化学与社会PPT课件
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氧合血
4
资料：
血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的 200-300倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致 人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中 含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、 尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的 焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等， 大量吸烟能使人中毒死亡。
优质大米于霉变. 大米
9
三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）
1、油：（液态）植物油
2、脂：（脂肪、固态）动物油
图12－9 油脂类食品
资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放 出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此 它是重要的供能物质 ，正常下，每日需 摄入50－60g油脂，它可以供人体日需能 量的20－25％。
人体内发生的反应是：X+6O2=6CO2+6H20，
则X的化学式为
.；判断的依据是
14
2（2004年广东省中考题）蛋白质是机体生长
及修补受损组织的主要原料，人体通过食物获得
的蛋白质在胃肠中与水反应，生成氨基酸，
蛋氨酸（C5H11O2NS）就是其中的一种。
（1）蛋氨酸中各元素的质量比C:H:O:N:S
=
。
（2）蛋氨酸中氮元素的质量分数为
。
（3）检验蛋白质的一种简便方
法
。
（4）合格奶粉每100g中含蛋白质约18g，
蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，
则每100g合格奶粉中氮元素的质量为
g。
现测得某奶粉每100g中氮元素的质量为0.5g。
每 分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50kg，
则 她将缺氧多少L？
.
7
二、糖类（由C、H、O三种元素组成）
图12－7 糖类食品
1、淀粉(C6H10O5)n：
属于糖类，它主要存 在于食物的种子或块茎中， 如：稻米、麦子、马铃薯、 番薯等。相对分子质量从几 万到几十万。它经过变化最 终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖 经过肠壁吸收进入血液成为 血糖，输送到各组织器官， 为人体提供营养，又在酶的 作用下，转化为淀粉储存在 肝脏和肌肉中。
.
13
点击中考，运用知识，巩固提高。
1、青少年健康发育需要
合理摄入多种营养，不宜偏食。
（1）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂和
维生素外，还有
、
。
（2）现有以下食物：①米饭②牛奶、瘦肉
③蔬菜、水果④动物油⑤大豆。如果要有目的地
摄取某些营养素，请你从上述食物中选择（填号）：
维源自文库素
、糖类
。
（3）食物中的糖类给人体提供热量，某糖X在
一般人体内储存约占人体质量大 的10－20％的脂肪，它是维持生命活动 的备用能源。当人进食量小、摄入食物的 能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要 消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。
.
10
课堂练习：
花生米含糖约24％（质量分数）， 油脂39％，蛋白质约26％；小麦含糖约 76％，油脂2％，蛋白质约11％。已知： 每克蛋白质完全氧化放出能量约18KJ， 每克油脂：39.3KJ，比糖类多一倍；则 50g花生和50g小麦在体内完全氧化放出 的能量各是多少？
食物
蛋白质（60－70g）
胃 、 肠 氨基酸
被氧化
重新组合
尿素、CO2、H2O等
人体所需要的蛋白质
.
3
3、蛋白质的作用
a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长
及修补受损组织的主要原料。 b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用
图12－3 血红素结构图
血红蛋白 ＋ O2
红蛋白
.
图12－4 氧合血红蛋白
.
1
课题 1 人类重要的营养物 一、蛋白质质
1.组成(C、H、O、N)
蛋白质是由多种氨基 酸（如丙氨酸，甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物， 相对分子质量从几万到几 百万。
图12－1 蛋白质类食品
CH3－CH－COOH
NH2
图12－1 丙氨酸
.
CH2－COOH
NH2
图12－1.1 甘氨酸
2
2. 蛋白质在体内的新陈代谢
12
小结：1、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、
无机盐和水六大类。
2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和
修补受损组织的主要的原料。
3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体
活动和维持恒定的体温提供能量。
4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持
身体健康的作用。
调查与研究：调查学校食堂或自己家中一段时间的食谱， 参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理？有什 么问题和建议？
注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏 蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液 （福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。
.
6
讨论与练习： 1、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么
危害？
2、一女运动员可以在60s内跑完400m。她的最大氧气吸入 量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重
.
11
四、维生素（20多中）
维生素在人体内需
要量较少，不能合
成，但是，它们可
以起到调节新陈代
谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人 就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血 病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼 肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
.
.
8
2、蔗糖(C12H22O11)：
储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、 冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜 味剂。
资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存 在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿 度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉 素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只 有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人 的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食 用。
肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）
.
5
C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量
D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催
化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条 件
例如下：进在行口。中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是 因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解 为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶 催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化 下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。
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资料：
血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的 200-300倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致 人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中 含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、 尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的 焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等， 大量吸烟能使人中毒死亡。
优质大米于霉变. 大米
9
三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）
1、油：（液态）植物油
2、脂：（脂肪、固态）动物油
图12－9 油脂类食品
资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放 出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此 它是重要的供能物质 ，正常下，每日需 摄入50－60g油脂，它可以供人体日需能 量的20－25％。
人体内发生的反应是：X+6O2=6CO2+6H20，
则X的化学式为
.；判断的依据是
14
2（2004年广东省中考题）蛋白质是机体生长
及修补受损组织的主要原料，人体通过食物获得
的蛋白质在胃肠中与水反应，生成氨基酸，
蛋氨酸（C5H11O2NS）就是其中的一种。
（1）蛋氨酸中各元素的质量比C:H:O:N:S
=
。
（2）蛋氨酸中氮元素的质量分数为
。
（3）检验蛋白质的一种简便方
法
。
（4）合格奶粉每100g中含蛋白质约18g，
蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，
则每100g合格奶粉中氮元素的质量为
g。
现测得某奶粉每100g中氮元素的质量为0.5g。
每 分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50kg，
则 她将缺氧多少L？
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二、糖类（由C、H、O三种元素组成）
图12－7 糖类食品
1、淀粉(C6H10O5)n：
属于糖类，它主要存 在于食物的种子或块茎中， 如：稻米、麦子、马铃薯、 番薯等。相对分子质量从几 万到几十万。它经过变化最 终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖 经过肠壁吸收进入血液成为 血糖，输送到各组织器官， 为人体提供营养，又在酶的 作用下，转化为淀粉储存在 肝脏和肌肉中。
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点击中考，运用知识，巩固提高。
1、青少年健康发育需要
合理摄入多种营养，不宜偏食。
（1）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂和
维生素外，还有
、
。
（2）现有以下食物：①米饭②牛奶、瘦肉
③蔬菜、水果④动物油⑤大豆。如果要有目的地
摄取某些营养素，请你从上述食物中选择（填号）：
维源自文库素
、糖类
。
（3）食物中的糖类给人体提供热量，某糖X在
一般人体内储存约占人体质量大 的10－20％的脂肪，它是维持生命活动 的备用能源。当人进食量小、摄入食物的 能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要 消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。
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10
课堂练习：
花生米含糖约24％（质量分数）， 油脂39％，蛋白质约26％；小麦含糖约 76％，油脂2％，蛋白质约11％。已知： 每克蛋白质完全氧化放出能量约18KJ， 每克油脂：39.3KJ，比糖类多一倍；则 50g花生和50g小麦在体内完全氧化放出 的能量各是多少？
食物
蛋白质（60－70g）
胃 、 肠 氨基酸
被氧化
重新组合
尿素、CO2、H2O等
人体所需要的蛋白质
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3、蛋白质的作用
a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长
及修补受损组织的主要原料。 b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用
图12－3 血红素结构图
血红蛋白 ＋ O2
红蛋白
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图12－4 氧合血红蛋白
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课题 1 人类重要的营养物 一、蛋白质质
1.组成(C、H、O、N)
蛋白质是由多种氨基 酸（如丙氨酸，甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物， 相对分子质量从几万到几 百万。
图12－1 蛋白质类食品
CH3－CH－COOH
NH2
图12－1 丙氨酸
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CH2－COOH
NH2
图12－1.1 甘氨酸
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2. 蛋白质在体内的新陈代谢
12
小结：1、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、
无机盐和水六大类。
2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和
修补受损组织的主要的原料。
3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体
活动和维持恒定的体温提供能量。
4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持
身体健康的作用。
调查与研究：调查学校食堂或自己家中一段时间的食谱， 参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理？有什 么问题和建议？
注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏 蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液 （福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。
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讨论与练习： 1、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么
危害？
2、一女运动员可以在60s内跑完400m。她的最大氧气吸入 量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重
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11
四、维生素（20多中）
维生素在人体内需
要量较少，不能合
成，但是，它们可
以起到调节新陈代
谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人 就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血 病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼 肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
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8
2、蔗糖(C12H22O11)：
储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、 冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜 味剂。
资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存 在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿 度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉 素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只 有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人 的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食 用。
肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）
.
5
C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量
D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催
化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条 件
例如下：进在行口。中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是 因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解 为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶 催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化 下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。