食用菌栽培精品PPT课件
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食用菌栽培15PPT课件
食用菌栽培课件15
第二节 二级菌种培养基的制备
进入
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1
第二节 二级菌种培养基的制备
一、木腐生菌类二级菌种培养基的制备
使用的材料，大部分是用农副产品的下角 料和矿物质辅助材料
(一)常用的原料及容器
(二)木腐生菌类的基础配方
(三)木腐生二级菌培养基配制
(四)木腐生二级菌培养基的装瓶
(五)洗涤
(六)棉塞的制作
下一页
.
18
短发酵过程
• 建堆时在水泥地面上进行，先在地面 上铺上一层棉籽壳，2～3m×1.5m长 方形底层，层高15～20cm，随之在其 上均匀铺放充分预湿的牛粪，再重复 铺放充分预湿的棉籽壳。
2.棉塞要求 • 呈圆柱状，表面光滑，不松不紧，以拨出稍有声
为宜。
.
返回
16
(七)灭菌、冷却
• 第九章灭菌与消毒讲
返
.
回
17
草腐生菌类二级菌种的制备
• 草腐生菌类指草菇、双孢菇、巴西菇等。
• 目前二级菌种大多是用短发酵的棉籽壳为 原料制作。
1短发酵棉籽壳的制备
• 取棉籽壳500kg，先与15kg石灰粉混合均 匀，并充分预湿，使其含水量达70%，手 握滴水成串，同时将100kg(20%)牛粪粉进 行充分预湿，自然称之为假堆。
• 用指感法确定含水量，要求一在60%，生产蘑菇的含水 量可以大些。
(4).手工拌料
• 当没有搅拌机时，手工拌料应先将主料木屑平铺一薄层， 不溶性的辅料均匀撒在其上，用锹混匀，将可溶性材料 配制成母液均匀泼洒其上，再混合均匀，含水量不足时 用同样的方法加水，直至符合要求。
.
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13
木腐生二级菌培养基的装瓶
第二节 二级菌种培养基的制备
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1
第二节 二级菌种培养基的制备
一、木腐生菌类二级菌种培养基的制备
使用的材料，大部分是用农副产品的下角 料和矿物质辅助材料
(一)常用的原料及容器
(二)木腐生菌类的基础配方
(三)木腐生二级菌培养基配制
(四)木腐生二级菌培养基的装瓶
(五)洗涤
(六)棉塞的制作
下一页
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18
短发酵过程
• 建堆时在水泥地面上进行，先在地面 上铺上一层棉籽壳，2～3m×1.5m长 方形底层，层高15～20cm，随之在其 上均匀铺放充分预湿的牛粪，再重复 铺放充分预湿的棉籽壳。
2.棉塞要求 • 呈圆柱状，表面光滑，不松不紧，以拨出稍有声
为宜。
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16
(七)灭菌、冷却
• 第九章灭菌与消毒讲
返
.
回
17
草腐生菌类二级菌种的制备
• 草腐生菌类指草菇、双孢菇、巴西菇等。
• 目前二级菌种大多是用短发酵的棉籽壳为 原料制作。
1短发酵棉籽壳的制备
• 取棉籽壳500kg，先与15kg石灰粉混合均 匀，并充分预湿，使其含水量达70%，手 握滴水成串，同时将100kg(20%)牛粪粉进 行充分预湿，自然称之为假堆。
• 用指感法确定含水量，要求一在60%，生产蘑菇的含水 量可以大些。
(4).手工拌料
• 当没有搅拌机时，手工拌料应先将主料木屑平铺一薄层， 不溶性的辅料均匀撒在其上，用锹混匀，将可溶性材料 配制成母液均匀泼洒其上，再混合均匀，含水量不足时 用同样的方法加水，直至符合要求。
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13
木腐生二级菌培养基的装瓶
食用菌栽培PPT课件
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主要侵菌柄，使其髓部萎缩变褐
猝 倒 病
病菇生长缓慢 初期软绵呈失水状 菇柄由外向内变褐 最后整菇变褐成僵菇
由链孢霉引起
返回本节
⑵细菌病 只侵染菌盖 ➢斑点病 患处有凹陷的粘液状斑点
斑点干燥时菌盖易开裂
返回本节
➢黄斑病
菇体现黄斑或整体黄化 不粘，不腐烂。
➢干腐病
菌盖歪斜，菌柄基部膨大 菇体萎缩，干硬、不腐烂
返回本节
本章主要参考资料
1.黄年来.食用菌病虫诊治（彩色）手册.北京：中国农业出版 社，2001 2苗长海.简明食用菌病虫防治. 北京：中国农业出版社，1999 3.张维瑞.新编食用菌病虫害防治技术.北京：金盾出版社， 2000 4.张金霞.食用菌生产技术.第21章.北京：中国标准出版社1999 5.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第15章.北京： 高等教育出版社，1998 6.张松.食用菌学.第9章.广州：华南理工大学出版社，2000 7.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~6 8.中国食用菌技术 中国食用菌
不体粘柔， 软不，腐裸烂露。，无保护外壳
竞1%争敌性 敌杂畏菌水（盆特点、主要种类）
二或、挂害粘虫虫主板要（种涂类聚及丙危烯害粘症胶状）
成酵虫母比 ：菇使蚊料健发壮酵，似变苍酸蝇变质。
一干、硬竞 ，争生性褐杂斑菌，及不病流害褐液，不腐烂，无臭味，轮枝霉侵染。
（病一害） 主竞要争种性类杂及菌危害症状
（1:二50） 0倍主5要0%病的害多菌灵
三、防治 1.防治原则 2.防治措施(农业法、物理法、生物法、 化学法）
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作业题
1.竞争性杂菌对食用菌的危害有哪些？ 2.褐腐与褐斑病有什么区别？ 3.杂菌初期的菌丝与食用菌的菌丝有什么区别？ 4.诱发病虫害的条件有哪些？ 5.防治病虫害的农业措施有哪些？
食用菌栽培技术讲PPT课件
<<<食6用ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
元蘑
元蘑是林区食用菌、 味美、产量高、经济 价值大人工栽培非常 成功
<<<食用 7
灵芝及其它药用真菌
灵芝是重要的药用真 菌、主要成分灵芝多 糖是重要的抗癌物质
有机锗是抗衰老物质
虫草也是重要的药用 真菌、有效成分SOD 酶是抗衰老最有效物 质
<<<食用8
食用菌用途
•美味、营养食品
双孢蘑菇中有酪氨基可以降低血压，核苷酸可以治疗 肝炎，核苷酸还具有抗病毒的作用。灵芝具有抗已型 肝炎病毒的作用，对多种疾病都有治疗作用。密环菌、 天麻能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛。猴头菇可以 治 疗消化道溃疡和慢性胃炎等。
食用菌具有保健作用
木耳有润肺和消化纤维的作用，银耳能提神生津、滋 补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血补脑强心功能。
子囊菌中的羊肚菌、担子菌
• 其中有170~180余种能够人工栽培
竹荪、木耳、香菇、天麻、花脸菇、伏灵 等
• 其中有80种左右栽培比较成功
>>返回
平菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇、鸡腿菇等
20
按形态结构分类
• 子囊菌
羊肚菌
• 担子菌
木耳菌
银耳菌
伞菌
层菌
腹菌
>>返回
21
按用途分类
• 食用菌
木耳菌、银耳菌、蜜环菌、滑菇菌、金顶 侧耳菌、杏孢菇等。
13
>>用途
抗癌作用
这些多糖体都具有β-1、3苷键连接的已糖主键和β-1.6 苷键连接的己糖支键的葡聚糖结构,它们的抗 癌机理 是提高人机体免疫力，间抑制肿瘤生长。 灵芝还可减轻放射治疗和化学治疗对肿瘤患者造血系 统和免疫系统的损伤 巴西菇、猴头菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇对癌症都有 一定的治疗作用
元蘑
元蘑是林区食用菌、 味美、产量高、经济 价值大人工栽培非常 成功
<<<食用 7
灵芝及其它药用真菌
灵芝是重要的药用真 菌、主要成分灵芝多 糖是重要的抗癌物质
有机锗是抗衰老物质
虫草也是重要的药用 真菌、有效成分SOD 酶是抗衰老最有效物 质
<<<食用8
食用菌用途
•美味、营养食品
双孢蘑菇中有酪氨基可以降低血压，核苷酸可以治疗 肝炎，核苷酸还具有抗病毒的作用。灵芝具有抗已型 肝炎病毒的作用，对多种疾病都有治疗作用。密环菌、 天麻能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛。猴头菇可以 治 疗消化道溃疡和慢性胃炎等。
食用菌具有保健作用
木耳有润肺和消化纤维的作用，银耳能提神生津、滋 补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血补脑强心功能。
子囊菌中的羊肚菌、担子菌
• 其中有170~180余种能够人工栽培
竹荪、木耳、香菇、天麻、花脸菇、伏灵 等
• 其中有80种左右栽培比较成功
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平菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇、鸡腿菇等
20
按形态结构分类
• 子囊菌
羊肚菌
• 担子菌
木耳菌
银耳菌
伞菌
层菌
腹菌
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21
按用途分类
• 食用菌
木耳菌、银耳菌、蜜环菌、滑菇菌、金顶 侧耳菌、杏孢菇等。
13
>>用途
抗癌作用
这些多糖体都具有β-1、3苷键连接的已糖主键和β-1.6 苷键连接的己糖支键的葡聚糖结构,它们的抗 癌机理 是提高人机体免疫力，间抑制肿瘤生长。 灵芝还可减轻放射治疗和化学治疗对肿瘤患者造血系 统和免疫系统的损伤 巴西菇、猴头菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇对癌症都有 一定的治疗作用
《食用菌栽培学》课件
用菌的栽培。
食用菌的培养料选择与配制
01
02
03
04
选择适宜的培养料
根据不同食用菌的生长需求， 选择适宜的培养料，如木屑、
棉籽壳、稻草等。
配制比例
根据培养料的营养成分和食用 菌的生长需求，合理配制培养
料的比例。
调节水分
培养料的水分含量要适中，以 利于食用菌的生长。
灭菌处理
培养料需经过高温或化学药剂 灭菌处理，以杀死杂菌和害虫
食用菌病虫害的综合防治措施
农业防治
生物防治
通过合理轮作、加强栽培管理和选用抗病 品种来降低病虫害发生概率。
利用天敌、病原微生物和生物农药来控制 病虫害，如使用寄生蜂、病原菌和抗生素 等。
物理防治
化学防治
利用光、热、色等物理因子来驱避或诱杀 害虫，如设置黄板和蓝板诱杀蚜虫和蓟马 。
在必要时使用化学药剂来防治病虫害，但 需要注意药剂的选择和使用方法，避免对 食用菌和环境造成不良影响。
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
段木栽培
利用树木段木作为培养 基质，接种菌种后进行 培养，适用于多种食用
菌的栽培。
瓶栽
将培养料装入瓶子中， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、平菇等食
用菌的栽培。
袋栽
将培养料装入塑料袋中 ，接种菌种后进行培养 ，适用于多种食用菌的
栽培。
床栽
将培养料铺在床面上， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、木耳等食
PART 06
食用菌产业发展前景
国内外食用菌产业发展现状与趋势
国内食用菌产量与产 值持续增长，成为全 球最大的食用菌生产 国。
新型栽培技术、设施 和品种的研发与应用 ，推动产业升级。
食用菌的培养料选择与配制
01
02
03
04
选择适宜的培养料
根据不同食用菌的生长需求， 选择适宜的培养料，如木屑、
棉籽壳、稻草等。
配制比例
根据培养料的营养成分和食用 菌的生长需求，合理配制培养
料的比例。
调节水分
培养料的水分含量要适中，以 利于食用菌的生长。
灭菌处理
培养料需经过高温或化学药剂 灭菌处理，以杀死杂菌和害虫
食用菌病虫害的综合防治措施
农业防治
生物防治
通过合理轮作、加强栽培管理和选用抗病 品种来降低病虫害发生概率。
利用天敌、病原微生物和生物农药来控制 病虫害，如使用寄生蜂、病原菌和抗生素 等。
物理防治
化学防治
利用光、热、色等物理因子来驱避或诱杀 害虫，如设置黄板和蓝板诱杀蚜虫和蓟马 。
在必要时使用化学药剂来防治病虫害，但 需要注意药剂的选择和使用方法，避免对 食用菌和环境造成不良影响。
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
段木栽培
利用树木段木作为培养 基质，接种菌种后进行 培养，适用于多种食用
菌的栽培。
瓶栽
将培养料装入瓶子中， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、平菇等食
用菌的栽培。
袋栽
将培养料装入塑料袋中 ，接种菌种后进行培养 ，适用于多种食用菌的
栽培。
床栽
将培养料铺在床面上， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、木耳等食
PART 06
食用菌产业发展前景
国内外食用菌产业发展现状与趋势
国内食用菌产量与产 值持续增长，成为全 球最大的食用菌生产 国。
新型栽培技术、设施 和品种的研发与应用 ，推动产业升级。
食用菌栽培学PPT课件
根霉
发生情况：又叫黑根霉菌，是菌种生产和栽培中常见的一种杂菌，发生 普遍，危害严重。
症状特点：受其污染后，培养料（基）上无明显的菌丝生长，只有平贴 基物表面匍匐生长菌丝。污染后期，在基物表面0.1~0.2cm高处形成许多 圆球形的小颗粒体，初形成时灰白色和黄白色，成熟后转为淡黑色。因 此，其明显特征是黑色颗粒状霉层。
5 螨类（菌虱）
种类多，常见有粉螨与蒲螨
爬行慢，体小
特 分散时看不见
点 聚集时常呈白粉状
趋温暖潮湿环境及肉香味
6 跳虫（烟灰虫）
无翅低等小昆虫
能爬善跳，似跳蚤
特点 聚集时似烟灰
趋阴暗潮湿，不怕水
卵
紫
黑
红缺
跳 虫
角
弹器
跳
跳虫
虫
角
跳
虫
7 线虫
有寄生性和腐生性两种 细长，两端尖
幼虫透明乳白色，似菌丝
眼菌蚊
幼虫
成虫 卵
2 瘿蚊类 又名菇蚋瘿蝇、小红蛛、菇蝇。
常见种类：嗜菇蝇蚊、施贝氏菇蝇蚊、异足蝇蚊、 嗜菇蝇蚊是本科内发生最普遍的种危害双孢蘑菇、 平菇、银耳、木耳、香菇等。
发生规律：幼虫在培养料内直接取食菌丝及培养料 的养分，使菌丝衰退。出菇后幼虫到子实体上取食 菌皮，造成明显的伤痕和斑块。菇柄和菌盖 的接 连处菇柄上常聚集大量幼虫。子实体因带虫及虫伤， 使品质下降。
菌丝萎缩
导致 子实体变色、畸形或腐烂
3.主要种类
培养料腐烂
⑴非丝状杂菌
细菌：致病子实体；使料变粘、臭、腐烂 酵母：使料发酵，变酸变质。
细菌
发生情况：其是一大类营养体，不具有丝状菌丝结构而 是单细胞形态的微生物，在自然界中广泛分布，在菌 种分离培养、转管扩大培养及栽培过程中，也常受到 细菌污染而使菌种报废。
食用菌栽培—蘑菇栽培(食用菌生产课件)
时可在现蕾后8～10天采收。上海地区秋冬可采 收2～3批，第一潮菇质量最好，产量最多。2月 份休床后春天还可收4～5批菇。
目前国内栽培的蘑菇品种多在13～20℃温 度范围出菇，以16～18℃出菇整齐、质量好。
蘑菇要求在 子实体菌膜未破 时采收，菌膜破 后为开伞菇。开 伞菇质次价低， 且销路不广。
6、覆土 覆土在播种后1 5天左右进行。以近中性或
偏碱性的富含腐殖质土壤为覆盖土。农村常用 村庄附近肥沃水稻田去表层后的下层泥土为覆 土材料。
土粒要求吸水保水性能强，具有团粒结构， 孔隙多，湿不粘，干不散。覆土前将土粒破碎， 浸吸2％石灰水，并用5％甲醛消毒处理。
有的还分为粗土和细土，先覆粗土，后覆 细土，有的不分粗细。粗土直径1.5～2.0cm， 细土直径O.5～1.Ocm，粗细比例65％与35％。 覆盖厚度2.5～ 3.5cm，每平方 米栽培面积约需 粗细土粒共25kg。
7、管理 覆土后调节水分，使土层保持适宜含水量，
以利菌丝早日爬上土层，促进土壤微生物同蘑 菇菌丝共同作用，生长子实体。
调水量随品种、气候、菇房保湿性能等因 素变化，通常每天喷水2次，每平方米床面每 次喷水1 50～300ml。
8、出菇 出菇前后是蘑菇栽培管理的关键阶段。 这时的主要任务是调节好水分、温度、通气
4、播种 2次发酵后，当料温降至30℃且无氨味时，
把料拍平压实，按10cm×10cm规格播种，每 平方米用种量为棉籽壳种2瓶或麦粒种1瓶(250 克)，深度为在料内2cm左右，后用农用塑料薄 膜或灭菌的旧报纸覆盖。
开放式播种
5、菌丝发育 控制菇房温度20～24℃。播种后若有氨味
应立即通风，若无氨味可密闭3～4天后适当通 风，湿热天气多通风，干冷天气少通风，经过。 10～15天菌丝可长满料面。
目前国内栽培的蘑菇品种多在13～20℃温 度范围出菇，以16～18℃出菇整齐、质量好。
蘑菇要求在 子实体菌膜未破 时采收，菌膜破 后为开伞菇。开 伞菇质次价低， 且销路不广。
6、覆土 覆土在播种后1 5天左右进行。以近中性或
偏碱性的富含腐殖质土壤为覆盖土。农村常用 村庄附近肥沃水稻田去表层后的下层泥土为覆 土材料。
土粒要求吸水保水性能强，具有团粒结构， 孔隙多，湿不粘，干不散。覆土前将土粒破碎， 浸吸2％石灰水，并用5％甲醛消毒处理。
有的还分为粗土和细土，先覆粗土，后覆 细土，有的不分粗细。粗土直径1.5～2.0cm， 细土直径O.5～1.Ocm，粗细比例65％与35％。 覆盖厚度2.5～ 3.5cm，每平方 米栽培面积约需 粗细土粒共25kg。
7、管理 覆土后调节水分，使土层保持适宜含水量，
以利菌丝早日爬上土层，促进土壤微生物同蘑 菇菌丝共同作用，生长子实体。
调水量随品种、气候、菇房保湿性能等因 素变化，通常每天喷水2次，每平方米床面每 次喷水1 50～300ml。
8、出菇 出菇前后是蘑菇栽培管理的关键阶段。 这时的主要任务是调节好水分、温度、通气
4、播种 2次发酵后，当料温降至30℃且无氨味时，
把料拍平压实，按10cm×10cm规格播种，每 平方米用种量为棉籽壳种2瓶或麦粒种1瓶(250 克)，深度为在料内2cm左右，后用农用塑料薄 膜或灭菌的旧报纸覆盖。
开放式播种
5、菌丝发育 控制菇房温度20～24℃。播种后若有氨味
应立即通风，若无氨味可密闭3～4天后适当通 风，湿热天气多通风，干冷天气少通风，经过。 10～15天菌丝可长满料面。
食用菌栽培ppt课件
食用菌栽培
教学总时数:72
课堂教学40学时 实践教学32学时
教学内容安排
食用菌概述 消毒与灭菌 平菇栽培技术 黑木耳栽培技术 蘑菇栽培技术 食用菌病虫害防治 销 食用菌生物学基础 食用菌菌种生产 香菇栽培技术 滑菇、金针菇栽培 珍稀菇栽培概述 食用菌加工与营
第一章
第 一节 概念
食用菌概述
食用菌
食用菌的概念
食用菌栽培学的任务
食用菌栽培学是研究食用菌的形态结 构、生活史、生长发育、生态要求、菌种 制作、栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门 新兴学科。它与其它学科如微生物学、真 菌学、蔬菜学、植保学、发酵工艺学、环 境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门 应用性学科。
第二节 发展食用菌生产的意义
一、为人类提供理想的健康食品 1.食用价值 2.药用价值 3.经济价值 二、充分利用自然资源变废为宝
想一想？
1.什么是食用菌？ 2.为什么说食用食用菌有利于人身健康？ 3.目前人工栽培的食用菌有哪些种？ 4.你了解目前食用菌产业的现状吗？ 5.我省生产食用菌有哪些优势？
第二章
食用菌生物学基础
本章主要学习食用菌的形态 与分类；食用菌的营养生理； 食用菌的理化环境；食用菌 的生物环境
第一节 食用菌的形态与分类
食用菌生产概况
单位：万吨
1400 1200 1000 800 600 400 200 0 50年 79年 86年 94年 00年 05年 中国 世界
2001年我省食用菌生产情况
食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中： 平菇 14万吨 香菇 5.2万吨 滑菇 2.8万吨 金针菇 1000吨 黒木耳 1874吨 灵芝 6.5吨 野生菇 0.6吨 其它菇类 13.7吨 出口鮮品1.5万吨，干品15
教学总时数:72
课堂教学40学时 实践教学32学时
教学内容安排
食用菌概述 消毒与灭菌 平菇栽培技术 黑木耳栽培技术 蘑菇栽培技术 食用菌病虫害防治 销 食用菌生物学基础 食用菌菌种生产 香菇栽培技术 滑菇、金针菇栽培 珍稀菇栽培概述 食用菌加工与营
第一章
第 一节 概念
食用菌概述
食用菌
食用菌的概念
食用菌栽培学的任务
食用菌栽培学是研究食用菌的形态结 构、生活史、生长发育、生态要求、菌种 制作、栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门 新兴学科。它与其它学科如微生物学、真 菌学、蔬菜学、植保学、发酵工艺学、环 境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门 应用性学科。
第二节 发展食用菌生产的意义
一、为人类提供理想的健康食品 1.食用价值 2.药用价值 3.经济价值 二、充分利用自然资源变废为宝
想一想？
1.什么是食用菌？ 2.为什么说食用食用菌有利于人身健康？ 3.目前人工栽培的食用菌有哪些种？ 4.你了解目前食用菌产业的现状吗？ 5.我省生产食用菌有哪些优势？
第二章
食用菌生物学基础
本章主要学习食用菌的形态 与分类；食用菌的营养生理； 食用菌的理化环境；食用菌 的生物环境
第一节 食用菌的形态与分类
食用菌生产概况
单位：万吨
1400 1200 1000 800 600 400 200 0 50年 79年 86年 94年 00年 05年 中国 世界
2001年我省食用菌生产情况
食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中： 平菇 14万吨 香菇 5.2万吨 滑菇 2.8万吨 金针菇 1000吨 黒木耳 1874吨 灵芝 6.5吨 野生菇 0.6吨 其它菇类 13.7吨 出口鮮品1.5万吨，干品15
食用菌栽培概述 ppt课件
担子菌纲食用菌
鸡冠菌
子实体群生、丛生，无菌柄， 金黄色至红色，口感脆嫩， 是一种防癌、抗癌极强的菌类， 现人工驯化栽培成功，产量很高。
滑子蘑
瓶栽滑子蘑
袋栽滑子蘑
子囊菌纲食用菌
羊肚菌
冬 子囊菌纲食用菌 虫 夏 草
冬虫夏草
冬虫夏草的蛹
冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵
冬虫夏草的虫卵
姬菇
二、食用菌生产对象与栽培范围
五、食用菌的发展趋势
▪ （一）世界各国发展食用菌的特点
▪ ①生产由单一种（或品种）向多种（或品种）方向 发展。（单一品种—多品种）
▪ ②以降低生产成本为中心，进行全方位的研究和革 新，如：开发新培养基、原材料、辅料和栽培容器 等。一些发达国家把现代生物技术、电子技术引入 食用菌生产，正在形成大规模集约化、节能化、园 艺化的产业。（降低成本）
▪ 二、植物：从土地长出来，有根系从泥土 里吸收水分、养分的植株，大到参天大树 小到小草。
▪ 三、微生物：细菌，真菌，病毒。
真菌分类（生物工程）
▪ 1、各种霉菌：青霉菌、绿霉菌、根霉菌 ▪ 黄曲霉菌、链孢霉菌、酵母菌等，可通过
萃取液体再结晶制成各种生物抗菌药。 ▪ 2、各种大型真菌：食用菌（如：平菇、
四、食用菌的药用价值
▪ ⑻ 马勃 ▪ 止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术
后止血；清肺、治恶疮。 ▪ 主要化学成分是：马勃素、麦角固醇、类
脂、尿素等。
四、食用菌的药用价值
▪ ⑼ 冬虫夏草
▪ 保肺益肾、止血化痰；有扩张支气管作用， 治老人慢性咳嗽气喘；强壮剂、镇静剂，治 老人盗汗、自汗、贫血等症；增强吞噬细胞 的吞噬活力。
三、食用菌的营养特点
▪ 1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的 高蛋白低脂肪食品。
相关主题
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SUCCESS
THANK YOU
2020/12/26
一级菌种配方设计ingredient design
一级菌种培养基的材料大体上可以分为四类： 1天然的有机物质 如马铃薯、豆粉、玉米粉、堆
肥、稻草松汁、豆芽等。
• 应选择新鲜无霉变无虫蛀无变质的优质材料，为食用菌提 供全面的营养。
2可溶性的有机物质 如麦芽浸汁、酵母浸膏、蛋 白胨、蔗糖、葡萄糖等。
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一级菌常用的化学试剂
6.氢氧化钠(NAOH) 烧碱，白色或无色透明晶体，吸湿性强，
系强碱，常配浓度2%，用作一级种培养基 酸碱度的调节 此外还有一些常用的药剂如磷酸二氢钾、硫 酸镁、维生素、矿物质等。也可用一些天 然材料代替化学药品
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一级菌种培养基制备工艺流程 basic steps
一级菌种制作培养基的原料较多，制作方法 大致相同，其制备工艺流程
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配方
5.改良PDA培养基(Ⅳ)
• 马铃薯(去皮)200g、葡萄20g、琼脂20g、鲜松针 150g、豆粉30～40g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁0.5g， 水1000ml。
• 适合多种菌种培养，但不适宜菌种保藏。
6.改良PDA培养基(Ⅴ)
• 马铃薯(去皮)200g、葡萄糖20g、琼脂20g、黑木 耳木屑菌种两瓶，水1000ml。
杂交和其它食用菌，尤其是草菇菌丝的保藏。用 于培养银耳芽孢，孢外多糖减少，菌落较稠，有 利于与香灰菌丝交合。
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配方
9.葡萄糖、蛋白胨、琼脂培养基(DPA培养基)
• 葡萄糖20g、蛋白胨2g、琼脂20g、水1000ml、 • 是食用菌常用的培养基，适合于培养香菇、木耳、
灵芝等木腐菌，也是一种复壮培养基。
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一级菌常用的化学试剂
5.琼脂 由红藻提炼而成。无味，透明的胶冻块或粉末。
主要化学成分为线状(多糖)半乳糖的硫酸脂，性 能十分稳定，96℃以上熔化为胶液，45℃时凝成 胶块。常用作培养基的凝固剂，用量为1.8～2.3% 5.盐酸(HCL)
纯品为无色液体，商品为37～38%溶液，系强酸， 常配浓度2%，用于一级菌种培养基酸碱度的调节
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配方
3.改良PDA培养基(Ⅱ)
• 马铃薯(去皮)250g、葡萄糖20g、琼脂17g、麦芽 糖10g、α—萘乙酸5mg，水1000ml。
• 适用于竹荪菌种培养。
4.改良PDA培养基(Ⅲ)
• 马铃薯(去皮)200g、葡萄糖20g、琼脂20g、玉米 粉30～40g，水1000ml。
• 适用于平菇金针菇也适于木耳、香菇等多种菇类。
培养基配方确定
可溶性物质热溶 不溶性物质热溶
过滤 过滤
琼脂热溶
摆斜面、冷却
添加糖类
灭菌
分装
pH值调节
定容
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配方ingredient
1.马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基(PDA培养基) 马铃薯(去皮)200g、葡萄糖20g、琼脂
18～20g，水1000ml。这是一个基本培养基。 适用绝大部分食用菌的分离、培养与保藏。 2.改良PDA培养基(Ⅰ) • 马铃薯(去皮)200g、葡萄糖20g、石膏1g、 琼脂20g、蘑菇堆肥(干)100～200g,水 1000ml。 • 适用于培养蘑菇的菌种，菌丝生长健壮不 易衰老。
1.葡萄糖(C6H12O6) 无色或白色结晶粉末，易溶于水，由淀粉
水解制得。是生物体最重要的一种单糖秘 组成的糖。常用作碳源，用量1～2%左右 2.蔗糖(C12H22O11)
纯品无色结晶，呈大的单斜晶形，味甜， 易溶于水。从甘蔗或甜菜中榨取。能被生 物消解成等分子的葡萄糖、果糖。是制种 中常用的碳源，用量1～2%
• 适用于被细菌或酵母菌污染经提纯后的黑木耳菌 种培养。
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配方
7.改良PDA培养基(Ⅵ)
• 马铃薯)(去皮)200g、蔗糖20g、琼脂20g、尿素31g、水 1000ml。
• 主要用于茯苓菌种培养。
8.完全培养基(CYM培养基) • 葡萄糖20g、蛋白胨2g、硫酸镁0.5g、磷酸氢二钾
1g、磷酸二氢钾0.46g、琼脂20g、水1000ml。 • 最常用的培养基，有缓冲作用，主要用于香菇的
10.综合黄豆饼培养基
• 黄豆饼40g、蔗糖20g、磷酸二氢钾1.5g、硫酸镁 0.75克g、水1000ml。
• 适合培养木耳，其菌丝生长密集，粗壮、整齐、 丰满，经连续转接菌丝体不易衰退。
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配方
11.玉米粉、蔗糖培养基 • 玉米粉40g、葡萄糖10g、琼脂18～20g、水
1000ml。 • 适合大多数食用菌的生长发育，尤其是金
针菇。 12.米糠煎汁、葡萄糖、琼脂培养基 • 米糠50g、葡萄糖20g、磷酸二氢钾0.3g、
琼脂18～20g，水1000ml。 • 适宜培养一般食用菌的一级菌种。
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配方
13.堆肥浸汁培养基 • 风干堆肥200g、葡萄糖2粱琼脂培养基 • 高粱粉30g、琼脂10g、水1000ml • 特别适于平菇生长。 • 一级菌种培养基配方还很多，可以参考有关专业
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一级菌常用的化学试剂
3.蛋白胨 是天然蛋白质消解的产物，是复杂的多肽混合物，
简称胨。是一级菌种培养基良好的氮源。用量 0.01～0.20%，常用量0.1% 4.麦芽浸膏
是麦芽榨汁的浓缩物，含量麦芽糖52.2%、糊糖 15.0%，蔗糖1.8%、葡萄糖和果糖19.1%，其它糖 类3.8%，蛋白质4.6%，灰分1.5%,水分2.0%，为食 用菌提供全面的营养，用量一般为0.5～2.5%
食用菌栽培课件14
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第一节 一级菌种的制作 parental stain making
一、常用的一级种培养基化学试剂 二、一级菌种培养基制备工艺流程 三、常用的培养基配方及配方设计 (一)一级菌种培养基配方 (二)一级菌种培养基配方设计 四、一级菌种培养基制备 五、平板培养基的制作
一级菌常用的化学试剂 commonly used chemical ingredient
• 应选择纯度高保藏良好，主要是为食用菌提供优质的碳源、 氮源。
3矿物质 如硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、 碳酸钙、石膏等
4琼脂是固化培养基的凝固剂 用量1.8%～2.3%之间。
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一级菌种培养基制备culture medium making
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2020/12/26
一级菌种配方设计ingredient design
一级菌种培养基的材料大体上可以分为四类： 1天然的有机物质 如马铃薯、豆粉、玉米粉、堆
肥、稻草松汁、豆芽等。
• 应选择新鲜无霉变无虫蛀无变质的优质材料，为食用菌提 供全面的营养。
2可溶性的有机物质 如麦芽浸汁、酵母浸膏、蛋 白胨、蔗糖、葡萄糖等。
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一级菌常用的化学试剂
6.氢氧化钠(NAOH) 烧碱，白色或无色透明晶体，吸湿性强，
系强碱，常配浓度2%，用作一级种培养基 酸碱度的调节 此外还有一些常用的药剂如磷酸二氢钾、硫 酸镁、维生素、矿物质等。也可用一些天 然材料代替化学药品
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一级菌种制作培养基的原料较多，制作方法 大致相同，其制备工艺流程
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5.改良PDA培养基(Ⅳ)
• 马铃薯(去皮)200g、葡萄20g、琼脂20g、鲜松针 150g、豆粉30～40g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁0.5g， 水1000ml。
• 适合多种菌种培养，但不适宜菌种保藏。
6.改良PDA培养基(Ⅴ)
• 马铃薯(去皮)200g、葡萄糖20g、琼脂20g、黑木 耳木屑菌种两瓶，水1000ml。
杂交和其它食用菌，尤其是草菇菌丝的保藏。用 于培养银耳芽孢，孢外多糖减少，菌落较稠，有 利于与香灰菌丝交合。
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9.葡萄糖、蛋白胨、琼脂培养基(DPA培养基)
• 葡萄糖20g、蛋白胨2g、琼脂20g、水1000ml、 • 是食用菌常用的培养基，适合于培养香菇、木耳、
灵芝等木腐菌，也是一种复壮培养基。
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5.琼脂 由红藻提炼而成。无味，透明的胶冻块或粉末。
主要化学成分为线状(多糖)半乳糖的硫酸脂，性 能十分稳定，96℃以上熔化为胶液，45℃时凝成 胶块。常用作培养基的凝固剂，用量为1.8～2.3% 5.盐酸(HCL)
纯品为无色液体，商品为37～38%溶液，系强酸， 常配浓度2%，用于一级菌种培养基酸碱度的调节
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3.改良PDA培养基(Ⅱ)
• 马铃薯(去皮)250g、葡萄糖20g、琼脂17g、麦芽 糖10g、α—萘乙酸5mg，水1000ml。
• 适用于竹荪菌种培养。
4.改良PDA培养基(Ⅲ)
• 马铃薯(去皮)200g、葡萄糖20g、琼脂20g、玉米 粉30～40g，水1000ml。
• 适用于平菇金针菇也适于木耳、香菇等多种菇类。
培养基配方确定
可溶性物质热溶 不溶性物质热溶
过滤 过滤
琼脂热溶
摆斜面、冷却
添加糖类
灭菌
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pH值调节
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1.马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基(PDA培养基) 马铃薯(去皮)200g、葡萄糖20g、琼脂
18～20g，水1000ml。这是一个基本培养基。 适用绝大部分食用菌的分离、培养与保藏。 2.改良PDA培养基(Ⅰ) • 马铃薯(去皮)200g、葡萄糖20g、石膏1g、 琼脂20g、蘑菇堆肥(干)100～200g,水 1000ml。 • 适用于培养蘑菇的菌种，菌丝生长健壮不 易衰老。
1.葡萄糖(C6H12O6) 无色或白色结晶粉末，易溶于水，由淀粉
水解制得。是生物体最重要的一种单糖秘 组成的糖。常用作碳源，用量1～2%左右 2.蔗糖(C12H22O11)
纯品无色结晶，呈大的单斜晶形，味甜， 易溶于水。从甘蔗或甜菜中榨取。能被生 物消解成等分子的葡萄糖、果糖。是制种 中常用的碳源，用量1～2%
• 适用于被细菌或酵母菌污染经提纯后的黑木耳菌 种培养。
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7.改良PDA培养基(Ⅵ)
• 马铃薯)(去皮)200g、蔗糖20g、琼脂20g、尿素31g、水 1000ml。
• 主要用于茯苓菌种培养。
8.完全培养基(CYM培养基) • 葡萄糖20g、蛋白胨2g、硫酸镁0.5g、磷酸氢二钾
1g、磷酸二氢钾0.46g、琼脂20g、水1000ml。 • 最常用的培养基，有缓冲作用，主要用于香菇的
10.综合黄豆饼培养基
• 黄豆饼40g、蔗糖20g、磷酸二氢钾1.5g、硫酸镁 0.75克g、水1000ml。
• 适合培养木耳，其菌丝生长密集，粗壮、整齐、 丰满，经连续转接菌丝体不易衰退。
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11.玉米粉、蔗糖培养基 • 玉米粉40g、葡萄糖10g、琼脂18～20g、水
1000ml。 • 适合大多数食用菌的生长发育，尤其是金
针菇。 12.米糠煎汁、葡萄糖、琼脂培养基 • 米糠50g、葡萄糖20g、磷酸二氢钾0.3g、
琼脂18～20g，水1000ml。 • 适宜培养一般食用菌的一级菌种。
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13.堆肥浸汁培养基 • 风干堆肥200g、葡萄糖2粱琼脂培养基 • 高粱粉30g、琼脂10g、水1000ml • 特别适于平菇生长。 • 一级菌种培养基配方还很多，可以参考有关专业
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一级菌常用的化学试剂
3.蛋白胨 是天然蛋白质消解的产物，是复杂的多肽混合物，
简称胨。是一级菌种培养基良好的氮源。用量 0.01～0.20%，常用量0.1% 4.麦芽浸膏
是麦芽榨汁的浓缩物，含量麦芽糖52.2%、糊糖 15.0%，蔗糖1.8%、葡萄糖和果糖19.1%，其它糖 类3.8%，蛋白质4.6%，灰分1.5%,水分2.0%，为食 用菌提供全面的营养，用量一般为0.5～2.5%
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一、常用的一级种培养基化学试剂 二、一级菌种培养基制备工艺流程 三、常用的培养基配方及配方设计 (一)一级菌种培养基配方 (二)一级菌种培养基配方设计 四、一级菌种培养基制备 五、平板培养基的制作
一级菌常用的化学试剂 commonly used chemical ingredient
• 应选择纯度高保藏良好，主要是为食用菌提供优质的碳源、 氮源。
3矿物质 如硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、 碳酸钙、石膏等
4琼脂是固化培养基的凝固剂 用量1.8%～2.3%之间。
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