烟草化学试题
烟草化学考题
烟草化学考题烟草化学考题一、填空题（16分）1、糖类是烟草中含量最高的一类化学物质，其含量科可以达到烟草干重的，烟草中的糖类的存在形式包括：、、等三种形式。
25-50%、单糖、低聚糖、多糖2、烟草抽吸的成瘾性由有烟草中的化合物所引起的，这种化合物能够激活多种神经化学通道，推中枢神经产生适度和作用，降低焦虑和紧张，稳定情绪，消除疲劳。
烟碱、兴奋、松弛3、烟草中的色素对烟草的品质质量具有显著的影响，根据烟草不同色素的颜色、性质一般将它们分为、、三类绿色素、黄色素、黑色素4烟草的品质性能是一个包括了多种类型性能指标的集合体，通常而言烟草的品质性能包括了外观质量、内在质量、物理特性、化学成分四大类指标，其中外观质量又包括、组织和厚度、油分、成熟度指标项目，内在质量包括、吃味、刺激性、指标项目，物理特性包括、吸湿性、、弹性、而化学指标糖含量、含氮化合物含量、其他有机物含量、无机成分等指标。
颜色与光泽、香气、生理强度、燃烧性、填充性施木克值通过含量指标的比值开评判烟叶原料的品质，通常这一指标在2以内烟叶原料品质较好。
二、选择题（10分）1、烟叶在经过烘烤调制后，单糖含量、低聚糖含量、多糖含量。
A、降低、降低、提升B、降低、提升、提升C、提升、降低、降低√D、提升、提升、降低2、不同部位着生的烟叶的糖含量有着显著的差异，通常而言：A、下部烟叶还原糖含量较低，中部烟叶还原糖含量较高，上部烟叶还原糖含量较低√B、下部烟叶还原糖含量最低，中部烟叶还原糖含量适中，上部烟叶还原糖含量最高C、下部烟叶还原糖含量最高，中部烟叶还原糖含量适中，上部烟叶还原糖含量最低D、下部烟叶还原糖含量降低，中部烟叶还原糖含量最低，上部烟叶还原糖含量最高3、烟碱（尼古丁）是烟草中最重要的生物碱，，烟碱是由一个吡啶环和一个氢化吡咯环构成，其结构式是：A、NCH3B、NNCH3C、N NHD、NNCH3√4、在调制完成后的烟叶中，品质较好的烟叶，通常叶绿素含量、黄色素含量、多酚氧化物含量、类黑素含量A、较高、较低、较高、较低B、较低、较高、较低、较高√C、较低、较高、较高、较低D、较高、较高、较低、较低5、施木克值通过含量指标的比值开评判烟叶原料的品质，通常这一指标在2以内烟叶原料品质较好。
《烟草化学》期末考试试卷
《烟草化学》期末考试试卷《烟草化学》期末考试试卷一、名词解释（每小题 2 分，共10 分）1烟叶吸湿性2 转化糖 3黑色素4施木克值 5焦油二、填空（每空1 分，共 20 分）1烟叶平衡水分随空气相对湿度增加而，烟叶等级越高，平衡水分。
2烟气氨含量高，则pH值，游离烟碱比例，刺激性。
3烟草主要的生物碱包括、四种。
4 TSNA是，其形成的可能前体物是和。
5烟草中主要的挥发性有机酸是，主要的非挥发性酸是、。
6标准吸烟条件要求吸烟机抽吸频率为，抽吸容量为三、选择题（每小题 2 分，共30 分）1水解可以产生α-葡萄糖的是（）A 淀粉B 纤维素C 木质素D 果胶质2吸湿和保湿性强且不易结晶的糖是（）A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖和转化糖D蜂蜜3用来做卷烟滤嘴的改性纤维是（）A 醋酸纤维B 甲壳素C 甲壳胺D 羧甲基纤维素4一般认为（）对烟草吃味影响较大，（）对烟草香气影响较大A蛋白质和酚B烟碱和糖C类胡萝卜素降解产物 D蛋白质和糖5在酸性条件下能与烟碱反应显示粉红色的是A 苦味酸B 硅钨酸C碘-碘化钾D 碘化铋钾6分子中具有卟吩环的化合物是A叶绿素B 胡萝卜素C叶黄素D 赖百当7属于咖啡丹宁类的化合物是A 绿原酸 B 芸香苷 C莨菪灵 D莨菪亭8烟草发酵过程中，有机酸含量A 不一定B基本不变C升高D降低9烟气中含量最多的酚是（）Ａ绿原酸Ｂ儿茶酚Ｃ芸香苷Ｄ愈创木酚１０水解可以生成β-甲基戊酸的化合物是（）Ａ单糖酯Ｂ蔗糖酯Ｃ神经鞘磷脂Ｄβ-胡萝卜素１１分子中有一个１４个碳原子构成的大环二萜化合物是Ａ赖百当Ｂ西柏烷类Ｃ胆固醇Ｄ蔗糖酯 12一般认为（）含量高，烟叶品质好 A 总灰分和钙B 钾和镁 C 钾和硫 D 钾和钙13 Maillard反应产生的CO2 主要来自（）A阿马杜里分子重排B海因斯分子重排C Strecker降解反应 D醛醇缩合14阿马杜里分子重排产物是A N-葡萄糖基胺B 1-氨基-1-脱氧-2-酮糖 C 2-氨基-2-脱氧-醛糖 D 氨基酮15烟气中的焦油主要在（）产生A 高温区B热解蒸馏区 C低温区四、问答题（每小题 6分-10 分，共40 分）1水溶性糖对烟草品质的.影响？（8分）2 氨基酸对烟草品质的影响？（10分）3简答烟叶发酵过程Maillard反应机理？（6分）4举例说明类西柏烷降解产物？（5分）5简答抽吸卷烟的制备？（5分）6 写出烤烟烟叶四种主要生物碱结构式和名称，并说明生物碱与烟草安全性的关系（6分）参考答案一名词解释（10分）1烟叶吸湿性：烟叶依空气温湿度变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分的性能。
烟草化学5试题及答案
烟草化学5试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 烟草中含量最多的化合物是：A. 尼古丁B. 水分C. 蛋白质D. 纤维素答案：B2. 烟草燃烧时产生的主要有害物质是：A. 一氧化碳B. 二氧化碳C. 氧气D. 氮气答案：A3. 烟草中的哪种成分具有成瘾性？A. 尼古丁B. 焦油C. 二氧化碳D. 水分答案：A4. 烟草中焦油含量的高低与下列哪项因素无关？A. 烟草品种B. 吸烟方式C. 吸烟频率D. 烟草的产地答案：C5. 烟草中尼古丁的含量通常与下列哪项因素有关？A. 烟草的成熟度B. 烟草的品种C. 烟草的储存条件D. 所有以上因素答案：D二、填空题（每空1分，共10分）1. 烟草中的______含量越高，其燃烧时产生的有害物质也越多。
答案：焦油2. 烟草中的______是导致吸烟成瘾的主要原因。
答案：尼古丁3. 烟草在燃烧过程中，除了释放尼古丁外，还会产生多种______物质。
答案：致癌4. 烟草中的水分含量过低会导致烟草______，影响其品质。
答案：干燥5. 烟草中的蛋白质和纤维素等成分在燃烧时会产生______，对人体健康有害。
答案：有害气体三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述烟草中尼古丁的作用机制。
答案：尼古丁通过与大脑中的尼古丁受体结合，刺激神经递质的释放，产生愉悦感和放松感，长期使用会导致依赖性。
2. 烟草燃烧时产生的有害物质有哪些？答案：烟草燃烧时产生的有害物质包括一氧化碳、焦油、尼古丁、甲醛、苯并芘等。
3. 为什么说吸烟有害健康？答案：吸烟时烟草燃烧产生的有害物质会损害呼吸系统、心血管系统，增加患癌症的风险，长期吸烟还会导致多种慢性疾病。
4. 烟草中的焦油是如何形成的？答案：烟草中的焦油是在烟草燃烧过程中，由于不完全燃烧而形成的黑色粘稠物质，它含有多种有害物质。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述烟草中尼古丁对人体健康的影响。
答案：尼古丁是一种兴奋剂，能够刺激中枢神经系统，短期内可以提高注意力和警觉性，但长期使用会导致依赖性，增加心血管疾病的风险，对心脏和血管造成损害，还可能影响生殖健康。
烟草化学试题
一名词解释(每小题2分,共10分)烟草平衡水分:烟叶得吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应得保持在一定得水平上,这种含水量与周围空气得温湿度保持着一定得平衡关系,即烟叶表面水蒸汽压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡时得烟叶含水率。
烟草挥发性碱:可以挥发得那部分胺类含氮化合物,主要包括氨,胺酰胺与游离烟碱。
烟草灰分:烟草样品经初步灰化后放在特制得高温炉中,在５00-550°C得高温下灼烧灰化,发生一系列变化,水分及挥发物质以气态逸散,有机物质分解后,与有机物本身得氧与空气中得氧生成二氧化碳,氮得氧化物与水分而散失,残留得灰分包括金属得氧化物、氯化物、碳酸盐等,即为烟草总灰分。
尼古丁值:总尼古丁/游离尼古丁,该值越大,烟叶苦辣味越轻。
Stｒecｋｅr降解反应:二羰基化合物与氨基酸作用,产生一个很活泼得氨基酮与比氨基酸少一个碳原子得醛,并释放出CO２。
烟叶吸湿性:烟叶能依空气温湿度得变化,从空气中吸收水分或向空气中散发水分,这种性能称为烟叶得吸湿性、烟草生物碱:烟草中得一类碱性含氮杂环化合物、多酚值:多酚/(糖+多酚),该值越大,烟叶颜色越深。
Aｍadoｒi分子重排:羰胺缩合产物N—葡萄糖基胺在酸性条件下经过分子重排形成１—氨基—1-脱氧-2—酮糖得过程。
还原糖:具有半缩醛羟基得单糖或低聚糖F2蛋白:可溶性蛋白质中去除叶绿体蛋白剩余得部分尼古丁值:总尼古丁/游离尼古丁侧流烟气:阴燃时产生得烟气水溶性糖:烟草中得单糖、二糖与其她低聚糖都具有水溶性,对烟草品质影响基本相同,测定时用同样得方法提取,把它们统称为水溶性糖F1蛋白:叶绿体蛋白或核酮糖-1,5-二磷酸羧化/加氧酶烟草生物碱:烟草中得一类碱性含氮杂环化合物,具有生理活性施木克值:水溶性糖／蛋白质主流烟气:吸燃产生得烟气、还原糖:分子结构中含有缩醛羟基得具有还原性得单糖或低聚糖。
糖氮比:水溶性糖/总氮。
焦油:总凝聚物中扣除生物碱与水分所剩余得部分、改性纤维:改变原有性质以适应工农业特殊需要得纤维素、TSNA:烟草生物碱与亚硝基反应形成得化合物。
烟草有机化学试题及答案
烟草有机化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 烟草中含量最高的有机化合物是：A. 尼古丁B. 水C. 纤维素D. 蛋白质答案：A2. 下列化合物中，不属于烟草燃烧产物的是：A. 一氧化碳B. 二氧化碳C. 甲醇D. 氧气答案：D3. 烟草中的尼古丁属于哪一类化合物？A. 脂类B. 酮类C. 醇类D. 胺类答案：D4. 烟草中的焦油主要来源于以下哪种物质的燃烧？A. 尼古丁B. 纤维素C. 蛋白质D. 烟草叶绿素5. 烟草燃烧产生的烟雾中，哪种化合物对人体健康危害最大？A. 尼古丁B. 一氧化碳C. 甲醛D. 苯并[a]芘答案：D6. 下列化合物中，烟草中含量最高的是：A. 尼古丁B. 焦油C. 二氧化碳D. 甲醇答案：A7. 烟草中的尼古丁主要存在于烟草的哪个部位？A. 叶B. 茎C. 花D. 根答案：A8. 烟草燃烧时产生的烟雾中，哪种化合物具有致癌性？A. 尼古丁B. 一氧化碳C. 甲醛D. 苯并[a]芘答案：D9. 烟草中的尼古丁以哪种形式存在？B. 结合态C. 盐类D. 酯类答案：B10. 烟草中的尼古丁含量与下列哪个因素无关？A. 烟草品种B. 土壤条件C. 烟草成熟度D. 烟草的加工方法答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 烟草燃烧时产生的主要有害气体是________。
答案：一氧化碳2. 烟草中的尼古丁含量通常在________毫克/克。
答案：1-33. 烟草中的焦油主要由________组成。
答案：多环芳烃4. 烟草中的尼古丁是一种________。
答案：生物碱5. 烟草燃烧产生的烟雾中，________的含量与吸烟者的健康风险直接相关。
答案：苯并[a]芘6. 烟草中的尼古丁主要通过________进入人体。
答案：呼吸道7. 烟草中的尼古丁含量与烟草的________有关。
答案：成熟度8. 烟草燃烧时产生的烟雾中，________的含量与吸烟者的健康风险直接相关。
烟草化学考卷7
专业课原理概述部分一、选择题（每题1分，共5分）1. 烟草中哪种化学成分对烟叶的香味影响最大？A. 糖类B. 酚类C. 醛类D. 酮类A. 氮B. 磷C. 钾D. 镁3. 烟草调制过程中，下列哪种操作对烟叶质量影响最大？A. 晾晒B. 烘干C. 堆捂D. 翻晒4. 烟草中的生物碱主要包括哪些？A. 尼古丁、咖啡因B. 尼古丁、可可碱C. 尼古丁、茶碱D. 尼古丁、吗啡5. 下列哪种方法可以降低烟草中的焦油含量？A. 提高烟叶成熟度B. 增加施肥量C. 延长调制时间D. 降低烟叶含水量二、判断题（每题1分，共5分）1. 烟草中的尼古丁是一种挥发性成分。
（）2. 烟草生长过程中，土壤pH值对烟叶品质没有影响。
（）3. 烟草调制过程中，温度越高，烟叶质量越好。
（）4. 烟草中的糖类成分在燃烧过程中会产生焦油。
（）5. 烟草中的生物碱含量与烟叶品种无关。
（）三、填空题（每题1分，共5分）1. 烟草中的生物碱主要存在于烟叶的______部分。
2. 烟草生长过程中，适宜的土壤pH值为______。
3. 烟草调制过程中，晾晒时间过长会导致烟叶______。
4. 烟草中的糖类成分在燃烧过程中会产生______。
5. 降低烟草中的焦油含量可以通过优化______和______来实现。
四、简答题（每题2分，共10分）1. 简述烟草中生物碱的作用。
2. 烟草生长过程中，如何调控土壤pH值？3. 简述烟草调制过程中的关键技术。
4. 烟草中的焦油成分对人体健康有哪些危害？5. 如何提高烟叶中的香气成分？五、应用题（每题2分，共10分）1. 某烟叶样品中尼古丁含量为2%，若要将其含量降低至1%，请提出一种可行的调控方法。
2. 某烟叶样品在调制过程中出现青烟现象，请分析原因并给出解决措施。
3. 请设计一种降低烟草焦油含量的实验方案。
4. 分析烟叶成熟度对烟草品质的影响，并提出相应的改善措施。
5. 某烟叶样品在评吸过程中香气不足，请分析原因并给出改善建议。
烟草化学试题
一名词解释（每小题2分，共10分）1烟草平衡水分：烟叶的吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应的保持在一定的水平上，这种含水量与周围空气的温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面水蒸汽压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡时的烟叶汗水率。
2烟草挥发性碱：可以挥发的那部分胺类含氮化合物，主要包括氨，胺酰胺和游离烟碱。
3烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。
4尼古丁值：总尼古丁/游离尼古丁，该值越大，烟叶苦辣味越轻。
5 Strecker降解反应：二羰基化合物与氨基酸作用，产生一个很活泼的氨基酮和比氨基酸少一个碳原子的醛，并释放出CO2。
1烟叶吸湿性：烟叶能依空气温湿度的变化，从空气中吸收水分或向空气中散发水分，这种性能称为烟叶的吸湿性。
2烟草生物碱：烟草中的一类碱性含氮杂环化合物。
4 多酚值：多酚/（糖+多酚），该值越大，烟叶颜色越深。
5 Amadori分子重排：羰胺缩合产物N-葡萄糖基胺在酸性条件下经过分子重排形成1-氨基-1-脱氧-2-酮糖的过程。
1还原糖：具有半缩醛羟基的单糖或低聚糖2F2蛋白：可溶性蛋白质中去除叶绿体蛋白剩余的部分4尼古丁值：总尼古丁/游离尼古丁5侧流烟气：阴燃时产生的烟气1水溶性糖：烟草中的单糖、二糖和其他低聚糖都具有水溶性，对烟草品质影响基本相同，测定时用同样的方法提取，把它们统称为水溶性糖2 F1蛋白：叶绿体蛋白或核酮糖-1，5-二磷酸羧化/加氧酶3烟草生物碱：烟草中的一类碱性含氮杂环化合物，具有生理活性4施木克值：水溶性糖/蛋白质5主流烟气：吸燃产生的烟气。
1还原糖：分子结构中含有缩醛羟基的具有还原性的单糖或低聚糖。
4糖氮比：水溶性糖/总氮。
烟草化学试题及答案高一
烟草化学试题及答案高一一、单选题（每题2分，共20分）1. 烟草中主要的有害成分是什么？A. 尼古丁B. 咖啡因C. 酒精D. 水分答案：A2. 吸烟会导致哪种类型的疾病？A. 心脏病B. 糖尿病C. 骨折D. 感冒答案：A3. 烟草中的哪种物质对肺部有害？A. 二氧化碳B. 一氧化碳C. 氧气D. 氮气答案：B4. 吸烟对青少年的生长发育有何影响？A. 促进生长B. 抑制生长C. 无影响D. 促进智力发展答案：B5. 吸烟会导致哪种癌症？A. 肺癌B. 胃癌C. 肝癌D. 皮肤癌答案：A6. 吸烟对环境有何影响？A. 改善空气质量B. 污染空气C. 增加绿化D. 减少噪音答案：B7. 吸烟对口腔健康有何影响？A. 增加口腔健康B. 减少口腔疾病C. 无影响D. 增加口腔疾病答案：D8. 吸烟对孕妇有何影响？A. 促进胎儿发育B. 增加胎儿畸形风险C. 无影响D. 减少孕期不适答案：B9. 吸烟对心血管系统有何影响？A. 增强心脏功能B. 增加心血管疾病风险C. 减少血压D. 无影响答案：B10. 吸烟对呼吸系统有何影响？A. 增强肺功能B. 增加呼吸道感染风险C. 减少肺活量D. 无影响答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 烟草燃烧时产生的烟雾中含有多种有害物质，其中________是导致肺癌的主要原因。
答案：尼古丁2. 吸烟时，烟雾中的________会降低血液中的氧气含量，增加心脏负担。
答案：一氧化碳3. 吸烟会导致________系统疾病，如慢性阻塞性肺病和肺癌。
答案：呼吸系统4. 长期吸烟者比不吸烟者更容易患上________，这是由于烟草中的有害物质对心脏和血管的损害。
答案：心血管疾病5. 吸烟不仅对吸烟者自身有害，还会对周围的非吸烟者造成________，即所谓的“二手烟”。
答案：被动吸烟6. 吸烟会导致________，这是由于烟草中的有害物质对口腔黏膜的刺激和损害。
答案：口腔疾病7. 孕妇吸烟会增加胎儿________的风险，影响胎儿的正常发育。
烟草化学选择、判断
烟草化学选择、判断一、判断题：1.蔗糖水解产生转化糖。
（）2.蛋白质燃烧会产生烧焦羽毛味，因此烟叶中蛋白质含量越低越好。
（）3.烟碱向去甲基烟碱转化有利于改善烟草香吃味，但对颜色会产生不良影响（）4.酶促反应主要发生在调制时期，非酶促反应主要发生在陈化时期。
（）5.胡萝卜素的亲脂性较叶黄素强。
（）6.叶和烟气中都不含硝基化合物。
（）7.气氨含量高，则游离烟碱含量也高。
（）8.烟碱向去甲基烟碱转化有利于提高烟草品质。
（）9TSNA主要在调制时期形成，且白肋烟比烤烟含量高。
（）10.素是胡萝卜素的含氧衍生物。
（）11.双糖比指的是还原糖与水溶性总糖之比，比值高烟叶质量好。
（）12.单糖和糖苷都有旋光性和变旋现象。
（）13.β－淀粉酶能够水解α-1，4糖苷键，也能水解β-1，4糖苷键。
（）14.水溶性糖和石油醚提取物含量高，则烟叶颜色好，油份足，赋予弹性。
（）15.纤维素对烟叶燃烧性有好的作用，使烟叶持火力增强，但纤维素含量高，烟叶组织粗糙，容易破碎。
（）16.果糖可以形成五员环，不可以形成六员环。
（）17.糖和低聚糖都有旋光性和变旋现象。
（）18.淀粉酶能够水解α-1，4糖苷键，也能水解β-1，4糖苷键。
（）19.草石油醚提取物的含量与烟草的香气量和香气质有关。
（）20.草细胞壁物质含量越高，烟叶的品质越差。
（）21.γ－胡萝卜素分子具有对称结构。
（）22.焦油主要在高温燃烧区产生。
（）23.烟草发酵和食品发酵原理一样，都是微生物作用的结果。
（）24.叶尖酚类含量高于叶基部，因此烘烤不当叶尖易褐变。
（）25.神经鞘磷脂是甘油磷脂的一种。
（）26.黄素是胡萝卜素的含氧衍生物。
（）27.烟气烟碱存在形态与烟气pH值密切相关。
（）28.碱向去甲基烟碱转化有利于提高烟草品质。
（）29.醣酯属于甘油二酯化合物。
（）30.蔗醣酯属于甘油二酯化合物。
（）1.T2.F3.F4.T5.T6.F7.T8.F9.T 10.T 11.T 12.F 13.F 14.T 15.T 16.F 17.F 18.F 19.F 20.T 21.F 22.F 23.F 24.T 25.F 26.T 27.T28.F 29.F 30F二、选择题一1.美拉德反应中产生的二氧化碳主要来自于（）A 氨基酸B 还原糖C 醛醇缩合反应2.在湿度一定的条件下，下列哪种方式结合的水分随温度升高而减少（）A 表面吸附和扩散作用 B毛细管的凝结作用C 胶体的渗透作用 D晶体的潮解作用4.烟气当中含量最多的酚类化合物是（）A儿茶酚 B 苯酚 C 丁子香酚 D 香豆素5.TSNA主要是在（）中形成的A调制过程 B 生长过程 C 吸烟过程 D 陈化过程6.调制过程中形成的新植二烯主要来自于（）的降解产物A 胡萝卜素B 叶黄素 C叶绿素7.一般认为对烟叶质量不利的有机酸是（）A柠檬酸和不饱和高级脂肪酸 B 苹果酸 C 异戊酸Dβ–甲基戊酸8.烟叶发酵过程中（）的含量增加A 蛋白质 B有机酸 C 烟碱 D 水溶性糖9.烟碱高温热解不产生（）A 芳香烃B 稠环芳烃 C芳香胺 D 吡啶衍生物10.香料烟独有的香气成分是（）A赖百当类化合物 B 西柏烷类 C 类胡萝卜素1.A2.B 4.A 5.A 6.C 7.A 8.B 9.C 10.A二1. Amadori分子重排重排产物是（）A 氨基葡萄糖B 氨基果糖C 1－氨基－1－脱氧-2-酮糖D 2－氨基－2－脱氧果糖2.烟叶中（）水分多时易霉变。
烟草化学试题及答案高一
烟草化学试题及答案高一烟草化学试题及答案（高一）一、选择题（每题3分，共30分）1. 烟草中主要的有害成分是（）。
A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 所有选项答案：D2. 吸烟会导致哪些健康问题？（）A. 肺癌B. 心血管疾病C. 呼吸道疾病D. 所有选项答案：D3. 烟草中的尼古丁具有成瘾性，其主要作用是（）。
A. 刺激中枢神经B. 抑制食欲C. 增加心率D. 以上都是答案：D4. 烟草中的焦油主要含有哪些物质？（）A. 多环芳烃B. 亚硝胺C. 重金属D. 所有选项答案：D5. 吸烟对环境的影响不包括以下哪一项？（）A. 空气污染B. 土壤污染C. 增加火灾风险D. 提高农作物产量答案：D6. 吸烟对青少年的影响包括（）。
A. 影响生长发育B. 影响学习能力C. 增加患病风险D. 所有选项答案：D7. 吸烟对孕妇和胎儿的影响包括（）。
A. 早产B. 低体重儿C. 先天性畸形D. 所有选项答案：D8. 吸烟对被动吸烟者的影响包括（）。
A. 增加患肺癌的风险B. 增加心血管疾病的风险C. 影响儿童健康D. 所有选项答案：D9. 戒烟的好处不包括以下哪一项？（）A. 改善心肺功能B. 减少患癌风险C. 增加体重D. 提高生活质量答案：C10. 以下哪项措施不能有效减少吸烟的危害？（）A. 使用过滤嘴B. 减少吸烟量C. 定期体检D. 吸烟时戴口罩答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 烟草中的尼古丁是一种________，具有强烈的成瘾性。
答案：生物碱2. 吸烟时，烟草燃烧产生的烟雾中含有超过________种化学物质。
答案：40003. 吸烟会导致________和________等心血管疾病。
答案：心肌梗死、中风4. 吸烟是导致________的主要原因之一。
答案：肺癌5. 吸烟对孕妇和胎儿的影响包括________、________和________。
答案：早产、低体重儿、先天性畸形6. 吸烟对青少年的影响包括________、________和________。
烟草化学试题(TYM)
一名词解释（每小题2分，共10分）烟草平衡水分：烟叶的吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应的保持在一定的水平上，这种含水量与周围空气的温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面上水蒸气压力与空气中水蒸气分压力相平衡结合水：指胶体颗粒或其他亲水性物质牢牢吸附着的水，不易自由流动，不易丧失，在0℃以下不易结冰，也不能做溶剂烟叶吸湿性：烟叶能依空气温湿度的变化，从空气中吸收水分或向空气中散发水分，这种性能称为烟叶的吸湿性。
工艺成熟期：工艺加工已达到最佳时期，物理性状如组织结构、弹性、容湿性等为理想状态烟草生物碱：烟草中的一类碱性含氮杂环化合物，具有生理活性烟草挥发性碱：可以挥发的那部分胺类含氮化合物，主要包括氨，胺酰胺和游离烟碱。
生物碱：一类存在于生物体中的含氮有机化合物落黄：随着叶绿素的不断分解，表现为绿色逐渐退去，烟叶逐渐变黄，环境条件不适的变黄称为假熟，正常成熟的变黄称为落黄烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。
侧流烟气：阴燃时产生的烟气。
（两次抽吸的时间间隔内，空气自燃烧锥周围上升，烟支进行阴燃，产生的烟气。
主流烟气：吸燃产生的烟气。
（烟支被抽吸时，大部分气流是从燃烧锥底部周围进入，烟支燃烧形成气溶胶，从烟支尾端冒出的烟气流。
烟草燃烧性：烟草无明火燃烧的特性，包括阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性、烟灰颜色和凝聚性。
Strecker降解反应：二羰基化合物与氨基酸作用，产生一个很活泼的氨基酮和比氨基酸少一个碳原子的醛，并释放出CO2。
多酚值：多酚/（糖+多酚），该值越大，烟叶颜色越深。
Amadori分子重排：羰胺缩合产物N-葡萄糖基胺在酸性条件下经过分子重排形成1-氨基-1-脱氧-2-酮糖的过程。
烟草化学试题及答案考研
烟草化学试题及答案考研一、选择题（每题2分，共20分）1. 烟草中主要的有害成分是：A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 所有以上选项答案：D2. 烟草中的尼古丁含量通常在多少范围内？A. 0.1%-1%B. 1%-3%C. 3%-5%D. 5%-10%答案：B3. 烟草在燃烧过程中产生的主要致癌物质是：A. 苯并[a]芘B. 甲醛C. 亚硝胺D. 所有以上选项答案：D4. 烟草中的焦油含量与下列哪个因素无关？A. 烟草品种B. 吸烟方式C. 烟草加工方法D. 烟草的储存条件答案：D5. 吸烟对呼吸系统的影响不包括以下哪项？A. 慢性支气管炎B. 肺气肿C. 肺癌D. 增强免疫力答案：D6. 烟草中的一氧化碳会与血液中的哪种成分结合？A. 血红蛋白B. 白蛋白C. 血小板D. 纤维蛋白原答案：A7. 烟草中的重金属污染主要来源于：A. 土壤B. 农药残留C. 烟草加工过程D. 烟草包装材料答案：A8. 烟草中的生物碱主要是指：A. 尼古丁B. 可卡因C. 咖啡因D. 吗啡答案：A9. 烟草的化学成分中，哪种物质对心血管系统有直接影响？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 重金属答案：C10. 烟草中的哪些成分可以导致成瘾？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 重金属答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 烟草中的尼古丁是一种具有_________作用的生物碱。
答案：兴奋2. 烟草在燃烧时产生的烟雾中含有多种有害物质，其中_________是导致肺癌的主要原因之一。
答案：苯并[a]芘3. 烟草中的焦油主要由多种_________组成。
答案：有机化合物4. 吸烟时，烟草中的一氧化碳会与血红蛋白结合，形成_________，从而减少氧气的运输。
答案：碳氧血红蛋白5. 烟草中的重金属如_________和铅等，可以通过吸烟进入人体，对健康造成危害。
答案：镉6. 烟草中的生物碱除了尼古丁外，还包括_________等。
烟草化学试卷7及答案
试卷（B）参考答案及评分标准一、填空题(每空0.5分,共20分)1、纤维素、果胶质、木质素2、半缩醛羟基、α型β型3、FⅠ蛋白、FⅡ蛋白4、吡啶环、 1-甲基-2-(3-吡啶)-吡咯烷5、偶极离子、阴离子、阳离子6、吸湿性7、绝对含水率、相对含水率8、α-1,4苷键,β-1,4苷键 9、肽键 10、烟碱、新烟草碱、假木贼碱11、绿原酸、芸香苷 12、次甲基、共价键13、高分子脂质类、挥发油 14、羟基、糖苷15、苹果酸、柠檬酸 16、遗传性质、栽培因素17、黑色素、棕色化反应 18、糖苷、酯19、1％、1.5％ 20、多酚类、蛋白质二、单项选择题(每题1分,共20分)1、C2、A3、A4、B5、C6、C7、D8、D9、A 10、A11、D 12、D 13、C 14、D 15、A 16、D 17、A 18、C 19、D 20、C三、判断正误（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“√”或“×”）1、√2、×3、×4、√5、√6、×7、√8、×9、√ 10、×四、名词解释（每小题2分，共10分）1、内在质量：即评吸质量，靠人们的口腔、鼻腔、候部等感官感觉鉴别。
(1分)如烟叶和烟制品的香气、吃味、杂气、刺激性、生理强度等。
（1分）2、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。
（2分）3、氨基酸的等电点：在电场中，阳离子向阴极移动，则阴离子向阳极移动。
（1分）如调节某种氨基酸溶液的pH值至不导电时，离子既不向阴极移动也不向阳极移动，这时溶液中的pH值即为这种氨基酸的等电点。
（1分）4、烟草生物碱：存在于烟草中的一类含氮碱性化合物，有近50种化合物，（1分）以占总量95%以上的烟碱为代表，（0.5分）能产生劲头、给吸烟者提供满足感。
（0.5分）5、烟草燃烧性：是指烟叶或烟支点燃后,在自由状态下无火焰燃烧的性能。
（1分）烟草燃烧性包括阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性以及烟灰的颜色和凝聚性。
烟草有机化学试题及答案
烟草有机化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 烟草中含量最多的有机化合物是：A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳2. 尼古丁的化学式是：A. C₁₀H₁₄N₂B. C₁₀H₁₆N₂C. C₁₀H₁₄O₂D. C₁₀H₁₆O₂3. 烟草中的烟碱主要存在于：A. 烟叶的表皮B. 烟叶的内部C. 烟叶的茎部D. 烟叶的根部4. 焦油中的主要成分是：A. 尼古丁B. 苯并芘C. 一氧化碳D. 水5. 烟草中的有机酸主要包括：A. 乙酸B. 柠檬酸C. 苹果酸D. 所有以上选项二、填空题（每空2分，共20分）6. 烟草中的有机化合物在燃烧过程中会产生多种有害物质，其中包括_________、_________等。
7. 烟草中的有机化合物可以通过_________方法进行分离和提纯。
8. 烟草中的有机化合物对人体健康的影响主要表现在_________、_________等方面。
9. 烟草中的有机化合物中，_________是导致成瘾的主要因素。
10. 烟草中的有机化合物可以通过_________技术进行结构鉴定。
三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述烟草中尼古丁的化学性质。
12. 描述烟草中有机化合物对人体的主要危害。
四、论述题（每题30分，共30分）13. 论述烟草中有机化合物的合成途径及其在烟草制品中的应用。
答案一、选择题1. 答案：A2. 答案：A3. 答案：B4. 答案：B5. 答案：D二、填空题6. 答案：苯并芘、甲醛7. 答案：色谱8. 答案：呼吸系统损害、心血管疾病9. 答案：尼古丁10. 答案：核磁共振（NMR）三、简答题11. 尼古丁是一种生物碱，具有强烈的刺激性和成瘾性。
它在烟草中以游离态和结合态存在，能迅速通过肺泡进入血液，影响神经系统。
12. 烟草中的有机化合物对人体的主要危害包括：致癌作用，如苯并芘；对心血管系统的损害，如一氧化碳；以及对呼吸系统的长期损害。
烟草化学选择、判断
一、判断题：1.蔗糖水解产生转化糖。
（）2.蛋白质燃烧会产生烧焦羽毛味，因此烟叶中蛋白质含量越低越好。
（）3.烟碱向去甲基烟碱转化有利于改善烟草香吃味，但对颜色会产生不良影响（）4.酶促反应主要发生在调制时期，非酶促反应主要发生在陈化时期。
（）5.胡萝卜素的亲脂性较叶黄素强。
（）6.叶和烟气中都不含硝基化合物。
（）7.气氨含量高，则游离烟碱含量也高。
（）8.烟碱向去甲基烟碱转化有利于提高烟草品质。
（）9TSNA主要在调制时期形成，且白肋烟比烤烟含量高。
（）10.素是胡萝卜素的含氧衍生物。
（）11.双糖比指的是还原糖与水溶性总糖之比，比值高烟叶质量好。
（）12.单糖和糖苷都有旋光性和变旋现象。
（）13.β－淀粉酶能够水解α-1，4糖苷键，也能水解β-1，4糖苷键。
（）14.水溶性糖和石油醚提取物含量高，则烟叶颜色好，油份足，赋予弹性。
（）15.纤维素对烟叶燃烧性有好的作用，使烟叶持火力增强，但纤维素含量高，烟叶组织粗糙，容易破碎。
（）16.果糖可以形成五员环，不可以形成六员环。
（）17.糖和低聚糖都有旋光性和变旋现象。
（）18.淀粉酶能够水解α-1，4糖苷键，也能水解β-1，4糖苷键。
（）19.草石油醚提取物的含量与烟草的香气量和香气质有关。
（）20.草细胞壁物质含量越高，烟叶的品质越差。
（）21.γ－胡萝卜素分子具有对称结构。
（）22.焦油主要在高温燃烧区产生。
（）23.烟草发酵和食品发酵原理一样，都是微生物作用的结果。
（）24.叶尖酚类含量高于叶基部，因此烘烤不当叶尖易褐变。
（）25.神经鞘磷脂是甘油磷脂的一种。
（）26.黄素是胡萝卜素的含氧衍生物。
（）27.烟气烟碱存在形态与烟气pH值密切相关。
（）28.碱向去甲基烟碱转化有利于提高烟草品质。
（）29.醣酯属于甘油二酯化合物。
（）30.蔗醣酯属于甘油二酯化合物。
（）1.T2.F3.F4.T5.T6.F7.T8.F9.T 10.T 11.T 12.F 13.F 14.T 15.T 16.F 17.F 18.F 19.F 20.T 21.F 22.F 23.F 24.T 25.F 26.T 27.T28.F 29.F 30F二、选择题一1.美拉德反应中产生的二氧化碳主要来自于（）A 氨基酸B 还原糖C 醛醇缩合反应2.在湿度一定的条件下，下列哪种方式结合的水分随温度升高而减少（）A 表面吸附和扩散作用 B毛细管的凝结作用C 胶体的渗透作用 D晶体的潮解作用4.烟气当中含量最多的酚类化合物是（）A儿茶酚 B 苯酚 C 丁子香酚 D 香豆素5.TSNA主要是在（）中形成的A调制过程 B 生长过程 C 吸烟过程 D 陈化过程6.调制过程中形成的新植二烯主要来自于（）的降解产物A 胡萝卜素B 叶黄素 C叶绿素7.一般认为对烟叶质量不利的有机酸是（）A柠檬酸和不饱和高级脂肪酸 B 苹果酸 C 异戊酸 Dβ–甲基戊酸8.烟叶发酵过程中（）的含量增加A 蛋白质 B有机酸 C 烟碱 D 水溶性糖9.烟碱高温热解不产生（）A 芳香烃B 稠环芳烃 C芳香胺 D 吡啶衍生物10.香料烟独有的香气成分是（）A赖百当类化合物 B 西柏烷类 C 类胡萝卜素1.A2.B 4.A 5.A 6.C 7.A 8.B 9.C 10.A二1. Amadori分子重排重排产物是（）A 氨基葡萄糖B 氨基果糖C 1－氨基－1－脱氧-2-酮糖D 2－氨基－2－脱氧果糖2.烟叶中（）水分多时易霉变。
烟草化学试卷5及答案
烟草化学试卷5 参考答案及评分标准一、填空题（每空0.5分，共20分）1、土壤、空气、结合态、自由态、16%～18% 、11%～13% 、13%～15%。
2、蛋白质、游离氨基酸、生物碱、硝酸盐。
3、5.0～6.3 、2.8～3.2、7.6～10.8。
4、肽键、羧基、氨基。
5、烟碱、95%、去甲基烟碱、假木贼碱、。
6、、α-淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、α-淀粉酶、异淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。
7、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、番茄红素。
8、2-苯基苯并吡喃、2-苯基苯并吡喃酮、2-苯基苯并吡喃衍生物。
9、阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性、烟灰颜色。
二、单项选择题（每小题1分，共20分）1、B2、D3、A4、A5、B6、A7、D8、D9、A 10、B11、C 12、D 13、C 14、B 15、A 16、B 17、D 18、C 19、D 20、C三、将下列化合物名称和对应的结构连起来（每连对一个得1分，共10分）OOOOO OOCOHNNHNNHNNH假木贼碱β-二氢大马酮α-紫罗兰酮巨豆三烯酮β-紫罗兰醇β-大马酮α-鸢尾酮新烟草碱降烟碱氧化异佛尔酮四、名词解释（每小题2分，共10分）1、烟叶吸湿性：是指烟叶随周围空气湿度和温度变化含水率发生改变的性质。
2、挥发油：是指在常温下即能散发出芳香气味的物质，具有较强的挥发性。
3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。
4、脂质类化合物：在生物体中广泛存在的脂肪、类似脂肪的以及能够被有机溶剂抽提出来的化合物的统称。
根据化合物具有脂溶性这个共同特点归为一大类，称为脂质类。
5、生物碱：是一类存在于生物体中的有机碱性物质，它主要存在于植物中，所以常叫做植物碱。
大多数具有含氮杂环，亦有少数例外。
五、简答题（共4小题，每小题5分，共20分）1、烟草中与烟气质量和香气有关的化学成分，可分为哪几类？1）异戊间二烯类和降异戊间二烯类。
烟草化学 选择题 (含答案)
1、烟草的（）是决定烟草品质的内在因素。
CA、组织结构B、物理特性C、化学成分D、其他2、我国烟草种植的总面积、总产量以及卷烟生产量均居世界（）。
AA、首位B、第二C、第三 D 、第四3、（）、社会需求和社会经济条件是制约烟草生产的重要因素。
BA、生长情况B、自然条件C、经济价值D、加工4、烟草的（）与烟草的类型、品种、调制、加工有相当密切的关系。
DA、组织结果B、物理特性C、含水量D、化学成分5、研究烟草化学的目的就在于运用（）和测试技术阐明烟草生长、调制、加工过程。
CA、物理方法B、化学方法C、现代科学理论D、有机化学6、下列那一项不属于烟草的外观质量（）AA、杂气B颜色C、成熟度D、油分7、下列那一项不属于烟草的内在质量（）DA、香气B、吃味C、刺激性D、成熟度8、下列那一项不属于烟草的物理特性（）CA、吸湿性B、燃烧性C、组织结构D、填充性9、卷烟主要利用的是烟草的（）BA、梗B、叶片C、茎D、根10、下列不属于烟草有机成分的是（）AA、矿物质B、糖类C、有机酸类D、色素11、下列物质与烟气强度有关的是（）BA、树脂B、蛋白质C、糖分D、淀粉12、下列影响香气的成分是（）DA、烟碱B、草酸C、果胶D、多酚13、下列与烟草刺激性有关的成分是（）AA、柠檬酸B、树脂C、糖分D、草酸14、施木克值用来衡量烤烟的质量，其是（）和蛋白质含量之比。
BA、淀粉B、水溶性糖类C、总糖量D、烟碱15、对烟叶品质起好作用的，主要是（）和淀粉。
CA、树脂B、草酸C、糖类 D 、木质素16、下列哪种物质对烟叶品质起坏作用（）AA、木质素B、糖类C、淀粉D、烟碱17、在燃吸卷烟的过程中，温度上升到（）时，烟草的挥发性物质进入烟气。
CA、100℃B、200℃C、300 ℃D、400℃18、在燃吸卷烟的过程中，到（）℃时，烟草发生焦化。
DA、150B、250C、350D、45019、在燃吸卷烟的过程中，到（）℃时，烟草被点燃而开始燃烧。
烟草化学试题及答案考研
烟草化学试题及答案考研烟草化学是研究烟草及其制品中化学成分、化学变化及其对人体健康影响的科学。
本试题旨在考察考生对烟草化学基础知识的掌握程度以及分析问题和解决问题的能力。
一、选择题（每题2分，共20分）1. 烟草中的主要生物碱是：A. 咖啡因B. 尼古丁C. 可卡因D. 吗啡答案：B2. 烟草燃烧产生的主要有害物质不包括：A. 一氧化碳B. 尼古丁C. 二氧化碳D. 焦油答案：C3. 烟草中的哪种成分被认为是致癌物质？A. 尼古丁B. 焦油C. 二氧化碳D. 一氧化碳答案：B4. 烟草中的哪种化合物具有强烈的刺激性？A. 尼古丁B. 咖啡因C. 酒精D. 糖精答案：A5. 烟草制品中添加的哪种物质可以增加烟草的香味？A. 香料B. 防腐剂C. 增湿剂D. 杀虫剂答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 烟草中的______含量越高，对人体的危害越大。
答案：焦油2. 烟草燃烧时产生的______是导致肺癌的主要原因之一。
答案：多环芳烃3. 烟草制品中的添加剂主要包括______、增湿剂、防腐剂等。
答案：香料4. 烟草中的______是影响烟草制品口感的主要因素。
答案：尼古丁5. 烟草制品在加工过程中，通过添加______来调节烟草的湿度。
答案：增湿剂三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述烟草燃烧过程中产生的主要有害物质及其对人体健康的影响。
答案：烟草燃烧过程中产生的主要有害物质包括一氧化碳、焦油、多环芳烃等。
一氧化碳能与血红蛋白结合，降低血液的携氧能力，导致缺氧；焦油中含有多种致癌物质，长期吸入可增加患肺癌、喉癌等癌症的风险；多环芳烃是一类强致癌物质，长期暴露可诱发多种癌症。
2. 烟草制品中添加香料的目的是什么？请列举几种常见的香料成分。
答案：烟草制品中添加香料的主要目的是为了改善烟草的香味，增加烟草的吸引力。
常见的香料成分包括香草醛、丁香油、薄荷脑等。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述烟草化学研究的重要性及其在公共卫生领域中的应用。
烟草化学3试题及答案
烟草化学3试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 烟草中的主要生物碱是：A. 咖啡因B. 尼古丁C. 可可碱D. 茶碱答案：B2. 烟草在加工过程中，哪种物质的含量会增加？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳答案：B3. 烟草中的哪种成分对人体健康影响最大？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳答案：B4. 烟草燃烧时产生的主要有害物质是：A. 水蒸气B. 二氧化碳C. 焦油D. 氧气答案：C5. 烟草中的哪种成分会导致成瘾？A. 咖啡因B. 尼古丁C. 可可碱D. 茶碱答案：B6. 烟草中的哪种成分具有致癌性？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳答案：B7. 烟草中的哪种成分会导致心血管疾病？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳答案：C8. 烟草中的哪种成分会导致呼吸系统疾病？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳答案：B9. 烟草中的哪种成分会导致牙齿变黄？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳答案：B10. 烟草中的哪种成分会导致皮肤老化？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 烟草中的主要致癌物质是________。
答案：焦油2. 烟草燃烧时产生的一氧化碳会与血液中的________结合，影响氧气的输送。
答案：血红蛋白3. 烟草中的尼古丁具有________作用，会导致吸烟者成瘾。
答案：兴奋4. 烟草中的焦油含有多种________，对人体健康有害。
答案：有害化学物质5. 长期吸烟会导致________系统疾病，如肺癌。
答案：呼吸系统6. 烟草中的尼古丁可以通过________进入人体，对神经系统产生影响。
答案：肺部7. 烟草中的焦油在吸烟过程中会沉积在________，增加患病风险。
答案：肺部8. 吸烟时，烟草中的一氧化碳会降低血液中的________含量，导致缺氧。
烟草化学试题
一名词解释（每小题2分,共10分）烟草平衡水分：烟叶的吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应的保持在一定的水平上,这种含水量与周围空气的温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面水蒸汽压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡时的烟叶含水率。
烟草挥发性碱：可以挥发的那部分胺类含氮化合物，主要包括氨，胺酰胺和游离烟碱。
烟草灰分:烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化,水分及挥发物质以气态逸散,有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳,氮的氧化物和水分而散失,残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分.尼古丁值：总尼古丁/游离尼古丁，该值越大，烟叶苦辣味越轻。
Strecker降解反应：二羰基化合物与氨基酸作用，产生一个很活泼的氨基酮和比氨基酸少一个碳原子的醛，并释放出CO2。
烟叶吸湿性：烟叶能依空气温湿度的变化，从空气中吸收水分或向空气中散发水分，这种性能称为烟叶的吸湿性。
烟草生物碱：烟草中的一类碱性含氮杂环化合物。
多酚值：多酚/(糖+多酚）,该值越大，烟叶颜色越深。
Amadori分子重排：羰胺缩合产物N—葡萄糖基胺在酸性条件下经过分子重排形成1—氨基-1-脱氧—2-酮糖的过程.还原糖：具有半缩醛羟基的单糖或低聚糖F2蛋白：可溶性蛋白质中去除叶绿体蛋白剩余的部分尼古丁值:总尼古丁/游离尼古丁侧流烟气:阴燃时产生的烟气水溶性糖：烟草中的单糖、二糖和其他低聚糖都具有水溶性,对烟草品质影响基本相同，测定时用同样的方法提取，把它们统称为水溶性糖F1蛋白：叶绿体蛋白或核酮糖-1，5—二磷酸羧化/加氧酶烟草生物碱:烟草中的一类碱性含氮杂环化合物，具有生理活性施木克值：水溶性糖/蛋白质主流烟气:吸燃产生的烟气。
还原糖：分子结构中含有缩醛羟基的具有还原性的单糖或低聚糖。
糖氮比：水溶性糖/总氮。
焦油：总凝聚物中扣除生物碱和水分所剩余的部分。
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一名词解释（每小题2分，共10分）烟草平分：烟叶的吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应的保持在一定的水平上，这种含水量与周围空气的温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面水蒸汽压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡时的烟叶含水率。
烟草挥发性碱：可以挥发的那部分胺类含氮化合物，主要包括氨，胺酰胺和游离烟碱。
烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。
尼古丁值：总尼古丁/游离尼古丁，该值越大，烟叶苦辣味越轻。
Strecker降解反应：二羰基化合物与氨基酸作用，产生一个很活泼的氨基酮和比氨基酸少一个碳原子的醛，并释放出CO2。
烟叶吸湿性：烟叶能依空气温湿度的变化，从空气中吸收水分或向空气中散发水分，这种性能称为烟叶的吸湿性。
烟草生物碱：烟草中的一类碱性含氮杂环化合物。
多酚值：多酚/（糖+多酚），该值越大，烟叶颜色越深。
Amadori分子重排：羰胺缩合产物N-葡萄糖基胺在酸性条件下经过分子重排形成1-氨基-1-脱氧-2-酮糖的过程。
还原糖：具有半缩醛羟基的单糖或低聚糖F2蛋白：可溶性蛋白质中去除叶绿体蛋白剩余的部分尼古丁值：总尼古丁/游离尼古丁侧流烟气：阴燃时产生的烟气水溶性糖：烟草中的单糖、二糖和其他低聚糖都具有水溶性，对烟草品质影响基本相同，测定时用同样的方法提取，把它们统称为水溶性糖F1蛋白：叶绿体蛋白或核酮糖-1，5-二磷酸羧化/加氧酶烟草生物碱：烟草中的一类碱性含氮杂环化合物，具有生理活性施木克值：水溶性糖/蛋白质主流烟气：吸燃产生的烟气。
还原糖：分子结构中含有缩醛羟基的具有还原性的单糖或低聚糖。
糖氮比：水溶性糖/总氮。
焦油：总凝聚物中扣除生物碱和水分所剩余的部分。
改性纤维：改变原有性质以适应工农业特殊需要的纤维素。
TSNA：烟草生物碱和亚硝基反应形成的化合物。
总凝聚物：沉积在捕集器中剑桥滤片表面的烟气成分。
在质量：烟支燃烧产生的烟气的特征特性，主要包括香气和吃味两个方面，评吸是鉴定在质量的重要手段。
烟草燃烧性：烟草无明火燃烧的特性，包括阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性、烟灰颜色和凝聚性。
烟叶吸湿性：烟叶从外界吸收水分和向外界散发水分的特性。
烟草特有亚硝胺：烟草生物碱和亚硝基反应生成的复合物。
糖氮比：水溶性糖与总氮的比值类黑素：烟叶还原糖和氨基酸发生Maillard反应形成的一大类深棕色聚合物。
四问答题（共45分）1水溶性糖对烟草品质的影响（8分）1)影响烟叶物理特性：水溶性糖含量高，烟叶柔软，富有弹性，色泽鲜亮，耐压不易破碎。
（2分）2)影响吃味：水溶性糖，特别是其中的还原糖，在烟支燃吸时能产生酸性反应，抑制烟气中碱性物质的碱性，使烟气的酸碱平衡，降低刺激性，产生令人满意的吃味。
（2分）3)影响香气：在烟支燃吸过程中，糖类是形成香气物质的重要前体，当温度在300°C以上时，可热解形成多种香气物质如呋喃衍生物，简单酮类和醛类等羰基化合物，另外糖类和氨基酸经过美拉德反应能形成多种香气物质，产生令人愉快的香气。
（3分）4)影响安全性：糖含量高，烟气中焦油含量也高，增加烟气对人体的危害（1分）。
2 氨基酸对烟草品质的影响？（10分）答：1）影响烟叶色泽（1分）。
烟叶色泽是通过酶促和非酶促棕色化反应实现的，以上两种反应恰当进行，烟叶色泽好，反之，颜色变深或黑糟，不仅影响烟叶外观，烟质也会变差。
如酪氨酸在酪氨酸酶作用下产生黑色素，另外氨基酸与还原糖之间可以进行非酶促棕色化反应，产生类黑素，使烟叶颜色加深。
（2分）2）影响烟叶香味（1分）。
氨基酸在调制过程中可直接转化为醛酮类等香气物质（1分），氨基酸参与的非酶促棕色化反应可以生成许多种香气物质（1分），苯丙氨酸本身就是重要的香气物质，同事也是苯甲醇，苯乙醇等香气物质的前体物（1分），香气物质形成将影响烟叶香味。
3）影响吃味（1分）。
评吸结果表明总氨基酸含量与香气量和劲头得分正相关，与香气质，刺激性，杂气分值负相关，因此氨基酸影响抽吸吃味。
（2分）3 试述烟碱的理化性质在烟叶烟碱测定中的应用？（13分）答：1）烟碱是碱性化合物，但是其碱性比较弱（1分）；烟碱有随水蒸气一起挥发而不分解的特性（1分）；纯烟碱在259nm处有最大吸收峰（1分）；在酸性条件下，硅钨酸可以和烟碱发生沉淀反应（1分）。
2）烟叶中的烟碱大部分与有机酸或无机酸结合成盐，少部分以游离态形势存在。
（2分）3）利用烟碱的碱性从烟叶中提取烟碱：用盐酸溶液处理烟样，将烟叶中的烟碱全部转变成烟碱的盐酸盐，将其从烟叶中提取出来。
然后利用烟碱在259nm处的最大吸收值，计算烟叶中烟碱含量（2分）4）利用烟碱的弱碱性和烟碱随水蒸气一起挥发而不被分解的特性从烟叶中提取烟碱：将烟样置于强碱性介质中，使烟样中的烟碱全部转变成游离态，然后用水蒸气将其蒸馏出来，在259nm处测定其最大吸收值，并计算出烟碱含量。
（3分）5）将4)法中提取出的烟碱在酸性条件下用硅钨酸沉淀下来，根据沉淀生成残渣重量计算出烟碱的含量。
（2分）4 发酵后烟叶中水溶性有机酸是如何变化的，原因是什么？（8分）答：发酵后烟样中水溶性有机酸含量增加。
（1分）增加原因是：a部分氨基酸通过酶促反应，释放出氨，使原来与氨结合的酸以自由态的酸存在（2分）b一部分有机酸的矿物盐发生分离，释放出自由态的有机酸。
（2分）C发酵过程中烟叶中的某些糖类被氧化分解，形成糖酸（2分）D经过发酵，烟叶中的果胶质和木质素等高分子化合物发生分解，也可以产生有机酸。
（1分）5 西柏三烯二醇降解主要形成哪些致香物质物质？（6分）答：1）西柏三烯二醇降解产生茄酮（1分）2）茄酮可以被还原而产生茄醇（1分），也可以发生氧化降解产生异丙基丁酸酯（1分）和降茄二酮（1分）3）茄酮在氧的作用下也可发生分子重排，产生茄尼呋喃（1分）或氧杂双环化合物（1分）等重要的香气物质3 什么是酶促棕色化反应？什么是非酶促棕色化反应？二者有何异同？（10分）答：1）酶促棕色化反应：烟草中的多酚色素和酪氨酸等物质等在多酚氧化酶的作用下形成深棕色的醌类聚合物的反应，由于该类棕色聚合物是在酶的作用下形成的，所以叫酶促棕色化反应（2分）2）非酶促棕色化反应：烟叶中的还原糖和氨基酸在一定条件下进行一系列复杂化学变化，形成一大类深棕色聚合物的反应过程，由于该反应过程没有酶的参与，所以称为非酶促棕色化反应。
（2分）3）二者的共同点：都产生深色大分子聚合物，使烟叶颜色加深，并影响到烟叶含物的变化（1分）。
4）二者的区别：a形成本质不同，前体物和反应产物不同：酶促反应是在酶的作用下形成的，反应前体物主要是酚类，反应产物是醌类和蛋白质的聚合物。
非酶促反应不需要酶的参与，反应前体物主要是还原糖和氨基酸，产物是极其复杂的类黑素。
（2分）B形成时间不同：酶促反应主要在调制过程中发生，非酶促反应主要发生在调制后的化过程（1分）C对烟叶品质影响不同：酶促反应适当进行，对品质有利，过渡进行产生黑糟烟，非酶促反应，主要在烤后烟叶进行，形成的多为致香物质。
（1分）D控制难易程度不同：酶促反应较难控制，非酶促反应较容易控制，关键是控制方法。
（1分）4 酚类化合物对烟草品质的影响？（10分）对烟叶色泽的影响烟叶外观色泽反应烟叶在质量，而烟叶色泽与调制过程中叶酚类物质酶促棕色化反应的程度密切相关。
1）田间生长着的烟叶（不包含衰老叶）不会发生酶促棕色化反应。
原因：多酚类物质和多酚氧化酶通过膜系统实现了区域化分布。
（1分）过熟烟叶膜系统破坏，青叶中即会发生酶促棕色化反应而褐变，这是过熟叶不好烤的原因之一。
2）调制初期烟叶成熟采收和变黄期仍具有生命活性，变黄过程中仍然会发生多酚醌之间的氧化、还原反应。
烘烤过程中如果温湿度控制不当，烟叶就会发生褐变。
多酚氧化酶的活性当温度达到40-50o C时被活化，在烘烤过程中已经变黄的烟叶在高温（57o C）和高湿的环境中6min就会完全变褐。
因此在烤烟时要特别注意多酚氧化酶的活性，特别是达到变黄末期时，要避免高温和高湿的同时出现。
（2分）3）不良环境烘烤过程中温度骤升骤降都会引起膜结构的破坏，会引起两种后果：a有潜在毒性的酚类物质渗出（1分）b游离的PPO活性增强，为酶促氧化创造了条件，有可能引起组织褐变，而容易出现冷挂灰和热挂灰，甚至出现蒸片，更严重的会产生黑糟烟，黑糟烟轻如鸿毛。
（1分）对香吃味的影响1)对香气的影响简单酚和酚醛、酚酸挥发性较强，在烟质燃烧过程中可以直接进入烟气，对烟草香气产生直接影响。
绿原酸、芸香苷等可以热解产生一些挥发性较强的物质，影响烟叶的香吃味。
（2分）2）对吃味的影响烟草中的多酚如绿原酸，芸香苷挥发性低，燃吸时直接进入烟气的很少，但燃吸时可以产生酸性反应，能中和部分碱性，使吃味醇和。
我国烟叶碱性较大，所以等级高的烟叶化时间越长，叶色越深，吃味越醇和。
（2分）对烟叶安全性的影响(1分)烟叶中含量最大的酚类是绿原酸，占总酚的70-90％，热解时会产生儿茶酚，儿茶酚是烟草气中含量最多的酚，其含量与烟叶的多酚水平有关，是一种活性高的辅助致癌物质。
5 冷杉醇降解可形成哪些主要香味物质？（7分）答：1）冷杉醇氧化产生硬尾醇（1分），硬尾醇进一步氧化产生降龙涎香酯或硬尾醇氧化物（2分）2）降龙涎香酯降解产生降龙涎香醚（1分）3）硬尾醇氧化物降解产生降龙涎香醚或γ-双环同法尼醛（1分）4）硬尾醇也可降解产生2-羟基补身酮和1.2.5.9－四甲基－2－羟基－十氢萘（2分）4（6分）4β-胡萝卜素降解产物异佛尔酮β-柠檬醛β-紫罗兰酮二氢猕猴桃酯β-大马酮β-二氢大马酮5（5分）简答标准吸烟条件对吸烟机的要求？1）吸烟机压降不超过300Pa（1分）2）抽吸容量35毫升（1分）3）抽吸频率60s一次，一次持续2s（1分）4）抽吸流量图钟形（1分）5）限制性抽吸（1分）1.简答单糖物理性质及其在卷烟工业上的应用（5分）答单糖具有甜味，可以作卷烟产品的调味剂（2分）；单糖的溶解度和结晶性影响加料的均匀性和加料效果（2分），另外单糖都具有吸湿保湿性，因此兼具保润作用（1分）2 酚类物质对烟草品质的影响？（6分）答影响烟叶色泽，在调制过程中，温湿度控制不当，酚类物质被过度氧化，烟叶有被烤黑的危险（2分）；影响香吃味，简单酚在烟草燃吸时直接挥发进入烟气影响香气，多酚燃吸时产生酸性反应，能中和部分碱性，使吃味醇和（2分）；六、论述题（15分）1试述烟碱的理化性质及其应用？答：1碱性和成盐作用，用酸处理烟草样品，将烟叶中各种形态烟碱以烟碱盐的形式提取出来，用碱处理烟草样品，将烟叶中各种形态烟碱以游离烟碱的形式提取出来（4分）。