生竹笋怎么泡酸笋
泡椒酸笋的腌制方法及功效
泡椒酸笋的腌制方法及功效1、做法：（1）小竹笋先自来水烫熟，顺带放点麻椒和八角进来，那样等一下泡起来就更为的进味也提升了香气。
（2）春笋烫直快速的过冷水，那样就能确保春笋更为的脆爽。
（3）把春笋切割成自身喜爱的细片，放进器皿里（刚刚煮过的八角不必扔泡里边哦，也有味儿。
麻椒我也想要了由于省得吃的情况下也要挑。
）放入野山椒、白米醋、盐、味精适当。
翻拌放电冰箱就可以随取随吃。
2、竹笋的功效有：（1）健脾开胃健脾胃。
春笋带有一种乳白色的中氮物质，组成了春笋特有的芳香，具备健脾开胃、促消化、提高胃口的功效，可用以治疗胃胀、消化不良、没有食欲等症状；（2）宽胸利膈、润肠大便。
春笋生津润通利，其所带有的纤维材料能够提升肠胃水份的贮留量，推动肠胃肠蠕动，减少肠内工作压力，降低排泄物黏度，使排泄物变松利排出来，用以治疗便秘，防止直肠癌；除此之外，它的高成分甲基纤维素在肠内能够降低身体对人体脂肪的消化吸收，降低与高血脂相关病症的患病率；（3）开膈祛痰。
春笋具备少糖、低脂肪的特性，含有纤维材料，可减少身体不必要人体脂肪，祛痰化瘀滞，医治高血压、高血脂、高血糖症，且对消化系统癌瘤及乳腺癌有一定的防止功效；（4）提高机体免疫能力。
春笋中大豆蛋白、维他命及营养元素的成分均很高，有利于提高机体的免疫功能，提升预防疾病抗病性工作能力。
用春笋、竹笋干制做出去的菜式口味与众不同，烟笋烧肉、烟笋烧鹅、油焖烟笋、烟笋火锅、野山椒酸萝卜的营养成分口味都非常好，备受众多顾客盆友的钟爱。
当代药理学研究表明，春笋含有蛋白、胡罗卜素、多种营养元素及铁、磷、镁等碳酸盐和有益身体健康的18种碳水化合物。
春笋还带有多种多样能够抗癌的含糖量物质，是一种理想化的养生保健品。
（5）健康保健作用。
健脾开胃健脾胃，润肠大便，止咳化痰，提高免疫力。
酸笋发酵的工艺流程
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以下是酸笋发酵的工艺流程：1. 原料选择。
酸笋发酵原理
酸笋发酵原理酸笋发酵是一种利用微生物进行的发酵过程。
而微生物主要是指一些厌氧菌和好氧菌，它们在适宜的环境条件下会进行繁殖和代谢，从而产生一系列的酸味物质和气体。
酸笋的发酵过程可以分为以下几个阶段：1. 准备阶段：选择新鲜的笋作为原材料，并进行去皮、切割和清洗等处理。
这些步骤旨在去除笋中的杂质和细菌，为后续的发酵过程做好准备。
2. 盐渍阶段：将处理好的笋放入盐水中浸泡，这是酸笋发酵过程中重要的一步。
盐水的浓度和浸泡时间会影响到酸笋的质地和口感。
在这个阶段，盐水中的盐分会逐渐渗入笋内，抑制细菌的繁殖，起到保鲜的作用。
3. 发酵阶段：经过盐渍后，将笋放入特定的容器中，再加入适量的水和一些发酵剂，如醋酸菌等。
发酵剂中的微生物会利用笋中的营养物质进行繁殖和代谢，产生乳酸和其他有机酸。
这些有机酸使笋的呈酸性，形成了酸笋的特色口感。
4. 保鲜阶段：发酵过程通常需要一段时间，一般在几天到几周不等。
在这个阶段，要注意控制发酵的温度和湿度，以及保持容器的密封性。
同时，要定期检查酸笋的状态，移除发霉或变质的部分，保证酸笋的质量和口感。
通过以上几个阶段的处理和发酵，酸笋最终形成。
酸笋的口感酸爽，香味浓郁，富含有机酸和纤维素等营养物质，深受人们的喜爱。
酸笋发酵的原理主要是微生物的代谢作用。
在发酵过程中，好氧菌和厌氧菌会分解笋中的碳水化合物，产生乳酸、醋酸等有机酸。
这些有机酸会降低酸笋的pH值，抑制细菌的生长和繁殖，起到了保鲜的作用。
同时，有机酸还会赋予酸笋独特的酸味和口感。
酸笋的发酵过程还受到其他因素的影响，如温度、湿度、盐分浓度等。
适宜的温度和湿度可以提供良好的生长环境，促进微生物的繁殖和代谢。
而适量的盐分则可以抑制有害菌的繁殖，保持酸笋的质量和口感。
总的来说，酸笋发酵是一种利用微生物进行的发酵过程。
通过合适的处理和发酵剂的添加，微生物在适宜的环境条件下进行繁殖和代谢，产生有机酸和气体，使鲜笋变成了酸笋。
酸笋具有酸爽的口感和浓郁的香味，富含营养物质，是一种受人们喜爱的食品。
竹笋泡制方法
竹笋泡制方法
首先，我们来介绍一种简单的竹笋泡制方法。
首先，将新鲜的竹笋去皮，切成适当大小的段，然后放入清水中浸泡约12小时，以去除竹笋中的苦味。
接着，将泡好的竹笋放入锅中，加入适量的盐和白糖，再加入少许的食用碱，煮沸后再焯水一次，然后捞出晾凉备用。
最后，将竹笋装入干净的玻璃瓶中，倒入适量的白醋，盖紧瓶盖，放置阴凉通风处即可。
除了以上的方法，还可以尝试一种更加特别的竹笋泡制方法——泡制竹笋酱。
首先，将新鲜的竹笋去皮，切成细丝，然后放入盐水中浸泡24小时，使竹笋变软。
接着，将竹笋晾干，放入干净的玻璃瓶中，倒入适量的黄酱，加入少许的白糖和姜丝，搅拌均匀后盖紧瓶盖，放置阴凉通风处发酵一个月左右即可食用。
此外，还可以尝试一种更加健康的竹笋泡制方法——泡制竹笋酱。
首先，将新鲜的竹笋去皮，切成块状，然后放入锅中焯水，捞出备用。
接着，将腌制料（包括盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段等）放入锅中煮沸，然后放入竹笋块，焖煮一段时间后即可装瓶保存。
通过以上介绍，我们可以看到，竹笋的泡制方法有很多种，每一种方法都能够让竹笋更加美味，更加容易保存。
希望大家在享用竹笋的时候，可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的泡制方法，让竹笋成为餐桌上的美味佳肴。
四川泡酸笋的做法及成功窍门_竹笋芽菜的做法
四川泡酸笋的做法及成功窍门_竹笋芽菜的做法鲜嫩的竹笋做成泡菜相当好吃，而且还能完美解决泡菜生花的问题，两三根竹笋就能保证泡菜半年不会生花。
下面是小编给大家整理的四川泡酸笋的做法及成功窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。
四川泡酸笋的做法及成功窍门用竹笋制作泡菜的另一个妙处，就是它可以完美地防止泡菜生花。
就算泡菜坛子里已经有很多浮花了，只需要放入两三根新鲜竹笋，七八天后就把浮花完全消灭了，而且可以保你半年内不会再生花。
原料：新鲜竹笋20斤左右(可以全部使用竹笋，也可以搭配其它蔬菜同泡)，盐700到800克，25升的泡菜坛子1只，清水12升。
辅料：生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、白糖(白糖换成冰糖口感更好，这些辅料可视个人喜好酌情添加，或者不用任何辅料也完全没有问题，但用了以后滋味更丰富)。
第一步、处理泡菜坛子及工具泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍，再用热水刷洗干净，放在太阳下暴晒杀菌，晒干后再收回来放凉待用。
这个步骤务必保证泡菜坛子及所有工具都不带有油脂或生水，更不能带有杂菌。
第二步、处理新鲜竹笋网上很多朋友问竹笋要不要煮一下，其实煮与不煮都可以做成泡菜。
但是，新鲜竹笋中含有草酸、植酸和单宁等有害成分，它们会让竹笋带有苦涩味，不利于身体健康且影响消化吸收。
因此，好菜杰小编建议大家还是将竹笋提前煮一下，去除大部分草酸、植酸和单宁等有害成分后，再将竹笋做成泡菜食用。
这样做出的泡酸笋更健康，口感也更好，非常甜脆爽口，而且没有苦涩的味道。
各种新鲜的竹笋都可以拿来做成泡菜，先将竹笋的外壳剥除干净(笋尖处的笋壳也比较嫩，可以多留些)，然后把竹笋根部较老的外皮削掉，再把口感较老的根部切除掉，沿纵向切成两半，再纵切成大2厘米厚的笋片。
烧上一大锅足量的沸水，倒入笋片煮2分钟左右，捞入冷水中凉透以后，再把笋片捞出来摊开，放在阳光下晾晒一天左右，晾干笋片表面的生水，再把笋片晒的稍微有点发焉，收回家以后就可以动手制作泡菜了。
桂林酸笋的腌制方法
桂林酸笋的腌制方法桂林酸笋是一道传统的农家菜肴，以独特的香酸口感和爽脆口感深受人们喜爱。
而它的腌制方法则是至关重要的一步。
首先，选择好的笋是成功腌制的基础。
桂林酸笋一般使用鲜嫩的毛竹笋作为原料，尤其是一年生的毛竹笋。
这种笋质地鲜嫩，且含有丰富的水分，非常适合腌制。
腌制桂林酸笋的第一步是去壳。
将选好的毛竹笋剥去外皮，露出洁白的笋肉。
然后将笋切成约5厘米长的段，再将这些段切成2-3毫米宽的薄片。
这种切法不仅便于腌制，还可以在烹调时更好地入味。
接下来的一步是泡水。
将切好的竹笋片放入清水中浸泡，泡水的目的是去除笋中的苦味和多余的淀粉。
泡水时间一般为4小时到一整天，具体时间可以根据竹笋的新鲜程度和自己的口味喜好来定。
泡水完成后，将竹笋片放入锅中，倒入足够的清水，大火煮沸。
然后转小火煮10分钟左右，取出竹笋片放入凉水中浸泡数分钟，使其更加爽脆。
在准备腌制液的同时，将泡好的竹笋片晾干水分，以便更好地吸收腌制液。
腌制液的配方一般包括醋、盐、糖和味精。
根据个人口味的喜好，还可以加入一些蒜末、辣椒粉或其他调料进行调味。
腌制液的配料放入锅中，加入适量的清水煮沸。
然后将晾干水分的竹笋片放入煮沸的腌制液中，煮3-5分钟。
这个过程既可以让竹笋片入味，也可以达到杀菌消毒的作用。
将煮好的竹笋片捞出，放入容器中，倒入煮腌制液的汤汁。
容器最好选择玻璃瓶或不锈钢容器，以免与竹笋发生化学反应。
腌制液要盖过竹笋片，并尽量保证竹笋片都浸泡在腌制液中。
盖好容器，放置在阴凉通风处发酵，一般需要3-4天的时间。
在腌制过程中，要每天打开容器透气，并注意观察竹笋片的状态。
正常情况下，竹笋片会逐渐变成黄白色，并且体积会略微缩小。
如果发现容器内有霉变或异味产生，应立即更换容器和腌制液。
腌制完成后，桂林酸笋可以储存在冰箱中，可以保存几个月甚至更久。
在食用时，可以根据个人口味选择切成丝、片或拍碎，作为凉拌菜或炒菜的配料，也可以直接食用。
总的来说，桂林酸笋的腌制方法简单实用，但需要注意选材、切片、泡水、煮熟、腌制和储存等各个环节的技巧。
酸笋发酵原理
酸笋发酵原理
酸笋是一种以竹笋为原料发酵制作的传统食品。
其制作过程主要是将竹笋经过清洗、切片、腌制等步骤，加入盐和辣椒粉等调味料，经过自然发酵而成。
酸笋的主要发酵菌种是乳酸菌，这种菌可以将蔗糖等碳水化合物转化为乳酸，从而引起酸味。
在酸笋制作过程中，竹笋中的澱粉、蛋白质等营养成分会被分解成简单的有机酸和氨基酸，从而增加酸笋的风味和营养价值。
除了乳酸菌外，酸笋中还含有多种有益菌群，如乳酸杆菌、酵母菌等。
这些菌可以促进肠道健康，增强免疫力，对人体健康有很多好处。
总的来说，酸笋是一种营养丰富、味道独特的传统食品，其发酵原理主要是乳酸菌等菌群的作用。
人们可以通过制作或食用酸笋来增强身体健康，享受美食的乐趣。
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酸笋是如何发酵食品的原理
酸笋是如何发酵食品的原理
酸笋是一种以竹笋为主要原料，通过微生物发酵制成的食品。
其发酵原理主要包括以下几个步骤：
1. 准备原料：将新鲜的竹笋剥去外皮并切成适当大小的块状。
切好的竹笋块要经过水煮、蒸煮等处理，使其软化，提高水分可利用性，使之适于微生物发酵。
2. 加入发酵剂：将处理好的竹笋块放入容器中，再加入发酵剂。
发酵剂多采用已经纯化培养的菌种，如乳酸杆菌、酵母菌等。
发酵剂中的微生物会在一定的温度和湿度条件下利用竹笋中的营养物质进行生长和繁殖，产生一些对人体有益的物质。
3. 发酵过程：发酵过程需要注意温度和湿度的控制。
适度的温度和湿度有利于微生物的生长和代谢，同时还可以增加食品质地的口感和风味特点。
4. 成熟和保存：经过一段时间的发酵后，竹笋会逐渐变酸，口感也会更加酸爽。
当竹笋酸度、香气和风味达到要求后，可以停止发酵，将酸笋取出，并进行适当的处理和保存。
总的来说，酸笋的发酵原理主要是通过微生物利用竹笋中的营养物质进行繁殖和代谢，产生有益的物质，改变竹笋的质地和口感，使其具有特殊的酸爽味道，增
加食品的风味和口感。
竹笋制品加工技术(下)
竹笋制品加工技术（下）二、酸笋1、备料。
切去鲜笋头部不可食用的粗老部分，从两旁将竹笋壳纵向各划一刀，削去老硬部分，然后把竹笋切成3~4块，每块重约0.25kg。
切后立即投入清水中浸泡，以防老化。
2、腌制。
将浸泡过的笋块捞出，装入缸或木桶中，注入盐水（100kg水加1kg盐，烧开后冷却，除去表面污物或沉淀物即为盐水），盐水以淹没笋块为宜，在笋块上架设“井”字形竹片，按笋块重量的25%压上重物，继续注入盐水，以漫过笋块7cm高为宜。
最后在缸或桶上加盖防尘物，腌制5~6天，即成酸笋。
三、竹笋罐头1、选料与处理。
挑选笋肉厚实无虫蛀、表面干、质地嫩的竹笋，去除老根和外壳。
2、预煮与切片。
处理后的竹笋，入锅用沸水煮1小时，以煮透为宜。
出锅后用流水冷却，用pH值为4.2~4.5的盐酸水漂洗16小时。
再将笋纵向切成4条，再切下笋尖，其长度略短于罐头空间的高度，宽度为2~5cm，剩下的笋肉切成长4cm、宽2cm、厚0.3~0.5cm的笋块。
3、复煮。
将切好的笋块放入沸水内，添加0.05%的柠檬酸，复煮30分钟后出锅。
再以流动冷水漂洗，充分去除苦涩味及污浊物。
4、装罐。
将笋块分级，再把笋块交错排放入罐。
配以其他块形，小罐装450g或大罐装3kg。
装好笋片的罐子要倒立数分钟沥干水。
将含2%蔗糖、0.1%柠檬酸配成的汤料溶液煮沸，过滤后注入罐中。
5、封罐。
将竹笋罐头放入85℃水中加热、排气，使罐内的中心温度达75~80℃。
再加压升温至110℃并保持32分钟后立即封罐。
罐头杀菌后，擦去罐身外的水分，自然冷却，在35℃室内环境中堆垛3~5天即为成品。
腌制笋怎么做好吃
腌制笋怎么做好吃腌制笋怎么做好吃？相信很多人都想知道吧？以下是小编为您整理腌制笋怎么做好吃的相关资料，欢迎阅读！腌制笋怎么做好吃1 竹笋含有丰富的各种各样氨基酸，而且各类维生素的含量也是十分丰富的，同时，竹笋还含有众多的钙铁磷的矿物质元素，这些东西对于人体的正常发育可是有着极好的促进作用的哦。
绿竹笋1200公克，盐40公克1.竹笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。
3.另取一调理盆，放入温水(水量盖过竹笋片)，再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。
腌制竹笋是一个需要耐心的工作，而且腌制竹笋也不是即做即吃的事情，所以我们在腌制的过程中不要版图而非，因为腌制好的竹笋可是十分美味的，而且腌制出来的竹笋还是可以保持一年之久的哦，还不赶快动动你的双手啊。
腌制笋怎么做好吃2 酸笋是我们生活中比较常见的一种食材，酸笋因为口味酸爽受到了人们的喜爱。
腌酸笋就是酸笋比较好的一种饮食方式，酸爽的味道很容易起到开胃的效果。
因为含有丰富的维生素以及氨基酸，能够为人体提供充足的营养。
但是很多的人对于腌酸笋的做法不了解，我们来具体的来看一下。
腌酸笋的做法在不同的地方时不一样的，我们在制作的时候可以根据自己的喜好适当的添加辅助的材料，加入豆类以及糖等调味品，直到得到自己想要的美味。
腌酸笋的做法?腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。
酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。
干竹笋的泡发方法有哪些
干竹笋的泡发方法有哪些笋干是竹笋经过加工处理，晾晒/烘干成的干货。
而笋干特别干硬，食用前必须经过水发。
那么，干竹笋如何泡发呢?下面就让我们来看看吧!干竹笋如何泡发干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要1-2周。
所以，如果想要快速泡发可采取下面的方式：方法1：先用温水浸泡一二天，记住是用温水。
再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。
在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。
一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。
水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
方法2：如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条)，再浸泡在水里，24小时后就能食用了。
方法3：先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时。
然后用刀切成你想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了。
方法4：把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。
方法5：先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着。
然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一，二天就可以。
我方法6：准备食用小苏打和干竹笋。
将干竹笋剪成两断。
在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入干竹笋。
将大碗套入一个大的食品袋，或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子，压住。
泡发4小时。
将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉。
换清水再浸泡半小时就随时都可食用了，用于炒、红烧、凉拌等均可。
方法7：24小时清水浸泡。
将干笋放清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水;接着水煮。
将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干。
酸竹笋怎么腌制方法 为什么腌酸笋不要放盐
酸竹笋怎么腌制方法为什么腌酸笋不要放盐
家里面买了很多的竹笋，可是分量实在是太多了，暂时是吃不完，妈妈说要去弄成酸竹笋吃，酸竹笋怎么腌制呢？下面一起来看看吧！
一、酸竹笋怎么腌制方法
材料：一个容器、竹笋、清水。
做法：
1、将容器放在沸水中焯水，然后沥干水分。
2、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
3、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控水。
4、把切好的笋子放在容器里。
5、烧一锅开水，晾凉。
6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
二、为什么腌酸笋不要放盐
腌制酸笋可以放盐也可以不用放盐。
如果是熟腌的话，可以在腌制的过程中放盐和辣椒，之后腌制好可以直接生吃；如果是生腌的话，是不需要放盐的，只需要放水浸泡一段时间后，笋自然就会变酸了。
三、做酸笋要不要煮熟
不需要。
做酸笋就和做酸萝卜一样，如果事先将笋子放在锅中焯水的话，
会出现笋子泡制变软的情况，而且煮熟之后，笋子中会有大量的水分，不利于酸笋的制作，因此，生活中常见的酸笋制作都是放的生的笋子而不是熟笋。
四、吃酸笋的好处和坏处
吃酸笋的好处是：开胃、润肠通便；吃酸笋的坏处是：适量食用并无坏处，但是食用不当可能会出现消化不良的情况。
酸笋中含有大量的酸类物质，食用酸笋后可以刺激胃液的分泌、有利于缓解胃口不佳的情况，而且酸笋中含有大量的膳食纤维，可以促进粪便的排出，具有一定的润肠通便作用，不过也是由于这些原因，若是不当食用，可能会引起肠道不适，出现腹痛、腹泻等消化不良的症状。
泡带壳的竹笋方法
泡带壳的竹笋方法
泡带壳的竹笋的方法如下：
1. 准备新鲜的带壳竹笋。
带壳的竹笋更容易保持新鲜，可以在保存期间保持其原有的口感和香味。
2. 清洗竹笋。
用刷子轻轻刷去竹笋的表面泥土和杂质。
如果有需要，可以将竹笋去皮，但带壳的竹笋更好保存。
3. 切割竹笋。
将竹笋切成适当的大小，通常是约5-6厘米长。
4. 准备泡水。
将足够的水煮沸，然后冷却至室温。
在足够的水中加入适量的盐，搅拌均匀，以腌制竹笋。
5. 腌制竹笋。
将切割好的竹笋放入准备好的盐水中，确保竹笋完全浸泡在盐水中。
然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方。
6. 每天更换盐水。
每天都要更换一次盐水，以保持竹笋的新鲜，新的盐水不仅可以保持竹笋的味道，还可以起到腌制的效果。
7. 腌制时间。
腌制的时间可以根据个人口味而定，通常在1-2周左右，竹笋的口感会更加鲜嫩。
8. 完成。
完成后，可以将竹笋取出，稍微洗净，然后用清水冲洗掉盐分。
现在可以用来烹饪或直接食用了。
注意：
- 在腌制竹笋之前，确保竹笋新鲜，没有任何破损或变质的迹象。
- 盐水的浓度要适度，太浓会影响竹笋的口感。
- 在腌制过程中要注意维持适当的温度和湿度，以防止竹笋变质。
如果发现竹笋有任何异常情况，应立即更换盐水或停止腌制。
- 完成后的竹笋应尽快食用或置于冰箱冷藏保存，以确保其新鲜度。
腌酸笋加工操作规程
腌酸笋加工操作规程为保证产品质量，控制和规范生产过程，依据以下标准，结合公司生产实际，制定本操作规程，适用于云南新平何礼酱菜厂绿色食品腌酸笋的生产。
NY/T1048--2006 绿色食品 笋及笋制品NY/T658-2002 绿色食品包装通用准则1 产品执行标准NY/T1048--2006 绿色食品 笋及笋制品2 原料及质量要求原料为新鲜上乘经去壳、蒸煮、漂洗的竹笋。
色泽鲜嫩，无虫眼，无霉变、无污垢，无腐烂。
3 生产工艺经清洗、发酵、整理、调味、包装加工而成、工艺流程为：4、主要生产设备原料清洗池、腌制池、分选台、真空包装机、度盘秤、打码机、打包机、消毒池、更衣室、脚踏控制洗手器、紫外杀菌灯、空气净化器 。
5 工艺要求5.1 原料处理5．1．1原料：竹笋应进行严格的选择，对于不易消除污染的原料应坚决废弃，不得使用。
适用原料在生产前用清水清洗干净，除尽表面污泥，去除腐烂变质竹笋。
5.1.2 水：公司使用符合GB5749—85标准的自来水。
自来水水质卫生可靠，不易被微生物和化学物质污染。
生产用水应定期送当地质检部门进行水质检验。
5．2．2．1食盐的比例：10%5．2．3食品添加剂的使用量严格按GB2760－2003标准执行，在调味环节加入。
5.2.2.2 辣椒的比例：5%5．3 发酵5．3．1腌制时间不少于3个月，生产过程中一定要检查产品是否腐烂，变质，严格控制发酵条件，以防止亚硝酸盐超标。
5．4灭菌处理5．4．1．1包装车间的洁净：每天工作前半小时，启动包装车间的空气净化器对包装车间进行空气净化，正常工作时开启空气净化系统，保证包装车间的净化空气换气量为2次/h。
5．4．1．2每天工作结束，人员离开时，开启包装车间内的紫外杀菌灯，次日正常上班前关闭，对包装车间进行紫外杀菌。
5．4．2包装机械及用具的洁净5．4．2．1每天工作结束，将包装机械设备表面用水进行冲洗，用配制好的洗洁精溶液仔细刷洗机械设备，将残留物及积垢彻底洗净。
酸笋是碱性吗 酸笋怎么泡
酸笋是碱性吗酸笋怎么泡竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
一、酸笋是碱性吗碱性的。
所谓的酸碱性食物是指该是食物在人体内消化后产生的是氢氧根还是氢离子，不是食物味道是酸的就是酸性食物。
如柠檬味道很酸却是碱性食物。
一般来说蔬菜水果类都为碱性食物，而肉类则为酸性食物，所以酸笋为碱性食物。
二、酸笋怎么泡阿昌族酸笋制法腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。
酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
南雄酸笋制法腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。
当天就可食用。
吃不完的话，每天换一次水。
如果不换水，笋就会慢慢变酸。
锅肉炒酸笋选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。
加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒)，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。
三、吃酸笋的好处和坏处吃酸笋的好处：1、开胃健脾。
竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2、增强机体免疫力。
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
3、清毒消痰。
竹笋味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕妈妈吃竹笋有助于清热解毒，消痰止咳。
4、静心散热。
竹笋被誉为人体垃圾的“清道夫”，在夏天孕妈妈尤其适合食用竹笋，因为竹笋对孕期手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效。
吃酸笋的坏处：笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的。
泡椒酸笋的腌制方法及功效
泡椒酸笋的腌制方法及功效笋的口感清脆，闻起来有一点点涩涩的味道，但是与其它菜品搭配起来吃味道和口感都比较好，涩味也会被去除掉，笋对身体的健康也很有益处，含有的微量元素和植物蛋白，能提供人体免疫力，促进胃肠蠕动，有助于瘦身减肥、清热解毒功效。
泡椒酸笋也是很多人的最爱，爽辣可口，特别有食欲，那么泡椒酸笋的制作方法是什么呢？材料：小竹笋、泡椒、白醋、八角、花椒、盐、鸡精★做法：★1、小竹笋先用水烫熟，顺便放点花椒和八角进去，这样等一下泡起来就更加的入味也增加了香味。
★2、竹笋烫过迅速的过凉水，这样就能保证竹笋更加的爽脆。
★3、把竹笋切成自己喜欢的细片，放入容器里（刚才煮过的八角不要扔泡里面哦，还有味道。
花椒我就不要了因为省得吃的时候还要挑。
）放进泡椒、白醋、盐、鸡精适量。
拌匀放冰箱即可随取随吃。
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。
竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。
竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。
竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。
总的来说，竹笋的功效有：★1.开胃健脾。
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；★2.宽胸利膈、通肠排便。
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；★3.开膈消痰。
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；★4.增强机体免疫力。
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋泡久了会有毒吗 生竹笋要冷水泡多久可以吃
竹笋泡久了会有毒吗生竹笋要冷水泡多久可以吃现在正是采挖食用新鲜竹笋的时候，但吃竹笋之前由于其中富含草酸成分，不宜直接烹饪，需焯水浸泡后才能吃，不知道竹笋泡久了会不会有毒呢？一、竹笋泡久了会有毒吗如久泡出现食物变质的话则会引发食物中毒现象。
将竹笋浸泡在水中，然后定期换水，也是短期保存竹笋的一种方法，但浸泡竹笋在常温下3-4小时左右就要换水，最长不超过6小时，如果浸泡时间过长容易滋生细菌等微生物，导致竹笋变味变质，尤其是夏季高温时期，长时间浸泡的竹笋很可能带有酸臭味、质地糜烂、水质变得浑浊等变质现象，这种情况下竹笋含有细菌等毒素，误食可引发呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，是千万不能吃的。
二、生竹笋要冷水泡多久可以吃一般泡12小时左右就可以吃。
生竹笋中富含草酸成分，吃之前需要将其焯水，然后放入冷水中浸泡一段时间才可充分去除其中的草酸，否则口感会带有苦涩味，还会影响身体对钙质的吸收，通常生竹笋切片或切段后放入冷水中泡12个小时，期间每3小时左右换水一次，直到竹笋颜色变淡发白，质地柔软即可烹饪食用。
三、干竹笋用热水泡还是冷水泡一般是用温水。
直接用过热的水浸泡干竹笋，容易导致笋干内部涨发不透，外面浸泡久了以后又开始软烂的现象；而冷水泡发干竹笋耗费的时间较长，也不推荐，最好是温水泡发干竹笋，具体方法如下：1、先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。
2、在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。
3、一般500克笋干涨发率可达2500-3000克，质量好的能发3500-4500克。
水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
四、竹笋放在冰箱冻了几个月还可以吃吗没有变质的情况下可以吃。
理论上来说，将食物放在冷冻层，通过减缓分子运动，让微生物进入休眠期，在冷冻状态可以抑制导致食物腐败和食源性疾病的微生物滋生，同时食物在-18℃的冷冻状态下，带有的细菌、霉菌和酵母都会灭活，如能保持竹笋在-18℃冷冻稳定保存的话，只要在冷冻前是可以安全食用的，冷冻后就始终是可以安全食用的。
竹笋腌制加工技术
竹笋腌制加工技术用于腌制的竹笋，要求品质柔嫩，无苦味和其他异味。
如南竹、早竹、哺鸡竹笋等。
在选用的辅料中，食盐应是一级精制盐，白砂糖应是一级品，白酒应符合《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。
此外，小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等香辛料，要求无霉变，无杂质。
竹笋腌制的工艺流程是原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整形→装袋→真空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品。
一、切头剥壳、切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣。
二、洗涤用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水。
三、预腌按原料重加入6－8%的食盐，拌匀，压紧，预腌24－48小时。
预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出，可减轻苦味。
四、入坛泡制容器选择：选择传统泡菜坛作为发酵容器。
泡菜坛以无裂纹，无砂眼，火候老，釉子好，形态美观为适宜。
配制泡菜水：需配制的泡菜水与原料比为1比1。
选用深井水、泉水或自来水，加入6－10%的食盐，煮沸，冷却，过滤。
若水质硬度较低，可加入适量的氯化钙调整。
将盐水放入泡菜坛中，再加入一等老泡菜水15－20%、或乳酸菌纯培养液接种。
乳酸菌培养液以混合菌株为好。
在泡菜水中加入0.5%的白酒，2－3%的白砂糖，1－5%的干红辣椒(据嗜好而定)，0.1－0.3%的混合香料。
香料由小茴香30%，花椒20%，桂皮15%，八角15%，干姜5%，丁香5%，甘草10%组成。
香料混合后磨成粉，用白纱布包裹，放入泡菜水中。
入坛泡制：将经预腌的原料有顺序地装入坛内，装至离坛口6－10厘米处，用竹片卡住坛口，不让原料露出液面，放好内碟，盖好坛盖，灌入坛沿水，让其自然发酵。
坛沿水用10%左右的盐水，可以防止坛沿水变臭。
泡菜水中切忌带入油脂，因杂菌会在油脂表面繁殖，产生难闻的臭味。
泡菜水表面如有轻微“生花长膜”，可缓慢倒入少量白酒，勿搅动，因酒比泡菜水轻可以浮在表面起到杀菌作用。
为预防泡菜水“生花长膜”可加入大蒜、苦瓜、紫苏、红皮萝卜、红皮甘蔗等含有植物抗生素的原辅料。
酸笋的腌制方法
酸笋的腌制方法
酸笋是一道非常常见的传统腌制食品，它的制作方法也比较简单。
下面是一种常见的酸笋腌制方法：
所需材料：
1. 笋（鲜嫩的笋更好）。
2. 盐。
3. 白糖。
4. 米醋或者白醋。
5. 干辣椒（可选）。
制作步骤：
1. 将笋去皮，洗净后，切成合适的大小块或者片。
2. 将切好的笋放入沸水中焯水，焯水的目的是去除笋中的苦味和一些杂质。
焯水的时间约为2-3分钟，将焯水后的笋捞起备用。
3. 准备一个干净的容器，将焯水后的笋放入容器中。
如果喜欢辣味，可以在容器中加入一些干辣椒片。
4. 在笋上撒适量的盐和白糖，根据个人口味进行调整。
如果比较喜欢甜味，可以多放一些白糖；如果喜欢咸味，可以多放一些盐。
然后轻轻拌匀，让盐和糖均匀地裹在笋上。
5. 在容器中加入适量的米醋或者白醋，将笋浸泡在醋中。
醋的量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢酸味浓一些，可以多放一些醋。
6. 将容器盖好，放置在通风干燥的地方，腌制3-5天。
腌制的时间可以根据个人口感调整，腌制的时间越长，味道越浓郁。
7. 每隔一段时间打开容器，用筷子翻搅一次，保证笋均匀入味。
8. 酸笋腌制完成后，可以将它装入干净的密封容器中冷藏保存。
吃的时候可以直接取出食用，口感酸脆可口。
注意事项：
1. 在腌制过程中要保持容器和工具的清洁卫生，以免出现细菌滋生。
2. 如果发现腌制后的酸笋有发黑或变质的情况，应及时丢弃。
以上就是一种简单的酸笋腌制方法，希望能对您有所帮助。
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生竹笋怎么泡酸笋
竹笋是生活中比较常见的一种食材，味道鲜嫩，所以受到很多人的喜欢，做法也比较多种多样，如：竹笋炒肉、泡椒笋尖、凉拌笋条，或是制作成酸笋等。
其中酸笋是一种开胃小菜，味道酸酸辣辣的，可以搭配各种主食或是当做下酒菜，本文就简单介绍下如何利用生竹笋制作成酸笋。
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。
酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。
城乡多数家庭都备有酸笋缸。
阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。
阿昌族酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。
酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
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南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清
晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。
当天就可食用。
吃不完的话，每天换一次水。
如果不换水，笋就会慢慢变酸。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。
加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒)，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。
制作贴士
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的各种吃法（特色菜肴）(20张)清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。
如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。