OIV国际葡萄酒评比标准

OIV国际葡萄酒评比标准OIV第74次大会根据葡萄组Ⅱ的提议，由“葡萄酒评比小组”负责葡萄酒的评比工作，执行新的OIV国际葡萄酒评比标准，废除1975年实行的国际标准，由执行委员会产生一个新的“葡萄酒评比小组”来检查新标准的可能执行情况，委托OIV总会长采取必要的措施使得新标准得以实行，并由他负责核对在OIV领导下的评比标准的执行情况。

第1款第1款目标1.目标如下：——加强优质葡萄酒的促销，——鼓励优质酒的生产并刺激合理饮用，并把此作为一种文明的象征，——使优质酒变得众所周知，并把不同国家生产的酒的特征风格公之于众，——提高参与者的技术和科学知识水平，——有助于酒文化的传播。

国际葡萄酒评比小组是按照协议草案和目前的标准组建起来的。

2.根据OIV协议，有关政府机构如申请加入该小组，必须提前一年提交申请；重新申请时必须提前六个月。

这一协议在六年内有效。

3.组织建立葡萄酒评比小组的条例不得与目前的标准相抵触。

4.有关的政府机构可以指派地区的或个人实体作为独立参评单位第2款允许参评的产品评比是公开的和无偏见的，对于所有符合OIV“国际葡萄酒生产标准”的葡萄酒及一些特殊葡萄酒和密甜尔酒，都允许参与评比。

另外对于白兰地、皮渣白兰地和加香葡萄酒也允许参评。

所有产品都必须带有葡萄生产地和收获地的标志，并用最大容积不超过2升的容器包装，所有样品都必须有真实的瓶标和说明。

第3款注册方法样品的注册方法包括：——参评者的完整的、准确的身份，——产品的命名应根据生产国的起源地的有关规定，并附出葡萄酒年份，——按附录Ⅰ对葡萄酒进行分类，并由指定小组进行亚组分类，——由一个权威的和正式的实验室按附录Ⅱ对葡萄酒进行分析并提交分析说明，——如果可能的话，应给出葡萄品种（或多个品种）以及这些品种在酒中的比例。

——样品所代表的酒的产量。

第4款样品的管理1.有指定小组负责接收附有正式资料的酒样，并改正一些可能的错误，拒绝接收一些不按照目前标准条款提呈的样品。

2.注意正确使用产地命名或地理标志，按照OIV一般原则应对它们的真实性予以保护，消除与这一原则相抵触的酒样。

乱用产地命名和地理标志的责任由负责装瓶的法人承担。

3.按第3款填好注册表后，按照参评酒样特征说明对酒样进行分类，如果必要的话，则按已证实的特征分类。

4.酒样必须在适当的温度下保存，并保证良好的保存环境。

5.在操作时，已分类的酒可能被评尝委员会重新检验。

第5款酒的分类、提交样品顺序根据注册材料和分析证明书、注册精确性把酒样分类后，按葡萄酒年份递减的顺序呈递给评尝委员会，如果必要的话，也可按照香气浓郁度的持续性（或余味）递呈（见附录Ⅲ）。

第6款评尝员的任命1.由指定小组负责评尝员的任命以及办公室人员的任命，它可以要求OIV 从不同国家的专家中提名。

2.各酒样都有国际评尝委员会评判，这个委员会的人数根据参加评比的酒样的数量和性质来决定。

3.在评尝委员会中每一评尝员代表一个不同的国家，为了尊重产地的地理差异，这种方法是合适的。

4.按规定，评尝委员会由7人组成，每次评判，评尝员人数不得少于5人。

评尝员主要是葡萄酒学家（按OIV给出的定义）。

5.最好有一名评尝员能代表一个葡萄酒消费量大的国家，该评尝员必须从OIV官员专家组名单中遴选，且属于OIV缔约国。

6.每一评尝委员会都要在执行委员会的领导下行使其功能，该执行委员会由3人组成：——一名会长，原则上应为缔约国人员——一名副会长——一名葡萄酒咨询专家执行委员会下设一个秘书处7.执行委员会可以控制1—3个评尝委员会的活动，但执行委员会的成员并不参加急的评尝。

8.被任命的评尝员如果更换，只能被任命他们的权威部门所替换。

9.被OIV任命的专家，在他方便的时候，可以参加不同评尝组的工作，但不能参加对酒的评判，他应作出有关评比进程的报告，根据这一报告和其他信息，OIV可以在评比结束前考虑是否撤回它的决议。

第7款执行委员会的使命在会长的领导下，执行委员会的使命是：监督做好准备工作、验查样品、使评定结果准确无误地交流。

主要如下：——监督确保递送给品尝委员的酒样完全匿名，同时在品评结束前对评尝结果保密，——在评尝委员会就职以前，它负责组织对酒的评尝。

主要核实酒样呈递顺序，——确保酒样正确递送，修改出现的明确错误，排除不按条款要求的样品并解散随后的品尝，——在旁边的屋子里管理已经启开的酒样，包括温度、名称及匿名，监督正确处理和使用酒样，——监督秘书处对评尝结果的详审：发放和收回计录单，证实酒样的身份，计算、邮寄评判结果，——在以下情况下，要求对样品进行第二次评判：——大多数评尝员要求，并把要求写在评尝单上，——不同的评尝员对同一酒样的评尝有很大差异。

第8款评尝会的组织1.评尝委员会按以下顺序对酒样进行品尝：（1）静止白葡萄酒（2）起泡白葡萄酒（3）静止桃红葡萄酒（4）起泡桃红葡萄酒（5）静止红葡萄酒（6）起泡红葡萄酒（7）产膜葡萄酒、自然甜型葡萄酒和利口酒（8）密甜尔酒2.执行委员会把样品分发到各个评尝委员会第9款评尝委员会的一般功能1.纪律：完全匿名是评比的首要原则：（1）评尝员必须保持沉默，不得打手势，不得在品尝过程中以面部表情暗示。

（2）在正式品尝样品前，每个酒样的品尝单可以有一些与该酒样一致的技术说明。

这些单子要有评尝员的名字和签名。

（3）工作人员收集评尝单并确认无误，会长签字后才表明有效。

（4）品尝单的复印件不能被评尝员带走。

（5）评尝员不能知道酒样的身份和所获得的奖牌。

2.主要功能当评尝委员会组成后，为了帮助评尝员熟悉他们的工作，可以组织一次或多次预备品尝会，比较每一个葡萄酒品尝员的品尝结果。

（1）评尝委员会成员应坐在一个孤立的、安静的、通风良好的品尝室内，闲杂人员不得入内。

评尝室温度尽可能保持在18—22℃之间。

另外，评尝时，禁止吸烟，禁止使用化妆品等。

（2）与品尝室相联的另一间房子（不在评尝员的视野内）是为启开软木塞和隐瞒所有可能暴露葡萄酒身份的迹象而用的。

这里也禁止吸烟。

有严格的纪律要求，工作人员要保持肃静。

（3）评尝员就坐前，评尝室内必须放置评尝杯，必要时，软木塞可为其他匿名的封装材料所替换。

在所有情况下，酒瓶都要被替换，确保酒样的匿名，在品尝过程中，替换包装要保证提供酒样的匿名性。

（4）每名评尝员有一个编号，一个评尝座位和一个桌子（表面为白色）——统一的光源，不会使酒精的颜色发生改变——一壶凉水——几小块面包——吐酒用的容器（5）盛装样品用的评酒杯应该是被OIV接受的国际标准杯，使用前要经过冲洗、清水洗净、干燥。

（6）评尝最好安排在上午。

对于静止酒，每天评尝不超过45个样。

分三个阶段，每阶段15个样，对于其他类型的酒，每天评尝最好不超过30个样，分三个阶段品尝，没阶段10个酒样。

3.酒样提呈对每个酒样进行单独评尝而不是对照评尝，4.休息品尝过程中安排有休息。

休息期间，评尝员只能有面包和开水。

如果下一阶段时间允许，可以提供给评尝员其他的食物和饮料。

第10款提呈样品的顺序和温度1.如上所述，对酒进行分类是为了给评尝员提呈同一类型的系列酒样，不过这些酒样的分类，必须有合理的顺序（根据第8款）。

2.每天早上，在品酒会前，建议品酒员评尝一些和将要被评比的同一类型的酒样（但一定不能是参评酒之一）3.尽最大努力使评委对葡萄酒的评定温度范围如下：白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度范围为10—12℃，红葡萄酒的温度范围为15—18℃，起泡葡萄酒的温度范围为8—10℃，利口酒和密甜尔酒的温度范围为8—10℃。

在任何情况下，同一期间，同一类型的葡萄酒必须在同一温度下评尝。

第11款葡萄酒品尝分级单的解释说明（见附录4.1，4.2，4.3和4.4）评尝开始时，每位专家都会同时得到品尝分级单。

品尝分级单描述如下（附录 4.1），这一品尝分级单是国际葡萄酒学家联合会（IUE）所推荐，被OIV所接受的（附录4.2）。

品尝必须包括以下与酒特性有关的感官特性：1.外观特征2.香气浓郁度3.香气质量4.口感和余味浓郁度5.口感和余味质量6.总体印象，协调性按感官特性至少把酒样分为5个等级：优秀很好好不及格淘汰这些评定用法语给出，并被译成能被评尝员理解的其他语言。

按品尝分级单要求，评尝员要对酒样的所有感官特性进行描述。

这个分级包括评尝员的代码和会长的签名。

对于起泡酒和汽酒的品尝，分级单应按照附录 4.3进行，但是使用被IUE 推荐的额分级单已被OIV接受（附录4.4）。

第12款评尝员的作用评尝员在分级单上核实或完成（如果必要）有关被评酒样的信息。

酒样经过感官分析后，每个评尝员在评尝单上相关的感官评定方格内打分。

而OIV分级单，评尝员不必用分数来表达评尝结果，因此不必进行计算。

评尝员应注意评尝单所有的项目。

第13款图表与结果计算经过评尝员评定后，秘书处按下表把评尝员的评尝结果转变成得分。

如果一个酒样按一个或多个标准都被认为“淘汰”类，它便自动归入“淘汰”类，在任何情况下，可以不再完成评比。

每一酒样有一个分级单（平均分级单），它是根据每个评尝员的分级结果计算而来的。

第14款授奖按酒样在每一类型中的最终得分不同，分别授予以下奖牌：——最高金质奖——金奖——银奖——铜奖如果不与第1款相冲突，OIV还预先同意授予另外的奖牌，可以把奖颁给一个国家的品种酒、年份酒、类型酒和老熟类型酒。

颁发的奖牌要求附有文件说明，或者是一个证书。

这由评比小组负责完成。

这个证书必须能够精确标志获奖酒样的名称，生产者和销售者的身份。

如获奖的酒其标签与该国的法律条款不一致，或使用不适当的名称和地理标志，所有授予的奖牌都必须撤回。

附录Ⅰ。