厨房部工作流程岗位职责

厨房部工作流程岗位职责

按照以往夜总会营业时间：晚上7︰00－凌晨4︰00不等的惯例，作出下面的安排：

1．厨房大砧于下午3︰00上班，根据昨晚营业需要补充货单，严格验收来货的质量，拒收不合格的货物，并加工腌制好当晚营业所需的物品，检查存货，落好仓库提货清单，给晚班厨工以充足的准备。检查雪柜食物的质量，充分保证晚间营业所需的质与量，计划好雪柜清洗时间，根据晚间营业出品的数量，落好翌日营业需要的货物，上报部门主管审批，再递送采购部审核，由采购部交供应商，补充营业来货。

2．晚上7︰00全体厨工上班。

（1）部门主管审批好仓库提货单，递交总办审批，然后交给帮砧，领好全部营业所需货物，做好晚间营业准备工作。

A、检查营业前的一切准备工作。

B、随时督导下属的技能与工作，检查餐具、食物、地面等的卫生工作。

C、定期研究新品种，对出品精益求精，定期转换餐牌上冷落的品种。

D、定期检查设备的运行情况，对不正常的情况及时汇报上级，并通知维修部检修，以保证设备的正常运作。

E、参加每日例会，向下传达例会精神、布置工作。

（2）厨房领班上班时，整理好一切炉面工作，做好一切半加工的食品，并协助主管检查营业前的储备工作和教导、培训下属的工作技能。向部门主管汇报每日的工作情况，做好每日销售报表、每月盘

点表。

（3）厨房扒炉上班时，做好岗位的一切清洁工作，做好营业前的食物整理工作，同时协助领班做好炉面工作，教导下属做好本职工作。

（4）厨房帮砧上班后，协助大砧做好板面一切加工腌制工作，同时带领下属厨工，领取营业需要的货物，积极学好大砧技能，带头做好营业前的一切工作，并向部门主管汇报。

（5）厨部冻厨上班后，例行对雪柜食物的质量检查，严格执行主管的要求，对食物的质量要求进行整理工作，指导学徒工作，带头做好营业前的食物准备工作、卫生工作，同时对洗碗部的餐具严格控制，要求做到一冲、二洗、三消毒，符合卫生部门的标准，并担起搬送餐具工作，协具帮砧领好一切货物。

（6）厨部学徒上班后，做好营业前的最基层工作，搞好卫生，协助帮砧领好一切货物的工作。

（7）班后工作，临下班前，例行对燃料、电源及必要设备的检查、关闭情况，保管好营业剩下的食物，确保安全后方可下班。

厨房设备购买清单

序号名称规格数量备注1面火炉日本林内牌1需定做2单星盆台600×700×8102定购3八头平头煲仔炉1600×800×8101定做4炸、扒炉工作台1500×800×7501旧设备有5电炸炉美国产/美国宝1定购6电扒炉美国产/美国宝1定购7电局炉5．7kw/奥海/南方1定购8双头平头炉1100×650×501定购9双头小炒炉2200×1200×8101定购10三门蒸柜炉910×910×18501定购11四层层架800×400×15001定做12双通打荷台1800×800×8101定购13保温汤池柜1800×800×8101定购14双通打荷台2000×800×8101定购15运水烟罩9000×1200×6109m定做16运水烟罩控制箱600×600×16001定做17四层层架1000×450×15001定做18传菜工作台（单通）1500×700×8101定购

19挂墙吊柜1500×350×6102旧设备有1个：1200×350×44

定购1个

20挂墙吊柜1800×350×6101定购21玻璃门保鲜柜（四门）1200×600×18501定购22双层工作台1600×700×8102旧设备有

23挂墙吊板1500×3505旧设备有1个：1800×55

定购4个

24四门高身雪柜1300×800×19502定购25三头汤面炉1500×700×8101定做26油网烟罩1500×10×6101．5m定做27玻璃门保鲜柜（立式）700×700×16001旧设备有

28三星盆台1800×700×8103旧设备（温州）2个，需买1个

序号名称规格数量备注

29挂墙吊板1800×3502旧设备有1个，需

买1个

30四层层架1200×450×15007旧设备有6个，现

场有1个

31消毒柜康宝牌351型3旧设备有：350型2台，351型1台

32污碟台1500×800×8101定购33洗杯机1定购34污碟台1800×800×8101定购35双层座台架1500×350×6003定做36四层货架（角铁做）1200×350×16004定做

公司现场现有设备

序号项目规格数量备注1双门斩台雪柜1500×700×8104不需购买2双星盆台1200×650×8102不需购买3碗碟柜1200×500×18002不需购买4热水器1200×5002不需购买