠的食品。
2. 请解释食品中毒的不同类型以及其产生的原因。
食品中毒可分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫性食物中毒、真菌性食物中毒和化学性食物中毒等类型。
- 细菌性食物中毒是由于食物中存在致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
这些致病菌可以在食品加工、保存、烹饪等环节中被传播和繁殖，导致食物中毒。
毒理学试题及答案
食品毒理学试题第一、二章第一章：A型题（1×30）1.关于半数致死剂量叙述正确的是( C )A.半数致死剂量是一个统计学数值，能够全面反映外源化学物的毒性特征B.半数致死剂量只与毒物本身和实验动物有关C.半数致死剂量越大，表示毒物毒性越弱D.表示半数致死剂量时，必须注明染毒时间2、下列叙述正确的是( A )A.慢性毒性试验一般连续染毒为3个月B.亚慢性毒性试验应连续染毒3周C.急性毒性试验一般观察时间是2周D.急性毒性试验应选用初断乳的动物3、发生慢性中毒的基本条件是毒物的( D )A.剂量B.作用时间C.毒性D.蓄积作用4、下列哪一项效应属于量效应（B ）A. 尿中δ-ALA的含量B. 中度铅中毒C. 动物死亡D. 持续性肌肉松弛E. 正常细胞发生恶变6、.评价毒物急性毒性大小最重要的参数是__B____。
A.LD100 B.LD50 C.LD01D.LD07、急性毒作用带为___D____。
A.半数致死剂量与慢性阈剂量的比值 B.急性阈剂量与慢性阈剂量的比值 C.最小致死剂量与急性阈剂量的比值 D.半数致死剂量与急性阈剂量的比值8、化学毒物与机体毒作用的剂量-反应(效应)关系最常见的曲线形式是__D____。
A.直线型曲线B.抛物线型曲线C.对称S状曲线D.非对称S状曲线9、__A____是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A.动物试验 B.化学分析 C.流行病学调查 D.微生物试验系统10、.MLD指的是___C____。
A.慢性阈剂量 B.观察到有害作用的最低剂量 C.最小致死剂量 D.最大无作用剂量11、.LOAEL指的是__B_____。
也称最低毒作用量(LTD)、最小作用剂量(MED)、阈剂量(TD)A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量C.最大耐受量D.最大无作用剂量12、化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最低剂量 B.化学毒物引起受试对象大部分死亡所需的最低剂量 C.化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量 D.化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最高剂量13、（ D ）是检查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。
食品毒理学第二版课后题答案
食品毒理学第二版课后题答案1、29、食品配料表中，各种配料应按（）方式一一排列？[单选题] *A.制造或加工食品时加入量的递减顺序(正确答案)B.制造或加工食品时的配料加入顺序C.按照配料第一个汉字的拼音首字母排序D.按照配料在终产品中的含量递减顺序2、59、以下是每天都需要清洁的区域是（）*A、地面(正确答案)B、排水沟(正确答案)C、餐厨废弃物存放容器(正确答案)D、天花板3、10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
[单选题] *A、每年(正确答案)B、每两年C、三年D每五年4、20.食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（）。
[单选题] *A.食品保鲜B.食品增色C.食品加工(正确答案)D.食品储存5、30. 脱氧水静置贮存时间内控标准是（）[单选题] *A、≤12小时B、≤24小时C、≤36小时(正确答案)D、≤48小时6、38. 杀菌机出口处的酒温≤（）℃？[单选题] *A、≤30B、≤35(正确答案)C、≤38D、≤407、86.《食品安全法》中规定禁止使用（）的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品*A、病死(正确答案)B、毒死(正确答案)C、死因不明(正确答案)D、摔死8、47. 以下属于华啤QK1-034.3-2021《啤酒生产用水技术规范》水处理工艺要求的有？*A、与物料直接接触的生产用水（酿造水、脱氧水、软化水、无菌水）必须经过多过滤介质、活性炭过滤处理。
(正确答案)B、浓水不得作为生产用水及CIP用水。
(正确答案)C、各工厂根据本地水质指标制定水处理工艺，保证各类水达到本技术规范要求。
(正确答案)D、水处理工艺（含水处理剂、设备等）需符合华润雪花《洗涤剂、消毒剂及涉水产品管理办法》及国家相关法规要求(正确答案)9、24、以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（）。
[单选题] *A.无正常视力可见霉斑、外来异物B.在显微镜下观察无外来异物(正确答案)C.无异味D.具有产品应有的形态10、64、《扫除道》一书的作者是（）[单选题] *A、松下幸B、本田昭夫C、键三秀三郎(正确答案)D、太宰治11、26.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为（）年。
毒理学试题与答案解析
食品毒理学试题第一、二章第一章：A型题（1×30）1.关于半数致死剂量叙述正确的是( C )A.半数致死剂量是一个统计学数值，能够全面反映外源化学物的毒性特征B.半数致死剂量只与毒物本身和实验动物有关C.半数致死剂量越大，表示毒物毒性越弱D.表示半数致死剂量时，必须注明染毒时间2、下列叙述正确的是( A )A.慢性毒性试验一般连续染毒为3个月B.亚慢性毒性试验应连续染毒3周C.急性毒性试验一般观察时间是2周D.急性毒性试验应选用初断乳的动物3、发生慢性中毒的基本条件是毒物的( D )A.剂量B.作用时间C.毒性D.蓄积作用?4、下列哪一项效应属于量效应（B ）A.?尿中δ-ALA的含量?B.?中度铅中毒?C.?动物死亡?D.?持续性肌肉松弛?E.?正常细胞发生恶变?6、.评价毒物急性毒性大小最重要的参数是__B____。
7、急性毒作用带为___D____。
A.半数致死剂量与慢性阈剂量的比值 B.急性阈剂量与慢性阈剂量的比值 C.最小致死剂量与急性阈剂量的比值 D.半数致死剂量与急性阈剂量的比值8、化学毒物与机体毒作用的剂量-反应(效应)关系最常见的曲线形式是__D____。
A.直线型曲线B.抛物线型曲线C.对称S状曲线D.非对称S状曲线9、__A____是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A.动物试验 B.化学分析 C.流行病学调查 D.微生物试验系统10、.MLD指的是___C____。
A.慢性阈剂量 B.观察到有害作用的最低剂量 C.最小致死剂量 D.最大无作用剂量11、.LOAEL指的是__B_____。
也称最低毒作用量(LTD)、最小作用剂量(MED)、阈剂量(TD) A.慢性阈剂量 B.观察到有害作用的最低剂量 C.最大耐受量 D.最大无作用剂量12、化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最低剂量 B.化学毒物引起受试对象大部分死亡所需的最低剂量 C.化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量 D.化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最高剂量13、（ D ）是检查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。
毒理学试题及答案剖析
食品毒理学试题第一、二章第一章：A型题（1×30）1.关于半数致死剂量叙述正确的是( C )A.半数致死剂量是一个统计学数值，能够全面反映外源化学物的毒性特征B.半数致死剂量只与毒物本身和实验动物有关C.半数致死剂量越大，表示毒物毒性越弱D.表示半数致死剂量时，必须注明染毒时间2、下列叙述正确的是( A )A.慢性毒性试验一般连续染毒为3个月B.亚慢性毒性试验应连续染毒3周C.急性毒性试验一般观察时间是2周D.急性毒性试验应选用初断乳的动物3、发生慢性中毒的基本条件是毒物的( D )A.剂量B.作用时间C.毒性D.蓄积作用4、下列哪一项效应属于量效应（B ）A. 尿中δ-ALA的含量B. 中度铅中毒C. 动物死亡D. 持续性肌肉松弛E. 正常细胞发生恶变6、.评价毒物急性毒性大小最重要的参数是__B____。
A.LD100 B.LD50 C.LD01D.LD07、急性毒作用带为___D____。
A.半数致死剂量与慢性阈剂量的比值 B.急性阈剂量与慢性阈剂量的比值 C.最小致死剂量与急性阈剂量的比值 D.半数致死剂量与急性阈剂量的比值8、化学毒物与机体毒作用的剂量-反应(效应)关系最常见的曲线形式是__D____。
A.直线型曲线B.抛物线型曲线C.对称S状曲线D.非对称S状曲线9、__A____是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A.动物试验 B.化学分析 C.流行病学调查 D.微生物试验系统10、.MLD指的是___C____。
A.慢性阈剂量 B.观察到有害作用的最低剂量 C.最小致死剂量 D.最大无作用剂量11、.LOAEL指的是__B_____。
也称最低毒作用量(LTD)、最小作用剂量(MED)、阈剂量(TD)A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量C.最大耐受量D.最大无作用剂量12、化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最低剂量 B.化学毒物引起受试对象大部分死亡所需的最低剂量 C.化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量 D.化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最高剂量13、（ D ）是检查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。
食品毒理学考试试题
食品毒理学考试试题一、单选题（每题 2 分，共 20 分）1、食品毒理学研究的对象是（）A 食品中的有害物质B 食品添加剂C 食品卫生标准D 食品营养成分2、以下哪种物质不属于食品中的天然有毒物质（）A 河豚毒素B 霉菌毒素C 农药残留D 龙葵素3、毒物排泄的主要途径是（）A 肾脏B 肝脏C 肠道D 呼吸道4、急性毒性试验中，LD50 表示（）A 最大耐受剂量B 最小致死剂量C 半数致死剂量D 绝对致死剂量5、亚慢性毒性试验的染毒期限一般为（）A 1 3 个月B 3 6 个月C 6 12 个月D 1 2 年6、致畸试验中，敏感期通常是在（）A 着床前期B 器官形成期C 胎儿期D 围生期7、以下哪种方法不是用于检测食品中的农药残留（）A 气相色谱法B 高效液相色谱法C 酶联免疫吸附法D 凯氏定氮法8、食品中重金属污染的主要来源不包括（）A 工业“三废”排放B 农药和化肥的使用C 食品添加剂的滥用D 地质环境因素9、遗传毒性试验不包括（）A Ames 试验B 微核试验C 精子畸形试验D 30 天喂养试验10、以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的（）A 苏丹红B 三聚氰胺C 苯甲酸D 瘦肉精二、多选题（每题 3 分，共 30 分）1、食品毒理学的研究内容包括（）A 食品中有毒有害物质的来源B 有毒有害物质在食品中的含量C 有毒有害物质的毒性作用机制D 食品安全性评价E 食品安全风险评估2、影响毒物毒性作用的因素有（）A 毒物的剂量B 毒物的接触途径C 毒物的联合作用D 机体的健康状况E 环境因素3、慢性毒性试验的观察指标包括（）A 一般观察B 血液学检查C 病理学检查D 生化指标检测E 体重和食物利用率4、食品中常见的化学性污染物有（）A 农药残留B 兽药残留C 重金属D 多环芳烃E 亚硝胺5、生物毒素主要包括（）A 黄曲霉毒素B 镰刀菌毒素C 贝类毒素D 河豚毒素E 肉毒毒素6、食品安全风险评估的步骤包括（）A 危害识别B 危害特征描述C 暴露评估D 风险特征描述E 风险管理7、食品毒理学实验中常用的动物有（）A 小鼠B 大鼠C 豚鼠D 兔E 狗8、以下属于食品添加剂毒理学评价指标的有（）A 急性毒性B 慢性毒性C 遗传毒性D 致畸性E 致癌性9、食品中放射性物质的来源有（）A 核试验B 核事故C 放射性废物排放D 天然放射性物质E 食品加工过程中的污染10、以下哪些是食品毒理学研究中常用的实验方法（）A 体内实验B 体外实验C 人群流行病学调查D 数学模型预测E 动物实验替代方法三、判断题（每题 2 分，共 20 分）1、所有的食品添加剂都是有毒有害的。
食品毒理学智慧树知到答案章节测试2023年德州学院
第一章测试1.（）是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A:化学分析B:微生物试验系统C:流行病学调查D:动物试验答案:D2.2008年发生三聚氰胺的事件中，三聚氰胺属于（）。
A:工业添加剂B:色素C:食品添加剂D:食品的有益成分答案:A3.下列不属于生物学标志的是（）A:易感性生物学标志B:暴露生物学标志效应C:效应生物学标志D:反应生物学标志答案:D4.经典的毒理学研究对象是（）A:病毒B:核素C:各种化学物质D:细菌答案:C5.食品具有下列哪些属性（）。
A:无毒无害B:漂亮的包装C:一定的感官性状D:含有人体必需的营养素答案:ACD6.下面属于毒理学发展历程的有（）。
A:中世纪的毒理学B:现代毒理学C:古代毒理学D:启蒙时代的毒理学答案:ABCD7.下面属于食品毒理学研究方法的有（）。
A:人体试验B:PCR实验C:动物体内实验D:流行病学研究答案:ACD8.16世纪,瑞士医生Paracelsus提出，当剂量足够多的时候，任何物质都可能是有毒的。
（）A:对B:错答案:A9.双酚A具有一定的生殖毒性。
我国禁止双酚A使用在婴幼儿奶瓶中。
（）A:对B:错答案:A10.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价,制定安全限量,提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施,保障食品安全。
( )A:错B:对答案:B11.食品毒理学中使用的实验动物，一般遵循（）原则。
答案:第二章测试1.LD50的概念是（）A:引起半数动物死亡的最大剂量B:出现半数动物死亡的该试验组的剂量C:能引起一群动物50％死亡的剂量（统计值）D:引起半数动物死亡的最小剂量答案:C2.毒物是（）A:具有致癌作用的物质B:凡引起机体功能或器质性损害的物质C:在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质D:对大鼠经口LD50＞500mg/kg体重的物质答案:C3.LOAEL指的是（）。
A:最大耐受量B:最大无作用剂量C:观察到有害作用的最低剂量D:慢性阈剂量答案:C4.NOAEL指的是（）。
食品毒理学知到章节答案智慧树2023年烟台大学
食品毒理学知到章节测试答案智慧树2023年最新烟台大学第一章测试1.毒理学的三个主要研究领域是（）。
参考答案:描述毒理学;管理毒理学;机制毒理学2.食品毒理学的研究对象包括（）。
参考答案:转基因食品;保健食品;新资源食品;食品中有毒有害物质3.毒理学的研究方法包括（）。
参考答案:体外试验;动物体内试验;人体试验;流行病学研究4.食品应具备的基本条件是（）。
参考答案:感官性状良好;卫生安全、无毒无害;含有人体所需要的营养素5.对于食品中外源物质的毒性，通过动物试验和体外试验进行研究，并将结果外推到人，进行风险评估。
（）参考答案:错第二章测试1.毒性作用的分类包括（）。
参考答案:变态反应;速发与迟发作用;功能形态损伤作用;特异体质反应2.苏丹红是（）。
参考答案:化学染色剂3.苯并芘是一种常见的（）。
参考答案:间接致癌物4.在制定安全限值时最重要的毒性参数是（）。
参考答案:LOAEL和NOAEL5.一般认为外源化学物的一般毒性和致畸作用的剂量-反应关系是有阈值的。
（）参考答案:对第三章测试1.外源性化学物在体内的存在形式（）。
参考答案:以游离形式存在;与血浆蛋白结合;与红细胞膜上某些成分结合;与血红蛋白结合2.影响胃肠道吸收的因素（）。
参考答案:外源化学物的性质;肠道菌群分布;胃肠道内容物的数量;胃肠道的蠕动速度3.外源化学物的排泄途径有（）。
参考答案:汗腺排泄;肾脏排泄;肝胆排泄;呼吸道排泄4.影响化学毒物分布的因素有（）。
参考答案:血脑屏障;组织器官的亲和力;器官的灌流率和扩散率;与血浆蛋白的结合5.外源物质在体内可能先后发生多个I相反应而不发生II相反应。
（）参考答案:错第四章测试1.在食品毒理学研究试验设计时，必须遵循（）。
参考答案:一致性原则;对照性原则;随机性原则;重复性原则2.按微生物控制可将实验动物分为（）。
参考答案:普通动物;无特定病原体动物;无菌动物;清洁动物3.常用的实验动物采血方法有（）。
智慧树答案食品毒理学知到课后答案章节测试2022年
第一章1.（）是食品毒理学研究的主要方法和手段。
答案:动物试验2.2008年发生三聚氰胺的事件中，三聚氰胺属于（）。
答案:工业添加剂3.下列不属于生物学标志的是（）答案:反应生物学标志4.经典的毒理学研究对象是（）答案:各种化学物质5.食品具有下列哪些属性（）。
答案:一定的感官性状;含有人体必需的营养素;无毒无害6.下面属于毒理学发展历程的有（）。
答案:现代毒理学;启蒙时代的毒理学;古代毒理学;中世纪的毒理学7.下面属于食品毒理学研究方法的有（）。
答案:人体试验;动物体内实验;流行病学研究8.16世纪,瑞士医生Paracelsus提出，当剂量足够多的时候，任何物质都可能是有毒的。
（）答案:对9.双酚A具有一定的生殖毒性。
我国禁止双酚A使用在婴幼儿奶瓶中。
（）答案:对10.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价,制定安全限量,提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施,保障食品安全。
( ) 答案:对第二章1.LD50的概念是（）答案:能引起一群动物50％死亡的剂量（统计值）2.毒物是（）答案:在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质3.LOAEL指的是（）。
答案:观察到有害作用的最低剂量4.NOAEL指的是（）。
答案:未观察到有害作用的剂量5.绝对致死剂量是（）。
答案:化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量6.影响毒性的因素有（）答案:接触期限;接触途径;剂量7.剂量通常可分为有（）答案:吸收剂量;靶剂量;接触剂量8.所有物质都有安全限值。
（）答案:错9.效应指化学毒物与机体接触后引起的生物学改变。
( ) 答案:对10.反应指化学物质引起的出现质效应的个体数量在群体中所占的比例。
( )答案:对第三章1.毒性物质进入机体的方式主要是（）。
答案:简单扩散2.pKa为4.2的有机酸(苯甲酸)在消化道中吸收最好的部位是（）。
答案:胃3.肾脏排泄主要的机理是（）。
答案:肾小管主动分泌4.下列哪些不是物质的贮存库? （）答案:心脏5.影响外源物质在细胞膜进行简单扩散的因素有（）答案:物质的解离度;脂水分配系数;细胞膜两侧的pH ;膜两侧的浓度梯度6.下列不属于主动转运特点的是（）答案:转运过程中不消耗能量;顺浓度梯度转运7.影响外来化合物在胃肠道进行吸收的因素有哪些? （）答案:胃肠蠕动情况;胃肠道内容物的状况 ;解度及分散度 ;胃肠道酸碱度8.外来来化合物的电离或解离状态可影响到其简单扩散的速度。
食品毒理学_河南农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品毒理学_河南农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.Ⅰ相反应主要包括（）。
答案:氧化反应、还原反应、水解反应2.（）是指引起一组受试实验动物全部死亡的最低剂量。
答案:LD1003.豚鼠常用于（）。
答案:皮肤刺激试验4.汞中毒可引起（）。
答案:水俣病5.（）是指长期反复接触某化学物时，如果吸收速度超过消除速度就会出现该化学物在体内逐渐增多的现象。
答案:物质蓄积6.外源化学物吸收进入机体的主要途径为（）。
答案:消化道、呼吸道和皮肤7.协同作用指几种化学物质的联合作用（）各种化学物质的单独作用之和。
答案:大于8.机制毒理学关注的是（）。
答案:细胞生化分子机制9.某些外来化学物在没有吸收进入血液循环之前对直接接触部位组织的损伤，就是（）。
答案:局部作用10.测定组织、体液或排泄物中吸收的外源化学物、其代谢物或与内源性物质的反应产物，提供关于暴露于外源化学物的信息，此为（）。
答案:接触生物学标志11.蓄积毒性实验中，蓄积系数K越大，则说明蓄积毒性( )。
答案:越弱12.化学物经生物膜上膜孔滤过的过程也就是通过（）的过程。
答案:亲水性孔道13.亚慢性毒性试验设计试验期限( )。
答案:90天14.毒理学按照发展阶段主要分为（）三个研究领域。
答案:描述毒理学、机制毒理学、管理毒理学15.关于毒性，下列说法错误的是（）。
答案:毒性取决于物质的物理性质16.急性动物试验选择动物的原则是（）。
答案:以上都是17.LD01 是指（）答案:最小致死剂量18.发生慢性中毒的基本条件是毒物的（）。
答案:蓄积作用19.化学毒物引起的突变类型不包括（）。
答案:癌变20.慢性毒性试验结束时，将部分实验动物继续留养1——2个月，其目的不包括（）。
答案:补充实验动物的数目的不足21.管理毒理学主要任务是（）。
答案:确保食品等进入市场足够安全协助政府部门制定相关法规条例和管理措施根据描述、机制毒理学资料进行科学决策保护人民群众身心健康22.（）是现代食品毒理学的先驱和倡导者。
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四、简答题1、毒物是怎样被排泄出体外的?答：毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。
其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。
2、影响毒物毒性的环境因素有哪些?答：（1）、气温、气湿和气压（2）、季节和昼夜节律（3）、生物节律即生物钟是生命进化过程中长期历史形成的基本特征，包括季节和昼夜节律。
（4）、动物笼的形式、每笼装的动物数、垫笼的草和其它因素也能影响某些化学物质的毒性。
（5）、毒物的联合作用指两种或两种以上的外来化合物对机体的交互作用。
3、急性毒性的实验目的是什么？答：(1)、确定受试物使一种或几种实验动物死亡的剂量水平，即定出LD50，以初步估计该化学物对人类毒害的危险性。
(2)、阐明一种化学物的相对毒性、作用方式和特殊毒性表现，找出其剂量—效应和剂量—反应关系。
(3)、确定机体在环境中接触的受试物侵入机体的途径，研究受试物在机体内的生物转化过程及动力学变化。
(4)、研究受试物急性中毒的预防和急救治疗措施。
4、如何对慢性毒性实验的结果进行评价？答：（1）、慢性毒性试验所得的最大无作用剂量(以mg/kg体重计)小于或等于人群的可能摄入量的50倍者，表示毒性较强，应予以放弃。
（2）、在50～100倍之间者，需相关专家共同评议。
（3）、大于或等于100倍者，则可考虑允许使用于食品，并制定卫生标准。
（4）、慢性阈剂量和最大无作用剂量越小，卫生标准要求越严格。
5、食品中的植物性毒素主要有哪些？答：（1）致甲状腺肿物（2）生氰糖苷（3）蚕豆病毒素和山黧豆（4）外源凝集素和过敏原（5）消化酶抑制剂（6）生物碱糖苷（7）血管活性胺（8）天然诱变剂6、简述生物转化的毒理学意义。
答：化学物生物转化是一个连续的动态变化过程，同时具有两重性，既具有减毒灭活作用（２分）又具有增毒和代谢活化作用。
一种化学物对机体损害作用可能是化学物本身，更主要的是其活性中间产物或其代谢产物（1分），由于代谢转化连续性、系统性、复杂性，因此评价其毒理作用时必须了解其代谢过程、代谢产物，才能全面评价化学物的毒作用，否则仅在某一时点、仅对化学物本身去研究和评价其毒作用，就可能得出错误或片面的结论（1分）五、综合题1、安全性评价中需要注意的问题。
答：(1) 实验设计的科学性化学物质安全性评价将毒理学知识应用于卫生科学，是科学性很强的工作，也是一项创造性的劳动，因此不能以模式化对待，必须根据受试化学物的具体情况，充分利用国内外现有的相关资料，讲求实效地进行科学的实验设计。
(2) 试验方法的标准化毒理学试验方法和操作技术的标准化是实现国际规范和实验室间数据比较的基础。
化学物安全性评价结果是否可靠，取于毒理学实验的科学性，它决定了对实验数据的科学分析和判断。
如何进行毒理学科学的测试与研究，要求有严格规范的规定与评价标准。
这些规范与基准必须既符合毒理科学的原理，又是良好的毒理与卫生科学研究实践的总结。
因此毒理学评价中各项试验方法力求标准化、规范化，并应有质量控制。
现行有代表性的实验设计与操作规程是良好实验室规范(GLP)和标准操作程序。
(3) 熟悉毒理学试验方法的特点对毒理学实验不仅要了解每项试验所能说明的问题，还应该了解试验的局限性或难以说明的问题，以便为安全性评价作出一个比较恰当的结论。
(4) 评价结论的高度综合性在考虑安全性评价结论时，对受试化学物的取舍或是否同意使用，不仅要根据毒理学试验的数据和结果，还应同时进行社会效益和经济效益的分析，并考虑其对环境质量和自然资源的影响，充分权衡利弊，作出合理的评价，提出禁用、限用或安全接触和使用的条件以及预防对策的建议，为政府管理部门的最后决策提供科学依据。
２、有A、B、C三种化学物的急性毒性剂量反应关系曲线如下，试比较下列三种化学物的毒性的大小？答：从图中可以看出，化学物A、B的LD50相同，均小于C的LD50相同，说明A、B 毒性大于C（1分）。
A的斜率要大于B斜率（1分），较小剂量B化学物即可导致死亡，但达到一定的剂量时，A化学物的剂量的轻微变化，即可使死亡率迅速上升；而B与C的斜率相同，说明两种化学物的致死模式一致，只是剂量有差别。
总体说明A﹥B﹥C。
四、简答题1．什么是细胞内钙稳态？答：细胞内的钙有结合钙和离子钙两种形式。
只有离子钙才具有生理活性。
离子钙又分为细胞内Ca2+和细胞外Ca2+。
正常情况下细胞内的钙浓度较低(10-8～10-7mol/L)，细胞外浓度较高(10-3mol/L)，内外浓度相差103～104倍。
在细胞静息状态下细胞内游离的Ca2+仅为10-7moL/L，而细胞外液Ca2+则达10-3moL/L。
当细胞处于兴奋状态，第一信使传递信息，则细胞内游离Ca2+迅速增多可达10-5mol/L，此后再降低至10-7mol/L，完成信息传递循环。
故将Ca2+称为体内第二信使。
Ca2+浓度的这种稳态状的变化过程称为细胞钙稳态。
2．何谓慢性毒性及慢性毒性研究的目的？答：慢性毒性是指以低剂量外来化学物长期(生命大部分时间或终身接触)给予试验动物接触，其对试验动物产生的慢性毒性效应。
慢性毒性试验是外来化学物一般毒性评价程序中最后阶段的观察，其目的是为了评价动物长期接触某受试物后可能出现的毒性作用，尤其是进行性或不可逆的毒性作用以及致癌作用，以确定外来化学物的毒性下限，即长期接触该化学物可以引起机体危害的阈剂量和最大无作用剂量，为最终评价受试物能否应用于食品提供依据，为进行该化学物的危险评价与制定人接触该化学物的安全限量提供毒理学依据，如最高允许浓度和每日允许摄入量等。
3. 简述影响外来化学物毒作用的因素答：1）毒物因素，包括化学结构，理化性质，不纯物和毒物进入机体的途径。
2）环境因素，包括气象条件，季节或昼夜节律，动物笼养。
3）机体因素，包括物种间遗传学的差异，个体间遗传学的差异，机体其他因素对毒性作用敏感性的影响。
4）化学物的联合作用，如相加作用，协同作用，拮抗作用等。
4．毒物是如何在体内贮存的?答：毒物在体内贮存：一方面对急性中毒具有保护作用，可减少在靶器官中的外源化学物的量；另一方面贮存库中的毒物与血浆中游离型毒物间存在平衡，具有潜在的危害。
在体内贮存的部位是与其理化性质有关，主要贮存在以下部位①血浆蛋白质作为贮存库②肝和肾作为贮藏库③脂肪组织作为贮藏库④骨骼组织作为贮藏库五．综合题简述毒理学安全性评价程序的主要内容？答：(一) 第一阶段(急性毒性试验) (1)急性毒性试验(2)动物皮肤、黏膜试验(3)吸入刺激阈浓度试验。
(二)第二阶段(亚急性毒性试验和致突变试验) (1)30d亚急性毒性试验或20d蓄积试验 (2)致突变试验。
(三)第三阶段(亚慢性毒性试验和代谢试验)(1)亚慢性毒性试验包括90d亚慢性毒性试验和致畸试验、繁殖试验。
(2)代谢试验(毒物动力学实验)(四)第四阶段(慢性毒性试验和致癌试验)本阶段包括慢性毒性试验和致癌试验，这些试验所需时间周期长，可以考虑二者结合进行。
(五)人群接触资料人群资料是受试化学物对人体毒作用和致癌危险性最直接、可靠的证据，在化学安全性评价中具有决定性作用。
四、简答题1、毒物是怎样被排泄出体外的?答：毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。
其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。
2、生物转化的Ⅰ相反应主要包括哪几个反应? 你能写出相应的反应方程式吗？答：生物转化的Ⅰ相反应主要包括氧化、还原和水解反应。
3、影响毒物毒性的环境因素有哪些?答：1、气温、气湿和气压2、季节和昼夜节律3、生物节律即生物钟是生命进化过程中长期历史形成的基本特征，包括季节和昼夜节律。
4、动物笼的形式、每笼装的动物数、垫笼的草和其它因素也能影响某些化学物质的毒性。
5、毒物的联合作用指两种或两种以上的外来化合物对机体的交互作用。
4、急性毒性的实验目的是什么？答：(1)确定受试物使一种或几种实验动物死亡的剂量水平，即定出LD50，以初步估计该化学物对人类毒害的危险性。
(2)阐明一种化学物的相对毒性、作用方式和特殊毒性表现，找出其剂量—效应和剂量—反应关系。
(3)确定机体在环境中接触的受试物侵入机体的途径，研究受试物在机体内的生物转化过程及动力学变化。
(4)研究受试物急性中毒的预防和急救治疗措施。
5、如何对慢性毒性实验的结果进行评价？答：慢性毒性试验所得的最大无作用剂量(以mg/kg体重计)小于或等于人群的可能摄入量的50倍者，表示毒性较强，应予以放弃；在50～100倍之间者，需相关专家共同评议；大于或等于100倍者，则可考虑允许使用于食品，并制定卫生标准。
慢性阈剂量和最大无作用剂量越小，卫生标准要求越严格。
6、化学毒物的致突变类型有哪些?答：⑴基因突变⑵染色体畸变⑶染色体数目异常7、抗生素残留对人造成的主要危害有哪些？答：⑴一般毒性作用⑵过敏反应和变态反应⑶细菌耐药性⑷菌群失调⑸致畸、致癌、致突变作用⑹内分泌及其它影响8、食品中的植物性毒素主要有哪些？答：⑴致甲状腺肿物⑵生氰糖苷⑶蚕豆病毒素⑷山黧豆中毒⑸外源凝集素和过敏原⑹消化酶抑制剂⑺生物碱糖苷⑻血管活性胺⑼天然诱变剂⑽蘑菇毒素五、综合题1、食品中的多环芳烃的来源与主要毒性作用有哪些？答：多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。
食品可被空气污染，也可由直接热气干燥或烟熏制造时所玷污。
明火上炙烤使肉受到含PAH的烟尘污染。
其主要毒性作用：苯并[a]芘是一种较强的致癌物，主要上皮组织产生肿瘤，如皮肤癌、肺癌、胃癌和消化道癌。
还可引起食管癌、上呼吸道癌和白血病，并可通过母体使胎儿致畸。
致癌、致畸2、蘑菇毒素主要有哪些？对机体造成的损害是如何发生的？答：主要有毒伞毒素和毒蝇碱毒伞的主要毒性物质是几个环状肽化合物，即毒伞素和α-鹅膏蕈碱。
α-鹅膏蕈碱引起中毒的原因是它专一抑制细胞mR-NA合成的关键酶-RNA聚合酶的活性，终止了核糖体和蛋白质的合成，从而可导致严重的肝损伤。
同试α-鹅膏蕈碱也破坏了肾的卷曲小管，使肾不能有效地滤过血中的有毒物质。
毒蝇碱是可以至导致残废的神经毒素，其中最著名的是毒蝇蕈。
除毒蝇蕈外，裸伞属和光盖伞属也可产生嗜神经毒素，产生的呕吐毒素和溶血毒素会导致剧烈的呕吐和溶血。
食用毒蝇蕈的个体的神经病学症状是变化的，症状通常是在摄入一小时左右时出现，产生与酒醉相似的症状，出现意识模糊、狂言谵语、手舞足蹈、视物体色泽变异幻觉屡现，并伴有恶心、呕吐。
轻者数小时可恢复，重者可导致死亡。
五、简答题1、食品毒理学研究的内容包括哪些？1.)研究毒物的来源与性质（1）外来化学物：（2）生物源性：（3）药物残留：（4）内源毒素：（5）加工及变质产毒：（6）人为毒素：2.)研究毒理学机制及开展安全性评价（1）研究毒物体内代谢过程、毒性作用、毒性机理及毒性特征等。