生吃蔬菜的正确方法

生吃蔬菜的正确方法

你吃的生蔬菜都正常消化了吗？

许多人餐中吃过生蔬菜后，通常会有消化不良的反应–如放屁、腹胀、腹痛。（在下一次吃生蔬菜时，请留意一下你胃部的感受。）

原来我们的感觉和喜好背后是有道理的哦，因为不是所有蔬菜都适合生食！尤其是：

❀十字花科蔬菜应该煮熟才吃，因为它们里头的某些化学成分会阻碍我们体内甲状腺激素的分泌。现代社会越来越多人超重或肥胖，其中一个重要原因是他们的甲状腺机能有不同程度的减退（由甲状腺激素分泌不足引起）。因此，不摄入那些会阻碍甲状腺素分泌的物质现在便显得尤为重要了。

甲状腺机能减退可表现为：手脚冰凉，头发变少，疲劳，性欲冷淡，毛发粗糙干燥，便秘，减重困难，抑郁，等等。

十字花科蔬菜里头会导致甲状腺肿的物质，在煮熟后会减少三分之二。发酵并不能减少这些物质，但由于发酵蔬菜（如德国泡菜）通常只是作

为调味品食用，因此，如果饮食中同时富含碘，少量食用这些物质是不成问题的。

应避免生吃的十字花科蔬菜有：

芝麻菜，西兰花，甘蓝，椰菜花，卷心菜，芜菁，羽衣甘蓝，白菜，球芽甘蓝，芜菁甘蓝，水田芥（西洋菜）

有时我们的蔬果露或沙拉里头会含有这些蔬菜，对大多数人来说偶尔吃一下不会有什么坏处，但明智的做法是不去养成生吃这类蔬菜的习惯。

❀某些绿叶菜

有些绿叶菜中含有一种叫草酸的化学物质。草酸对口腔与肠道会造成重大刺激，它还阻碍铁和钙的吸收，并可能促使肾结石形成。

好在，轻度的蒸煮便能去除草酸 - 只要记得把蒸煮后的水倒掉。

含草酸的蔬菜包括：菠菜，莙荙菜（chard），欧芹，韭菜，马齿苋，甜菜叶

大家知道菠菜富含铁质，但是生吃菠菜不一定能给你补铁，因为菠菜里还含有阻碍铁吸收的草酸。如果你想顺利地消化吸收菠菜里的铁，那么

先将它煮熟吧，别抱住你的生菠菜沙拉不放手了！

偶尔生吃了一点含草酸的菜是不成问题的，不用过分担心。只要不是像每天一大盘生菠菜沙拉那样的量来吃就行，William Shaw医生（Great Plans Laboratory for Health, Nutirtion and Metabolism的主任）认为，照那种吃法你几乎可以保证自己会得肾结石。

❀其它最好避免生吃的蔬菜包括：

生土豆，含血凝素，会扰乱红细胞功能

生地瓜/甜薯，会让你气胀多屁

生的食用菇类，如常见的白蘑菇，含有毒物质如蘑菇氨酸，一类怀疑可致癌的物质。这类物质不耐热，煮过就能分解

苜蓿芽，有小毒并抑制免疫系统。频繁食用甚至可导致炎症型关节炎与狼疮。❉❉❉❉❉❉

以下列出的蔬菜大部分人都能轻松地生吃，但仍要记住你是独特的，随时留心这些食物是否真正适合你吧。黄瓜

芹菜

胡萝卜

红色、黄色和橙色的灯笼椒（不要绿色的，那种完全没有成熟，不好消化）

夏季瓜类，如黄色南瓜（yellow squash）和西葫芦

露茜感觉生菜/莴苣这类也适合生吃，它们很好入口，消化起来也完全没问题。

上个世纪的一位Weston A. Price医生强烈推荐用黄油煮蔬菜，因为他的研究显示生蔬菜里的大量纤维会干扰人体在消化时从食物中提取矿物质的能力。而黄油中的脂肪能大大促进蔬菜里头矿物质的吸收，而且这样做出的蔬菜非常美味！（对于素食者，露茜感觉用冷压初榨椰子油煮蔬菜也有类似作用，且同样极为美味！–最近又学习了一些有关油脂的知识，稍后分享，敬请留意。。。）

那么，我们还可以喝生蔬菜汁吗？当然可以！

喝那些适合生吃的蔬菜的新鲜汁液，是快速补充以胶质形态存在的易消化矿物质的绝佳途径。蔬菜汁还能高度地碱化体内环境，且已被证明能温和地清除肠道毒素。

蔬菜汁的妙处在于它不含大量纤维–如Price医生说的，正是这些“臃肿的”纤维妨碍我们对矿物质的吸收。

更多（生）吃蔬菜的好办法：

在饮食中加入发酵食品与发酵饮料，它们帮助你建立健康的体内益生菌群系统，从而让你能够更好地消化食物、吸收各种营养素。经益生菌发酵的蔬菜能让你得到酵食品与生鲜蔬菜的双重益处。（露茜最近就在实践这个，感觉棒极了！敬请留意更多分享。。。）充分咀嚼你吃的生蔬菜–建议每口至少嚼20下

用食物料理机搅拌成生蔬菜浆/汤或蔬果露食用

烘烤、煨炖、快炒或轻蒸，这样蔬菜将变得更容易消化