茄子的做法技巧
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肉末茄子
材料：牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐 做法： 1、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。 2、锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入 青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。 家常烧茄子
材料：圆茄子 1 个，西红柿 1 个，大蒜适量，葱花少许，白糖 3 小勺，生抽 3 小勺，醋 3 小勺，老抽 1 小勺，淀粉 1 小勺，盐少许。
材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油， 盐，味精，猪肉片
做法： 1、将茄子切薄片放在水里略微浸泡。 2、剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。 3、锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
翻炒。
4、下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续
5、盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。 蒜蓉蒸茄子
做法： 1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成 滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。 2、茄子切块后放入清水中浸泡 5 分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧 热，放入茄子块，煎软后盛出备用。 3、再调一小碗味汁，调料有：白糖 3 小勺，生抽 3 小勺，老抽 1 小勺，醋 2 小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。 调味汁里不用加水。 4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味 后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄
子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后 盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
剁椒蒸茄子
材料：长茄子 2 根，剁椒 2 汤匙（30g），蒜茸 1 茶匙（5g）， 生抽 2 汤匙（30ml），香菜碎 1 茶匙（5g），姜末 1 茶匙（5g）
做法： 1、长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成小条，摆入盘中待用。 2、将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约 8 分钟。 3、在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均 匀后制成调味酱汁。 4、把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。 5、最后撒入香菜、香葱即可。 酸辣茄丁
材料：酱油 20 毫升，红酒醋 15 毫升，白糖 10 克，绿辣椒 1 个，切碎，玉米淀粉 3 克，辣油 3 毫升，盐 10 克，蔬菜油 30 毫升。
做法：
1、长茄子 2 根，切成方块，将茄子块放进大碗里，撒些盐，加 水淹过，放置 30 分钟。冲洗干净，在纸巾上沥干。
2、用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀 成酱汁，备用。
3、用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软 且开始变成褐色，大约需要 5-10 分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均 匀裹在茄子上。趁热吃。
酱茄子
材料：茄子，油，葱，姜，酱油，花椒面，盐，糖，辣椒，蒜， 牛肉辣酱，水，味精。
做法： 1、用油将茄子煎一下。 2、煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、牛 肉辣酱、少些开水，炖一会儿即可。 3、炖好后收收汁，放味精出锅，放入葱丝、香菜即可。 湘味小炒茄子
7、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。
编后语：茄子不仅口味好，而且营养价值也高，相信对食物有研 究的你早对茄子的功能一清二楚了。可是这些可口的做法你知道吗？快来学学 吧，为你的家人做烹饪高手吧。逢年过节你也来露一手！
材料：茄子，蒜，盐，鸡精，麻油 做法： 1、茄子洗净，切成圆柱形，放在碟上； 2、撒上蒜蓉，用大火蒸 10 分钟； 3、取出碟，加盐、鸡精、麻油拌匀即可。 酿茄子
主料：茄子（紫皮，长）420 克，瘦猪肉 400 克，虾仁 200 克， 辅料：鲜香菇 40 克，蚕豆淀粉 30 克，
调料：白砂糖 20 克，盐 5 克，味精 3 克，生抽 4 克，香油 4 克，胡椒粉 2 克，猪油 10 克，植物油 40 克
鱼香茄子煲
材料：茄子 500 克，香葱末 15 克，姜末 20 克，蒜末 Байду номын сангаас0 克，绍 酒，盐，糖适量，豆瓣酱 2 汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量
做法： 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、 九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜 末、豆瓣酱； 3、放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开 后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡，放入香葱沫装 饰即成。 蚝油烧茄子
做法：
1、茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜，洗净晾干；
2、猪去皮肉剁烂；
3、鲜虾仁略切断；
4、香菇去蒂，洗净，切细料；
5、将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性， 再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
6、在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜 夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
主料：茄子（紫皮，长）400 克
调料：姜 15 克，白皮大蒜 25 克，蚝油 50 克，白砂糖 20 克， 味精 2 克，盐 1 克，料酒 25 克，豌豆淀粉 40 克，植物油 50 克
做法：
1、把茄子洗净剥皮，切成 3 厘米大小的菱形块。
2、炒锅上火，放入油烧至 120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时 捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放 入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、 盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
材料：牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐 做法： 1、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。 2、锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入 青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。 家常烧茄子
材料：圆茄子 1 个，西红柿 1 个，大蒜适量，葱花少许，白糖 3 小勺，生抽 3 小勺，醋 3 小勺，老抽 1 小勺，淀粉 1 小勺，盐少许。
材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油， 盐，味精，猪肉片
做法： 1、将茄子切薄片放在水里略微浸泡。 2、剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。 3、锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
翻炒。
4、下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续
5、盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。 蒜蓉蒸茄子
做法： 1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成 滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。 2、茄子切块后放入清水中浸泡 5 分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧 热，放入茄子块，煎软后盛出备用。 3、再调一小碗味汁，调料有：白糖 3 小勺，生抽 3 小勺，老抽 1 小勺，醋 2 小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。 调味汁里不用加水。 4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味 后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄
子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后 盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
剁椒蒸茄子
材料：长茄子 2 根，剁椒 2 汤匙（30g），蒜茸 1 茶匙（5g）， 生抽 2 汤匙（30ml），香菜碎 1 茶匙（5g），姜末 1 茶匙（5g）
做法： 1、长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成小条，摆入盘中待用。 2、将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约 8 分钟。 3、在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均 匀后制成调味酱汁。 4、把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。 5、最后撒入香菜、香葱即可。 酸辣茄丁
材料：酱油 20 毫升，红酒醋 15 毫升，白糖 10 克，绿辣椒 1 个，切碎，玉米淀粉 3 克，辣油 3 毫升，盐 10 克，蔬菜油 30 毫升。
做法：
1、长茄子 2 根，切成方块，将茄子块放进大碗里，撒些盐，加 水淹过，放置 30 分钟。冲洗干净，在纸巾上沥干。
2、用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀 成酱汁，备用。
3、用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软 且开始变成褐色，大约需要 5-10 分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均 匀裹在茄子上。趁热吃。
酱茄子
材料：茄子，油，葱，姜，酱油，花椒面，盐，糖，辣椒，蒜， 牛肉辣酱，水，味精。
做法： 1、用油将茄子煎一下。 2、煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、牛 肉辣酱、少些开水，炖一会儿即可。 3、炖好后收收汁，放味精出锅，放入葱丝、香菜即可。 湘味小炒茄子
7、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。
编后语：茄子不仅口味好，而且营养价值也高，相信对食物有研 究的你早对茄子的功能一清二楚了。可是这些可口的做法你知道吗？快来学学 吧，为你的家人做烹饪高手吧。逢年过节你也来露一手！
材料：茄子，蒜，盐，鸡精，麻油 做法： 1、茄子洗净，切成圆柱形，放在碟上； 2、撒上蒜蓉，用大火蒸 10 分钟； 3、取出碟，加盐、鸡精、麻油拌匀即可。 酿茄子
主料：茄子（紫皮，长）420 克，瘦猪肉 400 克，虾仁 200 克， 辅料：鲜香菇 40 克，蚕豆淀粉 30 克，
调料：白砂糖 20 克，盐 5 克，味精 3 克，生抽 4 克，香油 4 克，胡椒粉 2 克，猪油 10 克，植物油 40 克
鱼香茄子煲
材料：茄子 500 克，香葱末 15 克，姜末 20 克，蒜末 Байду номын сангаас0 克，绍 酒，盐，糖适量，豆瓣酱 2 汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量
做法： 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、 九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜 末、豆瓣酱； 3、放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开 后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡，放入香葱沫装 饰即成。 蚝油烧茄子
做法：
1、茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜，洗净晾干；
2、猪去皮肉剁烂；
3、鲜虾仁略切断；
4、香菇去蒂，洗净，切细料；
5、将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性， 再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
6、在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜 夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
主料：茄子（紫皮，长）400 克
调料：姜 15 克，白皮大蒜 25 克，蚝油 50 克，白砂糖 20 克， 味精 2 克，盐 1 克，料酒 25 克，豌豆淀粉 40 克，植物油 50 克
做法：
1、把茄子洗净剥皮，切成 3 厘米大小的菱形块。
2、炒锅上火，放入油烧至 120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时 捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放 入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、 盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。