浅谈食堂精细化管理

浅谈食堂精细化管理

学校稳定看后勤，后勤稳定看餐饮。这句流行高校间的俗语充分体现后勤餐饮工作在学校整体工作的重要地位。

随着我校广大师生餐饮结构日趋多样性，膳食营养日渐多元化，及人们食品安全意识增强，给我们食堂的管理和经营提出了新的思考和更高的要求。下面就四方面浅谈食堂精细化管理。

一、细节，千里之堤溃于蚁穴，细节化管理决定着食堂经营管理的成败，故而在食堂的日常管理中，纵向以食品原料从采购到成品，以及餐饮具的洗消保洁，严格依照ISO9001-2008质量管理体系文件的流程操作，并地优化做特流程，细化各岗位职责与标准。横向积极协调各班组各环节之间的连接融洽，促进食堂个工种间高效良性运行。

1、大宗物资食堂通过招标选择了质优价廉，守法重信的供货企业（商）。从而源头上保证了食品安全，零星采购采用固定摊贩（商），并及时验资索证。

2、仓储环节严格按照卫生”五四”制的要求和先进先出的原则做好原材料的出入库登记，并做好台帐登记管理。

3、厨师长领料重把原材料的验收关。查看品质资质，拒收（领）腐败变质或不符合食品安全的食品材料。

4、产品加工消洗要荤素分开消洗，分类加工粗细加工在规定的区域完成，防止交叉感染。烹调加工英注重菜品的色香味型的制作工艺，并进行科学营养搭配。

5、收残、清洗、消毒、保洁严格按照一刮二洗三清四消毒五保洁的作业流程完成工作，保障餐饮具的卫生安全。·

二，服务

争创一流的服务窗口，树立一流的餐饮品牌，一直是饮食中心各食堂的工作目标，也是社会效益与经济效益的直接载体。我们从以下几点做好服务，

1、统一窗口服务形象，规范窗口服务用语。

2、设立24小时监督投诉电话，并公布上墙、

3、设立食堂主任接待日（周三下午），经常深入餐桌前查看、咨询就餐情况，及时分析听取就餐者意见见意。

4、充分发挥伙委会的桥梁纽带作用，通过此第三方平台，各方意见见意一持续改进食堂工作。

三、规划

食堂经营和管理要结合本校本地区的餐饮实际，在充分体现教育属性的基础上作出全面规划。

1、按照就餐设计规模，对食堂的经营格局科学。各班组各工作功能分区正确。

2、根据食堂经营需要，做好员工招聘，培训、上岗。

3、科学设置窗口的花色品种，通过成本核算合理菜品的价格机制。

四意识。

精细化只是管理的生化，没有具体的操作规程和技能，要求食堂管理严格遵循《食品安全法》的相关法律法规切实履行食品安全第一责任人的责任。

进而贯彻ISO9001-2008质量体系文件，始终以食品安全消防安全，用工安全，校园稳定安全为工作主轴，增强全体员工的食品安全主体意识。