蔬菜营养与健康叶菜类蔬菜

9
第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
（四）适宜人群 1、脾胃气虚，大小便不利的人； 2、缺乏维生素的人； 3、各类人群。
2021/3/3
10
第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
本草语源：“安心气，养脾胃，消痰饮。”------《备 急千金药方》
二、茼蒿
（一）功效
1、茼蒿可以养心安神，稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退； 2、茼蒿含较高量的钠、钾等矿物盐、能调节体内水液代谢，通利 小便，消除水肿； 3、茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃， 增加食欲。 2021/3/3 4、茼蒿丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的11
第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
（二）营养成分
维生素：C(32mg)、A(487 μg )、胡萝卜素 (13.32mg)、尼克酸(1.2mg)、硫胺素(0.04mg)
矿物质：钙(96mg)、钾(236mg)、磷(54mg)、 铁(2.8mg)、钠(26mg)、镁(19mg)、硒(6.68mg)、 锰(0.41mg)、铜(0.18mg)
茼蒿洗净，加入沸水中煮开，去渣取汁，加
冰糖溶化后饮用。
13
第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
（四）适宜人群： 1、夏季酷热，烦热头昏，睡眠不安的人； 2、高血压病人； 3、肺热咳嗽、痰多黄稠的人； 4、贫血或骨折的人。
2021/3/3
14
第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
本草语源：“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”----《本草纲目》
其他营养素：蛋白质(1.4g)、脂肪 (0.1g)、碳水化合物 (2.1g)、膳食纤 维（1.2g)
2021/3/3
8
第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
（三）食用方法
1、白菜墩：大白菜心一棵，腊肉片20克，调味 料适量。白菜心洗净切2段装盘，加葱、姜、腊肉片、 酒、肉汤蒸约1小时，待白菜酥烂时加调味即可。
2、瓦口白菜：白菜1000克，拣白菜嫩菜心横切， 整放盘中，将香油、酱油、醋煮滚后浇2-3次即成。
3、金边白菜：大白菜500克，干红辣椒丝7.5克， 湿淀粉适量。大白菜洗净，切成3厘米长，1.5厘米宽 的长条；辣椒炸焦，放入姜末，白菜旺火煸炒至刀茬 处金黄。加醋、酱油、盐、白糖适量，勾芡翻炒即可。
2021/3/3
2021/3/3
12
第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
2021/3/3
（三）食用方法
1、茼蒿蛋白饮：鲜茼蒿250克，鸡蛋3枚， 鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋青；茼蒿加适量 水煎煮，快熟时加蛋青煮片刻，调入油盐即 可。
2、拌茼蒿：茼蒿250克。将茼蒿洗净， 入滚开水焯过，以麻油、盐、醋拌匀即成。
3、茼蒿冰糖液：鲜茼蒿90克，冰糖适量，
2021/3/3
6
ຫໍສະໝຸດ Baidu
第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
本草语源：“食之润肌肤，利五脏，且能降气， 清音声。惟性滑泻，患痢人勿服。”-------《本草 拾遗》
一、大白菜
（一）功效：
1、白菜中的膳食纤维可以润肠，促进排毒，并促进人体对动物 蛋白质的吸收。
2、科学家研究发现，白菜中有一些微量元素，能帮助分解同乳 腺癌相联系的雌激素。
蔬菜功能营养与保健
2021/3/3
1
叶菜类蔬菜
第一节 叶菜类蔬菜种类与营养价值 第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
2021/3/3
2
第一节 叶菜类蔬菜种类与营养价值
种类 1、普通叶菜类：小白菜（不结球白菜）、菠
菜、茼蒿、叶用芥菜、苋菜、莴苣等。 2、结球叶菜类：大白菜、结球甘蓝、结球莴
苣、包心芥菜等 3、香辛叶菜类：韭菜、葱、芫荽、茴香等
其他营养素：蛋白质(2.6g)、脂肪(0.3g)、碳水 化合物(2.8g)、膳食纤维(1.7g)、灰分(1.4g)
2021/3/3
16
第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
（三）食用方法
1、姜汁菠菜：菠菜250克，生姜25克，食盐、 酱油、麻油、味精、醋、花椒油适量。将菠菜择 好洗净焯水后沥干；生姜洗净捣汁。和其他调料 拌入菠菜，拌匀后即可食用；
2021/3/3
4
第一节 叶菜类蔬菜种类与营养价值
营养价值
2、矿物质的来源
例如：菠菜、芹菜、甘蓝等含铁较 多；绿叶菜含钙较多；大白菜含锌较 多等。
3、纤维素的来源
4、维持人体的酸碱平衡
2021/3/3
5
第一节 叶菜类蔬菜种类与营养价值
营养价值 5、挥发性物质、有机酸和色素
例如：大葱的辛辣味；茴香、芫 荽的特殊芳香味等可刺激食欲，是 佐餐佳品；蔬菜中的叶绿素等从营 养及色、香、味等方面提高了品质。
2021/3/3 3、中医认为，白菜微寒味甘，有养胃生津，除烦解渴，利尿通
7
便，清热解毒之功。
第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
（二）大白菜的营养成分
维生素：胡萝卜素(80μg)、维生素 K(59 μg )、C(28mg)、A(13 μg )、E （0.36mg)
矿物质：磷(28mg)、钾(90mg)、钙 (35mg) 、镁(9mg) 、钠(48.4mg)
三、菠菜 （一）功效
1、菠菜含有人体造血原料之一的铁，常吃菠菜能改善缺铁性贫血； 2、菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定； 3、菠菜中丰富的B族维生素能够防治口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生； 4、菠菜中含有大量的抗氧化剂，有促进细胞增殖作用，能激活大脑功能，防 止老年痴呆症； 20251、/3/哈3 佛大学研究发现，每周食用2-4次菠菜，可降低患视网膜退化的危险，从15
第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
（二）营养成分 维生素：胡萝卜素(1.5mg)、C(18mg)、A(252 μg )、 K(250 μg )、叶酸(190 μg) 矿物质：钙(73mg)、磷(36mg)、钾(220mg)、镁 (20mg)、钠(161.3mg) 其他营养素：蛋白质(1.9g)、脂肪(0.3g)、碳水化 合物(2.7g)、膳食纤维（2.4g)
2021/3/3
3
第一节 叶菜类蔬菜种类与营养价值
营养价值
1、维生素的来源
例如：维生素C在甘蓝、芥菜、绿叶菜类 （莴苣、芹菜、菠菜等）中含量丰富；胡萝卜 素含量较多的蔬菜有韭菜、菠菜、白菜、甘蓝、 苋菜、蕹菜、芥菜等；含维生素B1较多的蔬菜 有芫荽；含维生素B2较多的蔬菜有菠菜、芥菜、 蕹菜等；绿叶菜类还含有维生素E。