营养师辅导练习题及答案

江西鸿博教育基础知识

辅导练习题

一、判断题

1、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（√）

2、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（×）

3、非必须营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。( √)

4、矿物质和维生素都属于宏量营养素。（×）

5脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（×）

6、肌肉越发达者，活动能力消耗越少。 ( ×)

7、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（ ×）

8、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素。（√ ）

9、营养素的主要功能指提供能量、促进生长及组织恢复、调节生理功能三项。（√ ）

10、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的

15%-35%。（ ×）

11、膳食纤维没有没有预防胆结石的形成。（√ ）

12、维生素缺乏是一个渐进的过程。（√ ）

13、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。（ ×）

14、维生素A对酸、碱、热稳定。（√ ）

15、蛋白质含量越高、食物营养价值越高。（√ ）

16、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收。（√ ）

17、膳食纤维可分溶性膳食纤维与非可分溶性膳食纤维。（√ ）

18、钙过量对机体不会产生不利影响。（ ×）

19、贝壳类海产品、红色肉类和动物肝脏是锌的极好来源。（√ ）

20、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（ ×）

21、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量比男性高。（ ×）

22、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。（ ×）

23、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（ ×）

24、维生素D可促进骨组织钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（√ ）

25、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物的作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。（√ ）

26、维生素A和胡萝卜素可溶于脂肪和水。（ ×）

27、维生素A可维持正常视觉功能、维护上皮细胞组织的健康，维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖。（√ ）

28、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（√ ）29硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（√

30、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。（√）

31、植物性食物中铁的吸收率都较动物性食物低。（？）

32、葡萄糖是人类空腹时血液唯一游离存在的六碳糖。（√ ）

33、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。（×）

34、脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性脱水，等渗性脱水。（√ ）

35、维生素B1固态形式比较稳定，在100℃时也很少被破坏。（√）

36、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。（√

37、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（√）

38、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力。增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（√ ）

39、钠摄入量过多，尿中Na＋／K＋比值增高，是导致高血压的重要因素。（√）

40、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶源使之变成凝血酶的作用。（√

41、营养学可以影响国家的食物生产，分配及食品加工政策，改善国民体质、促进社会经济发展。( √ )

42、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性很小。（√ ）

43、产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终的产物完全相同，产生的热量也完全相同。（ ×）

44、食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（ ×）

45、脂类的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。（√ ）

二、单项选择题

1真蛋白消化率是评价（C）

A 摄入食物中未被吸收的部分

B 摄入食物中被吸收的部分

C 摄入食物中蛋白质未被吸收的部分

D 摄入蛋白质未被排除部分

2、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（B ）

A蛋白质消化率 B 蛋白质利用率

C蛋白质真消化率 D蛋白质表观消化率

E 氨基酸评分

3、蛋白质功效比值是评价蛋白质（ C ）的指标

A消化率 B 利用率

C真消化率 D表观消化率

E 转化率

4、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（ E ）A消化率 B 真消化率

C 生物价 D氨基酸评分

E含量

5、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（ A ）

A生物价 B 氨基酸评分

C 蛋白质功效比值 D蛋白利用率

6、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（ C ）摄入蛋白质为宜。A30g∕日 B 0.6g(kg，日)

C 0.8g(kg，日)

D 1.16g(kg，日)

E75g∕日

7、我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（ A

A1.16g(kg.日) B 1.2g(kg，日)

C 0.6g(kg，日)

D 0.8g(kg，日)

E1.0g(kg.日)

8、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪链为（ C）

A长链脂肪酸碳 B 中链脂肪酸碳

C短链脂肪酸碳 D 类脂肪酸

E胆固醇.

9、n-3系列脂肪酸是（ B ）分类

A按脂肪酸碳链长度 B 按脂肪酸饱和程度

C按脂肪酸的空间结构 D 按第一个双键的位置

E按含胆固醇的数量

10、在体内被称为“不动脂”的脂类是（C ）

A脂肪 B 饱和脂肪酸

C单不饱和脂肪酸 D 多不饱和脂肪酸

E类脂