营养与健康信息收集
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3. 访谈
对社区各层次的人群分别进行访问、座谈，通过社区公共营 养师亲身的体验和观察，了解本社区大致的风土人情，居民的主
要生活方式、影响健康的主要因素、社区对健康和营养方面的基
本需求等．还可以了解社区居民对营养的认识和理解，自我保健 的意识和能力等。
访
集方法。
谈
调查者与被调查者之间面对面或电话交谈以获取所需信息的一种资料收
指标，及时发现存在的营养问题及其产生的原因，采取 特定的营养干预措施改善营养问题。 （5）社区营养教育和咨询 社区营养经常性的工作内容，向社区群众宣传营养 知识及国家的营养政策,通过营养宣传教育活动使社区 广大群众提高营养知识水平，做到科学饮食、合理营养、 增进健康。
社区营养需求评估的内容**
社区领域资料 人口组成 地理特征 文化底蕴 职业特征 居住条件 服务保障 健康促进
基本形式：问卷调查和访问调查
3. 综合信息调查 人口普查(全面调查)
2. 收集社区基本资料
两种方法
A. 直接收集——社区历年综合信息数据 B. 逐户收集——单一家庭资料后再综合
3. 调查收集资料5种方法
阅读 观察 访谈 讨论 问卷
调查收集资料5种方法
A.收集现有统计资料(二手资料)
调查收集资料5种方法
2. 观察 公共营养师可直接观察到社区的基本情况，如地理特征、社区布局、街
道规划、居住条件、道路交通、商业流通、环境绿化、服务设施等。
直接观察事件或研究对象的行为及其影响因素等收集数据 定性研究方法 收集非语言行为等资料的主要方法。 市场调查
动物实验
调查收集资料5种方法
营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群生活质量。
2. 为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科
学依据。
社区营养研究的范围**
按地域划分： （1）城市区域 经济较发达，居民平均收入水平高于农村，生活条件相对优越; 主要营养问题:膳食结构不合理，营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病 等慢性病的发病率高于农村； 城市人口密度远远高于农村，人口老龄化问题突出。 （2）农村区域 人口相对分散，大部分农民经济收入偏低， 营养摄入不足:蛋白质能量营养不良、缺铁性贫血、佝偻病等营养缺乏病发 病率高于城市; 按功能划分： 城市社区:企、事业单位、机关、学校、居民生活区等。
（2）研究营养与疾病的关系： 通过营养流行病学调查研究人群健康与营养因素间的关系
（3）分析营养与健康的因素：
运用营养流行病学调查和统计学方法分析各种因素对社区人群营 养状况以及疾病发生的影响，为有目的、有针对性地采取防治对 策提供科学依据。
社区营养5项工作内容**
（4）监测和干预社区的营养
在一定范围内定期监测、分析和评价有关营养状况
②
例如卫生服务年鉴、人口普
C.评价 a. b. c. 获得的资料质量 发表的时间是否符合客观实际 资料的完整性、准确性、可比性。
查资料、流行病学资料、医
院出人院记录、门诊就诊人 数及类别等。
D.确定资料可靠 从调查资料进一步获得整体资料，分析数据。 E.注明各资料来源 尊重原著作者或调查者的知识产权。
风俗习惯
教育程度 经济水平
社区环境与社区资源调查表(1)
社区环境与社区资源调查表(2)
健康状况资料**
一． 个人健康状况 二．家庭状况 1. 2. 3. 家庭一般资料 现在健康状况 既往健康状况
1.
2.
个人一般资料
现在健康状况 饮食习惯、个人嗜好、
睡眠状况、运动方式等。
3. 4. 既往健康状况 一般心理状态
1.
①
阅读
查阅以往的健康档案或各种 记录、书面材料等获取各种 相关信息，
a. b. c. d. B.注意
政府行政部门(人口、卫生、财政、统计、环境、交通等资料) 卫生服务机构(社区卫生资源、医院、疾病控制中心、妇幼保健院等) 科研学术部门(院校、研究所等) 其他部门(相应的统计报表、体检资料、健康状况资料、学术研究报告或 调查数据中获得所需的信息)。
3. 分析现状确定存在的问题
4. 明确优先解决的营养问题和干预的重点人群 5. 研究可能原因及影响因素
6. 建立完整的营养与健康信息和科学的营养状况调查分析
1. 营养与健康信息调查形式
根据调查目标而设定 1. 2. 专项调查或单一目标调查 营养与健康基本信息调查表 非全面调查 抽样调查 典型调查 特点：信息单一、内容简单，目的性强。 形式：问卷、电话、文案、日记、访问和媒介多种形式等。
社区营养研究的对象**
涉及所有人群 主要服务对象：
1. 婴幼儿、学龄前儿童、青少年、
2. 孕妇、乳母、老年人等易感人群。
社区营养5项工作内容**
（1）调查社区人群营养状况：
了解社区人群食物消费水平 比较营养素摄入量与膳食营养素参考摄入量(DRIs)，评价膳
食结构是否合理，营养是否平衡等。
寻找社区人群存在的营养问题 找出可能存在的营养问题，提出改善措施并为修订人群营养 素推荐摄入量和政府制定切实可行的食物营养政策提供科学依据。
社区营养(Community Nutrition)**
定义：运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养 问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营
养教育及营养性疾病预防等方面的工作。 目的
1. 通过开展营养调查、干预、监测、教育等社区营养工作提高社区人群的
wenku.baidu.com
三． 社区人群健康状况
生活态度、应激能力、
情绪表现、人格特征和人 际关系等。
社区营养管理工作基本程序**
1. 现状调查(社区营养需求评估)
2. 确定项目目标(确定社区营养干预内容)
3. 制订计划(确定社区营养干预方法) 4. 执行计划评价效果
二.
营养与健康信息调查
收集社区居民营养与健康信息
1. 周密细致地收集社区居民营养健康相关资料 2. 科学、准确、完整的信息管理
烹饪工艺与营养传承与创新
营养咨询与社区营养管理
一、SOAP营养咨询法 二、健康生活方式指导
三、运动与体重控制指导
四、科普文章编写 五、营养与健康信息搜集 六、健康档案建立 七、社区营养干预方案设计
单元5
营养与健康信息搜集
教学目标：
社区营养主要内容
营养与健康信息调查
营养与健康信息分析
一. 社区营养的主要内容
对社区各层次的人群分别进行访问、座谈，通过社区公共营 养师亲身的体验和观察，了解本社区大致的风土人情，居民的主
要生活方式、影响健康的主要因素、社区对健康和营养方面的基
本需求等．还可以了解社区居民对营养的认识和理解，自我保健 的意识和能力等。
访
集方法。
谈
调查者与被调查者之间面对面或电话交谈以获取所需信息的一种资料收
指标，及时发现存在的营养问题及其产生的原因，采取 特定的营养干预措施改善营养问题。 （5）社区营养教育和咨询 社区营养经常性的工作内容，向社区群众宣传营养 知识及国家的营养政策,通过营养宣传教育活动使社区 广大群众提高营养知识水平，做到科学饮食、合理营养、 增进健康。
社区营养需求评估的内容**
社区领域资料 人口组成 地理特征 文化底蕴 职业特征 居住条件 服务保障 健康促进
基本形式：问卷调查和访问调查
3. 综合信息调查 人口普查(全面调查)
2. 收集社区基本资料
两种方法
A. 直接收集——社区历年综合信息数据 B. 逐户收集——单一家庭资料后再综合
3. 调查收集资料5种方法
阅读 观察 访谈 讨论 问卷
调查收集资料5种方法
A.收集现有统计资料(二手资料)
调查收集资料5种方法
2. 观察 公共营养师可直接观察到社区的基本情况，如地理特征、社区布局、街
道规划、居住条件、道路交通、商业流通、环境绿化、服务设施等。
直接观察事件或研究对象的行为及其影响因素等收集数据 定性研究方法 收集非语言行为等资料的主要方法。 市场调查
动物实验
调查收集资料5种方法
营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群生活质量。
2. 为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科
学依据。
社区营养研究的范围**
按地域划分： （1）城市区域 经济较发达，居民平均收入水平高于农村，生活条件相对优越; 主要营养问题:膳食结构不合理，营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病 等慢性病的发病率高于农村； 城市人口密度远远高于农村，人口老龄化问题突出。 （2）农村区域 人口相对分散，大部分农民经济收入偏低， 营养摄入不足:蛋白质能量营养不良、缺铁性贫血、佝偻病等营养缺乏病发 病率高于城市; 按功能划分： 城市社区:企、事业单位、机关、学校、居民生活区等。
（2）研究营养与疾病的关系： 通过营养流行病学调查研究人群健康与营养因素间的关系
（3）分析营养与健康的因素：
运用营养流行病学调查和统计学方法分析各种因素对社区人群营 养状况以及疾病发生的影响，为有目的、有针对性地采取防治对 策提供科学依据。
社区营养5项工作内容**
（4）监测和干预社区的营养
在一定范围内定期监测、分析和评价有关营养状况
②
例如卫生服务年鉴、人口普
C.评价 a. b. c. 获得的资料质量 发表的时间是否符合客观实际 资料的完整性、准确性、可比性。
查资料、流行病学资料、医
院出人院记录、门诊就诊人 数及类别等。
D.确定资料可靠 从调查资料进一步获得整体资料，分析数据。 E.注明各资料来源 尊重原著作者或调查者的知识产权。
风俗习惯
教育程度 经济水平
社区环境与社区资源调查表(1)
社区环境与社区资源调查表(2)
健康状况资料**
一． 个人健康状况 二．家庭状况 1. 2. 3. 家庭一般资料 现在健康状况 既往健康状况
1.
2.
个人一般资料
现在健康状况 饮食习惯、个人嗜好、
睡眠状况、运动方式等。
3. 4. 既往健康状况 一般心理状态
1.
①
阅读
查阅以往的健康档案或各种 记录、书面材料等获取各种 相关信息，
a. b. c. d. B.注意
政府行政部门(人口、卫生、财政、统计、环境、交通等资料) 卫生服务机构(社区卫生资源、医院、疾病控制中心、妇幼保健院等) 科研学术部门(院校、研究所等) 其他部门(相应的统计报表、体检资料、健康状况资料、学术研究报告或 调查数据中获得所需的信息)。
3. 分析现状确定存在的问题
4. 明确优先解决的营养问题和干预的重点人群 5. 研究可能原因及影响因素
6. 建立完整的营养与健康信息和科学的营养状况调查分析
1. 营养与健康信息调查形式
根据调查目标而设定 1. 2. 专项调查或单一目标调查 营养与健康基本信息调查表 非全面调查 抽样调查 典型调查 特点：信息单一、内容简单，目的性强。 形式：问卷、电话、文案、日记、访问和媒介多种形式等。
社区营养研究的对象**
涉及所有人群 主要服务对象：
1. 婴幼儿、学龄前儿童、青少年、
2. 孕妇、乳母、老年人等易感人群。
社区营养5项工作内容**
（1）调查社区人群营养状况：
了解社区人群食物消费水平 比较营养素摄入量与膳食营养素参考摄入量(DRIs)，评价膳
食结构是否合理，营养是否平衡等。
寻找社区人群存在的营养问题 找出可能存在的营养问题，提出改善措施并为修订人群营养 素推荐摄入量和政府制定切实可行的食物营养政策提供科学依据。
社区营养(Community Nutrition)**
定义：运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养 问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营
养教育及营养性疾病预防等方面的工作。 目的
1. 通过开展营养调查、干预、监测、教育等社区营养工作提高社区人群的
wenku.baidu.com
三． 社区人群健康状况
生活态度、应激能力、
情绪表现、人格特征和人 际关系等。
社区营养管理工作基本程序**
1. 现状调查(社区营养需求评估)
2. 确定项目目标(确定社区营养干预内容)
3. 制订计划(确定社区营养干预方法) 4. 执行计划评价效果
二.
营养与健康信息调查
收集社区居民营养与健康信息
1. 周密细致地收集社区居民营养健康相关资料 2. 科学、准确、完整的信息管理
烹饪工艺与营养传承与创新
营养咨询与社区营养管理
一、SOAP营养咨询法 二、健康生活方式指导
三、运动与体重控制指导
四、科普文章编写 五、营养与健康信息搜集 六、健康档案建立 七、社区营养干预方案设计
单元5
营养与健康信息搜集
教学目标：
社区营养主要内容
营养与健康信息调查
营养与健康信息分析
一. 社区营养的主要内容