小麦胚芽综合利用
小麦胚芽的用途
小麦胚芽的用途
小麦胚芽呀，那可真是个宝呢！你可别小瞧这小小的东西，它的用途那可多了去啦！
咱先说吃的方面，你想想，早上起来，冲一杯香喷喷的小麦胚芽粥，那营养，啧啧，感觉一天的活力都有啦！喝起来口感细腻，还有着淡淡的麦香，就像清晨的第一缕阳光照在身上一样温暖。
或者把小麦胚芽加到面包里，烤出来的面包不仅更松软，还带着独特的香味，咬一口，哇，满满的幸福感！这可比外面那些加了一堆添加剂的面包好多啦，咱这可是纯天然的美味呀！
它还能用来做各种点心呢，比如小麦胚芽饼干，那酥脆的口感，加上小麦胚芽的营养，家里的老人小孩都爱吃。
而且自己做的，吃起来也放心呀！这就像是给家人的一份特别的关爱，你说是不是？
除了吃，小麦胚芽对我们的身体那也是好处多多呢。
它富含各种维生素、矿物质，就像给身体这个大机器加了优质的润滑油，让我们的身体能更好地运转。
咱每天辛辛苦苦工作、学习，不就得靠这些营养来支撑嘛！这就好比汽车要加油才能跑，我们的身体也需要这些营养来保持健康呀！
还有啊，小麦胚芽用来美容也不错哦！你可以把它做成面膜，敷在脸上，那感觉，就像给脸蛋来了一场营养盛宴。
让我们的皮肤变得光滑细腻，这可比那些昂贵的护肤品实在多啦！咱这是用天然的东西来呵护自己的肌肤，多好呀！
你看，小麦胚芽这东西，能吃能保养，用处这么多，难道你还不心动吗？咱可得好好利用起来呀！它就像是生活中的一个小惊喜，等待着我们去发现和利用。
想象一下，每天都能享受到小麦胚芽带来的好处，那生活得多美好呀！所以呀，别再犹豫啦，赶紧把小麦胚芽融入到你的生活中去吧！让它为你的生活增添更多的精彩和健康！。
小麦胚芽的综合利用
（3）豆制品。将小麦胚芽液与相似浓度的豆液相 混合，经适当工艺可制作味道鲜美的麦胚豆腐，可增强 风味及营养成分。
４ 结语
麦胚是小麦的胚组织，小麦的核心和生命，乃小 麦精华之精华。具有极高的营养价值和药用价值，小 麦胚芽对人体健康的神奇作用为世界所公认。麦胚是 纯天然食品中十分珍稀、天然合一的高档营养保健品。 将小麦胚芽经稳定化处理后可提取功能性成分、开发 麦胚系列多种保健食品，为企业带来良好的经济效益。
He Jinlin (Inspection and Quarantine Technology Center of Xiamen Entry-Exit Inspection and Quarantine
Bureau, Xiamen 361000, China)
摘 要：本文对麦胚油、谷胱甘肽、天然维生素 E、麦胚凝集素的提取和麦胚焙烤食品、蛋白饮料、豆制 品等麦胚食品的开发利用进行较为全面的论述，并分析小麦胚芽资源开发利用存在的问题和应用前景。
１ 小麦胚芽的营养成分
麦胚丰富的营养成分和天然合理的营养素比例已 引起科学家们的重视和研究。相比于小麦胚乳，麦胚 中含有胚乳 3 倍的蛋白质、7 倍的脂肪、15 倍的糖、 6 倍的矿物质。此外，小麦胚芽是维生素 E 最丰富的 来源，同时含有丰富的 B 族维生素、赖氨酸和不饱和 脂肪酸。麦胚是优质蛋白的重要来源，所含的维生素 E 可护肤美容、抗氧化、延缓衰老；小麦胚芽油可清 除胆固醇，预防心脑血管疾病；麦胚凝集素又有抗肿
瘤、抗疲劳、增强机体免疫功能；含有的胆碱可保护 大脑，增加记忆力。
２ 小麦胚芽的稳定化
小麦胚芽是面粉加工业的副产品，占小麦籽重量 1.5% ～ 3.9%，所含营养丰富，各种氨基酸组成比例合 理，与大豆、牛肉、鸡蛋氨基酸构成比例基本接近。 由于麦胚含有多种酶类，可促进麦胚中的脂肪氧化， 造成酸败，散发难闻味道。因此，要开发利用麦胚， 必须对新鲜小麦胚芽进行灭酶钝化稳定化处理。麦胚 稳定化处理的方法有干热法、蒸汽法、微波法等。徐斌 [1] 等利用研发的麦胚在线微波稳定化处理工艺和装备进 行试验。结果表明，采用微波功率 2.8 kW、时间 4 min 处理的麦胚，在 30 d 加速贮藏后，脂肪酸组成和相对 含量未产生明显变化。
小麦胚芽综合利用研究
小麦胚芽综合利用研究摘要小麦胚芽中不但富含维生素E、维生素B等多种B族维生素，还含有膳食纤维、矿物质和活性多肽等生物活性物质，已成为当前食品工业中新产品开发的重要方面．本文阐述了小麦胚芽的营养价值和小麦胚芽产品的开发研究现状，以及此现状形成的原因。
旨在为进一步开发小麦胚多肽产品提供参考。
关键词小麦胚芽；产品；利用Study on Comprehensive Utilization of Wheat germ Abstract: Wheat germ is rich in vitamin E, vitamin B and other B vitamins, also contains bioactive substances such as dietary fiber, minerals and active peptides, bioactive substances. It has become an important aspect of the development of new products in the food industry. This paper expounds the wheat germ nutritive value and wheat germ products research and development status, and the reasons for this situation. The aim of paper is to provide reference for the further development of wheat germ peptides products.Key Words: wheat germ；product；utilization引言小麦是中国的主要粮食作物之一，年产量1.1亿吨，其中80%左右用于生产面粉。
小麦胚芽是小麦制粉时的副产品，小麦籽粒由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，其中，胚芽约占籽粒质量的2%～3%，由此推算，中国小麦胚芽年潜藏量高达200～250万吨。
农产品加工技术成果转让
甘 肽 和 蛋 白 含 量 达 ８ ．％ 的 麦 胚 蛋 白 ，麦 胚 蛋 白 总 ０９
提 取 率 为 ９ ．％ 。 ３－ ３
效 益分 析
小 麦 胚 芽 中 的 蛋 白含 量 为 ３ ％～ ５ 。 以 河 南 ０ ３％ 每 年 １５ ０Ｘ１ ＊ｔ 麦 加 工 能 力 计 算 ，可 产 生 小 麦 ０ ０ 小 胚 芽 １５Ｘ １ ４５Ｘ １ ａｔ （ 麦 胚 提 取 率 占 入 磨 小 ． ０ ． ０ 小
巨大 的市 场潜力 。
价 值 高 ，有 一 定 的保 健 功 能 特 性 。但 在 目前 的 面 粉
加 工 中 ，小 麦 胚 芽 混 入 麸 皮 ，仅 作 为 饲 料 ，这 既 造
成 极 大 的 资 源 浪 费 ，也 使 面 粉 企 业 失 去 了 重 要 的 增
收途径 。
我 国每 年 可 供 开 发 利用 的小 麦 胚 芽 达 ３ ０Ｘ１ ， ０ ０ ｔ 但 开 发 利 用 不 足 １×１ ４ ，小 麦 胚 作 为 具 有 生 命 活 ０ ｔ
到 麦 乳 精 、麦 片 、饼 干 等 食 品 中 ， 主 要 利 用 其 营 养
价 值 ； 而 应 用 于 香 肠 、火 腿 肠 、乳 化 饮 料 、 面 包 等
３ ％得 率 计 算 ，每 年 生 产 小 麦 胚 芽 蛋 白 ０ ５Ｘ １ Ｏ ． Ｏ ４
１３ ．５×１ ，产 值 可 达 ６ ５万 一 ９ ０ｔ ７ ２ ２ ５万 元 。
项 目技 术 优 势 采 用 超 临 界 Ｃ 体 技 术 萃 取 小 麦 胚 芽 油 ，得 率 Ｏ 流
达 １ ％以 上 。小 麦 胚 芽 油 的 ＶＥ含 量 为 ４ ６ｍｇ１ ０ｇ ２ ３ ／０ ； 采 用 低 温 水 提 、超 滤 分 离 、 同 步 提 取 工 艺 提 取 出 了
小麦胚芽综合开发利用研究进展
小麦胚芽综合开发利用研究进展
严晓月;吴金鸿;钟耀广;王正武
【期刊名称】《农产品加工·学刊》
【年(卷),期】2012(000)011
【摘要】小麦胚芽中含有丰富的营养成分和生理活性物质,具有很高的营养价值和保健功效.通过阐述小麦胚芽的综合开发利用,即小麦胚芽制备、小麦胚芽油与小麦胚芽蛋白的营养功效成分、提取工艺方法以及深加工产品,对小麦胚芽食品的开发进展进行研究,为小麦胚芽产品开发提供参考.
【总页数】6页(P14-18,23)
【作者】严晓月;吴金鸿;钟耀广;王正武
【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海201306;上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海200240;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海200240
【正文语种】中文
【中图分类】TS210.9
【相关文献】
1.小麦胚芽提取工艺的研究进展 [J], 叶明星;王晓曦;马森;李兴贞
2.小麦胚芽和燕麦在面包中应用的研究进展 [J], 向泽攀;吕秋冰;戢得蓉;丁捷
3.小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展 [J], 王东升;张露露
4.小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展 [J], 肖亚玲
5.小麦胚芽的营养与健康保健功能最新研究进展 [J], 赵静;韩加
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小麦胚芽在饲料中的应用
小麦胚芽在饲料中的应用
小麦胚芽是小麦种子的萌发部分，含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
近年来，小麦胚芽在饲料中的应用逐渐受到关注。
研究表明，小麦胚芽可以作为一种良好的饲料添加剂，可以提高家畜的生产性能和健康状况。
小麦胚芽中的蛋白质含量高达25%左右，且氨基酸组成均衡，有助于提高家畜的生长速度和肉质质量。
此外，小麦胚芽中富含的维生素E和多种矿物质，如钙、铁、锌等，可以增强家畜的免疫力和抗病能力。
同时，小麦胚芽中的膳食纤维可以促进家畜的消化吸收，降低肠道疾病的发生率。
总之，小麦胚芽作为一种天然、营养丰富的饲料添加剂，在家畜饲料中的应用前景广阔，有望成为家畜养殖业的新宠。
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小麦胚芽的功效与作用及食用方法
小麦胚芽的功效与作用及食用方法
小麦胚芽是小麦粒中的营养核心部分，富含多种营养物质，有着许多的功效与作用。
以下是小麦胚芽的主要功效与作用以及食用方法：
1. 丰富的营养物质：小麦胚芽富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素（维生素E、维生素B群等）和矿物质（铁、锌、镁等），可以提供身体所需的重要营养素。
2. 抗氧化作用：小麦胚芽富含维生素E等抗氧化物质，可以有效中和自由基，减缓细胞老化，降低心血管疾病和癌症的风险。
3. 增强免疫力：小麦胚芽中的膳食纤维和维生素可以增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力，减少疾病的发生。
4. 促进消化：小麦胚芽中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题，保持肠道健康。
5. 降低血脂：小麦胚芽中的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病。
食用方法：
1. 直接食用：可以将小麦胚芽煮熟或者加入各类食物中食用，如沙拉、早餐谷物、酸奶等。
2. 磨粉食用：将小麦胚芽磨成粉末，可以添加到面粉中制作面食、烘焙食品等。
3. 融入饮料：将小麦胚芽的粉末加入果汁、奶昔等饮料中，增加营养价值。
需要注意的是，小麦胚芽含有谷胱甘肽，过量食用可能对某些人产生不适反应。
因此，在食用小麦胚芽时，要控制好摄入量，避免过量食用。
开发小麦胚芽前景广阔
对小麦胚芽和麸皮的综合利用 ，一 定要在市场调查基础上 ，根据市场需求 进行科学决策 ，然后投产 。虽然小麦胚 芽食品营养价值很高 ，但是产业发展关
键还在于加强营销和推广 。此外 ，用小 麦麸皮和小麦胚芽直接开发食品 ，要适
种类很多 ，小麦胚芽食 品在东南亚也 十 分 走 俏 ， 售 价 一 般 是 次 粉 和 麸 皮 的 １ ２ —１ ５ 倍 。 由此 可见 ，小 麦胚 芽及 其 他副产 品，市场前景广阔。 我 国由于受技术等 因素 的制约 ，在 传统 的小麦 面粉生产 中 ，小麦 中的胚芽 都被残 留于麦麸 中 ，无法提取 ，被 当作
技术进行小麦深加工 ，生产 出富含维生
小麦麸皮 、次粉 以及小麦胚芽三者 均含有 丰富的营养物质 ，尤其是小麦胚 芽利用价值可观 ，小麦胚芽含有丰 富且
优质 的蛋 白质 、多种维生素 、矿物质等
素 Ｅ的小麦胚芽 油 ，售 价是普通 油的 ３
倍多。
小 麦胚 芽 油加 工 虽然 技 术 要求 较 高 ，但可开发的空间巨大 。中国粮油学
副产 品 ，这 ３ 种副产 品约 占小麦加工量
的２ ５ ％ 一３ ０ ％。
经 “ 嗅到”该领域的商机 ，开始涉足小
麦 胚 芽产 品 的研 发 和 生 产 。２ ０ １ ２ 年，
山东邹平广 明实业有限公司凭借 自主研
发的 “ 微波辅助溶剂连续提取小麦胚芽
油” 、“ 高酸价小麦胚芽油精炼”等专利
市 场 营销
・市场
开
Hale Waihona Puke 小麦是我 国主要粮食作物 ，据统计 资料 ，２ ０ １ ２ 年 我 国小 麦 产 量 达 １ ． ２ 亿
小麦的综合利用2
（7） 麦胚汤料 在各种汤料添加小麦胚芽粉以替代淀粉、面粉等,
既能增加营养，而且又不会影响汤汁鲜美性。另外，国外选择麦胚粉 作为番茄浆等增稠料的替代品，也是为了丰富食品的营养性。
（8） 谷胱甘肽保健品 谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸半胱氨酸和甘
氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，是一种用途广泛的活性短肽， 可以增强人体的免疫系统，对于放射线、放射性药物或由于抗肿瘤药 物引起的白细胞减少等症状能起到保护作用，是一种很好的保健品[4]。
麦胚豆奶：豆奶中加入麦胚浸提汁或是超微粉碎的麦胚粉末，经煮沸、 过滤，再调味后均质、杀菌，即可制成具有植物香气的麦胚豆奶，口 感清甜、香味醇厚。另外，加入花生浆或是其他坚果粉、浆，可制成 复合豆奶。
Hale Waihona Puke 麦胚酱油：黄豆粉内添加小麦胚芽粉，依照传统工艺发酵制作酱油， 即可得营养丰富的小麦胚芽酱油。
（3）麦胚焙烤、蒸煮食品 麦胚可直接添加入面粉中，制成各种
酸
1.71 酸
2.09 氨酸 2.25
胱 氨 0.43- 甘 氨 1.32- 组 氨 0.59-
酸
0.61 酸
1.58 酸
0.82
异 亮 0.77- 亮 氨 1.50- 赖 氨 1.30氨酸 0.94 酸* 1.75 酸* 1.77
蛋 氨 0.39- 苯 丙 0.86- 脯 氨 1.13-
酸* 0.58 氨酸 1.01 酸
小麦深加工和综合利用的前景十分广阔，经过深加工和综合利用可提 高小麦的综合利用率，延长小麦加工链条，增加小麦产品的应用范围， 提高小麦产品的附加值。为了更好的促进小麦的深加工和综合利用的 发展应从以下几个方面加强：
开发和研制新型高效、节能、自动化程度高的小麦深加工设备与 工艺，利用创新技术改善、提高小麦深加工企业的技术装备。
小麦胚芽的提取 处理和综合利用
１ 小 麦胚 芽 的提 取
我 国提 胚 制 粉技 术 和 小麦 胚 芽 利用 起 步 较 晚 ， １９９０年 以前 ，由于生产 的面粉加工精度较低 ，企业 无 法提 取小 麦胚 芽 ，小麦胚 芽｝昆人麸 皮 中被 当作饲 料 。近二 十年 来 ，随着食 品工业 的迅猛 发展 及面 粉加 工 技术水 平 的提 高 ，面粉企 业 为能生 产更 加洁 白可 口、易消化、低灰分的多等级面粉 ，应用 了清粉技术 和光辊技术 ，从而为小麦提取胚芽创造了可能的条 件 ，现在 大 部分 小麦 粉生产 企业 具备 提取 小麦 胚芽 的基础 ，但能否提出胚芽仍需一些关键技术 。
小麦 胚芽 的提 取工艺 过 程 ： 小麦 经 １皮 ２皮磨 粉机 破碎后 ，小 麦胚 芽 在磨 粉机的磨下物料混合物中 ，１皮及 ２皮平筛选用合 适 型号 的筛 网 ，所 配备 的筛 号应 随着 人磨 小麦 的类 型 不 同而 异 ，一 般 情况 下 筛 号 为 １８Ｗ 和 ３６Ｗ ，介 于 １８Ｗ 和 ３６Ｗ 的颗 粒料 含有 较多 的胚 芽 ，使 这些 颗粒 料进 入清 粉机 。含 胚芽 的颗 粒料送 入 清粉机 后 ，争取 在此 把 它从 系统 中分离 出去 ，以避免 胚芽进 入 下一 道皮 磨 ，进一 步切 割 ，使 得分 离更 加 困难 ，所 以 ，清粉 机必须配备合适 型号的筛 网，一般第 一层为 １８～ ２２Ｗ ，第 二层 为 ２０～２４Ｗ ，第 三层 为 ２０ ２６Ｗ ，在 清粉 机操作上，应避免胚芽 留在第一层筛面去 ３皮 ，应最 大 限度 地 留在 ２层 、３层 筛 面上去 １渣 磨 ，尽 可 能少 地穿过筛面到 １心磨粉机 ，因为 １心磨粉机要求大 量 出粉 ，轧距 较 紧 ，而且 １心磨 粉机后 配有 打击 力较 强 的松 粉 机 ，甚 至撞 击 磨 ，极 易把 胚 芽磨 碎 ，混 入 面 粉 或麸 皮 中 ，所 以要根 据季 节 天气温 度 ，小 麦 品种及 水分加以调节清粉机筛网和风量 。进入 １渣磨粉机 的含胚 颗粒 ，经光 辊或 齿辊 轻轻 研磨 ，韧性 很好 的麦 胚基本不会受到破坏 ，经 １渣平筛分级 ，留存在 ２２～ ２４Ｗ 筛上 含胚 物料进 入 １尾 磨 粉机 ，千 万不 可 去 ３ 皮 ，ｌ尾磨粉机采用光辊 ，通过低流量 、紧轧距的操 作 使麦 胚延 展成 １．５～３ ｍｍ的薄 片 ，通 过 １尾平 筛 分 级 ，留存 １６Ｗ 的筛上物含有高纯度 的胚芽 ，直接分 离 出来 即 可 。为 防止胚 片破碎 ，１尾磨 粉 机后不 得 采 用撞击 松 粉机 等 。为 防止胚 芽 中含有 铁 质物质 ，胚 芽 包 装前 必须 设 置磁选 机 。 另 外 ，１心 、２心 系统也 含有 部分 麦胚 ，经 １心 和 ２心磨粉机 的光辊延压而被压扁 ，有 的麦胚挤压 、打 击破碎 达 到面粒 粒 度而成 为 面粉 ，还有 一部 分成 小 片状 ，在平筛的分级层配备合适型号 的筛网，筛上物 就是 胚 芽 ，可 以分 离 出来 ，此 处 如 不 提 ，也 可去 １尾 磨或 １尾 平筛 。 ３皮 ４皮物料中含有较多的胚芽 ，由于其与麸 片粒 度形 状相 近 ，分 离 困难较 大 。 经观 察磨 辊老 化或 入磨 水分较 低 时 ，往 往 麦胚
食品安全监督管理-小麦加工副产品的综合利用
小麦加工副产品的综合利用
小麦粉加工副产物－小麦胚和麦麸，富含多种营养 活性成分，利用现代食品工业高新技术可开发成适销对路 的系列健康产品如小麦胚油、小麦胚蛋白饮料、维生素E、 膳食纤维等，开发前景十分广泛，同时对小麦胚和麦麸进 行综合开发利用，使农副产品得以增值，促进企业经济效 益的提高。
小麦加工的副产品有麦麸、麦胚等，其出品率一般 为小麦的15％～25％。有关小麦麸皮的加工利用主要集 中在麦麸面筋、木糖醇及膨化麸皮饲料等方面。近年来 主要有麸皮膳食纤维的开发利用、戊聚糖、低聚糖及对 羟基肉桂酸低聚糖的制备等工艺技术问世，关于生物技 术应用于小麦麸皮深加工方面的技术则是当今的研究课 题。
小麦加工副产品的综合利用
（3）小麦胚芽油 可采用机榨法或浸出法制取。 （4）脱脂干燥麦胚 提取油脂后的麦胚，经烘焙即 成。 （5）酸化麦胚 将未脱脂或脱脂麦胚与水以重量比 10：8混合后，在密闭容器内40℃保温4天，然后干燥粉 碎即成。酸化后的麦胚利于贮存，且具有良好的烘焙特 性。
小麦加工副产品的综合利用
国际上对利用微生物代谢木聚糖的酶系来研究木聚糖 日益备受关注，主要研究工作集中在微生物木聚糖酶的诱 导产生和调节机制；酶的提纯、鉴定；木聚糖酶基因的分 子克隆和表达。在我国对木聚糖酶的研究主要集中在产木 聚糖酶优良菌株的筛选和驯化、木聚糖酶的纯化和理化性 质的研究降解小麦麸皮蛋白质的综合利用。
小麦加工副产品的综合利用
将这些小麦麸皮活性蛋白肽加到糖果、糕点、膨化 食品中，可起到改善食品的感官特性的作用；添加到饮料 中可制成麦麸香茶营养保健饮品。另一方面，也可将小麦 麸皮活性蛋白肽提纯，用于医药方面。
小麦加工副产品的综合利用
2.生物技术在小麦胚深加工的利用 小麦胚是小麦籽粒的一部分，约占小麦籽粒的2％ 但却是小麦的生命中枢，含有极其丰富而优质的蛋白质、 脂肪、多种维生素、矿物质及一些尚未探明的微量生理 活性物质，被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”。 小麦胚中蛋白质含量约为30%～35%，是全价蛋白质， 比大米、面粉均高出十倍。据资料报道小麦胚各种蛋白 酶的水解物对ACE（血管紧张素转换酶）均有抑制作用， 只是抑制作用的大小不同，其中抑制作用最强的为碱性 蛋白酶水解物。
小麦胚芽的利用
1. 小麦胚芽的提取胚芽是小麦的生命中枢, 存储着小麦的精华成分, 因而被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”,“人类的生命之源”。
小麦胚芽的提取主要根据其粒形、密度以及碾轧后成片状等特性加以分离提取。
可以在小麦清理和碾磨这两个阶段中进行。
小麦在清理过程中, 有20%~30%的胚芽脱落, 其混杂在清理下脚中; 而有70%~80%的胚芽经碾磨后, 部分混入面粉中, 部分混入麸皮中。
由于混入清理下脚中的麦胚未经挤压而不呈片状, 不易提取。
目前主要在磨粉过程中, 经光辊磨和分级筛, 提取呈片状的麦胚。
小麦胚芽含在I 皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物中, 如在I 皮及II 皮粗筛采用正确的筛绢, 绝大多数胚芽能被直接送往麦渣清粉机。
所配备的筛号应随着入磨小麦的类型不同而异。
一般情况下, 介于20 W和30 W之间的筛号能满足粗筛的要求, 并使胚芽进入麦渣清粉机。
把胚芽送入麦渣清粉机以后, 争取在此把它从系统中分离出去, 以避免胚芽进入下一道皮磨, 进一步切割, 使得分离更加困难。
所以, 在麦渣清粉机操作上, 应避免胚芽留在一层筛面去Ⅲ皮, 最大限度地留在 2 层、3 层筛面上而去I 渣磨; 而不是穿过筛面到 1 心。
这是因为1 心轧距紧, 出粉多, 易把胚芽磨碎, 混入面粉中。
而I 渣磨大多用光辊, 研磨也较轻, 所以韧性很好的麦胚基本不会受到破坏; 又随着I 渣筛上物料进入I 尾磨, I 尾磨用光辊, 在低流量、紧轧距的操作会使麦胚延展成1.5 mm~3 mm的薄片, 成为筛面的筛上物, 直接分离出来。
另外, 1 心、2 心系统也含有部分麦胚, 经1心磨和2 心磨的光辊延压而被压扁, 麦渣被破碎达到面粒粒度而成为面粉。
一般在平筛的第一层与第二层筛格装上24 W筛网, 筛上物就是胚芽,而被分离出来。
胚芽占小麦子粒的百分率虽在2.5%左右, 以上部位只能提取到0.3%左右。
如果想获得更多的提取胚芽, 就目前技术尚有一定困难。
小麦胚芽综合开发利用研究进展
ｗｈ ａ ｅ ｏ ｅ ｔ ｒ ｆ ｄ， ｅｃ Ｔ ｉ ｐ ｐ ｒｐ ｏ ｉ ｅ ａｕ ｂ ｅ ｔ ｅ ｒ ｅｅ ｅ ｃ ｓｆｒｔ ｅ ｃ ｍｐ ｅ ｅ ｓ ｅ ｅ ｐ ｏｔｔ ｎ ａ ｄ ｕ ｉ ｚ ｔ ｎ ｏ ｅ ｔ ｇｍ ｏ ｔ ． ｈ ｓ ａ ｅ ｒ ｖｄ ｓｖ ａ ｌ ｈ ｏ ｙ ｒ ｆｒ ｎ ｅ ｏ ｒ ｈ ｎ ｉ ｘ ｌｉ ｉ ｎ ｔ ｉａｉ ｆ ｌ ｏ ｈ ｖ ａｏ ｌ ｏ ｗｈ ａ
人 类 栽 培 小 麦 历史 悠 久 ，种 植 广 泛 程 度 亦 居各 麦胚 芽 提 取 出来 另作 他 用 ，或 是 与 麸 皮 一 起作 为 饲 谷 物 首 位 。小麦 适 应 范 围广 泛 ，全 球 各 纬 度 、各 海 料被廉 价处 理［ ２ １ 。 为 了更好 地利 用 小麦 胚 芽这 一宝 贵 的食 品 资源 ， 拔 均 有 种 植 ，是 与人 类 密 不 可分 的重 要 粮 食 作 物之 国内外 食 品 工作 者 大 力 加 强 对小 麦 胚 芽 的综合 利 用 小 麦 属单 子 叶植 物 纲 禾 本 目禾 本 科 ，在 营 养学 ３ １ 今 ，小 麦胚 芽 已得 到 了较 广泛 的利 用 ， 。如 上 统 称 为 粮 谷类 。小 麦 种 籽 即麦 粒 ，其 结 构包 括 表 的研 发［ 尤 其是 小 麦 胚 芽油 与 小 麦 胚 芽蛋 白得 到 了广 泛 的 开 皮 （ 皮 和 糊 粉 层 ）、胚 乳 和胚 芽 。胚 芽 孕 育 着 生 麦 命 ，虽 然 只 占粒 质 量 的 ２ ％左 右 ，但 却 是 小 麦 的精 发 利用 ，市 面 上也 有 了 比较 成熟 的产 品 。本 文 根 据 华 ，其蛋 白质 、脂肪 、矿物质 、维生素等含量十分 大量 的研 究 文献 对小 麦胚 芽 综合 开 发利 用作 一综 述 ， 丰 富 ，并 且 还 含 有 多种 生 理 活性 物 质 ，可 调 节 人体 为合 理 、有 效地 开发利 用小 麦胚芽 提供 理论 参考 。
小麦胚芽怎么提取呢？
小麦胚芽怎么提取呢？小麦胚芽的提取当然是要有专门的操作了，一般会在麦渣清粉机操作上，其实小麦胚芽的提取在现在来说还是比较难的事情，但是它的应用是比较广泛的，可以用来烘焙做成饮品或者是小麦胚芽油。
1、胚芽是小麦的生命中枢, 存储着小麦的精华成分, 因而被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”,“人类的生命之源”。
小麦胚芽的提取主要根据其粒形、密度以及碾轧后成片状等特性加以分离提取。
可以在小麦清理和碾磨这两个阶段中进行。
小麦在清理过程中, 有20%~30% 的胚芽脱落, 其混杂在清理下脚中; 而有70%~80% 的胚芽经碾磨后, 部分混入面粉中, 部分混入麸皮中。
由于混入清理下脚中的麦胚未经挤压而不呈片状, 不易提取。
目前主要在磨粉过程中, 经光辊磨和分级筛, 提取呈片状的麦胚。
2、小麦胚芽含在I 皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物中, 如在I 皮及II 皮粗筛采用正确的筛绢, 绝大多数胚芽能被直接送往麦渣清粉机。
所配备的筛号应随着入磨小麦的类型不同而异。
一般情况下, 介于20 W和30 W之间的筛号能满足粗筛的要求, 并使胚芽进入麦渣清粉机。
把胚芽送入麦渣清粉机以后, 争取在此把它从系统中分离出去, 以避免胚芽进入下一道皮磨, 进一步切割, 使得分离更加困难。
所以, 在麦渣清粉机操作上, 应避免胚芽留在一层筛面去Ⅲ皮, 最大限度地留在2 层、3 层筛面上而去I 渣磨; 而不是穿过筛面到1 心。
这是因为1 心轧距紧, 出粉多, 易把胚芽磨碎, 混入面粉中。
而I 渣磨大多用光辊, 研磨也较轻, 所以韧性很好的麦胚基本不会受到破坏; 又随着I 渣筛上物料进入I 尾磨, I 尾磨用光辊, 在低流量、紧轧距的操作会使麦胚延展成1.5 mm~3 mm 的薄片, 成为筛面的筛上物, 直接分离出来。
3、另外, 1 心、2 心系统也含有部分麦胚, 经1心磨和2 心磨的光辊延压而被压扁, 麦渣被破碎达到面粒粒度而成为面粉。
一般在平筛的第一层与第二层筛格装上24 W筛网, 筛上物就是胚芽,而被分离出来。
小麦胚芽资源的开发利用现状及前景
养源水平上 ，对其保 健பைடு நூலகம்能 的研究 还不深入 。为
式值以及大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成 比例基本 接近 ．有很好 的氨基酸平衡 ，在营养学上具有重要
意义。 小麦胚油 的提取是 目前小麦胚利用最主要 的途
此 ，十五”国家科技攻关计划 “ “ 农产品深加工技术
与设备开发研究”项 目中的子课题 “ 小麦深加工技
收稿 日期 ：０ ５ Ｏ — １修回 日期 ：０ ５ １－ ４ ２０一８ １ ； ２ ０ — １０ 作者简介： 陈丽萍 （ ９６ ）， ， １６ 一 女 山西太谷人 。 ９９年 ７月毕 １８ 业于郑州粮食 学院， 高级讲 师。
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维普资讯
术”将开发小麦胚蛋白和谷胱甘肽列为研究内容。
粮食加工中副产品的综合利用是提高粮食资源 径 之一 ．国外研 究 已相 当成熟 ，在 国内还 比较 少 ０ 利用率的重要途径 ，而且是全世界一笔 巨大的再生 见 。由于不饱 和脂肪酸 占到 ８ ％以上 ，特别是人体 资源 。它可 以给人类创造很大的财富。如美国、 日
油率高 ，颜色深 ，麦胚粕只能作为饲料用 ；第二 ， 萃取法 ，主要 为 Ｓ — Ｏ 萃取法 ；第三 ， 有机润剂 Ｃ Ｃ
浸出法 ，浸出剂主要 有正 已烷 、石油醚 、乙醇等 ，
其工艺流程为 ：小麦胚＿ 清理＿ 烘干成型＿ 溶剂浸 ＋ ＋ ＋ 泡＿ 混合气体一 浸出毛油一 脱胶＿ 脱酸一水洗＿ 干 ＋ ＋ 十 ＋ ＋
，
大部分小麦胚被混入麸皮中当作饲料来用 ，造
成资源 的极大浪费 ；第 二 ，直接加 到食 品中。 比 如 ：麦胚烘烤食品 、汤料 、休 闲小食品等 ；第三 ， 提取小麦胚油 ，现在还处于起步 阶段 。脱脂后 的麦 胚又被用作饲料廉价 出售。小麦胚没有得到合理的
小麦胚芽深加工的现状与前景0317
小麦胚芽深加工的现状与前景小麦是世界上播种面积最大的谷物，我国是主要的产麦国之一，播种面积占世界第二。
前两年我国小麦产量分别是1.11亿吨和1.01亿吨，小麦胚是小麦加工的副产品，以其占整粒小麦重量2～3％计算，我国小麦胚蕴藏量达200～300 万吨。
小麦胚是小麦籽粒的精华，含有丰富、优质的蛋白质、脂肪、多种维生素（B1、B2、B6、Ve 等）矿物质，主要成分为蛋白质22～32％，脂肪9～10％，灰分4～5％，粗纤维1.8～2.5％及Fe、Zn 等微量元素，因此被誉为“人类天然的营养宝库”。
目前对小麦胚的利用主要在三个方面：（1）大部分麦胚被混入麸皮中当作饲料来用，造成资源的极大浪费；（2）直接加到食品中去。
比如：麦胚烘烤食品、汤料、休闲小食品等；（3）提取小麦胚油，现在还处于起步阶段。
脱脂后的麦胚又被用做饲料廉价出售。
小麦胚没有得到合理的利用，主要原因是对小麦胚的研究开发尚停留在营养源水平上，对其保健功能的研究还不深入。
为此，十·五”国家科技攻关计划“农产品深加工技术与设备开发研究”项目中的课题“小麦深加工技术”将开发小麦胚蛋白和谷胱甘肽列为研究内容。
粮食加工中副产品的综合利用是提高粮食资源利用率的重要途径，而且是全世界一笔巨大的再生资源，它可以给人类创造很大的财富。
如美、日发达国家对粮食资源的全利用技术，使副产品综合利用的价值超过自身价值的数倍，谷物胚芽的综合利用可使其增值10倍。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，越来越重视营养方面的强化，崇尚健康已成为一种追求和时尚。
近年来，国内外健康食品的产量和销售额增加非常迅速，利用我国丰富的天然生物资源、农副产品和废弃物资源，提取分离有明确功能的功能成分，开发出具有中国特色的功能食品，乃至开发出有疗效显著的药物，具有现实意义。
小麦胚的开发可分三个阶段。
第一阶段：从小麦胚中提取胚芽油；第二阶段，把小麦胚油制成胶丸制品，做成营养保健食品或是开发成化妆品；第三阶段，进一步利用脱脂小麦胚，提取蛋白和维生素及其它活性物质，可综合利用开发成营养保健食品。
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小麦胚芽综合利用
一、小麦胚芽概述
小麦胚芽是面粉加工过程中的副产品，我国每年可用于开发的小麦胚芽资源高达400万吨，这为其加工综合利用提供了原料基础。
小麦胚芽是小麦籽粒中生理活性最强的部分，集天然性、植物性、功能性于一身，小麦胚芽中含有10%左右的小麦胚芽油，油脂中的主要成分是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，占胚芽油总量的80%以上，其中人体最重要的必需脂肪酸—亚油酸达50%以上。
小麦胚芽中蛋白质含量高达30% 左右，小麦胚芽中必需氨基酸含量占总氨基酸的37.74%，其中赖氨酸占18.5%，可与鸡蛋蛋白的营养价值相媲美。
小麦胚芽中含淀粉达40% 以上，大量研究证明，小麦淀粉的很多特性都优于玉米淀粉。
此外，小麦胚芽油中含有丰富的VE含量高达300mg/100g，被称为“植物油之冠”，磷脂含量为1425mg/100g，具有增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，延缓衰老等作用。
它还含有一种对人体具有生理活性的物质—廿八碳醇，能够提高机体的运动耐力，改善心肌功能，提高全身肌肉松驰作用和灵敏性，增强机体的运动能力。
表1 小麦胚芽的主要营养成分
组分脂肪蛋白质淀粉含量（%）8～1030 40
二、小麦胚芽的综合利用
目前，关于小麦胚芽研究利用较多的为脂肪、蛋白质、淀粉等。
1. 小麦胚芽油的提取
小麦胚芽油的提取工艺主要有压榨法、浸出法、超临界CO2萃取技术以及水酶法等。
而以目前的研究及应用情况来看，压榨法和浸出法较切实可行，其中压榨法有热榨和冷榨之分，浸出法又分为正己烷浸出和四号溶剂浸出。
1.1 热榨法
热榨法是最古老的一种制油方法，但对小宗油厂而言，由于其投资少，见效快，还可避免溶剂引起火灾事故、高压力引起爆炸事故的风险，不失为一种可行的加工方法。
1.1.1 热榨法工艺流程
小麦胚芽精炼
图1 小麦胚芽热榨法工艺流程
由于小麦胚芽为厚约0.2mm，直径为2mm的圆片，所以不用压胚工序。
1.1.2 热榨法实际生产效果
经生产后所得油脂颜色为黑色，小麦胚芽油得率低，约3％左右，且精炼困难，效果不理想。
建议不采用本工艺生产。
1.2 冷榨法
由于油脂加热后氧化速度大大加快，每提高15℃，氧化速度增加1倍。
在水分存在下，油脂被氧化后会引起甘三酯的水解及多不饱和脂肪酸的氧化，而且许多脂质过氧化物被认为是致癌的促进剂。
所以，现在世界上已存在有多消费冷榨油而少消费热榨油的趋势，特别是小麦胚芽冷榨油更是具有了“软黄金”之称，价格倍增。
1.2.1 冷榨法工艺流程
冷榨过滤精炼
图2 小麦胚芽冷榨法工艺流程
1.2.2 冷榨法制取小麦胚芽油设备选择
为避免有铁质进入设备，在小麦胚芽进入流程时，首先进入磁选工序。
本工艺较简单，只是在木溜槽的底部和上部各配臵一组5块方型磁铁即可，投资约几百元。
冷榨工序选用ZX-18型榨油机作为冷榨机。
过滤工序采用板框式过滤机。
1.2.3 热榨法实际生产效果
经生产后所得油脂颜色为黄色，但小麦胚芽油得率太低，约1％，难以形成正常生产，建议不采用本工艺。
1.3 六号（或正己烷）溶剂预榨浸出法
六号溶剂预榨浸出法有着动力消耗低，出油率高的优点，特别是对低含油量的油料，可以成倍地提高出油率，降低生产成本。
1.3.1 六号溶剂油预榨浸出小麦胚芽油的工艺流程
对于10吨以下油料的浸出，一般选择间歇式浸出罐，在浸出罐内浸出和脱溶。
1.3.2 预榨浸出法制取小麦胚芽油的设备
榨机，浸出罐。
1.3.3 实际试车工艺效果
使用预榨浸出法制取小麦胚芽油，在预榨工序不强调出油率，只
要形成预榨饼即可。
要求蒸炒时间足够，入榨水分要在4％～6％，预榨饼进入浸出罐后，可以进行正常的浸出并可以正常地脱除粕中溶剂。
小麦胚芽油得率6％～7％,本方法使用效果好，建议采用。
1.4 六号溶剂（或正己烷）一次浸出法
由于预榨浸出法需要进行预处理和预榨工序的操作，比较麻烦，且增加了设备投资，而且小麦胚芽的胚片为φ2×0.2 mm，符合一般一次浸出的要求，所以，试着采用了六号溶剂油一次浸出法。
1.4.1 六号溶剂（或正己烷）一次浸出小麦胚芽油的工艺流程
工艺流程同一般浸出工艺流程。
1.4.2 六号溶剂一次浸出法制取小麦胚芽油的设备选择
一次浸出法制取小麦胚芽油的设备同预榨浸出法中浸出车间的设备。
1.4.3 实际试车工艺效果
使用罐组式浸出法浸出小麦胚芽，粕中残油率可达0.7％，浸出效果好。
但是由于小麦胚芽粕体积比较小，相互之间结合非常结实，粕的蒸烘非常困难，溶剂蒸汽走短路，从而使粕中溶剂蒸脱不干净，蒸烘效果差。
所以，建议改进湿粕蒸脱方式后采用本方法。
1.5 四号溶剂浸出
由于四号溶剂油浸出法设备投资大，且使用高压力容器，需有实力的厂家另行细致论证，在此不作论述。
1.6 小麦胚芽油提取工艺总结
综上，从各种提取工艺的比较中，我们可以发现六号溶剂或正己烷一次浸出不失为一种切实可行的方法，只是在浸出器和湿粕脱溶方式需作改进。
建议采用环形浸出器，采用蒸脱机脱溶。
2.1 一次碱炼
毛油在60r/min的搅拌下加热至60℃，将油重的0.15％的磷酸（浓度85％）加入油中，继续搅拌30min，通冷却水降温至30℃，加入24波美度的氢氧化钠溶液。
加入氢氧化钠的量，按保留酸价10 mgKOH/g 油计算，用于二次碱炼。
加碱后搅拌30min，降低转速为30r/min，加入油重10％的水，升温至65℃，静臵10h以上。
2.2 二次碱炼
将一次碱炼沉降后的油转入另一个碱炼罐，毛油在60r/min的搅拌下冷却至30℃，采用24波美度的氢氧化钠溶液用于中和脂肪酸，加碱量按理论碱量加上0.2％超量碱计算。
加碱后搅拌30min，降低转速为30r/min，加入油重10％的水，升温至65℃，静臵10h以上。
2.3 水洗
将二次碱炼的油转入水洗锅中，调整油温至85℃，用与油同温或比油温稍高的热水进行洗涤，以除去油中残存的碱液与肥皂。
用水量每次为油重的10％～15％，水洗2～3次。
洗涤时配以30r/min的搅拌，使水与油充分接触，同时防止乳化。
每次加水后搅拌5min，静臵时间为1h以上。
2.4 脱色
将水洗油抽入脱色锅，加热至100℃，真空度保持2000Pa，脱水至油面无泡沫，加入5％的酸化活性白土，在100～110℃条件下脱色10min，将小麦胚芽油冷却到60～70℃，真空过滤去除脱色白土。
2.5 脱臭
采用脱臭温度260℃，真空度266～666 Pa的脱臭条件，脱臭时间2h。
2.7 小麦胚芽油生产过程应注意的问题
（1）小麦胚芽中含有大量的解脂酶，小麦胚芽放臵3d其酸价即接近30mgKO H/g油，所以小麦胚芽从面粉厂生产出来后，应尽快加工。
（2）由于小麦胚芽毛油酸价较高，且胶体杂质含量较高，约达2％，所以应采用二次精炼，以提高精炼率。
小麦胚芽油的精炼率约为60％～70％。
2 小麦胚芽蛋白的提取
小麦胚芽采用碱溶酸沉提取分离蛋白，其工艺流程如下。
2.1小麦胚芽蛋白的提取工艺流程
小麦胚芽粕
一次碱提离心
离心
一次提取液
二次提取液
三次提取液
酸沉离心分离
图3 小麦胚芽蛋白提取工艺流程
2.2 提取工艺条件
碱溶酸沉法制备小麦胚芽蛋白的最佳工艺条件：pH 值10，时间60min ，温度45℃，固液比1:16，提取率为78.97%，酸沉条件：pH 值
4.2，得率为66.16%。
2.3 提取设备
提取设备同分离蛋白的提取设备。
3 小麦胚芽淀粉的提取
3.1 小麦胚芽淀粉的提取 粕残渣碱液洗涤水洗涤离心淀粉干燥
图4 小麦胚芽淀粉提取工艺流程
3.2 提取工艺条件
提取蛋白后剩余的残渣中绝大多数为淀粉，对淀粉进行洗涤纯化以回收利用。
由于淀粉中含有少量未溶出的蛋白质，因而采用6倍的 pH 值为 9 的碱液进行洗涤，离心后倒掉上清液，重复三次，可去除蛋白质。
然后采用 6 倍的水洗涤，离心，重复三次除去淀粉中的NaOH ，然后进行干燥得小麦胚芽淀粉。
三 小麦胚芽综合利用技术路线
1. 技术路线 小麦胚芽
正己烷精炼小麦胚芽油碱溶
酸沉
离心小麦胚芽蛋白水洗干燥淀粉
图5小麦胚芽综合利用技术路线
2. 工艺说明
（1）浸出
溶料比为2︰1，浸出时间120min，浸出温度50~55℃，选用溶剂为正己烷或6号溶剂油，湿粕80℃左右烘干脱溶。
（2）蛋白提取
碱溶酸沉法制备小麦胚芽蛋白的最佳工艺条件：pH值10，时间60min，温度45℃，固液比1:16，提取率为78.97%，酸沉条件：pH4.2，得率为66.16%。
（3）淀粉提取
提取蛋白后剩余的残渣中绝大多数为淀粉，对淀粉进行洗涤纯化以回收利用。
由于淀粉中含有少量未溶出的蛋白质，因而采用6倍的pH 值为9 的碱液进行洗涤，离心后倒掉上清液，重复三次，可去除蛋白质。
然后采用6 倍的水洗涤，离心，重复三次除去淀粉中的NaOH，然后进行干燥得小麦胚芽淀粉。