人教版高中化学选修五油脂[1]
合集下载
人教版高中化学选修5ppt下载：第4章第1节 油脂
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
O
[课堂小结]
R1 C O O
油
结构 R 2 C O O
9.文中有多处文言的表达，这不但使 文章在 短小的 篇幅内 具有很 大的容 量，而 且使得 文章语 言典雅 ，充溢 着传统 文化的 魅力。
10.人类的发展，历史的进步，充分告 诉我们 ：个人 要自立 ，民族 要自立 ，人类 要自立 。只有 这样， 个人才 能成长 ，民族 才能自 强，人 类才会 发展。 美国艾 略特说 ：“天 上永远 不会掉 下玫瑰 来，如 果想要 更多的 玫瑰， 必须自 己种植 。
的 油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大 多为固态的 脂肪
2.油脂的化学性质 (1)水解反应
①酸性水解：
应用：制备高级脂肪酸和甘油
2.油脂的化学性质
②碱性水解 (皂化反应) ：
肥皂的主要成分
应用：制取肥皂 盐析是指加盐(NaCl)使肥皂(硬脂酸钠)析 出的过程。
油脂和矿物油是否否为同类物质？
怎样鉴别呢？
3. 中国画把客观物象作为艺术对象来 表现， 而不是 将其作 为科学 对象来 描绘， 它传达 给观众 的是文 化的智 慧，而 非科学 的知识
4.写意画中的“意”不只是个人的和当下 的，还 是群体 的和历 史的； 惟其如 此，它 才能为 别人所 理解， 才能作 为文化 被后人 所传承 .
5. 虽说“传统中国画的创作是一种精神 生活方 式，而 不是一 种技能 ”，但 另一方 面，作 为精神 生活方 式存在 的绘画 ，其技 能并不 是不重 要.
人教版化学选修五第四章第一节油脂1
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
第一节 油脂
一 、油脂的组成和结构
1.定义: 是由多种高级脂肪酸和甘油反应
生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
2.通式：
O CH2—O—C—R1
O
CH—O—C—R2
O
CH2—O—C—R3 注意：R1 R2 R3 可以相同也可以不同 ，可以是饱和的、也可以是不饱和的。
3.元素组成：C、H、O 4.油脂的分类
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态， 如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动 物油脂）
脂肪（动物油脂，固态） 油 （ 植物油脂，液态 ）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
混合甘油酯
（R1、R2、R3 相同） （R1、R2、R3 不同）
拓展
1.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共27张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
2.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。 3.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色 沉淀产生？ 硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸 钠起反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或 硬脂酸镁[(C17H35COO)2 Mg]沉淀.
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共27张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件 人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共27张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共27张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件 人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共27张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
第一节 油脂
一 、油脂的组成和结构
1.定义: 是由多种高级脂肪酸和甘油反应
生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
2.通式：
O CH2—O—C—R1
O
CH—O—C—R2
O
CH2—O—C—R3 注意：R1 R2 R3 可以相同也可以不同 ，可以是饱和的、也可以是不饱和的。
3.元素组成：C、H、O 4.油脂的分类
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态， 如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动 物油脂）
脂肪（动物油脂，固态） 油 （ 植物油脂，液态 ）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
混合甘油酯
（R1、R2、R3 相同） （R1、R2、R3 不同）
拓展
1.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共27张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
2.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。 3.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色 沉淀产生？ 硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸 钠起反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或 硬脂酸镁[(C17H35COO)2 Mg]沉淀.
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共27张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件 人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共27张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共27张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件 人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共27张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人教版高中化学选修5课件完美版：第4章第1节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
O
[课堂小结]
R1 C O O
油
结构 R 2 C O O
油 脂
脂
R3 C O
水解 性质
肪
氢化
用途
CH 2 CH
CH 2
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
涤沾有油脂的器皿？
3.“花生油属于纯净物”这种说法对不对 ？
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
1.学习可以彻底的改变自己，即使失 去原来 改变的 条件， 人也不 会退回 到原来 的样子 ，因为 经过“ 輮”。 人已经 脱离一 个旧我 ，变成 一个新 我.
高级脂肪酸
饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
人教版高中化学选修五课件4-1-1《油脂》(25张ppt)
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/3/23特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
2020/3/23
油炒菜时当油温高达200℃以上， 会产生一种叫做“丙烯醛”的有害 气体。它是油烟的主要成分，还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物。 因此，炒菜还是用八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗生 素的药效。缺铁性贫血患者在服用 硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食 物，会降低药效。
2020/3/23
课本11页资料 卡片——“人体 内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素 2的020/吸3/23 收，保持体温，维持皮肤弹性等。
3、脂肪酸在人体内的主要功能
2020/3/23
3、脂肪酸在人体内的主要功能
• 重要的供能物质 • 人体的备用油箱 • 合成其他物质的原料，合成如磷脂、
2020/3/23
三 、思考与交流
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂
肪酸
（%）
玉米油 14
猪油
44
橄榄油 15
花生油 21
黄豆油 14
不饱和脂肪 多不饱和脂 酸 （%） 肪酸（%）
29
57
46
10
73
12
49
30
人教版高中化学选修五油脂1
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3NaOH
C17H35COOCH2
△
CH2OH
3C17H35COONa +
硬脂酸钠
（肥皂的有效成分）
CHOH CH2OH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
人教版高中化学选修五油脂1
人教版高中化学选修五油脂1
（2）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中 生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。 所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化 反应。
油脂的分类
1．植物油脂呈液态，称为油
油 2．如：菜籽油、
花生油、豆油、棉
油
籽油
属 于
脂
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
酯 类
肪 2．如：猪油、牛油
人教版高中化学选修五油脂1
人教版高中化学选修五油脂1
一 、油脂概念，组成和结构 1、油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别
形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵
(1)、酸性条件下水解反应: (点击动画)
硬脂酸甘油酯（脂肪）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3H2O
H△2SO4
C17H35COOCH2
CH2OH
3C17H35COOH +
硬脂酸
CHOH 甘油 CH2OH
人教版高中化学选修五油脂1
人教版高中化学选修五油脂1
(2)、碱性条件下水解反应： (点击动画) （皂化反应）
人教版高中化学选修五油脂1
人教版高中化学选修五油脂1
（3）油脂的氢化
（油脂的硬化）
人教版高中化学选修五油脂1
C17H35COOCH + 3NaOH
C17H35COOCH2
△
CH2OH
3C17H35COONa +
硬脂酸钠
（肥皂的有效成分）
CHOH CH2OH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
人教版高中化学选修五油脂1
人教版高中化学选修五油脂1
（2）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中 生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。 所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化 反应。
油脂的分类
1．植物油脂呈液态，称为油
油 2．如：菜籽油、
花生油、豆油、棉
油
籽油
属 于
脂
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
酯 类
肪 2．如：猪油、牛油
人教版高中化学选修五油脂1
人教版高中化学选修五油脂1
一 、油脂概念，组成和结构 1、油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别
形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵
(1)、酸性条件下水解反应: (点击动画)
硬脂酸甘油酯（脂肪）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3H2O
H△2SO4
C17H35COOCH2
CH2OH
3C17H35COOH +
硬脂酸
CHOH 甘油 CH2OH
人教版高中化学选修五油脂1
人教版高中化学选修五油脂1
(2)、碱性条件下水解反应： (点击动画) （皂化反应）
人教版高中化学选修五油脂1
人教版高中化学选修五油脂1
（3）油脂的氢化
（油脂的硬化）
人教版高中化学选修五油脂1
人教版高中化学选修五课件：4-1油脂
人教版· 选 修5
第四章
生命中的基础有机化 学物质
第一节
油脂
01课前自主学习
知识点一 油脂的组成和结构 1.组成 (1)油脂是 高级脂肪酸和甘油 形成的酯，属于 酯 类化合物。 (2)组成元素： C、H、O 。 2．结构
油脂的结构可表示为
。
3．分类
4．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 不饱和脂肪酸 油酸 亚油酸
结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH
油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？
答案 油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质 量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。 混合甘油酯分子中 R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结 构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。
A．烯烃 C．油脂
B．酯 D．高分子化合物
E．混合甘油酯
C 。 (3)该化合物与水________
A．互溶 B．不溶，水在上层 C．不溶，水在下层
是 (4)该物质是否有固定熔沸点________(填“是”或“否”)。
ABE 。 (5)与该物质能反应的物质有________
A．NaOH 溶液 C．乙醇 E．H2
A．①② C．①⑤
B．④⑤ D．①③
解析 由油脂的含义及前三种物质的结构简式知①是油脂而②、③不是， 常用的润滑油的主要成分是烃类物质，石蜡的主要成分也是烃，花生油是油脂 类物质。
2．一种有机物的结构简式为
完成下列问题：
碳碳双键和酯基 填名称)。 (1)该化合物含有的官能团是__________________( BC 填字母序号，下同)。 (2)该化合物的类别是________(
第四章
生命中的基础有机化 学物质
第一节
油脂
01课前自主学习
知识点一 油脂的组成和结构 1.组成 (1)油脂是 高级脂肪酸和甘油 形成的酯，属于 酯 类化合物。 (2)组成元素： C、H、O 。 2．结构
油脂的结构可表示为
。
3．分类
4．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 不饱和脂肪酸 油酸 亚油酸
结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH
油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？
答案 油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质 量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。 混合甘油酯分子中 R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结 构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。
A．烯烃 C．油脂
B．酯 D．高分子化合物
E．混合甘油酯
C 。 (3)该化合物与水________
A．互溶 B．不溶，水在上层 C．不溶，水在下层
是 (4)该物质是否有固定熔沸点________(填“是”或“否”)。
ABE 。 (5)与该物质能反应的物质有________
A．NaOH 溶液 C．乙醇 E．H2
A．①② C．①⑤
B．④⑤ D．①③
解析 由油脂的含义及前三种物质的结构简式知①是油脂而②、③不是， 常用的润滑油的主要成分是烃类物质，石蜡的主要成分也是烃，花生油是油脂 类物质。
2．一种有机物的结构简式为
完成下列问题：
碳碳双键和酯基 填名称)。 (1)该化合物含有的官能团是__________________( BC 填字母序号，下同)。 (2)该化合物的类别是________(
高中化学人教版选修5课件：第四章 第一节 油 脂(30张PPT)
1．油脂、酯、矿物油的比较
物质
油脂 油 不饱和高 级脂肪酸 的甘油酯 液态 脂肪 饱和高级 脂肪酸的 甘油酯 固态 能水解
酯
矿物油
组成 状态 化学 性质
无机含氧酸或 多种烃(石 有机羧酸与醇 油及其分 通过酯化反应 馏产品) 而生成的物质 液态或固态 液态 在酸或碱的作 用下水解
能水解， 兼有烯烃 的性质
具有烃的 性质，不 能水解
油脂 物质 油 存在 脂肪 动物脂肪 酯 矿物油
芝麻等油料
作物中
花草、水果
等
石油
联系
鉴别
油和脂肪统称油脂，均属于酯类
烃类
加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中 红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化
2．酯和油脂的区别 (1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸与醇相互作 用失去水分子形成的一类化合物的总称。 如乙酸乙酯、 硬脂 酸甘油酯等均属于酯类物质， 而油脂仅指高级脂肪酸与甘油 所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯 类在性质及用途上也有区别， 如天然油脂都是混合物， 无固 定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有固定的熔 点、沸点等。Leabharlann 1．下列属于油脂的是(
)
解析：油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，应是由 形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳 原子数一般在十几个以上。答案：C
2．下列关于油脂的结构
的说法正确的是
(
)
A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 B．R1、R2、R3 一定相同 C．若 R1、R2、R3 都是饱和烃基，称为简单甘油酯 D．若 R1、R2、R3 都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 解析：油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯；在油
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共张PPT)
人造脂肪 10
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
②碱性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
3C17H35COONa +
[课堂小结]
物理性质 油 脂
性 质 化学性质
水解 氢化
酯
碳碳 双键
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
12
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
8
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
2.油脂的氢化反应
人教版高中化学选修五课件4-1-1《油脂》(25张ppt).ppt
油酸 2019/12/22
CH2-OH
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
固醇等的主要原料 • 承担多种生理功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
2019/12/22
4、对人体健康而言，哪类油较好？
• 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂
• 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。
• 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
2019/12/22
• 分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可 以采用那些具体的方法更合理 和科学地使用食用油。
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
2019/12/22
【复习】 酯化反应
O
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
浓H2SO4
△
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
酸+醇
酯+水
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
人教化学选修5第四章第一节 油脂 课件 (共20张PPT)
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 稀H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
硬脂酸甘油酯+3水
3硬脂酸+甘油
②碱性条件下
硬脂酸甘油酯+3氢氧化钠 3硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2
钠肥皂、硬肥 皂
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
思考
怎样用实验证明 某种油是油脂还是矿物油？
取两支试管分别加入样品少量， 并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶 液（红色），振荡并微热片刻， 可以观察到一支试管红色褪去， 另一支试管不褪色，则不褪色 的是矿物油，褪色的是油脂。
三、油脂的用途
1.主要食物（供能、促进维生素吸收） 2.工业原料
▪油脂对人体健康的不利影响
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
液态的油 油脂的氢化或油脂的硬化 固态的脂肪
优点：硬化油性质稳定，不易被氧化变 质，方便储存和运输。
油脂的氢化(硬化) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
（人造脂肪）
2、油脂的水解
①酸性条件下:
油脂在人体内的消 化过程也是通过水 解反应完成的。
C17H35COOCH2
按状态 液态
分
植物油
单甘油脂
不饱和油脂 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)
亚油酸 9，
12-十八碳二烯酸
(C17H31COOH)
固态 动物油、脂肪
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
(A) 混甘油酯
(B) 混甘油酯
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章第1节 油脂
3.人们可以在五天之内作相当准确的 天气预 报，但 是要做 更长远 得多的 天气预 报，就 既需要 大气现 状的准 确知识 ，又需 要一种 不可逾 越的复 杂计算 。我们 除了给 出季度 平均值 以外， 没有办 法对六 个月以 后做具 体的天 气预报 。
4.我们还知道制约化学和生物的基本 定律， 这样在 原则上 ，我们 应能确 定大脑 如何工 作。但 是制约 大脑的 方程几 乎肯定 具有混 沌行为 ，初始 态的非 常小的 改变会 导致非 常不同 的结果 。这样 ，尽管 我们知 道制约 人类行 为的方 程，但 在实际 上我们 不能预 言它。
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（1999年广东高考题） 2.下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（ 2 ） 如 果 R1 、 R2 、 R3 相 同 ，这样的油脂称为(简)单甘 油酯；如果R1、R2、R3不相 同，称为混(合)甘油酯。
油脂是由三分子高 级脂肪酸如硬脂酸 、软脂酸或油酸等 跟一分子甘油生成 的甘油三酯。
人教版高中化学选修5课件：第4章第1节 油脂
6.苹果落地是自古以来就有的现象,其 现象背 后也始 终包含 着万有 引力的 本质。 但只有 牛顿最 先透过 现象看 到了本 质。透 过现象 看本质, 这需要 背景知 识的储 备,更需 要积极 的持恒 的思维 状态。
7.个性并非社会的敌人,而是社会的逻 辑前提 。社会 是人之 共性和 个性的 统一体; 共性相 约,个性 相得; 共性是 社会的 基础,个 性是社 会的灵 魂。扼 制个性 便是扼 制了社 会之根 本。
2.只要不必希求太多——向朋友、向 爱情,尤 其是向 生活。 是否记 得?我们 曾经多 么专注 地设计 美妙的 未来, 我们是 如何细 致地描 绘多彩 的前途, 然而,尽 管我们 是那样 固执、 那样虔 诚、那 样坚韧 地等待, 可生活 却以我 们全然 没有料 到的另 一种面 目呈现 于面前 。
3.童年少年青年好像还是昨天的事儿, 呀,时光 真快,一 生的一 半儿已 经烟飞 云散。 无论如 何,时 光是无 情的,青 春不会 因为你 的期盼 而凝滞, 也不会 因为你 曾有的 虚度而 有半丝 的缓慢 。
（ 2 ） 如 果 R1 、 R2 、 R3 相 同 ，这样的油脂称为(简)单甘 油酯；如果R1、R2、R3不相 同，称为混(合)甘油酯。
油脂是由三分子高 级脂肪酸如硬脂酸 、软脂酸或油酸等 跟一分子甘油生成 的甘油三酯。
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，为混合物，无固定的 熔沸点。
注意：油脂不是高分子 化合物
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
人教版高中化学选修五课件4-1油脂
油(植物油脂液态)
4、油脂的结构
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
(1)R1、R2、R3可以代表饱和 烃或不饱和烃基。
(2)如果R1、R2、R3相同，这 样的油脂称为简单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称 为混合甘油酯。
(3)天然油脂大都为混甘油酯， 且动、植物体内的油脂大都 为多种混甘油酯的混合物， 无固定熔、沸点。
5、下列各组中属于同系物的是() BC A、乙二醇、丙三醇 B、油酸、丙烯酸 C、硬脂酸、软脂酸 D、甲酸乙酯、乙酸甲酯
6．如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需 试剂，分离方法及所用仪器
混合物
所用试剂 分离方法 使用仪器
①肥皂水（甘油）
食盐
盐析
②乙酸酯（乙酸） 饱和Na2CO3 分液
③硬脂酸（硬酯酸钠） 盐酸
三.油脂的化学性质
1.油脂的水解
①酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O3HC2S1O7H4 35COOH+CHOH C17H35COOCH2
(硬脂酸甘油酯)(硬脂酸)(甘油)
CH2OH CH2OH
三.油脂的化学性质
1.油脂的水解 ②碱性条件下: 皂化反应
C17H35COOCH2
硬水中的钙、镁离子会跟肥皂生成高级脂肪酸钙、高级 脂肪酸镁沉淀，使肥皂丧失去污能力。
(2)在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂 的器皿？
2.油脂的氢化: 油脂的硬化
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH+3H2 C17H33COOCH2
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂
常见食品： 奶油蛋糕、冰淇淋、巧克力、派、奶茶、饼干、 色拉酱、炸薯条、奶糖、马铃薯片、油炸干吃面等。
23
§4-1 油 脂
24
“反式脂肪酸”
§4-1 油 脂
近些年科学研究纷纷指出，在植 物油的部分氢化过程中，会产生反式 脂肪酸，人体过多摄入反式脂肪酸会 增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风 险，还更容易使人发胖。
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯 O
CH2-OH 3C17H33COOH + CH -OH
浓H2SO４
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH +3H2O
O
CH2-OH
油酸
丙三醇（甘油）
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
7
畅所欲言
§4-1 油 脂
说说你所知道的油脂……
.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应
叫做酯化反应。
浓H2SO4
CH3COOH+HOCH2CH3
CH3COOCH2CH3+H2O
6
O
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
Байду номын сангаас
浓H2SO４
硬脂酸
丙三醇（甘油）
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
17
二、油脂的性质
1、物理性质
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较 大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚， 氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无 味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的 沸点、熔点。（饱和程度越高，熔沸点越高）
23
§4-1 油 脂
24
“反式脂肪酸”
§4-1 油 脂
近些年科学研究纷纷指出，在植 物油的部分氢化过程中，会产生反式 脂肪酸，人体过多摄入反式脂肪酸会 增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风 险，还更容易使人发胖。
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯 O
CH2-OH 3C17H33COOH + CH -OH
浓H2SO４
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH +3H2O
O
CH2-OH
油酸
丙三醇（甘油）
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
7
畅所欲言
§4-1 油 脂
说说你所知道的油脂……
.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应
叫做酯化反应。
浓H2SO4
CH3COOH+HOCH2CH3
CH3COOCH2CH3+H2O
6
O
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
Байду номын сангаас
浓H2SO４
硬脂酸
丙三醇（甘油）
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
17
二、油脂的性质
1、物理性质
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较 大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚， 氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无 味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的 沸点、熔点。（饱和程度越高，熔沸点越高）
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂 人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
油脂的组成和结构
油酯脂
高级脂酸肪？酸 ＋ 丙甘三醇油醇？
任务1
请写出油脂的结构简式，并指出其 特征官能团。
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
【应用一：提炼生物柴油】
生物柴油是以动植物油脂、
餐饮废油等为原料制成的燃料。 地沟油提炼生物柴油的传统
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
【应用三：制氢化生物柴油】
得到氧化稳定性 出色的氢化生物 柴油燃料
裂化
催化 加H2
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
工艺之一-----水解酯化法
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
生物柴油
高级脂肪酸甲酯的混3
O R3 C O CH3
任务2
请根据信息，完善简单流程，并完成思考与交流 的问题。
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
【应用二：制肥皂】
任务3 请写出油脂在碱性条件下水解的化学 方程式。
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
日 本 地 沟 油 的 再 生 循 环 图
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
作为商品又回 到消费者手中
超市、餐馆、食品工厂等 排出废食用油
作为饲料和肥 料，养育健康 的家畜和蔬菜
废食用油收集搬 运工作者（定期 上门回收）
用不同原料生产 各种产品
中间处理设施 （再生工厂）
根据不同用途生 产不同原料出厂
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
【应用三：制氢化生物柴油】
催化 加H2
易被氧化
不易被氧化
任务4
解读以上信息，预测液态油脂中烃基是否饱 和，思考后小组讨论交流并利用所给药品设 计实验进行探究。
油脂的组成和结构
油酯脂
高级脂酸肪？酸 ＋ 丙甘三醇油醇？
任务1
请写出油脂的结构简式，并指出其 特征官能团。
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
【应用一：提炼生物柴油】
生物柴油是以动植物油脂、
餐饮废油等为原料制成的燃料。 地沟油提炼生物柴油的传统
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
【应用三：制氢化生物柴油】
得到氧化稳定性 出色的氢化生物 柴油燃料
裂化
催化 加H2
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
工艺之一-----水解酯化法
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
生物柴油
高级脂肪酸甲酯的混3
O R3 C O CH3
任务2
请根据信息，完善简单流程，并完成思考与交流 的问题。
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
【应用二：制肥皂】
任务3 请写出油脂在碱性条件下水解的化学 方程式。
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
日 本 地 沟 油 的 再 生 循 环 图
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
作为商品又回 到消费者手中
超市、餐馆、食品工厂等 排出废食用油
作为饲料和肥 料，养育健康 的家畜和蔬菜
废食用油收集搬 运工作者（定期 上门回收）
用不同原料生产 各种产品
中间处理设施 （再生工厂）
根据不同用途生 产不同原料出厂
人 教 版 高 中 化学选 修五油 脂
【应用三：制氢化生物柴油】
催化 加H2
易被氧化
不易被氧化
任务4
解读以上信息，预测液态油脂中烃基是否饱 和，思考后小组讨论交流并利用所给药品设 计实验进行探究。