秀珍菇高产栽培技术

秀珍菇高产栽培技术-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII秀珍菇高产栽培技术第一章概述秀珍菇，又名姬菇，小平菇，是一种高蛋白低脂肪的营养食品，据北京食品研究所（1997）分析，蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有8种人体必需氨基酸，所以可与肉类食品相媲美，这在营养学上显得格外重要。

据医学界报道，秀珍菇具有消积化淤，清热解毒，治疗胃病、伤寒等功效，有降低血压，防动脉硬化的作用，其中维生素D的含量是其它菌类所不及的，是防治儿童佝偻病，软骨病，中老年骨质疏松症的辅助食品。

秀珍菇是秋未初春生长的一种低温型、经济价值高的食用菌，由于适应性强，栽培原料来源广泛，人工栽培简单粗放，投资小，见效快，收益高，生产周期短，生料、发酵料栽培容易成功，培养料利用率高，生物转化率高出100%等，是一种有发展前途的高档食用菌，是农村致富奔小康的首选项目。

第二章秀珍菇的生产流程与配方以下是种植秀珍菇的生产工艺流程和两种不同的种植配方，供菇农朋友们参考：生产流程：配料→拌料→发酵→晾料→装袋、接种→发菌→出菇→采收配方一：玉米芯 1000斤麸皮100斤玉米面50斤饼肥 30斤复合肥 20斤石灰50斤磷酸二氢钾3斤石膏粉10斤丰菇素 2斤杀虫剂 1斤杀菌剂1斤半配方二：玉米芯500斤棉籽皮500斤麸皮100斤玉米面50斤饼肥 30斤复合肥 20斤石灰 50斤磷酸二氨钾 3斤石膏粉10斤丰菇素 2斤杀虫剂 1斤杀菌剂1斤半第三章生物学特性一、秀珍菇的生活条件秀珍菇同平菇一样，在整个生长过程中，要进行新陈代谢活动，因此要严格要求，为其创造适宜的生长发育条件，影响秀珍菇生长的主要因素有：温度、湿度、光线、空气、酸碱度和营养。

1、温度秀珍菇是一种中低温的品种，不同的生长阶段对温度的需求不一样，发菌阶段菌丝的生长温度为5℃--30℃，以20℃--26℃生长最快，秀珍菇在发菌阶段，抗寒力很强，在零下30℃以上不至于死亡，但培养温度超过33℃时菌丝生长速度缓慢，停止生长，甚至死亡，长时间处于高温下，菌丝会变黄老化，严重影响产量，一般情况下，菌丝生长在恒定的温度环境中，比变温环境好，长势均匀。

出菇温度比发菌温度低。

为5℃--20℃，最适宜温度8℃--17℃。

当菌丝生理成熟后（吐黄水）在适宜的温度下，昼夜温差越大，越易诱导原基的形成。

秀珍菇属于低温结实型菌类，但在子实体生长的适温范围内，温度越低，长的越慢，菇质越好，温度越高生长的越快，但菇质较差，且畸形菇较多，掌握栽培品种的温度，是种好秀珍菇的关键。

2、水分和湿度秀珍菇是喜湿性真菌，“生命之源”水分是秀珍菇生长中不可缺少的，因为菌体中85%--90%为水分，水分是子实体的重要组成部分，营养物质只有溶于水中，才能被细胞吸收，代谢废物溶于水，才能排出体外，培养料的含水量是决定出菇的重要因素，一般菌丝生长期要求培养料含水量在65%左右，但空气湿度不应忽视，一般应掌握在60％--70％为宜，空气湿度大，病虫害严重，污染率大。

培养料含水量低，菌丝生长会受到抑制。

含水量过高，则料的密度增大，透气性差，使菌丝生长衰弱无力，含水量以手握紧料，水珠从手指缝间渗出而不下滴为宜。

（这个标准为发酵好的培养料）。

秀珍菇在原基分化和子实体发育时，菌丝代谢活动比生长时更旺盛，因此，需要比菌丝生长时更高的空气湿度，为85%--90%，过高过低，都会对子实体的生长产生不利影响，空气湿度低于80%，子实体生长缓慢，瘦小易干枯，空气湿度大于95%时菌盖易变色，腐烂。

3、光线在菌丝生长阶段，培养室要尽量避免光照，菌丝才会生长迅速整齐，均匀，粗壮，反之强光将会抑制菌丝生长。

出菇不整齐，影响产量，出菇阶段需要一定的散射光来诱导出菇使菇体发育。

（标准：7阴3阳为好）。

4、空气秀珍菇是一种好气性真菌，它要不断地吸入氧气，呼出二氧化碳，所以在发菌阶段，出菇阶段都需要保持足够的氧气供给子实体菌丝的生长。

5、酸碱度（PH值）秀珍菇菌丝在PH3-7范围内均能生长，但以PH5.5-6最好，但配料时为防止杂菌侵染，一般配成PH值为7.5-9,因为在发酵过程中PH值会逐渐降低。

6、营养秀珍菇需要的营养成份是碳、氮和微量元素。

A、碳源均由(麦秸、豆秸、玉米芯、木屑、玉米秆、棉籽壳、作物下脚料提供)B、氮源均由（麸皮、米糠、豆饼、玉米面等辅料）提供。

尿素化肥不宜加多，一般添加量不超过0.3%，过量使用，不仅增加成本，而且挥发的气体会对菌丝产生抑制作用，严重的会造成菌丝死亡，同时鬼伞（狗尿苔）却因此大量发生蔓延。

C、微量元素添加2%的复合肥即可满足。

第四章秀珍菇的生产场地及栽培季节一、栽培场地栽培场地很多如：房前、屋后、废地、树行，因地制宜，均可搭建简易出菇场所，另外还有闲置鸡舍，日光温室、废旧房屋等均可出菇，但注意菇场要保持清洁、有光线，能保温、保湿，通风换气方便，只要设计合理，再结合必要的措施，一般可周年利用。

二、栽培季节栽培秀珍菇，目前主要还是利用自然气温，进行秋冬和春节栽培即阴历10月份—次年3月份均可种植。

第五章秀珍菇培养料的选择与配制秀珍菇栽培时，原料的质量好坏关系到栽培的成败，原则是必须选用新鲜、无霉变、无虫蛀，不含农药和其它化学药品的各种原料，栽培前最好放在太阳下曝晒2—3天，杀死料中的杂菌和害虫。

一、拌料配料时，以硬质水泥地面最好，首先将主料和各辅料按配方称好，复查无误后，开始拌料，如石灰、石膏、磷肥、玉米面、麸皮等干拌（也可适当加点主料）混合均匀后，再与主料（棉籽壳、玉米芯等）干拌在一起，力求均匀，而后将生长素、磷酸二氢钾、尿素等溶入水中，均匀地喷到料堆上。

再边加水边翻料，需翻堆2—3遍（用拌料机除外），水不可一次加量太大，应逐渐加入（视原料而定），掌握含水量的感观标准：料拌匀吸水后，抓一小把料用力握，以手指缝中有渗出且略滴下2—3滴为适度。

在拌料过程中，应从几处取料测PH应在10—11为好，最终要求发酵消毒后，料的PH值在6.5—7.5为好。

二、发酵1、将拌匀后的培养料堆成1米高，上宽1m—1.2m,下宽1.5m—2m，长度不限的梯形堆，中心与斜面用木棒每隔30cm打孔至料底，以利能气，用麻片及草苫盖好。

2、方法：一般分为三个发酵过程A、诱发杂菌孢子萌发当温度上升到35℃--45℃时，维持12小时以上，翻堆时，边翻边喷洒杀虫剂。

B、高温灭菌要把料迅速升到60℃--70℃维持24小时，翻堆料温再次升到60℃--70℃时维持24小时，可翻堆一次，并喷洒杀虫剂。

C、培养益生菌群第二阶段后，要把料温缓慢降至35℃--45℃（加强通风即可）维持24小时，当中翻一次料，即可出现大量白色放线菌丝，且有发酵香味（喷洒杀虫剂）。

翻堆的目的是调节堆内的水分条件和通气条件，促进微生物的活动，加速物质的分解转化，标准是：“内倒外，外倒内，上倒下、下倒上”翻倒的时间，依据一个原则，即料堆的温度停止上升或开始下降时就是翻堆的适宜时间。

翻堆的水分调节，采取“一湿、二润、三香”的原则，即第一次翻堆时水分要加足，第二次翻时适当加水，第三次翻堆时香料的本身干湿来决定是否加水，料湿度控制在65%为宜，每次翻堆时喷些杀虫剂，以杀死料内害虫。

第六章装袋、接种秀珍菇一般选用20—24cm，长35—45cm，厚1.5—3丝长短大小要一致的塑料袋。

装袋前要将料摊晾4—5小时，散发其中有害气体，并结合喷洒专用杀虫剂。

装袋时要注意松紧合适，装料太紧，通气不好，影响菌丝生长，太松菌丝生长松散无力。

堆垛时容易断裂，影响出菇，一般以手按压有弹性，平压时有轻度凹陷，平托以挺直为度，接种量一般为干料的15%--18%。

分3—4层播种，每层用种量不低于40—50克，关键是袋口多撒一些菌种，使菌丝优先生长，杂菌难以滋生，装袋接种后要及时用棒针或缝衣针在装好的菌块上打5—7个小孔以防缺氧（如环境恶劣则不能打孔）。

第七章发菌管理接种后，发菌防止烧菌袋是袋栽秀珍菇成功与否的关键所在（采用二区制，即“发菌室外，出菇室内）。

堆积层数，应根据气温而定，10℃左右4—5层，18℃--20℃时2层为宜，每天时常用温度计测量料内温度，防止料温上升，可采用通风降温、翻堆、降层来处理，控制室内温度在20℃--24℃，空气相对湿度保持在65%左右，接种后10天左右料温基本能稳定下来，在整个发菌过程中，结合翻堆时常检查有无污染（5――7天翻堆一次），如有污染，应采取隔离处理（5――7天喷洒一次杀虫、杀菌药、通风、避光、防鼠，25――30天即可发菌成功）。

第八章出菇管理俗话说：“三分种，七分管，外加二分小心”当菌丝长满全袋后，即可上垛出菇。

发菌好的标准：（1）菌袋硬实，拍时有“啪啪声响”，（2）料面吐黄水，（3）出现多数菇蕾，（4）无污染、无隐藏的虫卵。

上垛形状形式：菌墙可双面出菇，可单面出菇，在墙垛的一头留1m—2m作为人行通道，行与行之间留50—70cm宽作采收通道，菌墙高度8――9袋高。

总之，根据出菇室的面积，位置灵活合理安排。

出菇前的准备工作：（1）出菇室的处理，杀菌、杀虫。

（2）上垛后，解开菌袋一头，应不急于翻袋口（标准：须有菇蕾方可翻口）。

（3）室内地面放水，保持85%――90%的空气湿度。

（4）通风、保持空气清新，不闷气。

（5）调整温度15℃－18℃，并拉大昼夜温差。

（6）人为降低光线（标准：室内能看到报纸字体为宜）出菇管理秀珍菇从发育到采菇有四个时期：（1）桑椹期：菌袋发育到一定时期，菌丝开始分化，在料面上形成米粒似的白色或兰色菇蕾，形似桑椹，切忌不准往菇蕾上喷水。

这个阶段主要的是，用一切办法增加室内的空气温度，并结合相应的通风，增加光照刺激，拉大10℃的温差刺激。

（2）珊瑚期：3――5天后，菇脚伸长，形成菌柄，向四处放射排开，上细下粗，形如珊瑚，需放风时间差延长，达5――6小时，放风前适量喷水，呈细雾状，落下的雾珠能挂在菌蕾上而不下落为宜（喷水做到细、少、勤）（3）成形期：当菌柄不断伸长变粗，顶端形成青灰色圆帽，这时减小通风量，减弱光线，控制菇盖成长，喷水以帽上有细水珠，而柄上无水为宜，掌握少而勤的原则，一般每天3—4次，阴雨天不喷或少喷，晴天多喷，必须提高相对温度在90℃以上。

延长放风时间。

（4）成熟期：法帽与柄相互变粗、变长、变大时为成熟期，这时视菇的多少，温度的高低，适当加大喷水，温度控制在15℃--18℃，尽量提高一级菇成品率。

采菇时，做到先采菇，后喷水，再放风的原则，这样有利于料面菌丝的恢复，避免采大菇、小菇死的现象。

采菇时，用手指尽可能摄住菇的柄部，以旋转的形式将菇采下，保护料面，缩短出菇周期，采菇当中，随时清除料面，一是养菌丝，二是避免杂菌对料面的侵染。

并喷施专用转潮剂（三十烷醇）管理中应注意的问题：（1）通风换气时，可视风向、风力采取背风换气，无风时两面同时放风，喷水的大小，要根据风力的大小而定，通风换气与喷水要视天气而定，阴雨雾天，湿度大，空气流动慢，这时应不喷水或少喷水，放风时间延长或长时间夜间放风。