兰州牛肉面
兰州牛肉面工艺技术分析
兰州牛肉面工艺技术分析兰州牛肉面是兰州地区的特色美食之一，以其独特的口感和丰富的味道受到了广大食客的喜爱。
下面将对兰州牛肉面的工艺技术进行分析，以帮助大家更好地理解这道美食的制作过程。
首先要提到的是兰州牛肉面的制作工艺，主要可分为面制作和牛肉制作两个部分。
面制作工艺主要包括选材、和面和制面。
选材时，应选择优质的面粉和适量的盐、碱，并加入适量的水进行和面。
在和面的过程中，需要反复揉捏和打击面团，使面筋充分发挥作用，使面条更加筋道有嚼劲。
制面的环节是将和好的面团经过多次揉擀后，切制成细长的面条。
制作面条时，需要控制好擀面的力度和速度，以保证面条的均匀和协调。
此外，还需要注意面条的切割技巧，使面条长度一致，确保熟悉兰州牛肉面的风格。
牛肉制作工艺主要包括选材、腌制和炖煮。
选材时，应选择肉质鲜嫩、纹理清晰的肉块，如牛腩肉或牛腱肉等。
腌制环节可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油、料酒等，并将腌制好的牛肉放入冰箱进行腌制，以增强其口感和味道。
在炖煮的过程中，需要选用高压锅进行炖煮，并掌握好炖煮的时间和火候，使牛肉炖煮得嫩滑多汁。
兰州牛肉面在面制作和牛肉制作完成后，还需要对各个配料进行准备和拌合。
兰州牛肉面的配料主要包括炖煮好的牛肉、切好的面条、炖汤、香菜、黄豆芽、切好的葱姜蒜末等。
在准备配料时，需要注意切好的香菜和黄豆芽的长度和大小一致，葱姜蒜末切得细腻均匀。
将配料准备好后，需要将炖汤和面条一起烧煮，直至面条熟透，然后捞出控水。
将控水后的面条放入碗中，加入香菜、黄豆芽和葱姜蒜末，然后将炖汤和炖煮好的牛肉一起倒入碗中即可。
通过以上对兰州牛肉面工艺技术的分析，我们可以看出，兰州牛肉面的制作工艺繁复且细致。
面制作需要注意和面和制面的技巧，保证面条的筋道和嚼劲；牛肉制作需要掌握好腌制和炖煮的时间和火候，使牛肉口感嫩滑多汁；配料准备需要注意各个配料的切割和细腻程度。
只有掌握好这些工艺技术，才能制作出口感好、味道鲜美的兰州牛肉面。
兰州牛肉面的美文
兰州牛肉面的美文兰州牛肉面，这是一道美食，也是一种文化。
它源自中国西北的兰州，以其独特的味道和制作工艺而闻名于世。
兰州牛肉面是中国传统的面食之一，也是中国最具代表性的面食之一。
兰州牛肉面的制作工艺十分独特，需要经过多个步骤。
首先，面团需要经过反复的揉搓和擀面，以确保面条的筋道和弹性。
然后，制作汤底是关键的一步。
兰州牛肉面的汤底需要用牛骨和各种香料炖煮数小时，以保证汤底的鲜美和浓郁。
接下来，需要准备配料，包括煮熟的牛肉、黄豆芽、葱花、香菜等。
最后，将煮熟的面条和所有配料一起放入碗中，倒入热腾腾的汤底即可。
品尝兰州牛肉面，首先感受到的是汤底的香气，混合着各种香料的味道，令人垂涎欲滴。
接着，来到汤底中的面条，筋道而有嚼劲，入口即化。
牛肉鲜嫩多汁，搭配上黄豆芽的清爽和香菜的芬芳，让这道面食更加美味可口。
兰州牛肉面的美不仅在于其独特的味道，更在于其背后的文化内涵。
兰州作为丝绸之路上的重要节点，吸引了来自各地的人们，他们带来了各种各样的风味和传统。
兰州牛肉面就是其中之一，它汇集了东方和西方的美食文化，成为了一道独具特色的美食。
兰州牛肉面的制作工艺和口味在中国各地都有所传承和改良。
无论是在北方还是南方的城市，都可以找到兰州牛肉面的身影。
而在兰州本土，可以找到最正宗的兰州牛肉面，体验最地道的味道和文化。
兰州牛肉面作为中国的传统美食之一，不仅受到中国人民的喜爱，也吸引了许多外国人的关注。
在国际舞台上，兰州牛肉面也成为了中国餐饮文化的一张名片。
许多外国友人来到中国，都会品尝一碗正宗的兰州牛肉面，感受到其中蕴含的美味和文化。
兰州牛肉面的美文，无法用言语完全表达出来。
只有亲自品尝，才能真正体验到其中的魅力。
它不仅是一种食物，更是一种情感的表达和文化的传承。
无论是在中国还是在世界各地，兰州牛肉面都承载着人们对美食的向往和对文化的热爱。
兰州牛肉面，这道美食的名字，已经成为了人们对兰州和中国美食的代名词。
它不仅代表了兰州人民对美食的热爱和追求，更代表了中国人民对传统文化的传承和发扬。
兰州牛肉拉面
• 和面是拉面制作的基础，很是关键。
• 首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响， 通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以 达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋 白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会 引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
• 1925年，后由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻 香下马，知味停车”的称誉。
• 牛肉面”：
• 雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。
• 拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
• 日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。
• 2007年9月28日，由兰州市政府、甘肃省商务厅主办的首届“中国·兰州牛肉面节”在东方红广场盛大开幕，兰州 牛肉面标识揭开神秘的面纱，“牛大碗”雕塑亮相东方红广场。开幕式上，甘肃省长助理、兰州市市长张津梁和 甘肃省工商局局长朱同心共同为兰州牛肉面标识揭幕。主办方向标识获奖作品作者于凌颁发了5000元奖金，并为 评选出来的“市民喜爱的牛肉拉面馆”和“礼仪之星”授牌、颁发证书。评选出的10家“市民最喜爱的牛肉拉面 馆”成为首批使用兰州牛肉面标识的面馆，首块商标授给了位于北京市的兰州宾馆
制作方法
• 选面
• 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面 粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性 增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。 只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。
介绍兰州牛肉面700字作文
介绍兰州牛肉面700字作文
“兰州牛肉面”是一种以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣椒油）、四绿（香菜、蒜苗）、五黄（面条黄亮）。
在兰州，不吃牛肉面是会被人嘲笑的。
因为兰州人很看重牛肉面，如果你在外面看到有个“兰州牛肉面”的招牌，那说明他们家的面肯定很不错。
兰州人也很喜欢吃牛肉面，因为它营养丰富，吃了能长力气，能让你更有力气干活。
兰州人喜欢吃牛肉面是因为它物美价廉。
一碗拉面只要10元钱，而一碗正宗的兰州拉面也就10元钱左右。
可是，很多人都觉得一碗10元钱的拉面不好吃。
因为他们觉得只有在大饭店里才能吃到正宗的兰州拉面。
其实在小饭店里也能吃到正宗的兰州拉面，但是，因为小饭店里没有那么大的锅煮面，所以味道不是很好。
还有一种可能就是因为小饭店里没有那么多的人排队等候煮面。
兰州牛肉面里面有香菜、蒜苗、辣椒油、辣椒粉……各种调料都有了，就差一个红红的油碟了。
兰州牛肉面介绍
第三讲：兰州牛肉面
三、兰州牛肉面制作程序
第三讲：兰州牛肉面
四、兰州牛肉面特点
第三讲：兰州牛肉面
五、兰州牛肉面文化内涵
第三讲：兰州牛肉面
1、体现中医养生文化。
第三讲：兰州牛肉面
2、体现多民族文化融合。
第三讲：兰州牛肉面
3、体现兰州人的精神风貌。
豪放热情 清亮鲜明 宽容，开放，协作，创新
第三讲：兰州牛肉面
六、兰பைடு நூலகம்牛肉面成为中国文化使者
第三讲：兰州牛肉面
课后作业
1.兰州牛肉面的五个特点是什么？ 2.请用汉语向大家介绍你家乡的一道美食。
第三讲：兰州牛肉面
吉祥葫芦牛肉面，羊皮筏子赛军舰。
第三讲：兰州牛肉面
一、兰州是牛肉面之城 二、兰州牛肉面起源 三、兰州牛肉面制作程序 四、兰州牛肉面特点 五、兰州牛肉面文化内涵 六、兰州牛肉面成为中国文化使者
第三讲：兰州牛肉面
一、兰州是牛肉面之城
兰州有1000多家牛肉面馆
第三讲：兰州牛肉面
二、兰州牛肉面起源
兰州牛肉面解说词
兰州牛肉面解说词兰州牛肉面解说词1提起牛肉面大家一定不陌生吧，其中最有特色的当属甘肃兰州的牛肉面，它具有肉烂鲜香、酸辣爽口的特点，正是这些特点，让它深受人们的喜爱。
兰州牛肉面的制作方法很不简单。
首先准备食材：一块牛腩、一份面条。
先把牛腩改刀，切成条，再改刀，切成丁，丁要尽量切得大一点。
随后在锅中加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，又加入两三片姜片，再来一点花雕酒去腥增香，用勺子搅动一下，开大火烧开。
焯水的.时间，准备一些香料：香叶三四片，八角一个，一块桂皮，再来一个香砂。
香料不要太多，否则容易抢味，最后把焯好水的牛肉捞出来备用。
接着就是烧牛肉。
另起一锅，烧热，加入一点油，倒入十几克冰糖，用勺子不停搅动、敲打冰糖，加速冰糖溶化，熬至焦糖色。
最后倒入牛肉、香料一起煸炒，炒出香味后加入一些花雕酒去除腥味，再倒入开水（如果倒入冷水会使牛肉加速变老），开大火炖煮。
这个过程比较慢，即使用高压锅压也需要四十分钟左右。
压好的牛肉倒出收水，挑选干净里面的香料，水烧干后加入白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉等提鲜，一份香喷喷的牛肉就做好了。
最后开始煮面。
将锅里倒入清水，开火烧水。
利用烧水的时间切点葱花和香菜放入一个大碗，加一点白糖、鸡精，再来少许的盐、芝麻香油、生抽。
锅中水烧开下入面条，面条变色舀入准备好的大碗中，再舀入烧好的牛肉，浇上煮牛肉的原汤，一碗美味的兰州牛肉面就出锅了。
夹起一些面条放进嘴里，味蕾瞬间爆炸。
一酸、一辣在舌尖上不停翻动，让人回味无穷。
吃上一口牛肉，那牛肉肥而不腻，酸辣相融，美味极了。
再喝一口汤，只觉又烫又酸又辣，让人全身上下都变得暖滋滋的。
这就是兰州拉面，虽然制作方法有些复杂，但味道却十分鲜美，只要吃上一口，一定让你回味无穷。
兰州牛肉面解说词2欢迎大家来到这!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。
为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下。
要是说最有名的面，那兰州拉面无疑是天下第一。
中国之大，风俗各异，口味千差万别，但几乎任何一个城市，都能够找到兰州拉面的面馆。
兰州牛肉面的评判标准
兰州牛肉面的评判标准
兰州牛肉面是兰州的特色小吃，评判一碗正宗的兰州牛肉面有以下几个标准：
1. 汤色：汤色应该清亮，不能浑浊。
2. 萝卜：萝卜应该洁白，不能带有其他颜色或异味。
3. 辣椒油：辣椒油应该鲜红，有辣椒的香味，但不能过于辣。
4. 香菜和蒜苗：香菜和蒜苗应该翠绿，新鲜，为面条增添口感和色彩。
5. 面条：面条应该柔滑透黄，口感劲道，不能过于软烂。
除了以上五个标准，兰州牛肉面还有“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特口味要求。
每一家牛肉面馆都有自己的味道，而兰州人吃牛肉面第一口要先喝汤，滚烫的牛肉清汤温暖每一个冻人的早上。
兰州牛肉面描写
《兰州牛肉面描写》
小朋友们，今天咱们来聊聊兰州牛肉面。
兰州牛肉面可香啦！一走进面馆，那股浓浓的香味就直往鼻子里钻。
你看那碗里，面条细细长长的，就像小蛇一样。
面条上面盖着大片大片的牛肉，牛肉红红的，看着就特别诱人。
还有那绿绿的葱花，就像小草一样点缀在上面。
吃一口面条，滑溜溜的，一下子就钻进了嘴里。
再喝一口汤，哇，又鲜又香，感觉整个嘴巴都被幸福填满啦！
小朋友们，你们想不想吃呀？
《兰州牛肉面描写》
小朋友们，咱们接着说兰州牛肉面。
兰州牛肉面的师傅做面可厉害啦！他们把面团揉啊揉，然后拉成细细的面条，动作又快又熟练。
面端上来的时候，热气腾腾的。
那牛肉煮得软软的，咬一口，满嘴都是香味。
汤呢，是用好多调料熬出来的，味道特别棒。
有一次，我和爸爸妈妈去吃兰州牛肉面，我吃得可香啦，连汤都喝得干干净净。
小朋友们，你们有没有这样的经历呀？
《兰州牛肉面描写》
小朋友们，“兰州牛肉面”还有好多好多值得说的呢。
你看那碗，大大的，能装好多好多的面和汤。
面条在碗里堆得高高的，好像一座小山。
吃兰州牛肉面的时候，还可以加点辣椒油，红红的辣椒油让面变得更有味道。
我有个小伙伴，他特别喜欢吃兰州牛肉面，每次都能吃两大碗。
小朋友们，兰州牛肉面是不是特别棒呀？。
兰州牛肉面规章制度
兰州牛肉面规章制度第一条：兰州牛肉面店的经营者应当依法经营，遵守国家相关法律法规和食品安全卫生标准，确保食品安全，保障消费者身体健康。
第二条：兰州牛肉面店的经营者应当持有有效的食品经营许可证，严格按照其经营范围经营，不得从事超范围经营，并确保食品原料的来源合法、质量安全。
第三条：兰州牛肉面店的经营者应当对员工进行专业培训，确保他们具备必要的食品卫生安全知识和操作技能，做到“五熟”：熟悉操作程序、熟练操作技能、熟悉各种设备、熟知食品卫生安全法规、熟悉急救常识。
第四条：兰州牛肉面店的经营者应当建立员工健康档案，定期体检，确保身体健康，不得患有影响食品卫生安全的传染性疾病。
第五条：兰州牛肉面店的经营者应当建立食品安全管理制度，包括但不限于食品采购、存储、加工、制作、销售等环节的控制措施和监督制度，定期进行食品安全检查和自查，确保食品安全。
第六条：兰州牛肉面店的经营者应当对食品原料进行严格检验，不得使用过期、腐败、变质的食品原料，对发现问题食品应当及时处理，不得继续使用。
第七条：兰州牛肉面店的经营者应当加强食品加工制作过程的卫生管理，包括但不限于设施设备清洁卫生、操作人员卫生管理、食品接触材料的安全性等，确保食品安全。
第八条：兰州牛肉面店的经营者应当对食品销售环节进行监管，确保食品质量和安全，不得以次充好、虚假宣传、不正当竞争等方式损害消费者权益。
第九条：兰州牛肉面店的经营者应当合理设置售价，并在显著位置公示价格清单，不得存在价格欺诈、变相涨价等行为，保障消费者合法权益。
第十条：兰州牛肉面店的经营者应当建立消费者投诉处理机制，保障消费者投诉权益，及时处理投诉事项，及时改正并向消费者公开道歉。
第十一条：兰州牛肉面店的经营者应当配备应急处置设备和急救药品，建立食品安全意外事件应急预案，保障员工和消费者的安全。
第十二条：兰州牛肉面店的经营者应当定期开展食品安全知识宣传和教育活动，提高员工和消费者的食品安全意识，促进食品安全文化的建设。
兰州牛肉面的做法步骤
兰州牛肉面的做法步骤
牛肉，入药部分为牛科动物黄牛或水牛的肉。
你想自己动手做好吃的兰州牛肉面吗?那么，现在店铺就来分享兰州牛肉面的正宗做法步骤，希望你能喜欢这个做法。
兰州牛肉面的制作食材
兰州牛肉面的做法步骤
1.准备面条
2.准备干辣椒，八角，草果，生姜片
3.牛肉泡清血水后洗净切块
4.冷水下锅焯水后捞起
5.准备去皮土豆和半个洋葱
6.分别切块后洗净
7.热锅温油加入生姜片爆香
8.再倒入牛肉煸炒出香味
9.加入土豆和洋葱
10.加入适量红酒
11.加入生抽和老抽
12.再把所有调料加入后加入开水
13.所有食材倒入电压力锅，调30分钟
14.等排气后打开
15.锅中水热后倒入面条煮熟
16.先把面条捞起放入碗中再把牛肉汤加入即可，喜欢吃辣加入调味味道更佳，我加了自制油辣子
牛肉的适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、
痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
兰州牛肉面的制作
兰州牛肉面的制作首先，准备原料。
制作兰州牛肉面需要用到面条、牛肉、骨头汤、香菜、辣椒油、白胡椒粉等材料。
面条是兰州牛肉面的灵魂，通常使用手工拉面，它具有劲道的口感和丰富的香气。
牛肉是兰州牛肉面的主要配料之一，一般选用瘦肉，如牛腱肉或牛脊骨，切成薄片。
骨头汤是兰州牛肉面的汤底，它需要用牛骨熬制而成，具有浓郁的味道。
香菜和辣椒油是增添兰州牛肉面的风味的调料，提供独特的香气和辣味。
白胡椒粉则为牛肉面提供了一种微辣的味道。
接下来是制作过程。
首先，要先将牛骨放入大锅中，加水煮沸，撇去浮沫，然后转为小火慢慢熬煮，提取牛骨汤。
煮沸的时间一般在两个小时左右，以确保汤底浓郁。
然后，将牛肉切成薄片，用生姜、料酒和盐腌制片刻，使其更加鲜嫩。
将腌制后的牛肉放入沸水中焯水，放入冷水中漂洗，直到牛肉变色，去除浑浊的血沫，然后捞起备用。
接着，制作面条。
将面粉和水混合搅拌，搓揉成光滑的面团。
将面团分成均匀的小块，然后用擀面杖将面团擀成薄片，再折叠起来切成细条，将细条饼干下码。
然后，将面条放入沸水中煮熟，直到变软，捞出备用。
最后，装盘和调味。
在碗中放入适量的煮熟面条，上面摆放上切好的牛肉片，再加入适量的牛骨汤，撒上香菜和加入适量的辣椒油和白胡椒粉。
如有需要可以加入少许盐调味。
兰州牛肉面的最后一道工序是加入适量的荞麦粉或者小米粉，便于牛肉面吮吸汤汁，提升面食的口感。
通过以上的步骤，一碗美味可口的兰州牛肉面就制作完成了。
其特色在于汤底醇厚、面条劲道、牛肉鲜嫩，清香可口，其中的味道和口感正是兰州牛肉面成为经典美食的原因。
无论是在家中还是在餐馆，制作牛肉面需要一定的技术和功夫，但只要掌握了正确的方法，便能够享受到道地的兰州牛肉面的独特风味。
兰州牛肉面的评判标准
兰州牛肉面的评判标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：兰州牛肉面是中国传统的名菜之一，闻名中外。
其独特的制作工艺和口感吸引了众多食客，成为了很多人心中的最爱。
在评判一碗兰州牛肉面的好坏时，需要考虑多个方面的因素。
下面我将结合个人经验和专业知识，为大家介绍兰州牛肉面的评判标准。
兰州牛肉面的面条是至关重要的一部分。
好的兰州牛肉面面条应该有嚼劲，富有弹性，不易断，且要有一定的宽度和厚度。
面条的制作工艺和原料的选择对口感起着至关重要的作用，因此面条的质地应该细致均匀，口感柔滑，有着自然的小麦香味。
兰州牛肉面的牛肉也是评判的一个关键点。
牛肉应该选用优质的牛腱肉，切成薄片或者丝状，经过适当的腌制和烹饪，使其鲜嫩多汁，回味无穷。
牛肉的配料也很关键，如葱、姜等，要根据个人口味和喜好来进行搭配，以味道浓郁鲜美为宜。
兰州牛肉面的清汤是不可或缺的一部分。
清汤应该用牛骨、鸡骨等优质原料长时间炖煮而成，汤色清澈透亮，口感鲜美，带着淡淡的牛肉香味，不应该带有任何异味。
如果是自制的汤底，更需要花费足够的时间和精力，才能炖煮出美味的清汤。
配菜和调料也是评判兰州牛肉面的重要因素。
配菜一般包括胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等，要保持清爽爽脆，不可过于煮熟；调料一般包括辣椒油、醋、蒜泥等，要根据个人口味来添加。
配菜和调料的搭配要协调，不可过于浓重或者单调，要保持口感的平衡和层次感。
评判一碗兰州牛肉面的好坏需要考虑面条、牛肉、清汤、配菜和调料五个方面的因素。
每一方面都需要花费足够的时间和精力来制作，才能保证一碗兰州牛肉面的口感和味道。
只有做到每个环节都精益求精，才能制作出一碗经典的兰州牛肉面。
希望以上标准可以帮助大家更好地欣赏和品味这道美味的传统小吃。
第二篇示例：我们来谈谈兰州牛肉面的原料。
高品质的原料是制作一碗美味牛肉面的基础。
优质的牛肉面必须选用新鲜的面条和牛肉，配料新鲜，且制作过程中不掺杂其他劣质原料。
面条应该有弹性，富有嚼劲，面色匀称，不应有明显的油腻感；牛肉应该选用优质的肉质细嫩、味道鲜美的牛肉，切割均匀，煮熟后口感鲜嫩多汁。
兰州牛肉面好评语句
兰州牛肉面好评语句
1.兰州牛肉面的汤底鲜美浓郁，牛肉肉质鲜嫩多汁，简直是美味的代表！
2.兰州牛肉面面条劲道有嚼劲，搭配上细腻的牛肉和香气十足的配料，口感十分丰富。
3.兰州牛肉面的调味料独特，香气扑鼻，让人吃着吃着就停不下来。
4.兰州牛肉面的面条均匀细滑，牛肉鲜嫩入味，搭配的香菜和辣椒更
是为整碗面增添了不少风味。
5.兰州牛肉面的配菜多种多样，椒盐牛筋、豆皮、小肠等等，每一口
都让人感受到不同的美味。
6.兰州牛肉面的面汤清澈透亮，味道纯正，吃完一碗让人回味无穷。
7.兰州牛肉面的调料丰富，辣椒油和花椒粉相得益彰，让人吃得辣辣
的同时也有一种特别的满足感。
8.兰州牛肉面的碗装面条看起来很简单，但一吃才能发现它的味道相
当出众，绝对是一碗让人欲罢不能的美食。
9.兰州牛肉面的配料丰富，牛肉块肥瘦适中，让人享受到每一口都有
不同口感的美食。
10.兰州牛肉面的面条劲道爽滑，牛肉鲜嫩可口，加上配菜的点缀，
吃起来更加丰富多样，绝对是值得推荐的美味佳肴。
正宗兰州牛肉拉面配方制作技术配方
正宗兰州牛肉拉面配方制作技术配方**配料：**
-牛腩或牛膝骨：500克
-面粉：500克
-姜块：适量
-料酒：适量
-八角：3颗
-香叶：2片
-兰州拉面酱：适量
-葱花：适量
-大蒜：适量
-辣椒油：适量
-鸡精：适量
-盐：适量
**制作步骤：**
1.将牛腩或牛膝骨放入开水中焯水，煮至水开后继续煮5分钟，将牛腩或牛膝骨捞出，用清水冲洗干净备用。
2.将适量的姜块和料酒加入煮牛腩或牛膝骨的清水中，放入牛腩或牛
膝骨继续煮，直至牛肉变软烂。
捞出牛肉，放入冷水中浸泡，待凉后切成
薄片备用。
3.取一小锅，将八角和香叶放入锅中炒香。
然后加入兰州拉面酱，翻
炒均匀。
4.另起一锅，将水烧开，加入适量的盐，再将面粉加入水中搅拌成团。
揉面和面至面团表面光滑，然后将面团醒发15-20分钟。
5.醒发好的面团，再揉搓片刻，将面团搓成一条条细面条。
6.煮面锅中放入足够的水，水开后将面条放入锅中煮熟，捞出凉水冲
洗备用。
7.取一小碗，加入适量的兰州拉面汤底（即步骤3中炒制的兰州拉面酱），加入适量的水，再加入切好的牛肉，葱花，大蒜和辣椒油，调入适
量的盐和鸡精，搅拌均匀。
8.取一碗，将煮好的面条放入碗中，倒入兰州拉面汤底，撒上适量的
葱花和辣椒油即可食用。
通过以上制作步骤和配料，您可以制作一碗正宗的兰州牛肉拉面。
在
制作过程中，可根据个人口味的不同进行调整，调整时间和火候来确保面
条的口感和牛肉的鲜嫩。
祝您制作成功！。
兰州十大最好吃的牛肉面
兰州十大最好吃的牛肉面兰州十大最好吃的牛肉面NO.1舌尖尖牛肉面最近火爆的舌尖尖牛肉面，装修的很有特色，去吃过一次，人气很爆。
汤味较占国而言清淡很多，很香，缺点是辣椒一般般没有什么特色。
其火爆的原因主要是地理位置好，再者名字起的很不错，当然，味道肯定还是值得肯定的。
NO.2安泊尔牛肉面黄河北总是给人惊喜的地方，以前的吾穆勒，现在的安泊尔。
白塔山附近一家门面很大气的清真餐厅。
和朋友去过一次，可能是习惯吧，有车的人总喜欢开车大老远的到黄河北吃一碗牛肉面。
个人感觉安泊尔一般般，尤其是面，真心不敢恭维，唯一的亮点是肉分的种类很细。
总之给我的感觉是味道和名气不符。
NO3.陈记清汤牛肉面说实话，提起这家店，西固人绝对赞同，但是城关和七里河安宁人估计就不知道了。
此店位于陈官营社区21中学旁边，特色是辣椒，吃辣轻的人可能有点受不了，但是吃辣重的人肯定赞不绝口，汤头也不错，面也比较劲道，有一阵子每天早上一个面一个肉，走汤的伙计和我也算是熟识了，不远处还有一家老陈牛肉面，和此店也是一家，但是辣椒上就要逊色很多。
NO4.磨沟沿牛肉面第一次吃是因为朋友，说这家的牛肉面多好吃多好吃，经不住诱惑去了，确实很不错。
也可能是城关的牛肉面都没落了，现在反而觉得七里河和西固的好几家牛肉面很不错。
磨沟沿的汤头很正，牛肉软烂入味，面倒是一般。
反正吃完绝对不枉大老远来一趟，早上那个人多啊，真心不错。
NO.5吾穆勒牛肉面吾穆勒在兰州牛肉面的地位大概相当于在外地人眼中的马子禄了吧。
老板也是个牛肉面界的传奇人物，和水均益，朱军等兰州名人都是很熟识的朋友。
吾穆勒的厉害之处在于一提牛肉面里的牛肉，吾穆勒说自己是第二，恐怕也没人敢说自己是第一了吧。
大清早一碗三细，蒜苗香菜多些，辣子猛些，再来一份肥瘦加花的牛肉，醋壶子拉起来一倒，啧啧，那个香，真心无法用语言形容。
吾穆勒的肉，总是老兰州说不完的话题。
NO.6占国牛肉面本来我是不愿意提占国的，可是占国不管好吃不好吃，在兰州的名声还是很大的。
兰州牛肉面的做法
兰州牛肉面的做法【兰州牛肉面的材料】面粉300克，牛肉250克，白萝卜半根，香菜50克，小葱两根。
【兰州牛肉面炖肉料】大葱两根，干辣椒10根，八角两个，茴香一小勺，花椒两勺，草果1个，草寇1个，肉蔻1个，良姜一小段，生姜三片，盐四勺，香叶三片。
【兰州牛肉面的做法】1、牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。
将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起，没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。
2、将牛肉放入高压锅，加半锅水，放入所有的调料，开大火至烧开，烧开后，用勺子撇去表面的浮沫，高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。
3、取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。
面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟，之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
4、牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。
待牛肉放凉后，切成小块待用。
将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。
5、将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。
将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。
将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。
6、煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条，大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。
7、将小葱和香菜切成末，待用。
将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可。
【兰州牛肉面的技巧】1、牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做。
2、面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉加1克食用碱。
3、和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开。
4、面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。
兰州牛肉拉面制作
兰州牛肉拉面制作9兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精，兰州牛肉面是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。
它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征 [2]，且色香味美，誉满全国。
全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味中文名兰州牛肉面外文名Lanzhou Beef Noodles别名牛大调料料酒、生抽、油、盐、鸡精、醋特点肉烂汤鲜、面质精细，种类杂多分类风味小吃，地方特色小吃主要食材牛肉，面条,萝卜，香菜，蒜苗辣椒油发源地兰州目录1传承2风味特点3做法制面熬汤汤的制法4其他做法食材步骤小贴士5食用指南6IP形象传承兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，是中国十大面食之一，并被国家确定为中式三大餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面".一、选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线（辣椒）。
由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，以下重点对其它三项进行简要概述。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。
永登的面：兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值极高，色白微带黄，面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。
兰州牛肉面导游词(11篇)
兰州牛肉面导游词（11篇）兰州牛肉面导游词（通用11篇）兰州牛肉面导游词篇1在兰州的小吃中，我最爱吃的就是牛肉面了。
我们兰州的牛肉面有许多特点，其中最讲究的就是：一清、二白、三红、四绿。
即汤清、箩卜白、辣椒红、香菜和蒜苗绿。
牛肉面的面也有它独特的特点。
面很筋道，既不是机器面，也不是手工面，而是人工现场抻出来的拉面。
面的品种甚多，平常有一细、二细、三细、毛细、大宽、二宽等等。
人们按自己的口味选择面的粗细厚薄。
你别看这只是一碗面，可做面的工序可不是那么简单。
和面时要加一定的水，可不要小看它，如果把水加多了，面就会变稀，就不筋道了。
如果把水加少了，面就会变干。
所以，加水的人需要掌握一定的技巧。
和完面，就见一位师傅把面揉了一会儿，再揪成一个个宛如小孩子手腕般粗、一尺多长的面段，这时，拉面师傅抓起一个面段，开始一圈一圈地抻，没过多久，数不清的面条就在师傅的手中诞生了。
只见那面条十分均匀，犹如瀑布般地下垂，摇摇晃晃，飞快地投入锅中。
面条出锅后，再加上精心熬制的清汤，色香味俱全的牛肉面就做好了。
牛肉面的工序虽然复杂，但是在客人的眼里却十分的方便和快捷，只要三五分钟的时间，一碗香喷喷的牛肉面便会出现在面前，客人可以按照自己的口味添加作料。
如果你喜欢酸味，在牛肉面内加上一点醋，味道更加鲜美。
只要你吃上一口，就会感到辣中带酸，吃起来别有一番滋味，回味无穷。
面也筋道，好像咬不断似的。
牛肉面的汤也十分可口，如果口渴了，喝上一口，顿感清爽可口，既能解渴，也能增加身体的营养，要知道牛肉汤是经过长时间熬炖才完成的，里面富含了多种营养成分。
其实，牛肉面里的萝卜也很好吃，平时脆脆的萝卜，今日变成了绵绵的，犹如一咬就要碎似的。
如果在吃的过程中想更加丰富，可以加一个鸡蛋、一盘牛肉或豆腐，一定会大饱口福的，保证吃了这次还想吃下次。
兰州的牛肉面不仅老少皆宜，而且物美价廉，人人喜爱。
兰州因牛肉面而扬名，我们为家乡而自豪。
兰州牛肉面导游词篇2谈起“甘肃牛肉拉面”，就不得不承认它的五大特点“绿、红、辣、鲜、热”。
牛肉面
五 品种
兰州的牛肉面有很多品 种，从面条的粗细上来分有 大宽(二个指头宽)，二宽(一 指宽)，韭叶子(韭菜叶的宽 度)，二细(直径四毫米左右)， 三细（直径三毫米左右）， 细的(铅笔芯粗细)，毛细(细 铁丝粗细)等若干品种,分量 上来有大、小碗之分。讲究 的是“一清、二白、三红、 四绿”，清的是汤清（用牛 骨头炖出来的清汤），白的 是白萝卜片，红的是辣椒油， 绿 的 是 香 菜 、 蒜 苗 。
四 特色
（一） 汤
兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本 世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，种佐料与牛肉原汤配制而成， 也许您不相信，这其中唯独没有大香！正 如武功，它的至高境界就是返璞归真，这 “清”自然淳厚无比。也许水土也是一个 方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上， 是省会以上级城市中地下水质最好的。拉 面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰 州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一 个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。 这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的 拉 面 是 真 正 的 牛 肉 汤 面 。
三 传承
兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取 地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠 伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号， 绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。特色 —— 的食品，以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑 七驳八的“特色”，这就是文化。 牛肉面最早始于清光绪年间，系回族 老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜 翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等 特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形 如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人 可随爱好自行选择。 兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香， 面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内 乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成 为地地道道的“中华第一面”。
兰州牛肉面导游词
兰州牛肉面导游词兰州牛肉面是为兰州市的特色美食，在全国各地都有很高的知名度和声誉。
兰州因此也被称为“牛肉面之都”。
作为兰州市的标志性产物之一，兰州牛肉面不仅仅是一道美食，更是兰州市文化的代表之一。
下面我们就一起来了解一下兰州牛肉面的历史、特点和制作过程。
一、历史渊源兰州牛肉面的历史可以追溯到清朝时期，具体始作俑者已不可考。
据史料记载，当时兰州街头巷尾有不少经营牛肉面的小摊贩，这些小摊贩将祖传的制面手艺代代相传，生活质量虽然平凡，但是这些牛肉面却风靡了当地市民，成为了当时最普及的一种饮食。
时光荏苒，兰州牛肉面已经成为了一道代表着兰州市美食的文化符号。
二、独特特点兰州牛肉面的独特之处在于它糅合了不同风味美食的一系列特点，采用的食材非常的新鲜，口感鲜美、干爽，汤汁清香醇厚，肉质鲜嫩。
主面为牛肉面，色泽淡黄、口感筋道，咬劲十足，汤汁粘稠，鲜香可口。
同时，配菜材料可以有葱花、辣椒油、酸菜、蒜泥等等，这些食材能够提升牛肉面的口感和香气，让食客吃得过瘾，回味无穷。
三、制作过程兰州牛肉面的制作过程十分讲究，主要分为制作面条和配制汤底两个大的方面。
首先是制作面条。
制作兰州牛肉面的面条要使用阿拉套的纯净水，将面粉、水、盐等调制成面团，经过揉捏、擀面、切面等工序后制成的面条细长、筋道，最好能够吃到滚烫的时候仍保持韧性。
然后是配制汤底。
汤底是兰州牛肉面的灵魂之一，好的汤底才能让牛肉面更加美味。
汤底要采用新鲜的牛骨清炖数小时，还需要加入淮山、当归等中药材，使得牛肉味更加鲜美。
在制作汤底的过程中会加入姜、葱等调料，提高汤的鲜度和香气。
最后就是揭秘兰州牛肉面的配菜。
汤底煮好后，主面要配上卤牛肉、粉皮、豆腐皮、黄豆芽等配菜，再加上葱花、辣油、蒜泥、醋等各种调味品，最终的兰州牛肉面一下就可以完成。
四、结语作为兰州市的名片之一，兰州牛肉面以鲜美口感和独具特色的制作手法深受当地市民和游客的喜爱。
如果你还没品尝过这道经典美食，那么不妨到兰州一睹其风采。
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制作方式
拉面
拉面是一手绝活，手握两端， 两臂均匀用力加速向外抻拉， 然后两头对折，两头同时放在 一只手的指缝内（一般用左 手），另一只手的中指朝下勾 住另一端，手心上翻，使面条 形成绞索状，同时两手往两边 抻拉。面条拉长后，再把右手 勾住的一端套在左手指上，右 手继续勾住另一端抻拉。抻拉 时速度要快，用力要均匀，如 此反复，每次对折称为一扣。
发展创新
2007年9月28日，由兰州市政府、甘肃省商 务厅主办的首届“中国·兰州牛肉面节” 在东方红广场盛大开幕，兰州牛肉面标识 揭开神秘的面纱，“牛大碗”雕塑亮相东 方红广场。开幕式上，甘肃省长助理、兰 州市市长张津梁和甘肃省工商局局长朱同 心共同为兰州牛肉面标识揭幕
发展创新
2010年7月2日，中国烹饪协会的专家将甘 肃省兰州市命名为“中国牛肉面之乡”， 旨在将这一民族餐饮的名牌发扬光大,此后 更聘请第11届全国人大代表、第24届中国 戏剧梅花奖获得者、国家一级演员、甘肃 省领军人才、省京剧团副团长马少敏为 “中国兰州牛肉拉面形象大使”。
制作方式
过程精细
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
2、白萝卜一根，切成扇形片， 放入开水锅里焯一下，放入凉 水冷却，以去萝卜的异味；
3、另起一锅，放入煮好的牛 肉汤，放入冷却的白萝卜片， 煮软，加盐待用；
4、煮锅里烧一锅开水，下入 面条，煮熟后捞出，浇上牛肉 汤、萝卜片、撒上牛肉块、青 蒜末、香菜末，根据喜好调上 油泼辣子。
品牌建设
发展创新
兰州牛肉面经过100多年的发展，已经从早 期的松散型经营、零星的连锁式经营，过渡 到了如今的品牌化模式。更多店面从硬件环 境上对店铺形象进行了改造，以更为舒适的 明亮环境，彻底改变了粗鄙的简陋形象。从 “油腻”到“雅致”，兰州牛肉面迈入了 3.0时代
发展创新
随着国家“一带一路”倡议的推进，享有中 华第一面美誉的牛肉面已经走出国门，成为 兰州历史、文化、经济的传播大使，向全球 展示兰州魅力。兰州牛肉面目前，已落户美 国、英国、法国、韩国、新加坡、埃及、阿 联酋、吉尔吉斯斯坦等20多个国家
谢谢 THANK YOU
制作方式
汤，是牛肉面的灵魂。熬汤 肉首选牦牛肉，辅以牛脊髓 和棒子骨，再按一定比例加 入花椒，草错，香叶等十几 味香料，经过五个小时的小 火慢煨，多次过滤沉淀，才 能上桌。要做出美味的牛肉 面，对熬汤材料的选择必须 精益求精。调汤的过程，是 一项技术，更是一项艺术。
制作方式
选料讲究
牛肉一块、牛骨头若干、葱 段、姜片、八角、大料、香 叶、草果、小茴香、花椒、 白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、 砂仁、陈皮、山奈
发展创新
为打好牛肉面金字招牌，成为名副其实的兰 州名片，兰州市始终把兰州牛肉面作为宣传 兰州，促进兰州餐饮业发展和解决就业的重 要载体来抓，使兰州牛肉面成为享誉全国的 兰州城市名片。相关部门还制定了牛肉面扶 持规划，促进兰州牛肉拉面标准化、产业化、 国际化，全力推动兰州牛肉面产业快速、健 康、持续发展。兰州牛肉面也因此逐步走出 了甘肃、走出了国门。
制作方式
牛肉面是现场手工拉面，顾客完全可 以根据自己的喜好选择面的粗细，在 兰州当地，你可能会经常听到这样的 话：“师傅，下上一碗二细！”这里 所说的二细就是一种面型。兰州拉面 的12种面型依次是：毛细，韭叶，荞 麦棱，大宽，细面，二细，三细，二 柱子，毛韭叶，小宽，中宽，皮带宽。
制作方式
和面
首先应注意的是水的温度一 般要求冬天用温水，其它季 节则用凉水。其次和面时还 要放入适量的水和灰因为二 者能提高面团中面筋的生成 率和质量
发展创新
2012年9月7日上午，甘肃省兴陇兰州牛肉 拉面职业培训学校在兰州揭牌成立，标志 着我国首家兰州牛肉拉面专项职业能力培 训学校诞生，这将为兰州牛肉拉面规范化、 职业化、产业化发展起到有效的促进作用。
在长期的历史发展中，牛肉面早已不只是生活里的那 一碗面，更是兰州人的生命符号。无论是在它的故乡， 还是远隔万里的他乡，都有太多的故事和羁绊，这都 跟牛肉面有千丝万缕的关系。比赛或考试前来一碗， 紧张工作后来一碗，出远门前来一碗，回兰州了更要 来一碗。它是一个开始，而它也必定代表着结束。
制作方式
做法考究
牛肉及牛骨头要用清水洗净， 然后泡至少4、5个小时以上； 调味料用水冲洗干净，放入 调料包里备用；将牛肉切开， 一斤一块的样子，跟牛骨头 放入热水锅，大火烧开后， 撇去浮沫，加入调料包，小 火炖2个小时肉即熟，捞出， 放凉切丁待用；骨头在锅里 继续炖2个小时后，关火，取 出调料包；
Hale Waihona Puke 制作方式饧面即：将和好的面团放置一 段时间（一般冬天不能低 于30分钟，夏天要稍短些） 其目的也是促进面筋的生 成。放置还可以使没有充 分吸收水分的蛋白质有充 分的吸水时间，以提高面 筋的生成和质量。
制作方式
溜条
由膀圆力大的小伙子先将大 团软面反复捣、揉、抻、摔 后，将面团放在面板上，用 两手握住条的两端，抬起在 案板上用力摔打。条拉长后， 两端对折，继续握住两端摔 打，业内称其为顺筋。然搓 成长条，揪成20毫米粗、筷 子长的一条条面节，或搓成 圆条。
好的牛肉面
一清
汤清如水
二白
萝卜洁白
三红
辣子油红
四绿
香菜蒜苗
五黄
面条黄亮
制作方式
好的牛肉面，要求拉面师傅的手艺必 须过硬，拉出的面劲道粗细分明。拉 面无粗细的师傅开不成面馆。汤是牛 肉面的灵魂，兰州牛肉面的汤，以清 汤为上，其次醇白，初为浓厚。其他 材料采用上好的白萝卜，香菜蒜苗， 和正宗的油泼辣子
发展创新
曾几何时，吃一碗兰州牛肉面， 是一件很奢侈的事，现如今，牛 肉面已经跻身大众快餐消费行列， 有了更大的市场前景。40年来， 兰州牛肉面就从一种单纯的小吃， 蜕变成兰州餐饮产业中举足轻重 的品牌，也成为兰州的一张名片。 正是一代又一代传承人的坚持， 兰州牛肉面正在从家庭作坊向标 准化、品牌化、规模化、国际化 迈进，借助改革开放的东风和 “一带一路”建设，每一位兰州 人对于牛肉面最大的感触，就是 日新月异的改变。
发展创新
1999年，兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、 天津狗不理包子被国家确定为中式三大快 餐试点推广品种。兰州牛肉拉面由此晋升 为“中华第一面”。
发展创新
2007年6月，兰州市面对海内外征集标识， 从近五百余幅作品中选定一幅作为了兰州 牛肉拉面的统一标识，并已申请注册成商 标。其图案以绿为主色调，图形似牛头却 又展现拉面动作。日常生活中，消费者仅 以食客的身份无法了解“标准”达标情况。 因此，官方对符合标准的面馆，统一授权 使用“兰州牛肉拉面”商标，以便消费者 就餐时一眼便知店家是否“正宗”。
发展创新
浓烈扑鼻的汤料、清新典雅的空间， 当传承百年的牛肉面与现代时尚的店 面结合，碰撞出的是一种时空转换的 品质生活形态；脚踏实地的作风，当 精细周密的态度与前卫超群的思维相 遇，我们看到的是关于兰州牛肉面的 品牌化前景和发展方向。
发展创新
大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的 上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量 可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声 鼎沸，点面的、站座的、卖票的之间要想 沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛 肉面馆的一大特色。传统的面馆不设服务 员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取 面就好，顾客与店员都有着很好的配合。
视频
丝路上的美食
——兰州牛肉面
制作：兰州大学 管理四班 段福浩 指导老师：苏云 张军 张庆来
暂停
一
历史渊源
二
制作方式
三
发展创新
兰 州
地图上的甘肃
历史渊源
兰州是在丝绸之路与黄河的交汇点上兴起 的一座古老的城市，千百年来一直是商旅 往来的必经之地。兰州当地特色快餐小吃 牛肉拉面的口碑，便随着往来的商旅传遍 了全中国甚至是丝路沿线国家。
面筋的延展性和弹性。
历史渊源
清代张澍作诗这样赞美兰州牛肉面
雨过金城关，白马激溜回。 几度黄河水，临流此路穷。 拉面千丝香，惟独马家爷。 美味难再期，回首故乡远。 日出念真经，暮落白塔空。 焚香自叹息，只盼牛肉面。 入山非五泉，养心须净空。 山静涛声急，瞑思入仙境。
历史渊源
兰州牛肉形成了独特的色泽 “一清二白三红四绿五黄” 这既是牛肉面卖相的提纲挈领 的总结， 也暗合了中国传统文化的诉求。 颜色搭配简单明了， 清清亮亮一碗汤， 而一清二白之说， 也在有意无意之间， 承载着一份最基本的操守。
历史渊源
坊间传说，兰州牛肉面源于丝绸 之路鼎盛时期的唐代，不过有确 切史料记载的是在清朝嘉庆时期， 系马六七从河南陈维精处学成带 入兰州的，距今至少已有200多年 历史。
历史渊源
从此，牛肉拉面揭开了发展 的新篇章。陈维精后人陈和 声，马保子等人统一了兰州 牛肉面的标准，其制作的五 大步骤从选料，和面，醒面， 到溜条和拉面都巧妙运用了