最新餐厅餐具消毒管理制度
2024年餐具清洗消毒管理制度
3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。
3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。
2024年餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度1
（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的.洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
(十一)经常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。
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消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具清洗消毒管理制度2
3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5-10分钟。
3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5-10/1000的'洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
最新食堂餐具消毒管理制度范文（二篇）
最新食堂餐具消毒管理制度范文一、引言食堂是每个单位或者学校重要的场所之一，为了保障食堂内餐具的安全和卫生，制定一套完善的消毒管理制度是必要的。
本文将详细介绍食堂餐具消毒管理制度的内容和要求，以确保食堂餐具的安全和卫生。
二、餐具消毒管理的目的和原则1.目的食堂餐具消毒管理的主要目的是保障餐具的安全和卫生，预防食源性疾病的发生，确保食堂工作人员和就餐人员的健康。
2.原则（1）科学性原则：制定的消毒管理制度必须符合国家相关法律法规和卫生标准，科学合理。
（2）系统性原则：餐具消毒管理制度必须形成一套完整的体系，包括餐具的采购、储存、清洗、消毒等各个环节。
（3）综合性原则：餐具消毒管理制度必须综合考虑食物中毒的各个环节，从而提高餐具消毒管理的效果。
三、餐具采购和储存管理1.餐具采购（1）为了确保餐具的品质和安全，食堂应严格选择正规厂家生产的合格产品，避免购买假冒伪劣的餐具。
（2）餐具的采购应有专门责任人进行，确保产品的质量和数量的验收合格。
2.餐具储存（1）餐具应存放在干净整洁的环境中，避免受到灰尘、脏物和污染。
（2）餐具储存区域应定期进行清洁和消毒，以保持卫生。
四、餐具清洗管理1.清洗工具和剂的选择（1）清洗工具应选用合适的刷子、海绵、布等，确保能够清洁到餐具的各个角落。
（2）清洗剂应使用专门的餐具清洁剂，避免使用对人体有害的化学物质。
2.清洗流程和方法（1）清洗前，应先用清水将餐具上的残渣和油污清洗掉。
（2）使用餐具清洁剂充分清洗餐具，确保能够彻底清洁每一件餐具。
（3）清洗后，应用清水冲洗餐具，确保清洗剂被彻底清洗干净。
（4）清洗后的餐具应晾干，并放置在整洁的区域内，避免再次污染。
五、餐具消毒管理1.消毒工具和剂的选择（1）消毒工具应选用专门的消毒柜、消毒锅等，确保能够对餐具进行彻底的消毒处理。
（2）消毒剂应选用合格的消毒剂，如次氯酸钠等，确保能够起到有效的消毒作用。
2.消毒流程和方法（1）将清洗干净并晾干的餐具放入消毒柜或消毒锅中。
食堂餐饮具消毒管理制度
食堂餐饮具消毒管理制度一、目的和原则为了确保食堂餐饮具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本食堂餐饮具消毒管理制度。
本制度遵循预防为主、科学管理、严格监督的原则，确保食堂餐饮具的清洗、消毒、保洁工作得到有效执行。
二、责任与分工1. 食堂负责人负责制定和组织实施餐饮具消毒管理制度，对餐饮具消毒工作全面负责。
2. 食堂从业人员应掌握餐饮具消毒的正确方法，按照操作规范进行操作，保证餐饮具的卫生安全。
3. 食堂应设置专门的餐饮具清洗、消毒、保洁区域，配备相应的设施设备，确保餐饮具消毒工作的顺利进行。
4. 食堂应建立餐饮具消毒记录制度，记录餐饮具消毒的时间、方法、温度等相关信息，以便于追溯和管理。
三、清洗消毒程序1. 餐饮具在使用前应先去除食物残渣，用热水将餐具上的食物残渣清洗干净，水温以50～60℃为宜。
2. 然后用温水清洗，去除餐具上的残留油脂等，水温以30℃左右为宜。
3. 接下来进行消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物，如病菌、病毒等。
物理消毒方法包括煮沸、蒸汽、红外线等，化学消毒方法可使用经国家批准的餐具消毒剂。
4. 消毒后用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。
5. 最后将洗净消毒后的餐饮具放入保洁设施内备用，防止再污染。
四、高温消毒程序1. 将待消毒的餐具立插在栏架上，关好柜门。
2. 设定温控器温度，一般设定为100℃，定时40分钟-60分钟。
3. 当柜内温度达到设定温度时，自动断电，工作灯灭，消毒工作完毕。
4. 注意事项：a. 操作设备电器开关时，手不能潮湿。
b. 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
c. 耐热温度150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。
d. 消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。
五、化学消毒程序1. 使用经国家批准的餐具消毒剂，按照说明书推荐的浓度和消毒时间进行操作。
2. 将餐具浸泡在消毒剂中，确保餐具表面充分接触消毒剂。
厨房餐具消毒管理制度
厨房餐具消毒管理制度一、制度目的为了保障食品安全，提高食品安全管理水平，规范餐具消毒工作，究终建立厨房餐具消毒管理制度，确保餐具的卫生安全。
二、工作责任1. 厨房长：负责全面监督厨房餐具的消毒工作，确保餐具消毒合格。
2. 厨师：负责使用餐具前必须自行检查清洗，安全使用。
3. 餐具管理员：负责按照规定时限对餐具进行集中消毒管理。
4. 管理员：协调餐具清洁、消毒和管理工作。
三、餐具清洁1. 厨师使用餐具前必须进行清洁检查，确保餐具表面无明显污渍。
2. 餐具管理员负责定期对餐具进行清洁消毒。
3. 餐具清洁工具必须定期更换，保持清洁。
四、餐具消毒1. 餐具管理员在每日工作结束后负责对餐具进行消毒。
2. 使用高温消毒法，将餐具置于高温水中煮沸15分钟以上进行消毒。
3. 每周进行一次餐具消毒记录，确保消毒工作得到落实。
4. 餐具管理员负责消毒液的调配和更换，保证消毒效果。
五、餐具管理1. 各种餐具必须分类存放，确保不同餐具之间不相互交叉污染。
2. 餐具管理员负责定期对餐具进行检查，发现问题及时处理。
3. 餐具不得私自带出或外借，确保餐具的安全使用。
4. 餐具使用完毕后必须及时清洗、消毒、晾晒，防止细菌滋生。
六、餐具消毒知识培训1. 餐具管理员负责为厨房员工进行餐具消毒知识培训，提高员工消毒意识。
2. 定期组织餐具消毒操作培训，确保员工熟练掌握消毒技能。
3. 对于消毒工作不合格的员工进行再次培训，直至达到消毒标准。
七、制度执行1. 厨房长负责对制度执行情况进行监督检查，发现问题及时处理。
2. 厨房长负责定期对制度进行评估，不断完善改进。
3. 对于违反制度行为的员工，给予相应的纠正和警告。
以上为厨房餐具消毒管理制度，希望全体员工认真执行，确保餐具的卫生安全，提高食品安全管理水平。
2023年最新食堂餐具消毒管理制度
2023年最新食堂餐具消毒管理制度一、前言食堂餐具的消毒管理是确保食品安全和公共卫生的重要环节。
为了进一步提高餐具消毒管理水平，保障人民群众的身体健康，制定本制度。
二、餐具消毒流程1. 餐具收集：在用餐完毕后，餐具由专人收集，放入专用餐具收集箱中，并妥善保管。
2. 餐具清洗：将收集到的餐具进行清洗，使用专用餐具清洗剂加热的方式进行清洗。
在清洗过程中，要确保清洗剂的浓度合理，清洗温度适宜，清洗时间充足。
3. 餐具消毒：清洗完成后的餐具要经过消毒处理。
消毒采用高温蒸汽消毒法，确保餐具彻底消毒。
消毒温度应保持在80摄氏度以上，消毒时间为15分钟以上。
4. 餐具贮存：经过消毒的餐具需放置在专用餐具贮存箱中，确保餐具干燥、无污染。
5. 餐具分发：用餐时，将消毒餐具按需取出，并进行分发。
分发环节要确保餐具干净、无污染。
三、餐具消毒设备管理1. 设备购置：食堂应购置符合国家标准的专用餐具清洗和消毒设备，并定期对其进行维护、保养。
2. 设备操作培训：食堂工作人员应定期进行餐具清洗和消毒设备操作培训，确保操作规范、熟练。
3. 设备定期检查：食堂应定期对餐具清洗和消毒设备进行检查，确保设备运行正常、效果良好。
四、餐具消毒管理人员培训1. 培训内容：食堂餐具消毒管理人员应接受食品安全知识培训，了解餐具消毒原理、操作规程和消毒剂使用方法等。
2. 培训频次：食堂餐具消毒管理人员应定期进行培训，建立健全培训档案，并对培训效果进行评估。
五、食堂食品安全监测1. 餐具抽检：食堂餐具应定期进行抽检，检测消毒效果和餐具干净度，确保消毒管理达标。
2. 餐具消毒效果监测：食堂应定期对餐具消毒效果进行监测，确保消毒剂浓度和消毒时间符合标准要求。
3. 食品安全隐患排查：食堂应定期对食材采购、储存、加工和制作过程进行检查，及时发现并处理食品安全隐患。
六、食堂食品安全宣传教育1. 宣传活动：食堂应定期组织食品安全宣传活动，向员工和食堂就餐人员普及食品安全知识、消毒管理要求等。
最新食堂餐具消毒管理制度
最新食堂餐具消毒管理制度第一章总则第一条为了加强食堂餐具的清洗消毒管理，确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂对外提供餐饮服务过程中使用的餐具、饮具的清洗、消毒和管理。
第三条食堂餐具消毒工作应当遵循预防为主、防治结合的原则，做到餐具清洁、消毒彻底，确保食品安全。
第四条食堂负责人是餐具消毒工作的第一责任人，负责组织、实施和监督餐具消毒工作。
第五条食堂应当配备足够的餐具消毒设施和设备，保证餐具消毒工作的正常开展。
第六条食堂应当定期对餐具进行检测，确保餐具符合食品安全标准。
第二章餐具消毒流程第七条餐具消毒应当遵循以下流程：（一）去除残渣：使用热水将餐具上的食物残渣冲洗干净。
（二）洗涤：使用洗涤剂将餐具上的油渍、污垢等清洗干净。
（三）冲洗：使用清水将餐具上的洗涤剂残留冲洗干净。
（四）消毒：采用物理或化学方法杀灭餐具上的病原微生物。
（五）冲洗：使用清水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净。
（六）保洁：将洗净消毒后的餐具放入保洁设施内，防止再污染。
第八条食堂应当根据实际情况选择合适的餐具消毒方法，可以采用高温消毒、化学消毒等方式。
第九条高温消毒应当符合以下要求：（一）将待消毒的餐具放入高温消毒设备中。
（二）设定消毒温度和时间，确保餐具表面温度达到规定温度并保持一定时间。
（三）消毒结束后，待餐具冷却至适宜温度再取出。
第十条化学消毒应当符合以下要求：（一）选择符合国家卫生标准的消毒剂。
（二）将餐具浸泡在消毒剂中，确保消毒剂浓度达到规定要求。
（三）消毒结束后，使用清水将餐具冲洗干净。
第三章餐具消毒管理第十一条食堂应当设立专门的餐具消毒区域，配备必要的消毒设施和设备，保持环境整洁。
第十二条食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录餐具消毒的时间、温度、消毒剂浓度等相关信息。
第十三条食堂应当定期对餐具消毒设施和设备进行维护、保养，确保其正常运行。
餐饮具消毒管理制度
餐饮具消毒管理制度一、概述为了保证客户用餐的安全卫生，餐厅制定了完善的餐饮具消毒管理制度。
本制度涵盖了餐饮具的清洗、消毒、储存等方面的内容，旨在确保餐饮具的安全和卫生。
二、餐饮具的清洗1. 清洗方式所有餐饮具必须使用专用洗涤剂和清洁工具进行清洗。
清洗人员应按照以下步骤进行清洗：1.先将餐具沥干水分，并进行初步清洗，以去除表面附着的残留物；2.加入清洁剂并用清洁工具进行搓洗并彻底冲洗干净；3.安排餐具晾干或用干净纸巾或毛巾擦干。
2. 清洗频率餐饮具的清洗应该及时、经常、彻底进行，以保证餐具的卫生和洁净。
•使用后，应按时、按量清洗；•碗、盘、筷子、勺、杯子以及各种器皿、工具应在每周至少清洗两次；•高峰时期，应根据需要增加清洗频率，并做好清洗记录。
三、餐饮具的消毒1. 消毒方式餐饮具的消毒应按照规定的消毒方案进行操作，并合理使用消毒剂，采取以下消毒方式之一：1.热水消毒法：将餐饮具浸泡在温度达到80℃以上的清水中，浸泡时间不少于10分钟；2.化学消毒法：采用有效的消毒剂进行消毒，浸泡时间、浓度、温度、酸碱度等需符合规定。
2. 消毒频率为保证餐饮具的卫生和安全，应按照以下消毒频率要求：•餐饮具使用前，应经过消毒处理；•在连续使用餐具的情况下，应间隔2小时左右进行消毒；•餐饮具在清洗后应立即消毒，以避免再次污染。
四、餐饮具的储存1. 储存方式餐饮具的储存应符合以下要求：1.餐饮具应放置在干燥、清洁、通风、阳光充足的地方；2.应将已消毒好的餐饮具单独进行储存，并且应与未清洗和未消毒的餐饮具隔离存放；3.应按照先进先出（FIFO）的方法储存餐饮具。
2. 储存环境餐饮具的储存环境也应符合以下要求：1.应保持餐具区域的整洁卫生，不得储存其他物品；2.储存餐饮具的通风要求应符合健康和安全标准；3.餐饮具的缓冲物料应符合卫生标准。
五、餐饮具的检查为保证餐厅餐饮用具的卫生安全，应该对餐饮具进行定期的自检和监测，以确保其安全和卫生。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度第一章总则第一条为了确保食堂餐饮服务的安全与卫生，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂餐饮服务提供者对餐具、饮具的清洗、消毒和保洁工作。
第三条食堂餐饮服务提供者应当建立健全餐具消毒管理制度，配备必要的设施设备，加强从业人员培训，确保餐具消毒工作的有效执行。
第四条食堂餐饮服务提供者应当严格按照国家规定的操作规范和卫生要求，对餐具、饮具进行清洗、消毒和保洁。
第二章餐具洗消程序第五条公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：（一）第一步是用热水洗去食物残渣，水温以50℃～60℃为宜；（二）第二步是温水清洗，去除残留油脂等，水温以30℃左右为宜；（三）第三步是消毒，可以采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物；（四）第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；（五）第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
第六条餐具洗涤消毒人员应掌握常用的消毒方法，包括物理消毒法和化学消毒法。
物理消毒法常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；化学消毒法则是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。
第七条食堂餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
第三章餐具消毒管理第八条接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
第九条餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
第十条餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
餐具消毒的管理制度
餐具消毒的管理制度一、目的为了确保餐具的卫生安全，防止食品交叉污染，提高餐饮服务的质量，特制定此餐具消毒的管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务场所的餐具消毒工作。
三、责任部门1. 餐饮服务场所的经营者对餐具消毒工作负主要责任。
2. 餐饮服务场所的环境卫生管理人员负责监督和检查餐具消毒情况。
四、消毒设施与消毒剂1. 餐饮服务场所必须配备专用的餐具消毒设施，并按规定定期进行维护和保养。
2. 使用的消毒剂必须是合格的食品级消毒剂，且按照厂家的使用说明进行正确使用。
五、消毒流程1. 餐具收集：餐饮服务员在就餐结束后，将用过的餐具集中收集，不得让未经消毒的餐具混杂使用。
2. 餐具清洗：将收集到的餐具进行清洗，清洗过程中要彻底清除残留食物和油脂等污垢。
3. 餐具消毒：清洗干净的餐具放入专用的消毒设施中进行消毒，消毒完成后晾干备用。
4. 餐具存放：消毒完成的餐具要妥善存放，避免交叉污染。
六、消毒周期及方法1. 餐具消毒周期：根据食品安全法规定，餐具应每天至少消毒一次。
2. 餐具消毒方法：常用的消毒方法有高温消毒和化学消毒两种，根据需要选择合适的消毒方法。
七、消毒记录与检查1. 消毒记录：餐饮服务场所应建立餐具消毒记录，记录每天的消毒次数、消毒方法和消毒剂使用量等信息。
2. 检查与监督：餐饮服务场所的环境卫生管理人员应每天对餐具消毒情况进行检查和监督，发现问题及时整改。
八、员工培训餐饮服务场所应对员工进行餐具消毒操作规程和注意事项的培训，确保员工具备正确的消毒知识和操作技能。
九、违规处理对违反本制度的经营者或员工，将给予相应的纪律处分，并追究其相关责任。
十、制度执行本制度自颁布之日起生效，并严格执行。
如有需要修改，应由经营者提出，并经环境卫生管理人员审核批准后实施。
十一、结语餐具消毒是餐饮服务中至关重要的一环，只有做好餐具消毒工作，才能保障食品安全，提升餐饮服务水平。
希望全体从业人员认真遵守本制度，严格执行，共同维护餐饮服务场所的卫生安全。
最新食堂餐具消毒管理制度（3篇）
最新食堂餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
食堂餐具消毒制度管理制度
食堂餐具消毒制度管理制度一、总则为了确保食堂餐具的洁净与卫生，保障食品安全和食客的健康，特制定本消毒管理制度，规范餐具消毒工作，确保餐具安全可靠。
二、消毒要求1. 餐具消毒必须符合国家相关卫生标准，采用专用消毒剂和设备进行操作。
2. 消毒设备必须保持清洁，每次使用前必须进行检查，确保消毒效果正常。
3. 消毒液必须按照正确的比例配置，不得随意调整浓度。
4. 消毒液必须定期更换，避免长时间使用导致消毒效果下降。
5. 消毒过程中，必须按照规定的时间进行消毒，不得擅自减少或延长消毒时间。
6. 消毒过程中，必须保持通风良好，避免有害气体的滞留。
三、消毒程序1. 摆放餐具：餐具在使用前必须清洗干净，整齐摆放在消毒槽中。
2. 检查设备：检查消毒设备是否正常运转，消毒液是否充足。
3. 开始消毒：按照规定的消毒液浓度和时间进行消毒。
4. 完成消毒：消毒完成后，将餐具取出晾干，确保完全消毒。
5. 检查效果：对消毒后的餐具进行检查，确保消毒效果良好。
四、消毒记录1. 每次消毒都必须有消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒液浓度、消毒设备调试情况等。
2. 消毒记录必须由专人负责填写，并保存至少3个月以上。
3. 消毒记录应定期进行检查，确保记录的准确性。
五、员工培训1. 所有从事餐具消毒工作的员工必须接受专业培训，掌握消毒的基本知识和操作技能。
2. 培训内容包括对消毒设备的操作、消毒液的配置、消毒程序的要求等。
3. 定期组织员工进行消毒操作演练，确保员工掌握正确的操作流程。
六、监督检查1. 餐具消毒工作由专人负责，负责人必须具备相关卫生管理和消毒知识。
2. 每周至少进行一次消毒工作的检查，发现问题及时整改。
3. 消毒设备每月进行一次大检查，发现问题及时维修或更换。
七、处罚和奖励1. 对于违反消毒管理制度的行为，将按照相关规定进行处罚，情节严重的将给予停职处罚。
2. 对于消毒工作突出的员工，将给予表彰和奖励。
八、其他1. 本制度由食堂卫生主管负责落实，包括制定、执行、检查及评估。
食堂餐具消毒管理制度范文
食堂餐具消毒管理制度范文一、概述食堂餐具消毒管理制度是为了确保食堂餐具的卫生安全，保障食品安全，有效防止食源性疾病的传播而制定的管理规定。
本制度适用于食堂内的所有餐具消毒工作。
二、原则1. 法律法规原则：本制度遵循国家和地方有关食品安全法律法规的要求。
2. 健康原则：餐具消毒工作必须保证餐具的卫生健康，不得对食品质量造成任何影响。
3. 安全原则：餐具消毒工作必须保证操作人员的安全，防止任何意外事件的发生。
三、职责1. 食堂经理负责餐具消毒工作的组织实施，并对消毒情况负总责。
2. 食堂餐具消毒人员负责具体的餐具消毒工作，严格按照相关程序进行操作，确保消毒效果。
3. 质量监督部门负责监督、检查和评估餐具消毒工作的执行情况，并提出改进建议。
四、操作规程1. 餐具收集所有用过的餐具必须及时收集并放置于指定的区域，严禁将餐具乱放、丢弃或私自带离食堂。
收集箱应保持清洁，每天至少进行一次清洁及消毒。
2. 清洗（1）餐具清洁工作必须由专人专岗负责，操作过程中应佩戴一次性手套。
（2）清洗水温应保持在60℃以上，清洗工具如刷子、海绵等必须定期更换和清洁消毒。
（3）餐具清洗后应进行充分的冲洗，确保洗净，避免残留洗涤剂。
3. 消毒（1）消毒工作必须在清洗后进行，消毒液的制备必须按照相关规定进行。
（2）消毒液的浓度和接触时间必须符合要求，过低的浓度和不足的接触时间无法达到有效杀菌的效果。
（3）消毒完成后，餐具应进行充分的冲洗，确保清洗干净，消毒剂残留量符合标准。
4. 管理记录（1）食堂需要建立健全的餐具消毒管理记录制度，每天对餐具消毒进行记录，包括消毒日期、餐具清洗员工、消毒液浓度等信息。
（2）消毒记录应按要求进行保存，至少保存六个月以上。
（3）食堂餐具消毒管理记录应配备专人负责，审核消毒记录的真实性和有效性。
五、培训与指导1. 食堂餐具消毒人员需要接受相关知识和技能的培训，并定期进行复习和考核。
2. 食堂经理需要定期就餐具消毒的相关要求向餐具消毒人员进行指导和检查，确保各项操作规程得到严格执行。
食堂餐具消毒管理制度范文(2篇)
食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。
3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。
4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。
四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂餐具消毒管理制度范文（2）第一章总则第一条根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB 31621-2014）和《食品安全法》等相关法律法规的要求，为了保障食堂食品安全和食客的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂内所有使用的餐具和食具。
第三条食堂餐具消毒管理制度的目的是确保食堂餐具能够达到卫生安全要求，有效杀灭病原菌和有害微生物，保障食品安全。
第四条食堂餐具消毒管理制度的内容包括餐具消毒操作流程、消毒设备的维护管理、消毒记录的填写和保留、餐具消毒人员健康管理等。
第二章餐具消毒操作流程第五条餐具消毒操作应按照以下步骤进行：1. 将使用过的餐具进行沥水，切勿将水滴在餐具表面。
餐饮具清洗、消毒制度(3篇)
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是餐饮行业中非常重要的一个环节，确保食品安全和卫生。
以下是一个基本的餐饮具清洗、消毒制度：1. 勤洗手：所有员工在接触餐饮具前，应养成勤洗手的习惯，用肥皂和清水洗手至少20秒，并使用纸巾或空气干燥机干手。
2. 分类收集：餐饮具在使用后应立即进行分类收集，将不同种类的餐饮具分开放置，例如餐盘、刀叉和勺子分开。
3. 预洗：餐饮具在清洗之前应进行预洗，将残留的食物和污渍先清除，可以使用清水或洗碗机进行预洗。
4. 清洗：使用洗碗机或手工清洗餐饮具。
若使用洗碗机，应确保洗碗机洗涤温度达到60℃以上，使用洗碗剂和热水充分清洗餐饮具。
若手工清洗，应用温水和洗洁精充分清洗并冲洗干净，同时定期更换洗洁布。
5. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理。
可以使用高温热水消毒，将餐具放入热水中浸泡一段时间，确保餐具表面温度达到70℃以上。
也可以使用消毒液进行消毒，选择合适的消毒剂，按照指示溶解后浸泡餐具一定时间。
6. 空气烘干：消毒后的餐饮具应自然晾干，避免使用毛巾擦拭，防止再次污染。
7. 存放：已清洗、消毒和干燥的餐饮具应正确存放，避免交叉污染。
可以使用干净的餐具箱或柜子，餐饮具要离地面一段距离，以防止灰尘和螨虫污染。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文(3篇)
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文（2）一、概述本制度是为了确保餐饮具的清洁、消毒和保洁工作得到有效管理，确保餐饮场所食品安全和卫生，提高服务质量而制定。
所有餐饮场所的员工都应严格遵守本制度。
二、职责分工1. 餐饮部门负责人：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 确保员工按照规定进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协调解决餐饮具清洗和消毒中的问题。
食堂餐具消毒管理制度范本
食堂餐具消毒管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。
二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。
三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。
四、餐具消毒员的职责1. 熟练掌握餐具消毒相关的知识和技能，并定期参加培训和考试；2. 负责餐具的清洗、冲洗、消毒等工作，确保每一道工序都符合国家卫生标准；3. 配合食堂管理部门进行监督检查，配合有关部门对餐具消毒工作进行抽查；4. 负责餐具消毒记录的填写和保存，确保信息的真实可靠性；5. 及时上报餐具消毒工作中的问题和困难，寻求解决的办法。
五、食堂员工的责任1. 配合餐具消毒员的工作安排，积极参与餐具的清洗和消毒工作；2. 严格遵守食堂管理部门制定的消毒工作流程和操作规范；3. 注意个人卫生，定期进行健康检查，不得患有传染性疾病从事餐具清洗工作；4. 发现餐具有异常情况时，应立即上报餐具消毒员，避免继续使用。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度一、目的为了保证食品安全，避免餐具受到污染给顾客的健康造成影响，制定本管理制度，规范餐具消毒工作，确保餐具的清洁卫生，从而提高服务质量，保障顾客健康。
二、适用范围本制度适用于所有使用餐具的餐厅、快餐店等餐饮服务场所。
三、原则1. 餐具应定期进行消毒，不可疏漏。
2. 消毒操作必须符合卫生标准，确保消毒效果。
3. 卫生管理人员应接受相关培训，熟练掌握消毒操作技术。
4. 消毒用品必须符合卫生要求，严禁使用过期或劣质消毒剂。
四、责任分工1. 餐具消毒操作由卫生管理人员负责执行。
2. 餐具消毒记录由班组长或者值班经理负责填写。
3. 监督检查由卫生管理人员、班组长等餐饮管理人员共同负责。
五、消毒操作流程1. 准备消毒工具和消毒剂。
2. 首先清洗餐具，去除垃圾和食物残渣。
3. 将餐具放入消毒盆中，确保餐具完全浸泡在消毒液中。
4. 按照消毒剂的使用说明，加入适量消毒剂。
5. 按照消毒剂的浸泡时间，确保餐具充分消毒。
6. 取出消毒餐具，用清水冲洗干净。
7. 用清洁的干布擦干餐具。
8. 餐具堆放整齐，准备下一批消毒。
六、消毒剂选择1. 常用的消毒剂数种，如84消毒液、过氧化氢等，均可有效杀菌。
2. 餐具消毒剂应符合国家卫生标准，不得使用劣质或者过期消毒剂。
七、消毒频次1. 餐具消毒应每日进行，确保每天都有干净卫生的餐具可供使用。
2. 餐具消毒操作应在用餐高峰期之外进行，以避免影响用餐。
八、消毒记录1. 每次消毒操作完成后，应填写消毒记录，包括消毒日期、消毒剂种类和浸泡时间等。
2. 每周对消毒记录进行检查，确保所有操作符合规定。
九、违规处理1. 发现违规操作的，应当立即停止消毒工作，重新培训相关人员。
2. 多次违规的，将对相关责任人进行批评教育或者奖惩处理。
十、附则1.本制度自颁布之日起正式执行，如有必要修改，须经主管部门批准。
2.本制度未尽事宜，由主管部门解释。
以上就是餐具消毒管理制度的相关内容，希望各位相关人员认真执行，确保餐具的清洁卫生，保障顾客的健康和食品安全。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度食堂餐具消毒管理制度3篇食堂餐具消毒管理制度11、坚持餐具清洗工序，做到一除（去残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒。
2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。
4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。
5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱（柜）内，防止再污染。
6、食物残渣（溲水）应设专用加盖容器盛放，当天处理。
7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。
食堂餐具消毒管理制度2一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。
应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。
二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。
三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。
四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的.标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。
污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。
五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100―200毫克/升，保持3―5分钟。
六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。
七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。
药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。
消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。
八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。
食堂餐具消毒管理制度31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。
4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。
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最新餐厅餐具消毒管理制度
餐厅餐具消毒管理制度
食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快～而且与进餐者直接相关～如果餐具及容器、用具不洁～被病原微生物污染～通过就餐环节～病菌或病毒就会进入体内～造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求～严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣,水温以50，60?为宜,,第二步是温水清洗～去除残留油脂等,水温以30?左右为宜,,第三步是消毒～可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物,如病菌、病毒等,,第四步是冲洗～即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物,第五步是保洁～即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用～以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
1、餐具消毒方法
目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法～即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等,另一类是化学消毒法～就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用～对人体有不同程度的危害～所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制～必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前～经国家批准常用于餐具的含氯消毒片、84消毒液等。
其中～灭菌片有含氯量高、稳定易保存～入水后易崩解等优点～成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中～以物理消毒法最理想。
2、几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
,1,煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平～水量适度～以竹篮盛装餐具～当水沸时～将餐具放入其中～待水再沸时～取出备用～就是沸进沸出。
,2,蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一～其法多种多样～有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等～一般要求消毒温度在80?上～保持30分钟即可。
,3,含氯消毒片消毒法。
按每片药物兑自来水1000ml的比例配制消毒液～然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内～浸泡3-5分钟。
后用流水冲洗干净备用。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理～做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量:
1,感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作～有无弄虚作假～省略消毒程序,2,检查消毒设备是否正常～如消毒池是否漏水～有无消毒液～消毒柜的温度等,最后检查备用餐具的卫生质量～一般来讲～卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻～呈现本色。
徐州市中心医院
2012.07.11。