潮汕粿品PPT
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潮汕美食文化PPT课件
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5
霜降,橄榄落瓮
霜降时,橄榄成熟可以收获。要用瓮来装是因为橄 榄见风就起皱,需装入瓮中密封保存才长久。
三四桃李柰,七八犹甘柿 三、四月桃、李、柰成熟,七、八月份犹甘和柿子当令。
立冬蔗食病痛 立冬的甘蔗已经成熟,吃了不上火。
夜昏东,眠起北,赤鬃鱼,鲜薄壳
晚刮东风,早刮北风,正是赤鬃鱼和短齿贻贝当令的季节。薄壳为潮
7
响一时。至他的“鱼头芋”,亦称佳品。
鼠粬粿
潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠粬粿,且一次做很多,因为鼠粬 粿不易变质,可以一直吃到元宵。鼠粬是一种野草,亦称鼠耳草、佛 耳草、米曲 草、茸母等。它浑身毛绒绒,茎叶嫩小,顶端偶尔结几个 小花蕾。《本草纲目》载:“原野间甚多......茎叶柔软,叶长寸许,白茸 如鼠耳之毛,楚人呼为米 曲,北方呼为茸母。可以入药,性平、味 甘,能祛痰止咳。”因而鼠粬粿实际上是一种药物食品。
光滑香脆,富有弹性,十分爽
口,每天入夜,过路的人都乐
意到他担边来一碗牛肉丸,沾
沾辣椒酱,口味甚佳,人人赞
赏
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9
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10
北方吃鼠粬粿是在清明寒食之间,潮
汕却是在春节前后,这是气候使然。
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8
牛肉丸
牛肉丸是一种极普通的小食,抗日
战争前,来潮制作贩卖牛肉丸的多数是
客籍人,当日最出名的是大埔人邹伯,
年约五六十岁,他的牛肉丸,精工槌炼,
清脆爽口,每天傍晚至夜间,点一盏小
汽灯,歇于太平路头,现第一招待所门
前,生意兴旺,至晚十时许才收档,老
猪肠胀糯米
猪肠胀糯米即糯米香肠,潮汕有名小吃。 用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成, 皮薄馅饱,圆鼓鼓的。俗语以其外形喻 某人衣着太过紧束身肢。
潮汕小吃PPT教案
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用慢牛火肉煮丸丸约吃8法分:钟,再捞起牛肉丸。食时
用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不 能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量 味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙 茶酱或辣椒酱佐食。
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腐乳饼
腐乳饼是潮州著名的饼食之一, 腐乳饼造形小巧,有独特的南 乳蒜头和醇酒的气味,香味的 浓郁,甜而不腻,是饼食中的 佼佼者,腐乳饼用料奇特多样。 它以精面粉制成饼皮,馅中白 猪肉要经过精选切成肉丁等, 配料总共有十四种以上,在制 作上也十分考究,投料先后有 序,烘烤也有章法,这样使饼 皮薄而不裂,馅饱而不露干润 第7页而/共不21页燥。
“糕”。
第16页/共21页
粿,在潮汕食文化中历
史悠久。它的品种繁多,
美味爽口,在潮汕地区发
展为一种色、香、味俱全
的小食,也成为潮汕食文
化的一个缩影。我们了解的粿文 化的真正精髓应该是在千千万 万普通潮汕人第17家页/共2里1页 ,而且融于 节日中。
第18页/共21页
更多美食,
尽在潮汕小吃!!!
第13页/共21页
无米粿
民间小食。选用韭菜为主要馅料(韭菜花、韭黄 均可代之),制作时将新鲜韭菜洗净切粒,加入 香菇粒、虾米粒,并和入适量味精、精盐、胡椒 粉、芝麻油,拌匀成馅料。 粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮 压薄成圆形状,包裹馅料后,捏成面 上突皱的球形,放进蒸笼蒸15分钟至 熟,然后在平底铁锅上用油煎至呈金 黄色。味道香浓,外白内翠。
第19页/共21页
欢迎到 潮汕一游!
谢谢!
第20页/共21页
感谢您的观看。
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粿类
第15页/共21页
潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过
用慢牛火肉煮丸丸约吃8法分:钟,再捞起牛肉丸。食时
用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不 能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量 味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙 茶酱或辣椒酱佐食。
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腐乳饼
腐乳饼是潮州著名的饼食之一, 腐乳饼造形小巧,有独特的南 乳蒜头和醇酒的气味,香味的 浓郁,甜而不腻,是饼食中的 佼佼者,腐乳饼用料奇特多样。 它以精面粉制成饼皮,馅中白 猪肉要经过精选切成肉丁等, 配料总共有十四种以上,在制 作上也十分考究,投料先后有 序,烘烤也有章法,这样使饼 皮薄而不裂,馅饱而不露干润 第7页而/共不21页燥。
“糕”。
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粿,在潮汕食文化中历
史悠久。它的品种繁多,
美味爽口,在潮汕地区发
展为一种色、香、味俱全
的小食,也成为潮汕食文
化的一个缩影。我们了解的粿文 化的真正精髓应该是在千千万 万普通潮汕人第17家页/共2里1页 ,而且融于 节日中。
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更多美食,
尽在潮汕小吃!!!
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无米粿
民间小食。选用韭菜为主要馅料(韭菜花、韭黄 均可代之),制作时将新鲜韭菜洗净切粒,加入 香菇粒、虾米粒,并和入适量味精、精盐、胡椒 粉、芝麻油,拌匀成馅料。 粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮 压薄成圆形状,包裹馅料后,捏成面 上突皱的球形,放进蒸笼蒸15分钟至 熟,然后在平底铁锅上用油煎至呈金 黄色。味道香浓,外白内翠。
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粿类
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潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过
潮汕小吃的药用价值 ppt课件
明代医学学家李时珍说:“豆腐之说,始于前汉淮 南王刘安。”苏东坡赞美“煮豆为乳脂为酥”。潮 汕传统的豆腐花,以其加工制作精细、磨浆讲究、 乳白细腻、润滑如脂、清香爽口,别具地方风味特 色。加工豆腐花原料必应精选优质大豆,漂洗清净, 用经雕琢制成的石磨,采用人力均衡推磨、下豆及 加水配比合理,浆滴洁白,滤浆、煮浆过程考究, 按豆浆量比例均匀加入石膏水后,加盖密封,静置 5至10分钟,上面切成一小片一小片,边装进碗里 边撒上白砂糖,拿起碗来便可啜饮,价钱便宜,食 用方便,使人食后顿感清爽消暑,凉喉解渴,裨益 健康。
“鼠壳”是一种中药材,有止咳平喘,理气止痛,降血 压等功效。用于咳嗽气喘,支气管炎,风湿疼痛,胃 溃疡,高血压。
鼠曲草长于冬季农田及荒埔中,芯末开白色小花,花 蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后,选摘 芯叶入锅熬煮,沥去涩水之后,放入石臼舂烂。再以 糯米粉掺和揉制成团块,作为粿皮。再将团块分成小 块,捏成圆饼,中包粿馅,馅有咸、甜、双烹数种。 吃时可再蒸热或在锅中用油煎,入口软香甜润。因白 头翁可治肠胃病,故鼠曲粿属药膳类的食品。
中医药学认为,仙人草(草粿草)属唇形 科——一年生宿根草本植物,其根、茎、 叶均可入药,性味甘凉,具有清暑解渴除 热毒之功效,是夏令祛暑热常用药。 古代,潮讪夏令气候闷热,梅雨霏霏,环 镜潮湿。人在蒸淫热逼中,阳以汗外泄, 阴以热内耗,正气有隙,邪易入侵,诱发 中暑。在缺医少药的古代,医家们科学地 采用仙人草煎后加工制成的草粿药膳,以 提高机体免疫功能,起到预防中暑之功。 潮汕草粿世代相传,俗而不卑,清暑解渴。 食用方便,价钱便宜,适合时令。千百年 来在潮汕地区盛夏酷暑畅销不衰,深受海
朴五潮
籽月汕
粿节俗
和食话
栀药说
粿”“
《潮州特色小吃》潮州美食潮汕传统饮食文化课题研究活动课课件PPT春饼牛肉丸鸭母捻咸水粿糯米胀猪肠菜头粿
猪脚圈
朴枳粿
牛肉丸
潮州牛肉丸具有制作精致、色泽红润、 柔脆有弹性和味道鲜美馨香等特点。其制 作方法是,以去净筋络的牛腿心肉为原料, 用特制的铁棒捶成肉酱,加入少量雪粉、 精盐后用手推挞至肉酱起胶,挤成荔枝核 大小的丸子,放进盛有温水的盆中,然后 倒入锅里,用慢火煮熟。牛肉丸汤以味精、 芝麻油、胡椒粉为调料。吃牛肉丸时可蘸 沙茶酱。
粿汁
潮州粿汁具有米味香馥、经济可口、制作 简便等特点,是早晨、午后常吃的点心。其 制作方法,是把米浆倒在平底鼎上煎熟烤干, 切成菱形小块,然后放进沸水之中,再加点 精盐、米浆煮熟。吃时放上葱珠朥、炸花生 仁或卤豆干、卤蛋、卤肉和腊肠。
水晶包
水晶包具有造型精致、洁白透明、润滑 爽口、馅味馥香等特点。其制作方法,是 以上等雪粉为皮料,用开水冲熟后搓揉做 皮,再以绿豆去壳蒸熟,辗成豆泥,加入 瘦肉、香菇、虾米、蒜头朥、胡椒粉和鱼 露拌匀做馅,包成圆球状后蒸熟。
咸水粿
咸水粿相传在潮州流传至今已 有几百年的历史。它小巧玲珑, 像只厚厚的小碟,中间有个凹下 去的地方,可以盛着加了辣椒酱、 蒜蓉一起爆香过的潮州特产。
糯米胀猪肠
做的时候猪肠要取中间段,然后用盐、食用纯 碱等反复搓洗到没有异味,再将糯米(最好先浸 泡三个小时)、五花肉、虾米、莲子(或栗子) 切丁拌匀调味,塞入猪肠中,头尾用小竹签扎紧, 放进开水中煮40分钟即可。此外,潮州俗语就是 以“糯米胀猪肠”来形容一个人衣着太紧,肉嘟 嘟的样子。
鸡笼饺
鸡笼饺是潮州传统小吃,属于粤菜系。 其造型美观,皮嫩,馅鲜味美。将面粉 用面棍擀成薄圆形饺皮。将瘦肉切碎, 虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒,一 起泡熟滗干,鱼帝脯炸后切末,加入味 精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料, 将饺皮放上馅料,包拢,提成鸡笼样状, 饺口放上火腿末,入蒸笼蒸熟取出。上 席时淋上熟猪油即可。
潮汕粿文化
02
红桃粿与鸟饼的介绍
HONGTAOGUOYUNIAOBINGDEJIE SHAO
达濠鸟饼
背后意义:在濠江人眼里,鸟代表母性会生育。鸟类成群结队,百鸟齐齐, 符合乡里人希望人丁兴旺、大展宏图、家族兴隆的心理需求。按老传统,家 族里有人出丁、祭祖、上坟(包括生居新坟)都要祭拜鸟饼。来定做鸟饼的 人,特别是清明祭祖、上坟时,还会要求配几个鸟蛋。 在佛界有这样的传说,阿娘生(三月十九日观音成道日),这天晚上菩萨照 例到南海普陀 山探望旧家,需座前的鹦哥(鸟饼)飞海随行,当然这鸟饼 也充作菩萨人门送礼之用。到十九日上午或下午再设供时,供品中又需备绿 豆甜汤。意思是说菩萨从南海 回来,天热路远,需绿豆汤点心解渴。这种 祭祀中设想的周到和招待的热心,说明了潮人对观音的特别虔诚和祭祀供品 种的地方特色。 据说,吃了这个鸟饼的人,做生意的一帆风顺,结了婚的 会有开枝散叶,读书的会聪明过人等等。总之就是保平安大吉,顺顺利利。 据铺主介绍,他们的饼铺在这条街经营已34年之久,老铺名为“茂发饼家”,以做达濠传统饼食为 主。几十年来一直沿袭传统做法,为的是保持原古的风味。铺主还说起前阵子发生的一件事,让他 感触保留传统的意义:一位侨居新加坡几十年的老华侨,常怀念小时在家乡吃过的鸟饼,时间久远 ,难忘的味道时时诱惑他。这次回乡,本地亲戚特地带他来到这家古老的饼铺,他怕现在做的饼没 有原来的味道,就先要了一块来吃。老人细细嚼过鸟饼后,显得非常激动,连声说:就是这个味, 小时候的味没变。这种让外出游子久久留念的根的味道,抚慰、唤回着多少游子漂泊的心。
03
鼠壳粿鲎粿的介绍
SHUKEGUOHOUGUODEJIESHAO
潮阳鲎(hòu)粿
鲎粿是一种在潮汕潮阳地区历史十分悠久的的小吃,不论制法 或口味,都具有十分浓郁的地方色彩。鲎的米珠经过烹调炒 熟,其香味无比,鲎肉经腌制,日晒,使之产生香味,成为 鲎酱,这些鲎桨就是制作鲎粿的主要材料。 关于鲎粿的传说 大多是说潮汕地区以前盛产鲎这种水生动物,于是以鲎为食材 做成潮汕特色的粿品,就是所谓的鲎粿。 鲎粿是潮阳一位媳妇为孝敬无牙的婆婆而创制出来的 以前的鲎粿是因为以前物资匮乏,杀了鲎后,觉得蓝色的鲎血 不可浪费,于是便将之加入了冷糜、薯粉等浆水原料中一起 制成了粿品,尝试之后发现品有了一种特殊的鲜味,于是 就成为了鲎粿,“以前的鲎粿里面是没有馅料的,是后来食 材丰富了,大家才根据自己的口味往里面加虾、肉、蛋等各 种馅料。再后来,鲎稀少了,人们不再用鲎血添入制作粿皮 ,也就演变成现在的鲎粿。”
潮汕粿文化
历史 :鸟饼是潮汕地区出产的一 种饼食,饶平叫"鹿"。因为做出来 的样子像展翅欲飞的鸟,故称鸟饼。 在潮阳谷饶茂三呈每年正月都有抢 鸟饼的民俗,人山人海。传说新娘 吃了可以生男孩,学生吃了学业有 成,老人吃了可以长寿。鸟饼在每 年清明节可以吃到,是作为祭祖用 品。喻意:大展鸿图,添丁添财的 意思。原料:达濠古镇有一种粿品, 叫鸟饼,是一种发酵类的面饼。它 的主要原料是番薯、面粉,辅料为 糖、制过的橙浆、苏打、酒饼。
研 究 粿 的 意 义
SHUKEGUOHOUGUODEJIESHAO
01
粿 的
粿的总背景与历史
GUODEZONGLISHIYUBEIJIN G
粿,在潮汕食文化中历史悠久。它的品种繁多,美味爽口 ,在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食,也成为 潮汕食文化的一个缩影。我们了解的粿文化的真正精髓应 该是在千千万万普通潮汕人家里,而且融于节日中。 粿,米食也。它在潮汕地区出现有一定的渊源。早先,潮 汕先民从中原南迁到潮汕,按祖籍的习惯,祭祖要用面食 当果品。南方不产麦子,只能用大米来做果品。这就是“ 粿”的来历。这简单的米食,在潮汕人手里,成了主食米 饭之外五花八门的东西。如甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、红曲 粿等等。还有些并非米制品,潮人也称之为“粿”。如草 粿、无米粿之类。潮汕地区的粿品品种如此繁多,按味道 的不同有甜粿和咸粿之分,有因配料或包馅的不同,有菜 头粿、芋粿、菜粿、栀粿、猪朥粿、朴籽粿、鼠曲粿、豆 粿、笋粿,还有以发酵为制作方法的酵粿。这些粿品的制 作要求精细、调味多样、烹调考究,其营养丰富、风味独 特,堪称色、香、味俱佳,深受人们的喜爱。
意义:红桃粿,又称为红壳桃粿,在潮汕有着必不可少的位置,过节过年拜神等吉庆 喜事都少不了它。潮州民间习俗,凡时年八节,几乎家家户户都要做红桃粿、酵粿、 白饭桃。红桃粿、酵粿做完后,要放在祖宗灵位前祭拜,白饭桃则只是拿来吃,那是 因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征,而酵粿在制作过程需要发酵,故取 其“发”的好意义。 潮州人做桃粿祈求吉祥如意,平安好运。因此,粿模大多都是雕刻寿字。
潮汕习俗PPT课件
春节的主要习俗有以下几个步骤:
•
放鞭炮
•
祭祖
•
拜年… 拜年跟祭祖一样,同为潮人最注重的礼俗。潮人拜年主要有三种类型,所
行礼俗互不相同。第一种为家人之间的拜年。在潮汕,早晨祭祖后,晚辈先向长辈
拜年,祝福长辈“新春如意”、“健康长寿”。旧社会讲究的人家,晚辈要穿新衣
“学习进步”。 第二种为亲友之间的拜年。吃过早饭后,家人或一起或分散向 亲朋好友拜年。亲友之间的拜年活动常在初一、二的上午,故潮汕有句俗谚曰: “有心拜年初一二,无心拜年初三四。”讲的是拜年越早越好,越见有诚意。潮人 到亲友家拜年,总要带上槟榔(今用橄榄代)和潮州柑作为礼物。多少不限,但一 定要偶数,不能奇数。而主人家的茶几也总要放着一盘红绿相间的潮州柑和槟榔, 另加糖果,迎宾敬客。 第三种为同僚同行之间的拜年。这大多是礼节性的行为, 见面之后,以“发财”、“升官”之类的吉祥语互为应酬。
, 拜 月 结 束
为 空 旷 的 场
草 、 柴 块 分
烟 堆 就 是 各
烟时后地别家
堆天点上在各
点上燃堆村户
点明,各地的风俗 活动有所异同,具有浓郁的地方特色。
一、扫墓
• 扫墓,又叫祭墓,即在墓前祭祀祖先,以示对祖先的追思和尊敬。潮汕
各地清明节上坟扫墓的习俗十分盛行。扫墓,潮人俗称为“挂纸”。称 “挂纸”,是因为清明扫墓时,“松楸丘陇间遍悬楮钱”(清乾隆《揭阳 县志》)。为与冬至扫墓有别,清明扫墓就叫为“挂春纸”,而冬至扫墓 则称为“挂冬纸”。
贺并 出邀 花请 园小 者朋 “友 换于 上地 成下 人围 肠着
揭 西 、 普 宁 、 惠 来 的 出
肚“ ”胶 ,掠 与( 童竹 年箕 告) 别” 。同
时 进 食 , 祝
潮汕美食这是最全面潮汕精选小吃通用课件
潮汕美食的未来发展
传承与推广
创新与发展
为了保护和传承潮汕美食文化,需要 加强对传统潮汕菜的制作技艺和文化 的宣传和教育。同时,也需要鼓励年 轻一代的厨师继承和发扬传统潮汕菜 的制作技艺,确保其得以传承下去。
随着时代的发展和人们口味的变化, 潮汕菜也需要不断地创新和发展。厨 师们需要关注现代烹饪技术和食材的 发展趋势,将其融入到传统潮汕菜的 制作中,推动潮汕菜的现代化发展。 同时,也需要发掘和利用当地特色食 材和烹饪技艺,创造出更多具有地方 特色的潮汕菜品。
04
潮汕美食文化
潮汕美食的传承与创新
传承
潮汕菜以其特殊的烹饪技艺和丰富的口味,深受广大食 客的爱好。在潮汕地区,许多传统的潮汕菜肴经过一代 又一代的厨师精心烹制,得以传承下来。这些传统菜肴 不仅口感美味,而且富含历史和文化内涵。
创新
随着时代的发展,潮汕菜也在不断地创新。厨师们结合 现代烹饪技术和食材,对传统潮汕菜进行改进和升级。 同时,也涌现出许多新的潮汕菜肴,满足不同人群的口 味需求。这些创新不仅丰富了潮汕菜的品种,也为其注 入了新的活力。
传统潮汕小吃,口感香滑,营养美味。
详细描述
潮汕砂锅粥是一道传统的潮汕小吃,以优质的大米和 纯净的水为主要原料,经过长时间的熬煮,使得米粥 香滑可口。砂锅粥可以搭配各种食材,如海鲜、鸡肉 、蔬菜等,使得粥的营养和口感更加丰富。在品尝潮 汕砂锅粥时,可以加入一些特制的调料或小菜,如油 条、咸蛋等,增加口感和风味。
海外传播
随着潮汕人的海外迁徙,潮汕菜也传播到了世界各 地,成为海外潮人思乡的寄托。
潮汕菜的烹饪技能
特殊的调味技能
潮汕菜在调味上讲究用料的准确和精细,形成了 特殊的调味技能。
烹饪方法的多样性
潮州粿
鼠曲草鼠曲草制作方法?鼠曲粿的制作是取田埂野生的鼠曲草熬成汤汁调入猪油及糯米粉制成粿皮包上豆沙或糯米花生仁虾仁猪肉调成的馅料咸甜随意成的馅料咸甜随意再用圆形或桃形印模压印成形放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面然后上锅蒸熟这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点
简介
• 采用米、麦以及其他杂粮 所制成的副食品称为 “粿”。福建、潮汕、海 陆丰、台湾等地均有此称 谓,而客家人则称之为 “粄”。 • 粿的品种繁多,美味爽口, 成为食文化的一个缩影。 这些粿品的制作要求精细、 调味多样、烹调考究,其 营养丰富、风味独特,堪 称色、香、味俱佳,深受 人们的喜爱。粿的真正精 髓在千千万万普通人家里, 而且融于节庆文化中。
咸水粿
各种粿类
粉 果
炒 粿
朴 籽 粿
粿类的价值
• 粿品除了有拜神祭祖、馈赠亲友、居家食 用外,一些粿品,具有药膳、保健养生的 作用。 • 如鼠曲粿,可于春天御春寒咳嗽;红曲粿, 可消食健脾;菜头粿,可去邪热气;麦粿, 可利便养肝;桅粿,助消化、增食欲,祛 疾病。
• 把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成 丁的猪肉、炒香去外衣的花生仁、切碎的 生蒜,一起下油锅爆香,调入味精,胡椒 粉、鱼露,即成红桃粿馅。 粳米粉冲开水做成红桃粿皮,把红桃 粿皮搓成长条,捏一小块,压成圆薄皮, 包上馅,然后用粿印印出,上蒸笼蒸熟即 可,也可在吃前略微用油煎香。
笋粿
乌粿(鼠壳粿)
鼠壳粿
• 鼠曲粿(guǒ)也称茨壳粿, 广东潮汕地区传统小食, 潮汕民间年节祭祖一般都 会有鼠曲粿。 • 凡是提到潮汕小食,都不 能不提到“鼠曲粿”,这 大概是因为“鼠曲粿”在 潮汕小吃中历史最为悠久, 最具潮汕风味,最为大众 化的原因吧。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
鼠曲草
简介
• 采用米、麦以及其他杂粮 所制成的副食品称为 “粿”。福建、潮汕、海 陆丰、台湾等地均有此称 谓,而客家人则称之为 “粄”。 • 粿的品种繁多,美味爽口, 成为食文化的一个缩影。 这些粿品的制作要求精细、 调味多样、烹调考究,其 营养丰富、风味独特,堪 称色、香、味俱佳,深受 人们的喜爱。粿的真正精 髓在千千万万普通人家里, 而且融于节庆文化中。
咸水粿
各种粿类
粉 果
炒 粿
朴 籽 粿
粿类的价值
• 粿品除了有拜神祭祖、馈赠亲友、居家食 用外,一些粿品,具有药膳、保健养生的 作用。 • 如鼠曲粿,可于春天御春寒咳嗽;红曲粿, 可消食健脾;菜头粿,可去邪热气;麦粿, 可利便养肝;桅粿,助消化、增食欲,祛 疾病。
• 把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成 丁的猪肉、炒香去外衣的花生仁、切碎的 生蒜,一起下油锅爆香,调入味精,胡椒 粉、鱼露,即成红桃粿馅。 粳米粉冲开水做成红桃粿皮,把红桃 粿皮搓成长条,捏一小块,压成圆薄皮, 包上馅,然后用粿印印出,上蒸笼蒸熟即 可,也可在吃前略微用油煎香。
笋粿
乌粿(鼠壳粿)
鼠壳粿
• 鼠曲粿(guǒ)也称茨壳粿, 广东潮汕地区传统小食, 潮汕民间年节祭祖一般都 会有鼠曲粿。 • 凡是提到潮汕小食,都不 能不提到“鼠曲粿”,这 大概是因为“鼠曲粿”在 潮汕小吃中历史最为悠久, 最具潮汕风味,最为大众 化的原因吧。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
鼠曲草
潮汕粿 ppt课件
照次序排列在苇篾做的“朗埗”上面,排满后放进铁锅,用猛火
蒸熟。
ppt课件
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梅陇的儿歌唱道:“猴舂咪(一种昆虫)咪舂猴;舂白米, 做菜包;一碗食,一碗留;留在后灶头,乞猫撞胶落(掉下), 目汁流流……”
ppt课件
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粿品的寓意、发展
粿的品种繁多,美味爽口,成为食文化的一个缩影。这些粿 品的制作要求精细、调味多样、烹调考究,其营养丰富、风味独 特,堪称色、香、味俱佳,深受人们的喜爱。粿的真正精髓在千 千万万普通人家里,而且融于节庆文化中。
吃鼠曲粿的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载:三月二日
“是日,取鼠曲菜汁作羹,以蜜和粉,谓之龙舌(米半),以厌
时气。”《政和本草》卷十一引作“三月三日,取鼠曲汁和蜜为
粉,以压时气。”龙舌(米半),鼠曲粿之名,即用鼠曲和米粉
Байду номын сангаас
末儿做的一种饼食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬
谢》。
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粿品的发展历史
ppt课件
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潮汕粿品
粿是广东潮汕、福建、海南、台湾等地 区传统的一类地方小食。本是指用秫米、粳 米先磨成粉后制作成的食品,后引申为糕点、 点心的统称。即是说,粿在华南部分地区的 方言中是糕饼典型一类的解馋小食的总称, 在中国海南省和客家人居住区也称作“粄”。
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3粿品的发展历史在“百科”上,“粿”的来历是这样的:早先, 潮汕先民从中原南迁到潮汕,按祖籍的习惯,祭祖要用 面食当果品。南方不产子,只能用大米来做果品。这就 是“粿”的来历。
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最后,我们希望:更多的人能重新认识、传承粿文化, 莫让它成为在新世代消失的文化瑰宝!
ppt课件
潮州小食(手抄报)ppt课件
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咸水粿是一款历史悠久的
潮州传统小食,相传在潮州 流传至今已有几百年的历史。 它形状小巧玲珑,像个盛酱 料的小碟,中间盛着加了少 许辣椒酱的潮州特产菜脯粒, 色泽洁白如豆腐,口感滑润 柔软,突出菜脯的咸芳味, 是一款大众化的民间小食。
“咸水粿”外观是一个由米浆
做成的如同小碟子的粿皮,中
间是盛放着热的菜脯干,色泽
嫩白,口感润滑。粿皮无味但
有嚼劲,配上菜脯干的香甜和
芳咸,成为一道具有潮汕特色
的民间小吃。有的也可以加上
辣椒酱或者甜浆,使得咸水粿 味道更重,更美味。 Nhomakorabea6
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潮州是广东省下辖地级市,是海 峡西岸经济区城市之一,粤东地区的 文化中心,对外开放旅游城市,是国 家历史文化名城、潮州文化的重要发 源地,素有"海滨邹鲁"、"岭海名邦"、 “岭东首邑”之美誉。 潮州饮食文化别具一格,潮州饮食最 为出名的是潮州菜和潮州工夫茶。潮 州特色小吃有:炒粿条、溪口卤鹅、 牛杂粿条、鸭母捻、潮州墨斗丸、潮 州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、高 堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅 花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇等; 特色名菜有:红烧大排翅、水晶龙虾、 明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、 蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、 鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、 芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊等。
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潮绿才年区潮 因汕都汕 菜,做元、州 吧小不民 餐柔,宵澄鼠 。吃能间 鼠 桌软不,海曲 中不年 曲 常香过家市粿 历提节 粿 见甜现家、是 史到祭 也 之,在户饶当 最“祖 称 小散也户平地 为鼠一 茨 食发有都县重 悠曲般 壳 佳着很制一要 久粿都 粿 品天多鼠带的 ,”会 , 。然小曲。民 最,有 广
鼠摊粿每俗 具这鼠东 曲每,年食 潮大曲潮 草天之农品 汕概粿汕 的都前历, 风是。地 清有一十流 味因凡区 香卖般二行 ,为是汉 ,。在月于 最“提族 因鼠过二潮 为鼠到传 而曲年十安 大曲潮统 现粿前四县 众粿汕小 在颜三日、 化”小食 也色四至湘 的在食, 为深天翌桥 原潮,潮
咸水粿是一款历史悠久的
潮州传统小食,相传在潮州 流传至今已有几百年的历史。 它形状小巧玲珑,像个盛酱 料的小碟,中间盛着加了少 许辣椒酱的潮州特产菜脯粒, 色泽洁白如豆腐,口感滑润 柔软,突出菜脯的咸芳味, 是一款大众化的民间小食。
“咸水粿”外观是一个由米浆
做成的如同小碟子的粿皮,中
间是盛放着热的菜脯干,色泽
嫩白,口感润滑。粿皮无味但
有嚼劲,配上菜脯干的香甜和
芳咸,成为一道具有潮汕特色
的民间小吃。有的也可以加上
辣椒酱或者甜浆,使得咸水粿 味道更重,更美味。 Nhomakorabea6
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潮州是广东省下辖地级市,是海 峡西岸经济区城市之一,粤东地区的 文化中心,对外开放旅游城市,是国 家历史文化名城、潮州文化的重要发 源地,素有"海滨邹鲁"、"岭海名邦"、 “岭东首邑”之美誉。 潮州饮食文化别具一格,潮州饮食最 为出名的是潮州菜和潮州工夫茶。潮 州特色小吃有:炒粿条、溪口卤鹅、 牛杂粿条、鸭母捻、潮州墨斗丸、潮 州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、高 堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅 花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇等; 特色名菜有:红烧大排翅、水晶龙虾、 明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、 蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、 鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、 芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊等。
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潮绿才年区潮 因汕都汕 菜,做元、州 吧小不民 餐柔,宵澄鼠 。吃能间 鼠 桌软不,海曲 中不年 曲 常香过家市粿 历提节 粿 见甜现家、是 史到祭 也 之,在户饶当 最“祖 称 小散也户平地 为鼠一 茨 食发有都县重 悠曲般 壳 佳着很制一要 久粿都 粿 品天多鼠带的 ,”会 , 。然小曲。民 最,有 广
鼠摊粿每俗 具这鼠东 曲每,年食 潮大曲潮 草天之农品 汕概粿汕 的都前历, 风是。地 清有一十流 味因凡区 香卖般二行 ,为是汉 ,。在月于 最“提族 因鼠过二潮 为鼠到传 而曲年十安 大曲潮统 现粿前四县 众粿汕小 在颜三日、 化”小食 也色四至湘 的在食, 为深天翌桥 原潮,潮
四年级下册综合实践活动课件-粿滋味共传承 全国通用(共41张PPT)
粿滋味 共传承——探寻上饶 “粿”文化
风味米粿是上饶民俗 饮食发展长河中的一朵奇 葩。探寻家乡“粿”文化, 有利于青少年树立民俗文 化保护意识、发扬本地饮 食文化,对开展爱国爱乡 教育有着重要意义。
目 录
章活 章 活 章开
节动 节 动 节展
壹诞 贰 目 叁情
生
标
况
章评 节价 肆反
思
壹
活动是怎样诞生的?
叁
活动的开展情况
壹
贰 叁肆
准 实 汇活 备 施 报动 阶 阶 展延 段 段 示伸
我通过启发引导、分解难点 等方法引导学生采用小组合作、 调查采访、交流总结等方式确 保活动的顺利进行,给予学生 充分发挥的空间和时间,大胆 放手,使自己真正成为学生帮 助者、引导者、促进者。
A
确定主题,成立研究小组
此次活动其实源于一堂语文课。 当时孩子们正在学习《清明》这首古 诗。
贰
活动目标是什么?
认知目标
了解家乡几种粿的做法、 习俗 、传说。
身边
三维 目标
能力目标
加强学生与他人沟通的能力,培 养学生收集整理资料的能力,以 及良好的协作精神和团队意识。
情感目标
通过了解家乡的“粿”文化,激 发学生的自豪感,促进学生更 加爱学习,传承中国传统民俗 文化。
我们家乡的“粿”文化是如此丰 富多彩,同学们了解并加入到了 制作过程,有什么感想?
借此机会,引导孩子们感受到 粿不单单是食物,还是一种文化, 一种传承,从而激发他们的爱国 爱乡情感。
肆
感谢聆听!
实施阶段
春风送暖组 夏日清和组 和烟秋色组 清霜冬来组
春风送暖组
春风送暖组春风送暖组源自春风送暖组夏日清和组
夏日清和组
风味米粿是上饶民俗 饮食发展长河中的一朵奇 葩。探寻家乡“粿”文化, 有利于青少年树立民俗文 化保护意识、发扬本地饮 食文化,对开展爱国爱乡 教育有着重要意义。
目 录
章活 章 活 章开
节动 节 动 节展
壹诞 贰 目 叁情
生
标
况
章评 节价 肆反
思
壹
活动是怎样诞生的?
叁
活动的开展情况
壹
贰 叁肆
准 实 汇活 备 施 报动 阶 阶 展延 段 段 示伸
我通过启发引导、分解难点 等方法引导学生采用小组合作、 调查采访、交流总结等方式确 保活动的顺利进行,给予学生 充分发挥的空间和时间,大胆 放手,使自己真正成为学生帮 助者、引导者、促进者。
A
确定主题,成立研究小组
此次活动其实源于一堂语文课。 当时孩子们正在学习《清明》这首古 诗。
贰
活动目标是什么?
认知目标
了解家乡几种粿的做法、 习俗 、传说。
身边
三维 目标
能力目标
加强学生与他人沟通的能力,培 养学生收集整理资料的能力,以 及良好的协作精神和团队意识。
情感目标
通过了解家乡的“粿”文化,激 发学生的自豪感,促进学生更 加爱学习,传承中国传统民俗 文化。
我们家乡的“粿”文化是如此丰 富多彩,同学们了解并加入到了 制作过程,有什么感想?
借此机会,引导孩子们感受到 粿不单单是食物,还是一种文化, 一种传承,从而激发他们的爱国 爱乡情感。
肆
感谢聆听!
实施阶段
春风送暖组 夏日清和组 和烟秋色组 清霜冬来组
春风送暖组
春风送暖组春风送暖组源自春风送暖组夏日清和组
夏日清和组
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最后,我们希望:更多的人能重新认识、传承粿文化, 莫让它成为在新世代消失的文化瑰宝!
当客人到来时,要请他们入座吃菜包粿。客人回家时,还要用 一小盘菜包粿作为回礼。“莱包粿”的制作过程是:以适量的开 水冲进干油粘米粉,翻搓成泥条状,捻成圆饼形的粿坯。把“粿 坯”放在左手心,右手握圆滚子(鸡蛋大,用土烧制)在“粿坯” 上作360度旋转,制成薄薄的凹状体,再由负责放菜馅的人在凹 状体中包上富有地方风味的菜,使其呈梭形,并于头尾处捏紧, 照次序排列在苇篾做的“朗埗”上面,排满后放进铁锅,用猛火 蒸熟。
粿品的发展历史
诗云:“深挑乍见牛唇液,细掐徐闻鼠耳香。”《本草纲目》 引邵桂子《瓮天语》云:“北方寒食采茸母草和粉食。”可见以 鼠曲草制饼食的风俗至南北朝已有,后代代相传,至今潮汕风俗 依然。不过,古时北方吃鼠曲粿是在清明寒食之间,潮汕却是在 春节前后,这是气候使然。[]
潮汕人善于运用各种植物、动物等可作为食物的原料,制作 出形态各异、味道鲜美的粿品,简单的说,潮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ人就是粿品的发 扬者和创新者。
吃鼠曲粿的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载:三月二日 “是日,取鼠曲菜汁作羹,以蜜和粉,谓之龙舌(米半),以厌 时气。”《政和本草》卷十一引作“三月三日,取鼠曲汁和蜜为 粉,以压时气。”龙舌(米半),鼠曲粿之名,即用鼠曲和米粉 末儿做的一种饼食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬
谢》。
粿品的发展历史
由上述可见“粿”是贯穿在潮人的整个生活图景中,牵扯 着他们心中的乡情、亲情,与他们的欢乐和悲苦紧密相联。潮 汕的粿,不仅是满足口腹的精美食品,而更凝结着一种本土文 化,体现着潮汕的精神。
继承和发展潮汕的“粿”,不仅有经济上的意义,也有 文化上的意义。如今的潮汕地区,制作粿品的传统日趋淡化, 能按传统节日熟练制作多种正宗粿品的人已经越来越少了。仅 存的几家老作坊,也只有飘香小食店生意略有起色,剩下的作 坊不是倒闭,就是找不到合适的传人。很多人不愿意动手,每 逢节日时就到外面买点现成的。可以说,粿文化有消亡的危险。 所以如何让粿文化传承下去,是值得我们仔细思考一潮汕先民从中原南迁到潮汕,按祖籍的习惯,祭祖要用 面食当果品。南方不产子,只能用大米来做果品。这就 是“粿”的来历。
从粿品的来历开始,潮汕地区的粿品进行了无数次 的改进和演变,相继出现了如甜粿、菜头粿、芋粿、白 粿等品种繁多的粿品。这简单的米食,在潮汕人手里, 成了主食米饭之外五花八门的东西。还有些并非米制品, 潮人也称之为“粿”。如草粿(今“凉粉”)、无米粿 (近似“韭菜盒子”的一种小吃)之类。
• 今天,我谨代表我们小组全体同学,以书面 报告的形式汇报我们小组对粿品的来源、特点、 寓意特点、味道才及发展历程的研究。
潮汕粿品
粿是广东潮汕、福建、海南、台湾等地 区传统的一类地方小食。本是指用秫米、粳 米先磨成粉后制作成的食品,后引申为糕点、 点心的统称。即是说,粿在华南部分地区的 方言中是糕饼典型一类的解馋小食的总称, 在中国海南省和客家人居住区也称作“粄”。
粿品的发展历史
鼠曲是一种野草,亦称鼠耳草、佛耳草、米曲草、香茅、茸 母等。它浑身毛绒绒,茎叶嫩小,顶端偶尔结几个小花蕾。
《本草纲目)载:“原野间甚多……茎叶柔软,叶长寸许,白 茸如鼠耳之毛,楚人呼为米曲,北方呼为茸母。可以入药,性平、 味甘,能祛痰止咳。”因而鼠曲粿实际上是一种药物食品。另外, 朴籽粿也属于药物食物。
2.粿品与民风民俗紧密联系。潮汕人除把粿当作日常点心外, 每个节日都要做不同的粿,即所谓“时节做时粿”。潮汕人除把 粿当作日常点心外,每个节日都要做不同的粿,即所谓“时节做 时粿”。粿品用于祭祀,往往寄托着人们的一些美好愿望,给予 好的意头。潮汕地区还流传很多关于粿品的谚语、故事及传说。 可见,粿文化在潮汕地区占有很大的比重。
《潮汕品大全》之乒乓粿
《潮汕品大全》之甜粿
《潮汕品大全》之红桃粿
《潮汕品大全》之咸水粿
《潮汕品大全》之粉粿
粿品的发展历史
潮汕地区的粿品一般以味道的不同分为甜粿和咸粿,也有因 配料或包馅的不同的分类,有菜头粿、芋粿、菜粿、栀粿 (zhī)、猪朥粿(láo)、朴籽粿、鼠曲粿、豆粿、笋粿等等,还 有以发酵为制作方法的酵粿。不同种类的粿可以包不同的馅,不 同的馅有各自不同的特色,但其做法是差不多的。 其中,我们举几个例子来说: 潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠粿,且一次做 很多,因为鼠曲粿不易变质,可以一直吃到元 宵。
梅陇的儿歌唱道:“猴舂咪(一种昆虫)咪舂猴;舂白米, 做菜包;一碗食,一碗留;留在后灶头,乞猫撞胶落(掉下), 目汁流流……”
粿品的寓意、发展
粿的品种繁多,美味爽口,成为食文化的一个缩影。这些粿 品的制作要求精细、调味多样、烹调考究,其营养丰富、风味独 特,堪称色、香、味俱佳,深受人们的喜爱。粿的真正精髓在千 千万万普通人家里,而且融于节庆文化中。
粿品小食除了有祭祀和防治疾病的功用外,其自身还蕴涵着 浓厚的地方文化色彩。
粿品的寓意是无限的。简单来说,有以下三点:
粿品的寓意、发展
1.“粿文化”体现着潮汕人的纤细品性。潮汕民间千家万户的 家庭妇女都会做粿,制作的每道工序,都是前辈人在长期实践中 总结出来的,要求精功细做。潮汕人做粿体现出潮汕人从平凡之 物中穷尽机巧的聪明才智,也表现出潮汕人对细致生活的追求。
而在其它地方,粿品也是当地民俗的表现。“菜包粿”是海丰 梅陇墟一带的一种时节粿品。在梅陇墟,农历正月二十是一年中 第一个盛典,墟阿居民叫“开市日”。
粿品的发展历史之菜包粿
这一天,各家各户大庆大请,大摆宴席。街道上爆竹声声, 五彩牌楼高耸,彩旗蔽日。狮班、曲班、戏班,唢呐班、八音班 等等轮番表演,热闹非常。这时,女人们都在屋里忙碌,赶制大 量的“菜包粿”。
关于潮汕美食中粿品的来源 、寓意、特色及发展的调查
潮汕菜是粤菜里的一个重要组成部分。 其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样, 着意追求色香味俱全,有“中国最高端菜系” 之称。
• 在潮汕菜系中,小吃占有相当重的比例,而 小吃中则以粿品为主。粿品中的来源、特色以及 背后的故事,值得后世一众学者细细探究。
粿品的寓意、发展
3.粿品体现了潮汕人的融合思想。主料和馅糅和在一起的制作 方法,是潮汕粿品的一大特色。“和为贵”,“和”即“融合”。 潮汕先民融合了中原文化、闽文化形成了自已的文化,潮人祖先 为求生存开拓到海外异国去打天下,吸收了异国文化,海外潮人 因此发展壮大。有容乃大,容纳各种品味,最后形成一种独有的 风味,这就是粿文化的精神所在。