老年人营养膳食
老年人营养膳食指导方案
《老年人营养膳食指导方案》随着人口老龄化的加剧，老年人的健康问题日益受到关注。
营养膳食作为维持老年人身体健康的重要基础，对于预防慢性疾病、提高生活质量具有至关重要的意义。
为了给老年人提供科学、合理的营养膳食指导，特制定以下方案。
一、老年人营养需求特点（一）能量需求老年人由于基础代谢率降低、体力活动减少等因素，能量需求相对较低。
一般来说，65 岁以上老年人的能量摄入量应根据个体情况进行适当调整，以维持体重稳定或略有增加为宜。
（二）蛋白质需求蛋白质是维持机体组织生长、修复和功能的重要营养素。
老年人对蛋白质的需求与成年人相当，但由于消化吸收能力下降，优质蛋白质的摄入尤为重要。
建议老年人每日摄入的蛋白质中，优质蛋白质应占总蛋白质的一半以上，如鱼、禽、蛋、奶、豆类等。
（三）脂肪需求老年人应控制脂肪的摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。
饱和脂肪酸主要来源于动物脂肪，过多摄入可增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸主要存在于油炸食品、糕点等加工食品中，也应尽量减少摄入。
建议老年人选择富含不饱和脂肪酸的脂肪，如橄榄油、鱼油等。
（四）碳水化合物需求碳水化合物是提供能量的主要来源，但应注意选择富含膳食纤维的碳水化合物，如粗粮、全麦面包等。
过多摄入简单碳水化合物，如精制糖和白米饭、白面包等，容易导致血糖升高和体重增加。
（五）矿物质和维生素需求老年人由于食欲减退、消化吸收功能减弱等原因，容易出现矿物质和维生素缺乏的情况。
应注意补充钙、铁、锌、维生素 D、维生素 B12 等营养素。
钙的摄入对于预防骨质疏松尤为重要，老年人可通过多喝牛奶、食用豆制品、海产品等富含钙的食物来补充；铁的缺乏可导致贫血，老年人应适量摄入红肉、动物肝脏等含铁丰富的食物；锌的缺乏可影响免疫力，老年人可多吃贝类、坚果等食物；维生素 D 有助于钙的吸收，老年人可适当晒太阳或补充维生素 D 制剂；维生素 B12 的缺乏可导致神经系统损害，老年人可通过食用肉类、蛋类、奶制品等食物来补充。
老年人营养与膳食PPT课件
注意食品安全
保持清洁
老年人应保持厨房和餐具的清洁， 避免食物污染。
正确储存食物
食物应存放在适当的温度和湿度 条件下，避免食物变质和细菌繁
殖。
注意食品保质期
老年人应避免食用过期食品，以 免引起食物中毒或其他健康问题。
06
CHAPTER
结论
总结老年人营养与膳食的重要性
维持老年人的身体健康
合理的营养与膳食有助于维持老年人的身体健康，结词
增加膳食纤维的摄入有助于改善肠道健康，降低患便秘和肠 道疾病的风险。
详细描述
老年人应选择富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类 、豆类等。同时，应注意适量摄入膳食纤维，避免过量摄入 对消化系统造成负担。
注意补充维生素和矿物质
总结词
补充维生素和矿物质有助于维持身体健康，预防贫血、骨质疏松等营养缺乏症。
详细描述
老年人应通过食物或补充剂适量补充维生素和矿物质，如钙、铁、维生素D等。 同时，应注意不要过量摄入，以免对身体造成损害。
04
CHAPTER
针对老年人的营养补充品
鱼油和维生素D
鱼油
鱼油富含omega-3脂肪酸，有助于降 低心血管疾病风险，改善认知功能。 建议老年人适量食用富含鱼油的食品， 如深海鱼。
提高生活质量
良好的营养状况可以提高老年人的生活质量，使他们保持较好的心 理状态和身体机能。
降低医疗负担
合理的营养与膳食可以降低老年人的医疗负担，减少医疗资源的浪 费。
提高老年人的健康素养和自我保健能力
培养健康饮食习惯
通过教育和宣传，帮助老年人了解合理膳食的重 要性，培养健康的饮食习惯。
增强自我保健意识
适量摄入蛋白质
总结词
老年人营养与膳食ppt课件
老年人营养与膳食教学
骨质疏松症
三、症状 （1）疼痛。原发性骨质疏松症最常见的症症， 以腰背痛多见。 （2）身长缩短、驼背。 （3）骨折。这是退行性骨质疏松症最常见和 最严重的并发症。 （4）呼吸功能下降。胸、腰椎压缩性骨折， 脊椎后弯，胸廓畸形，可使肺活量和最大 换气量显著减少，患者往往可出现胸闷、 气短、呼吸困难等症状。
糖尿病及空腹血糖受损诊断标准：诊断依据为 WHO（1999）糖尿病及空腹血糖受损标准。 ⑴ 糖尿病(DM)：符合下列条件之一者确诊为糖 尿病： ① 空腹血糖(FBG)≥7.0mmol/l； ② 口服葡萄糖耐量试验(OGTT)，服糖后2小时血 糖≥11.1mmol/l； ⑵空腹血糖受损(IFG)：空腹血糖≥• 6.1mmol/l但 ＜ 7.0mmol/l。
老年人常见营养问题及预防
4、骨质疏松
一、概述 骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨 矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质 变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨 折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾 病。老年人患病率男性为60.72%，女性为 90.47%。
骨质疏松症
二、病因 （1）内分泌因素：雌激素、降钙素等激素分 泌减少，破骨大于成骨； （2）营养因素：钙、维生素D、蛋白质等营 养素摄入不足； （3）运动不足； （4）遗传因素； （5）其他：烟、酒、咖啡等。
老年人营养需要
5、矿物质 （1）钙：1000mg/d，以食物钙为主。 （2）铁：15mg/d 6、维生素 维生素A：男800ugRE/d，女700ugRE/d 维生素D：10 ug/d，维生素E：14mg/d B1:1.3mg/d, B2 1.4mg/d, Vit C:100mg/d
老人营养与膳食PPT课件
3. 碳水化合物
❖ 糖耐量，血糖的调节作用血糖 ❖ 碳水化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在总热量中占的比例约在55-65%是适
宜的 ❖ 多糖（淀粉）的比例不宜过小，含果糖水果及
蜂蜜 ❖ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ
4.脂类
❖ RNI:20—25％ ❖ S:M:P= < 1:1:1 ❖ 胆固醇<300ｍｇ／ｄ
老年人的营养与膳食
人类的寿命
❖ 基因工程：1200-3000岁
❖ 生物学观点：哺乳动物生命：生长期的5-6倍
（一）老年人生理特点 1.器官功能下降 1）老年人消化功能的减退
❖ 牙齿脱落或明显的磨损 ❖ 味觉和嗅觉降低 ❖ 粘膜萎缩、消化功能减退 ❖ 消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降 ❖ 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和合成蛋白的能力
7、水
❖ ≥30ml/kg ❖ 总摄入水≥2L/d 食物1L＋水1.2L
（四） 老年人营养需求
1.老年人膳食指南: ❖ 食物要粗细搭配,松软,易于消化吸收 ❖ 合理安排饮食,提高生活质量 ❖ 重视预防营养不良和贫血 ❖ 多做户外活动,维持健康体重
2.老年人膳食构成及要求
❖ 饮食多样化 ❖ 粗杂粮和细粮搭配：100g ❖ 每天食用奶和奶制品：300g ❖ 常吃大豆及制品 ❖ 适量食用动物性食物 ❖ 保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入 ❖ 饮食清淡少盐
（二）影响老年人营养状况的因素
1.生理因素 ❖ 老年人生理特点 ❖ 慢性病 2.环境因素 ❖ 经济 ❖ 生活孤寂
（三） 老年人的营养需要
1.能量
❖ BMR，活动量，能量。 ❖ 60~69岁20%，而70岁以后30%。
2.蛋白质
老年人营养餐食谱大全窍门
老年人营养餐食谱大全窍门
老年人的营养餐食谱大全窍门如下：
1. 均衡膳食：确保老年人膳食中包含足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养元素。
建议增加蔬菜、水果、全谷类、优质蛋白质（如鱼、豆类、坚果）的摄入。
2. 控制食用盐和糖：老年人应控制摄入高盐和高糖食物，以防止高血压和糖尿病等疾病的发生。
3. 维持充足水分摄入：老年人容易出现口干、排尿困难等问题，因此要保持良好的水分摄入习惯，尤其是在炎热的天气中。
4. 分餐采食：老年人的胃肠功能相对较弱，建议分成多餐少食的方式进食，减轻消化负担。
5. 烹饪方式：选择营养丰富、易消化的烹饪方式，如蒸、煮、炖、烤等，减少油炸和煎炒。
6. 搭配食物：合理搭配食物，例如以谷类为主食，配合一定比例的蔬菜、肉类和豆制品，确保各类营养物质的摄入。
7. 补充维生素：老年人常因饮食不均衡或者吸收功能下降而导致维生素摄入不足，可咨询医师在补充维生素或者膳食改良方面的建议。
8. 照顾口腔健康：老年人牙齿或口腔健康状况较差，选择软食或糊状食物，同时注意口腔卫生，经常刷牙、用牙线清洁。
最重要的是，老年人的饮食应根据个人的健康状况、营养需求以及医生的建议进行调整和优化。
亦建议咨询专业医师或营养师，制定适合的营养餐食谱。
营养学——老年人营养与膳食
表1 人体总体水含量
年龄 新生儿 婴幼儿 10~16岁后
60岁后
总体水（%）
80 70 60 50~55 51.5 45.5
性别
男 女 男 女
4
4.器官功能改变 （1）肝功能降低 （2）胰腺分泌功能下降
糖耐量降低
（3）免疫功能降低 免疫器官重量降低 免疫细胞数量减少
（4）心功能的改变 心律减慢，心脏搏出量减少 血管硬化，高血压患病率升高
老年人的生理特点
1.代谢功能降低 （1）基础代谢降低
瘦体组织减少，脂肪组织相对增加
（2）合成代谢降低，分解代谢增高 蛋白质分解代谢大于合成代谢 组织、器官功能下降
1
2.消化系统功能减退 牙齿脱落 味觉功能降低 消化液和消化酶分泌减少 胃肠扩张和蠕动能力减弱
2
3.体成分改变 （1）细胞数量下降
肌肉组织的重量减少出现肌肉萎缩 器官体积、重量变小，功能下降 （2）身体水分减少 影响体温调节 （3）骨组织矿物质和骨基质均减少 易出现骨质疏松症
11
6.维生素: 维生素A 维生素D 维生素E 维生素B1、B2及Vpp 维生素B12、B6、叶酸 维生素C
12
5
5.心理问题
丧偶、经济拮据、退休等
6. 中老年妇女的特殊生理改变
围绝经期（更年期）：前、中、后三期
生理改变
骨质疏松
雌激素水平下降 血脂异常
糖代谢异常
冠心病
6
（二）营养需要
1.能量
7
2.蛋白质：容易出现负氮平衡 （1）摄入量：占总能量12-14％； （2）来源：
膳食中应有一定量的优质蛋白质 首选大豆及其制品、海产品8Βιβλιοθήκη 3.脂肪 （1）推荐摄入量
老年病人营养均衡的一周食谱
老年病人营养均衡的一周食谱周一-早餐：小米粥、蒸蛋羹、小馒头、凉拌黄瓜-小米粥：小米富含维生素B 族、膳食纤维等，易于消化，能为老人提供能量。
-蒸蛋羹：优质蛋白质的来源，软嫩可口，适合老年人的咀嚼和消化能力。
-小馒头：提供碳水化合物，满足能量需求。
-凉拌黄瓜：补充维生素C、膳食纤维，清爽可口，增加食欲。
-午餐：米饭、番茄土豆炖牛肉、清炒西兰花、冬瓜汤-米饭：主食，为身体提供能量。
-番茄土豆炖牛肉：牛肉是高蛋白食物，富含铁、锌等微量元素；番茄中的番茄红素具有抗氧化作用，土豆含有丰富的碳水化合物和维生素C。
-清炒西兰花：西兰花是营养丰富的蔬菜，富含维生素K、维生素C、膳食纤维和萝卜硫素等抗氧化物质。
-冬瓜汤：冬瓜有利尿消肿的作用，汤品易于消化吸收。
-晚餐：红薯粥、虾仁蒸豆腐、炒白菜、苹果-红薯粥：红薯富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A 等，与大米煮粥，口感香甜，有助于肠道蠕动。
-虾仁蒸豆腐：虾仁是优质蛋白质的良好来源，豆腐富含植物蛋白，两者搭配，营养丰富且易于消化。
-炒白菜：白菜含有多种维生素和膳食纤维，经济实惠且营养丰富。
-苹果：富含果胶、维生素C 和膳食纤维，可促进肠道健康，作为饭后水果。
周二-早餐：燕麦粥、水煮蛋、全麦面包、牛奶、草莓-燕麦粥：燕麦含有β-葡聚糖、膳食纤维、蛋白质等，能降低胆固醇，对心血管健康有益。
-水煮蛋：提供优质蛋白质。
-全麦面包：相比精制面粉制作的面包，全麦面包保留了更多的营养成分，如膳食纤维、维生素 B 族等。
-牛奶：富含钙和优质蛋白质，有助于维持骨骼健康。
-草莓：富含维生素C、抗氧化剂和膳食纤维，味道鲜美。
-午餐：糙米饭、胡萝卜炖排骨、炒豆角、海带汤-糙米饭：糙米富含膳食纤维、维生素B 族和矿物质，升糖指数比白米低，更适合老年人。
-胡萝卜炖排骨：排骨含有丰富的蛋白质、钙、磷等；胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A，对眼睛和皮肤健康有益。
-炒豆角：豆角提供膳食纤维和维生素C 等营养成分。
《老年人营养与膳食》课件
随着年龄的增长，老年人 发生心血管疾病等慢性病 的风险逐渐增加。高脂肪 、高胆固醇的膳食习惯会 增加这些疾病的风险，因 此应控制脂肪和胆固醇的 摄入量。
老年人每日脂肪摄入量应 控制在总热量的30%以下 ，其中饱和脂肪酸和反式 脂肪酸的摄入量应尽量减 少。
老年人每日胆固醇摄入量 应控制在300毫克以下。
成功案例一：合理膳食改善老年人体质
总结词
详细描述
合理膳食对老年人体质的改善具有显著效 果。
通过提供均衡的营养摄入，如适量的蛋白 质、维生素和矿物质，可以帮助老年人增 强体质，提高免疫力，减少疾病的发生。
总结词
科学膳食有助于预防老年人慢性病。
详细描述
遵循低盐、低脂、低糖的饮食原则，增加 膳食纤维摄入，有助于降低高血压、高血 脂、糖尿病等慢性病的风险。
老年人应选择富含不饱和 脂肪酸的食物，如鱼类、 坚果等，避免过多摄入高 脂肪、高胆固醇的食物， 如动物内脏、肥肉等。
多摄入蔬菜水果原则
控制水果摄入量
总结词
多摄入蔬菜水果原则是指老年 人的膳食中应多摄入蔬菜水果 ，以满足身体对维生素和矿物 质的需求。
详细描述
蔬菜水果是维生素和矿物质的 重要来源，这些营养素对维持 身体健康非常重要。老年人的 消化系统功能可能有所下降， 因此更应注意多吃蔬菜水果。
运动对老年人健康的影响
01
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增强体质
适当的运动可以增强老年 人的心肺功能、肌肉力量 和平衡能力，提高身体素 质和抵抗力。
控制体重
运动可以帮助老年人控制 体重，减少肥胖的发生， 降低慢性病的风险。
缓解心理压力
运动可以释放压力和焦虑 情绪，有助于老年人保持 心理健康。
05
中老年人的营养膳食三餐菜谱
中老年人的营养膳食三餐菜谱中老年人的健康和营养不只是靠药物和保健品。
更重要的是营养膳食。
合理的饮食可以对中老年人的健康产生积极的影响。
下面是三餐菜谱的建议：早餐：鸡蛋煮粥材料: 米饭200克,鸡蛋1个.做法：把米饭加水煮至粘稠，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再煮一会儿即可。
功效：鸡蛋和米饭都含有丰富的蛋白质和淀粉质，营养丰富易于消化。
适宜中老年人食用。
紫薯馅儿饼材料：紫薯50g、鸡蛋1个、小麦粉、牛奶、蜂蜜少许做法: 将紫薯蒸熟，加入一个鸡蛋、适量小麦粉，再慢慢加入适量牛奶，搅拌均匀，将馅儿放入锅中小火煎制。
上面涂少量蜂蜜即可。
功效：紫薯含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于补血益气，促进消化和养颜。
配以鸡蛋和牛奶，早餐更营养。
午餐：番茄牛肉炒米粉材料：牛肉、番茄、米粉、大葱、大蒜、盐、酱油、食用油适量做法：牛肉切成薄片，番茄切成块，大葱和大蒜切末。
将牛肉入锅煸炒至变色后，加入葱末和蒜泥。
将切好的番茄块倒入锅中，煸炒至软烂。
再加入适量的盐和酱油炒匀即可。
功效：牛肉含有高蛋白，番茄对心血管和视力都有好处，米粉是易于消化的糖分来源。
晚餐：鲜菇炖鸡材料：鸡腿肉、新鲜菇类、姜、洋葱、盐、鸡精、清水适量做法：取一只鸡腿肉切成块，姜切片，洋葱切小块。
将鸡肉块入锅煸炒，稍稍变色后，加姜片和洋葱一起锅煸炒，放适量的调料炒匀，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火焖煮20分钟左右，将鲜菇放入，再煮5分钟即可。
功效：鲜菇含有蛋白质、维生素和矿物质，还有绝大部分的水分和膳食纤维。
搭配鸡肉，更加营养均衡。
以上就是中老年人的营养膳食三餐菜谱，可以根据个人口味和偏好进行适当调整。
同时也要注意食用量，不要过量，合理搭配营养就可以了。
老年人营养篇老年人的营养需求与健康饮食建议
老年人营养篇老年人的营养需求与健康饮食建议老年人的营养需求与健康饮食建议随着人口老龄化的加剧，老年人的健康问题越来越受到关注。
而老年人的健康与营养密切相关，正确的饮食习惯可以帮助他们保持身体健康。
本文将探讨老年人的营养需求，并给出健康饮食建议。
一、能量需求老年人随着年龄的增长，身体的能量需求逐渐减少。
由于老年人的体力活动减少，基础代谢率下降，因此他们需要控制能量的摄入量。
一般而言，男性老年人每天的能量摄入应在1800-2200千卡之间，女性老年人则应在1600-2000千卡之间。
二、蛋白质需求蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对老年人来说尤为重要。
足够的蛋白质摄入可以维持老年人的肌肉质量和功能。
建议老年人每天摄入0.8克/公斤的蛋白质，可以通过食用鱼、禽肉、豆类等高蛋白食物来实现。
三、纤维素需求纤维素对老年人的健康也有重要作用。
它能促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题，并帮助控制体重和血糖。
老年人每天摄入约25克的膳食纤维可以满足他们的健康需求，这可以通过食用谷物、蔬菜、水果等高纤维食物来实现。
四、维生素和矿物质需求老年人由于吸收能力的下降，往往容易出现维生素和矿物质不足的问题。
他们尤其需要关注维生素B12、维生素D、钙和铁的摄入。
维生素B12对维持神经系统的正常功能至关重要，可以通过食用鱼、肉类和乳制品来摄入。
维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康，可以通过日光浴和食用鱼类等方式获得。
钙和铁可以通过食用乳制品、豆类和绿叶蔬菜来摄入。
五、液体摄入老年人的水分摄入同样重要。
由于老年人的肾功能下降，他们对水的需求更高。
建议老年人每天饮水量至少在1500毫升以上，可以通过饮水和食用水分丰富的食物如水果和蔬菜来实现。
总结：老年人的营养需求与健康饮食建议需要特别关注。
他们应当控制能量的摄入，适度增加蛋白质、纤维素、维生素和矿物质的摄入，同时保持足够的液体摄入。
正确的饮食习惯能够帮助老年人维持健康，预防疾病的发生。
老年人的营养和膳食ppt课件
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
老年人健康饮食搭配与营养补充
老年人健康饮食搭配与营养补充第一章：老年人健康饮食概述 (2)1.1 老年人饮食原则 (2)1.2 老年人营养需求 (2)第二章：蛋白质与老年人健康 (2)2.1 蛋白质的作用与来源 (3)2.2 蛋白质补充建议 (3)第三章：碳水化合物与老年人健康 (4)3.1 碳水化合物的种类与作用 (4)3.2 碳水化合物摄入建议 (4)第四章：脂肪与老年人健康 (5)4.1 脂肪的种类与作用 (5)4.2 脂肪摄入建议 (5)第五章：维生素与老年人健康 (6)5.1 维生素的作用与来源 (6)5.2 维生素补充建议 (6)第六章：矿物质与老年人健康 (7)6.1 矿物质的作用与来源 (7)6.2 矿物质补充建议 (7)第七章：膳食纤维与老年人健康 (8)7.1 膳食纤维的作用与来源 (8)7.2 膳食纤维摄入建议 (9)第八章：水分与老年人健康 (9)8.1 水分的作用与摄入标准 (9)8.2 水分补充建议 (10)第九章：老年人饮食搭配实例 (10)9.1 早餐搭配 (10)9.2 午餐搭配 (11)9.3 晚餐搭配 (11)9.4 加餐搭配 (11)第十章：老年人营养补充食品 (12)10.1 营养补充食品的种类 (12)10.2 营养补充食品的选择与使用 (12)第十一章：老年人饮食误区与纠正 (13)11.1 常见饮食误区 (13)11.2 饮食误区的纠正方法 (13)第十二章：老年人健康饮食生活习惯 (14)12.1 良好的饮食习惯 (14)12.2 运动与休息 (14)12.3 心理调适与社交活动 (15)第一章：老年人健康饮食概述1.1 老年人饮食原则年龄的增长，老年人的身体功能逐渐下降，对饮食的需求也有所改变。
为了保持健康，老年人饮食应遵循以下原则：（1）均衡膳食：老年人的饮食应多样化，保证各种营养素的摄入，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和微量元素。
（2）适量摄入：老年人的消化功能减弱，应控制饮食量，每餐不宜过饱，以免增加消化系统的负担。
老年人健康饮食与营养搭配
老年人健康饮食与营养搭配第一章老年人健康饮食概述 (2)1.1 老年人营养需求特点 (2)1.2 老年人健康饮食原则 (2)第二章蛋白质营养 (3)2.1 蛋白质的作用与来源 (3)2.2 老年人蛋白质需求量 (3)2.3 蛋白质食物选择与搭配 (4)第三章碳水化合物营养 (4)3.1 碳水化合物的种类与作用 (4)3.2 老年人碳水化合物需求量 (5)3.3 碳水化合物食物选择与搭配 (5)第四章脂肪营养 (5)4.1 脂肪的种类与作用 (5)4.2 老年人脂肪需求量 (6)4.3 脂肪食物选择与搭配 (6)第五章维生素营养 (6)5.1 维生素的种类与作用 (6)5.2 老年人维生素需求量 (7)5.3 维生素食物来源与搭配 (7)第六章矿物质营养 (8)6.1 矿物质的作用与来源 (8)6.2 老年人矿物质需求量 (9)6.3 矿物质食物选择与搭配 (9)第七章水分与膳食纤维 (9)7.1 水分的重要性 (9)7.2 膳食纤维的作用与来源 (10)7.3 老年人水分与膳食纤维需求量 (10)第八章老年人健康饮食习惯 (11)8.1 三餐定时定量 (11)8.2 饮食多样化 (11)8.3 饮食清淡与低盐 (11)第九章老年人营养补充 (11)9.1 老年人常见营养缺乏 (11)9.2 营养补充剂的选择与应用 (12)9.3 营养补充注意事项 (12)第十章老年人常见疾病与饮食调理 (12)10.1 高血压与饮食 (13)10.2 糖尿病与饮食 (13)10.3 心脏病与饮食 (13)第十一章老年人饮食误区与纠正 (14)11.1 饮食误区识别 (14)11.2 饮食误区纠正方法 (14)11.3 健康饮食观念培养 (15)第十二章老年人健康饮食计划与建议 (15)12.1 老年人饮食计划制定 (15)12.2 老年人健康食谱推荐 (16)12.3 老年人饮食建议与指导 (16)第一章老年人健康饮食概述1.1 老年人营养需求特点年龄的增长，老年人的身体功能逐渐发生变化，其营养需求也呈现出一定的特点。
中国老年人膳食指南(择要)
高血压问题及解决方案
原因
高血压是老年人的常见疾病，与其饮食习惯密切相关。高盐 饮食、高脂饮食、高热量饮食等都可能导致高血压的发生。
解决方案
老年人应减少盐的摄入，避免过多的油脂和糖分摄入，适量 增加膳食纤维的摄入。同时，增加水果和蔬菜的摄入，适量 补充钙和钾等矿物质。对于已经患有高血压的老年人，应在 医生指导下调整饮食。
02
老年人营养需求特 点
能量需求特点
随年龄增长，基础代谢率下降，能量消耗减少，易导致能量摄入与消耗不平衡，建议老年人合理控制 总能量摄入。
保持适当的身体活动，有助于维持能量平衡，促进健康。
蛋白质需求特点
老年人合成代谢减弱，对蛋白质的利 用率下降，因此应增加蛋白质摄入量 ，以补偿体内蛋白质的损失。
低脂牛奶1杯（约240ml），全麦面包2片（ 约60g），水果1份（约150g）。
午餐
三色蔬菜煎饼（1个全麦煎饼、50g胡萝卜、50g菠 菜、50g豆腐），水果1份（约150g）。
晚餐
蒸鱼片（100g鱼片），炒蔬菜（150g蔬菜 ），荞麦米饭半碗（约30g荞麦）。
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中国老年人膳食指南 (择要)
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2023-12-01
目录
CONTENTS
• 引言 • 老年人营养需求特点 • 老年人膳食指导原则 • 老年人膳食指导建议 • 中国老年人常见膳食问题及解决
方案 • 中国老年人健康膳食案例分享
01
引言
目的和背景
目的
为帮助老年人合理选择食物，提高老年人健康水平，促进老年人生活质量，制 定中国老年人膳食指南。
午餐适中
午餐应提供足够的营养， 包括蔬菜、水果、全谷类 食物和适量的蛋白质。
老年人营养与膳食指南PPT课件
老年人应控制脂肪摄入 量，尤其是饱和脂肪和 反式脂肪。选择健康的 脂肪来源，如橄榄油、 鱼油和坚果。
老年人容易缺乏维生素 和矿物质，如钙、铁、 维生素D等。建议通过 食物或补充剂来满足这 些营养素的需求。
老年人应摄入足够的膳 食纤维和水，以维持肠 道健康和预防便秘。选 择富含纤维的食物，如 全谷物、豆类和蔬菜， 并保持足够的水分摄入 。
对老年人的建议
适量增加蛋白质摄入 老年人需要更多的蛋白质来维持 身体健康，建议每天摄入1.0-1.5 克/千克体重的蛋白质。
注意食物的质地和口感 针对老年人咀嚼和吞咽功能下降 的特点，应选择质地软、易于咀 嚼和吞咽的食物，并保持食物的 口感和味道。
保持钙和维生素D的摄入 老年人容易缺钙和维生素D，应 通过饮食或补充剂来保证每天摄 入足够的钙和维生素D。
老年人的营养需求与年轻人有所不同 ，因此需要针对老年人的生理特点和 营养需求，提供科学合理的膳食建议 。
老年人的营养需求
蛋白质
碳水化合物
脂肪
维生素和矿物质
膳食纤维和水
老年人需要适量的蛋白 质来维持肌肉和骨骼健 康，预防骨质疏松和骨 折。建议选择鱼、禽、 瘦肉等优质蛋白质来源 。
老年人应摄入适量的碳 水化合物，以提供能量 并维持正常的生理功能 。选择低糖、高纤维的 碳水化合物，如全谷物 、蔬菜和水果。
老年人膳食搭配实例
高蛋白低脂肪食谱
总结词
提供高质量蛋白质，控 制脂肪摄入，有助于维 持老年人的肌肉量和健
康体重。
早餐
午餐
晚餐
燕麦粥搭配牛奶、鸡蛋 或豆腐；
鸡胸肉或鱼肉搭配蔬菜 沙拉，用橄榄油做调料；
瘦肉汤搭配全麦面包和 蔬菜。
高钙低盐食谱
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老年人的平衡膳食的原则
老年人的平衡膳食的原则
老年人的平衡膳食原则是根据他们的生理特点和健康状况设计的，以确保他们获得足够的营养，维持健康和活力。
以下是老年人平衡膳食的原则：
1. 多样化食物：确保食物种类多样，包括各类谷物、蔬菜、水果、蛋白质食品和健康脂肪，以获得全面的营养。
2. 控制热量摄入：随着年龄增长，老年人的代谢率通常会降低，因此他们需要控制热量摄入，避免肥胖和相关健康问题。
3. 注重蛋白质：老年人需要摄入足够的蛋白质来保持肌肉质量和强度。
富含蛋白质的食物包括鱼类、家禽、豆类、坚果和豆腐等。
4. 钙和维生素D：老年人需要维持骨骼健康，因此钙和维生素D的摄入很重要。
奶制品、鱼类、蔬菜（如花椰菜和甘蓝）等食物是良好的钙和维生素D来源。
5. 控制盐摄入：老年人应该限制食物中的盐摄入，以降低高血压和心血管问题的风险。
6. 确保足够水分：老年人可能不容易感到口渴，但仍然需要足够的水分来保持身体正常功能和避免脱水。
7. 控制糖分和加工食品：限制糖分和高度加工的食品摄入，选择更多天然、新鲜的食物。
8. 小而频繁的餐食：老年人可能食欲不佳，所以分几次小而频繁地进餐，确保摄取足够的营养。
9. 个人化膳食：老年人的营养需求因个体差异而异，应根据健康状况、饮食偏好和医疗建议制定个性化的膳食计划。
10. 留意营养缺乏：老年人常常存在吸收和消化功能下降的问
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题，容易出现某些营养素缺乏，应特别留意并在需要时添加适当的补充剂。
在为老年人设计膳食计划时，最好咨询专业医疗人员或营养师，以确保获得科学和合理的膳食安排。
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老年人的营养与膳食
定义与临床分型
➢临床分型 ✓隐匿型 ✓心绞痛 ✓心肌梗死 ✓缺血性心脏病 ✓猝死
预防
➢平衡膳食 ➢控制和治疗高血压、高脂血症及糖尿 病 ➢生活规律化，避免精神紧张，进行适 当的体育锻炼
3）限制食物中胆固醇的摄入量，每人每日小于 300毫克，忌食含胆固醇高的动物脑和内脏、 鱼子、蟹黄等食物。
膳食防治原则
4）多食高膳食纤维的食物，如各种新鲜蔬菜和 水果，多摄食有降胆固醇作用的食物如洋葱、 香菇、木耳、草头、豆制品等。
5）多选用大豆蛋白和鱼蛋白，多吃豆制品和鱼。 6）不吸烟、不饮烈性酒。 7）限制食盐摄入，菜肴宜清淡。
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膳食营养因素
➢钠：正相关 ➢肥胖：正相关 ➢酒精：正相关 ➢钾：负相关 ➢钙：负相关 ➢镁：负相关
膳食营养因素
➢脂类：SFA（正相关）、MUFA与 PUFA（负相关） ➢蛋白质：大豆蛋白（负相关） ➢膳食纤维：可溶性（负相关）
防治
➢减体重——关键策略 ➢合理膳食 ✓减少钠盐
类型 轻度高血压 中度高血压 重度高血压
膳食营养因素
➢膳食碳水化合物及其构成： ✓双糖或单糖：正相关 ✓膳食纤维：负相关 ➢微量元素 镁、钙、锌、铬（负相关） ➢维生素 维生素A和E（负相关）
膳食防治原则
1）防止热能摄入过多，保持正常体重，防止肥 胖。
2）限制总脂肪摄入量（占总热能的20-25%） 及动物性脂肪的摄入量。使饱和脂肪酸:单不 饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1。
忌用（少用）食物
高脂肪食物 动物油脂 油炸食物（油条） 高盐食品 腌制食品
高脂血症及其营养治疗
定义与分类
➢定义 血浆中某一类或几类脂蛋白水平升高 ➢分类 ✓高胆固醇血症 ✓高甘油三酯血症 ✓混合型高脂血症
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《食品营养学》营养膳食设计报告
营养方案-老年人营养膳食
学号：108
姓名：张久亮
班级：10营销1班
食品学院
2013年12月
1.老年人的生理特点
老年期的形态变化
这主要包括三个方面，分别是细胞的变化、组织和器官的变化和整体外观的变化。
生理特点的明显改变
在生理功能方面，老年人也表现出了明显的衰退趋势。
主要体现在四个方面贮备能力减少、适应能力减弱、抵抗力下降和自理能力降低。
主要体现在以下四个系统的改变。
心血管系统
包括心脏和血管的功能变化。
心脏方面，随着老化进程，心肌逐渐萎缩，心脏变得肥厚硬化，弹性降低，这些变化使得心脏收缩能力减弱，不仅心跳频率减慢，心脏每次搏动输出的血量也会减少。
心输出量随年龄增长而减少，到80岁时其功能减退约为35%。
心输出量降低，输送到各器官的血流量也就减少了，供血不足则会影响各器官功能的发挥。
另外，动脉硬化是心血管系统老化的又一重要特征。
随着年龄增长，动脉弹性降低，动脉硬化逐渐加重，从而使机体主要器官——心、脑、肾的血管对该器官的供血不足，导致相应功能障碍。
如果是冠状动脉硬化，供给心肌的血液不足时，就会引发冠心病，其主要表现是心绞痛、心律失常或心肌梗塞等。
动脉硬化还会引发高血压。
因此，在老年人群中，心血管系统最常见的疾病就是冠心病和高血压病。
消化系统
包括口腔和胃肠的功能变化。
牙齿
老年人齿龈萎缩，牙齿组织老化，容易松动脱落，造成咀嚼不完善，影响食物消化。
舌
舌肌发生萎缩、体积减小，舌的运动能力减弱，使食物咀嚼时难以搅拌均匀。
口腔
口腔内的唾液分泌减少，使牙齿对食物的咀嚼能力下降，碎食不全。
食管
由于食管退化，食物在食管内的蠕动幅度减低而使吞咽缓慢。
胃
消化酶分泌的减少，导致消化能力减弱，引起消化不良，老年人易患胃炎。
据统计，60岁以上老年人约1/3有胃酸偏低或无胃酸。
小肠和结肠
肠道萎缩使其对食物的消化吸收功能减退、蠕动无力，可导致便秘发生。
内分泌系统
包括脑垂体、甲状腺、肾上腺、性腺和胰岛等内分泌组织的功能变化。
老年人内分泌器官的重量随年龄增加而减少。
一般到高龄时，脑垂体的重量可减轻20%，供血也相应减少。
另一方面，内分泌腺体发生组织结构的改变，尤其是肾上腺、甲状腺、性腺、胰岛等激素分泌减少，可引起不同程度的内分泌系统的紊乱。
例如，胰岛素分泌的减少使老年人易患上糖尿病，性腺萎缩常导致老年人更年期综合症的出现
呼吸系统
主要包括肺脏和参加呼吸运动的肌肉与骨骼的功能变化。
老年人的肺泡总数逐年减少，肺脏的柔软性和弹性减弱，膨胀和回缩能力降低。
另一方面，老年人出现骨质疏松，脊柱后凸，肋骨前突，胸腔形成筒状变形，加上呼吸肌力量的衰弱，限制了肺脏的呼吸运动，造成肺通气不畅，肺活量下降，一般人到70岁时，肺活量可减少25%。
老年人的呼吸功能明显退化，肺的通气和换气功能减弱，造成一定程度的缺氧或二氧化碳滞留现象，因而容易发生肺气肿和呼吸道并发症，如老年慢性支气管炎等。
2. 老年人的膳食指南
食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。
老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。
因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收。
老年人要注意食物的烹调方法，以蒸、煮、炖、炒为主，避免油腻、腌制、煎、炸、烤的食物。
合理安排饮食，提高生活质量
家庭和社会应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪，使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养素摄入充足，以促进老年人身心健康，减少疾病，延缓衰老，提高生活质量。
为了适应老年人蛋白质合成能力降低、蛋白质利
用率低的情况，应选用优质蛋白质。
摄入的脂肪能量比应以20%为宜，并以植物油为主且不宜多用蔗糖。
老年人随年龄增加，骨矿物质不断丢失，骨密度逐渐下降，女性绝经后由于激素水平变化骨质丢失更为严重；此外老年人钙吸收能力下降，如果膳食钙的摄入不足，就更容易发生骨质疏松和骨折，故应注意钙和维生素D的补充。
重视预防营养不良和贫血
60岁以上的老年人由于生理、心理和社会经济情况的改变，可能使老年人摄取的食物量减少而导致营养不良。
另外随着年龄增长而体力活动减少，并因牙齿、口腔问题和情绪不佳，可能致食欲减退，能量摄入降低，必需营养素摄入减少，而造成营养不良。
60岁以上老年人低体重、贫血患病率也远高于中年人群。
为了防止老年人贫血，应增加食物的摄入，贫血的老年人应注意适量增加瘦肉、禽、鱼、动物血和肝的摄入，可选用含铁的强化食物或适当的使用营养素补充剂。
多做户外活动，维持健康体重
老年人适当多做户外活动，在增加身体活动量、维持健康体重的同时，还可接受充足紫外线照射，有利于体内维生素D合成，预防或推迟骨质疏松症的发生。
锻炼前可做几分钟的准备活动，循序渐进，慢慢增加运动量，不要急于求成，活动的环境应选择在空气清新、场地宽敞、锻炼气氛好的场所进行。
3. 每日各种营养需要量
能量需要随增龄递减。
优质蛋白质的需要增加，脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂肪酸为主减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入。
4. 老年人营养食谱
第一天
本食谱提供能量2000千卡，蛋白质71克，其它营养素基本符合老年人需求第二天
第三天
5. 食物成分表。