食品企业HACCP手册(范本)
食品公司食品安全管理HACCP管理手册(完整版)
xxxxxx股份有限公司YF-FM-01HACCP管理手册A 版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：2017-02-26发布 2017-03-01实施xxxxxx股份有限公司目录0 颁布令 (2)1 食品安全方针、食品安全目标 (3)2 概述 (5)3 组织机构与职责、权限 (7)4 企业HACCP体系 (12)4.1 总要求 (12)4.2 文件要求 (12)5 管理职责 (14)5.1 管理承诺 (14)5.2 食品安全方针、目标 (14)5.3 职责、权限与沟通 (14)5.4 内部审核 (16)5.5 管理评审 (16)6 前提计划 (18)6.1 总则 (18)6.2 人力资源保障计划 (18)6.3 良好生产规范 (18)6.4 卫生标准操作程序 (18)6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 (18)6.6 维护保养计划 (19)6.7 标识和追溯计划、产品召回计划 (19)6.8 应急预案 (19)7 HACCP计划的建立和实施 (20)7.1 总则 (20)7.2 预备步骤 (20)7.3 危害分析和制定控制措施 (21)7.4 关键控制点的确定 (22)7.5 关键限值的确定 (23)7.6 CCP的监控 (23)7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 (23)7.8 HACCP计划的确认和验证 (24)7.9 HACCP计划记录的保持 (24)7.10 不符合控制………………………………………………………………………2 4 8 监视、测量和改进 (27)8.1 监视和测量的控制 (27)8.2 HACCP体系内部审核 (27)8.3 改进 (28)附件一 CCP判断树 (29)附件二程序文件清单 (30)附件三职能分配表 (31)附件四手册说明 (32)颁令布本公司按照GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品生产许可证审查通则》等，标准和法规编制本HACCP管理手册。
青岛XX食品有限公司HACCP计划手册
青岛****食品有限公司QINGDAO *************** FOOD CO. , LTD文件编号：QLY-H-01HACCP计划手册A/0受控状态________________________ 批准人 ________发放编号________________________ 审核人 ________发布日期________________________ 编制人 ________目录0.引言0.1 厂区平面图0.2 车间平面图0.3 供水网络图0.4 人流/物流/水流/气流示意图0.5 灭鼠分布图1.HACCP 小组2.产品工艺流程图及产品描述3.速冻辣椒危害分析单4.速冻辣椒危害分析单5. HACCP 计划表格6. 纠偏行动方案7. 验证程序8. 产品召回程序9. 附件9.1 外来文件清单9.2 HACCP 体系受控文件清单9.3 HACCP 体系受控记录清单0.引言随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。
本组织按照《HACCP 体系及其应用准则》和CAC 发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP 体系，就是控制食品危害的一种有效途径。
本组织贯彻法律法规、HACCP 体系的有关要求，将HACCP 原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。
对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP 体系的有效行动提供了详实的客观证据。
1.HACCP 小组1.1HACCP小组机构图HACCP小组组长HACCP小组副组长原料验收小组HACCP验证小组HACCP执行小组1.2HACCP 小组任命书根据本组织所建立的HACCP 体系需要，特任命*** 为HACCP 小组组长，负责策划、建立HACCP 体系，负责审核HACCP 体系文件，并负责HACCP 体系相关工作的对外联络事宜。
HACCP手册范本
清净食品HACCP体系文件QJ-HACCP01-2012HACC手册编制:审核:批准:0.1 目录0.1 目录. (1)2012年1月30日发布2012 年2月1日实施0.2 HACCP手册颁布令 (2)0.3 前言 (3)0.4 任命书 (4)0.5 食品安全方针和食品安全目标 (5)05.1 食品安全方针： (5)05.2 食品安全目标 (5)1 HACCP体系适用围 (6)2 引用文件 (7)3 术语和定义 (8)4.1 总要求 (9)4.2 文件要求 (10)4.2.1HACCP 体系文件： (10)4.2.2HACCP手册 (10)4.2.3 文件控制 (10)4.2.4 记录 (11)0.2 HACCP手册颁布令本HACCF手册是依据GB/T27341-2009 和GB14881-1994 标准、相关技术规及法律、法规及顾客的要求编制，它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标并对公司的HACC体系提出了具体的要求，本手册适用于本公司的腌渍菜、干制菜、速冻采的加工。
本手册是公司食品安全管理的基本法规，是HACCP体系运行的准则，自2012年02月1日起实施，公司所有员工必须遵照执行。
总经理:2012 年02月01日0.3前言清净食品是由国制钢株式会社投资兴建的，以果蔬及其农产品加工、储藏和贸易为主的国独资公司。
公司位于高密市城北经济新区，地理位置优越，交通便利。
高速公路、铁路四通八达，北到308高速公路不到1公里，西距国际风筝都潍坊80公里，东到沿海城市90公里，到机场60公里，到海港80 公里。
公司总投资2375万美元，注册资本1550万美元，公司先拥有高标准气调库、低温库和高温库房1.5万吨。
速冻果蔬、保鲜果蔬、泡菜、干菜生产线，年生产能力20000吨，名列潍坊市同行业前茅。
主要产品有辣椒系列制品、元葱、大等保鲜，蒜米、草莓等系列速冻蔬菜，式泡菜等，其产品60%肖往国，40%在国销售。
HACCP手册范本(精品)
企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商——XX集团斥资近XX人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。
公司位于XX，占地面积达XX平方米（XX亩）。
现有员工XX人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。
XX公司是XX集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。
卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使XX公司始终雄居业内翘楚。
公司前身—X●●●●邮编：XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP小组组成要求1.1QA经理XXXX任HACCP的小组组长。
协调员是QA的客服主管XXXX。
1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：•来自生产区域的有经验的代表•来自质量部门的代表•来自维护/工程部门的代表2.HACCP小组的活动2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。
对CCP 的数量有影响的HACCP计划的变动必须由ZBS重新确认。
2.2每月开展一次小组活动，确保•HACCP小组参与所有新的工序和/或设置。
•对CCP点进行现场验证。
前提控制方案1目的a)控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；b)控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；c)控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
2范围适用于公司啤酒生产和服务提供的全过程。
3职责4.1GB8952 4.2加4.3.1.4糖化室1楼：地面铺设地砖，坡度大于2%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖高于1.5米。
4.3.1.5糖化室二楼入口处加装塑料门封；4.3.1.6所有物料输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.1.7所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.1.8配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.1.9配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置不锈钢托盘存放辅料；4.3.1.10配置捕鼠盒和灭蝇灯；4.3.1.11车间内应划分人流物流通道4.3.2发酵、过滤区：4.3.2.1地面铺设地砖或花岗岩，坡度大于1%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖或光滑石材贴到顶；天棚贴瓷砖；窗户加20目不锈钢纱窗，窗台倾斜度大于30度；阀阵下面加设不锈钢接水槽，各阀门泄漏口加装观察管；取样口和所有料管管口加装封盖；4.3.3.4清酒输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.3.5所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.3.6清酒输送管路和酒机配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.3.7配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置钢质或塑料材质的托盘存放包装材料或辅料；4.3.3.9配置捕鼠器和灭蝇灯；4.3.3.10配备密闭式废弃物贮存容器；4.3.3.11设置参观通道并与生产现场隔离；4.3.3.12洗瓶机至灌酒机输送带两侧各一米距离内不允许堆放物品4.3.3.13冷凝水的控制：4.3.3.14车间内应划分人流物流通道；必须划分包装物与垃圾通道。
食品企业HACCP手册(范本)
食品企业HACCP手册(范本)Q/WS2012-08-20发布2012-8-25实施**公司发布目次0.0目录0.1颁布令0.2公司简介0.3食品安全方针和目标0.4食品安全小组组长任命0.5组织机构图1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 食品安全管理体系4.1 总要求4.2 文件要求5 管理职责5.1管理承诺5.2食品安全方针5.3职责、权限与沟通5.4内部审核5.5管理评审6 前提计划6.1 总则6.2 人力资源保障计划6.3 良好生产规范（GMP）6.4 卫生标准操作程序（SSOP）6.5 原辅料、包装材料安全卫生保障制度6.6 维护保养计划6.7 标识和追溯计划、产品召回6.8 应急预案7 HACCP计划的建立和实施7.1 总则7.2 预备步骤7.3危害分析和制定控制措施7.4关键控制点（CCP）确定7.5 关键限值的确定7.6 CCP监控7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施7.8确HACCP计划的确认和验证7.9 记录的保持8 食品安全管理体系过程职责分配表前言本手册依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制。
本手册由**公司负责修订。
本手册主要起草人：。
本手册审核人：。
食品安全管理手册0.1发布令为了实施食品安全管理体系，适应市场和客户的需求，提高公司产品质量和市场占有率，公司组织力量依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制完成了《食品安全管理手册》（以下简称“手册”）,现予以批准发布，于2012年8月25日起开始实施。
本《手册》是公司质量和食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领性文件和行为准则，对外是公司有能力控制食品安全危害、稳定地提供满足顾客要求、满足适用的法律法规要求的安全的最终产品的证实性文件。
HACCP手册范本(精品)
企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商—— XX 集团斥资近 XX 人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。
公司位于 XX ，占地面积达 XX 平方米（ XX 亩）。
现有员工 XX 人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。
XX 公司是 XX 集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。
卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使 XX 公司始终雄居业内翘楚。
公司前身— X公司秉承 XX 集团酿造更加美好的绿色环境和未来的理念，将环境保护及节能减排作为企业发展的重中之重，积极响应国家提出的“发展循环经济、创建资源节约型企业”号召，把握生产的每一个环节，采用环保行业内先进的工艺技术，力争生产过程对周边环境造成的影响最小。
投资近 900 万元建造先进的污水处理系统，确保污水处理达标排放安装天然气锅炉，在操作安全可靠的同时，有效去除烟尘、二氧化硫等有害物对环境的影响应用冷凝水回收技术，回收效率达90%以上，有效地节约了能源采用二氧化碳低纯度回收设备，确保在啤酒发酵过程中产生的二氧化碳尽可能被回收再利用，大大减少了资源浪费XX公司还是一家对员工负责的企业。
我们注重环境、安全与健康，务求为员工营造一个良好的工作环境。
同时，我们成立有工会组织、党委组织，从思想上、生活上关心关怀员工，构建员工的归属感和企业的凝聚力。
让员工与公司一同成长。
“XXXXXXXXXX ”就是我们公司上下的使命和奋斗的航标！公司名称： XX公司公司地址： XXXXX电话： XX传真： XXX邮编： XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP 小组组成要求1.1QA 经理 XXXX 任 HACCP 的小组组长。
协调员是QA 的客服主管 XXXX 。
1.2 对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：来自生产区域的有经验的代表来自质量部门的代表来自维护/工程部门的代表2.HACCP 小组的活动2.1 工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP 计划进行审查。
某食品厂HACCP管理手册范本
HACCP计划手册编制审核批准发放号２００6年 4 月 1 日发布２００5年4 月1日实施********食品企业总经理办公室发布1、目录1．目录 (1)2．颁布令 (2)3．食品安全方针 (3)4. HACCP小组组长任命书 (4)5．公司概况 (5)6．公司组织结构图 (6)7．H A C C P小组与职责 (7)8．目的与适用围 (8)9. 引用文件 (9)10．术语和定义 (10)11．HACCP管理体系要求 (12)12. 管理职责 (14)13. 饼干HACCP计划 (21)14. 良好生产规(GMP) (32)15. 卫生标准操作程序(SSOP) (37)16、验证程序 (50)17．监控程序 (52)18．纠偏程序 (53)19.培训控制程序 (55)20. 产品可追溯性控制与召回程序 (57)21．文件控制程序 (60)22．记录控制程序 (64)23．不合格品控制程序 (66)24．测量设备和监视装置控制程序 (69)25．审管理程序 (72)26．管理评审控制程序 (75)27．设备与检验设备清单 (78)28．法律法规清单 (80)30．记录清单 (83)31．更改一览表 (85)2、颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据《HACCP体系与其应用准则》，《CAC食品卫生通则》《中华人民国食品卫生法》，《食品企业通用卫生规》等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。
公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
总经理：2006年 4 月 1 日3、食品安全方针食品安全方针:诚信为本、客户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌食品安全目标：生产过程中产品合格率大于98%，产品出厂合格率100%，客诉率小于0.3%，产品交货与时率大于98%。
HACCP手册范本
HACCP手册范本HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的风险可以得到有效管理和控制。
下面是一个HACCP手册的范本，供参考：1.引言1.1目的1.2适用范围2.组织结构描述食品生产企业的组织结构和责任分工。
3.风险分析4.调查风险源针对风险分析中确定的关键控制点，进行详细的调查，包括原材料、生产设备、环境等方面。
5.确定关键控制点（CCP）在调查的基础上，确定关键控制点，即对危险进行控制的重要步骤。
6.确定监控措施对每个关键控制点，制定相应的监控措施来确保风险可以得到及时有效的控制。
7.确定纠正措施在食品生产过程中，如果发生异常情况或者超出控制限度的情况，需要制定相应的纠正措施来处理和修正问题。
8.确定文件和记录要求对整个HACCP体系，制定相应的文件和记录要求，包括监控数据、纠正措施的记录等。
9.培训计划制定培训计划，确保员工对HACCP体系的要求和操作流程有清晰的认识和理解。
10.文件控制对HACCP手册和相关文件进行控制，确保文档的准确性和及时更新。
11.内部审查计划制定内部审查计划，对HACCP体系的有效性进行定期评估，并及时采取纠正措施。
12.不符合处理对于发现的不符合情况，制定相应的处理程序，包括纠正措施和预防措施。
13.持续改进定期评估HACCP体系的效果，并根据评估结果进行持续改进。
以上是一个HACCP手册范本，供参考使用。
根据实际情况，可以根据企业的具体需求进行调整和完善。
HACCP手册是一个非常重要的管理工具，使用时需要严格按照标准要求执行。
食品企业HACCP管理手册(完整版)
xxxxxx股份有限公司YF-FM-01HACCP管理手册A 版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：2017-02-26发布2017-03-01实施xxxxxx股份有限公司目录0 颁布令 (2)1 食品安全方针、食品安全目标 (3)2 概述 (5)3 组织机构与职责、权限 (7)4 企业HACCP体系 (12)4.1 总要求 (12)4.2 文件要求 (12)5 管理职责 (14)5.1 管理承诺 (14)5.2 食品安全方针、目标 (14)5.3 职责、权限与沟通 (14)5.4 内部审核 (16)5.5 管理评审 (16)6 前提计划 (18)6.1 总则 (18)6.2 人力资源保障计划 (18)6.3 良好生产规范 (18)6.4 卫生标准操作程序 (18)6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 (18)6.6 维护保养计划 (19)6.7 标识和追溯计划、产品召回计划 (19)6.8 应急预案 (19)7 HACCP计划的建立和实施 (20)7.1 总则 (20)7.2 预备步骤 (20)7.3 危害分析和制定控制措施 (21)7.4 关键控制点的确定 (22)7.5 关键限值的确定 (23)7.6 CCP的监控 (23)7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 (23)7.8 HACCP计划的确认和验证 (24)7.9 HACCP计划记录的保持 (24)7.10 不符合控制………………………………………………………………………2 4 8 监视、测量和改进 (27)8.1 监视和测量的控制 (27)8.2 HACCP体系内部审核 (27)8.3 改进 (28)附件一CCP判断树 (29)附件二程序文件清单 (30)附件三职能分配表 (31)附件四手册说明 (32)颁令布本公司按照GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品生产许可证审查通则》等，标准和法规编制本HACCP管理手册。
食品公司HACCP管理体系手册
内蒙古畜牧有限责任公司HACCP管理体系手册(HACCP计划)版本号：A与MBHAJH-2017版相同编制：内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司HACCP小组审核：批准：受控状态：受控厂址：内蒙古乌兰浩特市乌兰哈达镇乌兰胡硕嘎查版本：第A版生效日期：年月日目录发布令 (1)一、食品安全方针、目标及责任制度 (2)二、食品安全体系组织结构图 (3)三、HACCP小组组成、职责与权限 (4)四、工艺流程图 (6)五、产品描述 (7)六、工艺描述 (8)七、危害分析 (11)八、HACCP计划 (19)九、纠偏行动计划书 (21)十、HACCP验证 (23)十一、产品通知和召回控制程序 (25)十二、应急准备和响应控制程序 (27)十三、SSM具体计划与SSM方案B、卫生标准操作程序（SSOP） (46)十四、附录附录1.实施发布令《HACCP食品安全管理体系手册》，是依据《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》ISO22000：2005的要求编制而成的，经公司审定，现予批准颁布，自20xx年5月4日起实施。
食品安全管理手册是贯彻公司食品安全质量方针，实现公司食品安全质量目标的纲领性文件，本手册是公司向顾客做出的食品安全保证的意图和宗旨以及满足顾客要求在污染预防、持续改进等方面的承诺，对内是食品安全、管理体系审核的依据。
只有通过本公司每个员工的努力和参与，方可实现之，公司全体员工务必遵照执行。
总经理：20xxx年 5 月 4 日一、食品安全方针、目标及责任制度1 质量方针：始于顾客，终于顾客，不断改进。
食品安全质量是公司的生命，满意是公司的承诺。
诚信为本，顾客至上。
2、质量目标：a)提供给顾客的产品合格率100%；b)包装材料进货物质合格率99%；c)生牛进货合格率达100%；d)食品安全质量事故为零。
二、食品安全体系组织结构图3三、HACCP小组组成、职责与权限一、HACCP小组组成：组长：总经理、副组长：副总经理成员：各部门负责人（不含财务部）、车间主任、品控员二、HACCP小组职责与权限：（一）组长1、负责本公司HACCP体系所需资源配置及HACCP体系工作的全面管理；2、负责本公司HACCP体系的建立、贯彻和实施：3、负责本公司HACCP计划及支持性文件的审批；4、负责按规定时间间隔主持HACCP体系适宜性、有效性的管理评审。
HACCP手册范例
目录0.1颁布令 (4)0.2 手册说明 (5)0.3 HACCP小组组长任命书 (6)0.4手册管理 (6)61010101112121212131516171717171818181919202020200.1 颁布令本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP 的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。
手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。
现予以颁布，自即日起实施。
望全体员工认真学习，贯彻执行。
总经理:年月日0.2 手册说明1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。
2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准：2.1中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》2.2 GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000）2.3 GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要求具体化。
4质管部负责组织手册的编写、修订，管理者代表审核，总经理批准。
行政部负责手册的发放和管理。
5 本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。
6 公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XXX\XXXX产品在XXX厂区的生产任命书兹任命同志为浙江姿芳娜食品有限公司HACCP小组组长,其职责和权限为:a)确保按CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》建立、实施和保持HACCP管理体系；b)向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；c)组织HACCP小组全面开展食品安全管理工作。
haccp质量管理手册
haccp质量管理手册HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全和质量管理系统，通过从源头到消费者的整个食品生产过程中的危害分析和控制来确保食品安全。
以下是一个简要的HACCP质量管理手册的范例，用于帮助组织开发和实施其食品安全和质量管理系统。
1.引言：介绍HACCP以及手册的目的和范围。
2.公司简介：介绍组织的背景、历史和食品业务的范围。
3.食品安全政策：陈述公司对食品安全的承诺，以确保产品安全和合规性。
4.法规和标准要求：列出适用的食品安全相关法规和标准，并承诺遵守它们。
5. HACCP团队：介绍负责HACCP实施和监督的团队成员的职责。
6.危害分析：详细描述主要生产过程中的可能危害，并确定其潜在的风险和控制措施。
7.关键控制点(CCP)：确定在生产过程中需要进行监控和控制的关键控制点，以确保食品安全。
8. CCP监控：定义每个CCP的监控措施和频率，以便及时检测潜在的食品安全问题。
9.纠正措施：制定纠正措施和计划，以应对监控中发现的问题，并避免类似问题再次发生。
10.记录和文件管理：确定所有与HACCP相关的记录和文件，并说明其管理和保留的要求。
11.培训和教育：制定培训计划，确保员工了解HACCP的要求，以及如何实施和维护食品安全。
12.审查和改进：规定定期审查食品安全和质量管理系统的要求，并确定改进机会。
13.紧急处理：描述应对食品安全事件和紧急情况的计划和程序。
14.附录：包括相关的参考文件、术语和定义等。
这只是HACCP质量管理手册的一个简单示例，实际手册的内容和结构可能会根据组织的具体情况和要求而有所不同。
然而，无论是哪种情况，手册的目标是确保食品安全，以满足客户和法规的要求，并不断改进食品质量管理体系。
某食品包装厂HACCP管理手册范本
某食品包装厂HACCP管理手册范本目录1. 引言2. 某食品包装厂概述3. HACCP管理体系4. 危害分析与关键控制点5. HACCP计划6. 质量控制与监测7. 文件记录与培训8. 食品安全风险评估9. 食品包装厂监督与改进10. 总结1. 引言本管理手册旨在指导某食品包装厂制定和实施HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系，以确保食品包装过程中的食品安全。
本手册针对某食品包装厂的特点和风险进行了设计和编制。
2. 某食品包装厂概述某食品包装厂是一家专注于食品包装生产的企业，拥有先进的生产设备和技术团队。
产品范围涵盖常规食品包装和特殊食品包装。
3. HACCP管理体系HACCP管理体系是一种系统性的方法，用于识别和控制食品安全风险。
某食品包装厂将根据HACCP原则和标准建立、实施和维护HACCP管理体系。
4. 危害分析与关键控制点某食品包装厂将进行全面的危害分析，评估可能存在的食品安全风险，并确定关键控制点（CCPs）。
针对每个CCP，将制定必要的控制措施以确保食品安全。
5. HACCP计划基于危害分析和CCPs的确认，某食品包装厂将制定HACCP计划。
该计划将包括监测、纠正措施、验证和记录等方面，以确保食品包装过程中的食品安全。
6. 质量控制与监测某食品包装厂将建立严格的质量控制措施，包括原材料检验、工艺控制和成品检测等。
通过监测和评估，确保产品符合国家和行业标准的要求。
7. 文件记录与培训某食品包装厂将建立完善的文件记录系统，记录所有相关信息，如HACCP计划、质量检测报告等。
此外，还将进行员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
8. 食品安全风险评估某食品包装厂将定期进行食品安全风险评估，以确保管理体系的有效性。
评估结果将用于不断改进和优化公司的食品安全管理工作。
9. 食品包装厂监督与改进某食品包装厂将接受内部和外部的监督与审查，确保管理体系的合规性和有效性。
同时，将根据监督结果进行必要的改进和调整。
HACCP手册
++**饮品有限公司___________________________________________________HACCP手册(根据《食品卫生通则》CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)编制)QQ-HACCP2003年12月18日发布发放编号：2003年12月20日实施受控状态：++**饮品有限公司发布第0.1章目录第0.2章手册颁布令第0.3章公司概况第0.4章安全卫生方针、目标批准令第0.5章组织机构图第0.6章HACCP小组成员及职责第1章范围第1.1章目的第1.2章应用第1.3章适用产品范围第2章引用标准第3章术语和定义第4章HACCP体系第4.1章体系文件的构成第4.2章文件控制第5章GMP计划第6章HACCP前提计划第6.1章SSOP计划第6.2章人员培训计划第6.3章工厂维修保养计划第6.4章产品识别代码计划第6.5章产品回收计划第7章HACCP计划第7.1章设立HACCP小组第7.2章产品描述第7.3章识别确定用途和消费者第7.4章绘制工艺流程图及工艺说明第7.5章现场确认第7.6章危害分析工作单第7.7章HACCP计划表第8章HACCP手册管理第9章HACCP手册修改页第10章附录附录1 HACCP程序文件清单附录2 HACCP支持文件清单附录3 HACCP记录表格清单附录4 厂区、车间平面图附录5 人流、物流图附录6 给水、排水网络图附录7 鼠点分布图附录8 主要生产设备明细表附录9 主要监测设备明细表为了加强公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的桶装矿泉水/纯净水和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求、《食品卫生通则》和《HACCP体系及其应用准则》的要求，结合本公司实际，特制定本手册。
本手册阐述了公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生方针、目标，并对公司HACCP体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司桶装矿泉水/纯净水产品采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Q/WS2012-08-20发布2012-8-25实施**公司发布目次0.0目录0.1颁布令0.2公司简介0.3食品安全方针和目标0.4食品安全小组组长任命0.5组织机构图1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 食品安全管理体系4.1 总要求4.2 文件要求5 管理职责5.1管理承诺5.2食品安全方针5.3职责、权限与沟通5.4内部审核5.5管理评审6 前提计划6.1 总则6.2 人力资源保障计划6.3 良好生产规范（GMP）6.4 卫生标准操作程序（SSOP）6.5 原辅料、包装材料安全卫生保障制度6.6 维护保养计划6.7 标识和追溯计划、产品召回6.8 应急预案7 HACCP计划的建立和实施7.1 总则7.2 预备步骤7.3危害分析和制定控制措施7.4关键控制点（CCP）确定7.5 关键限值的确定7.6 CCP监控7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施7.8确HACCP计划的确认和验证7.9 记录的保持8 食品安全管理体系过程职责分配表前言本手册依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制。
本手册由**公司负责修订。
本手册主要起草人：。
本手册审核人：。
食品安全管理手册0.1发布令为了实施食品安全管理体系，适应市场和客户的需求，提高公司产品质量和市场占有率，公司组织力量依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制完成了《食品安全管理手册》（以下简称“手册”）,现予以批准发布，于2012年8月25日起开始实施。
本《手册》是公司质量和食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领性文件和行为准则，对外是公司有能力控制食品安全危害、稳定地提供满足顾客要求、满足适用的法律法规要求的安全的最终产品的证实性文件。
公司《质量体系文件》中的规定、要求在本《手册》中完全适用。
要求**公司全体员工认真学习、严格遵照执行本《手册》的各项规定和要求。
随着科技的进步和市场的变化，我们的手册也将按照国家标准的要求及公司的实际情况，不断地进行修订和更新，以使其更具有先进性和可操作性，更加日臻完善。
总经理：2012年8月20日0.2公司简介**公司位于甘肃省***境内，河西走廊西段，与***、嘉峪关接壤。
酒航公路从公司西侧通过，距离***火车站53公里，交通条件十分便利。
公司地处巴丹吉林沙漠南麓，属典型的大陆性气候，干燥少雨，昼夜温差大，日照时间长，土壤肥沃，具有得天独厚的自然地理和气候资源条件，适宜农作物生长,是优质工业加工型番茄繁育种植基地，也是中国农产品育种的优良基地。
公司工厂所在地的***和***市肃州区拥有耕地150万亩，为规模化种植番茄提供了优质的土地资源，孕育着美丽而富饶的中国番茄之乡，并为当地的红色产业迈入国际市场打下良好坚实的基础。
当地得天独厚的地理、气候条件，最适应番茄的种植，原料以果形大、红色素高、固形物含量高而远近闻名，原料种植区均选择在垦区。
2000年公司从意大利萨西布公司引进日处理番茄1500吨的生产线一条，进行番茄酱产品的深加工。
为抓住市场机遇，充分利用资源优势，进一步调整产品结构，发展规模化经营战略，以更高档层的产品，满足日益增长的市场需求，公司在2003年、2004年、2009年分别又从意大利英格·罗西公司引进日处理番茄750吨生产线两条、600吨、400吨生产各一条，在***市肃州区上坝镇工业园建立***分公司（后与敦煌种业合资改为甘肃省敦煌种业西域番茄制品有限公司），在瓜州县上坝镇设立瓜州分公司，公司总生产能力达到日处理番茄5750吨。
公司组织机构建全，现有员工180人，具有大中专学历的80余人，专业技术人员40余名，技术力量雄厚。
厂区占地二十五万平方米，办公、生产生活设施齐备，环境整洁、优美，绿化以草坪为主，在道路两旁种植松柏、草坪及花卉相结合，没有滋生蚊虫的植物类，形成优质、合理的绿化网带；公司厂区拥有自备的生产生活无污染深井，经法定部门检测符合饮用水要求。
公司番茄酱产品注册代号为“X-8”，可生产 28-30%（HB或CB），36-38%CB等多种规格的产品，并根据客户要求可生产特殊规格和品质的产品。
公司具有独立的进出口经营权，番茄酱产品质量上乘，深受客商的青睐，产品出口外销，已销往意大利、韩国、日本、俄罗斯、泰国、南非、印度、德国等十几个国家和地区。
公司被评定为国家农业产业化重点龙头企业，甘肃省重点出口创汇企业。
2003年通过ISO9000质量体系和HACCP体系认证；番茄生产基地环境检测，符合NY5010-2002无公害食品、蔬菜产地环境条件标准要求。
04年-06年积极开展国家农业标准化《***四万亩番茄标准化生产加工示范项目建设》通过验收。
公司种植番茄基地获得无公害农产品生产基地认证和无公害农产品认证。
在厂区、车间等基础设施建设当中，严格按照《中国出口食品厂库卫生要求》实施，符合规定卫生要求；在质量管理和食品安全卫生控制的全过程，严格执行两个体系文件和相关法规要求。
我们将始终坚持“洁净有序安全卫生规范操作人人健康”的卫生质量方针，以顾客为中心，满足顾客的需求和期望，本着“质量第一，服务至上”的原则生产符合食品安全卫生要求的一流产品。
公司名称：**公司地址：甘肃省***解放路94号电话：（0937）************传真：（0937）************* 邮编：7****0E-mail: ******@0.3方针和目标食品安全方针洁净有序安全卫生规范操作人人健康食品安全目标食品安全目标是方针的细化，要与方针和持续改进要求相一致，公司的食品安全目标：重金属、农残、非转基因符合率100%防蝇、防虫设施完好率100%灭鼠设施放置率100%产品安全卫生率100%卫生设施正常使用率100%过程卫生抽检合格率99.5%总经理：2012年8月20日0.4 任命书为贯彻执行GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》标准要求，加强对本公司质量和食品安全管理体系运行的领导，特任命：公司同志为本公司的管理者代表兼HACCP小组组长。
其职责：1、确保按照GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》标准要求建立、实施、保持和更新管理体系；2、向总经理报告报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，参与制定食品安全方针和目标，并具体决定实施方法和进行评审，作为体系改进的基础；3、确保在整个组织内提高满足顾客要求和食品安全的意识；4、管理食品安全小组并组织其工作；5、对内负责各部门之间体系运作的协调，对外负责食品安全管理体系有关事宜的联络。
总经理：2012年8月20日Q/WS—HACCP—2012 0.5组织机构11范围本手册规定了公司的食品安全方针和目标，并规定了公司食品安全管理体系所需的活动、资源管理、危害分析、良好卫生控制及监控的有关过程。
本手册适用于公司生产的番茄酱等产品的安全控制，使公司能够证实食品安全管理体系满足下列需求：a.实施运行、保持、持续改进和更新管理体系确保产品质量稳定合格，最终产品按预期用途食用，对消费者是安全的，适用于公司范围内所有产品的食品安全管理；b.评价、评估顾客要求，并证实其符合双方协定的与产品质量和食品安全有关的顾客要求；达到增进客户满意。
c.证实与顾客及食品链中的其他相关方的有效沟通；d.证实其符合适用的法律法规,特别是食品安全的法律法规要求；e.确保其符合声明的质量/食品安全方针；f.证实符合其他相关方要求;g.以寻求由认证机构对其质量和食品安全管理体系认证。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
2.1 GB/T22000食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求（idt ISO22000:2007）2.2 GB/T 19000 质量管理体系基础和术语 (idt ISO9000:2000)2.3 GBT 14215《番茄酱罐头》2.4 GB5749 《生活饮用水卫生标准》2.5 GB7718 《预包装食品标签通则》2.6 GB14881 《食品企业通用卫生规范》2.7 GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求》2.8 GB/T 27342《危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求》2.9 GB11671 《果、蔬罐头卫生标准》2.10 GB 8950《罐头厂卫生规范》2.11 SN/T1036《出口番茄酱检验规程》2.12 GB/T 5009.1《食品卫生检验方法理化部分总则》2.13 GB 12456《食品中总酸的测定方法》2.14 GB 10788 《罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法》2.15 SN/T0448《出口食品中汞和砷的测定》2.16 GB/T5009.11《食品中总砷的测定》2.17 GB/T 5009.12 《食品中铅的测定方法》2.18 GB/T 5009.13《食品中铜的测定方法》2.19 GB 5009.16《食品中锡的测定方法》2.20 GB 4789.1《食品卫生微生物学检验总则》2.21 GB 4789.2《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》2.22 GB/T4789.3《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》2.23 SN/T2100《罐头食品商业无菌快速检测方法》2.24 《中华人民共和国产品质量法》2.25 《中华人民共和国食品卫生法》3 术语和定义GB/T22000 -2006、GB/T 27341—2009确立的下列术语和定义适用于本标准3.1 食品安全food safety3.2 食品链food chain3.3 食品安全危害 food safety hazard3.4 食品安全方针 food safety policy3.5 终产品 end product3.6 流程图 flow diagram3.7 控制措施 control measure3.8 前提方案 PRP,prerequisite program3.9 操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP)3.10 关键控制点 critical control point(CCP)3.11 关键限值 critical limit(CL)3.12 监视 monitoring3.13 纠正 correction3.14 纠正措施 corrective action3.15 确认 validation3.16 验证 verification3.17 更新 updating3.18 潜在危害potential hazard2.19 显著危害significant hazard2.20 操作限值operation limit2.21 食品防护计划food defense pian4 HACCP体系4.1 总要求公司建立食品安全管理体系，形成文件，加以实施、保持、更新和持续改进。