浅议中小型餐饮企业的成本控制详解

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餐饮企业成本控制方法

1. 采购成本控制：通过与供应商建立长期合作关系，进行批量采购，降低采购成本。

同时，对采购的商品进行严格的质量检查，避免因质量问题导致的浪费。

2. 人力资源成本控制：合理安排员工的工作时间和休假时间，避免人力资源的浪费。

同时，提高员工的工作效率，减少加班费用。

3. 能源成本控制：合理使用电力、燃气等能源，避免能源的浪费。

例如，非营业时间关闭不必要的电器设备，使用节能型电器设备等。

4. 物料成本控制：对物料的使用进行严格的管理，避免物料的浪费。

例如，对食材的使用进行精细化管理，避免过度采购和浪费。

5. 营销成本控制：通过有效的营销策略，提高销售额，降低单位销售额的成本。

例如，通过社交媒体进行营销推广，降低广告费用。

6. 设备维护成本控制：定期对设备进行维护和保养，避免设备的过早报废和高额的维修费用。

7. 培训成本控制：通过内部培训和自我学习，提高员工的业务能力和工作效率，降低外部培训的费用。

8. 库存成本控制：通过合理的库存管理，避免库存积压和过期商品的损失。

论中小餐饮企业成本控制定稿

论中小餐饮企业成本控制定稿随着社会经济的不断发展，中小型餐饮企业在市场中逐渐成为主力军。

但是，餐饮业作为一个具有市场竞争性的服务行业，成本控制是一个非常重要的议题。

中小餐饮企业应该如何进行成本控制？本篇文档旨在对此进行探讨。

一、原材料的采购成本控制的第一步，是从原材料的采购开始。

中小餐饮企业需要制定一套规范的采购计划，明确采购标准和供应商，并建立稳定的采购渠道。

优质的采购渠道可以帮助中小餐饮企业获得更优惠的价格和更优质的产品，从而降低成本。

二、菜品设计菜品设计是影响餐饮企业成本的另一个重要因素。

中小餐饮企业应该结合市场需求和自身特色，选择适合的菜品，合理搭配原材料，精简制作流程，同时保证菜品的口感和质量。

通过调整菜品设计，中小餐饮企业可以控制原材料的使用量和成本，进一步提高企业利润。

三、制定合理的价格策略一个合理的价格策略是中小餐饮企业控制成本的另一个关键。

企业应当考虑市场需求、供应和成本，合理制定价格策略，同时尽可能减少浪费和损耗。

合理的价格策略还应该考虑到整个行业的竞争状况，制定出的价格不仅能够满足顾客需求，还能够确保中小餐饮企业的利润最大化。

四、管理成本的必要性管理成本是中小餐饮企业中最基础的一项工作。

需要进行的管理工作包括：人员管理、用品管理、设备管理等。

通过管理成本，中小餐饮企业可以确保原材料的分配、设备的使用和用品的消耗都在合理范围内，保证企业的经济效益。

五、提高服务质量提高服务质量同样是中小餐饮企业降低成本的一条重要路径。

根据顾客的需求和反馈，中小餐饮企业应该针对性地提高服务质量，并保持良好的口碑。

这不仅能够提高企业知名度和影响力，还能够增加企业自身的回头客和长期客户群。

六、总结中小餐饮企业必须意识到成本控制的重要性，采取合理的管理措施，降低成本，提高效益。

作为一个市场竞争性的行业，中小餐饮企业需要锐意进取，不断开拓新思路和方法，切实提高自身的竞争力和规模。

论中小餐饮企业成本控制3

论中小餐饮企业成本控制1. 引言中小型餐饮企业是中国餐饮市场中重要的一部分，它们对经济的贡献不可小视。

然而，由于市场竞争激烈和成本压力增加，中小餐饮企业面临着成本控制的挑战。

本文将讨论中小餐饮企业面临的成本控制问题以及解决这些问题的方法。

2. 中小餐饮企业成本控制挑战2.1 人力成本人力成本在餐饮业是一个重要的成本项目，但中小餐饮企业往往无法与大型连锁餐饮企业相比拥有规模经济。

这导致他们往往无法承担高薪聘请资深厨师或服务员的成本，只能选择比较便宜的劳动力，但这可能会对食品质量和服务质量产生负面影响。

2.2 采购成本食材采购是餐饮企业成本的重要组成部分。

中小餐饮企业往往没有与供应商建立长期合作关系的能力，无法获得更好的采购价格。

而且，他们的采购量相对较小，无法享受批发价格优惠。

因此，采购成本成为中小餐饮企业需要重视的问题。

2.3 运营成本餐饮企业的运营成本包括房租、水、电、燃气费用等。

由于市中心位置相对较贵，中小餐饮企业通常会选择在附近或郊区开设店铺，以节省房租成本。

然而，这样的位置可能会影响客流量，从而对企业收入产生负面影响。

3. 解决中小餐饮企业成本控制问题的方法3.1 优化人力资源管理中小餐饮企业可以通过以下方式来优化人力资源管理：•建立良好的员工培训机制，提高员工的专业技能和服务意识，减少因员工质量问题导致的损失。

•制定合理的薪酬政策，激励员工提高绩效，提高员工的工作积极性和满意度。

•建立员工奖惩机制，鼓励员工的表现和创新，同时规范员工行为减少损失。

3.2 寻找合适的供应商中小餐饮企业可以通过以下方式来寻找合适的供应商：•尽量与供应商签订长期合作协议，以获得更好的采购价格和服务。

•参与采购联盟或合作社，与其他中小企业共同采购，以获得更大的采购量和更好的价格优惠。

•定期评估供应商的供应能力和服务质量，并根据评估结果做出相应调整。

3.3 提高运营效率中小餐饮企业可以通过以下方式来提高运营效率：•制定详细的运营计划和预算，合理安排各项资源的使用，减少浪费。

浅析饭店的成本控制

浅析饭店的成本控制饭店的成本控制是指饭店为了获得足够的利润而管理及控制成本的一种方法。

在饮食服务行业竞争激烈的市场中，如果饭店的成本控制不到位，就会对经营造成很大的影响。

因此，饭店必须采取有效的措施来控制成本。

成本控制是酒店管理的重要组成部分，如何控制好成本，是影响酒店成功与否的重要因素。

一、成本控制的对象饭店的成本控制分为两类，一类是直接成本，另一类是间接成本。

饭店可以采取不同的方式来控制这两种成本。

直接成本包括食材成本、人工成本和能源成本。

食材成本是饭店最大的成本项目之一，通常占总成本的60%左右。

控制食材成本的方法包括采购和储存，饭店应该选择优质的食材，以保证食品的品质和口感。

储存时应采用合理的方法，尽量减少食材的浪费。

人工成本是指饭店为员工支付的薪资和福利。

控制人工成本的方法包括提高员工的工作效率和降低员工的流动性。

提高员工的工作效率可以通过培训和提高工作条件来实现。

降低员工的流动性可以通过提供合理的福利和奖励系统，以增强员工的忠诚度。

能源成本是指饭店为使用电、水、气等资源所支付的费用。

控制能源成本的方法包括采用节能设备和从事绿色环保活动。

采用节能设备可以降低能源的损耗，从事绿色环保活动则可以减少对环境的影响，同时提高顾客对饭店的好感度。

间接成本包括房租、设备维护、保险、管理和宣传费用等。

控制间接成本的方法包括选址、设备维护和宣传。

选址时应该考虑周边的交通、顾客群体和竞争状况等因素，从而选择合适的位置。

设备维护可以延长设备的使用寿命，并提高设备的效率。

宣传可以提高饭店的知名度和品牌价值，吸引更多的顾客前来消费。

二、成本控制的方法饭店在进行成本控制时，需要采取以下措施：1.制定预算饭店应该制定合理的预算，为成本控制提供指导。

预算不仅是一个量化的工具，同时也是饭店管理层对经营方向的明确表述。

通过预算，饭店可以明确各项成本的支出，制定合理的控制措施。

2.建立成本管理制度饭店应该建立一套成本管理制度，明确各项成本的控制标准和责任部门。

餐饮企业如何进行成本控制(1)

餐饮企业如何进行成本控制（1）在当今市场竞争激烈的餐饮行业，成本控制是餐饮企业成功的关键之一。

一家成功的餐饮企业需要注重降低成本，提高盈利能力，以保持竞争力。

本文将探讨餐饮企业如何进行成本控制的方法和策略。

一、供应链优化餐饮企业的成本主要来自食材采购和供应链。

优化供应链是控制成本的重要一步。

首先，企业应与可靠的供应商建立长期合作关系，从而获得更有竞争力的价格和更好的产品质量。

其次，企业可以采用集中采购的方式，通过批量采购来降低采购成本。

此外，亦可考虑进货周期的管理，避免库存积压。

二、菜单设计与定价菜单设计是餐饮企业的核心，菜单上的每道菜都需要明确成本和定价。

一方面，企业应注重菜品的利润率，精确计算每道菜的成本，包括食材、人工和其他费用。

另一方面，企业还需考虑竞争力和市场定位，合理定价来吸引顾客。

餐饮企业可以通过菜品组合搭配、套餐优惠、季节性调整价格等方式来提升盈利能力。

三、控制人力成本人力成本是餐饮企业的重要组成部分，如何合理控制人力成本是一项关键任务。

首先，企业应根据实际需求招募适量的员工，避免人力过剩。

其次，可以通过培训和提高员工的工作效率来降低人力成本。

有效的员工调度与排班管理也是节约成本的一种方式，根据实际客流情况调整人员数量，以提高效率。

四、降低能源与设备成本能源与设备成本也是影响餐饮企业成本的重要因素。

为了降低能源成本，企业可以采用多种措施，如使用节能型照明设备、控制空调与供暖系统的使用。

此外，为了提高设备的使用寿命和稳定性，企业应定期对设备进行检修与保养，避免故障对经营造成的额外费用。

五、减少浪费与损耗减少浪费与损耗是餐饮企业成本控制的关键环节。

企业应注重厨房流程的优化，确保食材的合理使用和更新。

同时，建立完善的库存管理系统，实行先进先出原则，避免食材过期或过量库存造成的损失。

此外，定期进行库存盘点，及时发现问题并采取措施。

六、提高销售额与顾客忠诚度提高销售额和顾客忠诚度对餐饮企业的成本控制至关重要。

中小餐饮企业成本管理存在的问题及对策

中小餐饮企业成本管理存在的问题及对策随着我国餐饮行业的快速发展，中小餐饮企业之间的竞争也越发的激烈起来。

如何在市场竞争中脱颖而出，就成为我国中小餐饮企业需要面对的现实问题。

成本控制是企业节约成本，提高利润，增强竞争力的重要手段。

根据朝阳重庆火锅的成本管理现状，分析其存在的问题，并针对这些问题提出相应的解决对策，希望对提高中小餐饮企业成本管理水平有所帮助。

标签：中小餐饮企业；成本管理；问题；对策1中小餐饮企业成本构成及特点1.1中小餐饮企业成本构成中小餐饮企业的成本一般由五项内容构成，分别是原材料成本、薪酬成本、管理成本、水电租金成本、税金成本。

其中，原材料成本占据了总成本比较大的比例，一般中小餐饮企业的原材料成本会占据总成本的70%左右。

管理成本和税金成本相对较少，水电租金成本因地而异。

所以，对于中小餐饮企业的成本管理工作，应该从原材料成本入手，才能最大限度节约企业成本，提升利润。

1.2中小餐饮企业成本特点中小餐饮企业成本主要具有两个特点：第一原材料成本大。

餐饮企业主要是对原材料进行加工出售，在餐饮企业的成本构成中，原材料成本占据了绝大部分的比例。

第二餐饮企业的成本可控制的项目比较多。

除了机器折旧费用、维修费用等固定的不可控的成本之外，其他成本项目都可以进行控制，企业成本控制水平的高低，直接决定了企业成本的高低。

2中小餐饮企业成本管理存在的问题——以朝阳重庆火锅为例2.1供应商选择单一，原材料价格较高朝阳重庆火锅是一家老资格的中小餐饮企业，其创建于1997年，发展至今已经有20年历史。

由于其餐饮产品符合朝阳地区口味，备受人们欢迎，规模也迅速扩大，从一家小店逐渐发展成三家大店。

但是，朝阳重庆火锅从建店以来，在原材料的供应商选择上，一直没有变更。

固定的供货商固然可以提供相对稳定的原材料，但是其价格也高于同期的市场平均价格。

朝阳重庆火锅的餐饮原材料主要以牛羊肉为主，每日都要消耗大量的牛羊肉。

根据朝阳重庆火锅2016年统计我们发现，2016年牛羊肉的采购平均价格分别是牛肉29.8元/500克、羊肉31.5元/500克。

浅谈餐饮成本控制管理

浅谈餐饮成本控制管理1、酒店餐饮的成本、费用概念由于酒店餐饮有其独特的经营特点，它是通过核算毛利率来衡量餐饮经营结果，必需清晰地分清在经营过程中所发生的成本和营业费用两项指标。

酒店餐饮的成本、费用是指在生产产品和供应劳务过程中所发生的各种直接支出和消耗。

其中成本属于直接支出，主要包括原材料耗用成本（通俗讲是全部入口的东西）；费用则属于未计入成本的各种必要消耗，主要包括餐饮营业部位人员工资、能耗、物料用品等。

2、掌握成本、费用的意义成本、费用是制定销售价格的重要依据，通过合理的价格掌握，实施最优待价格，可具有市场竞争力；是衡量企业经营管理水平的重要依据，使管理者了解管理上存在的问题，做到知己知彼，融入竞争市场；通过对成本、费用的核算管理，准时、有效地监督和掌握企业经营过程中的各项费用的支出，争取达到预期的成本目标，增加经营利润。

3、餐饮成本餐饮成本既是原材料的成本总和。

餐饮企业在生产经营过程中各种原材料耗用的价值，包括原材料、调料、配料等。

依据管理需要分为月成本、日成本实施核算。

饭店餐饮业为“领料制”原材料耗用的核算类型。

一般设有特地原材料仓库和保管人员，管理原材料收、发、存状况，厨房领用原材料时，应依据当日生产计划和客流量，填写领料单，交保管人员发料。

月末时核算成本应对厨房已领未用原材料、半成品和未销售制成品从领用数中剔除（成本核算中称为假退库）后计算实际发生成本。

其计算公式为：耗用原料总成本=厨房月初结存数＋本月实际领用数－厨房月末盘存数。

月末盘存数需要经过实际盘点后按配料定额成本和账面价格折合计算。

在计算实际成本时应剔除内部转账、原材料的销售、内部应酬款待、促销消耗成本等因素，才可以真实地反映实际发生的成本。

凡是用于食物生产所耗用的原材料必需记入成本，应同为生产食物间接耗费的材料（营业费用）有明确的区分，确保计算食品毛利率的精确和真实。

4、餐饮成本的合理掌握餐饮成本的合理掌握是取得餐饮经营利润的关键步骤。

浅析餐饮企业成本控制_李静

餐饮业的经营者为追求利润，需要在增加餐饮收入的同时控制成本。

好的成本控制会融入餐饮企业的方方面面，使得企业经营管理井井有条。

一、餐饮企业成本控制的重要性（一）任何一家餐厅，都应有一套可以立足于市场的优势和资源，如果没有自己的市场分析和市场定位。

因为市场定位决定了餐饮业收入的来源，更重要的是它还决定了成本控制中成本标准的制定，这是餐饮业建立初始，经营管理者首先应该考虑到的问题。

而餐饮成本的制定，决定了餐饮产品的售价。

餐饮产品的售价体现了餐厅的市场定位。

当然，有些餐厅菜品售价并不是依据成本制定，而是根据客人的需要制定，这是餐饮管理者的一种营销策略，是为了突出市场定位、聚集人气，从而提高收入和利润。

但从长远来看，准确地计算和分析成本是制定合理售价的基础。

（二）餐饮业进行成本控制，对于每一种菜品进行标准成本卡的制定，这既是企业管理的要求，同时也是为了满足宾客需要，维护消费者的权益，是为了企业的长远经营与发展。

（三）餐饮成本控制关系到餐饮收入和利润的增减，是餐饮业发展壮大的基础。

事实证明，很多大型连锁餐饮企业，都有自己的一套成功的成本控制方法和经验，使得自己在激烈的竞争和不良的经济形势下，仍然能够维持生存并发展壮大。

（四）餐饮成本控制，可以改善餐厅或酒店的经营管理。

因为成本控制关系到餐饮管理的各个方面，从采购、验收、入库、领用、加工、烹饪、服务、收款到薪资控制、人员调配、煤水电等经费的控制。

正所谓“细节决定成败”。

良好的餐饮成本控制会使企业管理更加有序、规范。

二、餐饮企业在成本控制方面存在的问题（一）成本管理意识落后，大多数餐饮管理者将成本控制仅限定在生产环节，供应及销售环节并不多，未建立完善、严谨的成本管理体系和框架，没有根据成本的特点或者发生的环节采用不同的成本控制方法，更不能把成本控制细化到岗位和人员，成本控制效果大打折扣。

（二）成本控制没有从传统的成本节约向成本避免转变。

传统的成本节约是需要的，然而通过新产品开发、设计，通过重新研究设定生产、服务流程，将不必要的成本开支剔除出去，这种成本避免将成本控制提升到了一个新的阶段。

论小型餐饮企业的成本控制

论小型餐饮企业的成本控制餐饮行业是一个非常具有竞争性的行业，小型餐饮企业作为其中的一个组成部分，面临着更为激烈的竞争。

如何控制成本，降低开支，提高利润率成为了小型餐饮企业必须要面对的问题。

小型餐饮企业的成本控制是一个重要的管理问题。

下面就从原材料采购、人员管理、设备维护、运营分析等多个方面来论述小型餐饮企业的成本控制。

首先，原材料采购是小型餐饮企业的成本之一，好的原材料不仅能保证菜肴的品质，还能提高销售额。

小型餐饮企业应该和原材料供应商进行深度合作，协商采购价格，同时要注意采购的货源质量和货期稳定性。

在这个过程中，小型餐饮企业要注重核算成本、掌握流动资金。

不断降低成本、缩短现金流压力是小型餐饮企业的持续关注点。

其次，人员管理是小型餐饮企业的关键点，小型餐饮企业的员工普遍工资偏高，成本偏高，如何合理配置、调整员工就具有了非常重要的意义。

真正的管理者要应对小型餐饮企业员工复杂多样的问题，制定针对性较强的管理策略，提高员工满意度，降低员工离职率。

提高员工的综合素质和技能，提高他们的自我价值，不仅能够对提高服务水平有所帮助，同时还有利于保持客户黏度。

再次，设备维护是小型餐饮企业不可或缺的组成部分，要保证设备稳定运行不出现故障，从而提高餐厅的生产力和管理效率。

保养和日常维护设备也是关键点之一，要在设备使用过程中注意出现异常情况的及时解决，及时处理，使设备尽可能在最佳状态下运行。

在设备的采购和维护方面需要注意设备的保修期、保养周期和保养细节，提高设备的使用寿命。

最后，运营分析是小型餐饮企业的动态调整核心，不断改进餐厅的经营管理，并对经营成果进行评估和分析。

由于小型餐饮企业在同类中很容易被忽略，所以需要通过不断的运营分析来找出自身的竞争力和优势，改善经营管理方式。

让企业在激烈的市场竞争中获得更好的利润率。

总之，小型餐饮企业的成本控制是一个重要的管理问题，相关方面方面注意到了才能取得良好的经营状况。

小型餐饮企业在管理成本控制这方面需要更加专注和严谨的经营策略，加强对经营成果的分析，从而不断升级，实现稳健可持续发展。

谈饭店企业如何进行餐饮成本控制

谈饭店企业如何进行餐饮成本控制餐饮业是以提供餐饮服务为主要目的的商业企业。

餐饮企业的经营主要分为前厅服务、菜品研制、材料采购、厨房加工、餐饮销售等多个环节。

餐饮企业在经营管理过程中，需要控制成本，实现盈利。

因此，餐饮成本控制是餐饮企业经营管理中至关重要的一环。

一、餐饮成本控制的意义餐饮成本控制是指在保证菜品质量和服务质量的前提下，尽可能的降低成本，提高企业利润的一种重要管理手段。

成本控制是每一个企业都要考虑的因素，一般市场上90%的企业都会采用不同的成本控制手段协调经营，如此一来，控制成本的能力就显得尤为重要，因为它关系到企业的生存和发展。

餐饮企业的成本主要包括原材料成本、人工成本、房租、设备折旧等多项费用。

如何合理控制这些成本，对于企业的发展有重要的意义。

二、餐饮成本控制方法（一）确定合理的菜品售价制定菜品售价是餐饮企业进行成本控制的一个有效措施。

合理的售价不仅能够提高销售量和利润，还能够合理控制成本。

制定菜品售价需要考虑成本、市场需求和竞争对手情况。

售价过高可能会导致销售量降低，售价过低则可能会影响企业利润。

因此制定合理的售价不仅需要考虑让企业获利还需要考虑消费者的购买力以及其他竞争对手的情况。

（二）采取较优的采购策略餐饮成本的重要组成部分是原材料成本。

在餐饮企业中，采购策略是控制成本的关键因素之一。

采购策略包括采购方式，采购时间，采购市场分析以及采购合同等方面。

企业可以通过多种途径来获得原材料，如与供应商建立较长期的合作伙伴关系，定期进行招标采购等多种采购方式，同时也可以通过价格比较来确定合适的原材料采购。

此外，企业还可以通过优化库存管理来控制成本。

（三）合理分配人力资源餐饮企业是一种劳动密集型企业，因此人工成本是一个重要的成本组成部分。

合理的分配人力资源可以降低人工成本。

一些职位可以交叉安排，员工可以进行多职能工作，扩大员工工作面，增加员工劳动效率。

此外，在餐饮企业中，可以采取分时使用人力的策略，通过调整员工的上班时间、周时薪制等方式来实现成本控制。

餐饮行业的成本控制

餐饮行业的成本控制餐饮行业是一个竞争激烈且成本压力较高的行业，如何有效控制成本，提高盈利能力是每个餐饮经营者所面临的难题。

本文将针对餐饮行业的成本控制进行详细介绍，希望能够为广大餐饮从业者提供一些帮助与启发。

一、原材料采购成本控制原材料采购成本是餐饮行业最主要的成本之一，如何降低原材料采购成本是餐饮经营者必须要处理的问题。

首先要做到合理采购，及时把握原材料市场动态，抢占低价资源。

其次是建立稳定的供应商关系，积极与供应商协商价格优惠和支付方式等条件，降低成本的同时确保原材料的质量和供应的稳定性。

同时要严格考察原材料的品质，避免次品的购买造成损失。

二、人工成本控制人工成本是餐饮行业的重要组成部分，如何合理规划人力资源，降低人工成本是提高盈利能力的重要途径。

在招聘时要根据就餐高峰期和低谷期的需求量来合理配置人员，避免因为过多的人员而造成人工成本的浪费。

同时要加强员工的培训，提高员工的综合素质和服务意识，减少因服务不到位而导致的损失。

可以采用弹性薪酬制度、考勤奖惩制度等方式激发员工工作积极性，提高工作效率，从而降低人工成本。

三、设备及管理费用控制设备及管理费用也是餐饮行业的重要成本，如何降低设备及管理费用是餐饮从业者需要解决的问题。

在设备的采购上，要选择性价比高的设备，提高设备的使用寿命，减少更换设备的频率，降低设备折旧费用。

在管理费用方面，要加强对财务、人力资源、采购等管理环节的调控和监督，避免管理不善而导致的浪费。

同时要加强对设备的保养和维护，延长设备的使用寿命，减少维修更换费用。

在节能减排方面，可以采用新能源设备，减少能源消耗，降低水电费用。

营销成本在餐饮行业中占有重要地位，如何降低营销成本是餐饮经营者需要考虑的问题。

在广告宣传方面，可以选择互联网等新型媒体进行营销宣传，减少传统媒体广告费用的支出。

同时要加强与周边商家的合作，共同进行促销活动，降低促销成本，提升宣传效果。

另外要加强口碑营销，提高顾客满意度，通过顾客口碑的传播来降低营销成本。

餐饮行业的餐厅经营成本控制

餐饮行业的餐厅经营成本控制餐饮行业是一个竞争激烈的行业，餐厅经营成本控制对于经营者来说是至关重要的。

只有控制好成本，才能保持良好的盈利状况，确保餐厅的可持续经营。

本文将从供应链管理、人力资源管理、设备维护和节能环保等方面论述餐饮行业餐厅经营成本控制的重要性和方法。

一、供应链管理供应链管理是餐厅成本控制的关键之一。

通过优化采购流程，并建立长期稳定的合作伙伴关系，餐厅可以获得成本优势。

首先，要建立并遵循严格的采购流程，确保产品的质量和价格符合预期。

其次，要与供应商建立长期合作伙伴关系，以便获得更好的价格和优惠条件。

另外，餐厅还可以通过集中采购和统一配送管理，降低采购成本和配送成本。

二、人力资源管理人力资源成本在餐厅经营中占据相当大的比重，因此合理管理人力资源是控制成本的重要一环。

首先，餐厅可以通过制定合理的员工招聘计划，避免人力资源的浪费。

其次，要注重员工培训和绩效管理，提高员工的绩效和效率。

有效的培训可以提高员工的技能水平和服务质量，减少服务失误和浪费。

此外，要合理安排员工的工作时间和岗位需求，提高工作效率，减少人力成本。

三、设备维护设备维护和管理对于餐厅经营成本的控制至关重要。

首先，餐厅要定期检查和保养设备，确保设备的正常运行，并及时进行维修和更换，以减少故障和停机时间。

其次，要合理利用设备，节省能源和材料的消耗。

通过合理使用设备，提高设备的使用率和效率，可以降低能耗和材料成本。

此外，还要合理规划和配置设备，避免设备的闲置和浪费。

四、节能环保节能环保是餐厅经营成本控制的重要方面。

首先，餐厅可以采用节能灯光和节能设备，降低能源的消耗。

其次，要加强废物处理和回收利用的工作，减少废物的产生和处理成本。

另外，要注重食材的选择和使用，餐厅可以选择当地的优质食材，减少运输成本和食材的损耗，同时也符合环保理念。

综上所述，餐饮行业的餐厅经营成本控制是确保餐厅可持续经营的关键。

通过优化供应链管理、合理管理人力资源、设备维护和节能环保等措施，可以有效降低成本，提高餐厅的盈利能力。

餐饮行业的成本控制

餐饮行业的成本控制餐饮行业是一个竞争激烈的行业，而成本控制对于餐饮企业的经营至关重要。

在餐饮行业，成本控制是指通过合理的成本控制和管理手段，降低餐饮企业的成本，提高盈利能力，从而增强餐饮企业的竞争力。

本文将从材料成本、人工成本、房租成本、水电燃气成本以及营销成本几个方面来探讨餐饮行业的成本控制方法。

1. 材料成本材料成本是餐饮行业的重要成本之一，合理控制材料成本可以提高餐饮企业的盈利能力。

餐饮企业可以通过以下几个方面来控制材料成本：餐饮企业可以与供应商建立长期合作关系，获取更优惠的采购价格。

企业可以选择稳定的供应商，与其签订长期采购合同，以获取更低的采购价格。

餐饮企业可以对菜品的原材料进行精准的采购管理。

企业可以根据不同菜品的销售量和季节性变化，合理采购原材料，避免库存积压和浪费。

餐饮企业可以对原材料进行精细化管理，减少浪费。

企业可以通过严格的食材管理和用料标准，减少食材的浪费，提高食材的利用率。

餐饮企业可以对菜品进行精细化成本核算，及时调整菜品配方以及菜品定价，确保菜品的成本和售价之间的合理比例。

2. 人工成本餐饮企业可以合理安排员工的工作时间，避免人工浪费。

企业可以根据销售状况和客流量，合理安排员工的工作时间，避免出现人手不足或者人手过剩的情况。

餐饮企业可以通过员工培训和激励机制，提高员工的工作效率和积极性，减少人工成本。

企业可以不断提升员工的技能和服务水平，提高员工的工作效率，减少人力浪费。

3. 房租成本餐饮企业可以选择适合自己的店面位置，控制房租成本。

企业可以根据自身的定位和经营特点，选择适合自己的店面位置，降低房租成本。

餐饮企业可以与房东谈判，争取更优惠的房租价格。

企业可以通过与房东进行积极的谈判，争取更低的房租价格，降低房租成本。

餐饮企业可以合理利用店面空间，提高店面利用率，降低房租成本。

企业可以根据店面的面积和布局，合理规划店面空间，提高店面利用率，降低房租成本。

餐饮企业可以通过整合店面资源，降低总体房租成本。

浅谈餐饮企业成本控制及低成本运作

浅谈餐饮企业成本控制及低成本运作作者：常雅琴来源：《财经界·学术版》2016年第03期摘要：古人云：民以食为天。

在饮食方面，从古至今已经经历了非常大的变化。

但不变的是餐饮业仍然是一个与人们生活密不可分的行业。

面对日益激烈的市场竞争，为了达到餐饮企业可持续发展的目的，不仅要提高企业经营业绩和改变经营思路，更重要的是要有效合理控制成本，提升餐饮企业的利润水平，以降低经营成本应对策略，从而增强餐饮企业在市场经济条件下的生存能力和适应能力。

基于此，本文就餐饮企业成本控制及低成本运作进行探讨，以供参考。

关键词：餐饮企业成本控制低成本运作一、餐饮企业成本控制中存在的问题（一）人工成本控制中存在的问题人工成本是餐饮管理人员可以自主管理和控制的最大一部分成本，科学部署职工和做好劳动组织是人力资源可以有效利用与优化配置的问题。

在我国餐饮业的管理机构内，分配机制和用人机制并不能够满足国际市场的发展需求。

而在我国的餐饮业内，岗位的部署不仔细，有很大的随意性，考核具有很强的系统性，服务也不是很规范。

这种做得好与做得坏都相同的管理机制，造成所有的员工都不具有积极性，没有竞争意识。

（二）物料消耗成本控制中存在的问题1、不合理采购方式和采购制度在进行原料采购管控的时候，没有很严格的选取原料，监督和验收也特别不认真，最终原料的质量不合格，并且有时候验收和采购联合起来对企业进行欺骗，开具虚假的发票，在其中获取利润。

2、成本控制系统不合理完善采购的原料没有合理利用，被浪费的很多，没有规范的程序管理，也没有内部会计制约机制。

3、能源消耗成本控制中存在的问题能源消耗成本受到很多因素的影响，主要包含四部分，分别是设施因素、价格因素、浪费因素以及设备因素。

现如今，我国的餐饮企业的能源费用支出已经呈现日益提高的走向。

二、对成本控制和低成本运作的举措（一）制定严格的采购制度和标准，加强内部管理和监督力度1、降低无计划采购的发生率餐饮企业内的采购部必须和财务部、厨师长以及有关的负责人共同商量拟定采购程序与对应的采购质量标准，并且必须是按照餐饮企业的特点，对原料的采购计划进行拟定，从而达到对采购数量的有效管控。

餐饮企业服务管理中的成本控制方法

餐饮企业服务管理中的成本控制方法在餐饮企业中，成本控制是一个至关重要的环节。

合理的成本控制方法可以有效地提高企业的盈利能力和竞争力。

本文将对餐饮企业服务管理中的成本控制方法进行探讨。

一、采购管理餐饮企业的成本主要包括食材采购成本和设备采购成本。

在采购管理中，可以通过以下几个方面进行成本控制：1. 供应商选择：选择稳定可靠的供应商，与供应商建立长期合作关系，可以获得更优惠的价格和服务，同时减少换供应商的时间和成本。

2. 采购合同：与供应商签订明确的采购合同，明确价格、数量、质量标准和交货时间等细节，避免后期纠纷和额外费用。

3. 库存管理：合理控制库存数量，避免食材过期、损耗和浪费，减少存货成本。

二、人力资源管理人力资源是餐饮企业中不可或缺的一部分，合理的人力资源管理可以提高员工的工作效率和减少成本。

1. 培训和素质提升：通过培训和提升员工的素质，提高员工的工作效率，减少工作中的错误和浪费，降低成本。

2. 有效的排班和考勤管理：合理安排员工的工作时间和休假时间，避免人力资源的浪费和加班成本的增加。

3. 激励机制：建立良好的员工激励机制，提高员工的积极性和工作动力，减少员工的离职率和招聘成本。

三、设备管理餐饮企业中的设备管理也是成本控制的一个重要环节。

1. 设备选择与维护：选择适合企业需要的设备，避免浪费和不必要的花费。

同时，定期对设备进行维护和保养，延长设备的使用寿命，减少修理和更换设备的成本。

2. 节能环保：使用节能环保的设备和技术，降低能源消耗和环境污染，减少相关的费用和违规罚款。

四、菜单设计与食材利用菜单设计和食材利用是成本控制中的重要手段。

1. 菜单策划：根据市场需求和成本考虑，设计出符合市场需求和成本控制的菜单。

合理配置食材，控制采购成本。

2. 食材利用：合理利用食材，避免浪费。

可以通过合理的菜品搭配和创意菜品的开发，将剩余的食材进行最大限度的利用，减少损耗和成本。

五、销售与营销策略销售与营销策略也是餐饮企业成本控制的一部分。

中小餐饮企业成本控制存在的问题及对策

中小餐饮企业成本控制存在的问题及对策一、中小餐饮企业加强食品生产成本控制的重要意义成本控制，是指成本在其形成的过程中，对成本形成的各项具体活动和业务进行科学的指导、监督并加以限制，最大限度地避免偏差。

一旦产生偏差必须及时、有效地采取相应的措施和手段，使全部的成本消耗和每个细节的用量都控制在允许的范围内，最终实现企业成本管理的总体目标。

餐饮成本控制，就是餐饮企业在生产产品的过程中，企业管理人员、相关部门及相关人员以本企业制定的各项成本标准为依据，通过对餐饮产品形成中的各成本因素进行严格的把关、监督和控制来避免偏差。

一旦产生偏差及时采取相应的措施和手段，将餐饮实际成本控制在企业的计划范围内，保证最终实现餐饮企业的成本目标。

本文论述范围仅指食品的成本控制。

一般中小型餐饮企业的食品生产因其接待的消费者数量较少，致使消费者的需要和喜好有限，导致其食品特点是小批量的生产。

加之，餐饮产品生产的过程中还有其特殊性：一是由于不同生产人员、选用不同级次材料等内部原因，使得食品生产的大部分环节难以按照标准执行；二是产品制作完成后，消费者需在一定时间内享用最佳，大部分餐饮食品根本无法储存；三是餐饮业的食品成本中变动成本占大多数，食品生产成本容易受到外部因素（例如：原材料价格波动、消费者的需要变化、个人口味偏好等）的影响，使得食品生产成本的控制变得更加困难。

综上所述，中小餐饮企业势必采取一定的方法解决好内外部各个方面、多种因素的影响，在企业有限的条件下加强食品生产成本控制，提高利润，最终实现企业成本管理的总体目标。

二、中小餐饮企业成本控制管控过程中存在的问题（一）成本控制存在认识误区1．中小餐饮公司经营者主观上认为成本控制居于第二位在目前餐饮行业不景气的时代，中小餐饮公司经营者把更多的精力投入到销售环节，重点是在销售额上，片面认为只要营业额上去了就一切好了。

认为成本控制居于第二位，没有销售，成本控制得再好也没有意义，并且控制的好坏也没有销售额那样明显。

餐饮行业的成本控制

餐饮行业的成本控制一、食材采购成本控制食材采购是餐饮行业最主要的成本之一，对食材采购的成本控制直接影响着餐饮企业的盈利能力。

餐饮业主需要善于挑选供应商，争取更多的采购优惠和折扣。

还可以通过与多个供应商合作，实现资源共享，降低采购成本。

在食材使用上，餐饮业主还需要合理规划食材的使用量，避免食材浪费。

对于过期的食材，可以进行适当的处理和再利用，如做成凉菜、热菜、汤等，避免浪费。

二、人力成本控制在餐饮行业，人力成本也是一个较大的支出。

为了控制人力成本，餐饮企业可以通过制定合理的工资政策来提高员工的工作积极性和忠诚度，避免频繁更换员工带来的培训成本和效率下降。

灵活调配员工，根据就餐量合理分配员工的工作时间和数量，避免出现员工空闲和工作过量的情况。

餐饮业主还需要注重员工的培训和提升，提高员工的专业素养和服务水平，从而提升员工的工作效率和服务质量，减少因为服务不周导致的损失。

三、租金成本控制在餐饮行业，租金也是一个不容忽视的成本之一。

为了控制租金成本，餐饮企业可以通过与房东进行谈判，争取更加有利的租房条件，包括租金折扣、租期优惠等。

餐饮企业还可以通过合理规划和设计店面，充分利用店面空间，避免浪费。

四、合理选址、节约能源合理选址对于餐饮企业的成本控制也至关重要。

选址要考虑到市场需求、人流量等因素，尽量避免高昂的租金和交通成本。

在店铺布置上，餐饮企业还需要节约能源，比如使用节能灯具、减少不必要的电力浪费，降低用水成本等。

五、营销和促销策略营销和促销也是餐饮业成本控制的关键。

通过制定合适的营销和促销策略，能够增加客流量，提高店面销售额，从而降低成本的压力。

比如制定会员制度、提供专属优惠、举办固定的主题活动等，能够吸引更多的顾客，提高经营收入。

六、信息化管理信息化管理在餐饮行业中也有着重要的作用。

通过引入先进的信息管理系统，能够提高工作效率，减少人力成本，并且能够更好地进行库存管理、供应链管理等，降低采购成本，提高管理的智能化水平。

中小餐饮企业成本控制存在的问题及对策

由于经济危机的爆发和国内物价的飙升，餐饮业高速发展，遍地开花的情况已经不复存在，餐饮业面临着前所未有的挑战。对于中小餐饮企业来说，它采取粗放式的成本管理，缺少精细化管理，所以科学的餐饮成本控制尤为重要。中小餐饮企业成本控制存在问题及原因现代餐饮业竞争非常激烈，中小餐饮企业的生存环境不容乐观。有研究表明８０％的中小餐饮企业的生存时间不超过５年。所以如何有效的控制成本、向成本控制要效益，实现餐饮企业理想的经济效益和提升企业的市场竞争力将成为中小餐饮管理的重要议题。总的来说，我国中小餐饮企业的成本控制工作存在以下几点问题。（一）成本控制认识存在误区中小餐饮企业的管理者一般就是经营者，他们中很多人缺少餐饮业从业经验或缺少系统的管理培训。为追求高额利润，餐饮业经营者往往存在着认识误区。第一，餐饮经营者认为成本越低越好。在餐饮业中，尤其是中小餐饮业成本管理中往往把控制成本和降低成本混为一谈，其实这种理解是片面的。比如随意的降低原材料质量，以低价次品来替换质量好的高价原材料，加工中减少配料定额等这些做法在短期内使餐饮企业降低了经营成本，但长此以往会使饭店失去信誉和市场，最终使企业无法生存下去。第二，盲目扩张，过度融资贷款，造成高额的利息负担。中小餐饮企业希望扩大生产就需要扩张店面或增开新店。由于餐饮业的特殊性，前期的投入额巨大，有些经营者往往没有进行成本分析就一味的扩张。过度的信贷融资会给企业带来高额的信贷负担。造成餐饮企业的现金流断裂，资金周转不灵。最后不得不面临倒闭的危险。（二）从业人员素质较低餐饮业是传统的劳动密集型产业，人力成本较大，成本控制贯穿于企业发展的始终，各环节人员都会参与其中。因而从业人员的素质高低在很大程度上影响着企业成本控制的实施。