企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案
企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案
企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议：一、经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。
以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。
坚持预防为主，确保饮食安全。
听从集团公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
二、人员配备及要求主管负责制：主管 1 人，厨师 2 人，配菜工 2 人，服务员 2 人，洗碗工 1 人。
1.岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。
2.对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素质和能力。
三、食堂规章制度 (一 )树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
(二 )养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
(三 )爱护公物。
使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
(四 )食堂主管要把采购品质量关和成本关。
严禁腐烂、变质食物进入公司 ;厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降到最低，又不会使饭菜不够吃。
(五 )做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主管请假暂离工作岗位。
(六 )食堂工作人员既要分工负责，又要团结协助，真诚待人，语言文明，工作期间不真吵，不打闹。
四、管理措施 (一 )严把进货关。
坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。
做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。
不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
员工食堂经营管理方案(精选5)
本方案也可作为食堂经营管理的 参考和借鉴，为相关管理人员提
供思路和启示。
ห้องสมุดไป่ตู้2
食堂经营管理模式
自主经营模式
01
02
03
食材采购
自主采购食材，确保食材 新鲜、安全，并控制成本 。
菜品制作
聘请专业厨师团队，根据 员工口味和需求，提供多 样化、营养均衡的菜品。
餐饮服务
提供优质的餐饮服务，包 括餐具消毒、餐品保温等 ，确保员工用餐体验。
07
食品安全与卫生管理
食品采购安全控制
严格筛选供应商
选择有良好信誉和合规 记录的供应商，确保食 品来源可靠。
定期检查进货食品
对采购的食品进行定期 检查，包括外观、气味 、保质期等方面，确保 食品质量。
建立进货台账
详细记录食品的采购日 期、供应商信息、进货 数量等，以便追溯食品 来源。
食品加工安全控制
卫生。
病虫害防治
采取有效的病虫害防治措施， 如定期消杀、保持环境干燥等 ，确保食堂环境健康无害。
04
菜品质量与营养搭配
菜品采购与验收
严格筛选供应商
选择有良好信誉和合规证明的食材供应商，确保食材来源的安全 和可靠性。
食材验收标准
制定详细的食材验收标准，包括外观、新鲜度、保质期等方面， 确保食材质量符合要求。
外包经营模式
选择承包商
通过招标等方式选择合适的承包 商，确保承包商具备相关资质和
经验。
合同签订
与承包商签订详细的合同，明确双 方的权利和义务，包括菜品质量、 价格、服务等方面。
监督管理
对外包食堂进行定期或不定期的监 督检查，确保承包商按照合同要求 履行义务，保障员工用餐安全和质 量。
职工餐厅运营管理方案（精选3篇）
职工餐厅运营管理方案（精选3篇）职工餐厅运营管理方案篇1第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有：（1）点菜服务规程；（2）自助餐服务规程；（3）咖啡厅服务规程；（4）酒吧服务规程；（5）餐酒用具的清洗消毒规程。
（二）、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
（三）、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
（四）、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德；2、礼节礼貌；3、餐厅服务规程及相关服务知识；4、服务技能技巧；5、菜点酒水知识；6、卫生及安全常识；7、疑难问题处理。
（五）、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
公司员工食堂经营管理方案
公司员工食堂经营管理方案
一、食堂经营的基本原则
（2）真诚、真心、服务至上：要求服务者要真诚、真心对待客户，
服务要切实端正、严格履约，确保客户的需求得到满足。
（3）坚持价格公道：要根据客户的实际情况，以公道、公平的价格
定价，禁止以牺牲质量以获取更大利润
（4）不断改进、追求卓越：要坚持转换思维方式，不断追求卓越，
以技术创新应对市场挑战，不断改进创新，以满足客户的期望。
二、食堂经营管理的内容
（1）营业管理
（1）服务管理。
确保服务员服务客人高质量多样，快捷的接待服务，保证客人的消费体验，为客人提供优质的服务。
（2）收银管理。
通过收银系统，实施对营业额的记录和管理，按照
规定的工作标准，提高收银工作的效率和质量。
（3）公共卫生的管理。
安全第一，要做好食堂的卫生保洁工作，
no food is allowed in the dining area. Utensils, plates and kitchenware must be washed and sanitized regularly.
（4）库存管理。
职工食堂运营管理实施方案
职工食堂运营管理实施方案一、前言职工食堂是企业为员工提供的重要福利之一，良好的食堂运营管理不仅能够满足员工的日常饮食需求，也能够提高员工的工作满意度和生活质量。
因此，建立一套科学、规范的职工食堂运营管理实施方案显得尤为重要。
二、目标1. 提供优质的饮食服务，满足职工的饮食需求；2. 确保食堂运营安全卫生，保障职工身体健康；3. 提高食堂运营效率，降低成本，提高经济效益；4. 营造和谐、舒适的用餐环境，增进职工之间的交流与沟通。
三、实施方案1. 食材采购管理a. 建立食材采购清单，明确品种、规格、供应商等信息；b. 与供应商建立长期合作关系，确保食材质量和价格稳定；c. 定期对食材进行质量检测，杜绝劣质食材进入食堂。
2. 食品加工与餐饮管理a. 设立科学的食品加工流程，确保食品安全；b. 制定菜单，合理搭配营养搭配，满足职工的口味需求；c. 加强食品储存管理，避免食品变质，确保食品新鲜。
3. 食堂卫生管理a. 制定食堂卫生管理制度，明确卫生责任人和任务分工；b. 定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环境清洁卫生；c. 加强食品安全监管，做好食品留样和检测工作。
4. 食堂用餐环境管理a. 提供整洁、舒适的用餐环境，保持食堂内外环境整洁；b. 合理规划用餐区域，确保职工用餐秩序；c. 加强用餐器具的清洁消毒管理，确保用餐安全。
5. 食堂服务管理a. 培训食堂服务人员，提高服务意识和服务质量；b. 设立投诉处理机制，及时解决职工的用餐问题；c. 加强食堂管理与职工沟通，及时了解职工的用餐需求和意见建议。
四、实施保障1. 指定专人负责食堂运营管理，建立健全的管理团队；2. 定期进行食堂运营管理评估，及时发现问题并进行改进；3. 加强与相关部门的协作配合，确保食堂运营管理的顺利实施；4. 做好食堂运营管理的宣传工作，提高职工对食堂的认可度和满意度。
五、总结职工食堂运营管理实施方案的建立和实施，对于提高企业员工的生活质量、增强员工的归属感和凝聚力具有重要意义。
公司企业员工食堂管理运行方案
公司企业员工食堂管理运行方案一、管理组织架构：1.食堂管理员：负责整体食堂管理工作，包括食材采购、菜谱规划、员工就餐统计等。
2.厨师团队：根据员工的口味习惯和营养需求，制定合理的菜谱，保证饭菜的质量和口感。
3.清洁人员：负责食堂环境的清洁和卫生，保证员工用餐的环境整洁。
4.收银员：负责结算员工餐费。
二、食材采购：1.确立合作伙伴：与可靠的食材供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。
2.优先选购无公害食材：选购新鲜无公害的蔬菜、肉类和水产品，确保食材的安全性。
3.按需采购：根据员工的用餐人数和菜谱需求，合理采购食材，避免资源浪费和食材的过期。
4.投诉处理：建立食材质量投诉处理机制，及时处理食材质量问题。
三、菜谱规划：1.营养搭配：结合员工的工作强度和营养需求，制定合理的菜谱，包括主食、荤素菜、汤和水果等。
2.单品选择：选择丰富多样的单品，满足员工不同口味的需求，可根据季节变化调整菜品选择。
3.菜品推广：定期进行菜品推广，增加员工对新菜品的尝试和接受度。
4.点评反馈：定期收集员工对菜品的点评和反馈，根据意见和建议进行菜品的改进和调整。
四、用餐环境：1.卫生整洁：增加清洁人员的数量，保证食堂环境的卫生整洁，包括桌椅、餐具的清洁和消毒。
2.食堂布局：合理规划食堂的座位和就餐区域，确保员工就餐的舒适性和私密性。
3.空气流通：保持食堂的通风良好，减少异味和过敏原的滋生。
4.垃圾分类：设置垃圾分类桶，引导员工进行垃圾分类，促进环保和可持续发展。
五、餐费结算：1.餐费收取：设立刷卡机或现金收费窗口，方便员工支付餐费。
2.餐费标准：根据公司的财务状况和员工的收入水平，确定合理的餐费标准。
3.消费报表：定期向员工提供消费报表，让员工了解自己的用餐消费情况。
4.费用监控：建立费用监控系统，及时发现食堂用餐成本的异常。
六、员工意见收集：1.意见箱：设置员工食堂意见箱，鼓励员工提出对食堂管理的意见和建议。
2.意见调查：定期开展员工食堂满意度调查，了解员工的需求和不满意点。
企业食堂管理方案与措施
企业食堂管理方案与措施企业食堂作为员工日常就餐的重要场所，其管理的好坏直接影响到员工的工作积极性和身体健康。
为了提供优质、卫生、安全、高效的餐饮服务，提升员工满意度，现制定以下企业食堂管理方案与措施。
一、食堂布局与设施管理1、合理规划食堂空间根据企业员工数量和就餐需求，合理划分就餐区、打餐区、厨房操作区等功能区域。
确保就餐区宽敞明亮、通风良好，桌椅摆放整齐，便于员工舒适就餐。
2、完善食堂设施设备配备齐全、先进的厨房设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、洗碗机等，保证烹饪工作的高效进行。
同时，要定期对设备进行维护保养，确保其正常运行。
3、优化食堂卫生设施设置专门的洗手池、消毒池、垃圾处理区等卫生设施。
安装良好的通风系统和排水系统，保持食堂内空气清新、地面干燥。
二、食品安全管理1、严格食材采购选择正规的供应商，确保采购的食材新鲜、无变质、无农药残留。
建立食材采购台账，详细记录采购日期、供应商、食材种类、数量等信息，以便追溯。
2、规范食材储存分类存放食材，遵循先进先出原则。
干货、调料等应存放在干燥通风的地方，生鲜食材应存放在冷藏或冷冻设备中，保持适宜的温度和湿度。
3、加强食品加工过程管理严格遵守食品加工卫生标准，生熟分开，避免交叉污染。
烹饪过程中要确保食物熟透，保证食品安全。
4、做好食品留样每餐食品都要进行留样，留样量不少于 100 克，留样时间不少于 48 小时。
留样食品应存放在专用留样冰箱中，并做好记录。
三、菜品质量管理1、制定科学的菜谱根据员工的口味偏好、营养需求和季节特点，制定多样化的菜谱。
保证每周菜品不重复，荤素搭配合理，营养均衡。
2、提高烹饪水平定期组织厨师参加培训和学习，提升烹饪技术。
鼓励厨师创新菜品，不断推出新的美味佳肴，满足员工的味蕾需求。
3、控制菜品成本合理采购食材，优化菜品配料，减少浪费。
在保证菜品质量的前提下，控制成本，提高食堂的经济效益。
四、服务质量管理1、优化打餐流程设置合理的打餐窗口，安排足够的服务人员，减少员工排队等待时间。
员工食堂运营管理方案(精选)
员工食堂运营管理方案(精选)员工食堂运营管理方案一、引言员工食堂是企业为员工提供就餐服务的场所，其管理和运营直接关系到员工的饮食安全和就餐体验。
为了提供优质的就餐环境和服务，本文将提出一套员工食堂运营管理方案，以确保食堂的健康、安全和高效运营。
二、食堂管理组织架构为了有效管理员工食堂的日常运营，建议设立一个完善的管理组织架构，包括以下职位和责任：1. 食堂经理：负责整体食堂管理和运营，制定运营策略和目标，并监督和指导员工。
2. 供应商管理人员：负责与供应商的合作和管理，包括食材的采购、验收以及供应商评估等工作。
3. 厨师长：负责食堂的菜单设计和烹饪工作，确保菜品的质量和口味。
4. 健康与安全主管：负责监督食堂的卫生和安全管理，包括厨房的清洁、食材的储存和处理等。
5. 客户服务代表：负责与员工沟通和反馈，解决就餐过程中的问题和需求。
三、员工就餐体验提升为提高员工的就餐体验，以下措施可供参考：1. 種類多樣化的菜品：根据员工的口味偏好和营养需求，提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、传统和国际美食等。
2. 菜单更新和季节性菜品：定期更新菜单，根据时令季节推出新菜品，引入新鲜和健康的食材。
3. 个性化点餐服务：为员工提供个性化的点餐服务，包括特殊饮食要求和品味选择等，提高员工满意度。
4. 就餐环境改善：关注食堂的就餐环境，提供宽敞明亮且清洁整洁的用餐空间，为员工提供舒适和愉悦的就餐环境。
5. 服务升级：提供友好和礼貌的服务员，为员工提供优质服务，倾听员工的建议和意见，不断改进服务水平。
四、食材采购和安全管理食材的采购和安全是员工食堂运营中至关重要的环节，以下是相关建议：1. 供应商选择和合作：选择有资质和信誉的供应商，与之建立长期的合作关系。
定期进行供应商的评估和审查，确保食材质量可靠。
2. 严格的食材验收标准：制定严格的食材验收标准，确保食材的质量和安全达到要求。
对于不合格的食材，要及时退货或报废，以避免对员工的健康造成威胁。
职工食堂运营管理实施方案
职工食堂运营管理实施方案一、运营目标和定位1. 运营目标：满足员工的餐饮需求，提供优质的餐饮服务，提高员工的满意度和凝聚力，实现职工食堂的经济效益和社会效益的双赢。
2. 运营定位：以提供健康、营养、环保的餐饮服务为核心，注重员工的口味和用餐习惯，同时关注节能减排、资源循环利用，实现绿色、可持续发展。
二、运营管理体系建设1. 建立科学的制度：（1）制定职工食堂管理规章制度，包括供餐时间、食品安全与卫生要求、用餐流程等。
（2）制定营养配餐方案，根据员工的饮食需求和健康情况，提供多样化、均衡营养的菜单。
2. 强化供应链管理：（1）与供应商建立长期合作关系，保证食品供应的安全与质量。
（2）定期检验食品的质量，确保食品符合国家相关标准，严把食品安全关。
3. 建立完善的管理团队：（1）聘请专业的食堂经理和厨师，具备相关的食品卫生和营养知识，能够制定科学的菜谱和操作流程。
（2）建立员工满意度调查制度，定期开展调查，了解员工对食堂服务的满意程度，及时进行改进。
4. 加强食堂设备维护：（1）制定设备维护保养计划，确保设备的正常运转和延长使用寿命。
（2）建立设备维修人员的值班制度，及时处理设备故障和维修需求，确保食堂生产运营的正常进行。
三、餐饮服务流程优化1. 提高用餐效率：（1）优化就餐环境，合理规划餐桌布局，增加就餐区域。
（2）设置自助餐窗口，减少员工排队等待时间。
（3）提供预订菜品服务，减少员工等候时间。
2. 加强食品安全和卫生管理：（1）建立食品留样制度，定期送检食品质量。
（2）落实食品加工、储存和运输的卫生标准，确保食品安全。
（3）加强员工的食品安全和卫生意识培训，提高员工的食品安全管理能力。
3. 落实员工的反馈意见：（1）开展定期的员工座谈会，听取员工的建议和意见，及时改进不足之处。
（2）建立员工意见箱，鼓励员工对食堂服务进行反馈，及时解决问题。
四、营销推广活动1. 提供优惠政策：（1）为员工制定饭卡制度和餐补政策，提供合理的餐饮补贴。
员工食堂管理方案与措施 员工食堂的管理方案(8篇)
员工食堂管理方案与措施员工食堂的管理方案(8篇)员工食堂是公司提供给员工用餐的重要场所，良好的管理方案和有效的措施对于提高员工满意度和工作效率至关重要。
以下是一些员工食堂管理方案与措施：1.食堂布局规划：合理规划食堂的布局和空间利用，确保员工用餐的舒适度和顺畅性。
要特别注意餐桌、椅子和餐具摆放的清洁整齐，确保食堂环境整洁。
2.食堂用餐安全：保障员工用餐的安全卫生，食品安全意识教育、厨房设备检查和食品摆放合理有序都是食堂用餐安全的关键。
3.菜品品质保障：提供营养均衡、口味美味的菜品，合理搭配菜品种类和数量，保证食品供应的新鲜和卫生。
4.价格合理：合理定价，确保员工用餐的价格合理公平。
同时可以推出就餐优惠券和会员卡等激励措施，吸引员工在食堂用餐。
5.员工参与管理：鼓励员工参与食堂的管理和运营，可以通过征集意见建议和举办食品健康讲座等方式，增强员工对食堂的归属感。
6.环保可持续：在食堂的餐具使用上，推广环保可降解的餐具，并加强对餐具回收再利用的管理。
7.节约资源：合理安排餐厅供水、用电、用气，节约资源，降低运营成本。
8.员工健康管理：定期开展员工健康体检，关注员工饮食健康，并提供健康饮食指导和推广健康饮食文化。
综上所述，员工食堂的管理方案与措施需要从多个方面入手，保障食堂的卫生安全、员工用餐的舒适度和员工的健康饮食需求，进而提高员工满意度和工作效率。
员工食堂的管理方案与措施是与公司员工的工作环境和生活质量息息相关的重要事项。
通过对食堂的管理方案与措施的制定和执行，不仅可以为员工提供一个良好的用餐环境，还可以促进员工的身心健康，提高员工的工作积极性和生产效率。
1.营养健康菜品供应：食堂应该提供多样化、营养均衡的菜品供应，包括蔬菜、水果、粗粮、畜禽肉类等，以满足员工的不同膳食需求，保障员工的身体健康。
在供应菜品的选择上，可以结合专业营养师的建议，提供针对不同员工群体的合理菜品搭配。
2.食堂卫生管理：保障食堂餐具、饮水和环境的卫生安全，定期进行餐具消毒和环境清洁，推行“无菌”操作，确保员工用餐的健康安全。
员工食堂运营管理方案
员工食堂运营管理方案一、背景介绍员工食堂是为公司员工提供餐饮服务的重要场所，良好的食堂运营管理方案能够提高员工的工作满意度和生活质量，增强员工对公司的归属感。
本文将针对员工食堂的运营管理问题，提出一套综合性的解决方案。
二、餐饮供应1. 食材采购：建立稳定的供应商合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
采购过程中要严格把关，对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全标准。
2. 菜品设计：根据员工的口味和需求，制定多样化的菜品菜单。
菜品要保持季节性和地域性特色，同时要注意均衡营养搭配，提供健康的饮食选择。
3. 食品加工：确保食品加工过程的卫生和安全，建立严格的操作规范和食品安全管理制度。
加强厨师团队的培训，提高他们的专业水平和责任心。
三、就餐环境1. 餐厅布局：合理规划餐厅的布局，确保就餐空间宽敞璀璨，桌椅摆放整齐。
设置吸烟区和非吸烟区，保障员工的健康权益。
2. 餐具和设施：提供干净整洁的餐具和设施，定期进行清洁和消毒。
确保员工用餐的卫生和安全。
3. 就餐环境美化：增加绿植和装饰画等元素，营造舒适宜人的就餐环境。
定期进行环境整治，保持餐厅的整洁和美观。
四、服务质量1. 排队管理：合理安排餐厅的就餐时间，避免员工排队时间过长。
可以采用预约制度或者分时段就餐，提高员工的用餐效率。
2. 服务态度：培养服务人员良好的服务意识和态度，提供热情周到的服务。
员工食堂可以设立客户服务中心，接受员工的意见和建议。
3. 就餐体验：提供舒适的用餐环境和愉悦的音乐氛围，增加员工的就餐体验。
可以定期举办员工餐饮文化活动，增进员工之间的交流和互动。
五、费用管理1. 成本控制：合理控制食材采购和菜品制作的成本，提高采购效率和利用率。
可以采用合理的配菜搭配和定量供应，减少浪费。
2. 价格合理：根据员工的收入水平和市场价格，制定合理的餐饮价格。
可以进行市场调研，了解同行业的价格水平，确保价格的合理性和竞争力。
3. 费用透明：定期向员工发布食堂的费用构成和费用支出情况，保证费用的透明度。
员工食堂管理运营方案
员工食堂管理运营方案一、管理团队建设1、建立食堂管理团队，统一管理食堂的运营工作，明确各岗位职责，建立有效的协作机制，实现高效的食堂运营管理。
2、重视员工培训，提高员工服务技能和食品安全意识，定期进行培训和考核，确保员工食堂运营的标准化和规范化。
二、食品供应和品质保障1、与优质食材供应商建立长期合作关系，保证食品的新鲜、优质和价格合理。
2、对原材料的进货进行严格的质量检验，确保食品的安全卫生。
3、建立食品的菜品库存管理系统，合理安排菜品供应量，确保食品新鲜度和品种多样性。
三、菜品研发和调整1、定期进行菜品品尝和调查，了解员工对菜品的口味偏好，根据口味需求进行菜品调整和研发。
2、建立菜品研发团队，根据季节变化和员工需求，定期推出新的菜品，提高员工食堂的吸引力。
3、与专业营养师合作，设计健康营养的菜品，满足员工不同的饮食需求。
四、食堂环境卫生管理1、建立食堂环境卫生管理制度，定期对食堂进行卫生消毒和整治，确保食堂环境整洁和卫生。
2、建立食堂员工卫生意识和责任心，定期开展卫生知识培训和考核，提高员工对食堂环境卫生的重视程度。
3、引入专业的保洁公司，负责食堂的环境卫生维护和管理，确保食堂的整洁和卫生。
五、员工餐饮服务管理1、建立员工用餐制度，规范员工用餐流程和饮食行为，提高用餐效率和品质。
2、推行点餐制度，减少浪费，提高用餐效率。
3、开展员工餐饮满意度调查，了解员工对餐饮服务的评价和意见，及时改进和调整餐饮服务。
六、员工餐饮文化建设1、举办厨艺比赛和美食节活动，提高员工对食堂饮食文化的认同感和参与度。
2、建立员工餐饮文化宣传平台，定期发布员工餐饮文化活动和资讯，增强员工对餐饮文化的了解和参与。
3、设计员工餐饮文化主题周，通过主题周活动传播文化理念，提高员工对食堂的认同感。
七、成本控制和效益提升1、建立食堂成本核算管理系统，按照成本核算制定合理的食品价格，控制成本开支。
2、提高餐饮服务效率，优化用工结构，压缩管理和运营成本。
公司员工食堂经营管理方案
公司员工食堂经营管理方案一、经营目标1.提供员工营养均衡、口感好、价格合理的餐饮服务。
2.提供多样化的餐饮选择，满足员工不同口味的需求。
3.提供食堂环境和餐具的卫生、安全保障，确保员工用餐的安全与健康。
4.提供高效的就餐服务，减少员工排队等待时间，提高用餐效率。
5.提供便捷的支付方式，如刷卡、扫码支付，方便员工就餐。
6.提供员工参与食堂管理的机会，增强其归属感和参与感。
二、人员配置与培训1.餐厅经理：负责食堂经营的全面管理，包括采购、财务、人事、市场推广等。
2.厨师：根据食堂菜单，负责食品的烹饪和摆盘，确保菜品的质量和口感。
3.食堂服务员：负责员工餐桌的布置、食品摆放和清理，维持食堂环境的整洁。
4.采购员：负责与食品供应商的接洽和合作，保证原材料的质量和供应的稳定性。
5.财务人员：负责食堂经营收支的统计和分析，确保财务的透明和合规性。
6.培训师：负责餐厅员工的培训和技能提升，包括烹饪技术、卫生常识、服务技巧等。
三、菜单设计与食品质量控制1.菜单设计：根据员工的口味偏好和营养需求，设计多样化的菜品，包括荤素搭配、清淡重口、中西合璧等，每周定期更新。
2.食品质量控制：a.严格选择优质的食材供应商，确保原材料的新鲜和质量。
b.强化菜品的烹饪标准和工艺流程，确保食物的质量和卫生。
c.加强食品安全管理，建立食品留样制度，定期对食品进行抽检。
d.防止食物的浪费，合理控制菜品的份量，鼓励员工自助餐，避免剩余过多。
e.建立员工反馈机制，鼓励员工对餐品质量提出建议和意见。
四、食堂环境和设施管理1.食堂环境管理：a.维持食堂的整洁和卫生，定期进行卫生清扫和消毒。
b.提供舒适的用餐环境，包括室内空调、明亮的照明、清新的空气等。
c.提供舒适的座位和桌椅，确保员工用餐的舒适度。
2.餐具管理：a.采用一次性餐具，减少餐具清洗的工作量，提高工作效率。
b.确保餐具的质量和卫生，避免污染食物。
c.定期检查和更换老化损坏的餐具，保证员工用餐的安全性。
食堂运营管理方案4篇
食堂运营管理方案食堂运营管理方案4篇为了确保事情或工作科学有序进行，时常需要预先制定方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。
那么应当如何制定方案呢？下面是小编整理的食堂运营管理方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂运营管理方案1为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营提出建议如下。
一、运营方式：员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。
二、定员、用工方式及薪酬１、定员：厨师1人、采购一人（兼服务人员），就餐服务人员2名（兼职，两人实行轮班制）。
２、食堂用工及薪酬：（1）、一日三餐：厨师基本工资20xx元，客餐给予适当的奖励，6人以下就餐，每餐奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。
（2）、一日一餐：厨师基本工资1500元（如客餐较多，可考虑基本工资降到1000元），客餐给予适当的奖励，6人以下就餐，每餐奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。
（3）、就餐服务人员按服务次数给予适当的奖励，每服务一餐10元，每月最多不超过300元。
三、伙食标准1、早餐：馒头、包子、点心，粥，三种小菜（咸菜），每人3元2、午餐：米饭，三菜一汤（粥）、一荤二素、两种咸菜3、晚餐：两菜两咸菜，一荤一素一汤，每人5元4、餐厅人员按照每日就餐人数定量准备，尽量不剩饭剩菜四、食堂管理食堂由专人统一管理。
厨师制定菜谱，采购人员按照菜谱采购菜品，饭菜品种要丰富营养，力求使大家吃饱吃好。
（一）食堂人员及卫生管理1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。
2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应洗手。
3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、苍蝇和其他害虫。
4、餐饮具使用前必须清洗、消毒。
5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。
公司员工食堂经营管理方案
公司员工食堂经营管理方案一、引言公司员工是公司最宝贵的资源之一，为了更好地关注员工的工作生活平衡和身体健康问题，公司决定开设员工食堂。
本文将提出一套经营管理方案，以确保员工食堂的运作顺利、食品安全和服务质量。
二、食品安全管理1.选取供应商在选取供应商时，要严格控制从施工到运营全过程的合作伙伴，以确保其品控系统符合食品安全要求。
与供应商签订食品安全协议，明确双方的责任和义务，保证供应商承诺提供高质量的食品材料。
2.贮存食材计划制定合理的食材贮存计划，严格遵守食品贮存温度要求，确保食材的新鲜和品质。
使用先进的冷链系统，并定期进行检查和维护，以避免食品腐败和污染。
3.食品加工与烹饪食堂应配备经验丰富、技能娴熟的厨房师傅，且要严格按照统一的食品加工和烹饪流程进行操作。
定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。
4.监测与检测建立完善的食品安全监测和检测机制，对原材料、半成品和成品进行定期抽检，并留存样本备查。
如发现食品安全问题，立即采取相应的矫正措施，并建立相应的记录和报告。
三、食堂环境管理1.卫生与清洁食堂的卫生与清洁应该是每天的重要任务。
定期进行全面彻底的清洁，包括餐桌、餐具、地面、厨房设备等。
建立健全的清洁巡查制度，保持食堂环境的整洁和卫生。
2.就餐场所规划根据员工食堂的规模和就餐需求，合理规划餐厅布局，以增加员工的舒适度和就餐效率。
配置舒适的座椅、餐桌、灯光等，提供一个愉悦的用餐环境。
3.排队管理为了顺利组织员工进餐，建议引入现代化排队系统，减少排队时间。
同时，设置自助结账台，方便员工自助结算。
四、食堂服务管理1.员工需求调研定期开展员工对食堂的服务满意度调研，了解员工的需求和意见。
根据调研结果进行改进和优化，提供更符合员工口味的菜品和个性化服务。
2.菜单设计制定合理的菜单设计方案，确保菜品的种类丰富、搭配合理、营养均衡。
根据季节和员工的需求，及时调整菜单内容，并提供特色菜品。
3.服务培训食堂员工应接受专业的服务培训，包括礼仪、卫生、沟通等方面的培训。
企业员工食堂经营的管理制度（通用9篇）
企业员工食堂经营的管理制度企业员工食堂经营的管理制度（通用9篇）在不断进步的社会中，人们运用到制度的场合不断增多，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编帮大家整理的企业员工食堂经营的管理制度（通用9篇），欢迎大家分享。
企业员工食堂经营的管理制度11、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。
2、食堂内外保持整洁，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应。
3、炊事用具无锈、无油污。
加工储存生、熟食品要严格分开，做到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染。
4、制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不买腐烂变质的食品，不制作凉菜和凉荤制品；各种食品要烧熟煮透，食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。
5、每天加工、发售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。
各种炊事用品按规定存放。
6、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生知识培训证，方能上岗。
食堂按期办理卫生许可证。
7、炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽，做到不吸烟、不赤背、不光脚，不随地吐痰，仪表整洁。
8、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可根据用餐人数确定，职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加工制作任何食品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘。
操作台、锅台、消毒池内周围要镶嵌白瓷砖，并经常清洗。
9、操作间内设置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子，做到生熟分开，有条件的可配置冷藏柜，炉火配有通风排烟设备。
10、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。
《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。
11、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出示的有效发票。
12、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必须有皮，皮上必须印有免疫的印章。
员工食堂运营管理方案
千里之行，始于足下。
员工食堂运营管理方案员工食堂是企事业单位为员工提供的就餐场所，是企业文化建设和员工福利待遇的一部分。
良好的员工食堂运营管理方案是保障员工饮食安全和提高工作效率的重要保证。
本文将从员工需求、食堂设计、餐饮管理等方面，提出一套完善的员工食堂运营管理方案。
一、员工需求分析1.员工群体：员工食堂的服务对象是企事业单位的职工，在餐饮管理方案中，要根据员工群体的特征和需求制定具体的措施。
2.饮食结构：根据企事业单位的员工饮食结构，制定合理的营养搭配方案。
例如，注意提供足够的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，供应各类蔬菜和水果，以及保证食物的卫生和安全。
3.菜品口味：因员工来自不同地区，对菜品口味和习惯有所差异，所以在菜谱设计方面要根据员工的口味加以考虑。
二、食堂设计方案1.食堂空间：根据企事业单位的员工数量和可安排的用餐时间，合理规划食堂的空间布局和就餐座位数量。
2.餐食容量：根据员工用餐需求，提前进行餐食容量的评估，确保每一位员工都能够享受到食堂提供的餐食。
3.餐具配置：提供充足的餐具，鼓励员工自备餐盒，并配备清洗消毒设备，确保餐具的卫生和安全。
三、餐饮管理方案第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
1.人员管理：招聘专业的食堂管理人员，并进行规范的培训，保证员工食堂的日常运营和管理顺利进行。
2.食品采购：建立食品采购制度，选择有资质的供应商，确保食品的质量和安全。
3.餐饮卫生：加强食堂的卫生管理，制定卫生标准和操作规范，定期开展食品安全培训和检查，确保员工食堂的餐饮安全。
4.菜单设计：根据员工需求和季节变化，合理安排菜单，提供多样化的菜品供选择。
5.价位优惠：考虑到员工的经济承受能力，制定合适的价格，提供适应员工口味的菜肴，并且可根据员工的不同等级调整菜品价格。
6.采集员工意见：定期组织员工满意度调查，收集员工对食堂服务和菜品的意见和建议，并及时进行改进。
四、特殊时期的管理方案1.疫情防控：加强员工食堂的疫情预防和管控工作，配备足够的防护用品，增加员工食堂的通风设施，并定期消毒清洁。
食堂运营管理方案
食堂运营管理方案•相关推荐食堂运营管理方案范文（精选10篇）为了确保我们的努力取得实效，就不得不需要事先制定方案，方案是计划中内容最为复杂的一种。
方案应该怎么制定呢？以下是小编收集整理的食堂运营管理方案范文，希望能够帮助到大家。
食堂运营管理方案篇1为加强公司员工餐厅的管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
一、运营模式1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。
2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。
3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。
4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。
5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。
6、财务部负责发放车间餐，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出。
7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。
二、岗位职责(一)班长职责1、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人。
2、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
3、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的.问题，定期向主管领导报告和请示工作。
7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。
9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。
10、负责维持就餐秩序，巡视监督就餐人员是否按规定就餐。
(二)主厨职责1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭。
单位食堂经营管理方案(通用5篇)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版单位食堂经营管理方案（通用5篇）方案是计划中内容最为复杂的一种。
由于一些具有某种职能的具体工作比较复杂，不作全面部署不足以说明问题，因而公文内容构成势必要繁琐一些，一般有指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。
以下是小编为大家整理的单位食堂经营管理方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
单位食堂经营管理方案篇1一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。
二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间；三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
六、炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退；八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。
九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；若属故意损坏物品要照价赔偿；十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生，则视为贪污，处处以100元以上的罚款，情节严重者予以辞退。
十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区；十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退；十三、食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议；十四、炊事员要坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益；如果工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定，给予一定的奖励。
十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；十六、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。
单位职工餐厅运营方案范文21篇
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企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案
为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议：
一、经营方针
以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。
以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。
坚持预防为主，确保饮食安全。
听从集团公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
二、人员配备及要求
主管负责制：主管1人，厨师2人，配菜工2人，服务员2人，洗碗工1人。
1.岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。
2.对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素质和能力。
三、食堂规章制度
(一)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
(二)养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
(三)爱护公物。
使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
(四)食堂主管要把采购品质量关和成本关。
严禁腐烂、变质食物进入公司;厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降到最低，又不会使饭菜不够吃。
(五)做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主管请假暂离工作岗位。
(六)食堂工作人员既要分工负责，又要团结协助，真诚待人，语言文明，工作期间不真吵，不打闹。
四、管理措施
(一)严把进货关。
坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。
做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。
不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
(二)严把处理关。
进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。
细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区
分开，杜绝交叉感染。
保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃的放心，吃的舒心。
(三)保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余饭菜不上柜，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜。
(四)工作人员要讲究仪容仪表。
上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。
同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。
(五)搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。
保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。
确保卫生安全。
(六)厨房要保持设备整齐划一。
工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。
冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
(七)工作人员须服从分配，尊敬公司领导和员工，爱岗敬业，尽职尽责。
五、服务承诺及原材料采购
(一)服务承诺
为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生。
可口的工作餐，食堂全体员工郑重承诺：
1.严把质量关，确保食品安全。
严格执行《中华人民共和国食品安全法》，所有原材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝假冒伪
劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必须有检疫合格证。
菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行。
2.严把卫生关，确保餐具卫生。
对餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。
3.整洁卫生，环境舒适。
餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净。
主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地欢迎并接受广大员工的监督。
4.持证上岗，定期体检。
坚持先体检再培圳，培圳考核合格后才能上岗的原则，对身体、服务和技能不适宜的员工要及时调离。
5.营养均衡，品种多样。
对每周的菜谱进行公示，在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数员工的口味。
6.提高标准，文明服务。
耐心听取，虚心接受员工的批评、意见和建议，做到有则改之，无则加勉。
(二)原材料采购
1.所有原材料的采购必须坚持索证索票制度。
2.所用青菜必须是质量中等以上的时令莱，原则上一种青菜只采购同一档次、同一价格的品种。
在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。
对质次价高和质价不符的青菜不得购。
3.生肉及制品应提供《生猪产品批发单》第二联、《畜禽产品检验合格证》、《检疫证》和《信誉卡》。
4.粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产口期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查。
5.干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必须由采购、质检人员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量、问价格、定性价比。
对符合规定的原材料，方可进入后厨进行加工出售。
6.青菜、鲜豆制品、豆芽、肉(肉馅)、鸡蛋等要求新鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用。
7.青莱、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。
六、卫生保障管理制度
(一)食品卫生管理
1.采购原料食品，要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发
霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质;
存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
2.原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
3.操作时要分台、分池操作，以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、
一洗、三切、四浸泡的顺序操作。
4.直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，虚使用各利一下具拿取。
5.处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟以保证食用安全，以防止中毒。
6.生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用请净白布盖住，夏天放在冰箱里。
7.冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
8.调料器具应加盖，防沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
9.发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
(二)餐具用品卫生管理
1.餐具必须保持清洁卫生，用后要做到一洗二刷三冲四消毒。
2.莱盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
3.餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
4.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的请洁。
5.厨具和餐具要固定摆好。
(三)环境卫生
1.周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2.积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3.不乱倒垃圾，不乱倒污水。
4.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
(四)厨房卫生管理
1.厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。
冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定期清理。
2.切生熟食品的砧板要分开使用。
3.洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
4.炉灶、配料台、工作台在完工一定要予以擦拭，确保干净整洁。
(五)个人卫生
1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡、理发;勤换工作服。
2.上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条、切菜、加工面粉等)应用热水消毒。
4.定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。