食品加工卫生制度
食品生产加工小作坊卫生管理制度精选全文完整版
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食品生产加工小作坊卫生管理制度
1.生产加工区应该清洁、平整、无积水，周围应无
有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。
2.生产加工区、库房应当清洁卫生，有良好的防潮、防火、防鼠、防蝇、防虫、防尘等设施。
3.生产设施、设备、工具和容器等应定期维护和保养，使用后应及时进行清洗和消毒。
4.从事食品生产加工的人员必须每年进行健康体检，无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有
有效健康证明。
5.食品从业人员须勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤
换洗工作服；进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入
帽内，定期理发；男士不留长胡须，女士不染指甲；上
班时间不戴戒指、手表、手镯，应注重仪表整洁；必须
身着工作服进入工作现场，工作服必须保持清洁。
6.生产加工过程产生的垃圾应该密闭式存放，不得
堆放与生产加工食品无关的杂物。
食品粗加工及切配卫生管理制度(5篇)
食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
食品粗加工及切配卫生管理制度（2）是指对进行食品粗加工和切配过程中涉及的各项卫生管理措施的规定和要求。
1. 原料检验：对食品粗加工和切配所用原料进行检验，确保原料符合安全卫生要求。
2. 设备卫生：保证加工和切配所用设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。
食品加工人员卫生管理制度范文(5篇)
食品加工人员卫生管理制度范文第一章总则第一条为了保证食品加工过程中的卫生安全，促进食品加工人员的健康和工作环境的改善，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事食品加工工作的人员。
第三条食品加工人员应严格遵守本制度规定，履行相关的卫生管理义务。
第四条本制度的实施机构为食品加工企业的卫生管理部门。
第二章食品加工人员的卫生要求第五条食品加工人员必须具备良好的个人卫生习惯，包括洗手、剪指甲、保持清洁等。
第六条食品加工人员在加工食品前应进行身体健康检查，有疾病的不得从事加工工作。
第七条食品加工人员在加工过程中应佩戴专业的工作服和工作帽，并保持清洁。
第八条食品加工人员不得患有传染性疾病，如感冒、肠道传染病等，有传染性疾病的应立即停止加工工作并得到相应的医学检查后方可复工。
第三章食品加工场所的卫生要求第九条食品加工场所应保持清洁，定期进行清洁和消毒。
第十条食品加工场所应具备良好的通风条件，确保空气流通。
第十一条食品加工设备和器具应定期进行清洁和消毒，确保食品加工过程中不受到污染。
第十二条食品加工场所应配备洗手设施，并保持清洁和供水畅通。
第四章食品加工过程的卫生控制第十三条食品加工人员在加工过程中应遵守食品加工工艺，给予食品适当的处理和加工，确保食品的卫生安全。
第十四条食品加工过程中应注意食品的防止污染，禁止使用过期食品、不洁食品等。
第十五条食品加工人员应经常清理和消毒操作台面、刀具、容器等工具，避免交叉污染。
第五章监督与处罚第十六条对于违反本制度规定的食品加工人员，将采取相应的处理措施，包括口头警告、停工停业、罚款等。
第十七条食品加工企业应加强对食品加工人员的管理与培训，提高员工的意识和责任，确保卫生管理制度的有效实施。
第十八条对于监督人员发现的卫生问题，应及时上报上级部门并积极处理。
第六章附则第十九条本制度自发布之日起生效。
第二十条对本制度的解释权归食品加工企业的卫生管理部门所有。
食品加工人员卫生管理制度范文（2）食品加工工作是一项重要的工作，涉及到食品的安全和健康，因此，对食品加工人员的卫生管理制度非常重要。
食品加工卫生制度_食品加工卫生制度
食品加工卫生制度_食品加工卫生制度食品加工卫生制度_食品加工卫生制度范文为了严格做好食品加工的卫生工作，防止食品中毒的发生，应制定规范的食品加工卫生制度。
下面店铺为大家整理了有关食品加工卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
食品加工卫生制度篇11、食品加工工艺流程，设备布局、厨房面积必须符合卫生要求，防止待加工食品车直接入口食品、原料车成品交叉污染。
2、厨房不得存放有毒有害物质，防止食品车有毒物、不洁物接触。
3、贮存、装卸食品的容器、包装材料必须用食品级材料，并保持清洁，使用前后必须洗净、消毒，工具、设备必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染。
4、盛装生、熟食品的容器必须在颜色或形状上有区别，分开使用，定位存放，防止交叉污染。
5、菜板和案台抹布必须分开使用且有颜色区分，抹布使用前必须清毒，使用后必须洗净保洁。
6、凉菜制作符合相应卫生要求。
7、从业人员个人卫生符合相应卫生要求。
8、必须有防"四害"的卫生设施及卫生措施。
9、存放垃圾和废弃物的容器应当加盖，保持清洁，垃圾存放不得超过12 小时。
10、加工人员必须认真检查待加工的食品及其11、食品原料，发现有过期食品，腐败变质和其他感官性状异常的食品不得加工或使用。
12、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒清理。
13、在烹饪后至食用前需较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60 或低于10度的条件下存放。
14、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用，餐饮业不得使用亚硝酸15、加工间有良好的照明、通风、排烟装置。
16、用于制作裱花蛋糕的操作间，应当进行二次更衣并设置空气消毒装置和洗手、消毒水池。
食品加工卫生制度篇21、食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。
2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。
食品加工人员卫生管理制度
食品加工人员卫生管理制度一、目的和依据为了保障食品加工过程中的卫生安全，提高食品加工人员的卫生素质和操作规范，制定本管理制度。
本管理制度的制定依据包括《食品安全法》、《食品卫生法》等相关法律法规，以及国家和地方卫生部门发布的卫生管理规定。
二、适用范围本管理制度适用于所有从事食品加工工作的员工，包括生产、加工、包装、存储等环节的人员。
三、基本要求1.个人卫生：（1）加工人员必须保持身体清洁，每日洗澡更换干净的工作服和鞋袜。
（2）加工人员应定期进行健康体检，确保身体健康，不得患有感染性疾病。
（3）加工人员在工作期间不得留长指甲、刺青、化妆等不符合卫生要求的行为。
（4）加工人员进入生产车间前必须洗手，并按要求佩戴好帽子、口罩和手套。
2.车间卫生：（1）生产车间必须保持干净整洁，避免杂物积存和异味扩散。
（2）生产车间必须定期进行清洁消毒，特别是与食品接触的设备、工具、台面等区域。
（3）生产车间的地面应保持干燥，防止积水和滋生害虫。
（4）车间内必须有足够的垃圾箱并定期清理垃圾，避免滋生细菌。
（5）车间墙面、天花板和地面必须平整、无裂缝和脱落，便于清洁和维护。
3.厕所和饮用水设施：（1）食品加工厂必须设有符合卫生要求的厕所，并随时保持清洁和畅通。
（2）厕所内必须配备洗手设施和洗手液、肥皂、纸巾等卫生用品。
（3）食品加工厂必须提供符合卫生要求的饮用水，加工人员必须使用烧开的水或经过处理的饮用水。
4.健康教育和培训：（1）食品加工厂必须定期开展健康教育和培训，提高加工人员对食品卫生的认识和重要性的理解。
（2）培训内容包括食品卫生知识、个人卫生要求、车间清洁消毒等方面的知识和技能。
四、责任与处罚1.加工人员违反个人卫生要求的，将受到警告、停工整顿、计入个人档案等处罚。
2.车间违反卫生要求的，将受到警告、罚款、停工整顿、降级认证等处罚。
3.加工人员和车间的违规行为严重影响食品卫生安全的，将被立案处罚，并移交相关卫生监督管理部门。
食品加工间卫生管理制度
一、总则为保障食品加工间的卫生安全，防止食品污染，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本加工间实际情况，特制定本制度。
二、卫生责任1. 加工间全体员工必须遵守本制度，自觉维护加工间的卫生环境。
2. 加工间负责人对本加工间的卫生安全负总责，负责组织实施本制度的各项规定。
3. 每位员工对所负责区域的卫生负责，确保其工作区域的卫生符合要求。
三、卫生要求1. 加工间环境要求（1）加工间内应保持整洁、干净、无异味。
（2）地面、墙壁、天花板、门窗等设施应定期清洗、消毒。
（3）加工间内不得存放与食品加工无关的物品。
2. 设备与工具要求（1）加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁、无油污。
（2）不得使用破损、锈蚀、腐蚀的设备、工具。
（3）设备、工具清洗后应及时晾干，避免交叉污染。
3. 人员卫生要求（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，工作服、帽子、口罩等防护用品应保持清洁、完好。
（2）员工不得在加工间内吸烟、吃零食、饮酒。
（3）患有传染病或疑似传染病的员工应立即报告并离岗治疗。
四、卫生管理措施1. 加工间应设立专职或兼职卫生管理人员，负责监督、检查卫生工作。
2. 定期对加工间进行卫生检查，发现问题及时整改。
3. 加工间内应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒液、垃圾桶等。
4. 员工应参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。
5. 对违反卫生规定的员工，视情节给予警告、罚款、停职等处理。
五、附则1. 本制度由加工间负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有未尽事宜，由加工间负责人负责补充和修改。
食品加工业卫生制度范文(3篇)
食品加工业卫生制度范文一、加工食品的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保持期等内容，进货时向供方索取检验合格证或化验单。
二、食品应设专用仓库贮存，做到分类分架，隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘。
三、加工的食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、超过保存期和其它不符合卫生标准、规定的食品。
四、出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的包装材料，禁用废旧报纸包装。
五、食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指，不涂指甲油、不吸烟。
食品加工业卫生制度范文（2）食品加工业是一个涉及到人们生活的行业，因此其卫生制度的建立是至关重要的。
为了确保食品加工的安全和卫生，必须制定一套严格的规章制度和操作流程，并加强相关的监督和管理。
以下是一个食品加工业卫生制度的范本，旨在提供一个指导性的参考。
一、基本原则1.法律法规：食品加工企业必须遵守国家的食品安全法律法规，并建立相应的管理制度。
2.风险评估：食品加工企业应定期进行风险评估，识别和评估潜在风险，采取相应的控制措施。
3.预防原则：食品加工企业应采取预防措施，确保食品加工过程中的卫生安全。
4.卫生教育：食品加工企业应进行员工卫生教育培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
5.记录和追溯：食品加工企业应建立完善的记录和追溯系统，确保产品的可追溯性。
二、人员管理1.健康管理：食品加工企业应对员工进行定期的健康检查，并建立健康档案。
2.饮食卫生：食品加工企业应提供员工饮食卫生指导，确保员工的饮食安全。
3.个人卫生：食品加工企业应对员工进行个人卫生教育，要求员工保持良好的个人卫生习惯。
4.工作服着装：食品加工企业应对员工的工作服着装进行规定，要求员工穿戴干净整洁的工作服。
5.工作区域卫生：食品加工企业应定期进行工作区域的清洁和消毒，确保工作环境的卫生安全。
食品加工卫生管理制度
食品加工卫生管理制度
食品加工卫生管理制度是指为了保障食品加工过程中的卫生安全，确保食品质量，对加工环境、设备、人员和加工工艺等方面进行规范和管理的一套制度。
1. 加工场所卫生管理：对加工车间的环境进行卫生管理，包括地面、墙面、天花板、设备等的清洁和消毒。
加工场所应保持通风良好，控制害虫和其他污染源。
2. 设备卫生管理：对加工使用的设备进行清洗、消毒和维护管理，确保设备的卫生安全。
对于接触食品的设备，应做到不生锈、不腐蚀、不渗漏，以防止食物受到污染。
3. 食品加工人员卫生管理：对参与食品加工的人员进行培训和监管，确保其具备正确的卫生知识和操作技能。
要求工作人员保持身体清洁，佩戴适当的工作服和防护用具，如手套和口罩等。
4. 加工工艺控制：对食品加工的各个环节进行控制，确保加工工艺符合卫生要求。
包括原料的选择、存储和加工过程中的温度、时间和压力等参数的控制。
5. 食品质量检验和监管：建立食品质量检验和监控体系，对加工成品进行检验，确保食品符合相关的卫生标准和法规要求。
加强对食品加工企业的监督和检查，对违规行为进行处罚。
通过实施食品加工卫生管理制度，可以有效预防食品污染和食品安全事故的发生，提高食品质量和安全水平，保护消费者的健康权益。
食品加工企业卫生管理制度
食品加工企业卫生管理制度一、引言卫生管理是食品加工企业保障产品安全和消费者健康的关键环节。
为了做好食品加工企业卫生管理工作，制定并执行一套科学、完善的卫生管理制度势在必行。
二、管理责任1. 企业应设立负责卫生管理的部门，并明确该部门负责人；2. 负责卫生管理的部门应建立相关制度，包括人员管理、工作流程、监测与验收等；3. 部门负责人应定期向企业高层报告工作进展情况，确保卫生管理的有效推进。
三、人员管理1. 食品加工企业应建立健全人员管理制度，明确从业人员的卫生管理职责；2. 从业人员应接受健康体检，确保身体健康；3. 从业人员应接受食品安全知识培训，熟悉并遵守相关卫生管理规定；4. 食品加工企业应建立考核机制，对从业人员的卫生管理工作进行评估。
四、工作流程1. 所有加工环节均应按照卫生要求进行操作，包括原料采购、仓储、加工、包装等；2. 对于易腐烂的食材，应建立严格的保鲜制度，防止食材变质；3. 加工过程中应严格控制工艺参数，确保产品的卫生安全；4. 加工设备应按时进行维护保养，防止设备污染食品。
五、卫生监测与验收1. 食品加工企业应建立完善的卫生监测机制，对生产过程中的卫生状况进行监测；2. 监测结果应及时记录并分析，发现问题应及时采取措施进行处理；3. 食品加工企业应定期进行内部卫生验收，确保各项卫生管理制度的有效执行；4. 对外委托的卫生监测应选择具备资质的第三方机构进行，确保监测结果的客观性和可信度。
六、卫生管理意识与宣传1. 食品加工企业应加强员工的卫生管理意识培养，通过内部培训、宣传活动等方式提高员工的卫生素养；2. 卫生管理制度应公开透明，员工可以随时查阅相关制度和规定；3. 食品加工企业应定期向员工宣传食品安全知识，增强员工对食品安全的重视。
七、卫生事件应急处理1. 食品加工企业应制定卫生事件应急处理预案，将卫生事件纳入企业风险管理体系；2. 当发生卫生事件时，食品加工企业应迅速启动应急预案，采取相应措施进行处理；3. 食品加工企业应及时向相关部门报告卫生事件，并积极配合相关部门的调查和处理工作。
食品初加工卫生管理制度
一、总则为加强食品初加工卫生管理，保障食品安全，预防食物中毒，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位所有从事食品初加工的场所、设施、设备和人员。
三、卫生管理职责1. 食品初加工负责人：负责组织、协调、监督食品初加工的卫生管理工作，确保食品安全。
2. 食品加工人员：负责食品初加工过程中的卫生操作，确保食品卫生安全。
3. 卫生管理人员：负责对食品初加工场所、设施、设备和人员进行卫生监督、检查和指导。
四、卫生管理制度1. 食品加工场所卫生（1）加工场所应保持整洁、卫生，无积水、污垢、霉变等现象。
（2）加工场所地面、墙面、天花板应定期清洗、消毒。
（3）加工场所内不得存放非食品物品，不得饲养宠物。
2. 食品加工设施设备卫生（1）加工设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁、完好。
（2）加工设备应使用符合国家标准的原材料，不得使用破损、老化、污染的设备。
（3）加工设备操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
3. 食品加工人员卫生（1）加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
（2）加工人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，佩戴口罩。
（3）加工人员应遵守操作规程，防止交叉污染。
4. 食品原料卫生（1）采购食品原料应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。
（2）食品原料应按照品种、批次进行分类存放，不得与有毒、有害物品混放。
（3）食品原料应定期检查，发现有腐烂、变质等现象应及时处理。
5. 食品加工过程卫生（1）加工过程应严格按照操作规程进行，防止食品污染。
（2）加工过程中应使用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂。
（3）加工过程产生的废弃物应按照规定进行分类处理。
五、监督检查1. 卫生管理人员应定期对食品初加工场所、设施、设备和人员进行卫生检查。
2. 发现卫生问题，应及时采取措施予以整改，并记录检查情况。
3. 对违反卫生管理制度的行为，应予以纠正，并追究相关责任。
食品加工卫生制度
食品加工卫生制度食品加工卫生制度是为了确保食品的安全和卫生，保障消费者的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国食品加工行业的实际情况，制定的一项重要管理制度。
食品加工卫生制度的主要内容包括以下几个方面：一、食品加工企业的基本要求1. 食品加工企业应当具备合法的营业执照和食品生产许可证，遵守国家有关食品安全和卫生的法律法规。
2. 食品加工企业应当建立健全的食品安全和卫生管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保食品加工过程的卫生和安全。
3. 食品加工企业应当配备必要的生产设备和设施，保证食品加工过程的卫生和安全。
4. 食品加工企业应当建立严格的原料采购、验收、储存和领用制度，确保原料的卫生和安全。
5. 食品加工企业应当建立严格的加工工艺流程，确保食品加工过程的卫生和安全。
6. 食品加工企业应当建立严格的成品储存、运输和销售制度，确保成品的卫生和安全。
二、食品加工企业的卫生管理1. 食品加工企业应当建立定期的卫生检查制度，对生产车间、设备、工具等进行定期的清洁和消毒，确保生产环境的卫生和安全。
2. 食品加工企业应当对员工进行定期的健康检查，确保员工的健康状况符合食品加工的要求。
3. 食品加工企业应当对原料、半成品和成品进行定期的质量检测，确保食品的质量和安全。
4. 食品加工企业应当建立严格的食品包装和标签制度，确保食品的包装和标签符合国家有关法律法规的要求。
5. 食品加工企业应当建立食品追溯制度，确保食品的可追溯性。
三、食品加工企业的责任与义务1. 食品加工企业应当遵守国家有关食品安全和卫生的法律法规，确保食品的质量和安全。
2. 食品加工企业应当对消费者负责，提供符合国家有关食品安全和卫生标准的产品。
3. 食品加工企业应当对员工负责，提供符合国家有关劳动保护和职业健康标准的工作环境。
4. 食品加工企业应当对社会负责，承担起食品安全和卫生的社会责任。
食品加工卫生制度是保障食品安全和卫生的重要手段，食品加工企业应当严格遵守食品加工卫生制度，确保食品的质量和安全，保护消费者的健康权益。
食品加工企业卫生管理制度（三篇）
食品加工企业卫生管理制度是为了保障食品加工环节的卫生安全而制定的一系列规范和措施。
该制度涵盖了以下方面：1. 设立卫生管理机构和卫生管理人员：食品加工企业应设立专门的卫生管理机构，明确责任和职责，并指定专人负责卫生管理工作。
2. 建立卫生管理档案：食品加工企业应建立和完善卫生管理档案，包括各项卫生管理规定、卫生检测报告、员工培训记录等，以备查证和追溯。
3. 加强员工卫生培训：食品加工企业应对员工进行卫生培训，包括个人卫生习惯、食品安全知识、卫生操作规范等，确保员工具备正确的卫生意识和操作技能。
4. 规范生产场所卫生管理：食品加工企业应对生产场所进行定期的清洁消毒和消杀，并确保各项设施设备的卫生状况符合相关要求。
5. 强化原料和包装材料的卫生管理：食品加工企业应对采购的原料和包装材料进行严格的卫生检查，确保其符合相关要求，并进行合理储存和保管。
6. 加强产品检验与留样：食品加工企业应对生产的产品进行抽样检验，并设立检验记录和留样制度，以便对产品质量进行监控和追溯。
7. 做好废弃物和污水处理：食品加工企业应制定科学有效的废弃物和污水处理方案，确保废弃物无害化处理，污水经过处理后达到排放标准。
8. 建立食品安全事件报告制度：食品加工企业应建立食品安全事件报告制度，明确食品安全事件的报告渠道和程序，及时向相关部门报告。
9. 加强卫生监督和检查：相关部门应对食品加工企业进行定期巡查和监督检查，确保企业严格按照卫生管理制度的要求进行生产经营。
以上是一些常见的食品加工企业卫生管理制度的内容，具体的制度要求还需根据不同企业的实际情况进行细化和完善。
食品加工企业卫生管理制度（二）这是一个食品加工企业卫生管理制度的范本：1. 法律责任：食品加工企业应当遵守相关的法律法规，承担相应的法律责任。
2. 卫生管理组织：食品加工企业应设立卫生管理部门或委派专人负责卫生管理工作。
3. 人员管理：食品加工企业应严格执行员工卫生管理制度，包括员工健康检查、食品安全知识培训等。
餐饮业食品加工卫生制度(7篇范文)
餐饮业食品加工卫生制度（7篇范文）【第1篇】餐饮业食品加工卫生制度食品挑洗加工卫生制度:一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、肉类食品、自加工时注意检查质量,腐败变质食品不加工。
四、肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。
六、工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。
七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作【第2篇】餐饮业食品留样制度餐饮食品留样制度王利军对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求:1、对超过30人以上的宴会、重要接待,厨房每样食品成品应留样,以便于应急突发事件处理,必需由专人负责;2、留样食品每餐、每样食品必须按要求留足100g,应分别盛放在消毒后的密闭专用容器内;3、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、餐次、品名、留样人;4、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;及时存放在0—4℃左右的冷藏条件下保存,不得冷冻保存。
必须保留48小时,重要接待活动需保留72小时。
5、每餐必须作好留样记录:留样日期、时间、餐次、食品名称,留样人便于检查;6、留样冰箱为专用设备,要有明显标识,留样冰箱内严禁存放其它食品。
7、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。
不得特殊制作。
对于餐饮单位,不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染。
8、进餐者一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。
【第3篇】餐饮业食品冷藏卫生制度食品冷藏卫生制度:一、食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。
二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。
三、食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷【第4篇】餐饮业专间食品安全管理制度一、凉菜间、裱花间、备餐间、分餐间、熟制品冷却和包装间等加工操作,应做到“五专”(专人操作、专室制作、工具专用、消毒设施设备专用和冷藏专用)。
食品加工企业卫生管理制度(4篇)
食品加工企业卫生管理制度是为了保障食品加工过程中产品安全和员工健康而制定的一套规章制度。
以下是一个典型的食品加工企业卫生管理制度的内容和要点：1. 企业卫生管理组织机构：明确企业卫生管理的责任单位和责任人，建立卫生管理委员会或卫生管理部门。
2. 卫生管理人员的职责：明确卫生管理人员的职责，包括食品安全监督、员工培训、卫生检查等。
3. 职工卫生培训和健康管理：制定职工卫生培训计划，对新聘员工进行食品卫生知识的培训，定期进行员工健康检查。
4. 原材料和包装材料的卫生要求：明确原材料和包装材料的采购、储存、处理、使用等卫生要求。
5. 生产设备和场地的卫生要求：明确生产设备和场地的清洁、消毒和维护要求，制定设备清洁消毒计划和场地清洁计划。
6. 生产过程卫生控制：明确生产过程中的卫生控制要求，包括工人卫生要求、生产过程中的卫生操作要求等。
7. 废弃物处理和环境卫生控制：制定废弃物处理计划，包括食品残渣的处置、垃圾的分类和处理等。
8. 产品质量监控和追溯：建立质量监控体系，包括原材料的质量检验、产品的质量检验和抽样检查等。
9. 食品安全事故的处理：建立食品安全事故的报告和处理程序，包括事故的调查和分析，采取相应的纠正和预防措施。
10. 法律法规和监督检查：明确企业需要遵守的食品安全相关的法律法规，并制定监督检查的计划和程序。
以上是一个典型的食品加工企业卫生管理制度的主要内容，具体制度可以根据企业的实际情况进行调整和完善。
食品加工企业卫生管理制度（2）是指为了确保食品加工企业生产过程中的卫生安全和产品质量，在企业内部建立一套完整的管理制度。
1. 建立食品卫生安全管理责任体系：明确企业领导对食品卫生安全的重视程度，确定相关人员的卫生管理职责和权限。
2. 建立卫生管理规范：制定卫生管理规范，明确员工在食品加工过程中应遵循的卫生要求，包括个人卫生、车间卫生、设备卫生等。
3. 建立食品安全检测制度：建立完善的食品安全检测体系，定期对生产过程中的环境、设备和产品进行检测，确保食品的安全性。
食品加工厂卫生管理制度范文3篇
食品加工厂卫生管理制度范文3篇食品加工厂卫生管理制度范文1. 食品加工厂卫生要求1.1 厂区环境卫生管理- 加工厂应保持良好的环境卫生状况，包括清洁、整洁和无异味。
- 厂区内应设有垃圾分类和处理设施，并定期清理和处理垃圾。
- 厂区内应设立足够数量的洗手设施，并定期保持清洁和消毒。
1.2 原料接收与存储管理- 原料接收时应检查原料是否有异常情况，并将有异常的原料及时处理。
- 原料的存储应按照不同种类进行分类、标识和储存，防止交叉污染。
- 原料存放区域应保持整洁，并定期进行清理和检查。
1.3 生产设备清洁和消毒- 生产设备在使用前应进行清洁和消毒，以确保食品卫生安全。
- 清洁和消毒剂的选用应符合相关规定，并按照正确的方法进行操作。
- 定期对生产设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状态。
1.4 加工操作卫生控制- 加工过程中应采取必要的卫生防护措施，如穿戴卫生服装、戴口罩等。
- 加工区域应保持整洁，避免飞溅和交叉污染的发生。
- 加工过程中应遵守相关操作规程，防止人为因素带来的卫生问题。
1.5 产品存储和运输管理- 成品产品应分区域存放，严格按照规定的温度和湿度要求进行存储。
- 存放区域应保持清洁和整洁，并定期进行清理和检查。
- 运输过程中应采取适当的措施，防止产品受到污染和变质。
2. 食品加工厂卫生培训和监督2.1 培训计划和内容- 加工厂应制定卫生培训计划，并培训所有相关人员。
- 培训内容应包括食品卫生知识、操作规程、卫生控制和应急处置等。
- 培训材料应经过审核和更新，并定期进行培训效果评估。
2.2 监督和检查措施- 加工厂应建立卫生监督和检查制度，定期对厂区进行检查和评估。
- 监督和检查应包括食品卫生设施、员工操作、产品卫生状况等方面。
- 发现问题和隐患时应及时采取纠正措施，并进行记录和整改。
3. 应急处理和事故处置3.1 应急预案制定- 加工厂应制定应急预案，包括各类突发事件和事故的处理措施。
食品加工厂卫生制度
食品加工厂卫生制度食品加工厂卫生制度1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。
2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。
3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。
4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。
6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。
7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。
生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。
8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:⑴、开始工作之前⑵、上厕所以后⑶、处理被污染的原材料之后⑷、从事与生产无关的其他活动之后⑸、在从事操作期间也应勤洗手9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。
表面应光滑、无凹坑、缝隙。
车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。
10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。
11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。
所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的.卫生。
用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。
用热水消毒时，水温应达到80℃以上。
12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。
13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。
食品加工员工卫生管理制度
一、目的为保障食品安全，预防食品污染，确保产品质量，特制定本制度，要求所有食品加工员工必须严格遵守。
二、适用范围本制度适用于公司所有从事食品加工的员工，包括生产车间、仓库、检验室等岗位。
三、卫生要求1. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
（2）进入生产车间前，必须穿戴干净、整洁的工作服、工作帽、工作鞋，进入洁净区还需佩戴口罩。
（3）工作期间，不得随意触摸面部、头发，不得吸烟、吃零食。
2. 生产环境卫生（1）生产车间应保持整洁、通风、防潮、防尘，定期进行清洁、消毒。
（2）设备、工器具应保持清洁，定期进行清洗、消毒。
（3）原料、半成品、成品应分区存放，防止交叉污染。
3. 食品原料卫生（1）食品原料应新鲜、合格，不得使用过期、变质、污染的原料。
（2）蔬菜、水果等原料应清洗干净，去除农药残留。
（3）肉类原料应清洗干净，去除血水、杂质。
4. 加工操作卫生（1）食品加工过程中，应严格遵守操作规程，防止交叉污染。
（2）生熟食品应分开加工，生熟工具、容器应分开使用。
（3）加工过程中，不得随意触摸食品，不得将手或其他物品伸入食品中。
（4）食品加工完毕后，应及时将加工工具、容器清洗干净、消毒。
四、卫生管理职责1. 生产部门负责生产车间的卫生管理，包括设备、工器具的清洗、消毒，生产环境的清洁等。
2. 品控部门负责监督、检查生产过程中的卫生管理，确保产品质量安全。
3. 人力资源部门负责员工卫生培训，提高员工的卫生意识。
五、奖惩措施1. 对严格遵守卫生管理制度的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的员工进行批评教育，情节严重的，予以处罚。
六、附则1. 本制度由生产部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上食品加工员工卫生管理制度，旨在加强食品加工过程中的卫生管理，保障食品安全，提高产品质量，为消费者提供健康、安全的食品。
食品加工人员卫生管理制度（2篇）
食品加工人员卫生管理制度是指对食品加工过程中的人员卫生进行管理的一系列规定和措施。
其主要目的是确保食品加工过程中人员卫生达标，从而保障食品质量和食品安全。
1.人员卫生培训：食品加工企业应定期组织人员卫生培训，包括食品卫生知识、个人卫生要求、操作规程等内容的培训，并发放相关培训证书。
2.员工健康管理：食品加工企业应定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
发现患有传染性疾病或其他不适合从事食品加工的情况时，应暂停其工作并采取相应的措施。
3.个人卫生要求：食品加工人员应穿戴干净整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，并保持身体清洁。
在工作期间，应避免吸烟、喝酒等不良习惯，遵守工作纪律。
4.手卫生管理：食品加工人员应经常洗手，特别是进入生产车间前后、接触生鲜食材前后、使用洗手间后等关键环节要强制洗手。
同时，要确保使用洗手液和洗手设施的卫生状况良好。
5.交叉污染防控：食品加工人员应避免将生食和熟食、生肉和熟肉等物品混合搭配，防止交叉污染。
同时，在工作台面、设备、容器等物品的清洗、消毒和存储中，要采取控制交叉污染的措施。
6.个人卫生监督检查：食品加工企业应定期组织对人员卫生进行监督检查，发现问题及时纠正，并加强对员工的日常指导和教育。
通过对食品加工人员卫生管理的规范和实施，可以有效预防和控制人员卫生对食品安全的潜在影响，保障食品加工的质量和安全。
食品加工人员卫生管理制度（二）第一章总则第一条为了保证食品加工过程中的卫生安全，促进食品加工人员的健康和工作环境的改善，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事食品加工工作的人员。
第三条食品加工人员应严格遵守本制度规定，履行相关的卫生管理义务。
第四条本制度的实施机构为食品加工企业的卫生管理部门。
第二章食品加工人员的卫生要求第五条食品加工人员必须具备良好的个人卫生习惯，包括洗手、剪指甲、保持清洁等。
第六条食品加工人员在加工食品前应进行身体健康检查，有疾病的不得从事加工工作。
第七条食品加工人员在加工过程中应佩戴专业的工作服和工作帽，并保持清洁。
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食品加工卫生制度
1、食材粗加工
1.1、认真挑选，去尽黄叶和杂物。
1.2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
1.3、肉类去净残毛、污垢。
1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
1.5、干货按正规操作涨发。
1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
2.3、切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
3、烹饪
3.1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
3.5、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。
3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
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