酒店服务与管理专业市场调研报告书

市酒店服务与管理专业人才需求与专业改革的调研

报告

酒店行业是全球十大热门行业之一，也是目前世界贸易增长较快的产业。据中研普华《2012-2016年中国宾馆酒店行业深度调研及前景咨询报告》显示，酒店业市场前景乐观。近年来，随着2008年北京奥运会的举办，2010年上海世博会和越来越多的国际大型活动在中国的举行，入境旅游、办公人数与日俱增。面对旅游业发展的良好趋势，作为数字旅游业三大支柱产业之一的现代酒店业，其数量以每年10℅以上的速度发展。因此行业人才的需求出现供不应求的态势，高素质酒店服务应用型人才缺口较大。为使酒店服务与管理专业教学更准确、更科学，使中等职业院校的酒店服务与管理专业适应新的形势，为酒店行业培养出大量高素质酒店服务应用型人才，我们特开展了此次酒店服务与管理专业人才需求与专业改革的调研。

一、酒店服务与管理专业人才需求与专业改革调研基本思路与

方法

1、调研指导思想

坚持以科学发展观为指导，以《中等职业教育专业教学标准开发指导手册》的基本理念为支撑，充分尊重行业用人单位对酒店服务与管理专业人才的客观要求，以就业为导向，以能力为本位，以岗位群的需要和职业标准为依据，把握用人单位对本专业的需求，确定人才培养目标和规格，明确专业改革目标，把本专业建设成为办学条件好，教学质量高，产学合作效益显著，能够辐射与带动相关专业群，具有

鲜明中职教育特色，为经济建设和社会发展培养高素质劳动者和高技能实用型人才。

2、调研基本思路和方法

调研目的：为使酒店服务与管理专业人才培养的目标和规格更具针对性与实践性，实现专业人才与企业的对接，本次调研严格遵守调研的指导思想，深入到市各类酒店，具体把握酒店行业的从业人员现状、人才需求，在调查结果的基础上确定人才培养方案与专业改革方案。

调研容：酒店行业工作岗位设置情况、各岗位人才需求情况、各岗位人才来源渠道、各岗位对从业人员知识、技能、学历、态度、经验等的要求、相关职业资格证书等。

调研方式：问卷调查（对市各类酒店进行走访和问卷调查）、个别访谈、开座谈会、查阅（通过统计信息网、市统计信息网等权威进行检索和查阅国外有关酒店行业等方面的资料）等

调研围：为了使调研对象的样本能较全面的反映整体状况，随机抽取了市几家酒店对其进行调查

调研对象：酒店的基层员工、人力资源部经理、房务部经理、餐饮部经理、前台经理、康乐部经理等

调研过程：信息采集——信息归纳——信息分析——改革建议——专题论证——信息补充——调研报告及改革建议成型

二、市酒店服务与管理专业人才需求调研

1、市酒店行业发展现状与趋势分析

十一五时期，市旅游业作为现代服务业的龙头产业，成为了市战略性支柱产业和“保增长、促需”的核心产业。2013年，围绕建设旅游强市、打造世界旅游目的地，旅游收入突破千亿元大关。全年共接待游客9602.33万人次，同比增长18.7%；实现旅游总收入1006.3亿元，同比增长28.5%，在全国省会城市中名列第7位。从2010-2013年市旅游业总收入年平均增幅为17.88℅，极大程度上促进了市酒店业的发展。市现有各类注册酒店328家，星级酒店110多家，五星级酒店15家，四星级酒店36家，三星级酒店62家，同时还有一些连锁酒店和经济型酒店。面向市场，为适应多样化的市场发展变化，满足市场多元化需求，涉外酒店、商务/会议型饭店、度假型饭店和修学基地等多种类型的高档酒店也应运而生，酒店行业年产值已过100亿元大关，无论是数量还是规模上，均居中部省会城市前列。

据市政府旅游规划中预测，“市星级饭店客房数的需求量2015年将超过3万间，2020年将超过6.2万间”。这预示着酒店数量将加速增加，酒店规模将激剧扩大。未来酒店业的发展和繁荣，必然会为酒店管理人才提供一个广阔的市场。因此，部分中职院校开设酒店服务与管理专业，培养高素质酒店管理专业实用型人才可以解决我市酒店行业高技能人才严重匮乏的实际问题，为地方经济发展做出贡献。

2、市酒店行业从业人员结构分析

酒店行业从业人员基本情况一般包括：从业人数、技术等级、年龄结构、学历分布结构等。

据统计信息网的数据报告，市酒店行业从业人数逐年增加，目前

市酒店行业从业人数多达19.8万人。

根据调研结果，市酒店行业目前从业人员的学历构成基本情况如下：

研究生

本科生

高职专科

中职生

普高生

高中以下图1 药剂专业从业人员学历结构

图1显示，酒店行业从业人员中学历参差不齐，其中具有专科学历人数所占比例为58.2%，占一半以上，中专生占29.5%，本科和硕士学历人员较少，说明具有专科学历的高技能应用型人才最受用人单位欢迎。本次调研的几家酒店中，酒店人力资源负责人均表示酒店行业除前厅服务员要求具有大专以上学历、较高的英语水平外，其他工作岗位需要大量能从基层做起并且具有酒店管理知识的毕业生，因此酒店服务与管理专业培养的中职生将更多的面向酒店中基层的客房服务员、餐厅服务员等岗位，从而相关中职学校的该专业培养目标的定位、课程结构设计等应作出相应的调整，有效实现专业与用人单位的对接。

根据调研结果，市酒店行业目前从业人员的技术等级情况如下：

2%

4.7%高级技师

技师

高级工

中级工

初级工

无证书

图2 酒店行业从业人员技术等级

图2显示，目前酒店行业从业人员初级工、高级工占50.7%，而高级技师、技师、高级工仅占19.4%。这项数据说明市酒店行业出现高技能人才严重缺乏，客房部甚至出现需从下岗人员中招聘客房服务员的现象，也就致使目前酒店服务人员整体素质提升有困难。市酒店行业的发展急需要动手能力强、能吃苦耐劳的专业人才，他们不仅具备扎实的专业素养，并且还能在基层中发挥自己的优势，优质有效的服务于客人。

根据调研结果，市酒店行业目前从业人员的年龄结构情况如下：

表1 市酒店行业各岗位从业人员年龄结构