植物激素,催熟剂

使用催熟剂后的果蔬会降低营养价值吗？

很多人以为使用植物生长调节剂的果蔬成熟快、催熟的，就是“揠苗助长”，想当然地认为使用了催熟剂的果蔬营养价值差。其实，使用催熟剂在农业生产中可以促进果蔬生长，增加产量，果蔬的营养价值并不是全部都是差的，甚至，在某些果蔬中，营养价值还有提高。

在深色果蔬中，催熟果蔬的营养价值的确会有部分劣势。在番茄的催熟研究中人们发现，使用乙烯催熟的番茄中番茄红素和维生素C的含量都要低于自然成熟的番茄。究其原因，是因为番茄未成熟时，都是青黄色的，几乎没有番茄红素，而维生素C含量已经有一定水平。催熟过程中，由于缺乏阳光作用，番茄红素的产生受到一定影响，而贮藏过重中维生素C会受到氧化而减小。

不过，在其他浅色果蔬中，使用乙烯催熟的果蔬，营养价值并不会减少。中国农业大学2009年研究报道显示，在绿豆种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量分别增加25.1％、66.07％和163.9％；在荔枝、梨子的研究中发现，使用乙烯催熟的桃子总糖含量有升高，同时也能较好的保持维生素C的含量；营养价值均有增加趋势。

总体来看，认为使用催熟的果蔬营养价值一定降低是一种错误的观念。一般来说，对于那些有色的水果来说，催熟后的某些营养的确有降低，但是，对于那些果肉部分没有多少颜色的水果来说，催熟剂反而会提升它的营养。

不过，现在我们大部分人的问题依然是果蔬的食用量不够，而且，秋冬季节果蔬少。营养学推荐每天要吃200-400克水果、300-500克蔬菜，而我们目前60%以上的人连一半都无法达到。相比担心催熟果蔬那点营养差异，我们更应该担心能否吃够果蔬。如果能够吃到自然成熟的甜美果实，我们就享受它的风味和口感；如果实在不能吃到它们呢，也未必非常吃亏，因为还有维生素和膳食纤维这些有益物质。所以，还是不要太担心催熟的果蔬营养差了，多吃才是目前的首要任务。

怎样可以完全去除残留的催熟剂？

目前使用的果蔬催熟剂主要是乙烯利。乙烯利是一种可以溶解在水里的物质，因此，用水清洗和浸泡就可以去掉残留的。所以，平时吃水果，如果担心有催熟剂残留，不妨多用清水冲洗几分钟。