食品良好生产规范
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缺点：1、监管不到位 2、法律体系不健全 3、监管效率不高
改进：1、国家、政府重视，严格执法 2、完善法律法规，做到有法可依 3、对违法行为实施罚款为辅，教育为主的手段
GMP（食品良好生产规范）：在食品生产过程的各个 环节采取相应的技术、方法和手段以保障食品的质量 和安全。
HACCP（危害分析关键控制点）:对食品生产过程中 的各种危害因素进行系统的识别、分析、评估和控制， 从而保障食品安全。
我国食品安全监督管理体系
主要法律：《食品安全法》 • 国家：担任总管部门角色 • 地方：由人民政府统一领导和监管 • 特定区域：依据特定的《食品安全法》来制定管
理体系 • 食品生产经营领域：加强自检工作
优点：1、实行分段监管，职责明确 2、有相关法律作为监管依据 3、罚款决定与罚款收缴分离，避免腐败现象滋生
• 掌握 HACCP的原理和方法有助于GMP的制定和实 施；
• 可以通过运行HACCP系统来控制GMP关键项目达到 标准要求。
美国食品安全监督管理体系
主要法令：联邦食品药品化妆品法（FFDCA ）
联邦一级 （核心机构）
食品药品管理局
（除肉、禽、蛋外食品）
食品安全监督局 （肉、禽、蛋品）
环境保护局 （饮用水、毒物等）
日本食品源自文库全监督管理体系
主要法律：食品卫生法、食品安全基本法 食品安全委员会：危险性评估
劳动厚生省：食品卫生危险性管理 农林水产省：水产品
共性：相辅相成，都是为保证食品安全而制定的一 系列措施和规定
GMP 1、普片性原则；
HACCP 1、特殊性原则 ；
2、内容全面，针对生产 过程各个环节；
3、对食品管理的要求是 硬性的、固定的。
2、关注重点，以点带 面；
3、动态食品管理法，是灵 活的、可调的。
HACCP优于GMP的原因：
• GMP是基础，HACCP建立在GMP之上；
改进：1、国家、政府重视，严格执法 2、完善法律法规，做到有法可依 3、对违法行为实施罚款为辅，教育为主的手段
GMP（食品良好生产规范）：在食品生产过程的各个 环节采取相应的技术、方法和手段以保障食品的质量 和安全。
HACCP（危害分析关键控制点）:对食品生产过程中 的各种危害因素进行系统的识别、分析、评估和控制， 从而保障食品安全。
我国食品安全监督管理体系
主要法律：《食品安全法》 • 国家：担任总管部门角色 • 地方：由人民政府统一领导和监管 • 特定区域：依据特定的《食品安全法》来制定管
理体系 • 食品生产经营领域：加强自检工作
优点：1、实行分段监管，职责明确 2、有相关法律作为监管依据 3、罚款决定与罚款收缴分离，避免腐败现象滋生
• 掌握 HACCP的原理和方法有助于GMP的制定和实 施；
• 可以通过运行HACCP系统来控制GMP关键项目达到 标准要求。
美国食品安全监督管理体系
主要法令：联邦食品药品化妆品法（FFDCA ）
联邦一级 （核心机构）
食品药品管理局
（除肉、禽、蛋外食品）
食品安全监督局 （肉、禽、蛋品）
环境保护局 （饮用水、毒物等）
日本食品源自文库全监督管理体系
主要法律：食品卫生法、食品安全基本法 食品安全委员会：危险性评估
劳动厚生省：食品卫生危险性管理 农林水产省：水产品
共性：相辅相成，都是为保证食品安全而制定的一 系列措施和规定
GMP 1、普片性原则；
HACCP 1、特殊性原则 ；
2、内容全面，针对生产 过程各个环节；
3、对食品管理的要求是 硬性的、固定的。
2、关注重点，以点带 面；
3、动态食品管理法，是灵 活的、可调的。
HACCP优于GMP的原因：
• GMP是基础，HACCP建立在GMP之上；