餐厅卫生标准及规范

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餐厅卫生标准及检查记录、细则

餐厅卫生管理办法一、餐厅环境卫生标准1.桌面、台面、地面无污水、污物2。

门窗玻璃无纹印,明亮清洁。

3。

吧台内外干净整洁、物品摆放整齐，无个人物品.4。

自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣.5。

饮水机周围干净整洁,无污水、脚印.6.洗手间内洗漱台无个人物品,台面整洁，物品摆放整齐。

7。

所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收.二、餐具卫生管理制度1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

2。

员工不准私自使用餐厅各种餐具。

3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

4。

餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘.5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥.7。

洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理，保持整洁。

三、后厨食品卫生管理制度1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味.2.加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

4。

炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度.5.调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用，避免交叉污染。

8。

切配墩生熟分开，专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放.9。

清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶.10.工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

11。

操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上.四、后厨现场卫生管理制度1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。

2.厨房地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

3。

操作台台面要整洁，无杂物、污物。

4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

5。

冰柜要生熟标识清楚，内外清洁,每周至少除霜一次。

6.主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。

餐厅卫生检查标准(正规版)

餐厅卫生管理办法为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本管理办法。

餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。

一、餐厅卫生标准1、餐厅门无油污，污迹。

门帘根据季节变换进行清洗、保存、更换。

2、餐厅周边无杂物、垃圾。

地面干净光亮，无积水，无湿滑。

阴雨天气要在门口放置防滑垫。

3、玻璃无灰尘，干净，无水渍、水印。

4、吊顶、空调、餐厅死角，四周无蜘蛛网。

5、餐台干净整洁，无污迹，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

根据季节变化做好灭蝇，灭蚊工作。

6、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等，无事故隐患。

7、灯具、空调完好有效，明亮无尘。

二、厨房清洁标准1、橱柜、物料柜保持清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。

2、消毒柜、冰箱保持干净、无杂物，周边整洁无油污。

3、厨房工作台面整洁，厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑。

案板清洁干燥，挂起或竖放。

4、烹调用具、刀具要定位、保持清洁。

5、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用。

6、面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁；餐具用品摆放整齐，定位规范；就餐用具要消毒后方可使用。

7、厨房墙面无蜘蛛网，水池内包括滤网内无垃圾，地面无积水、碎菜、油污，排水沟要畅通、无异味。

8、厨房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。

9、面粉、大米等离地、离墙码垛。

无包装的食品与调料清洁干净的容器盛装加盖。

10、厨房地面排水沟不得倾倒剩饭、剩菜、骨头等，地面要先扫后冲，杂物不准冲入排水沟。

三、餐厅员工卫生标准1、餐厅员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。

2、餐厅员工工作服保持干净整洁，如有污迹要及时的清洗和更换。

头发必须盘如工作帽内。

3、对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人，要暂时脱离接触直接入口食品的工作，严防对食品的污染。

4、不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后要洗净双手。

公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2(13篇范文)

公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐厅卫生管理制度2024年标准

餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键，也是餐厅经营成功的重要因素之一。

为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境，特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。

二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在餐厅工作。

2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。

3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。

4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具。

三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时，应选择有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。

采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。

2、严格执行食品验收制度，对采购的食品进行检查，确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。

不合格的食品不得入库。

3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。

食品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。

4、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0 5℃之间储存，常温食品应在通风良好的环境中储存。

5、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。

四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。

加工设备、工具应定期清洗消毒。

2、食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。

3、加工食品时，应使用新鲜、无变质的食材，不得使用过期、变质或受污染的食品原料。

4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得超范围、超剂量使用。

5、烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。

加工后的食品应及时食用或冷藏保存。

五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具，并定期进行消毒。

餐厅卫生标准规章制度

餐厅卫生标准规章制度餐厅卫生标准规章制度（精选11篇）在不断进步的社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是店铺整理的餐厅卫生标准规章制度（精选11篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

餐厅卫生标准规章制度篇1卫生要求：1、眼看到的地方无杂物;2、手触摸的地方无灰尘;3、公共洗手间无病毒、无异味;4、无四害、无卫生死角。

一、外场、大门卫生1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。

2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。

3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。

储物柜台内物品摆放整齐。

点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。

二、收银员岗位吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。

吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。

吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。

吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。

三、大厅卫生1.桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。

桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。

2.餐具(牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、)要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。

注：牙签筒内牙签八分满。

3.座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。

摆放整齐、统一。

4.地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。

5.高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

6.工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。

7.垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。

餐饮业厨房卫生管理规范

餐饮业厨房卫生管理规范在餐饮行业中，厨房卫生是至关重要的一环。

一个整洁、卫生的厨房不仅能够保障食品安全，还能提升顾客的满意度，为餐厅树立良好的口碑。

为了确保厨房卫生达到标准，以下是一套详细的餐饮业厨房卫生管理规范。

一、厨房环境清洁1、地面卫生厨房地面应保持干燥、清洁，无积水、无油污和食物残渣。

每天营业结束后，要用清洁剂和热水进行彻底清洁，并定期消毒。

地面上的排水沟要保持畅通，防止堵塞和异味产生。

2、墙壁和天花板厨房的墙壁和天花板应定期清洁，去除油污、灰尘和蜘蛛网。

对于有瓷砖的墙面，要检查瓷砖是否有脱落或裂缝，及时修补。

天花板上的灯具和通风口也要定期清理，防止积尘和滋生细菌。

3、门窗厨房的门窗要保持清洁，玻璃要明亮无污渍。

门框和窗框要定期擦拭，防止灰尘和油污堆积。

门的密封条要完好无损，以防止害虫和灰尘进入厨房。

二、设备和工具清洁1、炉灶和烤箱炉灶和烤箱在使用后要立即清理，去除表面的油污和食物残渣。

定期对炉灶的燃烧器和烤箱的内部进行深度清洁，以确保其正常运行和卫生。

2、水槽和水龙头水槽要每天清洗，去除污渍和异味。

水龙头要保持光亮，无水印和水垢。

定期检查水槽和水龙头是否有漏水现象，及时维修。

3、刀具和砧板刀具和砧板使用后要立即清洗消毒，防止交叉污染。

不同类型的食材应使用不同的砧板，如肉类、蔬菜和水果要分开使用。

砧板要定期更换，以防止磨损和滋生细菌。

4、炊具和餐具炊具和餐具在使用后要及时清洗，放入消毒柜中进行消毒。

对于大型炊具，如蒸锅、汤锅等，要定期进行深度清洁。

餐具要摆放整齐，避免堆积和损坏。

三、食品储存卫生1、食材分类存放食材要按照类别进行存放，生熟分开、荤素分开。

冷藏食品要放在冰箱的冷藏室，冷冻食品要放在冷冻室，并且要注意保质期。

干货和调料要放在干燥、通风的地方，防止受潮和变质。

2、冰箱和冷库管理冰箱和冷库要定期清理，去除冰霜和异味。

食品要放在密封容器中，贴上标签，注明名称、保质期和储存日期。

定期检查冰箱和冷库的温度，确保其在正常范围内。

餐厅卫生管理规定范文

餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。

2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。

3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。

4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。

5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。

二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。

一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。

同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。

因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。

三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。

2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。

3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。

4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。

原创餐饮服务通用卫生规范

原创餐饮服务通用卫生规范一、引言餐饮服务行业对卫生和食品安全的要求非常严格。

为了确保顾客的健康和安全，餐饮业必须遵守一系列的卫生规范。

本文将介绍一些通用的餐饮服务卫生规范，以帮助餐饮业提供安全、卫生的服务。

二、员工卫生要求1.员工应该保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、剪指甲、保持清洁的发型等。

员工在工作期间应该穿着整洁、干净的工作服，并且及时更换。

2.员工应接受相关卫生培训，并且定期参加更新培训，以了解最新的卫生要求和操作规程。

3.员工在就餐前，应该先洗手并穿戴专用餐具，以防止交叉污染。

4.员工应该定期进行健康检查，并且在患病时及时请假休息。

三、厨房卫生要求1.厨房的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，并且定期进行清洁和消毒。

厨房内的设备、器具等也应定期进行清洁和消毒。

2.厨房应有合适的通风设施，并且保持良好的通风环境。

3.厨房应保持干燥，避免水滴、水汽等污染食物和设备。

4.厨房的垃圾桶应及时清理，避免滋生细菌。

四、食品存储和处理要求1.食品应存放在清洁、干燥、通风的环境中，以避免污染和变质。

不同种类的食品应分别存放，避免交叉污染。

2.食品应储存在适当的温度下，以确保其安全性和质量。

冷藏食品应存放在低温下，而熟食应储存在高温下。

3.食品应尽快处理和烹饪，以避免食品寄生虫和细菌的滋生。

4.食品加工过程中，应采取适当的卫生措施，如洗净食材、煮沸水等，以确保食品的安全性。

五、用餐区卫生要求1.用餐区应保持清洁、整洁，并且定期进行清洁和消毒。

桌椅、餐具等应保持干燥，并且应定期更换和清洗。

2.用餐区应具备足够的照明和通风设施，以提供良好的用餐环境。

3.用餐区内的公共卫生设施（如洗手间）应保持清洁，并且配备洗手液、纸巾等卫生用品。

六、顾客健康和安全保障1.餐饮业应严格控制食品的质量和安全性，确保食品符合卫生标准和法规要求。

2.餐厅应明确标示食品的原材料来源、生产日期、保质期等信息，以帮助顾客做出明智的食品选择。

餐饮业卫生标准

餐饮业卫生标准餐饮业是一个与人们日常生活密切相关的行业，卫生问题直接关系到人们的健康。

为了确保食品安全和卫生，餐饮业需要遵守一定的卫生标准。

本文将介绍餐饮业常见的卫生标准及其相关规定。

一、食品加工与储存卫生标准1. 原料选择：餐饮业应选择符合食品安全标准的原料，尽量避免使用过期或变质的食材。

2. 食品储存：食品应储存在清洁、干燥、通风的环境中，防止食品交叉污染。

冷冻食品和生鲜食材应分开冷藏，避免细菌滋生。

3. 食品加工操作：餐饮从业人员应遵守食品加工操作规范，包括洗手、穿戴干净工作服和帽子等。

同时，加工设备和器具要保持清洁，及时进行清洗、消毒。

二、餐厅卫生标准1. 环境卫生：餐厅内要保持通风、明亮、清洁的环境。

桌椅、地面、墙壁等应定期清洗、消毒。

2. 厨房卫生：厨房是食品加工的重要场所，应保持干净整洁。

厨房内应有专门的洗净区，加工区和冷藏区应分开设置。

3. 餐具清洗消毒：餐具的清洗和消毒要符合相关卫生标准。

使用一次性餐具时，应保证其质量安全。

4. 特殊要求：对于提供婴儿食品或特殊膳食的餐饮场所，应有相应的卫生措施和操作规范。

三、员工卫生标准1. 健康管理：餐饮从业人员应接受健康检查，并定期进行体检。

对于患有传染性疾病的人员，不得从事与餐饮相关的工作。

2. 个人卫生：从业人员要注意个人卫生，包括勤洗手、穿戴干净工作服和帽子等。

3. 培训要求：餐饮业主要负责人和从业人员应接受食品安全和卫生培训，掌握相关知识和操作技能。

四、餐饮业监督管理1. 监督检查：相关卫生监管部门会定期进行餐饮企业的卫生检查和抽样检验，确保其符合卫生标准。

2. 处罚制度：对于违反卫生规定的餐饮企业，将依法进行处罚。

违法行为严重的，可以采取停业整顿、吊销许可证等措施。

3. 公开执法：监管部门应及时公布检查结果，确保信息透明。

消费者也可以通过举报电话或者投诉平台向相关部门举报违法行为。

总结：餐饮业卫生标准的遵守是确保食品安全的重要手段。

餐厅开业中的流程规范和卫生标准建议

餐厅开业中的流程规范和卫生标准建议在餐饮行业，保持良好的流程规范和卫生标准是确保顾客健康、提高食品安全质量的关键。

本文将为您介绍一些针对餐厅开业中流程规范和卫生标准方面的建议。

一、就餐环境与设施1. 就餐区域应具备合理布局，以保证充足空间供顾客活动，并避免拥挤。

桌椅布置要整洁有序，供应区与用餐区需相互分离进行操作，以防交叉污染。

2. 防止蚊虫及其他害虫滋生，在门窗等位置配备防蚊网或纱门，并定期清理垃圾并做好垃圾分类工作。

3. 厕所设施要干净整洁，经常检查并清理消毒, 并配备手部清洗液或香皂、纸巾等洗手设施。

二、员工行为与形象管理1. 全体员工都应穿戴统一的工作服或制服，衣着整洁、无异味，并佩戴帽子或头套，在烹饪、擀面等操作时要戴手套，确保食品不受污染。

2. 员工应定期进行卫生知识培训和岗位技能培训，了解并遵守食品安全法规与操作规范。

3. 对员工的卫生行为进行监督，如洗手频次、使用过程中是否佩戴手套等，并建立相应的惩罚措施。

三、原料采购与仓储管理1. 选择有资质和信誉可靠的供应商，并建立长期稳定合作关系。

对于食材的采购需严格按照标准程序进行，对仓库中进货及库存产品要定期检查保存状态，并按制度做好记录。

2. 特别是对易腐败的食材，需要建立先进而符合需求的冷链运输体系以确保从供货商仓库到餐厅的整个流程温度控制在合适范围内，防止细菌滋生。

四、食品加工与烹调过程1. 食品加工造成交叉污染是常见问题之一。

因此，在炒菜、切割肉类等不同的操作过程中，厨师需要进行手部清洗和更换刀具、砧板等。

各领域间也应保持距离。

2. 烹饪食物时间和温度也是控制食品安全的重点。

尤其是对于肉类、海鲜等易受细菌污染的食材，需确保彻底加热至适当温度以杀灭细菌。

五、餐具及桌面卫生1. 餐具消毒要做到分区运输，使用过后立即清洗，并经过达到标准温度（≥80℃）消毒或用化学方法消毒。

2. 每日开始前及结束后要对工作环境进行整理与清洁，包括在就餐区内进行地面擦拭与排污处理，在每天开店前找出并解决潜藏的问题。

餐厅卫生标准及规范

餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项迎宾员大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹用干净布蘸酒（散酒）从上到下，从里到外打扫地面台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，皮革光亮，茶几无水迹、无污迹用干净的拖把（半湿）从里到外拖净；沙发用“皮革光亮剂”擦拭，茶几用干净抹布从上到下抹拭。

吧台人员订餐台话机无灰尘、无油渍、消毒。

烟缸无破损、无水迹、无污渍，表格摆放整齐话机用干净抹布蘸酒精消毒擦拭，烟缸用干抹布擦净椅子摆放整齐、无灰尘、无污渍用半湿的干净抹布擦拭吧台酒水展示柜酒水橱玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下，从左至右打扫点菜员展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭洗碗间、墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把，再用清水刷净宴会厅服务员摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、香巾托、烟缸、宾客意见卡、椅子的顺序打扫灯、空调、OK机、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用灯、空调、OK机、饮水机、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每周取下用清水冲洗后，凉干。

关闭电源方可打扫接手桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损用干净的抹布从上到下，从里到外打扫门、窗、墙面、地面、挂画、衣架、沙发无油渍、无灰尘、无破裂、沙发皮革光亮。

餐厅卫生规范标准最新

餐厅卫生规范标准最新餐厅作为提供食品服务的场所，卫生标准至关重要，直接关系到顾客的健康与安全。

以下是最新的餐厅卫生规范标准：一、餐厅环境要求1. 餐厅应保持清洁、整洁，无异味。

2. 餐厅内应有良好的通风设施，确保空气流通。

3. 餐厅应定期进行消毒，特别是餐桌、椅子、地面等顾客接触频繁的地方。

4. 餐厅应配备足够的垃圾桶，并定期清理。

二、食品储存与处理1. 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。

2. 食品应存放在干燥、清洁、防虫的环境中。

3. 易腐食品应妥善冷藏，避免交叉污染。

4. 食品处理过程中应遵循生熟分开的原则，使用不同的刀具和砧板。

三、厨房卫生管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 厨房工作人员在工作时应穿戴清洁的工作服、帽子和手套。

3. 厨房应配备足够的洗手设施，并确保工作人员在处理食品前后洗手。

4. 厨房设备和工具应定期清洗和消毒。

四、餐具清洗与消毒1. 餐具在使用前后应彻底清洗，并进行高温消毒。

2. 清洗后的餐具应存放在干燥、清洁的地方。

3. 应使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。

五、员工个人卫生1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，定期剪指甲，不得佩戴首饰。

2. 员工在工作期间不得吸烟、吃食物或进行其他可能污染食品的活动。

3. 员工在生病时应避免接触食品，并及时报告给管理层。

六、顾客服务卫生1. 服务员在服务顾客时应佩戴口罩和手套。

2. 服务员应确保顾客使用的餐具清洁卫生。

3. 服务员应提醒顾客注意个人卫生，如提供洗手液等。

七、废弃物处理1. 餐厅产生的废弃物应分类收集，并及时处理。

2. 有害废弃物如电池、化学品等应按照规定进行安全处理。

3. 废弃物处理应遵循当地环保法规。

八、应急措施1. 餐厅应制定食品安全事故应急预案，包括食物中毒、火灾等紧急情况的应对措施。

2. 员工应接受应急培训，确保在紧急情况下能够迅速有效地采取行动。

九、监督与改进1. 餐厅管理层应定期对卫生标准执行情况进行监督和检查。

餐厅的卫生要求

餐厅的卫生要求
餐厅的卫生要求是确保食品安全和保护顾客健康的重要措施。

以下是一些常见的餐厅卫生要求：
1. 室内环境清洁卫生：餐厅应保持室内环境的清洁和卫生，包
括桌椅、地板、墙壁等。

定期进行清洁和消毒，确保无尘、无异味。

2. 厨房卫生标准：厨房是餐厅最关键的地方，需要严格遵循卫
生标准。

保持厨房设备、器具的清洁和消毒，储存食品时要注意避
免交叉污染，严格控制食品的储存温度和条件。

3. 食品安全措施：餐厅需要确保食品从采购到供应的全过程都
符合卫生标准，避免食品污染和变质。

严格控制食材的新鲜度和质量，保持食品加工、烹饪和储存的安全卫生。

4. 员工培训和要求：餐厅的员工需要接受相关的卫生培训，了
解食品安全知识，并遵守卫生要求。

员工应穿戴整洁的工作服，保
持个人卫生，避免患病时进行食品加工或接触。

5. 垃圾处理和卫生设施：餐厅需要有垃圾分类和处理的规范，确保垃圾不会对环境和食品安全造成污染。

卫生间和洗手间应保持清洁，设施齐全并提供清洁消毒用品。

以上是一些常见的餐厅卫生要求，餐厅经营者应时刻关注并执行这些要求，以保障顾客的健康和安全。

餐厅清洁规范标准最新

餐厅清洁规范标准最新餐厅清洁规范标准是确保顾客用餐安全、提升餐厅服务质量的重要措施。

以下是最新制定的餐厅清洁规范标准：1. 员工卫生：所有员工必须持有有效的健康证明，并在工作期间保持个人卫生，包括定期洗手、穿戴清洁的工作服和头套。

2. 厨房清洁：厨房应保持清洁，所有烹饪设备和工具在使用前后必须彻底清洗和消毒。

厨房地面应每天至少清洁一次，以防止油渍和食物残渣的积累。

3. 餐具清洁：所有餐具在每次使用后必须经过高温消毒处理，并存放在干燥、清洁的橱柜中。

4. 餐桌清洁：餐桌应在每次使用后立即清洁，使用环保清洁剂和消毒剂，确保桌面无油渍、无食物残渣。

5. 卫生间清洁：餐厅内的卫生间应保持清洁，定期检查并补充洗手液、卫生纸等必需品。

卫生间地面和设施应每日至少清洁两次。

6. 空气流通：餐厅应保持良好的通风，确保空气新鲜，避免异味和细菌的滋生。

7. 垃圾处理：餐厅产生的所有垃圾应及时分类并妥善处理，垃圾桶应每日至少清空一次，并保持垃圾桶的清洁。

8. 食品储存：所有食品原料应按照规定储存，避免交叉污染。

冷藏和冷冻设备应定期清洁和维护，确保食品的新鲜度和安全。

9. 虫害控制：餐厅应定期进行虫害检查和防治，确保没有害虫的滋生。

10. 顾客区域：顾客区域应保持整洁，包括座椅、地毯和装饰品的清洁。

11. 定期检查：餐厅应定期进行清洁和卫生的自我检查，确保所有标准得到遵守。

12. 培训与教育：餐厅应定期对员工进行清洁和卫生的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

通过遵循这些清洁规范标准，餐厅可以为顾客提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境，同时也有助于提升餐厅的品牌形象和顾客满意度。

餐馆业和集体用餐配送单位卫生规范标准

餐馆业和集体用餐配送单位卫生规范标准
为了确保餐饮行业和集体用餐配送单位的食品安全，制定以下卫生规范标准：
1. 人员卫生要求
1.1 员工必须保持个人卫生，定期接受健康检查。

1.2 在工作过程中必须穿戴工作服、帽子、口罩等防护用品。

1.3 员工必须按规定洗手，并在进入食品加工区之前，进行手部消毒。

2. 环境卫生要求
2.1 餐厅厨房和集体用餐配送单位的加工区要求干净整洁，无积尘、无异味。

2.2 环境温度要求适宜，通风良好，防止昆虫、老鼠等害虫侵入。

2.3 工作台面、餐具、厨具等应定期进行消毒。

3. 储存要求
3.1 储存食材的温度和湿度要控制在适宜的范围内，避免食材的变质。

3.2 储存区内应保持洁净、干燥、通风，并配备一定数量的防潮、防虫、防蛀等设施。

3.3 储存的食品应分类保管，定期清点过期食品，避免使用变质食品。

4. 食品加工要求
4.1 食品加工过程中必须注意食品安全，生熟分开，切菜板和刀具分类使用。

4.2 烹饪时，应严格控制食品的加热时间和温度，确保熟透。

4.3 食品加工过程中，尽量减少操作手法，杜绝直接手接触食品。

以上标准是保障食品安全的基本要求，餐馆业和集体用餐配送单位必须要遵守，确保食品安全，保护人民的身体健康。

餐饮卫生标准

餐饮卫生标准餐饮行业是与人们的生命健康息息相关的行业，卫生安全是餐饮企业应该高度重视和关注的问题。

为了保障消费者的健康，国家制定了一系列的餐饮卫生标准，并要求餐饮企业严格遵守这些标准。

一、餐厅卫生标准1.食品安全标准：餐厅应购买符合国家食品卫生标准的食品原料，并确保其安全性和新鲜度。

对于易腐烂的食品，如肉类、海鲜等，餐厅应设有适当的冷藏和储存设备，确保其在运输和存储过程中不受污染。

2.操作卫生要求：餐厅应制定并实施严格的操作规范，包括食品加工的流程和操作步骤，以及员工的个人卫生要求。

员工应保持净身、穿戴工作服、戴帽子、戴口罩等，并定期进行健康检查。

3.餐具清洁和消毒：餐厅应配备足够数量的餐具，并确保其洁净。

餐具在使用前应进行清洗和消毒，避免传播细菌和病毒。

此外，餐厅还应提供一次性餐具供消费者选择，以保证卫生安全。

二、厨房卫生标准1.食品储存和保鲜：厨房应设有适当的冷藏和储存设备，以确保原材料和成品食品的新鲜度和安全性。

对于易腐烂的食品，如肉类、蔬菜和水果，应在规定的温度下存放，并定期检查食材的保质期。

2.灭菌和消毒：厨房的操作台、炉灶、冰箱等设备应经常进行清洁和消毒，以防止细菌和病毒的滋生。

厨房还应配备洗手台，并提供洗手液和纸巾等卫生用品，方便厨师和其他工作人员随时洗手并保持个人卫生。

3.废物处理：厨房产生的废物应及时清理和处理，避免异味和细菌滋生。

厨房应有定期的清洁计划，并保持良好的通风，以降低空气中的污染物含量。

三、员工卫生标准1.个人卫生要求：员工应穿戴整洁的工作服，并保持良好的个人卫生习惯。

工作时，员工应戴好发套、口罩和手套，避免飞沫和肢体接触食品。

2.健康检查：餐饮企业应定期为员工进行健康检查，及时发现并处理患有传染性疾病的员工。

员工若感到身体不适，应立即停止工作并接受医学检查。

3.员工培训：餐饮企业应定期开展员工卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保其了解和掌握卫生操作规范，并能正确使用清洁和消毒用品。

餐厅卫生标准及规范

餐厅卫生标准及规范公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]
餐厅卫生工作要求
一、餐厅卫生区范围
西餐厅食堂各大门以内，各售饭窗口以外。

二、时间要求
每天上午9:20之前、下午14:10之前，餐厅所有卫生区必须打扫干净，以便迎接检查。

三、卫生打扫
1、学生就餐结束后要及时打扫，保持干净整洁。

2、桌、凳要擦拭干净，无油污、饭菜残渣，露出原本色彩，摆放要整齐。

3、地面无积水、油污、饭菜残渣等，保持干燥、明亮。

4、餐厅内不准乱贴乱挂，保持整洁。

5、西餐厅南北通道打扫干净后必须用拖布拖一遍。

6、卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不准随便摆放杂物，无卫生死角。

7、每大周学生离校后，餐厅要进行一次大扫除。

四、垃圾清理
1、剩菜、饭要入垃圾桶，严禁倒入下水道，每餐结束后要及时清理至指定地点。

2、垃圾桶要定点摆放，用后要冲洗干净。

3、餐厅内下水道要保持干净、畅通、无异味，主下水道入口处要放滤网。

五、处罚
1、根据卫生工作要求，检查发现卫生不合格之处，根据实际情况处以20—100元罚款。

2、工作失误，被上级主管部门处以罚款的，学校将加倍处罚责任方。

六、其它
1、严格落实食堂大门开、关时间（另行通知）。

2、工作人员应该热情服务，不说脏话、粗话，对学生热情关心和爱护。

3、患有痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。

七、本要求即日起生效。

周口市中英文学校。

餐厅卫生标准

餐厅卫生标准一、前言卫生是餐厅经营的基础，保证食品安全是餐厅经营者的责任和义务。

本文档旨在确立餐厅的卫生标准和相关要求，以保障客户健康和提高餐厅形象。

二、卫生要求1. 清洁卫生：- 餐厅内部及周边环境应保持清洁，并配备必要的卫生设备。

- 厨房设备、餐具和工具应保持整洁，并按规定经常进行清洗和消毒。

- 桌椅、地板、墙壁、洗手间等公共区域应经常清洁，保持整洁无异味。

2. 食材储存与处理：- 食材应储存在阴凉、干燥且通风良好的环境中，避免与有毒有害物质接触。

- 食材应按照不同性质进行分类储存，防止交叉污染。

- 食材处理过程应符合食品卫生标准，避免食物变质、孳生细菌或虫害。

3. 厨房操作规范：- 厨师和厨房工作人员应穿戴干净整洁的工作服和帽子，手部应经常清洗，并佩戴手套。

- 操作过程中应做到人员分工明确，避免污染跨界。

- 烹饪过程中应注意火候控制，确保食物煮熟或炒熟。

4. 餐厅卫生检查与记录：- 餐厅应定期邀请卫生部门进行卫生检查，并依据检查结果进行整改。

- 严格执行食品卫生记录，包括食材采购、储存期限、消毒记录等。

三、员工培训与管理1. 员工培训：- 新员工入职前应接受食品安全与卫生知识培训，包括食物储存、食材处理、个人卫生等。

- 定期对员工进行食品安全与卫生知识的再培训和巩固。

2. 员工卫生管理：- 员工上岗前应检查个人卫生情况，确保手部清洁，发现有疾病患者及时报备相关部门。

- 为员工提供干净的工作环境，按时更换工作服和洗涤用品。

四、食品安全事件处理1. 食物中毒事件：- 如果出现食物中毒事件，应立即报警并协助卫生部门进行调查，保护客户利益。

- 对肇事食品进行封存和留样，协助卫生部门进行病原体检测。

2. 食品问题投诉：- 对外界和客户的食品问题投诉，应及时处理，认真调查问题原因，并采取针对性措施改进。

五、总结本文档规定了餐厅的卫生标准和相关要求，希望通过严格执行，确保餐厅的卫生和食品安全，提高顾客的满意度和餐厅的形象。