《饮食中的有机化合物》教案(1)

饮食中的有机化合物

一、教材分析

（一） 知识脉络

饮用食品不仅能为人体提供必要的营养素、调节口味、满足人体营养需要，而且其中的某些成分还是具有调节人体新陈代谢、防御疾病发生、增进人体健康的作用。本节教材从生活中学生比较熟悉的作为饮品、调味品的乙醇、乙酸这两种有机化合物入手将学生逐步带入维持生命和健康所必需的营养物质：油脂、糖类和蛋白质。即由简单有机物到复杂有机化合物、由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质）、由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）。这样编写便于学生的学习、知识的积累及迁移应用。

（二） 知识框架

新教材的主要特点：

新教材不拘泥于以往的知识体系，单一的从官能团及其衍变进行展示，而是从生活中的营养物质切入具体有机物，按“结构——性质——重要应用——回归人体中的作用”这样的明线展示，将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题之中。这样的编写，贴近学生的生活，不仅可以使他们通过本节的学习认识了一些重要的烃的衍生物的典型代表物，而且可以丰富他们的生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生、健康等日常生活问题，提高自身的科学素养。

二．教学目标

（一） 知识与技能目标 烃的衍生物 单官能团

多官能团 乙醇 乙酸 酯 油脂 简单低分子 天然有机高分子 葡萄糖 氨基酸 淀粉 纤维素 蛋白质

1.使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用。

2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。

（二）过程与方法目标

1.通过“联想·质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。

2.通过“观察·思考”、“活动·探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。

（三）情感态度与价值观目的

1.通过“迁移·应用”、“交流·研讨”、“活动·探究”活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。

2.帮助学生学习和树立辩证唯物主义的基本观点。

三、教学重点、难点

（一）知识上重点、难点

1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的化学性质及与分子结构的关系。

2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。

（二）方法上重点、难点

使学生能从理性上探索事物变化的本质，发现事物变化的规律，强化学生综合分析问题的能力。

四、教学准备

（一）学生准备

1. 收集各种含有酒精的饮料和调味品（图片或实物）

2.预习

（二）教师准备

1. 教学媒体、课件；准备“活动·探究”实验用品。

2.编制“活动·探究”活动报告及评价表。

五、教学方法

问题激疑、实验探究、交流讨论、

六、课时安排

5课时

七、教学过程

第一课时

【学生活动】展示各种含有酒精的饮料和调味品（图片或实物）。

【质疑】你能从中得到酒精的哪些物理性质？引导学生得出乙醇的相关物理性质。

【讨论、交流】学生展示含有酒精的饮料和调味品，从中得到酒精的一些物理性质，如呈液态、可溶于水、有香味。

【质疑】乙醇与前面学习的有机物的物理性质有何不同？为什么？

【点评】通过接触实物培养学生的观察能力，同时使他们了解乙醇在生活中的作用。

用问题激发学生对乙醇分子结构探究的兴趣。

【展示】展示乙醇的比例模型和球棍模型。演示或动手拆插乙醇分子模型，引导学生分析乙醇分子结构：在乙醇分子中存在哪些我们熟悉的原子团？

【讨论、交流】学生分析得出：在乙醇分子中存在－C2H5和－OH。

【质疑】这些原子团还存在于哪些分子中？它们与乙醇在结构上有何不同？

【讨论、交流】学生分析得出：在C2H6中存在－C2H5，在H2O分子中存在－OH。

【讲述、板书】从乙醇的分子结构不难看出：乙醇分子既可以看成是乙烷分子中氢原子被水分子中羟基（－OH）取代；又可看成是水分子中氢原子被乙基（－C2H5）取代。因此，乙醇既具有与有机物相似的性质，又具有与无机物相似的性质。

一、乙醇

1.分子结构

化学式：C2H6O 结构式：略结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH

【点评】加深对乙醇分子结构中既有有机碳链结构（－C2H5）又有－OH原子团的认识。

通过引导使学生关注到CH3CH2OH与CH3CH3和H2O在结构上的相似与不同。

【过渡】分析乙醇分子中存在哪些化学键？推测发生化学反应时，乙醇分子中的哪些化学键可能发生断裂？

【讨论、交流】在乙醇分子中存在：C－O键、O－H键、C－H键。

【活动、探究】实验1：无水乙醇与金属钠的反应。实验前，请学生预测实验中可能的断键位置及可能出现的现象，再动手实验、观察、记录、检验生成的气体、解释实验中可能出现的现象。

【讨论、交流】学生根据水与乙醇结构具有一定的相似性及金属钠与水反应的原理，预测可能的断键位置及可能出现的现象。

【实验分析、讨论】1：你认为在上述实验中乙醇分子可能的断键位置在哪儿？

2：实验中出现了哪些现象？

3：上述现象与你的预测是否一致？你如何解释这些现象？

4：什么事实可以说明断键的位置不是C－H、C－C键呢？（金属钠保存在煤油中）

【媒体播放】播放金属钠与水反应的录像。与水对比，乙醇与金属钠的反应要缓慢得多，说明了什么？

【讨论、交流】通过与水结构的比较，使学生注意到烃基对羟基的影响。

【学生活动】根据刚才的实验现象，完成反应的化学方程式，并指出该反应的类型。

【板书】2.化学性质

⑴与Na反应（置换反应或取代反应）

2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑

乙醇钠

【媒体播放】播放动画，模拟金属钠与乙醇反应本质的微观过程。

【质疑】1：实验1说明乙醇分子中的O－H键易断裂，那么C－H、C－C键能否断裂呢？如果可以，请你举例。2：燃烧属于什么反应？

【交流、板书】⑵氧化反应