合理搭配膳食营养促进幼儿健康成长(精)

合理搭配膳食营养促进幼儿健康成长

中国有句古语;“民以食为天”。我们成年人都如此注重饮食文化,更何况正处在茁壮成长中的孩子们呢 ? 根据中国目前的家庭结构状况,一个家庭只有一个小宝贝, 在家长心中, 孩子的身心健康太重要了, 而为自己的孩子选择一个什么样的幼儿园

就成了重中之重。所以, 作为新时代的幼儿园, 要想不断的发展, 永葆园所的旺盛生命力, 就必须注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新。

我园以生命的第一需要——进餐为内容, 研究幼儿食品营养的均衡摄入, 研究进餐过程中良好习惯的培养与相应知识经验的传递, 研究饮食习惯与能力的培养以及个性与情操的形成, 让幼儿在愉快的心情下进餐并保持营养的摄入和均衡,从而使幼儿形成健康的体魄,促进幼儿健康成长。

一、幼儿膳食营养的重要性

1 均衡幼儿膳食营养是幼儿健康成长的需要

幼儿正处于生长发育的旺盛时期,大脑和神经系统发育迅速,骨骼处于骨化过程, 各个器官逐渐成熟和完善。由于幼儿期的快速成长, 所需的营养物质的质与量上都在发生变化, 因此只有合理的营养才是身心健康的物质基础。而平衡的膳食又是摄取合理营养的唯一途径。幼儿期营养均衡与否, 不但对其一生的身高体重影响举足轻重, 对其大脑的生长发育也是极其重要的。只有为幼儿提供营养搭配均衡的膳食, 才能满足幼儿身体发育过程中对各种营养素的需要, 促进幼儿的健康成长。

2 注重膳食营养是满足家长需求的需要

将孩子送进幼儿园,家长最担心的问题就是孩子在园能否吃饱吃好。家长接幼儿离园时,问的第一句话几乎都是:“今天吃的什么呀?”可见家长对幼儿园伙食质量

的重视与关心, 虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常发育,但往往又缺乏相应的营养知识,他们唯恐孩子营养不足,影响正常发育, 拼命给孩子吃这吃那,甚

至滥用营养药,却往往造成孩子营养不良或营养过剩。因此幼儿园做好膳食工作, 既

能保证幼儿的健康成长, 又能使家长走山营养误区, 从而满足家长需求,使家长放心送幼儿来园。

二、科学合理调配膳食营养,制定四季特色食谱

1.合理调配各种食品,均衡营养

合理的营养是幼儿健康发展的基础,而均衡的膳食是摄取合理营养的唯一途径。幼儿生长发育阶段, 需要足量营养素的摄入, 我园根据幼儿每天所需的六大营养素即:蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素,结合幼儿不同的年龄特点, 合理调配食物的结构, 制订合理的食谱, 坚持为幼儿提供均衡

营养的平衡膳食。我们在扩大食品选择面的同时, 根据人体对营养素的需要, 不断进行食品结构的调整, 避免幼儿随心所欲, 爱吃的就多吃, 不爱吃的就少吃或不吃。在充分注重了科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下,按照各项比例, 反复进行测算和调整。做到主副食协调搭配、酸碱平衡。主食米面杂粮搭配,谷豆结合;副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配,使食物互补,营养全面, 花色品种多样,保证幼儿获得丰富的营养物质。

如:豆米饭大米和豆子的搭配

鲜果丸子水果和肉的搭配

莓子鸡水果和肉类的搭配

花色品种的丰富,食不厌杂的原则,保证了幼儿摄入营养素的全面与均衡,纠正了挑食偏食的不良习惯。

2.根据四季的变化,制订特色食谱

春季阳光明媚,万物复苏,日照好。幼儿从室内转移到室外活动,维生素 D 一部分来自于食物, 另一部分则通过太阳照射皮肤转化而来, 有利于钙磷吸收,促进幼儿骨骼生长;这个时期,幼儿需要的钙量增多。我们春季的食谱中就增加含钙丰富的食

物,如海带大骨汤、虾皮冬瓜、黄豆米饭、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼儿容易患口腔炎、口角炎、皮肤病等, 这些都是缺少新鲜蔬菜造成的营养失调,因此我们多给孩子们吃一些新鲜蔬菜,如菠菜、莴笋、甜豆、油菜等等。春天吃些大枣有益强健脾胃,我们多为幼儿制作红枣莲子粥、枣糕、蜜枣黑米小馒头、枣饽饽等特色食品。

夏季是人体新陈代谢最活跃的时候。由于天气炎热, 体内的能量消耗多, 血液循环加快,必须及时补充水分。幼儿饮食应以清淡为主,品种丰富。多让幼儿吃些清热、解毒消暑、利湿的食物, 如果汁、苦瓜、黄花鱼、冬瓜煲、西红柿、百合绿豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。

冬季,天气寒冷,幼儿一方面为了保持体温的恒定,需要消耗较多的营养物质来产生热能, 以抵御严寒; 另一方面为了满足生长的需要, 对食物的需求量也随之增大。因此,膳食更应有充足的热量,增加蛋白质和脂肪的摄入量。应多让幼儿吃些偏热性的食品,同时,选择红烧、红烩、闷烧等口味较香浓的烹调方法,烹制成白萝卜煲羊肉、胡萝卜羊肉粥、可乐羊排、胡萝卜牛肉卷、脆皮鸡翅、红烧肉、卷心菜牛肉包等美味食品, 让幼儿在寒冷的冬天也能品尝到各种营养美食。

三、营养烹调,注重食物的色香味形,诱发幼儿进餐的欲望

我园拥有一支具有丰富幼儿膳食烹调经验的厨师队伍,他们根据幼儿的年龄特点,精心烹调各种食品,做到色泽美观,外形新颖,这样的食物首先能引起幼儿的食欲, 让幼儿在进餐时感到是一种享受, 使幼儿在饱口福之前先饱眼福, 充分调动起视、嗅等各种感觉器官来参与品尝食物。色彩协调,香味扑鼻,味道

鲜美,造型漂亮的食品,能引发幼儿食物中枢的兴奋,诱发幼儿的愉悦感,引导幼儿愉快进餐。

如菠萝百合酥牛柳,白色的百合,黄色的菠萝,偏红色的牛柳,红绿相间,黄白相映;意大利通心粉,红黄绿三色彩椒,五彩缤纷,外形新颖;蔬菜肉卷碧绿清澈,荤素均衡,营养丰富。

根据幼儿的年龄和生理特点,结合我园多年的实践经验,我们发现幼儿偏好甜口的食品,我们将一些水果与蔬菜一起制作调整口感。如:脆皮梨、苹果丸子、莓子鸡、菠萝米饭,并将传统的茄夹,改造成豆沙茄盒,特别是在冬季食用, 香甜的口味中透着茄子的清香, 幼儿非常喜欢, 这样的食品保证了水果及维生素的摄入,有利于幼儿的健康成长。

四、创建文明温馨的进餐环境,提高进餐质量

社会科学的进步,使人们生活水平不断提高,使我园的饮食文化更加精彩和完善。在让幼儿吃饱和吃好的前提下, 更让幼儿感到吃是一种文化。进餐是一种愉快的享受,饭前应避开一切不愉快的事情,消除紧张和忧虑的心理状态, 唤起幼儿的食欲。进餐前, 教师以亲切的语言, 准确地介绍食谱, 将名称、营养、味道、特点一一向幼儿讲清楚,引起幼儿对食物的兴趣,愉快进餐,不挑食,吃饱,吃好。

例如:幼儿偏好吃肉类菜品,对素菜类不太喜欢,在吃“红烧琵琶腿” 这道菜时, 教师总是引导幼儿:把你盘子内的菜吃干净了, “琵琶腿”才会来找你,“琵琶腿”喜欢不

挑食的好孩子,这样引导幼儿,使其能吃下足量的蔬菜, 又摄入了肉类,并保证了充足的进食量。

其次,对一些特殊制作,造型各异的菜品,在进餐过程中,加强知识经验的引导与培养。例如:“蔬菜五宝”这一菜品,胡萝卜是橘黄色方形的,荸荠是白色圆形的,莲子是乳白色的球形,蘑菇木耳是多边形黑色的。各种颜色,多种形状,刺激了幼儿的食欲,幼儿吃得津津有味,兴趣盎然。

五、幼儿的健康成长促进了园所良好的发展

1 特色饮食吸引孩子,使其健康成长

我园的伙食深深吸引着孩子,在进餐过程中,从老师到孩子感觉到的不是负担,而是乐趣,更是享受,每周推出一款新菜品和特色伙食,吸引着幼儿坚持来园,品尝美味佳肴。我园主食包子有十几个品种:天津包、素包、胡萝卜肉包、白萝卜羊肉包、三鲜包、蔬菜包,隔周一次的不同口味的包子,深深吸引着孩子们, 每到这天, 家长的