餐饮服务员教学大纲和教学计划

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服务员培训计划与大纲

服务员培训计划与大纲一、培训目标1. 使服务员了解餐厅的运营模式和服务规范。

2. 提高服务员的服务意识和专业技能。

3. 培养服务员良好的服务态度和团队合作精神。

二、培训内容1. 餐厅基本运营知识2. 客户服务技巧3. 餐厅服务流程4. 餐具使用及摆放5. 餐饮产品知识6. 团队合作培训7. 行为规范及着装要求三、培训大纲第一阶段：入职培训1. 餐厅基本运营知识- 餐厅的组织架构和各部门职能- 餐厅的运营理念和服务标准- 餐厅的开放时间及就餐流程- 培训师分享餐厅的历史和文化2. 客户服务技巧- 服务员的服务宗旨和核心价值观- 客户需求的分析和满足- 服务员的沟通技巧和应对客户的方法- 培训师讲解服务良好的标准和案例3. 餐厅服务流程- 客户到店迎接流程- 入座和介绍餐厅内部设施- 点菜下单和菜品推荐- 菜品上菜和餐具更换- 结账和促销方案4. 餐具使用及摆放- 餐具的清洗和消毒- 餐具的摆放和布置- 餐具的更换和使用须知- 换桌布和保洁环境第二阶段：专业技能培训5. 餐饮产品知识- 菜单的分类和内容- 不同菜品的制作方法和口味- 不同饮品的品种和成分- 特色菜品的推介和介绍6. 团队合作培训- 团队合作的意义和作用- 团队协作的重要性- 团队核心价值观和行为准则- 团队活动和训练第三阶段：素质提升培训7. 行为规范及着装要求- 服务员的仪表和形象要求- 服务员的言行举止要求- 服务员的着装要求及制服清洁- 服务员的个人形象提升技巧四、培训方式及时间安排1. 培训方式- 餐厅内部培训- 外部专业培训机构协助2. 培训时间安排- 培训时间：每周定期培训- 培训时长：每次培训2小时- 培训地点：餐厅内部培训室五、培训考核与评价1. 培训考核- 日常实习表现考核- 培训内容考试- 实际操作评估2. 培训评价- 培训师评价- 学员自评- 上级主管评价六、培训成果展示1. 成果评选- 最佳搭档奖- 最佳服务员奖- 最佳团队奖2. 成果分享- 成果展示周- 成果分享会七、培训落实与跟踪1. 培训落实- 实践应用培训成果- 培训总结和反馈2. 培训跟踪- 培训效果跟踪- 培训问题反馈- 进一步改进措施以上是服务员培训计划与大纲，通过系统的培训和实践，相信服务员们可以在工作中更加熟练的应对客户需求和提供优质的服务。

餐饮服务教学计划

餐饮服务教学计划第一篇：餐饮服务教学计划《餐厅服务》教学计划（初、中级）一、招生对象与学制本专业招收初中及以上学历者，学制3个月。

二、培养目标与业务范围（一）培养目标培养能适应新疆经济建设发展需要、具有较强综合职业能力的饭店一线工作的初、中级服务人员。

所培养的学生应具备以下基本素质：具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业基础知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。

（二）业务范围本专业毕业生主要面向各类饭店等企事业单位，从事饭店餐饮等一线接待服务基层管理工作。

三、知识结构、能力结构及要求(一)知识结构与要求1、掌握本专业所必需的文化基础知识。

2、具有一定的外语基础知识。

3、掌握职业道德和礼貌礼节的基本知识。

4、掌握餐饮服务的基本知识；了解相关岗位的管理方面的基本知识。

5、掌握人际交往与沟通的基本知识。

(二)能力结构与要求1、具有较强的语言表达能力和思辨能力。

2、能进行简单的外语交流服务。

3、具有基本的计算机操作能力。

4、具有胜任餐饮服务的能力及基层管理工作的能力。

5、具有良好的服务意识和一定的应变能力。

6、具有一定的人际交往和人际协作能力。

7、具有继续学习和适应职业变化的能力。

四、课程设置及教学要求(一)文化基础课1．德育课(30学时)（1）职业道德与法律（10学时）职业道德与法律是学生必修的一门德育课程。

本课程帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

（2）职业生涯规划（10学时）职业生涯规划是学生必修的一门德育课。

本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。

其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。

餐厅服务员(通用)培训大纲及计划

餐厅服务员（通用）培训大纲及计划餐厅服务员培训大纲及计划一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的初级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练。

3、紧密结合行业、企业实际需要，注意学员素质的全面提高。

二、培训目的1、培养学员热爱本专业，具有良好的职业道德。

2、培养学员全面牢固地掌握本专业的基本操作技能、技巧。

3、通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握托盘、餐巾折花、便餐摆台等餐前准备的操作技能;掌握便餐及团体包餐的接待服务、点菜上菜、徒手斟酒等就餐服务过程中的操作技能;掌握餐厅环境清洁、餐桌与餐具等餐厅设备设施的清洁、保养等工作方法;了解食品卫生、安全生产、一般顾客饮食习惯、服务礼仪等餐饮服务知识。

具备餐厅服务员独立上岗的工作能力。

三、培训课时分配军训 30课时消防安全 6课时政策法规 6课时餐厅服务礼仪 56课时餐前准备 80课时就餐服务 80课时餐厅管理 32课时相关基础知识 32课时1综合实习 240课时总课时 562课时四、培训要求与培训内容一、餐厅服务礼仪(一)培训要求:使培训对象能够掌握接待顾客的服务礼仪及服务程序;能够按照职业要求做好规范的个人礼仪装扮及服务接待用语;掌握良好的行为举止、语言、微笑等服务员必备的基本行为为举止。

(二)培训主要内容(1)理论教学内容1、接待顾客、餐饮业概况2、仪表仪容、个体仪态行为3、礼节、微笑与语言4、服务各个环节中的礼貌、规范用语(2)技能实训内容1、站立、坐姿、走姿、礼节、微笑与语言2、护理、修饰与化妆3、服务用语(三)培训方式建议1、理论教学:除一般的常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方法，达到预期的教学目的。

2、技能实训:可开展迎宾、接待、服务、告别语;摆台、迎宾、2接待服务、告别;护理、修饰与化妆;站立、坐姿、走姿;礼节、微笑与语言和服务用语的实训。

餐厅服务员中级教学大纲

餐厅服务员中级教学大纲第一篇：餐厅服务员中级教学大纲餐厅服务员教学大纲初级餐厅服务员一、本课程培训的基本要求 1．餐厅服务基本知识 2．菜点酒水知识 3．基本法规和行业规范 4．风俗及饮食习惯知识 5．英语知识6．餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。

培训内容：一、中餐服务接待1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序 3．茶市、舞厅的特点和服务程序二、西餐服务接待 1．西餐基本知识2．零餐服务的特点和服务程序 3．酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。

培训内容：一、中国菜点简介 1．中国的主要菜系 2．中国地方菜的风味特点3．中点的种类和特点二、西餐菜点简介 1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料 1．中国酒的分类与特点 2．外国常用酒的品种和特点 3．主要饮料介绍第三章基本法规和行业规范培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。

培训内容：一、服务行业的基本法规 1．消防、治安法规 2．餐饮服务行业法规 3．卫生法规二、行业规范和职业道德 1．食品卫生与“五四制” 2．个人卫生与环境卫生 3．餐具消毒三、安全知识 1．安全用电、用煤气 2．防火与灭火常识 3．财产安全第四章风俗及饮食习惯培训要求通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。

培训内容一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯1.不同地区人们的饮食习惯 2.少数民族地区人们的饮食习惯二、主要客源国人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求第五章服务员的礼貌修养培训要求通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。

餐厅服务员教学大纲

《餐厅服务员》教学大纲一、课程性质和任务本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。

二、基本要求1、职业道德基本知识2、职业守则(1)热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。

(2)热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务，紧跟社会发展需要，不断开拓创新。

(3)树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。

(4)讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。

三、基础知识1、饮食服务卫生知识(1)食品卫生基础知识；(2)食品卫生质量的鉴别方法；(3)预防食物污染、食物中毒和有关的传染病；(4)饮食业食品卫生制度；(5)中华人民共和国食品卫生法；2、礼节礼貌知识3、饮食风俗习惯4、服务安全知识四、课程教学目标(一) 教学总目标掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务初级工的水平。

(二) 教学内容与目标教学内容与目标专业能力模块G 餐厅服务H 酒水与酒吧服务I 宴会服务J 餐饮管理序号G-1G-2H-1H-2I-1I-2J-1J-2J-3J-4J-5专项能力模块中餐服务西餐服务酒水介绍酒吧服务中餐宴会服务西餐宴会服务餐饮部机构设置人员管理物资管理质量控制安全管理教学目标掌握中餐服务的基本技能，能熟练地按照其程序进行对客服务了解西餐菜肴和服务的特点，能熟练地提供规范化服务掌握各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特点、品牌及相关服务要求与方法掌握酒吧调酒和服务的程序与方法掌握中餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务掌握西餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务了解餐饮部机构设置的原则和各分支机构的职能，熟悉各岗位的职责熟悉餐饮部人员管理的基本内容和方法掌握餐饮设备物品管理的基本要求和方法能对餐饮服务工作进行有效的质量管理能对一般安全事故进行有效的预防和处理注：可根据实际情况确定选学内容。

餐饮服务教学大纲

餐饮服务教学大纲一、说明1、课程性质和内容本课程是旅游专业的一门专业基础课。

主要内容有：餐饮概述，餐饮服务人员的基本素质，餐饮服务人员的基本技能，餐饮服务程序及方法，菜点知识，酒类知识，软饮料知识，我国主要客源国的饮食习惯等。

2、课程的主要任务和要求通过教学，使学生懂得餐饮方面的基本知识，对餐饮服务有较完整、系统的了解，培养学生熟练地掌握有关对餐饮服务的知识。

通过训练，使学生提高灵活运用餐饮服务程序的能力。

3、教学中应注意的问题本课程是应用性较强的学科，希望通过学习餐饮服务知识，使学生切实提高服务素质，并在餐饮服务及程序方面练就较为扎实的基本功。

因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析等，提高教学效果。

三、课程内容及要求第一章餐饮概述教学要求了解旅游业的三大支柱；了解中外餐饮业的发展概况；熟悉餐饮在旅游业中的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用；掌握餐饮生产、销售和服务的特点；熟悉餐饮部各部门的职能；熟悉银器、瓷器和玻璃器皿以及布件的保养；掌握餐具的消毒方法。

教学内容§1—1中、外餐饮业的发展概况一、中国餐饮业的发展概况二、外国餐饮业的发展概况§1—2 餐饮部在旅游饭店中的地位和作用一、餐饮在旅游业中的重要作用二、餐饮部在旅游饭店中的地位和作用§1—3餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点二、餐饮销售的特点三、餐饮服务的特点§1—4餐饮部的组织结构及各部门的职责一、餐饮部的组织结构二、餐饮部各部门的职能三、餐饮服务人员的岗位职责§1—5主要餐、酒具的种类及用途一、中西式餐、酒具的种类及用途二、中、西式餐酒具的保养三、餐具的消毒方法第二章餐饮服务人员的基本素质教学要求了解餐饮服务员的基本素质内容；了解餐饮服务员应具备的文化知识、应具备的应变能力及应掌握的基本推销艺术；掌握餐饮客人的心理特征。

教学内容§2—1 思想素质一、职业道德二、服务意识三、组织纪律§2—2 业务素质一、仪表、仪容、仪态二、微笑服务三、语言艺术四、文化知识五、应变能力六、推销艺术§2—3 身体素质一、健康的体魄二、个人卫生§2—4 心理素质一、餐饮客人的心理特征二、餐饮服务人员的心理特征第三章餐饮服务的基本技能教学要求掌握餐饮服务的基本技能包括哪些内容；熟悉托盘的概念、用途及托盘操作的正确方法；熟悉斟酒的方法和注意事项；熟悉摆台的概念、基本要求及西餐摆台的基本要领；掌握中式上菜的操作和西式上菜的方式；掌握分菜的方法及注意事项；掌握撤换餐碟的情况及更换烟灰缸、台布的方法。

餐厅服务员教学大纲

餐厅服务员教学大纲
初级餐厅服务员课程内容：
一、知识要求：
1、餐厅服务员应具备的素质及岗位职责
⑴应具备的素质
⑵岗位职责
2、中餐接待服务
⑴零餐服务
⑵团体包餐服务
⑶茶市、舞厅、卡拉OK厅服务
3、西餐接待服务
⑴西餐基本知识
⑵零点服务
⑶酒吧、咖啡厅的服务
4、菜点、酒类、饮料知识
⑴中国菜肴和西餐菜肴的特点
⑵菜单的作用与种类
⑶中国酒的分类与特点
⑷外国酒的分类与特点
⑸各种非酒精饮料的特点与种类
5、各地区饮食习惯
⑴我国东北、冀晋、江浙、湘赣、闽粤等地区人们的饮食习惯
⑵我国回、维、藏、蒙、朝鲜族的饮食习惯
⑶欧、美、亚洲人们的饮食习惯
⑷不同宾客的饮食心理需求
6、物品的使用与服务卫生、安全知识
⑴常用物品的正确使用与保管
⑵卫生知识
⑶安全知识
一、技能要求：
7、托盘使用
⑴轻托（胸前托）
⑵重托（肩上托）
⑶轻托与重应注意的问题
8、餐巾折花
⑴餐巾的作用与种类
⑵餐巾折花的基本技法
⑶餐巾花花型的选择
⑷餐巾花摆放的艺术性和协调性
9、摆台
⑴中餐摆台
⑵西餐摆台
10、斟酒
⑴斟酒前的准备工作和酒瓶开启
⑵斟酒姿势与站位
⑶斟酒标准与顺序
⑷中餐斟酒与西餐斟酒的特殊要求与服务
11、上菜
⑴中餐上菜
⑵西餐上菜
12、分菜
⑴中餐分菜
⑵西餐分菜
13、换撤餐具
⑴中餐餐具、酒具和用具的换撤程序
⑵西餐餐具、酒具和用具的换撤程序。

《餐饮服务》教学大纲

餐饮服务教学大纲一、课程简介本课程旨在培养学生对餐饮服务行业的基本理解和技能，包括餐饮服务的基本流程、经营管理、服务技巧和职业素养等方面的内容。

本课程分为理论教学和实践训练两部分，通过课堂教学和实践操作，学生将全面了解餐饮服务行业，掌握一定的服务技能和管理知识。

二、课程目标2.1 知识目标1.了解餐饮服务行业的基本流程和经营模式；2.掌握餐饮服务的服务流程和服务标准；3.熟悉餐饮服务行业的常用职业术语、专业知识和行业文化；4.了解餐饮服务行业的法律法规和相关标准，了解食品卫生及安全的相关知识。

2.2 技能目标1.具有一定的餐饮服务技能和经验，能够了解客户需求并提供优质服务；2.能够运用餐饮服务专业知识和技巧解决服务问题；3.能够运用不同的销售方式和营销策略，提升服务质量及客户满意度；4.掌握餐饮服务行业的基本管理知识，如人员管理、预算管理、采购管理等方面的能力。

2.3 情感目标1.培养学生的团队协作精神和沟通能力；2.培养学生的职业精神和职业道德，以提升职业素养；3.培养学生对餐饮服务行业的热情和兴趣。

三、教学内容3.1 餐饮服务行业概述1.餐饮服务行业的定义和特征；2.餐饮服务行业的发展历程和趋势；3.餐饮服务行业的市场形态和竞争环境；4.餐饮服务行业的经营模式和管理模式。

3.2 餐饮服务管理1.餐饮服务行业的基本管理知识，如人员管理、预算管理、采购管理等；2.餐饮服务行业的服务流程和服务标准；3.餐饮服务行业的质量管理和客户投诉处理。

3.3 餐饮服务技能1.餐饮服务行业的服务技能和服务标准；2.餐饮服务行业的顾客服务和沟通技巧；3.餐饮服务行业的销售技能和营销策略。

3.4 餐饮服务文化1.餐饮服务行业的内部文化和行业文化；2.餐饮服务行业的职业素养和职业道德。

四、教学方法本课程采用多种教学方法，以达到教学目标：1.讲授课程理论知识，以课件形式呈现；2.通过案例分析、课堂讨论等形式引导学生进行思考和交流；3.组织实践教学，包括实地调研、模拟客户服务、模拟经营管理等形式；4.鼓励学生自主学习和参与团队合作，提高学生之间的协作能力。

餐厅服务员培训计划和大纲

西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

二、教学要求（一）、服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、建立有效的团队12、如何创造客人、如何留住客人13、如何与客人打招呼（二）、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学课时安排每期培训20天，每天6课时。

总课时数：120课时。

专业理论：66课时；专业技能：54课时；西安市蓝田县联诚职业技能培训学校2016年3月22日西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员教学大纲一、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。

高级餐厅服务员教学大纲

高级餐厅服务员教学大纲高级餐厅服务员教学大纲一、引言在现代社会，高级餐厅的服务质量直接关系到餐厅的声誉和客户的满意度。

高级餐厅服务员作为餐厅的门面，其专业素质和服务水平至关重要。

因此，制定一份全面且实用的高级餐厅服务员教学大纲对于提升服务员的能力和素质非常重要。

二、服务员的职责和能力要求1. 职责：- 欢迎客人并引导他们入座；- 提供菜单并解答客人的问题；- 推荐菜品和饮品；- 接受客人的点菜并确保准确无误；- 协助客人解决问题和提供满意的解决方案；- 提供高质量的服务体验。

2. 能力要求：- 出色的沟通和人际交往能力；- 熟悉餐厅的菜单和饮品；- 能够提供专业的建议和推荐；- 熟练掌握基本的餐桌礼仪和服务技巧；- 具备应对突发情况和问题的能力；- 具备团队合作和应变能力。

三、服务员的专业知识和技能培训1. 菜单和饮品知识：- 了解菜单中的每道菜品的制作原料和工艺；- 熟悉各类饮品的特点和推荐搭配；- 掌握菜品和饮品的口味描述和特色介绍。

2. 餐桌礼仪：- 熟悉餐桌摆设和布局；- 掌握正确的餐具使用方法；- 学习优雅的姿势和动作；- 知晓餐厅的用餐顺序和礼仪规范。

3. 服务技巧：- 学习主动问候客人和微笑的技巧；- 掌握正确的倒酒和上菜技巧；- 学习如何与客人进行有效的沟通；- 培养处理客人投诉和问题的技能。

四、情景模拟和实践培训1. 情景模拟：- 模拟客人入座和点菜的场景；- 模拟客人提问和投诉的情况；- 模拟突发情况下的应对和解决方案。

2. 实践培训：- 安排学员在真实的高级餐厅进行实习；- 观察和指导学员在实践中的表现；- 提供反馈和改进意见。

五、服务员的个人素质和态度培养1. 仪容仪表：- 要求学员保持整洁的外表和合适的着装；- 培养良好的个人卫生习惯。

2. 服务态度：- 强调学员对客人的尊重和关注；- 培养积极主动和乐于助人的态度；- 培养耐心和细心的服务精神。

六、结语高级餐厅服务员教学大纲的制定对于提升服务员的专业素质和服务水平具有重要意义。

16、餐厅服务员教学计划和大纲

餐厅服务员教学计划和大纲第一部分基础知识1．职业道德2．饮食卫生知识3．礼节礼貌4．饮食风俗习惯5．服务安全知识基本要求1、道德的含义2、社会主义道德建设的基本要求3、职业道德的概念4、社会主义职业道德的重要性5、餐饮服务人员职业道德的内容6、食品卫生基础知识7、食品卫生质量的鉴别方法8、预防食物污染、食物中毒和有关传染病10、中华人民共和国食品卫生法11、礼节礼貌基础知识12、礼节礼貌在服务工作中的重要性13、服务中礼节礼貌的基本要求14、仪表仪容15、淡妆上岗16、中华饮食文化习俗17、我国兄弟民族饮食文化习俗18、主要客源国饮食文化习俗19、主要节日饮食文化习俗20、安全用电、用火21、正确处理意外事故22、人身安全23、财产安全24、服务环境安全第二部分知识及技能要求一、初级餐厅服务员知识要求：1．具有初中文化程度或同等学历。

2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。

3．了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。

4．了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。

5．了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。

6．了解销售过程中的各种手续及要求。

7．懂得各种单据的使用和保管知识。

8．了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。

9．了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。

10．掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。

11．掌握散座和一般宴会的服务规程。

12．掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。

13．掌握各种菜点所需的佐料及其特点。

14．具有服务心理学的基础知识。

15．了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。

16．掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。

17．了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。

18．懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。

技能要求：1．能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。

餐厅服务员(初、中、高)教材

餐厅服务员教学大纲初级餐厅服务员一、本课程培训的基本要求1．餐厅服务基本知识2．菜点酒水知识3．基本法规和行业规范4．风俗及饮食习惯知识5．英语知识6．餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。

培训内容：一、中餐服务接待1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序3．茶市、舞厅的特点和服务程序二、西餐服务接待1．西餐基本知识2．零餐服务的特点和服务程序3．酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。

培训内容：一、中国菜点简介1．中国的主要菜系2．中国地方菜的风味特点3．中点的种类和特点二、西餐菜点简介1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料1．中国酒的分类与特点2．外国常用酒的品种和特点3．主要饮料介绍第三章基本法规和行业规范培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。

培训内容：一、服务行业的基本法规1．消防、治安法规2．餐饮服务行业法规3．卫生法规二、行业规范和职业道德1．食品卫生与“五四制”2．个人卫生与环境卫生3．餐具消毒三、安全知识1．安全用电、用煤气2．防火与灭火常识3．财产安全第四章风俗及饮食习惯培训要求通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。

培训内容一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯1.不同地区人们的饮食习惯2.少数民族地区人们的饮食习惯二、主要客源国人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求第五章服务员的礼貌修养培训要求通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。

餐饮服务员教学大纲和教学计划

餐饮服务员教学大纲和教学计划第一篇：餐饮服务员教学大纲和教学计划餐饮服务员教学大纲第一部分基础知识1．职业道德2．饮食卫生知识3．礼节礼貌4．饮食风俗习惯 5．服务安全知识基本要求1、道德的含义2、社会主义道德建设的基本要求3、职业道德的概念4、社会主义职业道德的重要性5、餐饮服务人员职业道德的内容6、食品卫生基础知识7、食品卫生质量的鉴别方法8、预防食物污染、食物中毒和有关传染病10、中华人民共和国食品卫生法11、礼节礼貌基础知识12、礼节礼貌在服务工作中的重要性13、服务中礼节礼貌的基本要求14、仪表仪容15、淡妆上岗16、中华饮食文化习俗17、我国兄弟民族饮食文化习俗18、主要客源国饮食文化习俗19、主要节日饮食文化习俗 20、安全用电、用火21、正确处理意外事故22、人身安全23、财产安全24、服务环境安全第二知识及技能要求部分一、初级餐厅服务员知识要求：1．具有初中文化程度或同等学历。

2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。

3．了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。

4．了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。

5．了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。

6．了解销售过程中的各种手续及要求。

7．懂得各种单据的使用和保管知识。

8．了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。

9．了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。

10．掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。

11．掌握散座和一般宴会的服务规程。

12．掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。

13．掌握各种菜点所需的佐料及其特点。

14．具有服务心理学的基础知识。

15．了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。

16．掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。

17．了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。

18．懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。

餐厅服务员教学计划大纲(高级)

餐厅服务员教学计划大纲（高级）
1.培训目标
1.1总体目标
培训具备以下条件的人员：能够掌握餐厅服务员技师的相关知识和操作技能，能够组织大型宴会，能够完成餐厅的各项服务及管理工作，能够处理各种公共关系和突发事件，并能够培训指导下级餐厅服务员的工作，
1.2理论知识培训目标
依据《餐厅服务员国家职业标准》中对餐厅服务员技师的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握宴会的名称、分类机特点、掌握大型宴会的组织安排、设计与装饰、布局与装饰知识，掌握营销、质量、成本、设施设备和协调管理知识，掌握餐厅服务中的公共关系和会议服务知识，掌握专业培训、日常培训和专题论文撰写知识。

1.3操作技能培训目标
依据《餐厅服务员国家职业标准》中对餐厅服务员技师的操作技能要求，通过培训，使培训对象能够组织大型宴会，并能对大型宴会的餐台进行设计，布局与装饰，能够进行餐厅、营销、质量、成本、餐厅设施设备、协调管理，能够处理餐厅服务中的公共关系和投诉及突发事件，能够进行会议服务，能够进行专业、日常培训，并能够撰写专题论文。

2.教学要求
2.1理论知识要求
2.1.1宴会组织知识
2.1.2餐厅管理知识
2.1.3公共关系知识
2.1.4培训指导知识
2.2技能操作要求
2.1.1宴会组织
2.1.2餐厅管理
2.1.3公共关系
2.1.4培训指导
3.教学计划
总课时数：150课时
理论知识授课：30课时
理论知识复习：30课时
操作技能授课：30课时操作技能练习：40课时机动课时：20课时。

餐饮服务员教学计划

餐饮服务员教学计划
一、概述
1、专业名称：餐饮服务员
2、授课时间：共计400课时
二、培养目标
1、培养从事餐饮服务从业人员和管理人员的初级、中级及高级技术型人才。

2、具体达到以下要求：掌握星级酒店、宾馆工作流程和管理流程的专业理论知识，具备一定的管理能力。

三、教学原则
1、本专业教学，根据学生的理论知识水平，遵循循序渐进的教学规律进行教学。

2、教学中做到理论联系实际，边理论边实践训练，并重视各项操作技能的训练。

3、因材施教，突出针对性教学。

4、突出实用性教学，加强实际能力的培养，注重职业能力和创新、创业能力的培养。

5、本专业的培养目标的实现采取分段考核和专项操作技能考核的办法。

6、采用分层次教学的方式，根据学员实际能力进行重点培养。

四、课程设置
五、装备规范
1、以24人为标准的教学班
2、实验装备：
礼仪实训大厅：大镜墙、坐椅、必要的服装道具；
餐厅实训场地：中餐厅、西餐厅
六、附则
考试与考核：采用理论教学与实践相结合方式。

餐饮服务与经营教学大纲

餐饮服务与经营教学大纲一、教学目标- 了解餐饮服务与经营的基本概念和原理。

- 掌握餐饮服务与经营的标准操作流程。

- 熟悉餐饮服务与经营中的关键技能和技巧。

- 培养学生的餐饮服务与经营能力和创新思维。

二、教学内容1. 餐饮服务与经营概述- 餐饮服务与经营的定义和范围- 餐饮服务与经营的重要性和发展趋势- 餐饮服务与经营的职业前景和就业机会2. 餐饮服务与经营的基本原理- 客户需求与满足- 餐饮服务与经营的核心价值和理念- 餐饮服务与经营的产品与服务质量- 餐饮服务与经营的市场定位和竞争策略3. 餐饮服务与经营的标准操作流程- 餐厅开业准备- 餐厅运营管理- 餐厅服务流程- 客户关系管理4. 餐饮服务与经营中的关键技能和技巧- 餐饮服务礼仪- 菜品推销与销售技巧- 订位管理与排队策略- 售后服务与投诉处理5. 餐饮服务与经营的案例分析- 成功餐饮企业的经营策略与实践- 失败案例分析与教训- 新兴趋势与创新实践6. 餐饮服务与经营能力培养- 团队协作与领导能力培养- 创新思维与问题解决能力培养- 沟通与客户关系管理能力培养- 管理与决策能力培养三、教学方法- 理论授课：通过讲解、演示等方式传授餐饮服务与经营的基本理论知识。

- 实践操作：组织学生参与实际的餐饮服务与经营活动，提升实际操作能力。

- 案例分析：引导学生分析餐饮服务与经营的成功案例和失败案例，培养学生的分析和判断能力。

- 小组讨论：组织学生进行小组讨论，共同解决餐饮服务与经营中的问题和挑战。

四、教学评价- 平时表现：包括课堂参与、作业完成情况、实践操作的表现等。

- 考试评估：通过期末考试对学生的理论知识掌握程度进行评估。

- 实践操作评估：通过实际操作任务对学生的实践能力进行评估。

- 个人报告：要求学生选择一个餐饮企业进行调研并撰写相关报告，评估学生的研究和分析能力。

五、教材参考- 《餐饮服务与经营学》- 《餐饮服务与管理》- 《餐饮企业经营实务》以上是《餐饮服务与经营教学大纲》的内容安排，旨在培养学生的餐饮服务与经营能力和创新思维，希望能够对学生提供全面的餐饮服务与经营知识和技能培养。

饭店餐厅服务教学计划

饭店餐厅服务教学计划餐厅服务员培训教学计划（桃花岭饭店）一、培训目标1、综合知识使学员了解劳动用工制度，熟悉职业道德规范，熟悉企业环境，具有一定的综合素养，敬业爱岗，能适应现代餐饮服务行业的需求。

2、专业知识通过培训使新进员工掌握如下服务知识与技能：（1）掌握餐厅服务员的基本技能：端托、摆桌、何折叠餐巾、插花、点菜、上菜、分菜、斟酒、上香巾和上茶、撤盘和更换餐具、翻桌等。

（2）树立良好的服务形象：怎佯进行面部修饰、怎样进行头发修饰、怎样进行化妆、怎样进行穿戴、怎样进行仪表自查等。

（3）掌握餐厅服务员礼貌礼仪规范：如何加强礼貌修养、如何做到仪态端庄、如何做到言行有礼、如何掌握好服务礼节、与客人交谈时的仪态等。

（4）餐厅服务员语言表达技巧培训：怎样用好餐厅服务敬语、怎样接听订餐电话、怎样用好手势用语、样与客人进行沟通、与客人交谈八忌等。

（5）熟悉餐厅服务菜肴知识：中国菜烹饪技巧、山东菜知识、四川菜知识、湖南菜知识、广东菜知识、江苏菜知识、浙江菜知识、安徽菜知识、西菜知识等。

（6）了解餐厅服务酒水知识：啤酒、葡萄酒、中外名酒、咖啡、可可、茶、其他软饮料等。

（7）掌握餐厅服务安全知识：食物中毒知识、防抢知识、防火知识等。

（8）掌握餐厅服务员应卫生工作规范：怎样做好个人卫生、怎样做好餐厅地面卫生、怎样做好餐厅墙壁卫生、怎样做好餐厅用具卫生、怎样做好明档区卫生等。

（9）掌握餐厅服务员因人而异的服务技巧：怎样为不同年龄的客人服务、怎样为不同性格的客人服务、怎样为不同消费类型的客人服务。

（10）具有一定的食品营养学知识。

二、培训对象：桃花岭饭店员工三、培训时间：2010年3月15日至2010年6月18日。

四、培训用教材《普通话训练指导》劳动版教材《餐厅服务基本持能》劳动版教材五、培训内容及学时分配培训内容及学时分配表《餐厅服务基本技能》教学大纲章节内容课时第一章餐厅服务员的职业要求与礼仪规范第一节餐厅服务员的职业要求2第二节餐厅服务员的礼仪规范2第二章餐厅服务的基本程序第一节中餐服务的基本程序2第二节西餐服务的基本程序2第三章端托服务第一节托盘的使用知识2第二节轻托2第三节重托2第四节端托服务中应注意的问题2第四章餐巾折花第一节餐巾的作用与种类2第二节餐巾折花的基本技法2第三节餐巾折花花型的选择与摆放2第四节餐巾折花图谱20例4第五章摆台第一节中餐摆台4第二节西餐摆台4第六章酒水服务第一节酒类的基本知识2第二节软饮料的基本知识2第三节酒水服务准备与酒水开启2第四节斟酒服务4第七章上菜与分菜第一节菜品知识2第二节中餐上菜与分菜2第三节西餐上菜与分菜2第八章撤换餐用具第一节中餐台面撤换餐用具4第二节西餐台面撤换餐用具2第九章餐饮卫生与服务安全知识第一节餐饮卫生知识2第二节餐厅服务安全知识2合计60宜昌市工业技校特别职业培训餐厅服务员培训教学计划（宜昌桃花岭饭店）二〇一〇年三月十日桃花岭饭店培训课程安排表上课时间：上午：8：30至11：30下午：2：30至5：30 上课时间培训内容教师3月15日（一）上午报到、开班仪式、合影杨国栋王玉下午创新能力与创新意识陈化明3月16日（二）上午企业用工制度卢显之下午职业定位心理讲座田小平3月17日（三）上午企业用工制度卢显之下午企业用工制度卢显之3月18日（四）上午现代餐饮服务理念易华英下午现代餐饮服务理念易华英3月19日（五）上午餐厅服务员礼节与礼貌李欣下午餐厅服务员礼节与礼貌李欣3月22日（一）上午餐饮服务中的人际交往易华英下午餐饮服务中的人际交往易华英3月23日（二）上午宴会服务程序及要求易华英下午宴会服务程序及要求易华英3月24日（三）上午服务中特殊问题的处理易华英下午服务中特殊问题的处理易华英3月25日（四）上午职业道德杨争下午职业道德杨争3月26日（五）上午树立良好的报务形象杨春玲下午树立良好的报务形象杨春玲3月29日（一）上午食品营养知识张佰兰下午食品安全知识张佰兰3月30日（二）上午普通话概述刘德锐下午普通话的语音林心艳3月31日（三）上午声调和声母韵母训练林心艳下午声调和声母韵母训练林心艳4月1日（四）上午音变训练林心艳杨争下午朗诵准备4月2日（五）上午朗诵的基本技巧杨争下午朗诵的基本技巧杨争4月5日（一）上午朗诵技能训练杨争下午朗朗技能训练杨争4月6日（二）上午服务用语训练鲁静下午服务用语训练鲁静4月7日（三）上午服务用语训练鲁静下午服务用语训练鲁静4月8日（四）上午命题说话陈静下午命题说话陈静4月9日（五）上午命题说话下午命题说话陈静4月12日（一）上午普通话测试、竞赛陈静下午普通话测试、竞赛陈静4月13日—17日上午下午餐厅服务技巧易华英4月17日—6月18日上午下午餐厅岗位操作实习训练岗位带班师傅6月18日上午结业考试李欣下午鉴定考试。

餐厅服务员教学计划大纲

餐厅服务员教学大纲一、课程性质及教学目的和要求本课程的主要任务是讲授餐饮服务的基础知识，训练学员餐饮服务的操作技能，培养学员从事餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。

1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

二、课程学时安排三、课程考核安排课程考核是对学员学习行为、学习过程和学习成就的测量和评价。

美容师课程考核由日常考核和考试考核两部分组成。

（一）日常考核。

日常考核是对学生平时学习过程的检查，由学习内容考核和学习方式考核两部分构成。

1、学习内容考核，主要看课后作业和课程实践。

课后作业主要检查学员完成情况；课程实践通过观察学员实操过程，观察掌握基本理论、基本知识的情况，以及运用知识的程度，动手的能力等进行成绩评定。

2、学习方式考核，主要统计学员参加课堂讨论情况、小组学习情况、到课情况及学习笔记情况等。

（二）考试考核。

考试是课程学习结束时对学生进行的目标参照测评，旨在检查学员对餐厅服务员》课程所涵盖的基础知识、基本理论的掌握情况，以及对教学目标规定的餐厅服务员职业技能的掌握程度。

本课程的考试坚持依据教学大纲和考试大纲统一命题、统一考试时间、统一答案和评分标准。

四、课程培训方式采用课堂讲授、实习操作与现场参观等灵活多样和学员喜闻乐见的形式开展培训，应用多媒体、幻灯、实物以及解剖教具、模型、挂图、示教板等教学手段和教具，注重加强现场操作技能的训练与指导，以达到最佳的培训效果。

餐饮实训教学大纲模板

一、教学大纲名称《餐饮实训教学大纲》二、教学大纲适用对象餐饮服务与管理专业学生三、教学目标1. 知识目标：- 掌握餐饮服务的基本概念、原则和流程。

- 了解中餐、西餐、酒水及宴会服务的特点和要求。

- 熟悉餐饮企业运营管理的基本知识。

2. 技能目标：- 具备良好的餐饮服务技能，包括迎宾、点菜、上菜、结账等。

- 掌握餐饮器具的使用和维护方法。

- 能够应对餐饮服务中的突发事件。

3. 素质目标：- 培养良好的职业素养和服务意识。

- 提高沟通协调能力和团队合作精神。

四、教学内容1. 餐饮服务基本程序- 了解零点服务特点- 掌握中、西餐接待服务- 掌握团体包餐服务要求- 了解咖啡厅服务程序2. 餐饮服务技能训练- 餐桌摆设与餐具使用- 点菜与上菜技巧- 酒水服务与酒水知识- 宴会服务与管理3. 餐饮企业管理- 餐饮企业组织结构- 餐饮成本控制- 餐饮营销策略- 餐饮安全管理五、教学方法1. 讲授法：系统讲解餐饮服务与管理的基本理论。

2. 案例分析法：通过实际案例，培养学生分析问题和解决问题的能力。

3. 实训法：进行实际操作训练，提高学生的餐饮服务技能。

4. 角色扮演法：模拟真实场景，锻炼学生的沟通协调能力和应变能力。

六、教学安排1. 理论教学：每周2课时，共12周。

2. 实训教学：每周2课时，共12周。

七、考核方式1. 理论考核：占总成绩的30%，包括课堂提问、作业和期末考试。

2. 技能考核：占总成绩的40%，包括实训操作和现场考核。

3. 综合素质考核：占总成绩的30%，包括职业素养、沟通协调能力和团队合作精神。

八、教学资源1. 教材：《餐饮服务与管理》2. 实训设备：餐饮服务实训室、餐具、酒水等3. 网络资源：相关教学网站、视频教程等九、教学进度安排1. 第一阶段：餐饮服务基本程序与技能训练（4周）2. 第二阶段：餐饮企业管理与综合素质训练（4周）3. 第三阶段：综合实训与考核（4周）十、教学评价1. 教师评价：根据学生的出勤、课堂表现、作业完成情况、实训操作和考核成绩进行评价。