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2.酶催化作用的机理：降低化学反应的活化能。
2.酶的催化机理
酶促反应：受酶催化的化学反应。 底 物： 受酶催化而发生化学反应的分子。
1948年，德国有机化学家Fisher提出锁钥学说
下图是人体内某个化学反应的示意图。
图中的哪个英文字母代表酶？ A
酶——生物催化剂
酶有什么独特的特点呢？ 酶的专一性
本尼迪特试剂是斐林溶液的改良试剂，它 与醛或醛（酮）糖反应也生成Cu2O砖红 色沉淀。它是由硫酸铜、柠檬酸钠和无水 碳酸钠配置成的蓝色溶液，可以存放备用，
避免斐林溶液必须现配现用的缺点。
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[实验二] 比较唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用 实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化 作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。
实验记录表格
试管 H2O2溶液
1号 3mL
2号 3mL
鸡肝匀浆 少许
MnO2
少许
带火星的卫 生香检测
实验结果
•设计好实验步骤和记录表格,再进行实验操作是 一个良好的习惯,有利于统筹安排实验.
三、酶的特性
实验原理：新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，二氧化锰是一种无机 催化剂，都可以催化H2O2分解成H2O和O2。
酶
与体外的燃烧相比，想一想在常温、 常压下，体内的燃烧为什么能够顺利 而快速地进行呢？
酶
一、酶的发现
18世纪之前，人们一直认为鸟类的胃只能磨碎 食物，不能分解食物中的有机物。
1773年,意大利科学家斯帕兰札尼做了一个巧妙 的实验：将肉块放入金属笼内,然后让鹰把小笼子吞 下去.过一段时间后,他把小笼子取出来,发现笼内的 肉块消失了。
1897年，德国的毕希纳把酵母细胞放在石英砂中用力 研磨，加水搅拌，再进行加压过滤，得到不含酵母细胞 的提取液。在这些汁液中加入葡萄糖，一段时间后就冒 出气泡。糖液居然变成了酒。这个实验说明了什么？
说明酒精发酵是酵母中的某种物质， 而不是酵母细胞本身。
3. 20世纪30年代,科学家们相继提取多种酶的蛋白质 结晶(如:脲酶，美国科学家萨母纳从刀豆种子中提取 出来的),这一事实说明了什么?
酶——生物催化剂
H2O2
过氧化氢酶
MnO2
H2O+O2
提出问题：酶作为生 物催化剂，与无机催 化剂相比，哪个效率
更高？如何证明
实验目的：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率 取材：鸡肝匀浆或马铃薯匀浆
实验设计的一般方法：控制变量法 实验中可以变化的因素称为变量。 •自变量：其中人为改变的，实验控制的变量。 •因变量：随着自变量改变而变化的变量。 •无关变量：除自变量以外的还可能会存在的 一些可变因素，对实验结果造成影响的。
酶的化学本质是蛋白质。
4、20世纪80年代以来,美国科学家切赫和奥特曼发现 少数RNA也具有催化作用.
极少数酶的化学本质是RNA。
酶的概念：
酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用
的有机物。
产生及作用部位: 活细胞产生
作用于细胞内，细胞外，或者体外
生理作用: 生物催化作用 化学本质: 有机物 大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA。
少许二氧化锰
实验二：探究酶的专一性
实验目的:
比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用 材料用具:
稀释200倍的新鲜唾液,质量分数为2%的蔗糖溶 液,溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液 (其中淀粉含量为1%),本尼迪特试剂，蔗糖酶溶 液，试管，试管架
思考：分别找出自变量、因变量、无关变量，并 根据材料用具思考如何设计实验？
对照实验：除一个因素（自变量）以外， 其余（无关变量）都保持一致且适宜的实验。
实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率
（1）自变量：催化剂的种类
（2）因变量：催化效率的高低
•检测方法：•点燃但无明火的卫生香复燃程 度，火焰大小 •气泡产生的速度、多少
（3）无关变量： 要求相同且适宜
过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时间， 试管大小，温度，PH等。
水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃ 以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料; 用后须彻底清洗双手.
➢根据以上内容,你能推测酶的催化作用可 能有哪些特性及影响因素?
酶的特性
③作用条件较温和。受温度和pH值影响
低温：抑制 高温：失活
过酸：失活 过碱：失活
高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？
从这个实验中能得出什么结论？
胃具有化学性消化的作用
一、酶的发现
1. 1773年意大利斯帕兰札尼实验，其巧妙之处在哪里？这个实 验说明了什么？ 巧妙之处：把肉放在小笼内，避免发生物理
消化；本实验说明胃中发生化学性消化。
2、1857年，法国微生物学家巴斯德通过显微镜观察，提 出酿酒中的发酵是由于酵母细胞的存在，没有活细胞的参 与，糖类是不可能变成酒精的。德国化学家李比希却坚持 认为引起发酵的是酵母细胞中的某些物质，与酵母菌的活 动无关。两种观点争论不下。
（［P］、［Q］、［R］分别代表P、Q、R的浓度）。 A. 曲线A B. 曲线B C. 曲线C D. 曲线D
酶 VS 无机催化剂
不同，过酸、过碱或温度过高，会使 酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活； 低温使酶活性明显下降，但在适宜温度 下其活性可以恢复。
思考：每种酶的最适温度、最适PH值
是不是 一样？
•有一种酶催化反应P＋Q→R。右图中实线表示在没有 酶时此反应的进程。在t1时，将催化此反应的酶加于反
应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是( C )。
方法步骤：
鸡肝脏匀浆少许
过
1
1
氧
化 氢
二氧化锰少许
溶
液
2
2
1酶.该具实有验高能效得出性什么结论？
2.该实验中为什么选用两支试管？如果只 用试管1能实否验证设明计酶原具则有：高①效对性照？原则 3.两支试管的唯一区别是催化剂不同，如果两 试管的温度也不同，对实验结果有影响吗？
③等量原②则单一变量原则
还原糖能够与本尼迪特试剂发生反应，生成红黄色沉淀。
实验步骤： 结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解， 蔗糖酶只能催化蔗糖水解。 酶的专一性:每一种酶只能催化一种化合物或一类化 合物的化学反应。
展开想象的翅膀
雕牌加酶洗衣粉包装袋上 印有以下资料: ➢成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%. ➢用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的