调味品的分类及功能
调味料的分类
调味料的分类调味料是烹饪中不可或缺的一部分，它可以为食物增添风味、提升口感，让菜肴更加美味可口。
根据其不同的特点和用途，调味料可以分为以下几类：盐类、酱油类、醋类、香料类和调味酱类。
盐类是最基本的调味料之一，它可以增强食物的味道，调节食物的咸度，同时还可以改善食材的口感。
常见的盐类有食用盐、海盐、岩盐等。
食用盐是最常用的一种盐类，它主要由氯化钠组成，是我们日常烹饪中不可或缺的调味品。
海盐和岩盐相对于食用盐来说，含有更多的矿物质，口感更加纯净，适合用来调味高级菜肴。
酱油类调味料主要包括生抽、老抽、鲜酱油等。
酱油是烹饪中常用的调味料，它可以增加食物的鲜味和颜色，提高菜肴的口感。
生抽是一种口感清淡，颜色较浅的酱油，适合用来调味炒菜、腌制肉类等。
老抽则是一种口感较浓郁，颜色较深的酱油，常用来调色、提味，使菜肴更具诱人的色泽。
醋类调味料主要包括米醋、陈醋、果醋等。
醋是一种酸性调味料，可以中和菜肴中的油腻感，增加食欲。
米醋口感清爽，适合用来腌制生鱼片、凉拌菜等。
陈醋口感浓厚，适合用来烹饪红烧肉、酸菜鱼等。
果醋口感酸甜，适合用来调制沙拉酱、果酱等。
香料类调味料包括花椒、八角、桂皮等。
香料是烹饪中常用的调味料，可以增加菜肴的香气和口感。
花椒是一种具有麻辣味的香料，常用来调味川菜、火锅等。
八角是一种具有独特香气的香料，常用来烹饪红烧肉、卤味等。
桂皮是一种具有甜味和香气的香料，常用来烹饪甜品、糕点等。
调味酱类包括豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉酱等。
调味酱是一种口味浓重的调味料，可以为菜肴增添鲜美的味道。
豆瓣酱是一种具有酸辣味的调味酱，常用来调味川菜、火锅等。
辣椒酱是一种具有辣味的调味酱，常用来调味炒菜、拌面等。
蒜蓉酱是一种具有浓厚蒜味的调味酱，常用来腌制肉类、拌凉菜等。
总的来说，调味料在烹饪中起着非常重要的作用，它可以为菜肴增添风味、提升口感，让食物更加美味可口。
不同种类的调味料有着不同的特点和用途，我们可以根据菜肴的需要选择合适的调味料，让菜肴更加丰富多样，令人垂涎欲滴。
调味品的名称有哪些
调味品的名称有哪些
在烹饪中，调味品扮演着至关重要的角色，能够为食物增添美味和风味。
下面将介绍一些常见的调味品名称及其特点。
1. 盐
盐是最基本的调味品之一，可以提升食材的味道，并平衡其他调味品的作用。
盐的种类有食用盐、海盐、岩盐等，不同种类的盐有着不同的矿物质含量和口感。
2. 胡椒粉
胡椒粉是一种常见的香料，具有独特的辛辣和芳香味道。
白胡椒粉和黑胡椒粉是最为常用的两种类型，可以用于烹饪时的调味和提味。
3. 大蒜粉
大蒜粉是将干燥的大蒜磨成粉末，具有浓厚的大蒜味。
在烹饪中，大蒜粉可以代替新鲜大蒜，方便使用，并且能为菜肴增添香味。
4. 酱油
酱油是传统调味料，在亚洲菜肴中应用广泛。
不同种类的酱油有着不同的口感和用途，如生抽、老抽、豉油等，可以调节菜肴的颜色和咸度。
5. 醋
醋是一种常见的酸性调味品，可以激发食欲，促进消化。
米醋、果醋、香醋等种类的醋都有着独特的风味，适用于不同种类的菜肴。
6. 孜然粉
孜然粉是一种来自亚洲和中东地区的香料，具有浓烈的芳香味和微辣味道。
孜然粉可用于烤肉、炖菜等菜肴中，为食物增添独特的风味。
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7. 香菜
香菜是一种常见的新鲜草本植物，叶子具有清香味，根茎具有浓烈的香味。
在许多菜肴中用作 garnish，也可作为主要调味料之一使用。
总的来说，调味品在烹饪中起着至关重要的作用，它们能够为食物增添多样的口味和风味，让人们享受美味的餐桌体验。
不同的调味品搭配使用，可以打造出丰富多彩的菜肴，满足人们的味蕾。
2。
调味品的基本知识
调味品的基本知识
（1）调味品的分类。
调味品是在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
按终端产品分类共有17大类，包括：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精（鸡精）、芝麻油、酱类（面酱、豆酱、辣椒酱、芝麻酱）、豆豉、腐乳、鱼露、蛀油、虾油（虾酱）、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料、火锅调料（蘸料、底料）。
（2）购买调味品时的注意事项。
消费者要到正规超市或网上旗舰店，尽量选择大厂家的产品，看标签上的食品名称、净含量、生产厂家的名称和地址、生产日期、配料表、营养成分表、保质期或保存期、食用方法等内容。
（3）调味品的存放方法。
产品买回家后要放在阴凉干燥处密闭保存，购买袋装液体产品：酱油、食醋、料酒、鱼露等，要倒入干燥、洁净的玻璃瓶中，可延长产品保质期。
每次用完注意盖好盖子，开盖后尽快食用，最好在冰箱内冷藏。
成品严禁浸入生水，以免变质。
购买流体、半固体产品，如面酱、豆酱、辣椒酱、芝麻酱、豆豉、腐乳、虾酱等，要尽量挑选玻璃瓶或铝箔袋包装的产品，塑料袋透气易氧化，使产品变黑、变苦。
产品打开后需封严实，防止空气氧化,高温下颜色会加深，最好在冰箱内冷藏。
出现产气或涨袋现象，不可继续食用。
购买固体产品、食用盐、食用糖等，存放应选择带盖的玻璃、陶瓷等不透明容器，避免使用金属、塑料等容器，放置在干燥处。
调味品分类2篇
调味品分类2篇标题: 调味品分类第一篇: 调味品的分类与特点调味品是在烹饪过程中用于增添食物口感和香气的物质。
无论是中餐还是西餐，调味品都起到了至关重要的作用。
根据成分和用途的不同，调味品可以分为多个不同的分类。
本文将对调味品的分类和特点进行探讨。
第一类调味品是酱油类。
酱油是一种由大豆、小麦和水发酵而成的液体调味品。
它具有鲜美的口感和浓郁的香气，被广泛应用于中式烹饪中。
除了普通酱油外，还有豉油、蚝油和生抽等不同种类的酱油。
豉油常用于煲汤和炖菜，具有浓郁的咸味和鲜香的口感。
蚝油是一种由蚝汁制成的调味品，具有独特的海鲜香味，用于提升菜肴的鲜美度。
生抽是一种颜色较浅的酱油，常用于调味炒菜和拌凉菜。
酱油类调味品的特点是富含氨基酸，可以增添食物的鲜味和口感。
第二类调味品是盐类。
盐是一种最基本、最常见的调味品，它被广泛应用于各种菜肴中。
盐的主要成分是氯化钠，它具有抑菌和提鲜的作用。
在烹饪过程中，适量的盐可以增添食物的味道，调节食物的口感。
盐的不同种类包括食用盐、岩盐和海盐等。
食用盐是最常见的盐种，白色颗粒状，用于日常烹饪。
岩盐是从地下盐矿中提取的盐，含有丰富的矿物质，具有天然的咸味。
海盐是从海水中提取的盐，富含微量元素，有着独特的风味。
盐类调味品的特点是能够增添菜肴的咸味，使其更加可口。
第三类调味品是调味料。
调味料是由多种香料和调味品混合而成的粉末、颗粒状物质。
常见的调味料包括五香粉、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉等。
五香粉是一种由花椒、肉桂、丁香、八角和茴香等香料混合研磨而成的调味品，用于烧烤和卤味等菜肴。
辣椒粉是由辣椒磨成的物质，具有辛辣的口感，用于增添菜肴的辣味。
花椒粉是由花椒磨成的调味品，具有麻辣的口感，常用于川菜中。
胡椒粉是由胡椒磨成的调味品，具有独特的辣味和香气，用于提升菜肴的口感。
调味料的特点是能够增添食物的香气和口感，使其更加美味。
第四类调味品是醋类。
醋是一种由发酵产酸而成的调味品。
常见的醋包括米醋、陈醋和黑醋等。
调味品分类陈列标准
调味品分类陈列标准调味品是指食物中调味所添加的物质，可以提高食物风味、保持食物质地质及形成营养搭配，以提高食品口感和美味。
它不仅提高了食物的口感、色泽、气味，多种调味品也可以抑制食物的腐败，改善口感、增加营养。
因此，正确使用和陈列调味品具有重要的经济意义，可以有效地促进营养健康的食物消费。
一、调味品分类1.盐类：包括食盐、咸粉、酱油酱类、豆类酱等；2.调味植物类：包括大蒜、葱、姜、花椒、藕、芹菜等；3.调料类：包括醋、糖、味精、食醋、米醋、酱油、鸡精等；4.食用油类：包括花生油、葵花子油、高粱米油、芝麻油等；5.其他调味品：指其他一些混合型调味品，如烧烤酱、西红柿酱、辣椒、芥末、芥末酱等。
二、调味品陈列标准1.保证调味品 tips新鲜：商品陈列前要根据调味品配料把调味品按照新鲜和价格综合分类，有利于增强顾客购买欲望，增加消费者对商品的熟悉度和认知程度；2.保证调味品的清洁：在商品陈列前要做好清洁工作，注意除去调味品上的污物，保证调味品的外观、名称和清洁性；3.卫生：调味品的陈列要落实分类，保证调味品的卫生，不能把不同类别的调味品放同一架上，同一类别的要分类放置；4.注意贴标签：要将产品名称、价格、规格、生产日期等信息统一规范地贴标，以方便顾客查询和选择；5.分类陈列：调味品的陈列要有序，按照盐类、调料类、植物类、食用油类分类摆放，陈列单元中，首先摆放产品最畅销的规格，集中陈列比较畅销的规格；6.饱满陈列：要使陈列更加饱满，把同一品类分为多个单元，形成营销策略，让消费者更容易挑选。
三、总结调味品在日常用餐中占有重要地位，市场上涌现出许多新型调味品，其正确使用和合理陈列具有重要的经济意义。
此外，科学正确的调味品陈列标准也可以有效地促进营养健康的食物消费。
针对不同调味品，要按照分类和清洁的要求进行陈列，并将调味品的名称、价格、规格、生产日期等信息统一贴标，以方便顾客查询和选择。
调味品简介介绍
合适的调味品能够刺激食欲， 增加消化液的分泌，有助于食
物的消化吸收。
调味品在不同菜系中的应用实例
中餐
中餐调味丰富多样，常用的调味品有酱油、盐、 醋、糖、姜、蒜等。例如，在川菜中，花椒是不 可或缺的调味品，为川菜赋予了独特的麻辣风味 。
日餐
日餐注重食材的原味，调味品相对较少。常见的 调味品有酱油、味噌、甜料酒等。在寿司、刺身 等料理中，芥末和酱油是不可或缺的调味品，能 够凸显食材的鲜美。
调味品简介介绍
汇报人： 日期:
目录
• 调味品的定义和分类 • 常见调味品的特点和用途 • 调味品的选择和储存 • 调味品在烹饪中的应用
01
调味品的定义和分类
调味品的定义
• 调味品是指用于增加、提升或改善食物口味的食品添加物。它 们可以增强食物的风味，使其更加美味可口，并满足人们的口 感需求。调味品在烹饪过程中起着重要的作用，可以让食材的 味道更鲜美，丰富菜品的层次感。
用途
醋在烹饪中具有多种用途，如炒菜时加醋能提升菜肴的鲜味和口感；腌制食品 时加醋能起到防腐作用；此外，醋还可用于制作凉拌菜、蘸料等。
03
调味品的选择和储存
调味品的选择和储存
• 调味品是烹饪中不可或缺的重要元素，它们能够增加菜肴的风味和口感，使菜品更加美味可口。常用的调味品包括盐、糖 、酱油、醋、料酒、姜、蒜、辣椒等。对于烹饪爱好者来说，了解调味品的选择和储存方法是非常必要的。
调味油类：由植物油脂 和香料配制而成，用于 增加食物的香味和光滑 度。常见的调味油类有 香油、花椒油、芥末油 等。
以上只是调味品的一部 分分类，实际上调味品 的种类繁多，因地域、 文化和口味的不同，各 地使用的调味品也会有 所差异。
调味品工艺
第一节 酱油
（二）酱油的分类
（8）辣酱油：是在酱油中加入辣椒、生姜、丁香、砂糖、红枣、 鲜果及上等药材，经加热、浸泡、熬煎、过滤而成的酱油。其色 酱红，具有咸、鲜、辣、甜、酸、香等多种味感。多用于蘸食及 调拌冷菜。另外在西餐中较多使用。 （9）加料酱油：此类酱油是在酿造过程中加入动物或植物性原料 ，制成具有特殊风味的酱油。如草菇老抽、香菇酱油、虾子酱油 、蟹子酱油、五香酱油等。
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第二节 酱类
二、大豆酱酿造工艺
（一）传统豆酱生产工艺
1. 工艺流程
食盐水
↓
大豆→除杂→浸泡→蒸熟→制曲→豆瓣曲→发酵→成品
2. 操作要点 （1）大豆浸泡；（2）蒸煮；（3）制曲；（4）发酵。
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第二节 酱类
（二）现代豆酱生产工艺
豆酱的现代化工艺主要表现在制曲工艺上，实现了人工接 种，制曲和发酵的管理更加科学、合理和可控。 1. 制曲 （1）工艺流程
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第一节 酱油
（二）酱油的分类
（4）复制红酱油：是在酱油中加入红糖、八角、山柰、草 果等调味品，用微火熬制，冷却后加入香味剂制成的酱油。 可用于冷菜及面食的调味。 （5）白酱油：是未经调酱色或酱色较浅的化学酱油。风味 与普通酱油相同，只是色泽呈浅黄色或无色。多用于要求保 持原料原色的菜肴及食品，如白蒸、白煮、白拌等。
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第一节 酱油
2. 操作步骤
（9）酱油的浸出（提取）：浸出是指在酱醅成熟后，利用浸泡及 过滤的方式，将有效成分从酱醅中分离出来的过程。浸出包括浸 泡和过滤两个工序。浸出原则是尽可能将固体酱醅中的有效成分 解离出来，溶解到液相中，并保持绝大部分浸提成分快速分布到 成品中去。浸出方式有原池浸出和移池浸出两种方式。
调味品是什么意思
调味品是什么意思
调味品是烹饪中常用的一类物质，用于增添菜肴的风味和口感，使之更加美味可口。
调味品可以分为液体和固体两种形态，包括酱油、盐、糖、胡椒粉、五香粉等。
这些调味品常常被用来提升菜肴的味道，使之更具层次感和香气。
调味品在烹饪中起到了至关重要的作用。
比如，盐是一种必不可少的调味品，它可以调节菜肴的咸味，增强食材的味道。
而糖则可以中和食材的酸味，使菜肴更加平衡。
胡椒粉则能够提供一种独特的辛辣香气，加入适量的胡椒粉可以让菜肴更加开胃。
在烹饪过程中，正确地使用调味品可以让菜肴更加美味可口。
不同的调味品具有不同的特点和功效，因此厨师需要根据菜肴的口味要求来选择合适的调味品进行搭配。
有的调味品适合用于炒菜，有的适合用于烧烤，有的适合用于炖汤，合理使用调味品可以使菜肴更具特色。
此外，一些特殊的调味品也受到人们的喜爱。
比如，芥末酱可以提供一种浓烈的辛辣味道，适合用来调味烤肉、三明治等食物。
而蜂蜜则可以给菜肴增添一种甜腻的风味，常用于烘焙食品中。
总的来说，调味品在烹饪中扮演着至关重要的角色，它们可以提升菜肴的口感和味道，让人们享受美食的乐趣。
正确地使用调味品需要一定的经验和技巧，只有在恰到好处的调味下，菜肴才能达到最佳的味觉效果。
因此，在烹饪过程中，我们应该重视调味的重要性，不断尝试和学习，使自己的厨艺更上一层楼。
1。
调料相关知识点总结大全
调料相关知识点总结大全一、调料的分类调料可以根据其来源、性质以及用途等来进行分类。
1. 根据来源分类根据来源的不同，调料可以分为动植物提取的天然调料和人工合成的化学调料。
天然调料包括植物类调料和动物类调料。
植物类调料主要包括酱油、醋、料酒、味精、盐、糖、胡椒粉、花椒等；动物类调料主要包括鱼露、蚝油、虾酱、鱼露等。
化学调料是在实验室中通过化学手段合成的，主要包括季铵醋、鸡精、酵母提取物等。
2. 根据性质分类根据其性质的不同，调料可以分为盐、味精、甜味剂、香辛料、油脂、酱料等。
盐是最基本的调味品，可以提高菜肴的口感和风味；味精是用于提鲜味的调料，加入适量的味精可以提升菜肴的鲜味；甜味剂主要包括糖类和人造糖，可以增加菜肴的甜味；香辛料主要包括花椒、八角、丁香、桂皮等，可以增加菜肴的香味；油脂主要包括植物油、动物油等，可以增加菜肴的滑润感；酱料主要包括酱油、醋、料酒等，可以增加菜肴的口感和风味。
3. 根据用途分类根据其用途的不同，调料可以分为调味品、酱料、腌料等。
调味品是用来调节菜肴的口味和风味的，包括盐、味精、鸡精、鸡粉等；酱料是用来提升菜肴口感和风味的，主要包括酱油、蚝油、虾酱、豆瓣酱等；腌料是用来腌制食材的，可以提高菜肴的鲜美度和口感。
二、调料的作用调料在烹饪中有着重要的作用，可以提高菜肴的口感和风味，使菜肴更加美味可口。
1. 提味作用调料可以提高菜肴的口味和风味，调料中所含的香气物质和味道物质可以渗透到食材中，使其更加鲜美可口。
2. 调味作用调料可以调节菜肴的口味，使之更加符合人们的口味需求。
盐、糖、酱油等调料可以增加菜肴的咸味、甜味和鲜味。
3. 增香作用调料中所含的香气物质可以增加菜肴的香味，使之更加诱人。
4. 增色作用调料可以增加菜肴的色泽，使之更加美观。
酱油、料酒等调料可以使菜肴变得金黄鲜亮，增加食欲。
5. 增加营养有些调料中含有丰富的营养物质，如盐中含有丰富的碘元素，酱油中含有丰富的氨基酸等。
做菜的调味香料有哪些
做菜的调味香料有哪些调味品的分类我们日常生活中的厨房七件事：“柴，米，油，盐，酱，醋，茶”，其中柴是火源，米是主食，其他5项都是调味品，这些我们每天都离不开它。
从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，主要呈咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等味，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
1.1、咸味：盐、酱油、酱类制品。
1.2、甜味：蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖，食糖（包括白糖、红糖）蜂蜜、饴糖、冰糖等。
1.3、酸味：食醋、番茄酱、变质的酱油和酒都可以作为酸味调味剂。
1.4、辣味：辣椒，胡椒，生姜，葱，蒜。
1.5、鲜味：味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等。
1.6、香味：茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、丁香花、玫瑰花等。
1.7、苦味：茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等。
十大类调味品简介，习性，用途1、盐主要成分是氯化钠，有加碘盐和无碘盐，可根据自己需要选择不同品种，特别注意膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。
我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。
2、酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较淡，用于提色；生抽较咸，用于提鲜。
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来。
3、酱制品（干黄酱，甜面酱，豆瓣酱，番茄酱，芝麻酱，肉酱，鱼酱，虾酱，果酱，鱼子酱等）酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。
一般咸味肉菜放点干黄酱炝锅特别香，炸酱面也可以用干黄酱。
甜味菜多用甜面酱，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。
川菜，辛辣味色泽红润的菜多用豆瓣酱增加菜肴的咸鲜味。
番茄酱：用新鲜番茄经过加工而成的酱料，鲜而酸。
常用于增色、添香、增加酸味口感，如制作松鼠鱼。
调味品标准
调味品标准一、名称及分类1.1 调味品按照其功效和用途可分为：酱油类、食醋类、辣椒酱类、花椒类、香辛料类等。
1.2 调味品的名称应具备明确、简洁、准确的特点，以便于消费者理解和选购。
二、原材料要求2.1 调味品的原材料应合乎食品安全和卫生标准要求，不得使用有毒有害物质。
2.2 原材料的采购应从合法正规渠道进行，确保原材料的质量和安全性。
三、生产工艺要求3.1 调味品的生产过程应符合国家相关法律法规和食品安全标准，确保生产卫生。
3.2 生产工艺应科学合理，确保调味品的品质和口感。
四、贮存和运输要求4.1 调味品的贮存应避免阳光直射、潮湿和高温环境，确保调味品的品质和安全性。
4.2 调味品的运输应采取适当的包装和保护措施，防止破损和污染。
五、产品标识要求5.1 调味品的包装标签应明示产品名称、生产日期、保质期、原材料、生产厂家等必要信息。
5.2 包装标签上的文字、图像、图标等应真实准确，不得进行虚假宣传和误导消费者行为。
六、食品安全要求6.1 调味品生产企业应建立健全的食品安全管理体系，确保产品的安全性。
6.2 调味品生产企业应定期进行产品质量检测，确保产品符合相关质量标准和食品安全要求。
七、食用方法提示7.1 调味品的包装上应明示适宜的食用方法和食用量，以便消费者正确使用。
7.2 调味品的食用方法提示应简明易懂，避免使用虚假宣传和误导消费者行为。
八、不得添加成分8.1 调味品不得添加任何违反法律法规和食品安全标准的成分。
8.2 调味品不得添加任何对人体有害的物质，如致敏物质、重金属等。
九、销售要求9.1 经销商和零售商应合法经营调味品，不得销售过期或品质不合格的调味品。
9.2 经销商和零售商应提供真实准确的产品信息，不得进行虚假宣传和误导消费者行为。
依据以上标准制作的调味品应确保其安全、卫生和高品质，为消费者提供优质的调味体验。
食品调料分类
食品调料分类食品调料是指用于调味、增香、增色、保鲜等目的的各种物质，是烹饪中不可或缺的重要组成部分。
根据其性质和用途，食品调料可以分为以下几类。
1. 盐类调料盐是最基本的调味品，它可以增加食物的咸味，同时还能起到保鲜作用。
除了普通食用盐外，还有海盐、岩盐、精制盐等多种类型。
此外，还有一些含有氯化钠的调味品，如酱油、鱼露、豆腐乳等，也属于盐类调料。
2. 酸类调料酸类调料可以增加食物的酸味，使其更加爽口。
常见的酸类调料有醋、柠檬汁、酸梅汤等。
这些调料不仅可以用于烹饪，还可以用于制作酸菜、腌制食品等。
3. 辣椒类调料辣椒类调料可以增加食物的辣味，使其更加香辣。
常见的辣椒类调料有辣椒粉、辣椒酱、花椒粉等。
这些调料不仅可以用于烹饪，还可以用于制作火锅、涮羊肉等。
4. 香料类调料香料类调料可以增加食物的香味，使其更加美味。
常见的香料类调料有八角、桂皮、丁香、花椒等。
这些调料不仅可以用于烹饪，还可以用于制作香肠、腊肉等。
5. 酱类调料酱类调料是一种复合调味品，由多种原料混合而成。
常见的酱类调料有豆瓣酱、甜面酱、辣酱等。
这些调料不仅可以用于烹饪，还可以用于蘸食、拌菜等。
6. 调味料调味料是一种功能性调料，可以增加食物的口感、色泽、营养等。
常见的调味料有味精、鸡精、酱油等。
这些调料不仅可以用于烹饪，还可以用于调味汤、炖菜等。
食品调料是烹饪中不可或缺的重要组成部分，不同的调料可以为食物带来不同的味道和口感。
在使用调料时，应该根据不同的食材和口味进行选择，以达到最佳的烹饪效果。
第12章 调味品
5．水 水质优劣与食醋的质量有很大关系。凡可饮用的水均可酿醋， 最好使用水质发甜的水，不用硫酸镁、氯化镁、氯化钠、 氯化钙含量高的水。 6．原料的预处理 去皮除杂质→粉碎→润水→高温蒸煮
（二）发酵剂 酿造食醋的过程是粮→糖→酒→醋的变化过程。 酿造食醋的有关微生物有霉菌、酵母菌和醋酸菌。 霉菌能使淀粉水解成糖，使蛋白质水解成氨基酸。 酵母菌能使糖转变成酒精。醋酸菌能使酒精氧化成 醋酸。 食醋发酵就是这些菌参与并协同作用的结果。
第四节 味精
一、味精的理化性质 味精广泛用于烹调食品和食品的调味，添加在食品中能增进 鲜味和香味。 味精是L-谷氨酸钠带有一个分子的结晶水，学名为α-氨基戊 二酸一钠，简称MSG。 纯净的谷氨酸钠晶体几乎没有潮解性，易溶于水，不溶于纯 酒精。 品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体，颗粒比较均 匀，无色或略白，有光泽，基本透明，无气味，取小量口尝 能感觉到特殊的鲜味，微咸，对味蕾无强烈的刺激，无异味， 完全溶于水，不溶于有机溶剂， 密封包装的味精干燥，流动性好，无结块。
第十二章 调味品
第一节 调味品的分类
调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的， 用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增 香增鲜作用的产品。 调味品基本可以分为天然调味品、发酵调味品、化 学法制备的调味品以及符合调味品等。
一、天然调味品 天然调味品取自自然界中固有的原料，其显味主要靠被提 取的自然物质本来形成的成分，而非经人为加工造成的。 主要有抽提型天然调味品、分解型天然调味品以及天然酱 类调味品三大类。 1．抽提型天然调味品 （1）畜肉抽提物 （2）禽肉抽提物 （3）水产类抽提物 （4）植物性抽提物 （5）酵母抽提物
三．食醋的质量评价与标准 食醋的质量评价所依据标准为GB 2719-81《食醋卫生标准》。固态发酵食 醋所依据标准为ZB X 66015-87《固态发酵食醋》 食醋的感官质量要求其具有正常酿造食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无 其他不良气味与异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，无霉花浮膜，无醋、 “醋鳗”。感官指标主要包括色泽、香气、滋味和体态四个方面。 (1) 一级品—— 二级品—— (2) 一级品—— 二级品—— (3) 一级品—— 二级品—— (4)
超市调料区分类明细
超市调料区分类明细一、按调味品商品性质1、依调味品的商品性质和经营习惯的不同，我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类：（1）酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。
（2）腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。
其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。
此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。
此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。
（3）鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。
此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
（4）干货类调味品：干货类调味品大都是根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。
此类调味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。
（5）水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。
此类调味品主要包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。
（6）其它类调味品：不属于前面各类的调味品，主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。
二、按调味品成品形状按调味品成品形状可分为酱品类（沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱等）、酱油类（生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽等）、汁水类（烧烤汁、卤水汁、喼汁、OK汁等）、味粉类（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等）、固体类（砂糖、食盐、味精、豆豉等）。
调味品目录
调味品目录调味品在烹饪中起着至关重要的作用，能够增添食物的口感和味道，使菜肴更加美味。
各种调味品种类繁多，来源广泛，不同的调味品可以搭配使用，制作出丰富多样的菜肴。
以下是一些常见的调味品及其特点：盐盐是最基本的调味品之一，具有提味的作用。
适量的盐可以突出食材的鲜美，使口感更加丰富。
同时，盐还能够调节食物的口味，使其更加均衡。
酱油酱油是一种发酵制成的调味品，具有独特的香味和颜色。
在炒菜、腌制肉类等烹饪过程中常用到酱油，能够增添菜肴的风味，并让食材更具口感。
醋醋是一种酸性调味品，可以提高菜肴的口感，增加食欲。
适量的醋能够凸显食材的鲜味，使菜肴更加爽口可口。
味精味精是一种提味剂，可以增强食物的鲜味和美味度。
适量使用味精能够有效地提升菜肴的味道，但需注意不可过量使用。
胡椒粉胡椒粉是一种常见的香料，具有独特的辛辣味和香气。
在烹饪中，适量的胡椒粉可以提高菜肴的口味，使其更加香浓。
姜姜是一种常用的调味品，具有辛辣味和特殊香气。
在烹饪中，姜常用于去腥提鲜，能够增添菜肴的层次感和口感。
大蒜大蒜是一种具有浓重香味的调味品，广泛应用于各种菜肴中。
适量的大蒜可以提高菜肴的风味，给菜肴增添独特的味道。
香菜香菜是一种常见的调味品，具有清新的香味。
在烹饪中，香菜常用作装饰或提味，让菜肴更加美观可口。
调味品在烹饪中起着不可或缺的作用，选择合适的调味品并掌握好使用方法，能够制作出口感丰富、味道美味的佳肴。
希望以上调味品目录能够帮助大家更好地理解和运用各种调味品，创作出美味佳肴。
厨师专业知识之调味品分类与应用
厨师专业知识之调味品分类与应用调味品是烹饪中不可或缺的重要元素，它们能够为菜品增添风味和口感，使其更加美味。
在厨师的烹饪过程中，调味品的选择和应用技巧至关重要。
本文将介绍调味品的分类和应用，帮助读者更好地了解和运用这些重要的厨师专业知识。
一、调味品的分类调味品可以按照其来源、性质和用途进行分类。
从来源上看，调味品可以分为植物性调味品和动物性调味品。
植物性调味品主要包括酱油、醋、料酒、盐等，而动物性调味品则包括鸡精、虾酱、鱼露等。
从性质上看，调味品可以分为酸、甜、苦、辣、咸等不同味道的调味品。
从用途上看，调味品可以分为增香调味品和增鲜调味品。
增香调味品主要用于增加菜品的香气，如花椒、八角等；而增鲜调味品则用于提升菜品的鲜味，如鸡精、鱼露等。
二、调味品的应用技巧1. 调味品的搭配在烹饪中，调味品的搭配非常重要。
不同的菜品需要不同的调味品来提升其风味。
例如，川菜偏重于辣味，可以搭配辣椒、花椒等调味品；而粤菜则注重鲜味，可以搭配鸡精、鱼露等调味品。
此外，调味品的搭配还需要考虑到口味的平衡，避免过于单一或过于复杂的味道。
2. 调味品的使用顺序在使用调味品时，需要注意它们的使用顺序。
一般来说，酱油、盐和糖是最先使用的调味品，它们能够提升菜品的基本味道。
而一些香料和辣椒则可以在烹饪的后期加入，以保持其香气和辣味。
此外，一些鲜味增强剂如鸡精、鱼露等可以在最后加入，以保持其鲜味。
3. 调味品的用量掌握调味品的用量是烹饪中需要掌握的重要技巧之一。
过少的调味品会导致菜品味道单调，而过多的调味品则会掩盖食材本身的味道。
因此，厨师需要根据菜品的口味和个人喜好，适量地使用调味品。
在使用调味品时，可以先少量加入，再根据需要逐渐增加，以免过于浓重。
4. 调味品的保存和储存调味品的保存和储存也是厨师需要注意的问题。
一般来说，调味品应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
开封后的调味品应尽快密封保存，以免受潮变质。
此外，一些调味品如酱油、醋等可以放入冰箱保存，以延长其保鲜期。
调味品行业
调味品行业一、调味品定义及分类根据《调味品分类》国家标准（GB/T20903-2007），调味品指在饮食﹑烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
按照终端产品分类可分为：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料和火锅调料共17类。
二、中国调味品产业发展历程分析调味品在我国具有悠久的历史，早在5000年前，就有了制盐的生产；大约在3600年前，开始用盐加工调味品；酱油、食醋、酱、腐乳、辣椒及八角等传统调味品自古以来就十分盛行。
总体来说，改革开放以来，我国调味品行业的发展可分为初级发展、快速发展、成熟化发展和战略提升四个阶段。
现阶段调味品行业正朝着品种多样化、复合方便化、营养健康化方向迈进。
三、中国调味品产业运行现状分析（一）供需情况分析我国饮食文化深厚，调味品种类众多，产量位居全球前列，且随着社会经济增长和居民消费能力的不断提升，人们对不同品类调味品的需求逐渐趋于广泛，2021年我国调味品产量和消费量均实现了增长。
2021年，我国调味品产量为6345万吨，同比增长4.76%；消费量为6276.5万吨，同比增长4.66%。
（二）进出口情况分析我国是调味品生产大国，出口量远远高于进口量，不过我国调味品出口量占国内消费总量的比重相对较低，国际出口也是以华人市场和餐馆为主。
2021年，我国调味品进口量为9.87万吨，出口量为78.35万吨；2022年1-9月，我国调味品进口量为7.00万吨，出口量为61.43万吨。
从进口来源来看，我国调味品主要从韩国、泰国、日本等地进口。
2022年1-9月，我国从韩国进口调味品1.76万吨，占总进口量比重为25.14%；从泰国进口调味品1.21万吨，占总进口量比重为17.34%；从日本进口调味品0.83万吨，占总进口量比重为11.83%。
7第七章 调味品类原料
（二）酱品
3. 蚕豆酱 蚕豆酱也称豆瓣酱，是以蚕豆为主要原料制成的酱。 酱呈红褐色，有光泽，具有蚕豆酱的香气，在酱中可 见有碎蚕豆，咸淡适中，以咸味为主，有鲜味稍辣， 无杂质，无异味，有一定的粘稠度。蚕豆酱以四川、 云南、贵州、湖北、湖南、安徽等地应用较广泛。
（三）酱油
酱油中的咸味主要来自食盐，酱 油中含有有机酸、氨基酸、糖类、 色素及香料。它以咸味为主，亦 有鲜味、香味等。 1. 分类 酱油的品种很多，色味有别。 （1）按加工方法分有天然发酵 酱油、人工发酵酱油。 （2）按形态分有液体酱油、固 体酱油。 （3）按质量分有特级酱油、一 级酱油、二级酱油、三级酱油等。 （4）按颜色分有红酱油、白酱 油、生抽、老抽。 （5）按风味营养分有各种、风 味酱油，如虾子酱油、冬菇酱油。
三、酸味调味品
（一）食醋 醋在酸味调味品中应用最广泛。食醋的酸味主要来自醋酸， 也称“乙酸”。 食醋的种类按制作方法的不同分酿造醋和人工合成醋两类。 按色泽分为白醋和红醋两类。
三、酸味调味品
1. 酿造醋 （1）米醋是用高粱、大米、麸皮等粮食为原料酿制而成，是 质量最好、应用最广泛的醋。 米醋又可分为熏醋、香醋、麸醋等品种。 （2）糖醋的原料是饴糖、糖渣类。 （3）酒醋是用白酒、米酒、或酒精为原料酿制而成的醋。 2. 人工合成的醋 人工合成的醋是用食用冰醋酸、水等配制而成，分为色醋 （淡茶色）与白醋两种。白醋又可分为普通白醋和醋精。人 工合成醋的醋酸含量较酿造醋高，酸味大，无香味，营养价 值低，有些还需要稀释才能应用。
六、香味调味品
香味是指菜肴中特殊的芳香气味。它具有刺激食欲、去腥解腻、使菜品芳 香等作用。它主要来源于一些香料的挥发性物质。
（一）黄酒 简介：黄酒又称绍酒、南酒、料酒等。是用糯米或小米为主要原料制成的 酒。它既可作酒饮用，又可作调味品使用，是我国的特产酒，也是世界上 最古老的酒种之一。 品种：黄酒的品种很多，主要产于浙江、福建、江苏、山东等省。其中以 浙江绍兴所产最负盛名，常见的有“加饭酒”、“状元红”、“花雕”等 品种。
调味品的分类及功能
调味品的分类及功能调味品是用于增添菜肴味道的食品材料，可以分为天然调味品和人工调味品两大类。
下面将详细介绍不同种类调味品的分类及其功能。
一、天然调味品1.盐：盐是最基本的调味品，能够使菜肴增添咸味。
适量的盐可以提鲜、增加口感、改善食品质地。
2.酱油：酱油分为生抽和老抽两种，生抽使菜肴增加咸味、鲜味，适合用于炒菜、蘸料等；老抽颜色较深，使菜肴增加深邃的色泽。
3.料酒：是烹饪过程中常用的调味品，能够提鲜增香、去腥除膻，适用于炒菜、腌制等。
4.味精：味精是一种较为常见的调味品，能够增加菜肴的鲜味，但使用过量会有不良反应，所以需适量使用。
5.醋：醋是用于增添酸味的调味品，可以提高菜肴的口感，适合于凉拌、炒菜等。
6.胡椒粉：胡椒粉有辣味和香味，能够增加菜肴的辣味和香味，适合烧烤、煮汤等。
7.辣椒：辣椒能够增加菜肴的辣味和香味，适合炒菜、煮汤等。
常见的有干辣椒、辣椒酱、辣椒粉等。
8.桂皮：桂皮能够增加菜肴的香味，适用于炖菜、煮汤等。
常见的有干桂皮和桂皮粉。
9.八角：八角有独特的香味，能够提升菜肴的香气，适宜于炖煮、煮汤等。
10.姜蒜：姜蒜都有辛辣的气味，可以提鲜、去腥，适用于炒菜、烧烤等。
二、人工调味品1.鸡精：鸡精是鸡肉的精华提取物，具有鲜美的鸡味，可以用于增加菜肴的口感和香气。
2.鸡粉：鸡粉是将鸡肉干燥、研磨而成，能够增加菜肴的鲜香味。
3.鸡汁：鸡汁是使用鸡肉熬制而成，具有浓郁的鸡味和浓肉香，可以用于调配各类菜肴。
4.鸡油：鸡油是通过熬制鸡肉得到的油脂，具有浓郁的鸡香味，可以用于提鲜、调味。
5.鸡骨架：鸡骨架能够提取出鲜美的鸡汤，可以用于炖汤、煮粥等。
6.鸡膏：鸡膏是通过鸡肉的脂肪提取而成，具有独特的鸡香味，可用于炒菜、烧烤等。
7.肉味精：肉味精是多种肉类的提取物，能够使菜肴增添肉香味，适用于各类菜肴。
8.酱料类：酱料类调味品包括番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱等，不同的酱料具有独特的味道，能够增加菜肴的风味。
9.提子酱：提子酱是一种酸甜味的调味品，可以用于调味和增加颜色。
1.4.10.2调味品的功效-调味品的分类方法
调味品的分类方法调味品的分类方法了解调味品的分类方法，有利于分门别类地找到相应的调味品。
纵观食品行业中的调味品，其种类有很多，其来源、外观形态、所具有的化学成分，以及特性也各不相同，而各自所具有的调味作用也是不同的。
所以，对各种调味品进行合理分类，是了解调味品的性质和使用方法的重要内容，也是提升自身工作效率的一种有效方法。
对于调味品的分类方法，可分为很多种，从不同的角度进行划分可以得出不同的结果。
具体来说，调味品的分类方法，包括以下几个方面：一、按照调味品的加工分类1.提炼加工类提炼加工，是对调味品的一种加工方法。
具体来说，是把某些原料使用一定的工序，对其进行熬制，从而提炼出的调味品。
最具代表性的调味品，如盐。
2.采集加工类采集加工，需要进行一道复杂的加工环节。
具体来说，要先采集植物的花、果、籽、根、皮、叶等原料，经过特别的加工技术所制成的调味品。
最具代表性的调味品，如桂皮、陈皮、丁香、茴香、胡椒、花椒、葱、姜、蒜等。
3.酿造加工类酿造加工，是把粮食原料经过发酵所酿制成的一种调味品。
最具代表性的调味品，如香糟、酱油、味精、酒、醋等。
4.复制加工类复制加工，在加工方法上并不是很复杂。
其操作环节，是调味品原料在经过相应的加工后，所制成的一种调味品。
最具代表性的调味品，如五香粉、胡椒粉、芥末粉、咖喱粉、番茄酱等。
二、按调味品形态分类1.固态类具有固态类的调味品，最常见的有白糖、味精、盐等。
2.液态类具有液态类的调味品，最常见的有辣椒油、酱油、酒、醋等。
三、按调味品的呈味性分类1.鲜味类鲜味类调味品，往往给人以鲜味的特性。
最常见的有虾子、虾油、蚝油、鱼露、味精等。
2.酸味类酸味类调味品，具有酸味的特性。
最常见的有食醋、番茄酱等。
3.甜味类甜味类调味品，具有甜味的特性。
最常见的有蜂蜜、饴糖、白糖等。
4.咸味类虾油咸味类调味品，具有咸味的特性。
最常见的有酱油、盐和带有咸味的酱类等。
5.辣味类辣味类调味品，具有辣味的特性。
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调味品的分类及功能
调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的添加剂。
分为发酵调味品、酱腌菜类、香辛料类、复合调味品类及盐、糖等。
量少，营养价值低。
§1酱油和酱类酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料，接种曲霉菌种，经发酵酿制而成。
酱油和酱中的咸味来自氯化钠，酱油和酱中还含有多种酯类、醛和有机酸，是其香气的主要来源，鲜味，含氮浸出物，氨基酸、核苷酸（1）成分：多种维生素（2）食盐：酱油中含12%-14%；酱类7%-15%。
（3）香气成分：酯类、醛类、有机酸等。
一.调味品如何选择酱油佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。
所以它的卫生质量要求很高。
即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：适合烹调菜肴加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
1.标有QS认证的酱油2.氨基酸态氮，指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，衡量酱油品质关键的关键指标指该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，合格酱油不低于0.4g/100mL，氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL为特级，氨基酸态氮含量
≥0.7g/100mL为一级，氨基酸态氮含量≥0.55g/100mL为二级，氨基酸态氮含量≥0.4g/100mL为三级3.看酱油是酿造还是配制4.标注是佐餐还是烹调或者两者都有5.营养酱油：铁强化酱油，EDTA铁钠（乙二胺四乙酸铁钠）每人每天食用10-15mL酱油，含5mg-7.5mg铁元素，重要补铁食物。
6.含较多食盐：20mL酱油约3g食盐。
§2食醋醋的酸度不能低于每100毫升3.5克，如果低于3.5克，不仅醋的味道不醇厚，也容易受到细菌的污染，不易保存。
如果醋的酸度高达每100毫升9克或以上，食调味品用者根本无法长时间承受这种酸度，还及其它可能会对人体的口腔、胃肠道造成刺激，不利健康。
1.按原料分为粮食醋和水果醋，按生产工艺分酿造醋、配制醋和调味醋，按颜色分黑醋和白醋（1）成分——丰富的钙、铁；（2）酸味——醋酸为主，总酸含量为5-8%；（3）香气成分——酯类为主；（4）食醋作用——除用作调味品，还有多种功效。
2.醋的生理功能：（1）促进胃液分泌，助消化；（2）杀菌，有助于食品卫生；（3）有利于保护食品中易被破坏的VC、B族维生素；（4）有利于钙、铁的吸收；（5）能增强味精的鲜度；（6）强化食盐的鲜味，有助于控制食盐摄入3.醋的分类陈醋，酸度每100毫升4.5克，陈醋配面食助消化；香醋，酸度每100毫升5.00克至5.49克，香醋适合拌凉菜能提味、去腥解腻、开胃生津；米醋，酸度每100毫升3.5克
至4.5克，米醋适合腌泡菜，能降血脂，如果用于热菜调味，常用于烹制酸汤鱼等菜肴，其富含的氨基酸和有机酸有促进糖代谢、降低胆固醇的作用；白醋，酸度每100毫升5.5克，白醋由于酸度较大，用于烹制水产品、消除腥臭和异味的效果更好。
v醋不能大量食用，每天不要超过20毫升。
醋开瓶后最好尽快吃完，否则品质、味道都会下降。
如果瓶中出现了浑浊、沉淀物，最好就不要吃了。
每次用完醋后应盖紧瓶盖，远离灶台，放在避光阴凉处。
§3味精和鸡精（1）谷氨酸一钠盐，以粮食为原料；90℃最佳，高温时生成没有鲜味的焦谷氨酸钠；PH为6.0最佳，酸性大，会降低鲜味20%左右；PH>时失去鲜味；（2）鸡精为复合调味品，主要成分为谷氨酸钠、食用盐、其次是肌肉、鸡肉粉、核苷酸、B族维生素等，比起味精，成分复杂，味道丰富；（3）特鲜味精肌苷酸一钠与谷氨酸一钠按一定比例的混合物，味的相乘作用结果。
§4食盐膳食中咸味的来源是食盐，也就是氯化钠，钠离子可以提供最纯正的咸味，而氯离子为助味剂6g/d；甜味与咸味-减弱咸味，酸味与咸味-少量的食醋增加咸味。
§5糖（1）甜味剂（2）焦糖——糖色（3）纯热能食物本人微信号：aaaaa123147 专业营养师。