开封的饮食文化有哪些
开封十大特色小吃
开封⼗⼤特⾊⼩吃开封⼗⼤特⾊⼩吃2020-04-28 06:25开封，古称⽼丘、⼤梁、陈留、东京、汴京、汴梁等，简称汴，是河南省地级市、⼋朝古都、中国六⼤古都之⼀，国务院⾸批公布的国家历史⽂化名城，地处中原腹地、河南省东部、黄河下游南岸之滨，西与省会郑州市毗邻，东与商丘市相连，南接许昌市和周⼝市，北隔黄河与新乡市相望，为河南省新兴副中⼼城市，国家区域中⼼城市，核⼼发展区城市，核⼼成员城市。
开封⾃贸区也是中国（河南）⾃由贸易试验区三⼤⽚区之⼀。
开封是豫菜发源地，开封⼩吃更是其城市特⾊。
⼀、鸡⾎汤鸡⾎汤是⼀道宋朝菜肴名称，其原料具有⼀定中药药效，对⼈体有着药⽤功效。
相传宋朝年间，因操劳过度⽽茶饭不思、不欲饮⾷。
⼀时间，各位⼤⾂⼀筹莫展，⼀位家住开封宋门⾥的⼤⾂闻听，遂献上⼀付从云游道⼠⼿中获得的鸡⾎汤秘⽅：以鸡⾻及数⼗种中药材秘制熬汤，配以鸡⾎、鸡杂等原料，⾷后有延年益寿、健脾开胃之功效。
仁宗皇帝品尝此汤后胃⼝⼤开，龙颜⼤悦，连称好味道，将其列为御膳；经过⼀段时间的⾷⽤，皇帝的⾷欲⼤增，逐步康复，⾝强体健，容光焕发，遂赐名“宋门⾥鸡⾎汤”！⼆、⽺双肠⽺双肠⼜叫⽺双肠汤，属于豫宴之⼀，是⽤⽺的⼤肠和⼩肠熬制⽽成，据“⽼开封”讲，过去卖⽺双肠的⼤都没有固定的摊位，⽽是担着挑⼉沿街叫卖，担⼦的前边放着⽤劈柴燃烧的⼩炉⼦，炉⼦的上⾯放着熬汤的⼩深兜锅，担⼦的后边放着事先熬好的⽼汤、肠⼦和碗筷。
解放后卖⽺双肠的才有固定的摊位。
三、驴⾁汤驴⾁汤是河南洛阳著名的⼩吃，但现在在开封的汤品类已是⽆可替代的⼀种。
史料记载有⽢酸⽽平，安⼼⽓，解⼼烦，⽌，补⾎益⽓等特点。
可缓解远年劳损及等症，可煮⾷，或以汁做粥⾷，故驴⾁汤对神志失调的患者较为适宜。
四、⽺⾁炕馍⽺⾁炕馍是开封著名⼩吃之⼀，制作原料主要有葱末，盐、孜然等，⽺⾁炕馍是⽤薄薄的⽩⾯饼中间裹着⽺⾁末和⼀些特制的调料，吃起来⾯饼筋道，焦⾹⾁末味⼗⾜，很有嚼头，是很多吃货们最爱吃的开封⼩吃之⼀。
开封饮食文化
开封饮食文化开封，古称大梁，又称汴京、宋都。
这里曾经是战国时期的魏、五代时期的后梁、后晋、后汉、后周以及北宋和金的国都。
所以，号称“七朝都会”的开封与安阳、西安、洛阳、北京、南京、杭州、郑州合称为我国的八大古都。
史书上早就有“天下四百座州军，不如八千里汴京”之说，古诗中“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”等，都生动地描绘了古都开封豪华盖世的繁荣景象。
开封的吃与吃在开封 自古以来，开封的饮食文化就放射出璀璨夺目的光辉。
早在3000多年以前，生于开封杞县西空桑村的商朝开国相伊尹，不但是著名的政治家，还精通烹饪之术，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。
他“善均五味”，懂得“五味调和百味香”。
他创立的“五味调和说”与“火候论”是中国烹饪学的奠基石，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被后人尊崇为中国“烹饪之圣”和“烹饪始祖”。
北宋时期，素称天下要冲，地处中原腹地的开封是当时的政治、经济与文化的中心，人口上百万，富丽甲天下，是举世闻名的国际大都会。
当时开封的大街小巷“勾肆饮食……纵横万数”，把开封推向“饮食衍衍、燔炙芬芬”、“有美皆备、无丽不臻”的鼎盛时期。
这个时期的饮食文化，被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。
在烹饪文化上，汴京达到了空前的高度，在市场上正店(酒楼)、食店、拍户、脚店，分等划类，遍布全城。
南食、北食、川饭、胡饼，各地风味首次同台献艺，坊、市不分，夜禁取消。
大型酒楼号称72家，规模宏伟，每店均可容千人饮酒。
设备精良，各正店酒楼，设施豪华，并均以银器待客，成为中国烹饪史乃至世界烹饪史上社会酒楼的独例。
在服务方面，博士卖酒，响堂行菜，歌舞伴宴，换汤斟酒。
外办宴席，则“四司六局”全套服务。
在品种、技术上各有特色，酒楼菜肴、食店小吃、川饭、分茶，胡饼、素馔，异彩纷呈，难以尽数。
宫廷宴会用酒九盏，佐食品种精美丰盛，每盏酒后有歌舞、杂技、相扑、踢球表演，场面宏伟，耗资巨大。
开封著名的特产是什么
开封著名的特产是什么
开封八朝古都，各种特产也是品种繁多。
下面是小编带来的是开封著名的特产是什么，希望对您有帮助。
桶子鸡。
开封独有的名吃。
肥而不腻，嫩而香脆。
花生糕。
宫廷小吃。
口味香脆，入口即化，令人回味无穷。
汴绣。
是中国著名绣种之一，国家非物质文化遗产。
《东京梦华录》称它为“金碧相射，锦绣交辉”。
朱仙镇木板年画。
中国四大年画之一，是我国首批非遗项目方案，极具文化内涵。
菊花酒。
菊花是开封的市花。
近年来通过匠人的努力研制出的菊花酒，是由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒。
北宋官瓷。
宋代五大名窑之一，高雅、平淡、悠远而又高贵。
小笼包子。
到开封必须要尝一尝的名吃，有“放下像菊花，提起像灯笼”的说法。
味道极其鲜美。
1。
开封美食文案
开封美食文案开封作为中国历史文化名城，拥有丰富的美食资源，独特的地理环境和历史背景孕育了各具特色的开封美食，让人垂涎欲滴。
本文将为您介绍几道开封特色美食，带您领略开封美食的独特魅力。
1. 马肉火烧马肉火烧是开封最具特色的传统美食之一，选取新鲜的马肉制成馅料，并配以独特的调料，经过火烧而成。
火烧外层金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，香气四溢。
马肉火烧作为开封的传统美食，不仅有着独特的风味，更是展现了开封饮食文化的独特之处。
2. 罗宋汤罗宋汤是开封最受欢迎的一道汤品，传承自西方，经过开封人的改良和创新，形成了独特的开封风味。
罗宋汤选取多种蔬菜、鸡蛋和肉类，经过精心烹制，口感浓郁鲜美，如丝般的汤底搭配着细腻的配料，让人回味无穷。
3. 瓦罐汤瓦罐汤作为开封的传统名菜之一，选料讲究，采用新鲜的瓦罐炖煮，将各种食材的鲜美完美融合。
瓦罐汤鲜美浓郁，汤底醇香，营养丰富。
无论是猪肉瓦罐汤、鸭肉瓦罐汤还是海鲜瓦罐汤，都让人大快朵颐，流连忘返。
4. 过河米线开封过河米线是当地最具代表性的小吃之一，选用独特的细面条搭配鸡汤或牛骨汤，入口麻辣鲜香，令人食欲大增。
过河米线还有多种口味，如酸辣米线、酱香米线等，满足不同人群的味蕾需求。
5. 马迭尔糕马迭尔糕是开封流传已久的传统点心，制作工艺复杂且精细。
马迭尔糕轻盈绵软，口感松软，入口即化。
糕身内外包裹着甜而不腻的芝麻馅料，色香味俱佳。
作为开封的一道传统点心，马迭尔糕更是开封人热情好客的象征。
开封美食文案到此结束，以上所介绍的仅是开封美食中的几个典型代表，开封还有许多其他美食等待您的探索。
无论是传统的开封美食还是当代创新的菜品，都能让您领略到开封独特的饮食文化。
欢迎您来开封品尝美食，体验不一样的味蕾盛宴！。
开封的吃 吃在开封
开封的吃吃在开封开封的饮食文化源远流长，自古以来，开封的饮食文化就放射出璀璨夺目的光辉。
早在3000多年以前，生于开封杞县西空桑村的商朝开国相伊尹，不但是著名的政治家，还精通烹饪之术，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。
他“善均五味”，懂得“五味调和百味香”。
他创立的“五味调和说”与“火候论”是中国烹饪学的奠基石，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被后人尊崇为中国“烹饪之圣”和“烹饪始祖”。
开封花生开封群众有名俗话，叫做“沙区三大宝，花生、西瓜和大枣”。
就全国而言，种花生的地方不少，然而开封花生却以籽饱、果大、皮薄、味香、产量高、种植面积大而独树一帜，开封素有“花生王国”之称。
包公豆“包公豆”是开封著名的小吃。
其实包公豆本来是一颗长得像包公脸一样的黑的花生豆，经过各种天然植物香料浸泡、盐焗而成。
因为风味独特，外观黑色，似包公面相，口感很香，似包公秉性，故被称为包公豆。
包公豆兴盛德麻辣花生麻辣花生著名的麻辣花生当属兴盛德麻辣花生，兴盛德麻辣花生是下酒、佐餐、闲暇零食的好伙伴，也是大家开胃、休闲、宵夜的新选择。
其源自七朝古都开封，配方由传统古方改良、提炼而成。
原料取自黄河岸边两千多亩的无公害优质花生基地，经严格的筛选后，保留下来的花生颗粒饱满、大小均匀。
产品经过复杂配料、严格工艺和多道制作流程精制而成，配料独一无二，成品颗粒均匀，色泽金黄、里外入味、口感酥脆。
兴盛德麻辣花生融入了南北风味、味美宜人，营养丰富·麻辣咸甜香五味俱全，带有浓浓的花椒味，颗颗麻辣，粒粒入味。
白记花生糕开封是全国著名的花生产区。
当然开封最有名的就属白记花生糕了，早在五六百年之前，我们开封便有了一种传统的特色小吃—花生糕。
清朝时期，八国联军入侵中国，慈禧太后西行到西安避难，等她回鸾途径开封，当地官员捧着花生糕，让她品尝，她尝后连连称赞，从此定为宫廷的贡品，每年都要向皇宫进贡。
从此开封花生糕也就名扬四海了。
开封美食之旅品尝千年历史的味道
开封美食之旅品尝千年历史的味道开封美食之旅：品尝千年历史的味道开封，作为中国历史文化名城之一，拥有丰富的历史和独特的风土人情，更以其丰富多样的美食而闻名。
在这座具有千年历史的城市里，无论是古老的宫廷美食，还是地方特色小吃，都能带给人们独特而难忘的味觉体验。
在本文中，将带您展开一场开封美食之旅，亲身品尝这座古城传承的千年味道。
一、开封名菜：历史文化的美食象征开封是中国美食之都，这里的名菜数不胜数，每一道名菜都蕴含着浓厚的历史文化底蕴。
其中，以开封菜、铁塔烧饼和汴京糕点最为有名。
开封菜是以宫廷菜为基础，融合了汴京地方风味而形成的一道独特的菜系。
其烹饪技法精湛、食材丰富多样，无论是白玉卤水鸭还是九转大肠，都令人回味无穷。
铁塔烧饼是开封的传统糕点之一，形状酷似铁塔，因而得名。
它的外皮金黄酥脆，内里松软香甜，吃起来既有嚼劲又不会太过油腻。
每到早市的时候，街头巷尾都飘散着铁塔烧饼的香气，引得食客络绎不绝。
汴京糕点以其精美细腻、色香味俱佳而闻名遐迩。
其中最有代表性的就是开封槐花酥和开封女儿红。
开封槐花酥外皮酥脆香甜，内馅绵软鲜美，四季风光，口感独特。
而开封女儿红则是一种由开封特产女儿红茶制成的糕点，口感醇厚，余味悠长。
二、开封小吃：地方特色的美食街头除了名菜，开封还有许多地方特色小吃，承载着人们对这座城市的热爱和情感。
走进开封的美食街头，您将遇到许多让人垂涎欲滴的小吃。
先来尝尝开封炮糖，这是一种由糖制成的坚果糖果，外层糖衣香甜脆口，内部则是丰富多样的坚果，包括花生、核桃和松子等。
每一颗炮糖都具有独特的风味，带给人们一种令人上瘾的口感。
继续向前，您还会看到小吃摊上的炸酱面和牛肉汤面。
开封的炸酱面采用特制的豆瓣酱拌制而成，味道浓郁鲜美，吃起来回味无穷。
而牛肉汤面汤汁浓郁，面条劲道爽滑，加上嫩滑的牛肉块，每一口都充满了满满的满足感。
在开封的美食街头，还能品尝到碗糕、驴肉火烧和葱油饼等地方特色小吃。
每一样小吃都有其独特的制作工艺和口味，将您带入开封丰富多样的美食文化之中。
开封的特色
开封的特色
开封是中国河南省的一座历史文化名城，拥有丰富的文化和美食特色。
以下是一些开封的特色：
1.开封小吃：开封以其美食而闻名，其中最有名的当属灌汤包和桶子鸡。
灌汤包是开封的传统特色小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著名；桶子鸡则是选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成，口感鲜美。
此外，还有麻辣兔肉、炒凉粉等特色小吃。
2.开封夜市：开封的夜市非常有名，其中最有代表性的是西司夜市。
夜市上有各种各样的美食，如炸串、烤肉、烤鱼等，还有各种特色小吃，如炒凉粉、麻辣兔肉等。
3.清明上河园：清明上河园是一座大型宋代历史文化主题公园，还原了《清明上河图》中的场景。
园内有各种宋代建筑和文化表演，让游客身临其境地感受宋代文化的魅力。
4.大相国寺：大相国寺是开封著名的佛教寺庙，历史悠久，文化底蕴深厚。
寺内有佛像、殿宇等建筑，还有各种佛教文化活动，是信徒和游客的朝圣地。
5.包公祠：包公祠是为纪念中国古代著名清官、政治改革家包拯而恢复重建的，其座落在河南省开封市包公湖西畔，是国家旅游局开发建设的中原旅游区的重要景点之一。
6.铁塔：铁塔是开封的标志性建筑之一，建于北宋时期，是中国最早的铁塔之一。
铁塔塔身高耸入云，造型独特，是摄影爱好者的绝佳拍摄点。
7.翰园碑林：翰园碑林是一座集书法、园林、建筑于一体的文化景点，内有历代书法名家的碑刻作品，以及各种石刻和碑文。
总的来说，开封是一个拥有丰富文化和美食特色的城市，有着悠久的历史和文化底蕴。
无论你是美食爱好者还是历史文化爱好者，都能在开封找到属于自己的乐趣。
开封传统美食的研究2000字
开封传统美食的研究2000字摘要：一、引言1.开封美食的历史背景2.研究目的和意义二、开封传统美食的特点1.食材讲究2.独特的烹饪工艺3.口味丰富多样三、开封传统美食的代表品种1.开封包子2.炒芝麻饼3.羊肉汤4.红烧饼5.麻辣烫四、开封传统美食的文化内涵1.传统节日与美食2.民间传说与美食3.食俗与文化五、开封传统美食的发展现状与挑战1.市场规模与经济效益2.传统美食与现代餐饮的融合3.传承与创新的平衡六、开封传统美食的保护与传承策略1.提高知名度与品牌建设2.培养传统烹饪技艺人才3.注重美食文化传承与传播七、结论1.研究总结2.对未来发展的展望正文：一、引言1.开封，作为中国历史文化名城，自古以来便以其丰富的美食文化为人所称道。
从古至今，开封美食承载着中华民族传统饮食文化的精髓，是华夏美食文化的重要组成部分。
2.本文旨在通过研究开封传统美食，挖掘其独特之处、代表品种以及文化内涵，进一步探讨其发展现状与挑战，为开封传统美食的保护与传承提供策略建议。
二、开封传统美食的特点1.开封美食的食材讲究，严格选材。
食材的新鲜程度、品质和营养价值都是制作美食的基础。
开封传统美食注重选用当地优质食材，如优质小麦粉、新鲜羊肉、上等芝麻等。
2.独特的烹饪工艺。
开封传统美食在烹饪过程中讲究火候、技法和佐料搭配，形成了独特的风味。
如开封包子的制作，从面皮、馅料到蒸煮，每一步都体现了匠心之作。
3.口味丰富多样。
开封美食既有清淡可口的小吃，如炒芝麻饼、红烧饼，也有浓郁滋补的汤品，如羊肉汤、麻辣烫。
丰富的口味满足了不同人群的需求，成为开封美食的一大特色。
三、开封传统美食的代表品种1.开封包子：皮薄馅嫩，味道鲜美，是中国十大名点之一。
2.炒芝麻饼：香脆可口，兼有面粉和芝麻的香味，是开封传统的糕点。
3.羊肉汤：鲜美浓郁，肉质鲜嫩，具有滋补养生的功效。
4.红烧饼：色泽红润，口感酥脆，甜而不腻。
5.麻辣烫：香辣可口，口感丰富，是年轻人喜爱的美食之一。
《开封名小吃》课件
杏仁茶制作工艺
总结词
传统的制作工艺，搭配丰富的食材，使杏仁 茶成为开封独特的饮品。
详细描述
杏仁茶以杏仁、糯米、芝麻等为主要原料， 经过浸泡、磨浆、煮制等工序后，再加入适 量的糖和其他调料而成。制作过程中需注意
火候和时间，以保证茶的口感和味道。
江米切糕制作工艺
总结词
江米切糕的制作工艺独特，口感软糯，是开封的传统 小吃之一。
打包带走
对于不能现场品尝的游客 ，可以选择将开封小吃打 包带走，回家后慢慢品尝 。
餐厅品尝
在开封的一些特色餐厅， 也可以品尝到地道的开封 小吃，同时享受餐厅提供 的舒适环境和服务。
开封小吃的推荐品尝地点
鼓楼夜市
是开封最著名的夜市之一 ，聚集了众多的开封小吃 摊位，是品尝开封小吃的 必去之地。
西司夜市
02
开封著名小吃介绍
开封灌汤包
总结词
特色美食，历史悠久，口感鲜美。
详细描述
开封灌汤包是开封的传统特色小吃，历史悠久，制作工艺独特。它以精面粉为 皮，鲜肉为馅，灌以多种调料和鸡汤，蒸制而成。其特点是皮薄馅嫩，汤汁丰 富，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
羊肉炕馍
总结词
风味独特，香气四溢，口感鲜美。
《开封名小吃》ppt 课件
目录
CONTENTS
• 开封小吃文化简介 • 开封著名小吃介绍 • 开封小吃的制作工艺 • 开封小吃的品尝与推荐地点 • 开封小吃与旅游的结合
01
开封小吃文化简介
开封小吃的历史背景
01
开封小吃历史悠久，可以追溯到 北宋时期，是中原地区传统饮食 文化的代表之一。
02
随着历史的演变，开封小吃不断 吸收各地饮食文化精华，形成了 独具特色的风味。
开封饮食文化
开封饮食文化开封，作为中国历史上的古都之一，拥有着丰富的饮食文化。
在这座城市，人们不仅可以品尝到各种美味佳肴，还可以领略到独具特色的饮食文化。
本文将以开封饮食文化为主题，探讨其特点和影响。
美食之都作为河南省的省会城市，开封以其独特的地理位置和丰富的农产品资源而成为一个美食之都。
这座城市自古以来就是中华美食的发源地之一，并且文化积淀深厚。
烩面——开封美食的代表之一开封特色美食之一是烩面。
烩面是开封的一道传统面食，“烩”字的意思是指将面条和各种佐料一同煮熟。
开封烩面有其独特的制作工艺和配方，口感鲜美，香气扑鼻，深受当地人和游客的喜爱。
熘河蚌——开封独有的菜肴熘河蚌是开封独有的菜肴之一，也是开封饮食文化的代表之一。
熘河蚌选用当地特产的新鲜河蚌，以火候掌握得宜，配合特制的酱汁炒制而成。
这道菜品汇聚了河南美食的特色，鲜嫩多汁，口味独特，深受人们的称赞。
近年来，开封的饮食文化得到了进一步的弘扬和推广。
开封菜品的独特之处正在吸引越来越多的游客和美食爱好者，使得开封成为了一个重要的美食旅游目的地。
饮食文化的影响开封饮食文化不仅仅是美味佳肴的传承，更是这座城市历史文化的体现。
开封的饮食文化与诗词、戏曲等艺术形式相结合，共同塑造出了独具特色的开封文化形象。
开封美食对当地经济的带动作用不容忽视。
随着开封美食的知名度逐渐上升，越来越多的人慕名而来品尝这里的美食，从而促进了当地旅游业的发展，也增加了当地餐饮业的就业机会。
此外，开封饮食文化也对社会生活产生着积极的影响。
美食作为一种文化的载体，不仅仅满足了人们的生活需求，更提供了交流、互动和分享的平台。
人们可以在享受美食的同时，加深彼此的了解和友谊，丰富了社会生活的内涵。
结语开封饮食文化作为这座城市的独特标志，以其独特的口味和历史文化内涵吸引了无数的游客和美食爱好者。
同时，开封人们对饮食文化的传承与创新也为这座城市增添了无限的魅力。
通过品味开封的美食，我们不仅仅可以满足味蕾上的享受，更可以深入了解这座城市的历史文化和人文风貌。
介绍开封特产的说明文 400字
开封，是一座充满着浓厚历史文化底蕴的城市。
作为河南省的省会城市，开封不仅有着丰富的历史遗产和人文景观，还以其丰富多样的特产而闻名于世。
本篇文章将为您介绍一些开封的特产。
一、开封糖饼开封糖饼是开封传统的糕点之一，历史悠久。
其制作工艺独特，选用上等原料，经过精心制作，口感酥脆，甜而不腻，香味四溢。
尤其是“坏糖饼”更是别具一格，吸引了众多游客前来品尝，成为开封的一张名片。
二、开封米醋开封米醋是开封的传统特产，以其独特的酿造工艺和口感独特，成为了开封市的一张名片。
开封米醋选用上等大米为原料，经过发酵和酿造，色泽红亮，酸甜适中，回味无穷。
开封米醋不仅可用于调味烹饪，还可以作为开胃美食，深受用户的喜爱。
三、铁花糖铁花糖是开封独有的古老传统糖果，以其独特的造型和口感而备受青睐。
铁花糖的制作工艺十分考究，选用上等原料，手工制作，成品色泽金黄，口感酥脆，香味浓郁，深受广大用户的喜爱。
每到特产集市，铁花糖都是抢手货，成为了开封的一张特色招牌。
四、开封豆腐开封豆腐是开封的传统名吃，因其细腻的口感和鲜美的味道而备受推崇。
其制作考究，选料用料精细，制作工艺独特，入口细腻，营养丰富。
开封豆腐具有多种吃法，不仅可以清蒸、炖煮，还可以做成酱豆腐、辣子豆腐等各种美味佳肴。
开封的特产丰富多样，不仅口味独特，而且历史悠久，具有浓厚的地方特色，深受用户的喜爱。
希望您有机会品尝开封的特产，体验其中的独特魅力。
五、开封葱花饼开封葱花饼是当地的传统特色糕点之一，由于其制作工艺复杂，口感香脆，被誉为“小吃王国”的开封特产之一。
选用上等面粉，和上等鲜葱和香料制成，经过多道工序制作而成。
烘烤出来的葱花饼表面金黄香脆，内里松软香甜，让人回味无穷，是当地人和游客喜欢的美食之一。
六、开封红糖开封红糖以其独特的酿造工艺和口感香甜，深受人们喜爱。
选用上等红糖为原料，经过反复酿造，口感细腻，甜而不腻，回味悠长。
开封红糖常常作为伴手礼和特色礼品，受到用户的喜爱。
开封的美食文化品味千年历史的独特味道
开封的美食文化品味千年历史的独特味道开封作为中国历史悠久的古都之一，承载着丰富的文化和历史遗产。
其中，开封的美食文化更是独具特色，历经千年仍保持着其独特的味道和魅力。
在本文中，我们将带您一同品味开封美食的千年历史，探寻其独特的味道所在。
一、走进开封美食的历史开封作为古代京畿之地，自古以来就是文化和商业交流的重要枢纽。
由于其地理位置的优越，开封吸引了大量来自各地的移民和商贾，他们将各自的风味和烹饪技巧带入开封，逐渐形成了独特多样的美食文化。
在宋代，开封作为当时的中国政治、经济和文化中心，汇聚了大批文人雅士和贵族官员。
这些文化名流不仅关注书法、绘画和诗词，也对美食有着极高的要求。
于是，开封的饮食文化进一步繁荣发展，出现了众多独具特色的美食。
二、品味开封的传统美食1. 开封菜：开封菜是开封美食文化的代表之一，以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名。
开封菜注重鲜美、鲜嫩和色香味俱佳，尤以清蒸、红烧和炖煮等烹饪方法为主。
其中，糖醋鱼、京酱肉丝、芙蓉鸡片等都是开封菜中的经典之作。
2. 开封烩面：开封烩面是开封的传统面食之一，也是茶馆和饭馆必备的主食。
它以其独特的制作工艺和香浓的汤底而受到广泛推崇。
开封烩面选用顶级面粉和鲜嫩的猪肉为原料，将面条煮熟后与鲜汤搅拌，再加入各类配料，如打散的鸡蛋、腌制的黄瓜丝和香菜末，最后撒上花椒和香油。
一碗鲜香可口的开封烩面堪称开封美食的代表之一。
3. 开封炖品：开封在古代被誉为“炖品之乡”，其炖品之美，不可忽视。
开封的炖品选料严谨，烹饪技巧独特，营养丰富而不失口感。
例如，开封盐水鸭是开封炖品的经典之作，鸭子先用盐水浸泡，然后炖煮，使得肉质鲜嫩多汁，风味独特。
三、体验开封美食的当代创新随着社会的发展和人们的需求不断变化，开封美食也在不断创新和发展。
如今，在开封，我们可以品尝到更多新颖的美食。
1. 特色小吃：开封特色小吃是当地美食文化的重要组成部分，味道独特，制作精细。
比如，开封灌汤包以其肉馅鲜嫩、皮薄多汁而闻名，吸引着许多游客前来品尝。
关于开封的特产是什么
关于开封的特产是什么
开封市是一座历史文化悠久的古城。
是北宋时的国都。
古迹遍布，风貌浓郁。
是不可多得的旅游好选择。
在旅行出发之前，先来了解一下开封特产有哪些。
让您的旅行更丰富多*!
风味小吃有：小笼包子、第一楼包子、马豫兴桶子鸡、三鲜莲花酥、五香兔肉、开封套四宝、鲤鱼焙面、菊花火锅、大京枣、烩面、双麻火烧、芝麻翅中翅、红薯泥、花生糕、五香风干兔肉、黄焖鱼、锅贴、羊肉炕馍、炒凉粉、*糖熟梨、杏仁茶、*米切糕、回民羊肉汤等。
鸡马豫兴桶子鸡的制作十分讲究，原料采用三年以下，肉胰饱满，胸脯挂油、形体园美的优等肥嫩活母鸡。
宰烫褪毛，配以五味佐料，用文火煨制而成。
使蒸熟的桶子鸡，不迸口、不破皮、体形完美、*泽诱人、犹如生态。
其味荷香扑鼻，食之咸香质脆，肥而不腻，愈嚼愈香、回味绵长。
土特产有：汴梁西瓜、杞县酱菜、五香豆腐干、花生糕、陈留豆腐棍、尉氏青豆、杞县大蒜、兰考泡桐。
开封花生糕系古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，久负盛名，流传至今。
挖掘传统宫廷膳食制作工艺，以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，*切成形等工序制成，独具地方特*。
民间艺术有：汴绣、官瓷、木板年画等。
汴绣，也称“宋绣”，距今800余的北宋时期，刺绣已发展到很高的水平，《东京梦华录》记载：开封做为北宋都城，其皇宫没有“文绣院”聚集全国杰出绣女300余人，专为皇帝王妃、达官贵人绣制官服及装饰品。
开封小吃培训资料
开封小吃培训资料一、开封小吃的概述开封小吃是中国传统的美食之一，以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名于世。
开封作为中国历史文化名城，拥有丰富的历史积淀和独特的地理环境，孕育了众多美食，其中开封小吃更是独具特色。
二、开封小吃的分类开封小吃可以分为面食类、点心类、糕点类等。
面食类小吃有烩面、油泼面、炸酱面等；点心类小吃有双皮奶、豆沙烧饼、芝麻糖等；糕点类小吃有糖耳朵、风干糕、开封年糕等。
每一类小吃都有其独特的制作方法和口味特点。
三、开封小吃的制作工艺1. 面食类小吃的制作主要包括面粉的调制、面团的揉捏和擀面、面片的切割等工序。
其中，炸酱面需要将面条煮熟后拌入炸酱，烩面则需要将面条煮熟后配以各种配料炖煮而成。
2. 点心类小吃的制作工艺较为繁琐，需要掌握制作馅料、擀皮和包馅等技巧。
例如，双皮奶的制作需要先将鲜奶煮沸，然后加入适量的糖和明矾，最后倒入碗中冷却凝固；豆沙烧饼的制作则需要将豆沙馅包入面团中，然后在平底锅中烘烤至金黄色。
3. 糕点类小吃的制作工艺主要包括原料的准备、搅拌和蒸煮等步骤。
例如，糖耳朵的制作需要将糯米粉加入适量的水中搅拌均匀，然后倒入蒸锅中蒸熟，最后涂上糖浆和花生碎即可。
四、开封小吃的特色1. 口感独特：开封小吃注重口感的细腻和层次感，既有软糯的口感，又有酥脆的口感，使人食欲大增。
2. 香气扑鼻：开封小吃的烹饪过程中会释放出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
3. 营养丰富：开封小吃采用大量的天然食材，融入多种营养元素，既美味又健康。
4. 制作精细：开封小吃的制作过程需要严格把控火候、时间和技巧，精益求精，追求完美。
五、开封小吃的传承与发展开封小吃源远流长，凝聚了历代厨师的智慧和心血。
如今，为了推广开封小吃，许多人开设了小吃培训班，传授制作开封小吃的技艺。
通过培训，人们可以学习到开封小吃的制作方法和传统工艺，进一步传承和发扬这一独特的美食文化。
六、开封小吃的市场前景随着人们对美食的追求和需求的不断提高，开封小吃作为中国传统文化的一部分，具有广阔的市场前景。
开封传统名菜大全
开封传统名菜大全清炖狮子头1“清炖狮子头”是开封的传统名菜。
此菜选料精细，火候考究。
它选用猪后腿瘦肉七成，硬五花肉三成，切制成丁，调以佐料，经搅打、团摔等多道工序制成型，先用开水浸透，再用微火炖三个小时左右方能制成，成品形态丰满，状若狮首故名。
食用时用汤勺一挖即开，入口自溶，滋味鲜嫩可口，汤清醇香美，回味久长。
卤煮黄香管卤煮黄香管是豫菜的传统名菜。
黄香管是猪的主动脉血管，它主要是由胶原蛋白、网状蛋白、弹性蛋白等营养物质构成，食用后对人体血管有增加弹性和舒张的功用。
黄香管经过刀工、蒸制等处理后，不但质感脆嫩适口而且形态优美，在加以河南特有的西瓜豆酱进行烹制，具有软脆利口，回味无穷的特色。
炙子骨头炙子骨头是北宋皇宫的宫廷菜，据《东京梦华录》记载，天宁节宋徽宗生日，大宴群臣的第二道下酒菜就是炙子骨头，自此也成为南宋临安和元、明时期的肆市名肴。
炙子骨头选料精致严谨，只选用猪肋骨的第七根以后几根，其他均不能使用，此处肋骨肉质肥瘦适度，香嫩异常，非其他肋骨能比，再经过腌烤或炸制，成菜色泽红润，甘香适口，食后香味久长，佐以葱段、酱、生菜，风味更佳。
盐煎丸子盐煎丸子是河南独有的一道家常菜肴。
它以猪肥瘦肉为主料，配以山药或糯米，制成细茸，施以调料，经搅拌、炸制等程序制作而成，成品色泽柿黄，外焦里嫩，佐以花椒盐，滋味更佳。
属美味实惠的菜品。
爆双脆爆双脆是一道传统豫菜佳肴，被誉为席上珍品。
此菜选用猪肚头和鸡胗两种原料为主料，经过精心的刀工技术处理后，用旺火迅速烹制而成。
成菜肚头洁白如玉，鸡胗状如墨菊，黑白相映，赏心悦目。
两种主料脆嫩爽口，故得菜名。
炒腰花炒腰花是一道传统菜，此菜以猪肾脏为原料，通过花刀精心处理，以热油旺火爆炒而成。
腰子形如麦穗，口感脆嫩利口，不但形美味佳，而且具有补肾健脾，强神壮体的食疗功效，是一道四季皆宜，老幼适口的菜肴。
螺蛳肉2螺蛳肉是一道传统的宴会菜，此菜制成品呈螺蛳状，因而得名。
它以猪五花肉为主料，经浸煮之后，切为很薄的长大片，再卷入枚大枣(螺蛳状)，装入碗中，加入调料入笼蒸制而成。
舌尖上的开封美食攻略
舌尖上的开封美食攻略开封，作为中国历史文化名城之一，拥有着丰富的历史底蕴和独特的地理优势。
作为河南省的省会城市，开封不仅有着悠久的历史，还是中国著名的美食之都。
开封的美食以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名于世。
无论是湘菜、川菜、粤菜还是鲁菜，开封都能提供给游客们丰富的选择。
本篇文档将为您带来一份关于舌尖上的开封美食攻略，让您在开封旅行中能够尽情享受每一道美食的独特魅力。
1. 开封小吃开封小吃是开封美食的代表之一，也是开封最具特色的美食之一。
开封小吃以其精致的制作工艺和独特的口感而备受游客们的喜爱。
其中，糖画、烧饼、汴京炖菜等小吃是不可错过的美味。
•糖画：开封糖画以其细腻的工艺和鲜艳的色彩而闻名。
制作糖画需要熟练的手艺和敏锐的观察力。
糖画师傅们能够将简单的糖成分变成栩栩如生的艺术品，给人一种视觉和味觉上的双重享受。
•烧饼：开封烧饼是一种传统的早餐食品，有着外焦里嫩的口感。
烧饼的制作过程需要在面团中加入特制的配料，经过多次操作和烘烤，才能做出外酥里嫩的烧饼。
•汴京炖菜：汴京炖菜是一种以炖煮技艺制作的传统美食。
其特点是选用上等的食材，用火候炖煮出浓香味道。
汴京炖菜常见的有山西菜、豫菜、鲁菜等多种炖菜系列。
2. 开封菜系开封以其独特的地理环境和优质的农产品而孕育了多个美食菜系。
开封菜系以其独特的烹调技巧和丰富的菜品而备受游客们的推崇。
•开封豆腐：豆腐在开封菜系中占据了重要地位，开封豆腐具有细腻滑嫩、口感鲜美的特点。
开封豆腐的制作过程需要经过多道工序，人工制作，注入了独特的劳动和智慧。
•汴京火锅：汴京火锅是开封地区特色菜肴之一，以其鲜香味美而闻名。
汴京火锅的特点是选用新鲜的食材，独特的调料配方和火候控制，使得火锅的味道醇厚可口。
•开封熏腊：开封熏腊是当地特色菜肴之一，制作工艺独特。
开封熏腊注重原料的选择和制作过程的火候控制，使得最终的熏腊产品味道鲜美，风味独特。
3. 传统餐馆在开封，有许多历史悠久的传统餐馆，这些餐馆以其独特的装修风格和传统的烹饪工艺而享誉一方。
开封饮食文化
开封饮食文化开封是中国历史文化名城之一，也是中原地区的政治、经济和文化中心。
因此，开封的饮食文化也有其独特的特点和魅力。
本文将带你了解开封的饮食文化，包括开封菜、小吃和开封的饮食习俗等方面。
开封菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史和丰富的品种。
它以其鲜、香、嫩、酥的口感和独特的烹饪工艺而受到国内外食客的喜爱。
开封菜主要包括宫廷菜、民间菜和家常菜三大类。
其中，宫廷菜以其独特的制作方法和精美的摆盘艺术而闻名，让人大饱口福的同时也能感受到皇家的尊贵。
在开封，除了宏大的宫廷菜系，还有各种各样的小吃让人垂涎欲滴。
开封的小吃有着浓厚的地方特色，每一样小吃都透露着浓郁的历史和文化。
比如开封灌汤包，它的皮薄馅大，汤汁鲜美，一口咬下去，汤汁会喷溅到口腔，让人回味无穷。
还有开封豆皮、狗不理包子等等，它们各有独特的制作工艺和口味，让人流连忘返。
除了美食，开封还有着丰富多彩的饮食习俗。
比如开封人在过年时会吃汤圆，寓意团圆和美满。
在传统的婚嫁习俗中，开封人会准备一道由母亲亲手制作的“蛋皮饺子”，象征着婚姻的甜蜜和幸福。
此外，在开封，节日和生日都离不开一道特殊的面食——伊犁拌面。
这是一道由拉面制作而成的面食，具有独特的制作工艺和风味。
开封人在庆祝节日或者过生日时都会吃上这道美味的伊犁拌面，为节日增添了欢乐和独特的味道。
开封的饮食文化不仅仅是美食的世界，更是一种生活的方式和态度。
开封人讲究的是“小吃大做”，在平凡的生活中追求精致和品味。
在家庭中，开封人注重“一菜一品”，每一餐都会有多道菜肴，让人感受到饭菜的美味和丰富。
开封人还非常注重用餐礼仪，善于运用筷子和刀叉，懂得欣赏美食的同时也懂得尊重食物和传统。
总之，开封的饮食文化丰富多彩，既有精美的宫廷菜，又有地道的小吃和独特的饮食习俗。
开封的饮食文化不仅满足了人们的味蕾享受，更融入了历史和传统的魅力。
如果你有机会去开封，一定要品尝当地的美食，感受开封的饮食文化带给你的独特体验。
开封的饮食文化有哪些
开封的饮食文化有哪些开封的特色饮食传统名菜：开封灌汤包、鲤鱼焙面、套四宝、清汤东坡肉、白扒豆腐、卤煮黄香管、炸八块、一鸭三吃、蒸羊等。
小吃：灌汤包子、逍遥镇胡辣汤、桶子鸡、庞记桶子鸡、沙家牛肉、开封套四宝、三鲜莲花酥、五香兔肉、风干兔肉、五香羊蹄、酱瓜鸡丁、菊花火锅、大京枣、烩面、双麻火烧、芝麻翅中翅、炒红薯泥、花生糕、黄焖鱼、锅贴、羊肉炕馍、炒凉粉、冰糖熟梨、杏仁茶、江米切糕、回民羊肉汤、东华乍、锅贴豆腐等。
开封的名小吃1 水煎包子水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。
水煎包子，选料精细，要求严格。
面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。
操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。
寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。
包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。
虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水(故称水煎包子)，实际上是少不了要用油。
拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。
出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
2 桶子鸡桶子鸡店相传创立于北宋时期，据说，其技艺是从皇宫御膳房传出。
由于桶子鸡选料严格，制作讲究，故其成品形体圆美，不裂口，不破皮，色泽鲜黄，味香爽口，入口嚼起来既嫩又脆，油而不腻。
桶子鸡整只趁热撕吃，不走油，不跑味。
如果切食，刀口则十分讲究。
先用刀从鸡身中间左右切为两半，然后再分为前脯、后腿，皆切成细条，腿膀剁成小块，提箸而食。
3 套四宝套四宝是开封的传统菜肴，堪称豫菜一绝。
套四宝绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。
每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。
其色泽光亮，醇香扑鼻。
4 孔雀鳗鱼原料：鳗鱼一条，开封咸肉200克，糖醋黄瓜、酱红萝卜、三味油各适量，精盐10克，胡椒粉1克，绍酒10克，味精5克，自制香酱50克，葱段、姜片各10克。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
开封的饮食文化有哪些
传统名菜：开封灌汤包、鲤鱼焙面、套四宝、清汤东坡肉、白扒豆腐、卤煮黄香管、炸八块、一鸭三吃、蒸羊等。
小吃：灌汤包子、逍遥镇胡辣汤、桶子鸡、庞记桶子鸡、沙家牛肉、开封套四宝、三鲜莲花酥、五香兔肉、风干兔肉、五香羊蹄、
酱瓜鸡丁、菊花火锅、大京枣、烩面、双麻火烧、芝麻翅中翅、炒
红薯泥、花生糕、黄焖鱼、锅贴、羊肉炕馍、炒凉粉、冰糖熟梨、
杏仁茶、江米切糕、回民羊肉汤、东华乍、锅贴豆腐等。
1水煎包子
2桶子鸡
桶子鸡店相传创立于北宋时期，据说，其技艺是从皇宫御膳房传出。
由于桶子鸡选料严格，制作讲究，故其成品形体圆美，不裂口，不破皮，色泽鲜黄，味香爽口，入口嚼起来既嫩又脆，油而不腻。
桶子鸡整只趁热撕吃，不走油，不跑味。
如果切食，刀口则十分讲究。
先用刀从鸡身中间左右切为两半，然后再分为前脯、后腿，皆
切成细条，腿膀剁成小块，提箸而食。
3套四宝
套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。
“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽
层层相套，个个通体完整，无一根骨头。
每当酒席宴会上过几道菜
之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体
形完整、浮于汤中的全鸭。
其色泽光亮，醇香扑鼻。
4孔雀鳗鱼
原料：鳗鱼一条，开封咸肉200克，糖醋黄瓜、酱红萝卜、三味油各适量，精盐10克，胡椒粉1克，绍酒10克，味精5克，自制
香酱50克，葱段、姜片各10克。
制法：1.鳗鱼初步加工后，分为三段，前段用调料腌制后放入咸肉条，中段去骨剞花刀后同剞立刀的后段用调料、葱姜等腌透。
2.将黄瓜片、酱萝卜切成孔雀尾状以及翅膀放入盘中，盘的另一端放上雕好的孔雀头。
3.最后将三段鳗鱼上笼蒸透，取出摆成孔雀状，激上烧热的三味油即成。
其特点是造型美观，香咸腴美，回味无穷。
5风味炒冰
漫步夏日开封夜市，各种美食小吃琳琅满目，异彩纷呈。
其中极引人注目的是让人既饱口福、又祛暑热的冷食-炒冰。
炒冰用的是特
殊的炒锅，即急速冷冻锅。
这种特殊的炒锅，可以在半分钟内，将
温度降到-40℃。
炒冰的原料，也不是冰，而是鲜榨的水果汁。
如今，炒冰越来越多，较以前不仅增加了品种，而且增加了花色，什么果
汁炒冰、奶油炒冰等，炒出来的冰，质地细滑，入口即化，较之冷
冻机制出的冷饮，别有一番风味。
6开封第一楼灌汤小笼包
小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。
包子在北宋都城东京(今开封)的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“玉楼”的名品，
时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。
北宋南迁传到临安(今杭州)又称“灌浆馒头”为当时著名的市食小吃。
20世纪30年代，第一楼名厨师，将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。
“一楼，一楼，更上一层楼”。
这是今年来开
封人对第一楼最新评价，因为单一品种的小笼包子，已发展成为风
味独特的系列产品“小笼包子宴”和“速冻包子”，使其更具有鲜
明的时代气息。
其“小笼包子宴”，又称“什锦风味包子宴”，是
包子大师曹振杰率众徒创新和研制的。
包子分为灌汤、鱼仁、翡翠、鸡丁、韭头、蘑菇、南荠山楂、虾仁、素馅与麻辣包子十大风味。
十笼包子依次品尝，可谓变换中耐寻味，妙在其中;口感上层次分明，渐入佳境。
来自美、法、日、意、澳等国的朋友，以及港、澳、台
同胞和海外华侨，在游览古城名胜之余，无不以品尝“包子宴”为
乐事。
汴梁风味
明清两代，开封是“中原首邑”，民国时期，开封又是河南的省会。
虽然失去了京都的煊赫地位，但仍然是达官显贵们挥霍享乐的
花花世界，是南北商贾交流贸易的热闹地方。
饮食文化的发展仍在
继续，具有鲜明特色的开封肴馔四处传播，成为中国著名菜系之一——豫菜的代表，又被誉为“汴梁风味”。
菜具中和之味
开封地处中州，历史上形成四方人口杂居，“人禀天地中和之性”，那么，烹饪方面则相应形成“菜具饮食中和之味”的特点。
“中和之味”适合中州人的生理习惯等方面的需求，于人体的五脏
六腑调和适中，确属美味中之上乘。
这是开封菜，也是豫菜所独具
的特色，集众美于一身，自立于中国烹饪之林。
今日开封，仍为豫菜代表，在改革创新的同时，尤重传统的保持与挖掘。
“满席山珍味，全在一碗汤”，开封菜的用汤，划分较细，有头汤(原汁汤)、清汤、奶汤(白汤)、毛汤之分，根据不同菜肴对
口味、色泽的要求，而分别使用。
白扒、白煨、白炖以奶汤烹制，
红扒、红烧以头汤提鲜，清炖、清氽以清汤佐之，爆、炒一类则以
毛汤烹制。
如传统菜清汤燕菜、清汤佛手鱼翅、清汤东坡肉、套四宝、奶汤炖广肚等用汤，清则见底，浓则乳白，味道醇正，清香适口。
开封菜技法全面，烹调细致，刀工精湛。
煎、炸、熘、炖、烧等皆有所长，其中特别讲究火候的运用。
火力可大可小，火势可猛可缓，火度可高可低，火时可长可短，变化颇多，不一而足。
如传统
名菜扒广肚，讲究文武用火、锅内成形，号称“无芡自来黏”。
而
熘可使油水交融，用油不见油，如传统菜糖醋软熘鲤鱼焙面，将炸
好的鱼对入清汤熘制，烘出的“活汁”，酸、甜、咸三味俱全。
此外，爆能使形态不变、脆而不生，炖可以久而不败，烧能熟而不烂。
开封菜的刀工讲究“切必整齐、片必均匀、剞必过半、斩而不乱”。
仅切丝就有粗丝、细丝、帘子丝、牛毛丝等，一块一寸见方的五香
干能切出百余根牛毛细丝。
如名菜凤虾黄香管、卤煮黄香管，将黄
香管用立刀法剞成蜈蚣形花刀，整齐美观;冷拼凉盘古城春晓、汴京
八景、扇面竹荪、锦上添花、鱼翔浅底等名菜，刀工精细、如诗如画。
开封厨师的刀也因其有“前切后剁中间片，刀背砸泥把捣蒜”的多种功能而独树一帜。
美食与美器
古语云：“美食不如美器。
”北宋的官、汝、钧、哥、定五大名窑，河南有三，而官窑旧址就在开封、郑州一带，因此，更为开封菜的精美增色添彩。
随着时代的变迁，开封菜的器皿甚多，如金、银、玻璃、瓷器及漆器、竹器等，真是五光十色，绚丽多彩。