饭店管理饭店决策和计划管理
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（1）战略方向：是饭店管理者在其经 营思想的指导下，确定的饭店长远发 展方向。 其主要内容包括：确定饭店未来的 发展方向、规模和水平。
饭店管理饭店决策和计划管理
（2）战略目标：是饭店经营战略的具体表 现。它一般是以销售额和利润为主导组成 的战略目标体系，战略目标是实现饭店一 系列经济指标的总和。
（3）经营方针：是围绕饭店为实现战略目 标所制定的行动规范和政策性决策。饭店 经营方针包括饭店经营的总方针和落实到 各部门的局部方针。
计划管理是饭店管理的首要职能——
计划为饭店的各项职能发挥作用，提供了实 际的依据。
计划管理对提高经济效益具有重要意 义
饭店计划制定了未来一定时期内的经营目 标，并提出了实现经营目标的各种措施，同 时降低了劳动消耗，减少了支出，增加了收 入，使饭店在计划的指导和控制下，不断提 高经济效益。
饭店管理饭店决策和计划管理
实际绩效与计划目标进行比较从中发现偏差，并及时
采取相关行动。若缺乏计划，则意味着任何控制都将
失去控制的依据和标准。
饭店管理饭店决策和计划管理
二、计划的分类
饭店计划是指饭店立足现实、面对未 来，通过对饭店经营活动的运筹计划、 决策规划所形成的全面安排饭店经营 业务活动的文件。饭店计划 种类很多， 根据不同的要求和特点，可划分出不 同的饭店计划：
★★
饭店管理饭店决策和计划管理
饭店计划的类型：
1. 饭店计划从时间长短的角度，可分 为长期计划和短期计划
2. 根据表现形式,分为正式计划和非正 式计划
3. 根据作用对象，计划有可以分为饭 店总体计划和部门计划
4. 根据作用性质,可分为战略计划和战 术计划
饭店管理饭店决策和计划管理
（一）长期计划——饭店的战略计划 1.长期计划的主要内容
饭店管理饭店决策和计划管理
（4）经营策略：是饭店为实现其战略 目标，在经营方针的指导下，针对中 短期的、局部的经营问题所采取的各 种对策与措施的总称——它是确保战 略目标实现的有效手段。
饭店管理饭店决策和计划管理
2.长期计划的主要类型： （1）饭店目标计划：指从总体上确定一定时期内整
个饭店的未来发展目标，其中包括各项计划指标 所要达到的水平，饭店对市场的预测和占有情况， 以及饭店各项经济效益指标增长情况等。 （2）饭店建设与投资计划——提出饭店在规划期内 对固定资产建设的总体规划。
1、计划管理要规划饭店的发展方向和奋斗目标
饭店计划管理特别要面对现实，客观地分析现实 中的不利因素，切合实际地提出为达到目标而要 做的工作。
2、合理分配人、财、物力，搞好综合平衡
计划管理提出各种合理的量，尽量保持各部门的
平衡，当平衡被打破并较大幅度地偏离了计划，
就要及时调整计划，从而使计划能重新知道饭店
一、计划管理内涵界定 计划-----在预见未来的基础上对实现目标的
途径进行筹划安排的活动。 计划是决策的结果，是以文字形式表现的决
策。规定了饭店经营业务活动的内容，为饭店 的经营业务活动提供了依据，它是饭店在计划 期内的行动纲领和奋斗目标。
饭店管理饭店决策和计划管理
（一）计划的内容
具体地说: 计划管理的基本内容
的业务活动。
饭店管理饭店决策和计划管理
★(二)饭店计划管理的意义
周密详实的计划是饭店经营管理、实现经营目标的基本 保证。计划管理对饭店经营管理的意义在于它具有指导 性、综合性、全面性和规范性。科学的计划管理是保证 饭店业务活动正常开展的必要条件，其意义具体表现在 以下几方面：
饭店管理饭店决策和计划管理
纲领，这个行动纲领就是企业经营管理的行为准则。
计划可将决策目标分解为若干个具体子目标，在充分
考虑环境因素的基础上，给出实现目标的基本思路，
以使饭店决策真正转化为具体的管理行为并出实际决
策成效。
饭店管理饭店决策和计划管理
（2）计划是协调的基础
饭店是一个复杂的大系统，内部部门之间、班组
之间、岗位之间、人员之间分工细致、明确，若无统
如何理解计划管理的重要性 ?
计划好比是一幅“经营导图”，它以明确的文字
告诉饭店经营应走怎样的路线才能高效地、经济地实
现既定目标。缺乏计划，饭店管理必然陷入混乱。
（1）计划是决策的具体化
决策的结果形成目标，但要实现这一目标，必须
有具体的行动纲领，否则，实现目标的行动将带有较
大盲目性。计划就是围绕决策目标，给出具体的行动
第三章 饭店决策与计划管理
第一节 概述 一、决策-----为了实现目标而制定若干
个可供选择的方案，并选择一个满意 方案的分析判断过程。
饭店管理饭店决策和计划管理
二、饭店决策管理的类型 （1）根据决策性质，可分为常规决策和非常规决策。 （2）根据决策条件，可分为确定型决策、非确定型决策
和风险型决策。 （3）根据时间长短，可分为长期决策、阶段性决策和随
一的计划作指导，容易造成各司其职、各自为政的涣
散模式。计划是一种来自百度文库调过程，它明确了各部门的任
务和职责，指明了工作的方向。当所有的有关人员明
确目标以及实现目标的基本思路时，就能协调相互之
间的活动，发挥团队效应。
（3）计划是控制的依据
控制是通过纠正脱离计划的偏差，使得管理活动
和整个管理系统能保持既定的方向和进度，控制要将
二、决策方案的设计与选择 （一）方案设计
1.轮廓设想阶段 2.精细设计阶段 （二）方案优选 方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。 1.方案的评价标准 2.方案的选择方法
饭店管理饭店决策和计划管理
三、决策方案的实施与控制 （一）决策方案的试行 （二）决策方案的实施
饭店管理饭店决策和计划管理
第三节 饭店计划管理概述
机决策。 （4）根据决策层次，可分为高层决策和基层决策。 （5）根据目标数量，可分为单目标决策和多目标决策。
饭店管理饭店决策和计划管理
第二节 饭店决策管理的过程
一、决策目标的分析与界定 （一）问题的诊断与分析
1.确认问题 2.界定问题 3.分析问题 （二）目标的确定与检验
饭店管理饭店决策和计划管理
计划管理是现代饭店管理的客观要求 1.饭店要用计划来指导业务活动； 2.计划作为精确的依据，保证成本费用的有效 控制和效益目标的实现； 3.饭店计划明确了饭店的发展目标，规定了饭 店在计划期内经营管理活动的主要内容； 4.饭店计划规定了各部门的共同方向，协调各 部门的行动。
饭店管理饭店决策和计划管理
饭店管理饭店决策和计划管理
（2）战略目标：是饭店经营战略的具体表 现。它一般是以销售额和利润为主导组成 的战略目标体系，战略目标是实现饭店一 系列经济指标的总和。
（3）经营方针：是围绕饭店为实现战略目 标所制定的行动规范和政策性决策。饭店 经营方针包括饭店经营的总方针和落实到 各部门的局部方针。
计划管理是饭店管理的首要职能——
计划为饭店的各项职能发挥作用，提供了实 际的依据。
计划管理对提高经济效益具有重要意 义
饭店计划制定了未来一定时期内的经营目 标，并提出了实现经营目标的各种措施，同 时降低了劳动消耗，减少了支出，增加了收 入，使饭店在计划的指导和控制下，不断提 高经济效益。
饭店管理饭店决策和计划管理
实际绩效与计划目标进行比较从中发现偏差，并及时
采取相关行动。若缺乏计划，则意味着任何控制都将
失去控制的依据和标准。
饭店管理饭店决策和计划管理
二、计划的分类
饭店计划是指饭店立足现实、面对未 来，通过对饭店经营活动的运筹计划、 决策规划所形成的全面安排饭店经营 业务活动的文件。饭店计划 种类很多， 根据不同的要求和特点，可划分出不 同的饭店计划：
★★
饭店管理饭店决策和计划管理
饭店计划的类型：
1. 饭店计划从时间长短的角度，可分 为长期计划和短期计划
2. 根据表现形式,分为正式计划和非正 式计划
3. 根据作用对象，计划有可以分为饭 店总体计划和部门计划
4. 根据作用性质,可分为战略计划和战 术计划
饭店管理饭店决策和计划管理
（一）长期计划——饭店的战略计划 1.长期计划的主要内容
饭店管理饭店决策和计划管理
（4）经营策略：是饭店为实现其战略 目标，在经营方针的指导下，针对中 短期的、局部的经营问题所采取的各 种对策与措施的总称——它是确保战 略目标实现的有效手段。
饭店管理饭店决策和计划管理
2.长期计划的主要类型： （1）饭店目标计划：指从总体上确定一定时期内整
个饭店的未来发展目标，其中包括各项计划指标 所要达到的水平，饭店对市场的预测和占有情况， 以及饭店各项经济效益指标增长情况等。 （2）饭店建设与投资计划——提出饭店在规划期内 对固定资产建设的总体规划。
1、计划管理要规划饭店的发展方向和奋斗目标
饭店计划管理特别要面对现实，客观地分析现实 中的不利因素，切合实际地提出为达到目标而要 做的工作。
2、合理分配人、财、物力，搞好综合平衡
计划管理提出各种合理的量，尽量保持各部门的
平衡，当平衡被打破并较大幅度地偏离了计划，
就要及时调整计划，从而使计划能重新知道饭店
一、计划管理内涵界定 计划-----在预见未来的基础上对实现目标的
途径进行筹划安排的活动。 计划是决策的结果，是以文字形式表现的决
策。规定了饭店经营业务活动的内容，为饭店 的经营业务活动提供了依据，它是饭店在计划 期内的行动纲领和奋斗目标。
饭店管理饭店决策和计划管理
（一）计划的内容
具体地说: 计划管理的基本内容
的业务活动。
饭店管理饭店决策和计划管理
★(二)饭店计划管理的意义
周密详实的计划是饭店经营管理、实现经营目标的基本 保证。计划管理对饭店经营管理的意义在于它具有指导 性、综合性、全面性和规范性。科学的计划管理是保证 饭店业务活动正常开展的必要条件，其意义具体表现在 以下几方面：
饭店管理饭店决策和计划管理
纲领，这个行动纲领就是企业经营管理的行为准则。
计划可将决策目标分解为若干个具体子目标，在充分
考虑环境因素的基础上，给出实现目标的基本思路，
以使饭店决策真正转化为具体的管理行为并出实际决
策成效。
饭店管理饭店决策和计划管理
（2）计划是协调的基础
饭店是一个复杂的大系统，内部部门之间、班组
之间、岗位之间、人员之间分工细致、明确，若无统
如何理解计划管理的重要性 ?
计划好比是一幅“经营导图”，它以明确的文字
告诉饭店经营应走怎样的路线才能高效地、经济地实
现既定目标。缺乏计划，饭店管理必然陷入混乱。
（1）计划是决策的具体化
决策的结果形成目标，但要实现这一目标，必须
有具体的行动纲领，否则，实现目标的行动将带有较
大盲目性。计划就是围绕决策目标，给出具体的行动
第三章 饭店决策与计划管理
第一节 概述 一、决策-----为了实现目标而制定若干
个可供选择的方案，并选择一个满意 方案的分析判断过程。
饭店管理饭店决策和计划管理
二、饭店决策管理的类型 （1）根据决策性质，可分为常规决策和非常规决策。 （2）根据决策条件，可分为确定型决策、非确定型决策
和风险型决策。 （3）根据时间长短，可分为长期决策、阶段性决策和随
一的计划作指导，容易造成各司其职、各自为政的涣
散模式。计划是一种来自百度文库调过程，它明确了各部门的任
务和职责，指明了工作的方向。当所有的有关人员明
确目标以及实现目标的基本思路时，就能协调相互之
间的活动，发挥团队效应。
（3）计划是控制的依据
控制是通过纠正脱离计划的偏差，使得管理活动
和整个管理系统能保持既定的方向和进度，控制要将
二、决策方案的设计与选择 （一）方案设计
1.轮廓设想阶段 2.精细设计阶段 （二）方案优选 方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。 1.方案的评价标准 2.方案的选择方法
饭店管理饭店决策和计划管理
三、决策方案的实施与控制 （一）决策方案的试行 （二）决策方案的实施
饭店管理饭店决策和计划管理
第三节 饭店计划管理概述
机决策。 （4）根据决策层次，可分为高层决策和基层决策。 （5）根据目标数量，可分为单目标决策和多目标决策。
饭店管理饭店决策和计划管理
第二节 饭店决策管理的过程
一、决策目标的分析与界定 （一）问题的诊断与分析
1.确认问题 2.界定问题 3.分析问题 （二）目标的确定与检验
饭店管理饭店决策和计划管理
计划管理是现代饭店管理的客观要求 1.饭店要用计划来指导业务活动； 2.计划作为精确的依据，保证成本费用的有效 控制和效益目标的实现； 3.饭店计划明确了饭店的发展目标，规定了饭 店在计划期内经营管理活动的主要内容； 4.饭店计划规定了各部门的共同方向，协调各 部门的行动。
饭店管理饭店决策和计划管理