番茄贮藏保鲜研究进展个;

吉林交通职业技术学院毕业论文

吉林交通职业技术学院

毕业论文

论文（设计）题目：番茄贮藏保鲜研究

系别专业：管理工程分院报关与国际货运专业

班级： 11304班

姓名：赵宇（09）

指导教师姓名：杨克岩（讲师) 完成时间： 2014年04月 01日

摘要

番茄是一种不耐贮藏的浆果类，但它的营养丰富，这引起了国内外相关学者的关注与研究。随着对番茄的贮藏保鲜技术的研究越来越深入，所得出的结论也就越多，本文对几种适用于番茄的贮藏保鲜技术进行了综述，为以后的研究者提供一定的参考。

关键词：番茄贮藏保鲜技术

Abstract

Tomato is a kind of berry of short storage period, but it's nutritious, which attracted the attention of scholars at home and abroad and study. With much deeper studies on tomato preservation techniques, more concludes are being got.This paper reviewed several preservation techniques applied to tomato to provide a reference for further researchers.

Keywords:tomato;storage;preservation technology

目录

1 番茄的成熟及储存的影响条件 (1)

1.1 番茄的成熟 (1)

1.2番茄贮藏影响条件 (2)

1.3湿度 (2)

1.4气体成分 (2)

1..5贮藏方式对番茄的影响 (2)

2 近年番茄贮藏保鲜的几种方法 (3)

2.1CaCl处理保鲜 (4)

2.2.水杨酸处理保鲜 (4)

2.3 涂膜保鲜 (4)

2.4 其它保鲜方法的相关研究 (5)

3 番茄贮保鲜方法 (6)

3.1番茄前期处理 (1)

3.2 番茄简易贮藏保鲜方法 (1)

3.3保鲜袋保鲜 (3)

3.4化学试剂保鲜 (3)

3.5 MCP保鲜 (3)

3.6 3％聪明鲜TM保鲜 (4)

4 结论 (6)

5致谢........................................................................

番茄贮藏保鲜研究

公开数据显示，目前全球有三个主要番茄制品加工产区，即美国加州、地中海地区以及中国，这三个产区2011年鲜番茄产量占世界总产量的比例分别为30%、39%和18%。随着我国食品加工业的发展，将有更多的番茄用于加工。因此，番茄加工前的贮藏与保鲜尤为重要。番茄的贮藏保鲜，就是通过调控采前果蔬的质量和采后的贮藏环境条件，利用各种辅助保鲜措施，维持果蔬的色、香、味，延缓其成熟衰老。成熟度不同的番茄，适宜的贮藏条件和贮藏期也有所不同。

由于番茄果实内水分含量高，采摘后贮藏易变质腐烂，因此，提高番茄采后贮藏保鲜的效果，即在保持鲜果品质的情况下延长其货架寿命长期以来一直是人们关注的问题。目前常用的贮藏保鲜技术包括：保鲜袋保鲜、气调保鲜、生物膜保鲜、低温贮藏保鲜、药剂保鲜等。

通过查阅文献，了解到近几年一些研究者对番茄贮藏保鲜技术的研究进展，以下是采用不同技术条件，对不同品种的番茄贮藏保鲜条件，影响因素，以及其营养成分的变化进行的综述。

1 番茄的成熟及简易的保藏方法

1.1 番茄的成熟

番茄成熟期可以分成五个阶段：绿熟期(外部放白，中部稍转红)、微熟期(表面开始转色，顶部微红)、半熟期(半红期)、坚熟期(红而硬)和软熟期(红而软)。鲜食的番茄多为半熟期至坚熟期采收，此时果实呈现出特有的色泽、香气和风味，品质佳，但贮藏时间短。绿熟期至微熟期的果实健壮具有一定的贮藏性和抗病性，在贮藏中能完成后熟转红过程，此时采收较适宜作为长期贮藏，必须是露地栽培生产的果实

1.2 番茄简易贮藏保鲜方法

1.2.1 番茄前期处理

一般干物质含量高、抗病性强、果壁厚、果皮厚、种子数量少、果型中等的品种果实较耐贮存。①科学采摘。采前2-3天不浇水。选晴天和露水干后的早晨采摘绿熟中层果，不采裂果、虫眼果及染病果。②挑选预冷。淘汰扎伤、碰伤、

带病和未熟果，选好的果实蒂向下装在事先用0.5%漂白粉洗刷或0.5％醋酸喷雾消毒的筐内，置通风阴凉处预冷8～12小时，备用。

1.2.2 贮藏方式

①缸藏。将大缸消毒晾干，选好的番茄轻轻装入缸内，3~4个果为1层，层间设支架隔离，装满后用塑料薄膜封口，15～20天打开，挑出腐烂果后重新密封贮藏。

②窖藏。将果实轻轻放入衬有蒲包的条筐中，放入土窖内空筐上或竹木架上，四周和顶部留空隙，晚上打开天窗及窖门通风换气，调控窖温在11—13℃。每3-5天翻拣1次，及时将腐烂果拣出。

③塑料袋包装贮藏。将选好的番茄放入塑料食品袋内，扎紧口置‘于阴凉处，每天打开袋口通风换气5分钟左右。如袋内；有水蒸气，用洁净毛巾擦干再扎紧口。

1.3 番茄贮藏影响条件

1.3.1 温度

绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感。前者在低于 10℃下稍长时间贮藏易发生冷害。绿熟果和顶红果贮存温度为11—13℃，成熟果为0-2℃。

1.3.2 湿度

番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90％左右。气调贮藏对抑制番茄的后熟，延长贮藏期有良好的作用。

1.3.3 气体成份

氧，二氧化碳，氮气，臭氧等。