餐厅管理制度.修改

餐厅管理制度

为了落实好“宾客至上，服务第一”的服务宗旨，建立建全各项制度，完善餐厅管理措施。加强内部监控，提高服务质量，维护餐厅的正常经营，根据本餐厅的实际情况，制定如下管理规定：

一、餐厅应聘人员必须是身体健康，持有卫生健康证书，具有一定的道德修养和业务素质；热爱餐饮工作，并按《劳动法》有关规定签定用工协议书。

二、工作人员上岗后，必须严格遵守本店劳动纪律和有关规定，维护工作秩序，服从管理，听从指挥，按照分工认真履行职责，自觉维护本店信誉，积极为本店献计献策，配合管理人员搞好餐厅经营管理工作。

三、上岗期间，必须注意仪容仪表，按餐厅规定统一着装，不得随意改变服装式样，或在服装上挂带任何饰物，不准无故旷工和迟到早退，否则将按规定进行经济处罚。

四、提倡讲普通话，使用礼貌用语，待客态度和蔼，热情大方保持良好的精神状态，做到文明优质服务。

五、上岗期间，不准吸烟、吃东西、看电视、玩牌打麻将，不准面以客人打哈欠、喷嚏、探头皮、挖耳、鼻等小动作。

六、不准私自外出，不能擅离职守，有事必须请假，外出必须请示，归来后按时消假并做好服务交接工作。凡不假外出或不服从管理而发生意外者，责任自负。

七、爱护餐厅设施物品，保持室内卫生整洁。凡故意损坏设施或因责任性不强而造成物品丢失、损坏者，必须照价赔偿。

八、必须尊重客人的风俗习惯，不准给客人起外号或以房号代替客人面前

交头接耳，严禁与客人开玩笑或面对客人发脾气、耍态度。

九、与同事之间和睦相处，团结协作，相互配合、共同搞好餐厅服务工作。禁止相互间说闲话，论是非，闹矛盾、吵咀打架。

十、需要在本店内住宿的人员，必须在规定的房间住宿，严格尊守作息时间，讲究个人卫生，保持室内整洁，不准外出住宿，乱串房间，乱拉东西，或将亲友留在房间住宿。确须外出或来客人者必须经过餐厅负责人的同意，方可外出和安排客人住宿。

十一、严格禁止在餐厅或宿舍内赌博、酗酒兹事，或进行违法犯罪活动。凡不听从劝阻无理去闹者，将进行经济处罚，必要时将迁送公安机关进行处理。

十二、奖励与处罚规定

餐厅对工作表现好，成绩突出的人员将给予一定的物质奖励。对工作不积极主动，违反操作规程，造成浪费和损失的将按价赔款或给予经济处罚，情节严重者除扣发工资外，餐厅将作辞退处理。

十三、餐厅服务岗位十个不准

1、不准无故旷工，随意迟到早退。

2、不准私自会客、办私事或干职责以外的事。

3、不准聚堆聊天、吃东西、看电视或搞其它娱乐活动。

4、不准在餐厅大声喧哗、吵闹。

5、不转私自外出、惹事生非。

6、不准擅离职守、私自定岗。

7、不准乱拉乱拿餐厅的公用物品。

8、不准酗酒、兹事，扰乱餐厅秩序。

9、不准参与赌博和违法乱纪活动。

10、不准随意将客人带入房间，或留客人住宿。

十四、其它若干规定

1、病假、事假按实际请假天数，扣发工资。

2、迟到，早退一次扣发工资10元。

3、旷工半天扣一天的工资，以此类推，超过三天按辞退处理。

4、脱岗一次，罚款20元。互相顶班罚款20元。

5、干私活，抽烟，吃东西，看电视，玩耍等发现一次罚款50元。

6、私自会客，偷打私人电话或将客人带入房间这罚款20元。

7、聚堆聊天，大声喧哗，吵闹者发现一次罚款20元.

8、顶撞管理人员，同事之间吵架，不服从管理者罚款10元。

9、乱拉乱拿，偷吃偷拿食品不按制度办事者罚款10元。

10、醉酒闹事，打架斗殴，聚众赌博者，发现一次罚款100元。

11、由于服务员人员责任性不强，造成客人未结账，漏接账，或签字者，造成损失由本包厢人员赔偿。

12、面对客人耍态度，发脾气者发现一次罚款20元。

13、损坏餐厅设施，物品者，除照价赔偿外罚款100元。

14、与客人开玩笑、起外号，接受客人赠品者发现一次罚款10元。

15、端错菜、上错桌者，发现一次罚款20元。

16、菜单记载不清，客人签单不明造成的损失者，谁接待由负责赔偿。

17、后堂师傅上错菜者，照价赔偿。

18、不执行卫生制度，引起纠纷者，由当事人负责（部长）。

19、违反食品卫生制度，造成食物中毒者，有后堂大师负责。

20、同事之间不团结、搞矛盾、论事非者，发现一次罚款50元。

21、不按规定住宿，不遵守作息时间，乱串房间、夜不归宿者，发现一次罚款100元。

22、完不成工作任务，造成影响餐厅整体工作者，罚款100元。

23、财务、采购人员、帐物不清、丢三落四、账务、账款不符者，罚款100元。

24、严禁将有关特品带入酒店。

25、员工出店，须主动打开自己的手提包交保安检查，保安员要礼貌、认真、严禁有意刁难，粗鲁对待员工。

26、因公有物品需外出时，必须出示有酒店总经理或授权人签字的出闸纸。

27、队进入酒店的物品严格检查，严禁易燃、易爆品入店，大件物吕要请示领班，经同意后方可进入。

28、员工应认真按规定签到。

前厅员工行为规范

第一条、上班前不吃带异味的东西，当班时不嚼口香糖。

第二条、保持良好的仪容仪表、精神状态。

第三条、站资端正、不倚不靠、不扎堆聊天。

第四条、对待宾客热情、主动、贯彻“宾客第一”的服务精神，礼貌待客，不卑不亢。

第五条、自始至终、微笑服务

第六条、对待宾客“请”字当头，“谢”不离口；接电话时应先说“您好，荣华酒店”。

第七条写单时遇到上司、同事主动问好，不准伏在椅子上，应把点菜单夹在点菜夹上，托在左手书写。

第八条、任何时候都不能将托盘放在客人台面上，不能将托盘随意搁放。

第九条、在餐厅内保持走路轻而且迅速，但不能奔跑，不准突然转身停顿。

第十条、服务时，与客人保持一定距离，不准靠在客人身上，不准碰撞客人的椅背。

第十一条、服务中秘客人交谈时，避免正对食物。

第十二条、工作中，同事间须相互相照应、协作服务。

第十三条、工作中。碰到宾客上级，必须打招呼。

第十四条、工作时做到四勤、三轻、四勤：眼勤、眼观六路、留意客人的需要；嘴勤、招呼客人，热情应答、手勤、见事做事、腿勤、巡台、服务及时、三轻：操作轻、走路轻、说话轻。

第十五条、在客人就餐区，任何时候不得有下列行为、梳头、挖耳、吐痰、修指甲、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖鼻子、挖耳、化妆、挠痒、不得在客人面前看手表或打哈欠，忍不住打喷嚏或咳嗽时机用手帕遮档，并将脸侧转移，马上洗手。

第十六条、不准堆积过多的盘碟在服务台上，适时转移，不准拿超负荷的盘碟。

第十七条、所有掉在地上的物品均须更换，程序是先为客人送上干净的，再拿走脏的。

第十八条、不再宾客前挤眉弄眼、做鬼脸、讥笑宾客，不窃窃私语、交头接耳。